Autre

Shortcakes aux bleuets en forme d'étoile


Placez une grille au centre du four et préchauffez le four à 400 degrés. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson en silicone.

jeDans un grand bol, fouetter ensemble la farine, ¼ tasse de sucre, la poudre à pâte, le sel et le zeste de citron. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou du bout des doigts, travaillez dans le beurre jusqu'à ce que le mélange soit friable avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un pois. Ajouter 1 tasse de crème épaisse et remuer jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés et combinés. Ne pas trop mélanger.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 1 pouce d'épaisseur. Répartir les myrtilles uniformément sur le dessus de la pâte. Travaillez doucement la pâte en boule, en faisant attention de ne pas écraser les baies, et roulez à nouveau la pâte en un rectangle de 1 pouce d'épaisseur.

À l'aide d'un biscuit étoile de 3 pouces ou d'un emporte-pièce trempé dans la farine, découpez les sablés en les coupant le plus près possible les uns des autres pour éviter les excès de restes. Disposer les shortcakes à environ 3 pouces d'intervalle sur la plaque à pâtisserie préparée. Pressez doucement les morceaux ensemble, roulez à nouveau et coupez plus d'étoiles. A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement le dessus des sablés avec les 2 cuillères à café de crème restantes et saupoudrer avec les 1 cuillère à café de sucre restantes.

Cuire au four jusqu'à ce que les sablés soient dorés et qu'ils soient un peu fermes lorsque les dessus sont pressés du bout des doigts, de 25 à 30 minutes. Servir chaud ou laisser refroidir à température ambiante.


Shortcake aux fraises et aux bleuets facile à partir de zéro

Le Charlotte aux Fraises est un dessert d'été par excellence.

Léger et lumineux, avec la douceur acidulée des baies fraîches contrastant avec la bonté feuilletée et beurrée que le shortcake apporte.

Mais pourquoi se limiter ici à n'utiliser que des fraises ?

Ajoutez des bleuets pour faire un dessert coloré rouge, blanc et bleu parfait pour votre table du 4 juillet. Shortcake aux fraises et myrtilles, n'importe qui?


Pourquoi vous devez faire cette recette

Les shortcakes aux fraises sont le dessert nostalgique ultime qui invoque une atmosphère chaleureuse et confortable, ce qui en fait toujours un dessert qui plaira à tout le monde. Mais avec l'ajout de myrtilles mûres et sucrées, cette recette est encore meilleure que celle que vous avez adorée en grandissant.

Grâce à une technique de pliage spéciale, ces shortcakes comportent de nombreuses couches feuilletées et nos baies macèrent avec quelques ingrédients secrets qui en font une garniture aux fruits encore plus délicieuse. Lorsque vous ajoutez également la délicieuse crème fouettée maison, vous allez vous régaler.

Cette recette de shortcake aux myrtilles et aux fraises est également suffisamment polyvalente pour toutes vos occasions estivales, en particulier les vacances d'été. Pouvez-vous imaginer quelque chose de plus festif que ces petites friandises rouges, blanches et bleues pour le Memorial Day, le 4 juillet ou la fête du Travail ? Je ne peux pas.

Et puis il y a la facilité. Oui, nous préparons nos shortcakes aux myrtilles et aux fraises à partir de zéro, mais je vous promets que le processus ne pourrait pas être plus simple et que le temps de préparation pratique ne prend pas aussi longtemps que vous ne le pensez. Imaginez à quel point ce sera impressionnant lorsque vous déposerez ces shortcakes à partir de zéro - mais ce sera notre secret que le processus de cuisson est étonnamment simple.


Shortcakes Rouge Blanc et Bleuets

Ce dessert est une interprétation moderne du sablé aux baies classique. Couper du beurre froid dans la farine fait de petites miettes de graisse qui produisent des sablés légers et feuilletés. Un léger brassage et pétrissage de la pâte permet d'obtenir les shortcakes les plus feuilletés.

Ingrédients

Shortcakes
  • 2 Tasses de farine tout usage, et plus pour pétrir
  • 1/3 Tasse de sucre cristallisé
  • 2 cuillères à soupe de levure chimique
  • 1 à soupe. Zeste de citron râpé
  • 1/2 à thé bicarbonate de soude
  • 1/2 Tasse de babeurre
  • 2 Cuillères à café de cristaux de sucre brut ou grossier
Sauce aux baies mélangées
  • 1 Paquet (16 onces ou 3 tasses) de fraises Driscoll's, équeutées
  • 1/3 Tasse plus 2 cuillères à soupe de confiseurs' sucre, divisé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 Paquet (6 onces ou 1 1/3 tasses) de mûres Driscoll's
  • 1 Paquet (6 onces ou 1 1/4 tasse) de bleuets Driscoll's
  • 1 Paquet (6 onces ou 1 1/3 tasse) de framboises Driscoll's
  • 1/2 crème épaisse

Instructions

Shortcakes

Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou enduire d'un enduit à cuisson. Mélanger la farine, le sucre granulé, la poudre à pâte, le zeste et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Couper le beurre avec un mélangeur à pâtisserie ou deux couteaux jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Incorporer le babeurre jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. Placer la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir doucement 3 à 4 fois.

Tapotez ou roulez jusqu'à 1/2 pouce d'épaisseur, en saupoudrant légèrement de farine pour éviter de coller.

Coupez 8 étoiles ou cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 3 à 4 pouces de diamètre. Placer sur le plat préparé. Humecter le dessus avec de l'eau et saupoudrer de cristaux de sucre.

Cuire au four de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placer les gâteaux sur une grille pour qu'ils refroidissent.


Shortcake aux myrtilles

Chauffer le four à 425 degrés. Mélanger la farine, 2 cuillères à soupe de sucre, la levure chimique et le sel. Avec les mains, mélanger le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce que des miettes grossières se forment. Incorporer le lait et l'extrait d'amande. Rassemblez délicatement la pâte, divisez-la en 6 morceaux et placez-la sur une plaque à pâtisserie à environ 2 pouces d'intervalle. Cuire au four à 425 degrés pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien cuits.

Pendant ce temps, mélanger 1 1/3 tasse de bleuets, 1/2 tasse de sucre, le jus de citron et le zeste de citron dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen et cuire 6 minutes ou jusqu'à ce que les bleuets éclatent et que le mélange épaississe légèrement. Incorporer les 2/3 tasse de bleuets restants. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Dans un bol moyen, battre la crème épaisse à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Ajouter l'extrait de vanille et 1 cuillère à soupe de sucre restant et battre jusqu'à formation de pics fermes.

Couper les sablés en deux dans le sens de la longueur. Déposer 1/4 tasse de myrtilles sur la moitié inférieure de chaque cuillerée de shortcake avec de la crème fouettée. Placer la moitié supérieure du shortcake sur chacun et servir.


Résumé de la recette

  • ½ tasse de sucre blanc
  • tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 tasses de bleuets
  • 2 oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 gros citrons, zestés et pressés
  • ⅓ tasse de beurre, coupé en petits morceaux
  • 3 tasses de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 tasse de lait
  • 1 ½ cuillères à café d'extrait de citron
  • 1 cuillère à café d'extrait de noix de coco
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d'extrait de beurre
  • ½ cuillère à café d'extrait d'amande
  • 3 tasses de sucre blanc
  • 1 tasse de beurre, ramolli
  • ½ tasse de shortening
  • 5 œufs

Chauffer 1/2 tasse de sucre, l'eau et la fécule de maïs à feu moyen. Ajouter les bleuets et porter à ébullition en remuant constamment. Faire bouillir jusqu'à épaississement, environ 1 minute. Retirer du feu.

Battre 2 œufs, les jaunes, 1/2 tasse de sucre, 2 cuillères à soupe de lait et le sel dans une casserole jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le jus et le zeste de citron au mélange d'œufs. Ajouter 1/3 tasse de beurre.

Cuire et remuer le mélange d'œufs à feu moyen jusqu'à ce que le caillé de citron soit suffisamment épais pour enrober le dos d'une cuillère, environ 5 minutes. Verser le mélange dans un bol et laisser refroidir. Le lait caillé au citron peut être couvert et réfrigéré jusqu'à deux semaines.

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Graisser deux plaques à pâtisserie de 11 x 17 pouces.

Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un petit bol. Mélangez 1 tasse de lait, l'extrait de citron, l'extrait de noix de coco, l'extrait de vanille, l'extrait de beurre et l'extrait d'amande dans un bol séparé.

Battre 3 tasses de sucre, 1 tasse de beurre ramolli et le shortening dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre 5 œufs dans le mélange de beurre jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange de farine en alternant avec le lait, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit à peine incorporée. Répartir la pâte sur les plaques à pâtisserie préparées, en l'étalant uniformément.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'on le presse légèrement, de 25 à 35 minutes. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de retirer pour refroidir complètement sur une grille.

Couper le gâteau en rondelles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre à boire. Placer un rond de gâteau sur une assiette et garnir de sauce aux bleuets et de crème au citron. Garnir d'un autre rond de gâteau, suivi de sauce aux bleuets et de crème au citron pour faire une portion. Répéter avec le reste du gâteau, de la sauce et du caillé.


Comment faire macérer des baies

Quant aux myrtilles : certaines recettes de shortcakes vous feront cuire les myrtilles dans une confiture en vrac, si vous voulez, et c'est cool ! Mais pour cette recette, je voulais garder les baies aussi fraîches que possible tout en leur donnant un peu de punch — et donc, je les ai macérées. Les baies macérées sont essentiellement des baies marinées en ce sens que, lorsque vous mélangez des baies fraîches avec du sucre (parfois aussi un peu d'alcool ou de jus de citron), les baies commencent à se décomposer et à libérer leur jus. Pour moi, cela donne la texture parfaite pour les baies dans une recette de shortcake, et c'est aussi si facile.

Bonus : vous pouvez le faire avec à peu près n'importe quel type de baies, alors n'hésitez pas à échanger certaines des myrtilles de cette recette contre des fraises tranchées, des framboises, des mûres ou une combinaison.


Résumé de la recette

  • Shortcakes :
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse de beurre réfrigéré, coupé en petits morceaux
  • 1/2 tasse de babeurre sans gras
  • Aérosol de cuisson
  • 1 cuillère à café d'eau
  • 1 gros blanc d'oeuf, légèrement battu
  • 2 cuillères à café de sucre
  • Remplissage:
  • 3 tasses de bleuets sauvages frais, divisés
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 2 tasses de mûres fraîches
  • 1 tasse de garniture fouettée à teneur réduite en calories surgelée, décongelée

Pour préparer des sablés, versez légèrement la farine dans des tasses à mesurer sèches au niveau d'un couteau. Mélanger la farine et les 5 ingrédients suivants (à travers le sel) dans un grand bol, en remuant avec un fouet. Couper le beurre réfrigéré avec un mélangeur à pâtisserie ou 2 couteaux jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajouter le babeurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit humide.

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir légèrement 4 fois. Pat la pâte à une épaisseur de 1/2 pouce coupée avec un emporte-pièce de 3 pouces pour former 8 ronds de pâte. Placer les ronds de pâte à 2 pouces d'intervalle sur une plaque à pâtisserie enduite d'un enduit à cuisson. Mélanger l'eau et le blanc d'œuf en remuant avec un pinceau fouet sur les ronds de pâte. Saupoudrer uniformément de 2 cuillères à café de sucre. Cuire au four à 400° pendant 13 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Pour préparer la garniture, mélanger 1 tasse de bleuets, 1/2 tasse de sucre, le jus et la fécule de maïs dans une petite casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement épais. Placer dans un grand bol, ajouter les 2 tasses de bleuets et de mûres restantes, en remuant pour enrober. Couvrir et réfrigérer.

À l'aide d'un couteau dentelé, couper chaque sablé en deux horizontalement. Verser 1/2 tasse de mélange de bleuets sur la moitié inférieure de chaque sablé. Garnir chaque portion de 2 cuillères à soupe de garniture fouettée et de la moitié supérieure du shortcake.


Shortcake aux myrtilles

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Beyond Strawberry Shortcake &ndash Shortcake peut changer avec les saisons.

Bien que les éléments de base du shortcake soient cohérents, cette recette peut être préparée avec différents fruits au fil de l'été.

Lorsque nous obtenons des fraises locales à la fin du printemps et au début de l'été, c'est le moment de déguster des sablés classiques aux fraises ou des sablés aux fraises et à la rhubarbe.

Début juillet, c'est le temps des cerises et des myrtilles. Les cerises rouges, les bleuets et la crème blanche font des Blueberry & Cherry Shortcakes le régal parfait pour les fêtes du 4 juillet.

Au moment où le mois d'août arrive, je suis prêt pour des shortcakes aux pêches frais.

Le shortcake est le dessert parfait à préparer à l'avance.

  • Bien que les sablés se réunissent rapidement et puissent être préparés le jour où vous les servez, vous pouvez les préparer quelques jours (ou semaines) avant la fête et les congeler. Décongeler et réchauffer au four pour raviver la texture.
  • La compote peut être préparée plusieurs jours à l'avance et réfrigérée.
  • Le jour de la fête, tout ce que vous avez à faire est de réchauffer les sablés et de monter un peu de crème.
  • Disposez les biscuits, la garniture et la crème et permettez aux invités de construire leur propre Shortcake.
  • Si vous n'organisez pas de fête, préparez les sablés et congelez les restes pour plus tard.

Si vous aimez cette recette autant que moi, pensez à laisser un avis 5 étoiles.


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