Autre

Relish aux cornichons sucrés


Si vous cherchez à mélanger vos condiments barbecue, cette recette de relish est facile à préparer mais suffisamment savoureuse pour impressionner tout amateur de hot-dog.

Ingrédients

  • 6 cornichons
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1/4 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1/8 cuillère à café de poivre
  • 1/4 cuillère à café de moutarde
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1/4 cuillère à café de coriandre
  • 1/4 cuillère à café de curcuma
  • 1/4 cuillère à café de graines de céleri
  • 1 cuillère à soupe de miel

  • 8 gros concombres à mariner, coupés en dés
  • 1 gros oignon jaune, coupé en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 3 piments fantômes, coupés en dés
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 2 tasses de sucre blanc
  • 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
  • 6 pots de conserve d'une demi-pinte avec couvercles et anneaux

Mélanger les concombres, l'oignon, le poivron rouge et les piments fantômes dans une grande casserole, saler et mélanger pour enrober. Couvrir la casserole avec un couvercle et réfrigérer de 8 heures à une nuit.

Mélanger le sucre et le vinaigre dans le mélange de concombre et laisser mijoter à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la relish soit tendre, environ 45 minutes.

Stérilisez les bocaux et les couvercles dans l'eau bouillante pendant au moins 10 minutes. Emballez la relish dans des bocaux chauds et stérilisés, en la remplissant jusqu'à 1/4 de pouce du haut. Passez un couteau propre ou une spatule fine autour de l'intérieur des pots après les avoir remplis pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les bords des bocaux avec un essuie-tout humide pour enlever tout résidu de nourriture. Couvrir avec des couvercles et visser des anneaux.

Placer une grille au fond d'une grande marmite et remplir à moitié d'eau. Porter à ébullition et plonger les bocaux dans l'eau bouillante à l'aide d'un support. Laissez un espace de 2 pouces entre les pots. Versez plus d'eau bouillante si nécessaire pour amener le niveau d'eau à au moins 1 pouce au-dessus du sommet des bocaux. Porter l'eau à ébullition, couvrir la casserole et mélanger pendant 10 minutes.

Retirez les bocaux de la marmite et placez-les sur une surface recouverte de tissu ou de bois, à plusieurs pouces d'intervalle, jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Appuyez sur le haut de chaque couvercle avec un doigt, en vous assurant que le joint est étanche (le couvercle ne bouge pas du tout vers le haut ou vers le bas). Étiquetez et datez les pots et conservez-les dans un endroit frais et sombre.


Un million de dollars de relish

Il y a quelques années, Mary Fonville, une lectrice de notre page Facebook, a partagé sa recette personnelle de Million Dollar Relish, une recette ancestrale d'une douce relish aux cornichons qu'elle prépare personnellement depuis plus de 40 ans.

Je ne suis pas sûr de l'histoire de cette recette, d'où vient le nom, ou vraiment, de ce qui distingue Million Dollar Relish de toute autre relish de cornichons sucrés ordinaire, sauf que la plupart des recettes Million Dollar sont extrêmement riches en curcuma. Certains recouvrent le mélange de légumes d'eau glacée pour faire tremper, d'autres d'eau chaude, d'autres, pas d'eau du tout. Certaines recettes ajoutent des carottes et certaines sont également très riches en poivrons doux. Je suppose que comme toute autre chose, il y a autant de recettes pour cette relish qu'il y a de cuisiniers.

Beaucoup de gens passent les légumes dans un robot culinaire ou un hachoir à viande pour la relish, mais j'aime plus une relish de cornichons en cubes et je voulais plus de texture dans la mienne, alors je les hache à la main au lieu de les broyer.

Je suis un grand fan de hot-dogs, je l'ai toujours été, je le serai toujours, et la relish de cornichons sucrés est un condiment assez standard pour moi. Outre le hot-dog classique, utilisez cette relish dans les salades de pommes de terre, de jambon, de thon et de poulet, sur des hamburgers ou des sandwichs, partout où vous aimez les cornichons. C'est délicieux!

Comme toujours, avec toutes les recettes de mise en conserve que vous trouvez ici sur mon site, je dois ajouter ma mise en garde. Avant de procéder à une recette de mise en conserve ou de conservation sur Deep South Dish, je vous conseille de toujours consulter une ressource professionnelle de mise en conserve pour obtenir des détails complets sur la façon de conserver les aliments en toute sécurité, du début à la fin, pour les rendre stables dans le garde-manger.

Tout d'abord, vous devez éplucher et épépiner les concombres avant de les hacher. J'utilise juste des concombres de jardin ordinaires. Vous avez besoin de 2 litres en dés.

Utilisez une cuillère pour retirer toutes les graines.

Dans un grand bol en verre ou en plastique, mélanger les concombres hachés, l'oignon et les poivrons. Mélanger pour bien mélanger, ajouter 2 cuillères à soupe de sel - j'ai juste utilisé du sel casher - puis remuer, couvrir et réfrigérer laisser reposer au moins 6 heures ou toute la nuit, en remuant de temps en temps, si possible. Bien égoutter en remuant de temps en temps pour libérer le plus de liquide possible, mais ne pas rincer.

Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre (blanc ou de cidre), le sucre, l'ail, les graines de moutarde, les graines de céleri et le curcuma. Porter à ébullition en remuant régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les légumes égouttés et les flocons de piment rouge, le cas échéant, porter à nouveau à ébullition, réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes. Utilisez une écumoire pour transférer la relish dans des pots stérilisés et garnissez de sirop. Sceller, réfrigérer ou mettre en conserve.

Recette : Relish de cornichons sucrés à un million de dollars

©De la cuisine de Deep South Dish

Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson: 30 minutes | Rendement: Environ 6 demi-pintes

Ingrédients

  • 8 gros concombres, épluché, épépiné et coupé en dés (environ 2 litres en dés)
  • 2 tasses d'oignon haché
  • 3 poivrons verts , hachés
  • 3 poivrons rouges , hachés
  • 1 grosse boîte de piment, égoutté et haché, facultatif
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 litre de vinaigre blanc ou de cidre
  • 4 tasses de sucre granulé
  • 2 cuillères à café d'ail finement haché
  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de graines de céleri
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge, ou au goût, optionnel

Dans un grand bol en verre ou en plastique, mélanger les concombres, l'oignon et les poivrons pour bien mélanger. Ajouter le sel, remuer, couvrir et réfrigérer, laisser reposer 6 heures ou toute la nuit, en remuant de temps en temps. Bien égoutter, mais ne pas rincer.

Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, l'ail, les graines de moutarde, les graines de céleri et le curcuma. Porter à ébullition en remuant régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les légumes égouttés et les flocons de piment rouge, le cas échéant, porter à nouveau à ébullition, réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes. Utilisez une écumoire pour transférer la relish dans des pots stérilisés et complétez avec du sirop. Sceller, réfrigérer ou mettre en conserve.

À traiter pour la mise en conserve : Stérilisez le pot et les couvercles. Préparez un bain d'eau chaude. Emballez les cornichons chauds et le liquide dans des bocaux chauds, en laissant un espace libre de 1/4 de pouce. Ajouter Pickle Crisp à chaque pot si désiré. Éliminez les bulles d'air. Ajouter les couvercles et les anneaux et mélanger pendant 15 minutes dans une marmite à eau bouillante.

Notes du cuisinier : Je ne suis pas un expert professionnel de la mise en conserve. Veuillez consulter une ressource professionnelle de mise en conserve pour plus de détails sur la mise en conserve au bain-marie avant d'essayer de faire maison.

Découvrez aussi ces recettes !

Images et contenu de l'article complet, y compris la recette ©Deep South Dish. Les recettes sont proposées pour votre usage personnel uniquement et bien que l'épinglage et le partage de liens soient les bienvenus et encouragés, veuillez ne pas copier-coller pour republier ou republier ailleurs, tels que d'autres pages Facebook, blogs, sites Web ou forums sans autorisation préalable explicite. Tous les droits sont réservés.

En tant qu'associé d'Amazon, Deep South Dish gagne des achats éligibles. Voir la divulgation complète pour plus de détails.


Salut à tous ! Bienvenue dans une bonne vieille cuisine du sud de la maison. Prenez une chaise, prenez du thé glacé et « asseyez-vous un peu », comme on dit dans le sud. Si c'est la première fois que vous visitez Deep South Dish, vous pouvez vous inscrire pour recevoir des mises à jour GRATUITES via EMAIL ou flux RSS, ou vous pouvez également nous rattraper sur Facebook et Twitter !

© Copyright 2008-2021 – Mary Foreman – Deep South Dish LLC - Tous droits réservés

Divulgation matérielle : Ce site participe au programme d'associés d'Amazon Services LLC, un programme de publicité d'affiliation conçu pour fournir aux sites un moyen de gagner des frais de publicité en faisant de la publicité et en se connectant à Amazon.com. Sauf indication contraire, vous devez supposer que publier des liens vers les fournisseurs de biens et services mentionnés, établir une relation d'affiliation et/ou une autre connexion matérielle et que je peux être indemnisé lorsque vous achetez auprès du fournisseur. Vous n'êtes jamais obligé d'acheter quoi que ce soit lorsque vous utilisez mes recettes et vous devez toujours faire preuve de diligence raisonnable avant d'acheter des biens ou des services à quiconque via Internet ou hors ligne.

AVIS DE NON-RESPONSABILITÉ : Il s'agit d'un site de recettes destiné au divertissement. En utilisant ce site et ces recettes, vous acceptez que vous le faites à vos risques et périls, que vous êtes entièrement responsable de toute responsabilité associée à l'utilisation de toute recette obtenue à partir de ce site, et que vous libérez pleinement et complètement Mary Foreman et Deep South Dish LLC et toutes les parties associées à l'une ou l'autre entité, de toute responsabilité de votre utilisation de ce site et de ces recettes.

TOUT CONTENU PROTÉGÉ EN VERTU DE LA LOI SUR LE DROIT D'AUTEUR DIGITAL MILLENNIUM. LE VOL DE CONTENU, IMPRIMÉ OU ÉLECTRONIQUE, EST UNE INFRACTION FÉDÉRALE. Les recettes peuvent être imprimées UNIQUEMENT pour un usage personnel et ne peuvent être transmises, distribuées, republiées ou publiées ailleurs, sous forme imprimée ou par tout moyen électronique. Demandez une autorisation explicite avant d'utiliser tout contenu sur ce site, y compris des extraits partiels, qui nécessitent tous un lien d'attribution vers des publications spécifiques sur ce site. J'ai, et je continuerai d'agir, sur toutes les violations.


Recettes de relish aux cornichons sucrés ?

Il existe de nombreuses recettes lorsque je fais une recherche sur Google, mais elles semblent toutes demander de l'oignon. Comme cela fait quelques années que je n'en ai pas fait, je ne trouve pas la recette que j'ai utilisée dans le passé. Je me trompe peut-être, mais je ne me souviens tout simplement pas d'un oignon dedans.

Quelqu'un a-t-il donc une recette éprouvée de relish aux cornichons sucrés (avec ou sans oignon, j'aime les oignons) à utiliser dans une salade de pommes de terre, une salade de poulet, une salade de thon. etc?

ETA : Maintenant que j'y pense, je viens peut-être d'éliminer les oignons au profit de plus de concombres. Cela commence à devenir un peu fou maintenant.

Jojo54

Ornement de jardin

J'ai fait celui-ci l'année dernière et il a le goût de la relish verte que vous achetez. Je n'ai pas utilisé de poivron rouge ni ajouté de colorant alimentaire vert.

RELISH VERT
Imprimé à partir de COOKS.COM

6 ch. moulu non pelé méd.-lg. concombres
3 ch. oignons moulus (2 lg.)
2 ch. céleri haché (1 branche)
2 poivrons verts hachés
1 piment rouge doux haché
1/4 c. sel
1 pinte eau froide
1 pinte vinaigre blanc
3 ch. du sucre
2 c. graine de céleri
2 c. graine de moutarde
Colorant alimentaire vert
Préparez les légumes (broyez tous avec une lame de hachoir grossier) et mélangez-les dans une grande casserole en émail. Ajouter le sel et l'eau laisser reposer toute la nuit. Bien égoutter. Ajouter les ingrédients restants. Chauffer à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes. Sceller dans des bocaux stérilisés chauds. Donne 12 pintes. Bon sur les hamburgers ou en salade de pommes de terre et macaroni.

Patandpoulets

Profondément enracinée

J'attends en fait que le vinaigre bout (à tout moment maintenant) pendant que *je* prépare une délicieuse relish de cornichons -- J'ai fait plusieurs versions différentes l'année dernière (la première année, il m'est venu à l'esprit de le FAIRE au lieu de l'acheter, car je n'en ai jamais eu besoin jusqu'à ce que je me sois marié à quelqu'un qui ne mangerait pas de hamburgers sans lui, et a engendré deux fils qui suivent ses traces) et j'arrive à la conclusion que peu importe ce que vous y mettez, tant que vous aimez les *assaisonnements* de la recette.

Je suggérerais donc d'utiliser une recette épicée à votre guise, puis si vous ne voulez pas d'oignon, ne l'utilisez pas (remplacez une quantité égale de concombres ou autre).

FWIW, ce qui se passe dans ma cuisine en ce moment est de l'ordre de

6-8 c de concombres finement hachés
1-2 c d'oignons finement hachés (désolé, je ne mesure pas très soigneusement pour cela)
1 gros poivron vert, haché finement (vous pouvez en utiliser plus)

mélanger 1/4 c de sel de décapage, laisser reposer 4 à 6 heures, puis mettre une passoire fine, presser le liquide, rincer *bien* et presser à nouveau le liquide.

faire bouillir 1,5 c de vinaigre blanc plus 1 c de sucre et d'épices au choix (j'utilise de la moutarde et du poivre noir), ajouter les légumes hachés égouttés et faire bouillir 5 minutes, puis mettre dans des bocaux et traiter 15 min pour des pintes. Donne environ 3 pintes.

Sort assez proche de la marque Bicks, seulement moins vert vif. Mon mari ne mangera pas la plupart des condiments faits maison mais il en mangera


RECETTE DE RELISH DE CORNICHONS DOUX

Commencez par les longs concombres anglais sans pépins. Laver les concombres à grande eau. Commencez maintenant par les poivrons rouges doux, vous devrez également les laver. Commencez à hacher les concombres, les poivrons et les trois oignons. Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou les hacher à la main, ils doivent être coupés assez petits.

Placez les concombres, les poivrons, l'oignon hachés dans un récipient, utilisez un récipient en verre, en plastique ou en acier inoxydable, n'utilisez aucun autre métal. Au fur et à mesure que vous ajoutez les concombres dans le récipient, saupoudrez de sel de conserve sur les concombres, vous n'assaisonnez pas les concombres, vous allez utiliser le sel pour extraire l'humidité des concombres. Assurez-vous d'utiliser du sel de conserve, car d'autres sels pourraient décolorer vos concombres et vous ne décolorez pas la relish aux cornichons. Une fois le récipient plein, ajoutez un peu de glace sur le mélange. Vous pouvez placer les récipients au réfrigérateur ou les laisser reposer dans un endroit frais, ils doivent reposer pendant 18 à 24 heures, ne pas laisser cette étape de côté ou la sauter, car c'est très important, c'est ainsi que la relish va être agréable et croustillante.

Après 24 heures, le sel a fait son travail, il est donc temps d'égoutter et de rincer le mélange. Utilisez une passoire à mailles fines, tapissez-la d'une étamine. Une fois que tout le mélange a été rincé, remettez-le dans le récipient.

6 tasses de vinaigre aromatisé au cidre de pomme

2 cuillères à café de cannelle moulue

2 cuillères à café de gingembre moulu

1 ½ cuillères à soupe de graines de moutarde

1 cuillère à soupe de curcuma moulu

Chauffer ce mélange à feu moyen, juste assez pour dissoudre le sucre en un joli sirop. Une fois le sucre dissous, baissez le feu pour garder le sirop au chaud. Maintenant, versez une partie du sirop dans un autre pot, ajoutez du colorant alimentaire vert à ce sirop, essayez quelques gouttes à la fois, jusqu'à ce que vous obteniez la couleur verte que vous aimez, c'est ce qui va donner au goût sa belle couleur vive pour ceux Hot-dogs à la Chicago. Si vous n'envisagez pas de faire de la relish vert vif, sautez cette étape.

Il est temps de préparer vos pots, vous devez désinfecter les pots, vous pouvez placer les pots dans la casserole d'eau et les porter à ébullition, maintenir l'ébullition pendant 10 minutes, après les 10 minutes, garder les pots au chaud jusqu'à ce qu'il il est temps de les remplir. Vous pouvez trouver des aliments plus sûrs sur USDA.GOV. Désinfectez les pots supplémentaires et vérifiez soigneusement vos pots. Placez les couvercles dans une casserole d'eau, chauffez les couvercles à 180 degrés, pas plus chaud que les 180 car vous pourriez ruiner le joint. Une fois qu'ils ont atteint 180, baissez le feu pour les garder au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Avec un mélange de concombre, poivron et oignon dans deux récipients séparés, l'un est pour la relish régulière, et l'autre est pour la relish verte. Versez un peu de sirop ordinaire dans le mélange, pas beaucoup, vous ne voulez pas que le mélange soit mousseux ou mouillé, vous savez tout comme la relish que vous achetez dans le magasin. Maintenant, remuez bien le mélange. Faites maintenant la même chose avec le mélange vert, pour cette relish vert vif.

Commencez à remplir les pots en utilisant des pots de 12 onces. Un entonnoir de mise en conserve fonctionne bien pour remplir les bocaux, une louche fonctionnerait bien aussi. Remplissez les bocaux en laissant environ ½ pouce d'espace libre. Essuyez le pot, une serviette en papier propre convient à ce travail. Maintenant, placez un couvercle sur le pot, vous pouvez utiliser un outil magnétique de mise en conserve, cela fonctionne bien et aide à empêcher le couvercle d'être contaminé par quoi que ce soit. Serrez le couvercle à l'aide d'un anneau, serrez simplement à la main, pour un ajustement parfait. Vous ne voulez pas trop serrer le couvercle, car cela pourrait le faire se sceller avant qu'il ne le devrait.

Maintenant, commencez à préparer la relish, dans votre marmite, commencez à remplir le support avec les pots. Une fois que le pot est plein, abaissez le support dans l'eau, assurez-vous que l'eau couvre les sommets d'au moins un pouce. Couvrir la casserole et porter à ébullition, une fois que l'eau bout, maintenir l'ébullition pendant 10 minutes. Maintenant, soulevez la grille et laissez les bocaux reposer pendant environ 10 minutes avant de retirer les bocaux. Placez les pots sur une serviette ou une grille, assurez-vous que les pots ne se touchent pas, laissez les pots refroidir pendant 24 heures, dans un endroit sans courant d'air. Les couvercles doivent se sceller, vous pouvez voir que le couvercle est levé, quand il se scelle, il fera un fort bruit de claquement, et il ne sera pas levé. Après 24 heures, si vous avez un pot qui n'a pas scellé, remplacez le couvercle par un nouveau couvercle, n'utilisez pas l'ancien couvercle, puis traitez le pot pendant 10 minutes, ou vous pouvez simplement ouvrir le pot et profiter de la relish , il aura bon goût, mais le goût s'améliore en environ 4 semaines.

Cette recette devrait donner 26 pots de 12 onces, cela pourrait être moins ou plus.


RECETTE DE RELISH DE CORNICHONS DOUX

INGRÉDIENTS:

  • 3 livres de concombres à mariner ou 4 livres de gros concombres
  • 1 gros oignon doux
  • ¼ tasses de sel mariné ou casher
  • 3 tasses de vinaigre blanc
  • ¾ tasse de sucre
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à café de graines d'aneth
  • 2 cuillères à café de graines de moutarde
  • 2 cuillères à café de graines de céleri
  • ½ cuillère à café de curcuma

** note &ndash J'ai essayé d'utiliser des substituts de sucre et cela affecte négativement le goût général de la recette. Au lieu de cela, j'utilise du sucre de canne brut pour éviter le sucre blanc raffiné sans sacrifier le goût.

INSTRUCTIONS:

1. Trancher le concombre dans le sens de la longueur et retirer les graines avec une cuillère. Jeter les graines.

2. Émincer finement le concombre et l'oignon. ** J'utilise mon robot culinaire en faisant attention à ne pas traiter trop longtemps.

3. Placer les dés de concombres et d'oignons dans une casserole non réactive et ajouter le sel. Remuer et laisser reposer 2 heures.

4. Égoutter le mélange de concombre et d'oignon dans une passoire jusqu'à ce que tout le liquide soit éliminé. Vous devrez peut-être presser le mélange contre la passoire pour éliminer l'humidité cachée.

5. Dans une casserole moyenne, ajoutez le vinaigre, le sucre, l'ail, l'aneth, le céleri, les graines de moutarde et le curcuma. Porter à ébullition.

6. Ajouter le mélange de concombre et d'oignon et remettre à ébullition.

7. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes.

9. Refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois ou traiter au bain-marie pendant 10 minutes.

Prendre plaisir!

**Si vous souhaitez recevoir notre Recette de la semaine chaque vendredi &ndash assurez-vous de vous inscrire pour suivre le blog par e-mail dans la colonne de droite, &ldquolike&rdquo sur Facebook, ou suivez-nous sur Twitter.


Relish de cornichons sucrés maison

Rien d'extraordinaire, juste une humble relish de cornichons sucrés maison. Mais c'est carrément bon. En fait, c'est le meilleur que j'aie jamais eu. Il ajoute une merveilleuse dimension à vos sandwichs, hot-dogs, pâtes et salades de pommes de terre. Si facile à faire avec des instructions pour la mise en conserve afin que vous puissiez en profiter toute l'année.

Cet été, j'ai déclenché une tempête !

J'ai une variété de cadeaux que je veux partager avec vous, et nous allons commencer par celui-ci. Cette relish est simple à faire. Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour hacher les légumes, mais cela peut souvent donner une texture plus pâteuse. Je préfère les hacher à la main, ou plutôt au couteau. )

Épluchez les concombres et coupez-les finement dans le sens de la longueur. Coupez-les en lanières, en jetant la bande intérieure de graines. Couper très finement les concombres.

Émincer très finement les oignons. Vous pouvez utiliser un robot culinaire, mais ne laissez pas les oignons se ramollir.

Couper très finement les poivrons rouges.

Placer les légumes coupés en dés dans un grand bol avec le sel. Couvrir d'eau et laisser reposer au moins 6 heures ou toute la nuit.

Mettre le sucre, le vinaigre et les épices dans une grande marmite et porter à ébullition. Réduire le feu à faible ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

Égoutter le mélange de concombre dans une passoire, rincer abondamment et égoutter à nouveau. Ajouter le mélange dans la marmite. Ignorez le gadget à thé en métal sur la photo. J'allais à l'origine le laisser mijoter avec les baies de piment de la Jamaïque à l'intérieur afin qu'ils puissent être facilement retirés par la suite, mais c'est assez inutile. Les 4 baies de piment de la Jamaïque sont très faciles à pêcher plus tard, ou simplement à les laisser, comme j'ai fini par le faire. Ils ont l'air cool dans les bouteilles!

Remettre à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes. Jeter la feuille de laurier.

Versez la relish chaude dans les bocaux, en laissant 1/4 de pouce d'espace libre. Essuyez les bords des bocaux et fermez hermétiquement avec les couvercles. Traitez les bocaux dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes.

Les pots scellés se conservent dans un endroit frais et sombre pendant un an. Si le sceau est brisé, la relish se conservera au réfrigérateur pendant un mois.


Instructions

Mélanger les légumes hachés. Mettre de côté.

Mélanger le reste des ingrédients, sauf la fécule de maïs et l'eau, dans une casserole de 6 pintes. Faire bouillir. Ajouter les légumes revenir à ébullition. Réduire à feu doux, à découvert, 10 minutes.

Mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol. Incorporer au mélange de légumes. Cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, en remuant de temps en temps.

Verser dans 3 pots de conserve stérilisés chauds ou 6 pots de conserve d'une demi-pinte, en laissant un espace libre de 1/4 de pouce. Passez un ustensile fin et non métallique à l'intérieur des bocaux pour éliminer les bulles d'air. Essuyez le rebord des bocaux avec un chiffon humide. Couvrir les bocaux avec des couvercles en métal et visser les bandes.

Passer à l'autocuiseur à eau bouillante 10 minutes. Après avoir traité les bocaux, retirez-les de la marmite à bain-marie. Refroidir à température ambiante sur une serviette ou une grille pendant 12 à 24 heures. Vérifiez l'étanchéité.


  • 3 tasses de poivron vert râpé (environ 2 gros)
  • 3 tasses de concombre mariné râpé (6 à 8 cornichons)
  • 1 tasse d'oignon émincé ou râpé (environ 1 moyen)
  • 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme, divisé
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 1/2 cuillère à café de graines de céleri
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge

Mélanger le poivron vert préparé, le concombre et l'oignon dans une grande casserole non réactive (en acier inoxydable ou recouverte d'émail). Incorporer une tasse de vinaigre de cidre de pomme et porter à ébullition. Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que le liquide ait réduit d'environ 1/3, environ 30 minutes. Égoutter les légumes, jeter le liquide et remettre les légumes dans la casserole.

Ajouter le vinaigre restant, le sucre et les épices. Porter à ébullition et cuire cinq minutes. Retirer la casserole du feu.

Remplissez les pots, essuyez les rebords, appliquez les couvercles et les anneaux. Mélanger dans une marmite à eau bouillante pendant 10 minutes (temps de démarrage lorsque la casserole revient à ébullition). Retirer les pots de la casserole et laisser refroidir sur un plan de travail tapissé de serviettes.

Lorsque les bocaux sont complètement refroidis, retirez les anneaux et testez les joints. La relish est bonne à manger immédiatement. Conservez les bocaux scellés dans un endroit sombre et frais jusqu'à un an.