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Zander en gelée

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Ingrédients pour faire de l'aspic à partir de sandre

  1. Perche de brochet 1 kg.
  2. Oignon 2 pcs.
  3. 1 carotte
  4. Pois poivre noir 6 pcs.
  5. Feuille de laurier 3 pcs.
  6. Poivre blanc moulu 1 pincée
  7. Gélatine granulaire 2 c. cuillères
  8. Citron 1 pc.
  9. Olives dénoyautées 1 boîte
  10. Persil 1 bouquet
  11. Sel au goût
  12. Raifort (ou moutarde) -100 gr. goûter
  • Ingrédients principaux
  • Portion 6 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Couteau, Planche à découper, Cuillère, Bol, Casserole, Assiettes à portion, Plat plat, Tamis ou gaze, Réfrigérateur, Écumoire, Cuisinière, Écumoire, Louche à soupe, Film alimentaire

Préparation d'aspic de sandre:

Étape 1: Préparez le sandre.

Nettoyez les écailles de poisson avec un couteau bien aiguisé, en commençant par la queue, puis lavez-les soigneusement. Coupez soigneusement l'abdomen et frottez l'intérieur. Ensuite, retirez les branchies avec un couteau et coupez la nageoire dorsale. Important: essayez de ne pas abîmer la peau du poisson! Séparez la tête de la carcasse, puis coupez la crête et les os costaux. Rincez tout à fond dans l'eau. Préparez séparément les arêtes de poisson, la tête, la queue et 2 morceaux de filet de sandre.

Étape 2: Le processus de cuisson principal.

Dans 2 litres d'eau froide, déposer le poisson préalablement préparé. Pelez l'oignon et les carottes, rincez-les à l'eau et abaissez-les également dans la casserole. Mettez-le en feu et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le laurier et le poivre, salez légèrement l'eau. Réduisez le feu et faites cuire le bouillon sans couvercle 30 minutes. Retirez la mousse avec une cuillère à fentes. Après cela, retirez le filet de poisson et faites cuire les légumes, la tête, la queue et les os restants à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires.

Étape 3: faites cuire l'aspic.

Versez la gélatine dans un verre d'eau froide bouillie. Pendant que le bouillon bout, les granules de gélatine augmenteront de 3 à 4 fois. En même temps, couper le filet de sandre en morceaux, en enlevant les petits os. Filtrer le bouillon fini à travers un tamis ou une étamine et y introduire de la gélatine gonflée. Remuer les ingrédients jusqu'à dissolution complète. Ainsi, il devient lanspeak - gelée chaude. Ajouter environ 1 cuillère à café de sel, remuer. Les olives dénoyautées, le citron lavé et les carottes bouillies sont coupées en fines tranches. Si vous le souhaitez, ils peuvent être coupés au figuré, par exemple sous forme de fleurs. Nous couvrons le plat profond ou dans de petites assiettes profondes avec du film alimentaire. Nous mettons des tranches de filet de poisson, de citron, de carottes et d'olives au fond. Nous lavons le persil et le démontons en petits rameaux. Ils sont également disposés en plaques. Tout cela d'en haut à l'aide d'une louche est versé avec notre bouillon. Sur le dessus de la plaque, nous couvrons également avec des tranches de film plastique et envoyons au réfrigérateur pendant 4-5 heures. Mieux, bien sûr, toute la nuit.

Étape 4: Servez l'aspic de sandre.

Prenez une assiette d'aspic dans le réfrigérateur. Retirez le film plastique. Retournez l'assiette sur un plat plat et tirez un peu sur le film alimentaire qui a été posé au fond. Ainsi, le vapeur gelé se révélera être sur un plat plat. Nous retirons le film plastique de sa surface. Nous décorons le plat avec des olives et du citron et servons frais avec du raifort ou de la moutarde. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Afin d'accélérer le processus de refroidissement de l'aspic, vous pouvez mettre la plaque dans un bol avec de la glace.

- - Avant de servir, l'aspic peut être coupé en portions pour en faciliter l'utilisation.

- - Pour encore plus d'esthétique du plat et pour un goût plus vif, avant ébullition, vous pouvez ajouter des œufs de poule ou de caille durs, coupés en deux, des grains de caviar rouge ou des baies de groseille.