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Recette de soupe grecque Avgolemono


Cette version rapide et facile de l'Avgolemono grec - la soupe au citron - est idéale lorsque vous êtes d'humeur pour la soupe au poulet mais que vous en avez assez de la veille aux nouilles. Essayez de l'associer à un pinot grigio vif et citronné et servez-le soit avec du pain chaud et croustillant, soit en prélude à un véritable festin grec.

Ingrédients

5 tasses de bouillon de poulet, de préférence fait maison

2/3 tasse de riz à grains longs

2 gros oeufs

3 cuillères à soupe de jus de citron frais (environ 1 citron)

1 cuillère à café de zeste de citron

1 grosse poitrine de poulet, coupée en petits dés

Sel et poivre au goût

2 cuillères à soupe d'origan ou de persil grec frais, haché, pour la garniture

Instructions

Dans une grande marmite, porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient tendres. Une fois le riz cuit, retirez du feu et réservez.

Dans un bol, battre les œufs jusqu'à consistance épaisse, puis incorporer le jus et le zeste de citron. Ajouter graduellement 1/2 tasse du bouillon chaud de la casserole, en fouettant constamment, afin de tempérer le mélange d'œufs. Ajouter une autre 1/2 tasse de bouillon, en fouettant à nouveau, puis répéter avec une autre 1/2 tasse.

Remettre le mélange dans la marmite avec le bouillon de poulet et réchauffer à feu doux. Ajouter le poulet en dés et cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la soupe ait épaissi. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Pour servir, garnir d'origan ou de persil

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes

Accords mets et vins conseillés : Essayez la soupe avec un verre de blanc sec comme le 2009 Gaetano D'Aquino Pinot Grigio. Ce blanc italien au corps léger et d'un excellent rapport qualité-prix a une belle acidité moelleuse avec des notes d'herbe fraîchement coupée et de pomme verte.


La recette traditionnelle de la sauce œuf-citron (grec Avgolemono)

Bien que la recette de base de l'Avgolemono grec soit relativement simple, l'expérience m'a montré qu'elle peut être très délicate. Si vous avez déjà essayé de faire votre propre Avgolemono (sauce aux œufs et au citron) avant que beaucoup de choses ne tournent mal et conduisent à un désastre ! L'erreur la plus courante est que l'Avgolemono (sauce aux œufs et au citron) caille et devient grumeleux. Pour vous éviter de faire les mêmes erreurs, j'ai élaboré ce guide court et simple de la sauce Avgolemono parfaite et vous aider à réussir à chaque fois.


Placer le poulet dans une assiette et assaisonner le tout avec le sel. Laisser reposer 15 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, porter le bouillon, le riz, le poivre blanc, les brins d'aneth et la feuille de laurier à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 5 minutes.

Retirer la casserole du feu et ajouter le poulet.

Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 15 minutes.

Jeter les brins d'aneth et la feuille de laurier. Transférer le poulet sur une planche à découper, laisser refroidir légèrement, puis couper en morceaux de la taille d'une bouchée.

À l'aide d'une écumoire, transférez environ 3/4 tasse de riz dans un mélangeur. Ajoutez également le jus de citron, les œufs et les jaunes dans le mélangeur.

Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes.

À l'aide d'une louche, transférez environ 3/4 tasse de bouillon dans le mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse, 10 secondes (assurez-vous de laisser le trou dans le couvercle ouvert et couvrez avec un torchon pour permettre à la vapeur de s'échapper). Ajoutez une autre louche de bouillon dans le mixeur et mixez à nouveau.

Verser lentement le mélange d'œufs dans la casserole, en remuant jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter la crème et porter à petite ébullition à feu doux. Ne pas faire bouillir. (La soupe sera un peu mousseuse à ce stade, ne vous inquiétez pas, la mousse se déposera en mijotant.) Goûtez le riz pour voir s'il est bien cuit. Si cela a besoin de quelques minutes de plus, laissez mijoter doucement la soupe jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Juste avant de servir, incorporer l'aneth haché et le poulet, puis goûter et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire. Si la soupe est trop citronnée, ajoutez plus de crème. Si la soupe est trop épaisse, diluer avec un peu d'eau.

Servir immédiatement, car la soupe s'épaissit un peu au fur et à mesure.


Soupe Avgolemono – Soupe Grecque Au Poulet Au Citron Aux Oeufs Avec Recette De Riz

La soupe Avgolemono est la plus célèbre de toutes les soupes grecques. Chaque fois que je ne me sentais pas bien quand j'étais plus jeune, mon yiayia me faisait un pot géant. ⁣⁣Heureusement, maintenant mon mari sait comment le faire et le fera pour moi quand je me sentirai à moins de 100 pour cent.

J'adore préparer cette soupe pour mes clients chefs personnels de Los Angeles. C'est tellement copieux et satisfaisant. C'est probablement l'une de mes recettes grecques préférées à faire à côté de Spanakopita.
⁣⁣
Vous pouvez préparer la soupe Avgolemono de différentes manières, et chaque famille a sa recette signature. La plupart le connaissent comme une soupe au poulet avec une belle sauce aux œufs et au citron pliée dedans. Avgolemono est le mot grec pour la sauce aux œufs et au citron. Certaines recettes incluent du poulet dans la soupe, d'autres ne le font pas. Tout comme certaines recettes incluent des légumes comme les carottes, le céleri et l'oignon, et un amidon comme les pâtes orzo ou le riz. J'adore l'orzo d'épeautre Agrozimi disponible chez Zelos Authentic Greek Artisan. Comme je l'ai dit, c'est à vous de le faire à votre goût. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon. C'est aussi amusant d'expérimenter toutes les options !

Essayez cette recette facile

Cette recette est copieuse et riche en protéines. J'adore utiliser des cuisses de poulet succulentes au lieu des poitrines de poulet râpées traditionnelles, qui ont tendance à se dessécher et à devenir moelleuses dans la soupe. poulet aux aromates pendant des heures, et en utilisant le poulet de celui-ci dans la soupe, puis en ajoutant la sauce avgolemono comme je le fais ici.⁣ C'est ainsi que mon yiayia le faisait et le gain en vaut la peine.

Travailler avec la sauce avgolemono

L'aspect le plus important de la préparation de la soupe n'est pas de faire cailler la sauce avgolemono lorsque vous la rajoutez dans la soupe. Réalisez ceci en tempérant lentement votre bouillon dans le mélangeur avec vos œufs et votre citron. Ensuite, retirez votre soupe du feu, remuez-la quelques fois pour faire baisser la température et incorporez la sauce pendant que vous remuez rapidement.

Cette recette demande de la farine dans la sauce avgolemono. Cela aide à épaissir la sauce/soupe. Vous n'avez pas besoin de l'utiliser ou vous pouvez le remplacer par de la fécule de maïs fouettée dans un peu d'eau.

Ajouter plus de citron au goût. J'aime aussi mon avgolemono avec beaucoup de poivre noir concassé et un peu d'aneth frais haché.

La soupe Avgolemono étape par étape

Comment préparer la soupe Avgolemono — Soupe aux œufs et au citron avec du poulet par xtinaxenos sur Jumprope.


Psst… découvrez toutes mes soupes de poulet préférées !

Vous voyez, il y a un endroit parfait là-haut pour ma nouvelle délicieuse soupe au poulet grecque, Avgolemono. Avgolemono signifie littéralement œuf-citron. Et c'est précisément ce qu'est cette soupe. Une simple concoction de saveurs à la fois réconfortante et saine. Toute cette bonté citronnée et de poulet apaise le ventre et les reniflements.

J'ai d'abord mangé cette soupe Avgolemono dans un restaurant grec local où je prenais fréquemment des salades et des gyros. Un jour, je ne me sentais pas si chaud et j'ai commandé leur option de soupe au poulet grecque. Devant moi, est apparu un beau bol débordant d'une soupe jaune onctueuse dont s'en dégageaient des arômes apaisants. J'ai inhalé la soupe en quelques minutes, me brûlant la langue et dégageant simultanément mes reniflements.

Il m'est arrivé de trouver une recette de cette soupe Avgolemono dans Cooks Illustrated de ce mois-ci, alias mon magazine de cuisine préféré de tous les temps ! Là-bas, ils ont montré la science pour faire une soupe soyeuse et veloutée sans se retrouver avec une pâte trop acidulée gommeuse. (beurk)

Caractéristiquement Avgolemono est un bouillon épaissi avec des jaunes d'œufs avec quelques tendres morceaux de poulet et des grains de riz parfaitement cuits entrelacés. Le résultat final est une soupe soyeuse avec une finale citronnée délicieusement rafraîchissante. La fin parfaite pour les rhumes, les maux de ventre et le blues général.


Recette de soupe grecque au poulet au citron (Kotosoupa Avgolemono)

  • Auteur : Eli K. Giannopoulos
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 90 minutes
  • Durée totale : 1 heure 40 minutes
  • Rendement : 8 portions 1 x
  • Catégorie : Soupes
  • Méthode: Bouilli
  • Cuisine : Grecque

La description

Le plat parfait pour une froide journée d'hiver! ‘Kotosoupa Avgolemono’ est une soupe grecque classique au poulet au citron, copieuse et délicieuse, regorgeant de saveurs méditerranéennes.

Ingrédients

  • 1 poulet (1-1,2 kg/35-40 onces)
  • 1 oignon rouge, pelé
  • 5 tasses d'eau
  • 150 – 200 g de riz à grains courts, comme Arborio (6 – 7 onces)
  • 2 gros oeufs
  • jus de 1 citron
  • 2 carottes (facultatif)
  • sel et poivre fraîchement moulu

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Instructions

  1. Pour préparer cette soupe grecque traditionnelle au poulet au citron, lavez soigneusement le poulet et placez-le dans une casserole profonde. Poussez le poulet avec les mains au fond de la casserole, ajoutez l'oignon entier (et la carotte), versez l'eau (l'eau doit recouvrir le poulet) et assaisonnez. Placez sur feu vif, mettez le couvercle et portez à ébullition, baissez le feu et faites bouillir le poulet pendant environ 1 heure et 15 minutes (le poulet est prêt, lorsque la viande peut être retirée facilement des os). Pendant que le poulet bout, de la mousse blanche fera probablement surface sur l'eau. Retirez cette mousse avec une écumoire.
  2. Retirer le poulet du bouillon et filtrer le bouillon. Ajouter le bouillon chaud dans une casserole, ajouter le riz et assaisonner avec du sel et du poivre et faire bouillir, jusqu'à cuisson complète.
  3. Pendant ce temps, si le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, retirez la viande des os et jetez la peau. Couper la viande en bouchées.
  4. Pour préparer la sauce aux œufs et au citron pour cette soupe de poulet au citron grecque, cassez les œufs dans un bol et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajoutez le jus de citron et fouettez à nouveau. Ajouter dans le bol une louche de soupe chaude et fouetter rapidement. Ajouter une autre louche et fouetter à nouveau pour que les œufs se réchauffent. Versez le mélange d'œufs dans la casserole en remuant constamment, mettez le couvercle et laissez reposer 3-4 minutes.
  5. Servez cette délicieuse soupe grecque au poulet au citron encore chaude. Verser la soupe dans des bols, garnir de poulet en dés et saupoudrer de poivre fraîchement moulu ou de paprika. Prendre plaisir!

Nutrition

  • Portion: 1 bol
  • Calories : 277kcal
  • Sucre: 2.3g
  • Sodium: 376 mg
  • Gros: 4.7g
  • Gras saturé: 1.1g
  • Graisses insaturées : 2.2g
  • Gras trans: 0g
  • Les glucides: 25,2 g
  • Fibre: 0.8g
  • Protéine: 31.5g
  • Cholestérol: 137mg

Mots clés: Kotosoupa Avgolemono, Soupe Grecque Au Poulet Au Citron, Soupe Traditionnelle Avgolemono


Soupe Avgolemono Grecque

10 commentaires :

Salut. Je ne connaissais pas cette recette.
C'est similaire à notre soupe au poulet "Canja" jusqu'à ce que vous ajoutiez les œufs.

Un peu hors sujet : j'ai un cadeau pour vous en Portugais Menu. Vous n'avez pas besoin de bloguer à ce sujet si vous ne le souhaitez pas, j'aime juste votre blog et j'ai pensé que je pourrais partager les récompenses avec mes blogs culinaires préférés.
Un bon dimanche. Mize.

Cette soupe a l'air si épaisse avec une recette facile et tous les ingrédients riches.

Nous aimons les soupes en hiver, réchauffantes, nourrissantes et faites généralement les miennes. Celui-ci a l'air si épais et mes enfants aiment aussi un épais. Je ferais un essai.

Mon yiayia bat toujours les blancs d'œufs en premier lors de la préparation de l'avgolemono. J'ai toujours pensé que c'était une étape supplémentaire inutile, mais j'ai réessayé.

Excellente recette ! Death Ave, Estiatorio à New York rend leur soupe très similaire et nous les aimons pour cela. La seule différence notable est qu'ils utilisent du riz brun. Quoi qu'il en soit, nous avons suivi votre recette et c'était presque la même)

La simple vérité est que j'aime cet article, l'écriture de l'auteur était très honnête, des compétences d'écriture très intelligentes.

Salut. Je ne connaissais pas cette recette.
C'est similaire à notre soupe au poulet "Canja" jusqu'à ce que vous ajoutiez les œufs.

Ça a l'air vraiment délicieux j'aime vraiment tout type de soupe mais une fois que j'ai essayé recette de soupe aigre-douce trouvé sur internet était juste appétissant. Merci beaucoup d'avoir partagé un si bel article.

Ça y est . La vraie affaire :):):):):) authentique . :):):))

Bienvenue sur notre blog ! Ici, vous pouvez apprendre à préparer de délicieux plats grecs traditionnels à partir de recettes utilisées à la maison par les mères et les grands-mères locales ! Beaucoup d'entre eux sont bien connus et d'autres peut-être moins connus en dehors de la Grèce. Ce sont toutes des recettes préparées par ma femme Maria - elle adore cuisiner et j'adore manger, alors nous formons une super équipe !

Nous vivons sur l'île de Corfou en Grèce et Maria vient d'une famille de chefs. Ses recettes allient savoir-faire et simplicité de la cuisine grecque traditionnelle et locale.

Ces recettes sont toutes pour 4 à 6 portions (selon votre appétit !)

Il y a un convertisseur métrique vers le bas de cette barre latérale si vous en avez besoin.


Avgolemono

Une soupe grecque soyeuse et riche au poulet et au citron avec des œufs et du riz qui vous réchauffera de l'intérieur.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

J'ai appris la recette de cette soupe d'une femme qui a immigré de Grèce aux États-Unis à l'âge de neuf ans. Elle m'a appris que si je choisissais de déchiqueter le poulet cuit dans la soupe ou de le servir à part, l'un ou l'autre serait correct. Elle utilisait du poulet sans peau ou du poulet avec peau, mais jetait la peau après la cuisson. Sa famille utilisait soit de l'orzo, du riz ou de la pastina, et les variations étaient les bienvenues.

La consistance de la soupe était toujours la même, cependant. Elle était catégorique sur le fait que la soupe ne devrait pas mijoter trop fort ou avoir trop de liquide car la richesse et le soyeux seraient perdus. Traditionnellement, cette recette était utilisée comme sauce pour napper le poulet cuit, au lieu d'être servie comme une soupe autonome. Faites attention lorsque vous réchauffez, car une chaleur trop élevée fera cuire l'œuf dans la soupe et la texture soyeuse sera perdue. Plus de poulet est utilisé pour faire le bouillon qu'il n'en faut pour la soupe, alors gardez les cuisses et les cuisses restantes pour une autre utilisation ou doublez la recette de soupe pour utiliser toute la viande. Les garnitures traditionnelles sont l'aneth et le poivre noir.

Ingrédients

  • 1 1,35 kg (3 lb) de poulet, coupé en quartiers
  • 1,9 litres (64 fl oz/8 tasses) d'eau ou de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe sel
  • 1 oignon jaune, coupé en cubes de 1 cm (½ po)
  • 2 feuilles de laurier
  • 100g (3½ oz/½ tasse) de riz blanc à grains longs
  • 3 gros oeufs
  • 75 ml (2½ fl oz) de jus de citron, plus un peu plus au goût
  • aneth, pour garnir

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

1. Placez le poulet dans une grande casserole et ajoutez l'eau ou le bouillon. Ajouter le sel, l'oignon et les feuilles de laurier et porter à ébullition très douce. Peser le poulet avec une ou deux assiettes, en veillant à ce qu'il soit complètement immergé et cuire pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse et de la cuisse et la partie la plus épaisse de la poitrine indique 74 °C (165 °F). À l'aide d'un tamis à mailles fines, séparer le poulet, l'oignon et les feuilles de laurier du bouillon. Placer le poulet sur une plaque ou une assiette allant au four et laisser refroidir à température ambiante et jeter l'oignon et les feuilles de laurier.

2. Porter le bouillon filtré à ébullition, ajouter le riz et cuire pendant 7 à 9 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste tendre.

3. Pendant ce temps, utilisez un mélangeur à immersion ou un mélangeur pour mélanger les œufs et le citron jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés, puis mettre de côté. À l'aide de vos mains, déchiquetez deux poitrines de poulet en petits morceaux, ce qui devrait donner environ 350 g (12½ oz/2 tasses) de poulet effiloché. Mettre de côté.

4. Lorsque le riz est tendre, versez quelques cuillerées de bouillon chaud dans le mélange d'œufs. Ajouter plus de bouillon, une cuillerée à la fois, jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit chaud. Ajouter trop de liquide chaud aux œufs les fera cailler, alors faites cette étape lentement.

5. Lorsque le mélange d'œufs est chaud, vous devriez avoir environ deux tasses de liquide. Éteignez le feu et versez le mélange d'œufs dans le bouillon chaud en remuant constamment avec un fouet. La soupe doit épaissir et devenir soyeuse. Ajouter le poulet réservé et assaisonner de sel. Ajouter du jus de citron au goût et garnir d'aneth pour servir.

Recette et image de The Chicken Soup Manifesto par Jenn Louis, publié par Hardie Grant (RRP 45,00 $)


Soupe Avgolemono Facile (Soupe Au Citron Grecque)

  • Cette soupe au citron à base d'orzo ressemble à une nouille au poulet à la grecque. Idéal pour vous réchauffer par temps froid !

Cette soupe grecque traditionnelle n'a pas seulement une saveur merveilleuse, elle a une texture merveilleusement satinée. Le jus de citron fraîchement pressé est combiné à l'œuf, puis mélangé à la soupe chaude pour donner une saveur et une onctuosité tout simplement fabuleuses.

Traditionnellement, Avgolemono demande l'ajout de riz. Nous allons changer un peu les choses et utiliser à la place de l'orzo, une petite pâte en forme de riz qui est excellente dans les soupes. Le résultat final est une soupe de nouilles au poulet à la grecque qui vous fera préparer quelques secondes.

Pour commencer, rassemblez vos ingrédients.

Placer le bouillon de poulet dans une marmite de taille moyenne et ajouter l'orzo. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et faites bouillir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'orzo soit tendre.

Déchiqueter le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.

Ajouter le poulet à la soupe. Laissez la soupe sur le brûleur avec le couvercle, mais éteignez le brûleur.

Mélanger le jus de citron et les œufs dans un petit bol.

Ajouter une louche de bouillon de soupe chaud au mélange citron-œufs, en fouettant continuellement jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Incorporer une autre louche de bouillon.

Versez le mélange citron-œuf dans la casserole de soupe et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse. La température de la soupe fera cuire l'œuf.

Servir immédiatement, garni de tranches de citron et de grains de poivre noir grossièrement moulus.


Voir la vidéo: Avgolemono Soup (Octobre 2021).