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Recette Ailes de poulet balinaises


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Lors d'un récent voyage à Bali, ma belle-mère balinaise, Putu, m'a laissé l'aider à préparer du poulet - et j'ai furieusement mis sa "non-recette" en mémoire pour la ramener à la maison. Elle a un gros mortier et un pilon pour ce genre de choses ; Je ne le fais pas, alors je finis par utiliser les deux côtés de mon maillet à viande; vous voulez juste que les ingrédients soient bien combinés et au moins quelque peu réduits en masse. Et comme ils sont cuits au four et non frits, ce sont des ailes d'ailes (relativement) saines ! Je les aime particulièrement avec des patates douces rôties.

15 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 piment rouge frais, haché finement
  • 1 échalote, émincée
  • 1 morceau de racine de curcuma frais (2,5 cm), pelé et émincé
  • 1 cuillère à café de gros sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 12 ailes de poulet, séparées aux articulations, pointes jetées

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :30min ›Temps supplémentaire : 1h de marinade › Prêt en : 1h40min

  1. Mélanger l'ail, le piment, l'échalote, le curcuma et le sel; meurtrir avec un mortier et un pilon, ou avec le côté plat d'un couperet. Placer dans un bol et incorporer la cassonade et l'huile d'olive. Mélanger les ailes de poulet avec la marinade, couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier aluminium. Mélangez à nouveau les ailes de poulet pour les enrober de marinade, puis étalez-les sur la plaque de cuisson préparée.
  3. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés et profonds, environ 30 minutes.

Noter

Si la racine de curcuma fraîche n'est pas disponible, remplacez 1 cuillère à café de curcuma séché.

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Avis et notesNote globale moyenne :(18)

Avis en anglais (17)

Ailes de poulet préférées de mes enfants. Le fils de mon ami est aussi un amoureux des ailes de poulet et il m'a dit que c'était le meilleur de toutes les ailes de poulet... et je suis d'accord !!-15 octobre 2016

par yummibrownies5

J'adore essayer différentes recettes et surtout celles qui viennent des mamans. Cette recette est à tomber par terre ! Je ne ferai plus jamais mes ailes chaudes de la même manière ! Merci !-27 novembre 2007

par nan

Ma famille a beaucoup aimé ça, même si j'ai dû improviser un peu. J'ai utilisé 1 cuillère à café de curcuma moulu et 1 1/2 cuillère à soupe de poivron rouge moulu. Je l'ai également commencé sur le gril, je l'ai grillé pendant environ 20 minutes, puis j'ai manqué de propane et je l'ai déplacé au four, recouvert de papier d'aluminium à 450 pendant environ 20 minutes. J'ai aussi fait des poitrines de poulet avec les ailes, et elles étaient vraiment bonnes. Je l'ai servi avec un plat de riz que je fais et une salade verte. Je pensais ajouter du vinaigre ou du vin à la marinade la prochaine fois pour ajouter un peu de piquant.-01 Oct 2007


Sayap ayam goreng kecap recette – Ailes de poulet sucrées et collantes

Les sayap ayam (ailes de poulet) constituent une excellente entrée et accompagnent très bien un DVD ou un jeu de sport à la télévision. Bien sûr, ils font aussi un plat principal fantastique, surtout pour ceux d'entre nous qui n'ont pas peur de manger avec leurs mains. La recette ci-dessous concerne les ailes de poulet, mais elle fonctionnerait aussi bien avec des cuisses de poulet ou des cuisses. Vous pouvez même faire griller le poulet avant d'ajouter le kecap manis si vous préférez faire cuire le plat à l'extérieur.

Un petit avertissement, cependant. Assurez-vous d'en cuisiner plus que ce dont vous pensez avoir besoin, car ils sont incroyablement gourmands et les gens en voudront toujours un de plus !

Ingrédients: (pour 3 personnes)
9 ailes de poulet
1/2 citron
3 cuillères à soupe de sauce soja légère
3 cuillères à soupe de sauce soja noire
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail (finement hachées)
un morceau de gingembre de 1 cm (finement haché)
kecap manis (au goût)
sel et poivre au goût)

Instructions:
1. Mélangez les ailes de poulet avec la sauce soja légère, la sauce soja foncée, le curcuma et l'huile d'olive. Pressez ensuite le jus d'un demi-citron par dessus, ajoutez une pincée de sel et de poivre, mélangez à nouveau et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Une fois que le poulet a eu le temps de s'imprégner de la marinade, retirez-le du réfrigérateur et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré à l'extérieur (puis retirez-le de l'huile et égouttez-le) ou faites-le cuire dans un four chaud plutôt que de frire pour une version légèrement plus saine.
3. Dans un wok chaud, ajoutez un peu d'huile végétale puis faites revenir l'ail et le gingembre pendant 2-3 minutes.
4. Ajouter les ailes de poulet et faire sauter à feu doux en ajoutant le kecap manis et mélanger jusqu'à ce que tout le poulet soit recouvert du kecap. Retirer ensuite du feu et servir avec du riz et des légumes.


Resep Ayam Betutu Khas Bali (Ayam Panggang Bumbu Pedas Isi Daun Singkong Dibungkus Daun Pisang dan Adonan Garam)

Ayam Betutu Ingrédients poulet :

    • 1 ayam kampung, tout jeune poulet kampung (Poulet de printemps ou jeune poulet en liberté)
    • 2 daun salam, feuilles de laurier indonésiennes
    • suffisamment de feuilles de banane/plantain pour envelopper le poulet (ou utilisez du papier d'aluminium si vous n'avez pas accès aux feuilles de banane)
    • assez de papier d'aluminium pour envelopper le poulet betutu

    Ayam Betutu Farce au poulet :

    • 100 grammes daun singkong ou des feuilles de manioc jeunes et tendres (vous pouvez remplacer par des épinards ou du chou frisé)
    • 4 cuillères à soupe ou Base Pâte d'épices balinaise Genep
    • etrails de poulet cuits finement hachés (foie, rate, foyer, gésier et intestins)

    Bumbu Base Genep (BumbuLengkap Bali)/Pâte d'épices balinaise :

    • 100 grammes bawangmerah (échalotes rouges)
    • 6 bawang putih gousses d'ail)
    • 1 jempoje jahé (un morceau de gingembre de la taille d'un pouce)
    • 1 jempolkencur (morceau de petit galanga de la taille d'un pouce)
    • 1 jempolLaos (morceau de galanga de la taille d'un pouce
    • 1 jempolkunyit (morceau de curcuma de la taille d'un pouce)
    • 4 batangsereh (tiges de citronnelle, n'utiliser que la partie blanche tendre)
    • 50 grammes cabe merah (piment de cayenne piment)
    • 10 grammes cabe rawit merah (piment rouge œil d'oiseau ou plus pour plus de piquant)
    • 4 kemiri (chandelles)
    • ½ Dakota du Sudt lada hitam bubuk (à thé de poivre noir fraîchement moulu)
    • ¼ sdt pala bubuk (à thé de muscade en poudre)
    • ¼ sdt jinten bubuk (càc de cumin en poudre)
    • 1 sdm terasi bakar (à soupe de pâte de crevettes grillées)
    • 1/4 sdt parutan kulit jeruk purut (à thé de zeste de lime kaffir) #facultatif
    • sel (au goût)
    • 4 sdm minyak kelapa (cuillères à soupe d'huile de noix de coco pour faire sauter)

    Recette de croûte de sel pour poulet rôti :

    • 800 grammes de farine
    • 600 grammes de sel moulu fin
    • 2 blancs d'oeufs
    • environ 2 tasses d'eau
    • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
    • 2 jaunes d'oeuf pour la dorure

    Comment faire de la croûte de sel pour le poulet rôti :

    • Mélanger tous les ingrédients sauf le jaune d'oeuf dans un grand bol en verre
    • Pétrir la pâte à croûte de sel jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment souple pour aplatir et envelopper le poulet betutu, ajouter plus d'eau si la pâte à croûte de sel est trop fragile et se déchirer facilement une fois aplatie
    • Laisser reposer la pâte à croûte de sel au moins environ 20 minutes recouverte d'une pellicule plastique avant de l'utiliser pour la rendre plus flexible

    Comment faire du balinais rôti en croûte de sel Ayam Betutu Poulet :
    1.Mettez toute la pâte d'épices/genep à base de bumbu (sauf l'huile de noix de coco) dans le bol du robot culinaire, puis mélangez jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte épaisse.

    2. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco dans une poêle antiadhésive à fond épais, faites sauter la pâte d'épices de base et les feuilles de laurier jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et cuites, réservez 4 cuillères à soupe pour le mélange de farce aux feuilles de manioc

    3. Mélangez les jeunes et tendres feuilles de manioc, 4 cuillères à soupe de pâte d'épices et les entrailles de poulet cuites hachées, réservez

    4. Placez le poulet dans le bol, puis mélangez bien avec le reste de la pâte d'épices de genep de base, frottez un peu le poulet à l'envers

    5.Mettre la farce de feuilles de manioc à l'intérieur de la cavité du poulet, réserver

    6. Enveloppez le poulet avec les feuilles de bananier ou de platane. Faites un emballage en croix comme vous faites une enveloppe de colis

    7. Enveloppez les feuilles de bananier enveloppées de poulet betutu avec du papier d'aluminium, appuyez un peu sur le papier d'aluminium pour vous assurer qu'il n'y a pas d'espace vide entre l'avant-toit de banane et le papier d'aluminium.

    8. Aplatir la pâte à croûte de sel puis envelopper le colis de poulet betutu avec la pâte à croûte de sel, fermer le colis de croûte de sel du côté de l'os de poulet pour faire une fermeture fine et garder l'excès de pâte à croûte de sel pour la matière ornementale

    9. Mettez des ailes, une queue et une tête de poulet artificielles avec l'excès de pâte à croûte de sel sur votre poulet, utilisez votre imagination et votre création pour cela !!

    10. Graisser le poulet en croûte de sel avec de la dorure pour une meilleure présentation,

    11. Mettez le poulet Betutu balinais rôti en croûte de sel dans un four préchauffé à 200 ° C et faites cuire le poulet en croûte de sel pendant environ 2 heures et demie

    12.Voila, votre Balinais rôti en croûte de sel Ayam Betutu Le poulet est cuit et prêt à être servi. Croisez votre doigt au-dessus de votre tête maintenant.

    13.Servir avec du riz, sambal matah, des cacahuètes frites et une bière bien fraîche !


    Allaiter ma nostalgie soudaine de Bali avec du poulet frit à la balinaise

    Mon voyage à Bali a eu lieu en février dernier, et bien que cela semble il y a longtemps, en même temps, cela me semble toujours aussi frais. Devinez que c'est de la nostalgie pour vous. Cela m'a frappé comme une vague qui a balayé tout mon être alors que j'écrivais mon journal de voyage à Bali et que je montais ma vidéo de voyage. Je revivais littéralement chaque photo et chaque clip vidéo que j'ai tourné. C'était comme ça pendant toute la durée de ma préparation à ces entrées. Je voulais tellement me replonger dans ces trois jours que j'ai passés avec mes meilleurs copains à faire de vraies courses au temple et à avoir des coups de soleil, mais j'aime toujours chaque instant.

    Je pense que j'ai réussi à inclure d'une manière ou d'une autre certains des meilleurs moments du voyage dans la vidéo ci-dessous, c'est pourquoi j'ai l'impression que la vidéo est en quelque sorte un chef-d'œuvre à moi (malgré le tremblement de celle-ci) en raison de la valeur sentimentale qu'elle détient pour moi. Mon premier voyage auto-organisé avec mes meilleurs amis dans un endroit où je ne suis jamais allé. C'était tout ce que j'espérais et plus encore.

    D'après les clips ci-dessus, je pense que vous pouvez imaginer que le voyage a été une émeute ! Au fait, pour voir les autres endroits que nous avons visités dans la vidéo, consultez les articles de ma série de voyages à Bali :

      Coup d'envoi d'une première aventure solo à l'étranger avec le Bajra Sandhi Monument, Tanah Lot, et la belle Uluwatu Temple Quelques expériences de temple insolites au Kertha Gosa Pavillon, Pura Besakih, Temple de l'Eau bénite, et Pura Gunung Kawi Découvrir certains de mes temples préférés comme le Ulun Danu Temple, et le Goa Gaja Bedulu, aussi bien que Taman Ayun Temple

    Sans aucun doute, l'une des meilleures choses à propos de voyager seul est l'immense sentiment de liberté et d'aventure que vous ressentez. Vous faites vos propres horaires et avez le choix de visiter les endroits non touristiques les plus intéressants. Vous pouvez choisir un endroit au hasard pour manger et déterminer quel élément du menu commander. Gilbert a fait tout le gros du travail et a fait toutes les réservations pour l'hébergement et le transport. Je nous ai donc fait une longue liste de restaurants à essayer sur TripAdvisor pour vous aider.

    Nous avons pu essayer de nombreux plats indonésiens et balinais locaux, tels que les célèbres Babi Guling et Fried Bebek. Nous avons également goûté leur plat végétarien avec sauce aux arachides appelé Gado-Gado (que j'espère également reproduire à la maison). Nous avons même pu essayer des fruits de mer grillés dans un restaurant aléatoire près de notre auberge. Curieusement, malgré les spécialités que nous avons pu goûter, nous n'avons pas pu manger de plat de poulet à la balinaise. C'est probablement pourquoi c'est la première chose qui m'a sauté aux yeux alors que je cherchais des recettes indonésiennes à préparer pour tenter d'écraser d'une manière ou d'une autre ce moment de nostalgie majeur que j'ai actuellement.

    Je peux garantir l'authenticité de cette recette à ce stade car, comme je l'ai dit, j'ai pu essayer ce plat, mais une chose est claire : c'est une version très savoureuse du poulet frit !

    Après avoir fait cela, je suis devenu vraiment curieux de savoir comment cela a réellement le goût d'être mangé à Bali. J'aime les aliments à la fois épicés et épicés, et le fait qu'ils soient cuits dans du lait de coco est un bonus. En fait, aimer ce plat était une évidence pour moi. La combinaison du kecap manis et du piment donne une légère touche sucrée et épicée, tandis que le lait de coco donne au poulet un goût riche et juteux. Toutes les délicieuses saveurs sont également infusées dans le poulet puisqu'il est mijoté dans la sauce pendant un certain temps.

    Dans la recette, vous devez d'abord créer l'assaisonnement principal du plat - celui que vous faites cuire dans le lait de coco pour lui donner sa saveur - en réduisant en purée un tas d'ingrédients. Personnellement, je n'aime pas transformer mon assaisonnement en pâte parce que j'aime pouvoir obtenir des morceaux d'ail, d'oignons et de piment chaque fois que je mange, mais tout dépend de vous. Je préfère juste un mélange de type salsa.

    J'ai fait cette recette deux fois et la première fois, j'avais accidentellement laissé le poulet mijoter dans le wok pendant trop longtemps pour que la sauce soit réduite jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus rien. Cette fois, le poulet a continué à brunir jusqu'à ce qu'il soit presque brûlé. Cependant, c'est à cause de cela que le poulet est devenu encore plus savoureux, bien qu'un peu sec à cause d'une cuisson excessive. La deuxième fois que je l'ai fait, je n'ai pas laissé la sauce sécher, et bien que cela ait ses avantages (surtout si vous aimez manger des plats avec des sauces), je trouve que la saveur était aussi forte.

    J'ai l'impression que vous pouvez cuisiner ce plat de toute façon selon vos préférences, mais n'oubliez pas de garder un œil sur le poulet qui mijote pour vous assurer d'obtenir le résultat souhaité. Cela vaut vraiment la peine de laisser le poulet dorer un peu car il aspire la sauce.

    En tout cas, cette recette est facile et délicieuse. Ce pourrait être une bonne recette à garder à portée de main si vous avez besoin d'un changement savoureux dans vos repas. Vous pouvez le servir avec Nasi Goreng, tout comme ce que j'ai fait !


    Apprendre à cuisiner du poulet

    Pour certains, la cuisson du poulet peut être une tâche difficile, surtout lorsque vous devez vous assurer que la viande est bien cuite. Différentes cultures ont leurs méthodes uniques et traditionnelles de cuisson du poulet, mais généralement, les techniques peuvent être réduites à quelques-unes standard :

    En Asie, le poulet peut être trouvé dans toutes les cultures - du riz au poulet Hainanese à Ayam Balado, vous trouverez des techniques de préparation et de cuisson intéressantes à travers les cultures. Nos recettes de poulet asiatiques adoptent des méthodes de cuisson traditionnelles propres aux ethnies malaise, chinoise et indienne. L'astuce est de maîtriser ces différentes techniques que vous pouvez faire avec nos recettes faciles à suivre. Nos didacticiels vidéo sont également tout aussi, sinon plus, utiles.


    Ingrédients

    • 1 tasse (260g) de pâte de piment turc (voir note)
    • 1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive extra vierge
    • 1/2 tasse (35g) de feuilles de persil frais hachées
    • 4 gousses d'ail moyennes (20g), hachées
    • 1 cuillère à soupe (15 ml) de mélasse de grenade
    • 1 cuillère à soupe (12g) de sel casher
    • 2 cuillères à café (4g) isot poivre (facultatif voir note)
    • 1 cuillère à café (2g) de graines de cumin moulues
    • 1 cuillère à café (2g) de paprika
    • 3 livres (1,4 kg) d'ailes de poulet, coupées au niveau des articulations, les extrémités des ailes jetées

    École de cuisine balinaise

    École de cuisine Casa Luna à Ubud organise les cours les plus étonnants. Les plats sont des plats balinais authentiques et utilisent des épices fraîches moulues et des ingrédients locaux provenant quotidiennement des marchés.

    Quand j'ai assisté au cours, on m'a donné une recette pour un plat qui m'a tellement rappelé le poulet rôti balinais Pete Evans, que j'ai dû faire mon propre hybride.

    Curry de poulet balinais

    Je voulais aussi reproduire le cornichon qu'on nous a montré en classe en accompagnement.

    Maintenant, Pete Evans suit un régime paléo, il ne servirait donc pas de riz jaune balinais avec le plat, mais j'espère qu'il appréciera mon cornichon balinais.

    Je n'ai vraiment pas trop varié par rapport à la recette authentique ou à la recette de Pete. Sauf qu'en fin de cuisson j'ai ajouté 200 ml de crème de coco au curry de poulet balinais pour donner une sauce onctueuse et épicée au plat.


    Préchauffer le four à 200°C. Beurrer une plaque à pâtisserie.

    Coupez les pignons (pointes) des ailes et coupez chaque aile à travers le joint pour créer des winglets.

    Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol moyen et ajouter les ailes. Laisser mariner le plus longtemps possible (au moins 30 minutes).

    Retirez les ailes de la marinade et placez-les sur la plaque de cuisson (réservez la marinade). Rôtir pendant 20 à 25 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson.

    Pendant ce temps, mettre la marinade réservée dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.

    Au moment de servir, mélanger tous les ingrédients de la salade, y compris l'huile et la vinaigrette, ensemble.

    Nappez les winglets rôtis de marinade chauffée et servez aussitôt avec la salade. (Assurez-vous d'avoir un bol pour les doigts à proximité !)


    'Chicken Satay' - 2 Article Résultat(s)

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    Poulet à la poêle à la sauce tomate épicée (Ayam Masak Merah)

    Un plat malais classique, le poulet est saisi et braisé dans une sauce épaisse épicée et aigre-douce faite d'une pâte d'épices savoureuse et d'une sauce tomate. Tout dans une casserole !

    Qu'y a-t-il dans un nom? Avez-vous pensé à votre nom dernièrement?

    Monsieur V déteste son nom. Son prénom est TOUJOURS mal orthographié par les autres. S'il est mal dit, il pourrait très bien être qualifié de stupide en japonais. Son nom de famille est difficile à prononcer. Son nom en chinois sonne comme un nom de fille.

    Le pauvre gars. Il a tout à fait le droit de détester son nom.

    Par contre, j'adore mon nom. Ai signifie "amour" et Ping signifie "paix" en chinois. Ok, en toute honnêteté, je n'aimais pas mon nom, mais maintenant je l'aime. Ma plus grande bête noire est que les gens m'appellent Ai.

    Bien sûr, cela ne se produit qu'ici aux États-Unis. Personne ne fait ça à la maison parce qu'ils comprennent que la plupart des prénoms chinois ont deux parties. Exemple concret = Ai Ping. Ou mes sœurs s'appellent Ai Yuen ou Ai Vy. Imaginez des gens qui nous appellent tous les trois Ai.

    Je parle de noms parce que ce plat a aussi un nom délicat. En malais, nous l'appelons “Ayam Masak Merah”. Cela signifie littéralement du poulet cuit en rouge ou avec une meilleure ‘grammar’, du poulet cuit en rouge. Cependant, je ne peux pas très bien l'appeler ainsi. C'est juste bizarre.

    Donc, je l'appelle comme je veux l'appeler, c'est-à-dire un poulet à la poêle à la sauce tomate épicée. Là.

    Un plat traditionnel de style malais, le poulet est d'abord frit (précuit) ou saisi (dans mon cas), puis lentement braisé dans une épaisse sauce aigre-douce épicée faite d'une pâte d'épices savoureuse et de sauce tomate.

    Ayam Masak Merah et moi, nous remontons loin. Les étals de Nasi Lemak (un plat local malais) à Kuala Lumpur sont comme des camions à tacos à L.A. Ils sont partout. Dans mon passé, lorsque je m'arrêtais à un stand de nasi lemak, je faisais attention à deux choses. Des gars mignons et si le stand nasi lemak a ayam masak merah.

    Maintenant que je suis marié à l'un d'eux, je suppose que ce n'est que moralement juste pour moi de rechercher ce dernier. ??

    Vous aimez le poulet à la sauce épicée ? Alors vous allez adorer ce poulet au curry sec. Poulet fondant braisé dans une sauce crémeuse et épaisse d'épices aromatiques, de tomates, d'oignons et de noix de coco. Légèrement épicé, si savoureux et addictif.

    Aussi, si vous ne l'avez pas déjà fait, consultez mon dernier article Thai Fried Chicken. Uber croustillant à l'extérieur, moelleux et tendre à l'intérieur Poulet frit thaïlandais mariné avec une sauce chili douce et épicée.

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    Voir la vidéo: Minis ailerons de poulets croustillants. (Octobre 2021).