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Soupe crémeuse aux poireaux et pommes de terre


4

poireaux (partie blanche seulement)

Poivre noir moulu, au goût

Persil frais, pour garnir

Masquer les images

  • 1

    Dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon et les poireaux.

  • 2

    Séparément, épluchez et coupez les pommes de terre avant de les faire bouillir dans l'eau. Ajoutez un cube de bouillon de votre choix à l'eau - j'aime utiliser la saveur végétale.

  • 3

    Ensuite, placez l'oignon, les poireaux, du poivre moulu et une branche de persil dans la casserole avec les pommes de terre.

  • 4

    Lorsque les pommes de terre sont tendres, mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Servir aussitôt, garni de quelques feuilles de persil ou d'un petit oignon vert coupé en dés.

Conseils d'experts

  • Pour une soupe plus fluide, ajoutez plus d'eau.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • La crème de poireaux ou « poro », comme on appelle les poireaux au Pérou, est l'une des soupes préférées de ma mère. Je me souviens à quel point c'était rico de siroter cette soupe chaude et crémeuse pendant les jours froids et gris de l'hiver à Lima. Je sais que certaines personnes choisissent de servir cette soupe froide, mais je préfère la servir chaude. Au cours du week-end dernier, j'ai voulu surprendre ma mère en préparant cette soupe qu'elle me cuisinait si souvent. Ici, je vais partager avec vous cette recette facile et délicieuse de "crema de poro". J'espère que vous l'apprécierez, Buen Provecho.

Soupe de patates et poireaux

La soupe aux poireaux et aux pommes de terre est une soupe aux pommes de terre française classique épaisse et crémeuse qui commence avec du beurre à l'ail dans lequel les poireaux sont lentement sautés pour faire ressortir la saveur sucrée.

C'est simple à faire, confortable et réconfortant, mais aussi luxueux et élégant. J'aime la façon dont cette soupe aux poireaux peut être un aliment de canapé OU une entrée élégante pour un dîner. La bonne bouffe est un langage universel !


Ingrédients de la soupe rustique aux pommes de terre et aux poireaux :

Avant de passer à la recette complète ci-dessous, voici quelques notes sur les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer cette recette de soupe aux poireaux et pommes de terre rustique :

  • Poireaux: Si vous débutez dans le travail avec les poireaux, consultez mon petit guide (y compris un didacticiel vidéo) pour savoir comment sélectionner, nettoyer et couper les poireaux. Nous n'utiliserons que les parties blanches et vert clair dans cette soupe, alors assurez-vous de jeter les parties vert foncé. Et comme toujours, n'oubliez pas de nettoyer vos poireaux car la saleté se coince souvent entre ces couches.
  • Pommes de terre: Je préfère utiliser des pommes de terre Yukon Gold au beurre non pelées pour cette soupe, mais n'hésitez pas à utiliser n'importe quel type de pomme de terre que vous préférez.
  • Oignons, céleri et ail : Ceux-ci serviront d'autres légumes de base pour notre soupe, sautés dans de l'huile d'olive (ou du beurre). J'aime ajouter beaucoup d'ail, mais vous pouvez en utiliser moins si vous préférez.
  • Vin blanc sec: Pour déglacer la poêle et ajouter de la profondeur de saveur au bouillon. (Cela dit, si vous préférez ne pas cuisiner avec de l'alcool, vous pouvez simplement ajouter un peu de bouillon de légumes supplémentaire.)
  • Bouillon de légumes: Pour servir de base à notre bouillon. (Ou le bouillon de poulet fonctionnerait aussi.)
  • Thym frais: Je recommande d'ajouter beaucoup de thym frais et/ou toute autre herbe fraîche d'inspiration française que vous aimez (comme le romarin, la sauge, l'estragon, l'origan, etc.). Si vous n'avez pas d'herbes fraîches sous la main, vous pouvez ajouter une cuillère à café ou deux de thym séché (ajoutez-le lentement, au goût) ou, mieux encore, quelques cuillères à café d'herbes de Provence ou d'assaisonnement italien.
  • Feuilles de laurier : Je recommande également d'ajouter quelques feuilles de laurier au bouillon.
  • Cayenne, sel et poivre noir : Et comme mentionné ci-dessus, j'aime vraiment ajouter du poivre de Cayenne au bouillon pour lui donner un soutien de chaleur notable mais subtil. J'ajoute généralement 1/4 cuillère à café, ce que vous pouvez certainement remarquer. Mais si vous vous méfiez de la chaleur, je vous recommande de commencer par une simple pincée et vous pouvez ensuite en ajouter plus si vous le souhaitez.
  • Garnitures facultatives : On adore servir cette soupe avec des croûtons maison (on a un faible pour les croûtons au levain saupoudrés d'herbes de Provence) et une pincée de parmesan râpé grossièrement. Mais n'hésitez pas à ajouter également de la ciboulette fraîche hachée ou d'autres herbes sur le dessus si vous le souhaitez aussi.


Soupe crémeuse aux pommes de terre, poireaux et céleri

Les soupes sont si fiables. Ils sont comme cet endroit parfait sur votre canapé qui s'adapte à votre corps et se sent "juste à droite". Chaque fois que je veux quelque chose de réconfortant et d'apaisant, je sais où donner ma grande marmite.

Depuis que ma grossesse a ressuscité de nombreux problèmes de santé pour moi, la nourriture et moi ne nous entendons pas toujours. Les soupes, cependant, ne m'ont jamais laissé tomber. Ils sont avec moi à travers vents et marées. Cette soupe particulière que j'ai créée un de mes jours de grossesse, alors que je voulais vraiment quelque chose de crémeux, avec une touche de saveur, mais qui me laisserait me sentir bien. L'apaisement devrait être ce deuxième prénom de la soupe. C'était comme un câlin de l'intérieur alors que je savourais chaque cuillerée.

Depuis lors, j'ai mangé cette soupe de nombreuses fois. C'est devenu un favori non seulement pour moi, mais pour toute ma famille. J'avais fait un grand pot de cette soupe un jour, et nous avons demandé à un groupe de membres de ma famille de s'arrêter chez nous. Bien sûr, je leur ai offert cette soupe, et ils ont tous été bluffés par la saveur et la texture. J'ai envoyé la recette par SMS à ma mère, ma belle-sœur, etc. et chaque fois que je passe devant un céleri-rave au magasin, cette soupe figure sur mon menu. J'espère que vous l'essayerez, c'est délicieux à tout moment de l'année.

Ingrédients:

Si vous n'avez jamais travaillé avec du céleri-rave, voici un moyen simple de le préparer. Coupez-le en deux. Placez le céleri-rave avec le côté coupé vers le bas sur une planche à découper, pour vous donner une surface plane. À l'aide d'un couteau, faites tout le tour du céleri-rave en enlevant la couche externe dure. Lavez le céleri-rave et il est prêt à être haché à ce stade. Faire revenir l'oignon, les poireaux, le céleri et l'ail dans du beurre ou de l'huile pendant environ 8 à 10 minutes, à feu moyen, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Vous voulez vraiment que les légumes soient tendres et commencent à brunir légèrement par endroits, car cela leur donnera une saveur plus sucrée, rôtie et plus concentrée. Ajouter le céleri-rave pendant les 5 dernières minutes de sauté. Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter. Cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites, environ 15 minutes de plus.

Remettez la soupe dans la casserole et ajoutez la crème épaisse, si vous l'utilisez. La soupe sera délicieuse sans la crème, vous n'aurez donc pas à l'ajouter si vous ne le souhaitez pas. Je pense que cela rend la soupe plus veloutée et crémeuse, alors j'aime l'ajouter. Faites-le chauffer.
  • 1/2 lb de poireaux (bien rincés)
  • 2 à 3 pommes de terre Russet (ou autres féculents) moyennes
  • 3 à 4 tranches de bacon (en dés)
  • 1 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 oignon moyen (pelé et haché grossièrement)
  • 1 gousse d'ail (pelée et écrasée)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon ou de bouillon de légumes
  • Sel casher (au goût)
  • Poivre blanc moulu (au goût)
  • 1/4 tasse de crème épaisse (réchauffée)

Couper les poireaux en morceaux (à peu près) de la même taille, d'environ 1/2 pouce à 1 pouce d'épaisseur, selon le diamètre. Les morceaux doivent être de taille uniforme pour qu'ils cuisent uniformément, mais ils n'ont pas besoin d'être coupés avec précision.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de la même taille que les poireaux.

Dans une marmite à fond épais, chauffer le beurre à feu doux à moyen. Ajouter le bacon et l'oignon et cuire lentement jusqu'à ce que la majeure partie de la graisse soit fondue et que le bacon soit légèrement doré mais non brûlé. Retirer le bacon de la poêle et mettre de côté sur du papier absorbant pour égoutter.

Ajouter l'oignon, l'ail et les poireaux et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement translucide, en remuant plus ou moins continuellement. Ajouter le vin et cuire encore une minute ou deux ou jusqu'à ce que le vin semble avoir réduit de moitié environ.

Ajouter le bouillon et les pommes de terre. Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient suffisamment tendres pour pouvoir être facilement percées avec un couteau. Ne les laissez pas devenir pâteux, cependant.

Retirez une partie des poireaux cuits et mettez-les de côté. Vous pouvez le couper en petits dés et l'utiliser comme garniture.

Retirer la soupe du feu et réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion ou dans un mélangeur ordinaire. Si vous utilisez un mélangeur ordinaire, il peut être nécessaire de travailler par lots, afin de ne pas trop remplir le pichet. Commencez à basse vitesse avec le couvercle légèrement entrouverte pour évacuer toute vapeur, puis fermez le couvercle et augmentez la vitesse.

Remettre la soupe en purée dans la casserole et porter à nouveau à ébullition, en ajoutant plus de bouillon ou de bouillon pour ajuster l'épaisseur si nécessaire.

Incorporer la crème avec le bacon réservé, assaisonner au goût avec du sel casher et du poivre blanc. Garnir avec les dés de poireaux réservés et servir aussitôt.

Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds

La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou causer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mixeur qu'au tiers de la hauteur, aérez le dessus et couvrez avec un torchon plié pendant le mixage.


Résumé de la recette

  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3 poireaux moyens, parties blanches et vert clair seulement, tranchés finement sur la largeur
  • 2 oignons moyens, coupés en deux et tranchés finement
  • Sel casher
  • 1/4 tasse de vermouth sec
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1 livre de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes de 1 pouce
  • 8 tasses d'eau
  • 1/2 tasse de crème fraîhe ou de crème sure
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée
  • Poivre fraîchement moulu

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les poireaux, les oignons et 2 cuillères à café de sel et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Incorporer le vermouth et le vin blanc et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient presque évaporés, environ 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et l'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu modéré jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 35 minutes.

Travailler par lots, réduire la soupe en purée dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit très lisse. Remettre la soupe dans la casserole. Ajouter la crème fraîche et porter à petite ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel. Versez la soupe dans des verres ou des bols résistants à la chaleur. Garnir de ciboulette et de poivre et servir.


Soupe crémeuse aux pommes de terre et poireaux

La soupe crémeuse aux pommes de terre et aux poireaux est une soupe copieuse, chaude et réconfortante. Délicieuse seule ou parfaite lorsqu'elle est accompagnée d'un sandwich pour un déjeuner copieux, cette soupe est facile à préparer et remplie de saveur. Les poireaux et les oignons sont sautés dans du beurre, puis bouillis avec des pommes de terre dans un bouillon de poulet en purée à la perfection, la moitié et la moitié sont ensuite mélangées pour la touche crémeuse finale.

Ce dont vous avez besoin pour faire cette soupe

  • poireaux
  • oignons
  • pommes de terre
  • bouillon de poulet réduit en sodium
  • moitié-moitié sans gras
  • sel et poivre

Oui, c'est tout ! Bien sûr, si vous souhaitez le garnir de délicieuses garnitures supplémentaires, vous pouvez également inclure :

Je recommande vraiment de s'amuser avec les garnitures, mais la soupe est également délicieuse en soi.

Qu'est-ce qu'un poireau ? Comment travaillez-vous avec eux ?

Si vous n'avez jamais travaillé avec un poireau auparavant, n'ayez crainte. Ils peuvent sembler intimidants, mais considérez-les presque comme un échalote envahi par la végétation. Ils ont une délicieuse saveur d'oignon doux, et ils sont vraiment l'une des stars de ce plat (l'autre star étant les pommes de terre).

Le seul inconvénient de l'utilisation des poireaux est qu'ils peuvent contenir une tonne de saleté à l'intérieur, vous devez donc vous assurer de les laver soigneusement avant de les faire cuire. Je vais vous montrer comment procéder ensuite.

La seule partie du poireau qui est utilisée est la partie blanche, jusqu'à la partie vert clair. Coupez donc les poireaux, comme ceci :

Ensuite, tranchez les poireaux dans le sens de la longueur puis coupez-les en rondelles, comme ceci :

Ensuite, remplissez un bol d'eau et ajoutez les poireaux coupés à l'eau. À l'aide de vos mains, secouez les morceaux de poireau pendant qu'ils sont sous l'eau, pour enlever toute saleté. Ensuite, retirez les poireaux avec vos mains et placez-les dans un autre bol, et répétez ce processus. Je les ai rincés deux fois et j'ai trouvé que c'était suffisant.

Comment faire une soupe crémeuse aux poireaux et pommes de terre

Prenez un faitout ou une grande marmite. Ajouter le beurre dans la casserole à feu moyen et laisser fondre. Ajoutez ensuite les poireaux et les oignons. Laissez-les cuire pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

Après cinq muets, ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet. Couvrir la casserole et porter à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter la soupe pendant 30 minutes.

Après 30 minutes, les pommes de terre seront tendres à la fourchette.

Prenez un mixeur plongeant (comme celui-ci) et mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez utiliser un mixeur traditionnel, mais assurez-vous de le faire par lots. Aussi, méfiez-vous des éclaboussures de soupe chaude! Faites attention.

C'est tout ! Pour conserver, conserver couvert au réfrigérateur. J'aime partager le mien dans des pots Mason si je le mange tout au long de la semaine. Ils sont pratiques pour se rendre au bureau et se réchauffer ! J'aime aussi servir le mien avec un sandwich ou un wrap sur le côté.


Résumé de la recette

  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé
  • 6 à 8 poireaux gras, parties blanches uniquement, nettoyés et tranchés en travers
  • 8 pommes de terre Russet moyennes, pelées et tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 5 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium du commerce
  • 2 tasses moitié-moitié
  • 1 tasse de crème épaisse
  • Pincée de muscade fraîchement râpée
  • Poivre blanc fraîchement moulu
  • Ciboulette fraîche ciselée, pour la garniture

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 minutes. Ajouter les pommes de terre, le sel et le bouillon laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes.

Transférer le mélange dans le pot d'un mélangeur ou le bol d'un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Placez une passoire à mailles fines sur une grande casserole. Filtrez le liquide dans la casserole. Ajouter la moitié-moitié, la crème épaisse et la muscade assaisonner avec du poivre blanc.

Remettre sur le feu et chauffer doucement à feu moyen-vif jusqu'à ce que le tout soit chaud. Servir garni de ciboulette.


Potage Parisien

  • sans oeuf
  • sans poisson
  • sans alcool
  • sans crustacés
  • sans porc
  • équilibré
  • sans gluten
  • sans blé
  • sans soja
  • sans noix
  • sans viande rouge
  • Calories 279
  • Lipides 12,4 g (19,0 %)
  • Saturé 4,7 g (23,5%)
  • Glucides 33,7 g (11,2 %)
  • Fibre 3,3 g (13,0%)
  • Sucres 6,1 g
  • Protéines 9,0 g (18,0 %)
  • Sodium 651,8 mg (27,2 %)

Ingrédients

gros poireau, feuilles extérieures endommagées jetées, fendues, lavées et finement hachées (3 tasses)

Pommes de terre Yukon Gold, pelées et conservées dans de l'eau froide

(1 litre) de bouillon de poulet fait maison ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium en conserve

poivre noir fraichement moulu

persil ou cerfeuil frais haché

Gruyère râpé ou une cuillerée de beurre non salé ramolli (facultatif)

Instructions

Chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole. Ajouter les poireaux et cuire à feu moyen environ 3 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en bâtonnets d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur et coupez les bâtonnets en travers en tranches de 1/8 de pouce (vous aurez environ 3 tasses). Les pommes de terre doivent être conservées dans l'eau après les avoir épluchées, mais elles ne doivent pas être lavées après avoir été coupées en lamelles, cela enlèverait leur amidon, ce qui contribue à rendre la soupe lisse.

Ajouter le bouillon, l'eau, le sel et le poivre aux poireaux, puis incorporer les lamelles de pommes de terre. Porter à ébullition, baisser le feu et faire bouillir doucement pendant environ 12 minutes.

Servez la soupe en saupoudrant de persil ou de cerfeuil et, si vous le souhaitez, de fromage râpé ou d'une cuillerée de beurre.

Notes de recette

Réimprimé avec la permission de Jacques Pépin Heart & Soul in the Kitchen par Jacques Pépin, copyright (c) 2015. Edité par Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt.


Le lait (écrémé) sans gras et la purée de pommes de terre rendent cette soupe aux poireaux et pommes de terre épaisse, riche et super crémeuse, sans beurre ni crème. De plus, il contient du potassium nutritif et près de la moitié de vos besoins quotidiens en vitamines A et C.

Mieux encore, il se prépare en un rien de temps, ce qui en fait un repas de semaine facile, parfait avec une salade verte et un morceau de pain de grains entiers croustillant.

Soupe crémeuse aux pommes de terre et poireaux

AUTEUR
TYPE DE RECETTE
SERVIT

Ingrédients

  • 3 pommes de terre moyennes, pelées, lavées et coupées en cubes de la taille d'une bouchée
  • 3 tasses de poireaux nettoyés et hachés
  • 1 tasse d'oignon, coupé en dés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 1 grosse carotte, coupée en dés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à café de poudre d'oignon
  • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 tasse de lait écrémé (écrémé)
  • Poivre fraîchement moulu, au goût

Instructions

  1. Placer les pommes de terre, les poireaux, l'oignon, le céleri, les carottes, l'ail, la poudre d'oignon et le bouillon dans une marmite ou un faitout.
  2. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes.
  3. Retirer environ la moitié de la soupe et réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un robot culinaire.
  4. Remettre la purée dans la casserole.
  5. Incorporer le lait.
  6. Ajouter du poivre moulu.
  7. Facultatif : Avant de servir, saupoudrez la soupe d'herbes fraîches hachées ou de bacon canadien cuit et croustillant haché ou de bacon de dinde.

Information nutritionnelle

Calories : 134 | Matières grasses totales : .3 grammes | Gras saturés : 0,1 gramme | Sodium : 468 milligrammes | Potassium : 894 milligrammes | Glucides totaux : 28 grammes | Fibres : 4 grammes | Sucre : 6 grammes | Protéines : 6 grammes | Vitamine A : 46% des AJR | Vitamine C : 48% des AJR

Remarques

Les poireaux sont très sableux. Hachez-les puis rincez-les bien dans une passoire pour vous assurer qu'ils sont exempts de débris. | Le bouillon de légumes peut remplacer le bouillon de poulet pour une version végétarienne de cette recette. | Le lait de soja peut remplacer le lait écrémé.

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Voir la vidéo: Soupe aux poireaux et pommes de terre au thermomix #thermomix (Octobre 2021).