Autre

Quiche "Bucataras 2010"


Le four est chauffé à 180°C. Tapisser un plateau rond de graisse et de farine.

Croûte:

Mélanger la farine avec le sel et le sucre, puis faire un trou au milieu et mettre les cubes de beurre. Pétrir la pâte avec les doigts bien farinés, afin d'éviter au maximum le contact de la peau avec le beurre - afin de ne pas fondre. Lorsque la pâte ressemble à de grosses miettes de pain, de l'eau est ajoutée, mais un peu, peut-être pas la totalité (je n'avais besoin que de la moitié de la quantité).

Pétrir un peu la pâte, former une boule qui se conserve au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer ->

Remplissage:

Dans une poêle, dans l'huile chaude, faites cuire le poulet, puis retirez-le et faites cuire l'oignon. Ajouter le chou-fleur sur l'oignon et le faire revenir à son tour. À la fin, saupoudrez de persil.

Mélanger moitié-moitié avec les œufs et les jaunes, puis ajouter le fromage et une cuillère à soupe de farine. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans cette composition, mettez le poulet et le chou-fleur.

Montage:

Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez une feuille ronde, plus grande que le diamètre du plateau, qui est placé dans le plateau. Les bords peuvent être modelés à votre guise, j'ai choisi le modèle classique. Piquer le fond d'un endroit à l'autre avec une fourchette, puis mettre un papier cuisson dessus, verser les haricots/soja, etc. pour la cuisson.

Gardez la plaque au four jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite. Retirez le plateau, versez la garniture, décorez de tomates Xérès, saupoudrez de parmesan râpé et graissez les bords avec un mélange de jaune d'œuf et de lait.

Retournez la plaque au four jusqu'à ce que la garniture tienne bien et ne soit plus liquide (et que les tomates cuisent).


- 150g de fromage râpé
- Un peu de muscade
- 200 g de lardons
- 300 g de crème sure
- Un peu de poivre
- sel
- 1 oeuf entier + 3 jaunes
- 350g de pâte

Tout d'abord, préparez la pâte à partir de farine, de beurre, de sel et d'eau et laissez-la au réfrigérateur pendant 40 minutes. Lorsque vous êtes prêt, mettez un peu de farine sur la table de travail et étalez la pâte à l'aide d'une spatule de manière à ce qu'elle recouvre le fond du moule, les bords et 2 cm de plus. Graisser la surface de la pâte avec du beurre, couper les bords et piquer le fond avec une fourchette. Recouvrez la pâte d'une plaque à pâtisserie, sur laquelle vous mettez divers légumes secs (haricots, pois chiches, lentilles). Mettez la plaque dans le four préchauffé à 190 degrés pendant 15 minutes.

Au bout de 15 minutes, retirez la plaque, retirez le papier avec les légumes et graissez la surface de la pâte avec du jaune. Mettez la plaque au four (cette fois sans papier et sans légumes), en chauffant le four à 170 degrés pendant 10 minutes. Pendant ce temps, coupez le bacon en cubes et mettez-le sur le feu, dans de l'eau bouillante, pendant 10 minutes, puis égouttez-le et mettez-le de côté.

Une fois que vous avez retiré la plaque du four, saupoudrez le dessus de fromage râpé et de cubes de bacon.

Battre les œufs dans un bol, ajouter une pincée de muscade, une de poivre et de sel, en remuant jusqu'à ce qu'une crème se forme. Versez la crème dans le moule pour qu'elle recouvre tous les autres ingrédients.
tu Quiche lorraine au four, chauffé à 170 degrés pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Avant de servir quiche lorraine, il faut le laisser refroidir 10 minutes pour qu'il vous soit plus facile de le couper en tranches.


Cataif à la crème et aux noix

recette très intéressante. Je voulais vraiment te demander si les nouilles du dessus ne sèchent pas trop, mais je vois que tu viens aussi avec la suggestion de sirop du jour au lendemain. ça a l'air délicieux !

Loredana, j'ai remarqué que souvent la patience est un ingrédient important dans de nombreuses recettes :) Cataif est bien meilleur le deuxième voire le troisième jour - enfin, que si ça dure si longtemps sans manger :D

Je n'ai jamais mangé de cataif, j'attends toujours que quelqu'un me convainque que ça vaut le coup.
CLAUDE

C'est très bon, je vous recommande d'essayer

Je viens de revenir ici : D.
Oui, vous êtes toujours vigilant :)))
J'étais vraiment amusé quand quelqu'un m'a dit : gutuieeeee :)))))))
Beau dimanche, mon garçon ! :))

Question : où as-tu acheté les nouilles pour cataif ? Ou vous avez utilisé les nouilles habituelles (mon cœur ne tire pas trop fort si les nouilles ne sont pas bonnes). :) Anticipé merci pour la réponse.
Diane

Diana, j'anticipe aussi un & quotAvec plaisir ! & Quot :) Je n'utilise pas de nouille spéciale pour cataif. Je cherche juste une nouille la plus fine possible, pour être sûr qu'elle soit complètement sirupeuse. N'avez-vous pas trouvé un comptoir cataif prêt à l'emploi n'importe où?

Claudia, j'espère que quelqu'un finira par te convaincre que la recette du cataif vaut la peine d'être faite. J'ai fait de mon mieux. : RÉ

"Coing", la vigilance attira mon attention sur le fait que je ne t'avais pas vu ici depuis un moment. Cela signifie que je n'ai pas fait de recette spéciale, comme vous le souhaitez, donc je devrais commencer à travailler :))

Merci beaucoup pour la réponse! Non, je n'ai pas cherché et je n'achèterais pas, je dis honnêtement, une telle chose. Je préfère travailler avec & quotmanu own & quot.
J'espérais qu'il y avait une nouille spéciale quelque part, comme le font les Grecs :)

:) On dit que si vous voulez quelque chose de bien fait, faites-le vous-même. Il y a peut-être une nouille spéciale, mais je n'en ai pas entendu parler. Mais je me considère toujours comme un débutant en cuisine, donc mes mots ne doivent pas être pris comme la lettre de la loi)

Je l'ai fait ! L'erreur a été d'utiliser des pâtes de blé dur et probablement trop peu de sirop. C'était un peu dur, mais tout était mangé !

Pour le cataif, je recherche une nouille aussi "quotanémique" que possible juste pour éviter cela. Quand on le verse sur les nouilles, le sirop ira au fond, le haut étant un peu désavantagé. Mais je pense que nous pourrions utiliser même les nouilles les plus épaisses et les plus dures si nous augmentons la quantité de sirop et recouvrons complètement les nouilles. En théorie ça a l'air bien, mais je ne sais pas si en pratique le résultat sera celui attendu :)

à Constanta vous pouvez trouver un comptoir pour cataif comme la nouille spéciale pour lui en grec mais dans les supermarchés de Bucarest on ne le trouve pas, dans mon enfance il y avait du cataif en confiserie et en grec je n'ai pas vu qu'il y avait de la crème fouettée

Si nous utilisons de la crème fouettée dans une enveloppe, comme j'ai utilisé dans ce cas, alors avec du lait nous préparons de la crème fouettée que nous mettrons sur le cataif.

Je voudrais aussi une recette de noix farcies s'il vous plaît :)

Malheureusement, ils n'ont pas cette forme spéciale dans laquelle les "coquilles" de noix sont faites. Mais, qui sait, peut-être que je peux en avoir un :)

Sachez que (malheureusement) il n'est pas sorti à mon goût. :-( Les ​​nouilles ne se sont pas ramollies à cause du sirop, et le sirop était beaucoup trop acide. Peut-être que seul le zeste de citron suffirait pour l'arôme. Quoi qu'il en soit, pour terminer sur une note optimiste, les crêpes gratinées aux champignons étaient mi- nu-na-te !! :-)

Maintenant je commence à faire ton cake top, je le sirop avec le jus laissé par les fraises recouvertes de sucre, je fais une crème vanille, je mets les fraises, et par dessus je le décore avec de la mousse de fraise. Doigts croisés! :-)

La nouille du cataif ramollira demain, comme elle est forte, il lui faut du temps. Je ne peux pas dire à quel point le sirop était acide, dans ce cas, il peut s'agir de goûts ou d'un citron trop acide :) Peut-être devriez-vous donner une chance au cataif, personnellement cela me semble un délice. Mais c'est peut-être une question de goûts.

Au lieu de cela, le dessus du gâteau ne peut plus être une question de goûts, là il est obligatoire d'être satisfait du résultat de la recette. Alors tiens tes poings ! Pour être sûr, je demanderai aussi à ma copine de croiser les doigts :)) Écrivez-moi là-bas si je vous ai aidé avec quelque chose :D

Salut. J'ai mangé du cataif avec de la crème fouettée et des noix en mer. c'est une merveille, extraordinaire. et par hasard en cherchant la recette sur le net je t'ai croisé. Je pensais proposer des pâtes de riz en échange de pâtes de nouilles. Je pense que ça marche mieux. doit être essayé. et je pense qu'en plus du beurre, un peu de sirop irait au four. que les pâtes bouillent un peu dans le sirop et ne resteraient pas si fortes. J'ai hâte de faire la recette aussi

Je n'ai pas encore essayé les pâtes de riz, donc je ne peux pas donner mon avis :) Je ne peux que donner mon avis sur le sirop : je pense que cela fonctionnerait utilisé par ceux qui ont peur que la nouille soit trop forte. Mais je recommande quand même d'utiliser ma recette, seule celle-ci que j'ai testée personnellement.

Salut, je faisais du gâteau cataif quand j'étais petit (12-13 ans), c'était super, sirupeux et avec de la crème fouettée sur le dessus. Je ne l'ai pas trouvé depuis des années. Je ne trouve le gâteau que chez les pâtissiers mais ça ne se compare pas. où à Constanta trouvez-vous le plan de travail cataif ? J'aimerais bien le retrouver. tu ramènerais un peu de mon enfance

Bonjour, j'ai acheté le comptoir cataif dans d'innombrables endroits. De Constanta je l'achète généralement chez Cora (juste parce que c'est le plus proche de moi), mais j'ai remarqué qu'on ne le trouve pas tout le temps - si je ne le trouve pas là-bas, j'essaye Alfa Beta (Tomis 3 ou Brotacei) . J'ai aussi acheté un plan de travail cataif chez Mega Image ou Adivin (sur Aurel Vlaicu, près d'Anda).


Femme noire aux noix

Depuis que j'ai essayé cette recette de mûres pour la première fois, elle est restée l'un des gâteaux préférés de la famille. Il n'est pas très sucré, il n'a pas de crème, c'est le genre de gâteau qu'il ne faut pas manquer dans les plats de fêtes. De plus, une portion très généreuse sort des quantités données (utilisez le plateau 33 x 23 x 5 cm).

Ingrédient: (nous utilisons une tasse de 250 ml pour peser les ingrédients)
& # 8211 200g de margarine Rama Maestro
& # 8211 2 vieux chiens zahar
& # 8211 une boîte de lait
& # 8211 5 cuillères à soupe de cacao
& # 8211 2 chiens faina
& # 8211 5 œufs
& # 8211 un sachet de levure chimique
& # 8211 2 sachets de sucre vanillé
& # 8211 2 flacons sans rhum
& # 8211 une tasse de noix hachées
& # 8211 Flocons d'amandes pour la décoration

Dans une casserole à double fond ou au bain-marie, mettre le lait, le sucre, le cacao et l'essence de rhum. Faites-les bouillir à feu doux jusqu'à ce que tout le sucre fonde et que vous obteniez un sirop épais. Laissez refroidir le sirop.

A part, faire mousser la margarine (qui doit être à température ambiante et la mélanger avec ¾ du sirop de cacao). Ajouter les jaunes un à un en mélangeant bien après chacun. Ajouter ensuite la farine, le sucre vanillé et la levure bien mélanger.

Nous allons ajouter les noix et bien mélanger. A la fin, ajoutez les blancs d'œufs battus. Versez la composition dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 30 minutes environ, jusqu'à ce que le test du cure-dent réussisse. On sort le gâteau du four et pendant qu'il est chaud on verse dessus le sirop que l'on a gardé. Saupoudrer d'amandes effilées et réfrigérer au moins une heure avant de servir.

Il en est ressorti un gâteau aromatique, légèrement croquant, tout le contraire des gâteaux avec beaucoup de crème et très sucré. Cela a été tellement apprécié que certains invités, les plus spéciaux, ont même reçu une partie du forfait. Essayez-le pour la fête du Nouvel An, j'attends que vous lui disiez comment ça s'est passé. De rien!


La meilleure recette de quiche lorraine

Pour préparer cet apéritif spécial, vous avez besoin des ingrédients suivants :

1. Pour la pâte :

- 175 gr de farine et un peu plus pour le papier peint du plan de travail

2. Pour le remplissage :

- 250 gr de cheddar râpé

- 200 gr de lard coupé en morceaux

- 200 ml de crème sure pour la cuisson

- quelques feuilles de thym frais

La méthode de préparation est la suivante :

Tout d'abord, préchauffez le four à 190 degrés Celsius et tapissez le moule à tarte de papier sulfurisé.

Pour obtenir la pâte, il suffit de mélanger la farine avec le beurre et le sel dans un bol. Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une composition à la texture friable, puis ajoutez de l'eau froide, petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique. Laissez-le refroidir pendant 30 minutes, puis sortez-le et, à l'aide d'un twister, étalez-le sur le plan de travail préalablement recouvert d'un peu de farine. Une fois que vous avez obtenu une feuille d'un diamètre d'au moins 25 cm, selon la taille de votre moule à tarte, recouvrez ses parois avec la pâte correspondante, en prenant soin que les bords soient recouverts de coca. Ensuite, posez un morceau de papier sulfurisé et sur la pâte pour qu'elle la recouvre complètement. Mettez le tout dans le four préchauffé pendant 10 minutes. Ensuite, retirez le plateau, retirez le parchemin et saupoudrez les ingrédients de la garniture sur ce qui est maintenant devenu la base de la tarte. Ainsi, mettez les tomates et les lardons, mélangez les œufs battus avec le lait, la crème de cuisson, le sel et le poivre et versez le tout par dessus, et à la fin, ajoutez le cheddar râpé et le thym frais. Mettez la tarte au four pendant 30-40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit prête.

recette de quiche lorraine il n'est pas difficile à préparer et, comme vous pouvez le voir, il vous donne la possibilité de transformer une collation en un repas copieux, vous ne le regretterez donc pas si vous le préparez aussi !


Secrets derrière les lumières. Comment faire un bon ecler

J'associerai probablement à jamais, dans ma mémoire, l'éclipse au plateau blanc et rose de ma grand-mère, qui trône généralement sur une montagne d'éclipses lorsque nous allons le voir. Il sait faire beaucoup de gâteaux, mais il sait aussi que les éclairs sont nos préférés. Et dans son four ramolli avec un morceau de terre cuite pour qu'il ne brûle pas si fort, sans casseroles et poêles spéciales, avec une crème au feu d'essence de vanille, la fécule de maïs remplit ce plateau d'éclairs pour nous.

J'ai goûté les éclairs de Christophe Adam, Ladurée ou Maître Choux. J'en ai aussi fait quelques centaines au cours des années depuis que je faisais de la confiserie. Mais je pense que je lierai toujours les éclipses à mon enfance et au plateau de ma grand-mère. Pas pour leur goût, mais pour leur émotion. Pour toute la joie et le bonheur dans ses yeux et les nôtres quand je disparais du plateau.

Il m'est donc difficile d'écrire uniquement sur ecla. Je sais que beaucoup recherchent l'enfance. Cet éclair. Celui au fondant de confiserie (croûte sucrée et croquante que l'on retrouve aussi sur les amandes), fourré à la crème ou à la crème de ness que l'on dégustait dans les confiseries communistes. Ou la foudre faite par ma mère, ou ma grand-mère, ou ma tante, ou ma voisine. Cette éclipse mangée avec délectation à une époque où les bons bonbons se faisaient rares, où les pistaches ou la vanille n'existaient qu'en flacons d'essences.

Je ne vais donc pas écrire ici sur l'éclipse de mon enfance, mais sur l'éclipse que j'ai découverte depuis quelques années que je joue avec de la pâte et des gâteaux. C'est la version ecler moderne, mais elle est basée sur la même coque, faite du même genre de pâte. Seules les garnitures et les décorations ont un peu changé.

Ce qui suit n'est pas une courte histoire. Parce que je ne voulais pas seulement proposer une recette, mais expliquer de la manière la plus concise possible les règles qui conduisent au meilleur résultat possible.

Une éclipse bien faite est rougeâtre à brune. Plus il est de couleur claire, plus il se dégonflera rapidement une fois sorti du four.

Un éclair bien fait est moelleux et bien élevé. S'il s'est effondré après l'avoir sorti du four, c'est loin d'être parfait.

Un bon éclair est frais. C'est-à-dire qu'il est rempli le même jour. Plus il reste longtemps, plus la croûte prendra d'humidité de la crème à l'intérieur.

L'élément clé : le four

La lampe de poche parfaite est loin de la réalité sur les photos lorsque vous la travaillez à la maison. Parfois, même lorsque vous le faites à côté d'un maître de la foudre, cela peut être difficile. L'éclipse parfaite dépend de nombreux facteurs et vous pouvez échouer du premier coup. Lors de la masterclass de Joackim Prat, j'ai très bien compris cela. Non seulement la recette et la technique de la pâte comptent, mais aussi le four. Que vous le sachiez ou non. Que vous avez déjà apprivoisé et dont vous connaissez les limites. Cet homme vend des millions d'éclipses divines chaque année, mais même lui admet qu'un four que vous ne connaissez pas peut détruire votre coquille d'éclipse.

Cela ne signifie pas que vous devez abandonner. Après plusieurs essais, vous vous rendrez compte à quel point votre four aime faire des éclairs. Et avec le temps, vous trouverez le chemin de l'éclipse parfaite.

Au-delà de la puissance et de l'ambiance de votre four, vous devez prendre en compte quelques autres éléments essentiels qui pourraient influencer votre résultat final.

1.Ingrédients

les usages un mélange de lait et d'eau. Tout le monde a un rôle là-bas. L'eau aidera l'éclipse à avoir une croûte croustillante et les protéines de lait soutiennent la structure de l'éclipse.

Mettre une généreuse poudre de sel. Plus que ce que vous voudriez mettre dans un dessert. Sans craindre que la coquille de foudre ne sorte trop salée. Le sel aide l'éclipse à ne pas se fissurer pendant la cuisson.

les usages une farine avec un pourcentage élevé de protéines, ce qui aidera l'éclair à conserver sa forme pendant la cuisson. J'utilise une farine avec 12g de protéines (T55 dans la version française), une farine que l'on choisirait pour le pain plutôt que pour la pâte à choux, mais les résultats avec elle sont meilleurs, et l'éclair va bien gonfler, laissant l'intérieur vide.

Pendant des années, j'ai utilisé la même méthode. Chauffer le lait, l'eau, le beurre, le sel et un peu de sucre jusqu'à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine tamisée au liquide, d'un seul coup. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que la farine soit incorporée et qu'une pâte se forme. La pâte est ensuite encore séchée sur le feu pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'une trace de pâte commence à se former au fond du pot.

Pourquoi fais-tu ça? Le choc que vous appliquez à la farine lorsque vous la mettez dans un liquide chaud fera que les molécules d'amidon dans la farine deviendront comme une gélatine, de sorte qu'elle puisse retenir l'humidité dans la pâte. Humidité nécessaire pour faire gonfler la pâte. Le séchage ultérieur de la pâte élimine l'eau qui n'a pas été piégée dans ce réseau gélatineux.

J'ai découvert récemment, cependant, La méthode de Joackim Prat qui ne met pas la farine dans le liquide chaud, mais fait exactement le contraire. Verser le liquide tiré du feu jusqu'à ébullition, sur la farine tamisée dans le bol du mixeur. Une fois le liquide versé, commencez à mélanger avec la pale à pâte à la vitesse la plus basse, afin que la pâte ne refroidisse pas trop rapidement. L'effet est le même. Les molécules d'amidon se resserrent. Le film de pâte se formera sur le bol du bol mixeur, comme on le fait sur la marmite, sur le feu.

3. Lorsque vous ajoutez l'œuf

L'œuf est important car il ajoute de l'humidité à la pâte et l'aide à se développer lors de la cuisson. De plus, la protéine contenue dans le blanc d'œuf aide à la structure de l'écla.

L'œuf n'est ajouté que lorsque la pâte a refroidi. Certains confiseurs disent que le mélange de farine doit refroidir à 60C. Il est important de sentir que vous avez refroidi la pâte chaude avant d'y incorporer l'œuf. Sinon, l'œuf va coaguler et cela fera craquer l'écla pendant la cuisson.

Il est tout aussi important d'avoir les œufs à température ambiante et de les battre un peu avant de les ajouter.

4. Comment poser l'ecler

Une pos (poche à pâtisserie) avec dui en forme d'étoile ouverte (18mm) serait idéale pour réaliser de beaux éclairs. Autant que possible, essayez de garder le poteau à un angle de 45 degrés. Il faut avoir la main ferme et ne pas aller trop vite. Et il faut être patient avec soi-même. Verser des éclipses parfaitement droites de la même taille nécessite beaucoup d'exercice.

Eclairs au chocolat et mousse pistache

Ingrédients pour 18-20 éclairs (10cm de long)

Pâte de chou

  • 125g de farine
  • 113 ml de lait + 112 ml d'eau (le total doit être de 225 ml de liquide)
  • 2g de sel
  • 4g de sucre
  • 100g de beurre
  • 3 oeufs
  • 35 g de jaune (1 gros jaune) + 15 ml de lait

Mousse au chocolat blanc à la pistache

  • 200 ml) lait
  • 2 jaunes
  • 25g de sucre
  • 4g de gélatine
  • 100g de chocolat blanc
  • 25g de pâte de pistache
  • 100g de chantilly

Sauce au cassis

  • 125g de cassis surgelés
  • 25g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2g de gélatine

+ décoration bonbons, petites meringues

Mode de préparation :

Pour les coquilles ecler, préparer la pâte à choux. J'ai utilisé la méthode découverte dans la masterclass de Joackim Prat.

Tamiser la farine dans le bol du mixeur.

Faire chauffer le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre à feu vif. Porter à ébullition. Retirez du feu et versez le tout sur la farine dans le bol et commencez à mélanger avec le batteur à pâte, à très basse vitesse, le tout. Vous devez mélanger pendant au moins 3 minutes jusqu'à ce que la pâte dans le bol ait commencé à refroidir.

Avec le batteur tournant à vitesse moyenne, puis versez les œufs légèrement battus à l'aide d'une fourchette. Verser progressivement jusqu'à incorporation complète.

Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf mélangé au lait. Et continuez à mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le bol du batteur refroidisse complètement.

Préparez les plateaux.

Dessinez sur les lignes de papier cuisson d'une longueur de 10 cm à une distance de 2-3 cm les unes des autres. Retournez la feuille et placez les éclairs en vous guidant le long des lignes tracées.

** La pâte à choux sera assez molle. Si vous sentez que vous n'avez pas assez de dextérité pour le mettre comme ça, attendez encore 10-15 minutes pour qu'il refroidisse parfaitement et il obtiendra une consistance plus forte.

Mettez les plateaux au congélateur pendant la nuit.

*** Pour vous faciliter la mise au congélateur, placez un plateau à la fois et mettez-le au congélateur pendant 30 minutes. Ensuite, une fois les éclairs durcis, vous pouvez les déplacer tous dans une casserole avec un couvercle.

Le lendemain, vous pouvez cuire les coquilles ecler directement du congélateur. Vous les placerez sur la plaque de cuisson à une distance d'au moins 4 cm les uns des autres.

J'ai fait cuire les coquilles d'ecler à 170C pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. (Comme je l'ai dit plus haut, connaissez votre four et déterminez combien de temps il doit rester et quelle serait la bonne température pour eux.) Ne les sortez pas du four trop tôt et n'ouvrez pas la porte du four tant qu'ils ne sont pas prêts.

Après avoir sorti les coquilles d'éclairs du four, laissez-les refroidir pendant 10 minutes, puis, avec la pointe d'un couteau, coupez-les la tête en bas, en trois points. Par ces endroits, vous remplirez plus tard l'éclair de mousse et de sauce au cassis.

Pour la mousse pistache chocolat blanc, chauffer le lait. Lorsqu'il est réchauffé, versez-le sur les jaunes frottés avec le sucre. Remettez le tout sur le feu et, en remuant constamment avec une cuillère en bois, laissez jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir légèrement. Il est prêt lorsque vous passez votre doigt sur le dos de la cuillère en bois et qu'il reste une marque ferme.

Verser le liquide chaud sur le chocolat blanc haché et ajouter la gélatine hydratée bien essorée.

Remuer avec une spatule jusqu'à consistance lisse.

Incorporez 25g de pâte de pistache à ce mélange et laissez le tout refroidir. A la fin, incorporer la chantilly.

La mousse doit rester au réfrigérateur environ 1 heure pour qu'il commence à durcir et sa consistance ressemble à une crème, pour que vous puissiez l'utiliser pour remplir les éclairs. Vérifiez-le de temps en temps et mélangez-le avec une spatule pour durcir uniformément.

Pour la sauce au cassis, mettre les cassis sur le feu avec le sucre et le jus de citron. Laisser sur le feu jusqu'à ce que les groseilles ramollissent et que le sucre fonde. Passer ensuite le tout au mixeur et incorporer la gélatine hydratée dans l'eau froide et bien essorée. Passer le tout dans une passoire épaisse et laisser refroidir pendant 1 à 2 heures.

Remplir une marmite d'un petit dui à la sauce cassis.

Remplissez un deuxième chic avec un dui à pointes fines avec une mousse au chocolat blanc et à la pistache.

Par les trois trous formés à la base de la coquille d'éclair, on met un peu de sauce. Remplissez ensuite l'éclair de mousse. Renouveler l'opération pour tous les éclairs et les mettre au réfrigérateur quelques heures.

Préparer la ganache au chocolat noir. Mettez la crème liquide sur le feu et portez-la à ébullition. Verser sur les morceaux de chocolat hachés et laisser ainsi pendant 1-2 minutes. Puis, à l'aide d'une spatule, homogénéiser le mélange.

Laisser refroidir 2-3 minutes, puis tremper le dessus des éclairs dedans.

Faites fondre 30g de chocolat blanc et tracez des lignes avec sur les éclairs. Décorer avec des bonbons et des petites meringues

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12 commentaires

Merci beaucoup pour vos explications utiles et pertinentes, je vous suis avec grand intérêt.

Je suis content que vous ayez l'impression que les explications vous soient utiles. Et merci d'avoir lu mes articles. ??

Merci beaucoup, vous avez très bien expliqué.

Salut! J'ai fait la pâte, mais elle est si molle qu'elle coule & #8230J'ai mis les ingrédients de pesée exactement, mais j'ai utilisé un mixeur à main car je n'ai pas de robot. Est-il encore possible de lisser la pâte pour qu'elle soit plus dure après avoir mis les œufs ?

En principe, vous ne pouvez plus ajouter de farine. Parce que la farine nouvellement ajoutée ne sera pas traitée thermiquement, de sorte qu'elle n'en retire pas l'humidité.
Le type de farine que vous avez utilisé et sa quantité de protéines sont également importants.
Si vous laissez reposer la pâte environ 30 minutes dans le moule, elle devrait refroidir et il sera un peu plus dur et plus facile à verser dans le moule.

Cette pâte à choux n'est pas aussi forte que celle avec de la farine sèche sur le feu, elle est plus liquide, mais elle peut être pochée.
Lors de la masterclass, Joakim Prat a ajouté plus d'œufs car il pensait que c'était trop fort et pas assez liquide. :))

Bonjour, est-ce un problème si je ne laisse pas les éclairs au congélateur pendant la nuit ?

Ce n'est pas un problème. Vous pouvez les mettre au congélateur au moins 1-2 avant la cuisson. ??

Malheureusement, la pâte est sortie comme des crêpes. Pas une seconde n'était plus épaisse que cela. Je l'ai gardé au réfrigérateur pendant 20 minutes, je l'ai mis dans le sac et il a coulé comme un entonnoir. J'ai fait attention à la farine utilisée, mais c'est quand même le double du liquide par rapport aux solides. Je pense que cette recette n'est encore faite que par des spécialistes. J'ai fait beaucoup de recettes à partir de vous et elles étaient merveilleuses. Ce n'est tout simplement pas le cas

Je suis vraiment désolé qu'il ne l'ait pas fait. ??
C'est une recette un peu plus difficile, mais pas impossible. Il y a une ligne très fine entre la pâte à consistance parfaite et la pâte liquide. Ce n'est pas impossible à faire à la maison. Peut-être que j'avais besoin d'ajuster un peu l'œuf. Peut-être que seulement 2 œufs auraient fonctionné, s'il s'agissait de gros œufs (ceux de la catégorie L / XL / jumbo). La pâte peut rester au réfrigérateur plus de 20 minutes pour mieux durcir et être plus facile à placer.
A partir des mêmes ingrédients utilisés avec la méthode classique de la pâte échaudée, dans laquelle la farine est mise sur le liquide bouilli et séchée un peu sur le feu, une pâte sort beaucoup plus facilement versée avec le chic.

Bonjour, avec quel type de duid la pâte à éclair est-elle façonnée ? quelle taille et où le trouver ? Merci

Salut Anca,
Pour la foudre, j'utilise généralement un dui ouvert en forme d'étoile. J'ai un 10mm et un 12mm. Cela dépend de l'épaisseur que vous voulez mettre l'éclipse.
Vous pouvez trouver les commandes respectives à commander sur cofetarulistet.ro.Je vous laisse également un lien ici:
https://www.cofetarulistet.ro/ustensile-cofetarie/duiuri-sprituri-decorare/dui-/-sprit-forma-stea-deschisa-o-12mm-bf-315.html

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Ultima actualizare: 16 Ianuarie 2020.

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Cum coci aluatul?

Trebuie sa stii ca se coc foile separat. Daca sunt coapte, fara umplutura, au avantajul de a creste mai bine.
Pentru inceput, iei jumatate din aluat si pe o foaie de nailon intinzi in foaie dreptunghiulara si o masori ca la final sa aiba lungimea cat a tavii si latimea de doua ori mai mare decat a acesteia. Deci, vor rezulta doua foi de placinta. Foaia o tai in jumatate, cu cutitul trecut prin faina. Aceasta foaie este potrivita pentru o tava de 23/33 cm sau putin mai mare. Pentru a se manevra mai usor, foaia se taie in jumatate, cat este groasa (cca 1 cm), inainte de a ajunge la dimensiunile tavii.

O asezi pe dosul tavii, care a fost bine presarat cu faina si se continua sa se intinda, cat se poate de subtire (3 - 4 mm), ruland sucitorul numai de la mijloc spre margini, in toate directiile. Astfel, foaia nu se va rupe. Daca este necesar se presara putina faina, ca sa nu se lipeasca de sucitor.

La copt, foaia se bombeaza la mijloc si se ridica datorita aerului incorporate intre foite. Din cand in cand se ridica treptat marginile foii de jur-imprejur ca sa nu se micsoreze aluatul la un moment dat prea mult si, cu o pensula, se uda marginea tavii. Lasi foaia la loc , pe masura ce se inainteaza cu udatul. Astfel, foaia se va lipi in acel loc de tava, si nu va fi trasa, cand se dilata aerul.

Restul foii se inteapa cu furculita in 3 - 4 locuri, la distante mai mari, ca sa nu se ridice basici prea mari, pline cu aer.

Tava se introduce in cuptorul dinainte infierbantat la maximul, altfel, aluatul nu se va ridica. Cuptorul nu se deschide inainte de 15 minute, ca aluatul sa prinda forma. Apoi, tava se intoarce daca cuptorul nu coace uniform, iar focul se reduce, daca rumeneste prea tare.

Foaia se coace in 20 minute. Dupa ce s-a copt, foaia se lasa sa alunece pe dosul unei tavi sau pe o planseta. Tava o speli si o racesti inainte sa coci si a doua foaie.

Dupa ce se racesc, foile se pot suprapune cate doua. Foile pot fi pastrate timp de o luna in punga de nailon.

Inainte de a unge umplutura, fiecare foaie se asaza pe dosul tavii si se incalzeste in 10 minute la foc mijlociu, ca sa se improspateze, apoi se lasa sa se raceasca.

Astfel, acest aluat frantuzesc de placinta cu mere este gata, tot ce trebuie acum este sa pregatesti umplutura. Desi dureaza mai mult prepararea acestuia, vei avea parte de un gust incredibil de bun.


Trei rețete de aluat pentru quiche

Quiche-ul este o tartă sărată franțuzească, dar care acum se prepară după gust, cu diverse ingrediente.

Vă propunem astăzi trei rețete de aluat care se potrivesc bine cu această tartă, respectiv:

pentru varianta nr. 1, aveți nevoie de:

  • 100 g de unt rece tăiat cubulețe, minim 80% grăsime
  • 200 g de făină
  • un praf de sare
  • 2-3 linguri de apă foarte rece

pentru varianta nr. 2, aveți nevoie de:

  • 125 g de unt rece, minim 65% grăsime, tăiat cubulețe
  • 300 g de făină
  • un gălbenuș de ou
  • 50 ml de apă foarte rece

pentru varianta nr. 3, aveți nevoie de:

  • 125 g de unt rece, minim 80% grăsime, tăiat cubulețe
  • un praf de sare
  • un gălbenuș de ou
  • smântână, cât să lege aluatul.

Modul de preparare este invariabil, același: făina și sarea se amestecă cu untul, folosindu-vă de vârfurile degetelor, până obțineți niște firimituri. Adăugați apoi, în funcție de rețeta aleasă, gălbenușul, și omogenizați, după care încorporați apa sau smântâna.

Dați formă de bilă aluatului, înveliți-l în folie alimentară și lăsați-l la frigider între 30 și 60 de minute.

Odată scos aluatul din frigider, acesta se întinde pe o suprafață pe care ați presărat puțină făină și se întinde cu sucitorul.

Dacă ați folosit apă foarte rece, puteți întinde aluatul imediat după preparare și transfera în tava de copt unsă cu unt și tapetată cu făină. Tava o dați la frigider cel puțin 30 de minute.


Musculitze in bucatarie

Daca nu mai ai fructe fermentate, bere, vin, sticle sau pahare de alcool deschise, dispar de la sine.

Eu am probleme an de an ca isi face un vecin vin la beci si stau la parter si apar mereu, cate am baut pana acuuum. Dar nu isi fac cuib, daca nu au nimic de mancat dispar de la sine drosofilele astea. Mama lui de vecin, ca a umplut toata scara.

#3 Lalika

#4 Juds

Mersi Lalika, dar eu vreau sa scap de ele nu doar sa le prind

BD mersi si tie, nu am nmic desfacut ca stiu ca trag la alea, acu sper doar sa moara de foame
Dealtfel sunt terorizata ca la Buc am avut sansa sa ma "captusesc" cu molii ( sau cum le zice) de faina si mi-a trebuit trei luni sa scap de ele.

#5 BD

Numai musculite am visat azi noapte. Eu credeam ca ideea e sa le elimini, nu sa le prinzi, ca de ce le prinzi de aia vin mai multe.

Eu de molii am scapat dand peste cap toata camara, am gasit sursa, am ambalat tot ermetic, am pus capcane din alea de se lipesc moliile de ele ca sa mai prind ultimii mohicani si gata.

A si in camara goala am dat cu insecticid (K600 e nemaipomenit la molii si nu afecteaza nici animalele de casa) si am tinut usa inchisa pana a doua zi.

#6 Juds

#7 BD

am mai vazut si in supermarketuri si la fostele ferometale.

nu gasesc pe net poze, e un spray mare, albastru, fabricat in Israel. se pare ca are si nokia un produs cu numele asta si nu dau de spray.

#8 little coffee

eu am gasit si la carfur si la magazinele de pe langa piete alea cu diverse de la oale la lampi.


247 best prajituri bucataras images in 2020

Mâncăruri simple, usor de pregătit, clasice și minunate in același timp. Salate, Rumänisches Essen, Pizza Hawaii, Quiche, Kartoffelpüree. Prăjituri, tarte – vă dorim poftă bună la. Bine ai venit pe site-ul meu de retete culinare "LaLena. Un blog cu retete culinare, retete simple si la indemana oricui, retete rapide. Reteta Chec Marmorat" on YOUTUBE. Savori Urbane – retete culinare simple, explicate pas cu pas.

Instructiunile si modul de preparare pentru reteta de prajitura cu visine il gasiti in clipul de mai jos! Urmariti-l cu atentie pentru a reusi o reteta. Calorii: 280 Cozonac trandafir jamila spokenhe.

Pentru glazură 100 g ciocolată neagră 2 linguri unt. Dacă vrei să îţi impresionezi iubitul, soţul sau musafirii, e musai să stii câteva reţete de tort de ciocolată. Tort cu crema mascarpone 74 rețete: Tort cu crema.


Video: How to Make Flavorful Quiche. Quiche Recipe. (Octobre 2021).