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Recette de Gâteau aux épices avec glaçage au babeurre et à la muscade


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Un gâteau aux épices à l'ancienne, parfumé à la cannelle, à la muscade, aux clous de girofle et au piment de la Jamaïque, et parsemé de noix de pécan ou de noix. La recette vient de ma tante préférée.

30 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 16

  • 170g de beurre ou margarine
  • 300 g de sucre mou brun foncé
  • 200g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 340 ml de babeurre
  • 375 g de farine nature
  • 2 cuillères à café de levure
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 3/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 3/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 120g de noix de pécan ou de noix hachées
  • glaçage
  • 50g de beurre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 375 g de sucre glace tamisé
  • 60 ml de babeurre

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :40min ›Prêt en :1h10min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer et fariner deux moules à cake (23cm). Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, 3/4 cuillère à café de muscade, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Mettre de côté.
  2. Dans un grand bol, battre en crème la margarine, la cassonade brune foncée et 200 g de sucre en poudre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer les œufs un à un, puis incorporer 2 cuillères à café de vanille. Incorporer le mélange de farine en alternant avec le babeurre, en mélangeant juste jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Incorporer les pacanes. Verser le mélange à gâteau dans les moules préparés.
  3. Cuire au four préchauffé de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille et refroidir complètement.
  4. Pour faire le glaçage : Dans un grand bol, mélanger le beurre, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de vanille et environ 125 g de sucre glace. Bien battre, puis incorporer progressivement le sucre glace restant en alternant avec 60 ml de babeurre. Battre jusqu'à consistance lisse et crémeuse et étaler sur le gâteau.

Comment glacer un gâteau vidéo

Regardez notre vidéo Comment glacer un gâteau et découvrez comment glacer des gâteaux facilement. Vous préparerez des gâteaux parfaits pour les anniversaires et les occasions spéciales en un rien de temps !

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Avis et notesNote globale moyenne :(21)

Avis en anglais (18)

C'était un gâteau très facile à faire et agréable et moelleux avec beaucoup de saveur. J'adore les noix et les noix usagées. J'étais inquiet pour le glaçage car il avait un goût trop sucré et je n'étais pas sûr de décorer le gâteau avec, mais j'ai décidé d'en décorer seulement la moitié. Ma famille l'a adoré et ne l'a pas trouvé trop sucré mais pour moi, je pense que je vais utiliser un peu moins de sucre glace sur l'autre moitié et voir comment ça se passe. Ce gâteau sera définitivement fait en lots chez nous. Merci beaucoup pour cette excellente recette.-10 déc 2013

par le personnel de ce site

À la demande de l'auteur de la recette, nous avons modifié cette recette pour répertorier 2 cuillères à café de levure chimique au lieu de 2 cuillères à soupe. Bonne cuisine !-12 août 2004

par naples34102

Je ne peux pas parler pour ce gâteau cuit au four, ni pour le glaçage, que je n'ai pas fait parce que, franchement, cela ne me plaisait pas. Mais cuits sous forme de cupcakes avec mon propre glaçage à la crème au beurre aromatisé, c'étaient de bons cupcakes "D". J'ai utilisé une demi-recette pour 12 cupcakes, remplis à moitié pleins. Une quantité généreuse de shortening et de babeurre devrait assurer l'humidité, mais faites toujours attention à ne pas trop cuire. Pour cette demi-recette, j'ai fait cette crème au beurre : 2-1/2 tasses de sucre en poudre, 1/2 tasse de beurre, un bouchon d'arôme de caramel Watkins, plusieurs bons shakes d'épices pour tarte aux pommes (cannelle, muscade, piment de la Jamaïque ou épices pour tarte à la citrouille aurait été bien aussi) et assez de babeurre pour obtenir la consistance que je voulais - je n'ai pas mesuré, j'ai juste ajouté dribble par dribble. Ils sont légers et moelleux avec une délicieuse saveur délicate de caramel et d'épices. Ce temps chaud actuel en Afrique et cette recette m'ont donné envie de cuisiner l'automne et l'automne !-05 juil. 2012


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de beurre, ramolli
  • ¼ tasse de shortening
  • 1 ½ tasse de sucre blanc
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 oeufs
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 ½ cuillères à café de muscade moulue
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 tasse de babeurre

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Dans un grand bol, battre en crème le beurre, le shortening et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien après chacun. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la muscade et le sel en mélangeant au mélange crémeux en alternance avec le babeurre jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire 40 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme en appuyant légèrement au centre. Refroidir complètement avant le glaçage.


Conseils pour faire le meilleur gâteau aux épices à 4 étages de tous les temps !

  • Utilisez la méthode de crémage inversé pour la mie de gâteau la plus molle.
  • Le babeurre attendrit le gâteau et ajoute une saveur merveilleuse.
  • Utilisez des épices fraîches pour une meilleure saveur. Les vieilles épices ont gagné et perdu de leur saveur, mais elles perdront de leur saveur avec le temps.
  • Le gâteau peut être cuit la veille. Emballez le gâteau et gardez-le à température ambiante jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler.
  • Pour travailler plus en avant, le gâteau peut être congelé jusqu'à 3 mois. Ne pas réfrigérer le gâteau car cela accélère le processus de rassissement.
  • La ganache montera mieux si elle est complètement refroidie mais pas prise.
  • Une fois que vous avez fouetté la ganache, vous devez l'utiliser immédiatement. La ganache montée se mettra en place très rapidement.
  • Si vous trouvez que la ganache est telle que vous le vouliez, vous pouvez la micro-ondes brièvement pour la liquéfier, puis la laisser refroidir avant de la fouetter.
  • Le gâteau aux épices est meilleur servi à température ambiante.
  • Le gâteau peut être conservé, couvert, à température ambiante pendant 2-3 jours.
  • Pour une conservation plus longue, vous pouvez couper, envelopper et congeler des tranches individuelles jusqu'à 3 mois.

Faites défiler les photos pour voir comment fouetter le glaçage à la ganache épicée :

Refroidir la ganache jusqu'à ce qu'elle commence à prendre sur les bords et qu'elle soit encore liquide au milieu. La ganache montée aura la texture d'une chantilly La ganache montée prend rapidement, utilisez-la pour remplir et glacer le gâteau immédiatement

Si vous aimez cette recette autant que moi, j'apprécie vraiment une critique 5 étoiles.


1/2 livre de fromage à la crème
12 Tbl. Beurre
1 c. extrait de vanille
3/4 livre de sucre en poudre

Prenez votre casserole. (J'ai utilisé un moule de 8 pouces x 8 pouces.)

Vaporisez rapidement et légèrement d'huile tout l'intérieur.

Découpez un carré de papier sulfurisé pour qu'il s'adapte au fond du moule. Ne vous rendez pas fou, il n'a pas besoin d'être exactement carré. Vous voulez juste couvrir le fond.

Presser le parchemin au fond du moule. L'huile le fera coller.

Vaporisez rapidement le papier d'huile en spray.

Mettez le moule de côté pendant que vous préparez la pâte à gâteau.


Gâteau aux épices avec glaçage au caramel

Délicieux gâteau aux épices avec un glaçage au caramel super facile.

Ingrédients

  • POUR LE GÂTEAU :
  • 3 tasses de farine
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de muscade
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • ½ cuillères à café clous de girofle
  • ½ cuillères à café de piment de la Jamaïque
  • ¼ cuillères à café de sel
  • 1 bâton de beurre
  • ½ tasses d'huile de canola
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de cassonade
  • 5 oeufs entiers
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 tasse de babeurre
  • POUR LE GLAÇAGE :
  • 3 tasses de cassonade
  • ½ tasses de lait évaporé
  • 1 bâton de beurre
  • ¼ cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de vanille

Préparation

Pour le gâteau :
Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol.

Dans un autre bol, crémer ensemble le beurre, l'huile et les sucres, puis incorporer les œufs et la vanille.

Alternez en ajoutant les ingrédients secs et le babeurre au mélange de sucre jusqu'à homogénéité.

Verser la pâte dans un moule 13 x 9 beurré et cuire au four à 350 °F pendant 45-50 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Pour le glaçage :
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Laisser bouillir 1 minute en remuant constamment.

Retirer la casserole du feu et battre jusqu'à consistance crémeuse. Verser immédiatement sur le gâteau et étaler, en travaillant rapidement car le glaçage durcira rapidement.


Conseils pour un gâteau réussi:

  • Assurez-vous, comme toujours, que votre gingembre, cannelle, clous de girofle et muscade soient frais. Jetez ces épices vieilles de cinq ans, s'il vous plaît. Cela fait toute une différence dans la saveur.
  • Les œufs et le babeurre doivent être à température ambiante. Cela empêche le caillage lorsque vous les ajoutez à la pâte.
  • Utilisez un batteur à main pour le meilleur résultat. Puisqu'il s'agit de petits gâteaux, le beurre et la pâte vont simplement s'écraser contre les côtés d'un grand bol de batteur sur socle et ne seront pas aussi bien mélangés.

Nous avons beaucoup apprécié ce gâteau aux épices miniature avec glaçage à la crème au beurre et à la cassonade. C'est une taille parfaite pour plusieurs portions pour deux personnes et vous ne mangerez pas de morceaux géants.


Recette économe: Merveilleux gâteau aux épices de grand-mère

J'adore les gâteaux, mais je ne cuisine pas aussi souvent que je le voudrais. C'est en partie parce que, à mon grand dam, les gâteaux que je prépare disparaissent comme par magie de leurs moules dès que j'ai le dos tourné. (Le prestidigitateur est mon mari, un homme aux dents folles et sucrées.) Et c'est en partie parce que les recettes de gâteaux économiques sont difficiles à trouver. Ils consomment beaucoup d'œufs, de beurre et de sucre, dont aucun n'est bon marché pour le moment.

Récemment, cependant, ma main a été forcée:

J'ai laissé tomber une boîte d'œufs pleine en rangeant les courses et deux des œufs ont craqué. Grrrr ! Le dîner était déjà prêt, mais j'avais besoin d'utiliser ces œufs cassés avant qu'ils ne se transforment. Heureusement, cela m'a donné l'occasion parfaite de cuisiner Merveilleux gâteau aux épices de grand-mère.

Je me suis accroché à cette recette entièrement américaine. Il a été envoyé par le lecteur Miss Thrifty Hillary, après avoir lu mon article sur la fabrication de votre propre babeurre. Hillary est aussi la mère de mon amie Jessica, c'est ainsi que je sais que ce gâteau est un favori de la famille.

Ce qui m'a également attiré dans cette recette, c'est qu'elle n'utilise que deux œufs et, d'une manière ou d'une autre, moins de beurre et de sucre que les différentes recettes de gâteaux à la Nigelle sur lesquelles j'ai salivé ces derniers temps. Au fur et à mesure des recettes de gâteaux, c'est assez simple et, comme beaucoup de recettes simples, c'est tout à fait plus compliqué. Je savais que celui-ci ne resterait pas longtemps dans le moule à gâteau


Gâteau aux épices au beurre brun avec glaçage fouetté


Gâteau aux épices au beurre brun avec glaçage fouetté

Je me suis associé à ALDI pour essayer leurs épiceries et développer des recettes de vacances pour vous ! ALDI’s m'a récompensé pour mon temps et mon développement de recettes, mais toutes mes opinions sont les miennes.

Mike essaie de réduire nos dépenses depuis que nous sommes dans une période financière maigre. Les voitures et le chien ne cessent de s'effondrer à des intervalles aléatoires et nécessitent de nombreuses visites chez le mécanicien et le vétérinaire, respectivement (nous n'emmenons pas notre chien chez le mécanicien, même si c'est peut-être une idée. Je me demande s'ils prennent Care Credit. )

Il avait suggéré que nous mangions moins au restaurant, à ma grande consternation, mais il a finalement analysé nos dépenses il y a quelques semaines et s'est rendu compte que ce n'était pas le problème. Ce n'est même pas le chien, même si nous venons de découvrir qu'elle a des allergies. Bon chagrin.

J'aurais pu lui dire ça. Tout d'abord, je suis un fanatique des achats impulsifs (DÉSODORISANT D'AIR PUMPKIN? D'accord. Je vais le prendre.) Deuxièmement, j'ai remarqué que si je dois acheter un article dans un magasin spécialisé coûteux, je allez généralement de l'avant et achetez toutes mes courses là-bas pour plus de commodité. Cela représente des dépenses importantes. Troisième — bonjour ! — Je dirige un blog culinaire.

Nous avons décidé que nous devions vraiment réduire les dépenses alimentaires, mais nous ne savions pas comment le faire de manière réaliste. C'était le moment idéal lorsqu'ALDI m'a contacté et m'a demandé si je voulais essayer leurs magasins pour faire du shopping des Fêtes.

Mon ancienne colocataire, Barbara, m'a dit pendant des années que je devrais acheter chez ALDI, et l'autre jour, un collègue m'a dit à quel point leurs produits de marque générique étaient bons. Quand je vous ai demandé à tous sur Facebook comment y faire du shopping, des dizaines d'entre vous ont répondu ! J'ai évidemment raté quelque chose. Étant donné que je n'ai jamais essayé ALDI auparavant et qu'il doit y avoir Quelqu'un d'autre vivant sous un rocher là-bas, je vous ai fait une vidéo rapide de mes premiers voyages ! Voici ce que j'ai affectueusement surnommé L'EXPÉRIENCE ALDI :

Au fait, pouvons-nous s'il vous plaît parler de la fréquence à laquelle les gens normaux verrouillent leurs clés dans leur voiture ? J'ai verrouillé mes clés dans ma voiture DEUX FOIS au cours des deux dernières semaines. Est-ce que cela arrive à quelqu'un d'autre ? Dis juste oui.

Certaines des choses que j'ai trouvées sur lesquelles Mike et moi pouvons « basculer pour économiser » comprennent le sucre, la cassonade, le bicarbonate de soude, l'extrait de vanille, la citrouille, les beurres de noix, les noix et une multitude d'autres aliments de base.

Cette fois-ci, j'ai rassemblé tous les ingrédients pour créer ce gâteau aux épices au beurre brun avec glaçage fouetté. Ce gâteau contient du beurre noisette, des épices d'automne réchauffantes et une texture parfaite ! Il est léger et humide à la fois. Je l'ai garni de mon glaçage fouetté préféré qui a toute la richesse d'un glaçage au fromage à la crème avec plus de peluches. Il n'y a pas de meilleure odeur que ce gâteau pendant qu'il cuit, les amis.

Gâteau aux épices au beurre brun avec glaçage fouetté
Recette de : Willow Bird Baking, adaptée de Food and Wine et Tasty Kitchen
Rendement : 9-12 portions

La saveur de ce gâteau aux épices au beurre noisette est parfaite pour l'automne, mais la texture vole vraiment la vedette. Le gâteau est si léger, moelleux et moelleux! Ce gâteau est parfait pour votre table de fête, mais est assez facile pour être un dessert rapide en semaine. Prendre plaisir!

Ingrédients du gâteau :
1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de muscade moulue
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/3 tasse de beurre
1 2/3 tasses de farine à gâteau
1/2 plus 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 plus 1/8 cuillère à café de levure chimique
pincée de sel
1 1/4 tasse de cassonade tassée
1/3 tasse d'huile végétale
3 gros oeufs
2/3 tasse de babeurre

Ingrédients du glaçage fouetté :
3/4 tasse de lait
3 cuillères à soupe plus 2 1/4 cuillères à café de farine
1 petite tasse de sucre granulé (pas de sucre en poudre)
1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
3/4 tasse de beurre, à température ambiante

Instructions:
Faire revenir le beurre et fleurir les épices: Mesurez la cannelle, la muscade, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque dans un petit bol de préparation pour qu'ils soient prêts. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole à fond épais. Augmentez le feu à moyen-élevé, en remuant le beurre pendant qu'il brunit. Quand il est brun (mais avant qu'il ne brûle - ne le quittez pas des yeux !), retirez-le du feu et ajoutez les épices, en remuant pour mélanger. Versez le beurre épicé dans un plat peu profond et placez-le au congélateur pour qu'il refroidisse et se solidifie à nouveau. Quand il est à nouveau solide dans environ 20-30 minutes, réglez-le pour qu'il atteigne la température ambiante.

Faire le gâteau: Préchauffer le four à 350 degrés F et préparer un moule carré de 8 pouces (je badigeonne le moule avec le produit de démoulage de Wilton et place un carré de papier parchemin graissé au fond pour m'assurer que le gâteau en ressorte propre.)

Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Dans un grand bol séparé, crémer le beurre épicé ramolli et la cassonade pendant 2-3 minutes jusqu'à consistance légère et mousseuse. Tout en mélangeant, ajoutez l'huile végétale en filet. Ajouter les 3 œufs un à un en battant après chaque ajout. Alternez en ajoutant le mélange de farine et le babeurre au gâteau, en mélangeant après chaque ajout et en raclant le bol au besoin.

Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four environ 35-38 minutes ou jusqu'à ce que le dessus reprenne au toucher. Placer le gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse dans le moule pendant 10 minutes avant de le retourner sur un plat carré pour terminer le refroidissement. Dès que vous laissez refroidir votre gâteau, commencez le glaçage.

Faire le glaçage: Chauffer le lait, la farine et le sucre semoule ensemble à feu moyen en fouettant constamment. Une fois que le mélange commence à bouillir, continuez à fouetter et à chauffer pendant environ 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit très épais, comme la consistance d'une pâte à gâteau. Retirer le mélange du feu et incorporer l'extrait de vanille en fouettant. Grattez le mélange dans une casserole peu profonde et laissez-le refroidir complètement (il est très important qu'il soit complètement froid, sinon votre glaçage sera liquide. Je laisse le mélange de glaçage et le gâteau refroidir pendant au moins 2 heures.)

Une fois le mélange refroidi, battre le beurre ramolli dans le bol d'un batteur sur socle jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le mélange de farine refroidi et battre à puissance maximale jusqu'à ce que vous ayez un glaçage moelleux (cela prend plusieurs minutes, alors soyez patient). Glacez votre gâteau complètement refroidi et garnissez d'une jolie pincée de cannelle.


Gâteau au café à la cannelle et à la muscade

J'ai des sentiments mitigés sur l'heure d'été. D'un côté, j'aime beaucoup les longues nuits d'été, il y a quelque chose de si libérateur à avoir 3 ou 4 heures de lumière du jour après le travail. D'un autre côté, deux fois par an, je me sens comme un zombie pendant quelques semaines pendant que mon horaire de sommeil s'ajuste. Le week-end dernier, après le passage à l'heure d'été (le plus facile – “fall back”), je me suis réveillé pour découvrir que mon mari s'était transformé en zombie avec seulement deux mots dans son vocabulaire : Coffee Cake.

Il y a quelques années, j'ai décidé que j'allais devenir un expert de tout ce qui concerne les brunchs-pâtisseries - gâteaux au café, gâteaux aux miettes, scones, gaufres, muffins, beignets, chips, les travaux. Pendant ce temps, j'ai maîtrisé quatre gâteaux au café différents et j'ai servi chacun d'eux à plusieurs reprises depuis, toujours pour des critiques élogieuses. Le week-end dernier, cependant, le problème avec mes favoris était qu'ils demandent tous de la crème sure ou du fromage à la crème, deux produits laitiers que je n'ai généralement pas sous la main. J'ai effectué une recherche rapide sur le Web et j'ai finalement atterri sur quelques recettes de gâteaux aux miettes qui utilisaient du babeurre. Je n'avais pas de babeurre non plus, mais je me suis souvenu qu'à la rigueur, du lait ordinaire et du jus de citron feraient l'affaire, et j'ai pu concocter une recette à partir de là.

C'est un excellent gâteau au café pour un matin d'automne - la combinaison de muscade et de cannelle rappelle les épices de citrouille, et la cuisson à 375 réchauffe un peu la maison! J'ai servi cela chaud et j'ai ajouté de la cannelle à mon café pour vraiment lier le tout, mais je pense que ce serait également délicieux avec un peu de thé chai.


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Outils utilisés pour faire cette recette

Plat de 9 x 13 pouces avec couvercle : j'adore ce plat de cuisson ! Il est livré avec un couvercle, il est donc facile de transporter des produits de boulangerie ou des casseroles et il est très facile à nettoyer, tout glisse tout de suite. J'utilise cette poêle pour tous mes gâteaux, barres et casseroles de 9 × 13 pouces.
Cannelle : C'est ma cannelle préférée ! Il n'est pas trop épicé et vraiment polyvalent. Parfait pour la cuisson mais aussi excellent sur le riz au lait.
Poudre de cacao non sucrée : Cette poudre de cacao donne une saveur de chocolat noir et riche étonnante.
Sprinkles : Cette boutique vend les mignons Sprinkles !


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