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Le célèbre chef d'origine autrichienne Edi Frauneder « Wow » lors du dernier événement de chef célèbre du Daily Meal en 2016


Par une nuit de décembre dans le centre de Manhattan, le Daily Meal a organisé son dernier événement de chef célèbre de 2016. Colman Andrews, directeur éditorial du Daily Meal et auteur huit fois lauréat du James Beard Award, a présenté Edi Frauneder aux invités. "Edi est l'un des nombreux grands chefs à avoir honoré la cuisine du Daily Meal", a déclaré Andrews, "et nous sommes heureux de l'avoir ici en suivant les traces d'autres chefs comme Bobby Flay, José Andrés, Daniel Boulud, et Masaharu Morimoto.

Les apéritifs présentés par Frauneder, qui est le chef exécutif de Edi et le loup, Schilling, et Freud, comprenant une mini escalope de poulet, un magret de canard fumé, une roulade de truite fumée, des crêpes de pommes de terre croustillantes garnies de fromage ricotta épicé, de luxueux œufs farcis garnis d'œufs de truite et d'oignons perlés marinés, et des petits fours autrichiens. Frauneder décrit son style culinaire comme une « approche plus légère et plus accessible de la cuisine autrichienne ; avec le même éclat, mais une attitude différente.

Mais la soirée n'était pas uniquement consacrée à la nourriture. C'est la tradition du repas quotidien pour le chef vedette de créer un cocktail signature reflétant sa personnalité et son style. Le chef Frauneder a mélangé le St. Germain, une liqueur à base de fleurs de sureau (une saveur autrichienne caractéristique) avec de la menthe, du citron, du citron vert et le Cave de Cavit's Lunetta Prosecco - qui utilise des raisins récoltés par plus de 5 000 petits producteurs dans la région montagneuse du Trentin, dans le nord de l'Italie - pour préparer un cocktail rafraîchissant (et dangereusement buvable) qui se marie parfaitement avec sa sélection d'apéritifs. Le mélange rouge sélectionné de Cavit a également été servi et leur pinot grigio est toujours classé comme le numéro un des vins importés importés en Amérique. Cavit célèbre 40 ans d'importation de vin aux États-Unis, et ils attribuent leur succès à leur capacité à combiner l'artisanat et l'art de leur famille de fournisseurs de raisins avec une technologie et une recherche modernes qui aident les producteurs à prévoir les conditions météorologiques et à préserver leurs vignobles.

Après les apéritifs et les boissons, le chef Frauneder a présenté sa version du plat national autrichien, le wiener schnitzel. Il a d'abord fait connaître à la foule son secret pour tester la température de l'huile de friture, qui consiste simplement à tremper un manche de cuillère humide dans l'huile, et si elle bouillonne, l'huile est prête pour la friture. Le chef a ensuite broyé des tranches de porc patrimonial en fines feuilles parfaitement uniformes avec le dos de son astucieux en pétoncles d'un huitième de pouce d'épaisseur. Il les a ensuite saupoudrés de farine tamisée (le tamisage est une étape clé pour faire des escalopes légères et aérées), les a trempés dans une dorure aux œufs, les a enrobés de chapelure et a fait frire le porc jusqu'à ce qu'il soit doré. Il a servi le escalope de porc avec une salade de pommes de terre, des feuilles de moutarde fraîches, de l'huile d'olive et des airelles rouges, qu'il appelait le «ketchup autrichien».


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