Autre

Rose de Cozonac


Nous faisons une mayonnaise à la levure, un peu de sucre, de la farine et du lait chaud et la laissons couverte de levure.

Tous les ingrédients, à l'exception du lait, doivent être retirés du réfrigérateur le soir.

Tamiser la farine, faire un trou au milieu où on met la mayonnaise et le reste des ingrédients et commencer à incorporer légèrement la farine des bords jusqu'à obtenir une pâte assez élastique. Bien pétrir puis faire lever jusqu'à ce qu'il double de volume. La pâte sera plus collante mais vous n'aurez aucun problème quand vous l'étalerez, farinez le plan de travail et c'est suffisant.

Après qu'elle ait levé, divisez la pâte en 2 ou 4 parts égales (je l'ai divisée en 2), pétrissez un peu et étalez des feuilles plus épaisses.

Le dessus doit être fariné et un peu de farine est mis sur la pâte pour qu'elle ne colle pas à la façade. Mélangez le beurre mou avec le sucre (j'ai utilisé la toux) jusqu'à obtenir une crème puis ajoutez les noix moulues ou vous pouvez mettre la crème au beurre sur les noix. Les deux options sont également bonnes.

Sur chaque feuille étirée mettre une couche de cette crème, la composition sera répartie également sur chaque feuille après quoi elle sera roulée et coupée en morceaux égaux d'environ 4 cm. ou la hauteur du plateau. J'ai aussi fait des morceaux plus gros et des tranches plus petites, les plus petites pénètrent mieux et il n'y a aucun risque qu'elles restent défaites au milieu à cause du sirop. Dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, placez les morceaux découpés dans le rouleau, côte à côte en laissant un peu d'espace entre eux. Laisser lever environ 30 minutes. après quoi ils sont placés dans le four chaud à 150 ° -180. Mettez une casserole d'eau dans le four, la vapeur permet à l'air chaud de mieux circuler et d'avoir un meilleur résultat.

Après environ 20 minutes. Sortir la plaque du four et graisser les escargots avec le sirop obtenu en faisant bouillir le lait avec le sucre et la vanille, je n'ai utilisé que 1/2 du sirop car c'était trop. Remettez-le au four et laissez-le pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. La noix doit être légèrement mûre et si vous le souhaitez vous pouvez en hacher une partie et le reste broyé pour sentir la noix entière.

Vous pouvez faire la recette sans sirop, après avoir graissé les escargots avec du jaune d'oeuf, les mettre au four et les laisser dorer (environ 15-20 minutes) sans mettre de sirop dessus. Ils peuvent être oints de miel pendant qu'ils sont chauds et la composition peut être faite à votre convenance, avec des raisins secs, de la merde, de la cannelle, de la canneberge, du goji ou d'autres abricots secs, papaye, etc. J'ai fait des escargots comme ça : beurre/noix/cannelle saupoudré/et raisins secs hydratés au rhum. Si vous le souhaitez, vous pouvez en conserver au congélateur : après les avoir coupés, ne les laissez pas pousser, mettez-les au congélateur.

Lorsque vous voulez les faire, sortez-les et laissez-les décongeler au réfrigérateur jusqu'au lendemain où vous les placerez 30 minutes dans un endroit chaud. Ils sont délicieux aussi bien chauds que froids le lendemain.


Cozonac-rose au beurre

On prépare d'abord la mayonnaise : écraser la levure dans un bol et la mélanger avec un peu d'eau tiède (environ 100 ml) + 1 cuillère à café de sucre + un peu de farine et vous obtenez une pâte que l'on laisse lever environ 15-20 minutes .

Ajouter le reste des ingrédients : les 200 g de sucre, l'huile, les 500 g de farine (sous la pluie), les 5 œufs (un par un), 1 cuillère à café de sel et de lait tiède. J'ai également ajouté une cuillère à soupe de cacao.
Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des mains.
Laisser ensuite lever environ 1 heure (jusqu'à ce qu'il double de volume).

Saupoudrer la farine sur le plan de travail et étaler la croûte en une fine feuille.
Préparez la crème au beurre : mélangez le beurre avec les 70 g de sucre (au batteur ou à la cuillère) jusqu'à l'obtention d'une crème. On peut aussi ajouter du zeste d'orange râpé et/ou du citron et des raisins secs.
Remplir de crème au beurre, rouler comme un petit pain.
Couper en gros morceaux et placer les uns à côté des autres dans une poêle graissée avec de la margarine ou du beurre.
Graisser le gâteau avec 1 jaune d'œuf et mettre au four chaud pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.


2. Mélangez la levure avec 3 cuillères à soupe de lait de coco chaud, une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de farine. Laisser lever la mayonnaise environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  1. Faites chauffer le lait de coco dans un bol, mettez le sucre, le curcuma, le zeste de citron et d'orange, l'essence de rhum et le sel et mélangez bien jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Le lait ne doit être que tiède.
  1. Nous mettons la farine dans le bol dans lequel nous pétrissons le gâteau, et au milieu nous mettons la mayonnaise et nous commençons à verser lentement le mélange de lait de coco, sucre, curcuma, essence et zeste d'agrumes, en remuant continuellement avec une cuillère en bois.
  2. Nous commençons à pétrir le gâteau jusqu'à ce que nous incorporions toute la farine, puis nous commençons à ajouter un peu d'huile, en rassemblant la pâte des bords au centre, jusqu'à ce que nous incorporions toute l'huile. Pétrir le gâteau pendant environ 20 minutes, jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux mains. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine. La pâte ne doit pas être très molle. Après avoir fini de pétrir le gâteau, nous le recouvrons d'une membrane alimentaire et d'un linge épais. Nous le faisons lever dans un endroit chaud. Il est important que la pièce soit toujours chaude pour que la pâte pousse bien.

6. Préparez la garniture de ce gâteau à la rose à jeun. Mettre tous les ingrédients de la garniture dans un bol et bien mélanger jusqu'à ce que la composition soit homogène. Graisser un plateau rond d'un diamètre de 22-24 cm avec de l'huile et le tapisser de farine.

7. Une fois la pâte levée, placez-la sur la table de travail saupoudrée de farine et divisez-la en 2 morceaux. Abaisser un morceau de pâte en une feuille rectangulaire de 1 cm d'épaisseur. Étaler la moitié de la garniture sur la plaque.

Je roulais étroitement dans un rouleau. Couper le rouleau de pâte en 8 morceaux. Placer les morceaux de pâte verticalement dans le plateau. Procédez de la même manière avec l'autre morceau de pâte. Laisser lever la pâte dans le moule pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

8. Chauffer le four à 180 degrés.

9. Graisser les morceaux de gâteau avec de l'huile et presser un peu de sucre. Faites cuire ce gâteau à la rose dans le four préchauffé à 180 degrés pendant environ 45 minutes. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir sur une grille.

Nous servons ce gâteau à la rose à jeun chaud ou froid ! C'est tout aussi bon !


Comment préparer un gâteau de jeûne

J'ai décidé de vous montrer comment faire un gâteau. sans oeufs ! Pas d'oeufs, pas de beurre, pas de lait. De plus, un gâteau de jeûne, avec la prétention de sortir aussi moelleux et savoureux qu'un gâteau fait avec tous les goodies. Voici le résultat :
Et une section, pour voir, avant de commencer à pétrir, que ce n'était pas une blague quand j'ai dit que c'est tout aussi moelleux :
Ingrédient:

tous les ingrédients à la température de la cuisine

500 grammes de farine 000 - J'ai utilisé 440 grammes de farine 000 et 60 grammes de farine type 400 (blé dur), si vous n'utilisez que le 000, vous devrez probablement réduire un peu l'apport en liquide
40 grammes de levure de bière fraîche
250-270 ml. de jus gazéifié, jaune (j'ai utilisé Fanta)
80 ml. d'huile
60 grammes de sucre (contient du sucre et du jus, pas besoin de plus)
1 cuillère à soupe d'essence de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
zeste de citron râpé
1 pincée de sel

garnitures de votre choix, j'ai utilisé de la merde et des paillettes de chocolat noir (aussi à jeun)

Tamiser la farine dans un bol :

Faites de la place au milieu, mettez la levure, la moitié du sucre et un peu de jus (3-4 cuillères à soupe) dans le creux formé, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il se dissolve :

Attendez-vous à ce que la mayonnaise pousse, dans un endroit à l'écart du courant, jusqu'à ce qu'elle gonfle bien :

À ce stade, j'ai déserté le contenu du bol, le reste du jus, de l'huile, du sucre, du sel, de la vanille et du zeste de citron dans la machine à pain, en sélectionnant le programme de pétrissage de 15 minutes (évidemment, vous pouvez pétrir à la main, vous doivent obtenir une pâte non collante, sans être dure, qui commence déjà à former des bulles d'air à l'intérieur). J'ai graissé un bol avec de l'huile et j'ai placé la pâte pétrie à l'intérieur en la retournant de tous les côtés pour la recouvrir d'une fine pellicule d'huile :

J'ai couvert le bol et l'ai mis dans un endroit chaud, en attendant que la pâte lève, jusqu'à ce qu'elle double de volume :

J'ai retourné la pâte sur le plan de travail huilé

J'ai divisé la pâte en deux parties égales et j'ai aplati chacune avec une paume en forme de rectangle. D'un côté j'ai saupoudré les paillettes de chocolat noir :

. sur les autres cubes de merde :

J'ai roulé chaque partie, puis les ai torsadées ensemble et placé le gâteau ainsi formé sous la forme tapissée de papier cuisson :
J'ai recouvert le moule d'un torchon et l'ai placé dans un endroit à l'abri des courants d'air, au chaud, pendant une heure fermée, jusqu'à ce que le gâteau ressemble à ceci :

J'ai saupoudré la surface d'un peu de jus et mis le gâteau dans le four préchauffé à 200 degrés, après 10 minutes en réduisant la chaleur à 180 degrés. Quand il a semblé assez brun, je l'ai recouvert d'une feuille de papier sulfurisé humide, en poursuivant la cuisson jusqu'à ce que 40 minutes se soient écoulées. Je l'ai testé s'il est assez mûr en insérant un bâtonnet à brochette au milieu et le voici :
J'avais hâte qu'il refroidisse, je l'ai saupoudré d'un peu de sucre et je l'ai coupé en tranches :
Le lendemain était tout aussi bon au café du matin.


Rose de Cozonac

Faites chauffer un peu le lait avec les 3 cuillères à soupe de sucre, mettez la levure et mélangez bien.

Dans un bol tamiser la farine, mettre les œufs légèrement battus, le sel et les épices.

Ajouter le mélange de lait avec la levure, bien mélanger avec une cuillère et pétrir sur la table tapissée d'un peu de farine, jusqu'à ce que la pâte devienne non collante et que les ingrédients soient bien incorporés.

Laisser reposer 10 min.

Mélanger le beurre avec 5 cuillères à soupe de sucre.

Étaler la feuille de pâte env. 3 mm d'épaisseur, 60x40 cm.

Graissez-le avec du beurre mélangé avec du sucre.

Saupoudrer les noix moulues sur le dessus et presser un peu avec les mains pour que les noix pénètrent dans le beurre.

Roulez la feuille serrée sur le grand côté et coupez 11 petits rouleaux de la même taille. On les place dans une casserole ou une forme à parois amovibles de 24cm graissées au beurre, avec la distance entre elles pour la croissance et on les laisse pousser 1h dans un endroit chaud.

Après ce temps, nous mettons la casserole dans le four préchauffé à 170-180 degrés pendant 30-40 min. jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.


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Vidéo: Cozonac cu Maia. Sourdough ROMANIAN COZONAC. by JoyRideCoffee (Octobre 2021).