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Recette de moules pomodoro


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Les moules sont cuites à la vapeur dans un bouillon de tomates, de vin blanc et de homard et servies avec des crostini. Cette recette en sert deux en entrée, alors n'hésitez pas à doubler les quantités si besoin pour un plat principal.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'échalotes hachées
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 4 cuillères à soupe de bouillon de homard
  • 250 ml de purée de tomates
  • 12 moules, nettoyées et ébarbées
  • 1/2 baguette française, coupée en deux dans le sens de la longueur
  • 1 cuillère à café de graisse de canard, ou plus au besoin
  • 1 bouquet de feuilles de basilic frais, tranché très finement

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :6min ›Prêt en :16min

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail; cuire et remuer jusqu'à tendreté, 1 ou 2 minutes. Verser le vin blanc, le bouillon de homard et la passata de tomates. Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Ajouter les moules. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, de 4 à 6 minutes. Jetez les moules qui ne s'ouvrent pas.
  2. Préchauffer le gril du four.
  3. Frotter la baguette avec le gras de canard sur les côtés coupés. Placer sur une plaque allant au four et passer sous le grill. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 1 à 2 minutes.
  4. Répartir les moules dans 2 bols de service. Verser la sauce sur les moules. Garnir de basilic tranché. Servir avec une baguette croustillante.

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Pâtes Pomodoro - 5,95 $ moules – Hits &amp Misses?

Pasta Pomodoro est une chaîne qui a débuté à San Francisco en 1994. Elle compte actuellement environ 50 restaurants dans le nord et le sud de la Californie, avec quelques restaurants en Arizona. Wendy's s'y intéresse ces jours-ci.

Même à son ouverture, ce n'était jamais le restaurant italien ultime, mais vous pouviez obtenir des plats intéressants à des prix extrêmement raisonnables. J'ai rendu visite à un ami aujourd'hui et j'ai trouvé que c'était toujours vrai.

Pour 5,95 $, les vingt moules de l'Île-du-Prince-Édouard, cuites à la vapeur avec de l'ail, des herbes, du beurre et du vin blanc et servies avec trois grosses tranches de pain grillé, étaient d'un bon rapport qualité-prix et savoureuses.

À la minute où nous nous sommes assis, il y avait une assiette de foccacia au romarin et un plat d'huile d'olive avec du pesto posés sur la table. L'huile d'olive / pesto était fraîche et très bonne. La focaccia était à la limite de la qualité Olive Garden, mais meilleure que certains restaurants de la région plus chers.

Pour 6,50 $, mon ami (pas un partageur) avait les capellini avec sauce tomate, basilic et ail. Il était accompagné d'une tasse de minestrone surmontée de jolis croûtons. Elle a beaucoup aimé. Qualifiant cela, elle est une ÉNORME fan de Bucca di Beppo.

J'ai été impressionné par le saumon avec des légumes marinés et grillés (9,75 $). Le morceau de saumon était très gros et bien grillé. Les légumes étaient vraiment bons. Les asperges grillées chaudes, carbonisées mais tendres, ainsi que les oignons caramélisés chauds contrastaient agréablement avec les excellentes aubergines, courgettes et oignons marinés à température ambiante. L'aubergine est souvent difficile à bien faire pour les restaurants. C'était excellent.

La réduction balsamique qui habillait la généreuse portion de verdures avec radicchio, frissee, épinards et autres laitues a réuni le tout.

Il y avait quelques verres de vin pour 3,50 $ et ils ne faisaient pas partie des suspects habituels à ce prix.

Le cappuccino (2,25 $) était Illy et une portion généreuse avec une belle mousse. Mon ami avait un tiramisu qui était une énorme tranche recouverte de mascarpone avec de bons accents de café et de chocolat (4,50 $). C'était suffisant pour deux et j'ai eu un avant-goût de cela. Ma critique serait qu'il était un peu trop sucré à mon goût.

Pour dix centimes de plus, le Coca, le Coca light ou le Sprite étaient accompagnés d'un shot de sirop italien Torani. Eh bien, ce serait une façon différente d'avoir un sirop de framboise, de mangue, de pêche, d'orange et de fraise.

Pour ce qui est devenu une chaîne, la qualité ne semblait pas différente de celle de la propriété locale. C'est sympa il y a des plats qui sont différents de l'habituel joint italien de la chaîne. Par exemple, l'un des apéritifs était la polenta farcita, un gâteau italien à la semoule de maïs avec du fromage fontina et des épinards.

Ils ont de beaux côtés de brocoli ou d'épinards sautés. Des choux de Bruxelles au beurre noisette, des oignons et de la sauge sont disponibles, ainsi qu'un accompagnement de fagioli, des haricots blancs aux herbes, de l'ail, de l'huile d'olive et des tomates.

Ils essaieront également de répondre aux besoins particuliers. Il est possible de remplacer les pâtes ordinaires par des pâtes de blé entier ou à faible teneur en gluten et riches en protéines. Une affiche de SF a déclaré qu'ils feraient pratiquement tout ce que vous demandez en ce qui concerne les plats personnalisés ou de substitution

C'est un super endroit pour emmener les enfants et pas mal de familles étaient là. Cet endroit était un peu occupé et bruyant cependant. Il se trouve dans un centre commercial qui a exclusivement des chaînes et le décor le reflète. Il y a des sols en damier noir et blanc, des banquettes rouges et des tables et des chaises en bois. Il y a aussi un petit bar et un patio sans charme qui donne sur beaucoup de béton. L'original à North Beach était plus attrayant.

Alors, avez-vous des favoris de Pasta Pomodoro ? Y a-t-il quelque chose que vous éviteriez ? Je crois me souvenir qu'à l'ouverture, les desserts n'étaient pas un point fort, mais le tiramisu était correct aujourd'hui.

Si vous vous sentez obligé de dire « évitez les chaînes », il y a déjà une discussion à ce sujet sur le forum Not About Food. Je ne suggère pas à quiconque de snober la maman et la pop qui font avec amour un strombolli supérieur.

Ce n'est pas un endroit que je vois fréquenter régulièrement. Cependant, compte tenu des goûts, du budget, de l'emplacement, etc. des compagnons de salle à manger, cela me semble un bien meilleur choix que Olive Garden ou Cafe Macroni ou même le joint local qui appartient localement mais propose une nourriture chère ou médiocre.

Ce n'est pas une destination, mais un endroit où vous pouvez prendre un bon repas à un bon prix.

Le dénigrement de la chaîne n'est pas utile dans le contexte de ma question et j'espère obtenir des conseils de menu utiles. De plus, si certains endroits sont meilleurs que d'autres, ce serait également bien de le savoir.


12 façons de manger plus de moules

Matt Taylor-Gross

Avec des coquilles plus lisses et plus foncées que leurs frères de palourdes et de pétoncles, les moules sont sur le spectre plus riche et plus charnu des bivalves qu'elles sont meilleures lorsqu'elles sont cuites simplement (et rapidement!) Avec une vive touche d'acidité ou d'épices. Alors qu'ils sont souvent préparés avec du vin blanc et servis avec des frites dans le plat belge populaire moules-frites, les moules sont adaptables à l'infini. Voici 10 plats pour étayer cette affirmation.

Moules au bouillon de noix de coco et piment doux

Obtenez la recette des moules au bouillon de noix de coco et chili doux »

Moules à la Vinaigrette aux Herbes (Moules Vinaigrette)

Quelques herbes fraîches suffisent pour ces moules françaises, qui viennent de Langon, en France.
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Soupe aux fruits de mer à la garifuna (Iraü Lau Juyeirugu)

Le basilic frais, l'origan et la sauge parfument cette soupe copieuse chargée de cinq types de fruits de mer différents. Obtenez la recette de la soupe aux fruits de mer à la garifuna (Iraü Lau Juyeirugu) »

Moules à la Pale Ale et Aïoli Épicé

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Moules de Malabar de Smita Chandra

Les plats de l'État du Kerala, dans le sud de l'Inde, le long de la côte de Malabar, sont fortement influencés par l'abondante offre de fruits de mer de la région. Dans cette recette anglo-indienne de l'auteur de livres de cuisine et professeure de cuisine Smita Chandra, les moules cueillies dans les eaux locales sont cuites avec des tomates dans un bouillon de noix de coco richement épicé.

Moules Tostada avec salade russe et mayonnaise chipotle

Moules Tostada avec salade russe et mayonnaise chipotle

Moules aux tomates et haricots blancs

Vous voudrez du pain croustillant pour absorber tout le bouillon. Obtenez la recette des Moules aux tomates et haricots blancs »

Moules Farcies (Cozze al Pomodoro)

Le thym et le vin blanc font ressortir la douce saveur des moules dans ce plat classique.

Palourdes et moules avec bouillon de saucisse de porc épicé

Cette version d'un clambake classique de la Nouvelle-Angleterre cuit les coquillages, les palourdes et les moules, séparément des pommes de terre afin que leurs jus saumâtres ne se perdent pas dans le liquide bouillant. Obtenez la recette de Palourdes et moules avec bouillon de saucisse de porc épicé »

Soupe méditerranéenne aux moules et pois chiches avec fenouil et citron

Assez légère pour un plat d'été, cette excellente soupe est également délicieuse en hiver, préparée avec des moules de l'Île-du-Prince-Édouard (Î.-P.-É.) à la place.

Moules au cari

La poudre de cari et la coriandre ajoutent du piquant aux moules classiques cuites à la vapeur de vin blanc. Obtenez la recette des moules au cari » Cette version de Billi Bi, une célèbre soupe de moules française, vient de l'auteur de livres de cuisine Andrea Reusing

Les fruits de mer, comme ces moules Fra Diavolo, la veille de Noël sont une tradition familiale de vacances. Mais vous pouvez également le préparer chaque fois que vous avez envie de moules ou de fruits de mer dans votre vie. Cela peut être servi comme apéritif avec du pain pour tremper ou sur des pâtes comme plat principal ou même sur des zoodles pour le garder à faible teneur en glucides.

Certaines de mes autres façons préférées de faire des moules sont les moules à la vapeur avec sauce piri piri et les moules à la crème de basilic.

Quand je fais cela, j'utilise généralement ma propre sauce marinara maison (je n'utilise jamais de sauce en pot) quand je fais cela, mais j'ai essayé cela avec Pomodoro Fresco de Delallo et je dois dire que j'ai été très impressionné, tout comme mon mari ! Il a le goût de ma sauce maison et ce plat s'est composé en moins de 15 minutes.

Si vous n'avez jamais fait de moules auparavant, vous serez surpris de la facilité de ce plat. Les moules doivent être vivantes lorsque vous les achetez et les cuisinez. Toutes les moules qui sont fêlées doivent être jetées et toutes les moules qui ne s'ouvrent pas après la cuisson doivent également être jetées.


Pappa al Pomodoro : soupe de pain toscane … avec des moules !

Nos amis des événements Soup & Bread de Chicago ont récemment emmené leur spectacle de soupe sur la route de Brooklyn, recrutant des cuisiniers locaux pour préparer les Crock-Pots pour la soirée. Nous avons été intrigués par la recette de Pappa al Pomodoro de Gabe McMackin de Roberta’s Pizza, et encore plus par sa suggestion de terminer avec un gros tas de moules.

La soupe elle-même avait l'air délicieuse, et nous avons adoré les instructions hilarantes de Gabe, à commencer par : "Chauffer une grosse marmite à feu moyen". Sa version sert 20 personnes et nous n'avions besoin d'en nourrir que deux, alors nous l'avons réduite considérablement et juste utilisé un pot de cul moyen.

Vous commencez avec beaucoup d'ail tranché, le faites sauter dans de l'huile d'olive, puis ajoutez des graines de fenouil, des flocons de piment rouge et du piment jalepeno. Ce mélange sentait si bon que nous étions prêts à arrêter de cuisiner sur place et à le manger dès la sortie de la casserole avec un gros morceau de pain.

Mais nous nous sommes retenus et avons terminé la recette. Il n'y avait pas grand-chose de plus : tomates en conserve, pain rassis et bouillon. Cela aurait été délicieux si nous nous étions arrêtés là, mais la suggestion de Gabe d'ajouter des moules et de terminer le tout avec du zeste de citron et du basilic semblait trop merveilleuse pour être laissée de côté.

Les moules ont définitivement rendu le plat un peu plus spécial, et cela n'a ajouté qu'environ cinq minutes au processus pour les faire cuire directement dans la soupe.

Nous allons certainement revenir à cette recette et essayer d'autres variantes. Aucune suggestion?


Cozze al Pomodoro | Moules à la Sauce Tomate

J'adore les moules et je les mangerai préparées à peu près n'importe comment, mais ce plat est l'un de mes préférés simplement parce qu'il est facile et délicieux et prêt en moins de 30 minutes. C'est différent des moules Marinara que vous obtenez dans votre restaurant italien préféré, car la sauce tomate que nous utiliserons ici est faite de tomates fraîches, mais je vous promets que la saveur est là. Cette recette est faite avec des tomates supplémentaires afin qu'il vous reste beaucoup de sauce si vous voulez la servir avec des pâtes. Ou, vous pouvez choisir de le servir sur le côté avec du pain italien croustillant, c'est parfait pour tremper.

Les moules sont d'excellents crustacés à préparer pour le cuisinier débutant car elles ont une saveur profonde mais ne sont pas coûteuses et sont faciles à préparer - pas de décorticage, elles s'ouvrent toutes seules dès que la vapeur se fige sur eux. Et ils sont beaux, la présentation d'eux seuls est impressionnante. Essayez ceci pour le dîner ce soir, vous ne serez pas déçu.


Ingrédients

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  1. Retirez toutes les moules qui sont cassées ou qui ne se referment pas immédiatement si vous les tapotez. Frottez bien les moules avec une éponge métallique ou une brosse. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée pour les pâtes.
  2. Dans une grande poêle, ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir la moitié de l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les moules et couvrir. Cuire environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent (jetez les moules dont la coquille ne s'ouvre pas). Retirez les moules de la poêle avec une écumoire, puis retirez toutes les moules sauf 12 de leurs coquilles. Remettre toutes les moules décortiquées dans la poêle avec le reste du liquide. Dans une poêle à part, faire revenir l'ail restant dans environ ½ tasse d'huile d'olive. (Ajouter le piment émincé si désiré). Lorsqu'ils sont dorés, ajouter le vin et les tomates et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes. Ajouter du persil, du sel et du poivre au goût. Ajouter ce mélange dans la grande poêle contenant les moules et chauffer ensemble. Remettez les moules restées dans leur coquille.
  3. Pendant ce temps, préparez les linguines jusqu'à ce qu'elles soient al dente (2 minutes de moins que ce que recommande l'emballage). Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle avec les moules. Mélanger à feu moyen pendant environ 1 minute. Servir immédiatement en répartissant uniformément les moules.

L'avis d'Ed

Si tu ne peux pas être avec celui que tu aimes chérie, aime celui avec qui tu es. Désolé, mais c'est exactement ce que je me chantais en frottant les moules pour cette recette. Je souhaitais secrètement pouvoir manger ces moules avec une montagne de frites croustillantes et une baguette fraîche à part pour tremper, avec un chablis frais, plutôt que sur des pâtes. Bien sûr, j'aime les linguines aux moules, sinon je ne m'embêterais pas avec la recette, mais la vérité est que j'aime un bon moules frites par un bel après-midi d'été. Ah, encore une fois, qui a le temps ou l'envie de faire des frites maison ? Certaines choses sont mieux laissées à quelqu'un d'autre pour cuisiner. Alors j'ai réglé ? Ouais. Et était-ce délicieux ? Ouais. En somme: Vous ne pouvez pas toujours obtenir ce que vous voulez, mais si vous essayez parfois, vous pourriez trouver ce dont vous avez besoin. Et mec ai-je besoin d'un deuxième bol de linguine con le cozze après avoir dévoré le premier.

2 réflexions sur &ldquoLinguine con le Cozze (moules)&rdquo

Buon Giorno Ed,
En parlant de moules et d'amp frites & #8230, le bistro préféré de NY est Jubilee. À notre goût, au moins, des portions assez fines (et de nombreuses variantes) de ce délicieux accord.


Moules Farcies

(« Mitili Gratinati » « Cozze Origanate »)

Les moules bleues récoltées sur les côtes atlantiques sont abondantes dans les eaux autour de Long Island.

Ces moules, avec la coquille bleu foncé caractéristique, peuvent atteindre environ 3 pouces de longueur, ce qui est la taille idéale pour faire les moules farcies.

Comme d'habitude, les moules doivent être nettoyées et débarquées lorsque vous êtes prêt à les cuire jusqu'à ce que les moules soient conservées au réfrigérateur dans un récipient ouvert, recouvert d'un chiffon humide ou de glace.

Assurez-vous que les moules sont fraîches et qu'elles sont bien fermées, elles doivent être légères, sans sable à l'intérieur si elles sont ouvertes, elles doivent se refermer instantanément lorsque vous les tapotez. Jetez également toute moule dont la coquille est cassée ou ébréchée.

Les moules sauvages doivent être lavées à l'eau courante et trempées dans de l'eau légèrement salée pendant au moins 1 heure, pour permettre aux moules de respirer et d'éjecter le sable.

Protégez soigneusement vos mains si vous utilisez un couteau pour éliminer les barbes et grattez l'extérieur des moules pour éliminer les incrustations sur les coquilles. La barbe est une petite ficelle que les moules utilisent pour s'ancrer ou s'accrocher aux rochers.

Transférer les moules dans un bol avec de l'eau froide, une à la fois et utiliser un petit couteau ou une petite brosse, pour vérifier et enlever toute barbe et toute balane restante.

Les moules sont maintenant prêtes pour le dernier lavage et à préparer.

Il y a quelque temps, j'ai essayé les moules vertes de Nouvelle-Zélande, et j'ai été surpris des qualités de ces mollusques : en effet pour assurer la fraîcheur dès que les moules sont récoltées elles sont blanchies et congelées sur la demi-coquille, la chair est tendre, avec un goût sucré, ils sont propres, sans sable et prêts à l'emploi.

Le gouvernement néo-zélandais a établi des réglementations strictes pour garantir que les moules à coquille verte sont élevées dans des eaux de mer propres et non polluées et qu'elles sont nourries avec des sources de nourriture naturelles.

Les moules à coquille verte sont cultivées dans des cordes pour des coquilles plus propres et une chair sans grains.

Même s'il n'y a pas de différence de goût, la couleur de la chair de la moule mâle est blanc crème, la chair du rose pâle à l'abricot identifie la moule femelle.

Pour 4 à 5 personnes

INGRÉDIENTS

  • 3 lb de moules, ébarbées, lavées et rincées ou 2 lb. geléCoquille verte
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ tasse de vin blanc (ou eau)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon émincé finement
  • 1 tasse de chapelure
  • 2 gousses d'ail pressées ou hachées finement
  • ½ tasse de persil, haché
  • ½ cuillère à café d'origan
  • Une pincée de flocons de peperoncino rouges écrasés (facultatif)
  • sel et poivre
  • huile d'olive pour arroser
  • Quartiers de citron pour la garniture

Comment faire des spaghettis aux fruits de mer Frutti di Mare :

  • Faire sauter rapidement quelques flocons d'ail et de piment rouge dans l'huile d'olive, environ 20 secondes.
  • Ajoutez les palourdes et les moules et arrosez-le d'un bon filet de vin blanc sec. Insensé!
  • Incorporez vos tentacules de crevettes et de calamars, puis ajoutez une bonne sauce arrabiata maison. Ne soyez pas avare !
  • Mélangez des spaghettis ou des linguines avec les fruits de mer et la sauce et plongez-vous !