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Le problème avec Zoodles


Entrez dans n'importe quel grand supermarché de nos jours, et la première chose que vous verrez, empilée haut et fière dans la section des produits préparés (juste après les fleurs aux couleurs vives), sera une vitrine pleine de nouilles aux légumes. Des tas de zoodles assis fraîchement sur l'étagère, à côté de variations de patates douces, de courges musquées et de betteraves. La popularité de ces alternatives de pâtes aux légumes en forme de nouilles a positivement explosé au cours de la dernière année, les fans de régimes à faible teneur en glucides récemment à la mode (comme les régimes végétaliens crus, paléo et céto) devenant absolument fous pour l'alternative aux pâtes. Mais les zoodles n'ont pas besoin d'être décriés par ceux qui ne suivent pas nécessairement un régime particulier ou par les puristes les plus ardents des pâtes, car lorsqu'ils sont correctement préparés, les zoodles peuvent être totalement délicieux.

Le problème commence, cependant, lorsque les cuisiniers ne tiennent pas compte de la composition très différente des légumes par rapport au composé de farine et d'œufs ou d'eau que sont les pâtes.

Les légumes sont principalement de l'eau, et donc moins caloriquement denses que d'autres types d'aliments (par exemple, la nourriture des dieux, les pâtes), ce qui fait des nouilles fait de légumes particulièrement attrayant pour ceux qui aiment une bonne séance de spaghetti à la sauce tomate mais qui essaient de manger plus de légumes, moins de calories ou moins de glucides (bien que les légumes contiennent toujours des glucides, un peu moins).

Cependant, le plus gros reproche que l'on puisse avoir avec les zoodles (concentrons-nous sur l'OG à base de courgettes du royaume des nouilles végétariennes pour nos besoins ici) est que car de la teneur en eau beaucoup plus élevée, une assiette de zoodles marinara peut passer de chaude et délicieuse à détrempée et dégoûtante en un rien de temps. L'eau à l'intérieur des courgettes semble attendre que vous soyez confortablement assis avec une fourchette à la main avant de décider d'avancer, avec des tactiques de type militaire, soudainement et silencieusement, vers les bords extérieurs de votre assiette, où elle s'accumule de manière provocante, transformant votre ancien Instagram- digne #healthyeating #selflove #mettre le téléphone etjusteatit repas dans un désordre triste et marécageux.

Mais les choses n'ont pas besoin de finir si désastreusement ! Il existe certaines mesures que l'on peut prendre pour empêcher les zoodles aqueux d'atténuer votre dîner.

Salez vos zoodles.
Une façon de lutter contre l'excès d'eau est de saler vos nouilles de courgettes avant de les utiliser. Salez légèrement vos zoodles avec du sel casher (rien d'extraordinaire ou de trop fin) et laissez-les reposer 10 à 15 minutes, en couche mince (pas en pile dense) entre des serviettes en papier, comme un sandwich papier-serviettes-courgettes.

Le sel va extraire l'humidité et la serviette en papier l'absorbera, c'est facile ! Vous devrez peut-être remplacer les serviettes en papier une ou deux fois, selon le nombre de zoodles que vous faites. Pour une élimination supplémentaire de l'humidité, enveloppez les zoodles dans un torchon propre et faites sortir encore plus de liquide - vous pourriez être surpris de la quantité !

Faites cuire vos zoodles.
Beaucoup de gens le font de toute façon, avec de nombreuses recettes demandant que les zoodles soient légèrement sautés avant de les manger. Mais tout le monde ne le fait pas (en vous regardant, les végétaliens crus - vous devriez vous en tenir à la méthode ci-dessus) et cela peut entraîner le gâchis aqueux susmentionné, avec tout type de sel ou d'acide qui peut être dans la sauce, faisant ressortir le l'eau sur la plaque.

En faisant cuire les zoodles, vous pouvez vous débarrasser d'une partie de l'eau en la faisant simplement sauter. Faire sauter à feu vif, en veillant à ne pas surcharger la casserole, est la meilleure façon de cuisiner pour éliminer l'humidité indésirable.

Préparez votre sauce côté sec.
Cela a du sens, non? Si vous prévoyez que votre sauce va être exposée à un liquide supplémentaire, rendez votre sauce beaucoup plus sèche pour que lorsque tout est combiné, elle devienne la consistance parfaite !

Utilisez un peu d'amidon.
La fécule de maïs est un autre moyen astucieux de contourner la situation difficile du zoodle aqueux. L'utilisation de purée de fécule de maïs, une technique courante dans la cuisine chinoise, peut vraiment aider à prévenir les sauces aqueuses, en épaississant la sauce et en la stabilisant (l'eau est piégée lorsque l'amidon se dilate). Alors que dans l'astuce précédente vous réduisez la sauce, ici vous ajoutez un épaississant (un peu comme la différence entre la sauce et le jus).

Préparez une bouillie en mélangeant deux parties d'eau froide avec une partie de fécule de maïs (vous n'en aurez probablement besoin que d'une à deux cuillères à soupe au total) et ajoutez-la à une casserole de zoodles cuits, avec la sauce déjà ajoutée. Ensuite, mélangez simplement le tout et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée. Utilisez un slurry avec parcimonie, et faites attention à ne pas en rajouter trop ! N'en ajoutez qu'une petite quantité à la fois. Vous ne voulez pas vous retrouver avec un mélange rigide, presque solide et brillant !

Cette technique fonctionne mieux pour préparer des sautés de zoodle, des currys et des sauces épaisses aux légumes.

Si tout le reste échoue, passez au fromage.
Parfois, même après avoir correctement préparé les zoodles, un peu d'humidité se présente sur l'assiette, ne vous inquiétez pas. Le fromage râpé, même les options non laitières, peut couvrir une multitude de péchés lorsqu'il s'agit d'une assiette de nourriture imparfaite. Avec quelque chose d'un peu aqueux, cela peut vraiment aider à lier le tout et à créer une sauce plus homogène, sans parler d'une sauce plus délicieuse !

Alors voilà : le problème avec les zoodles, plus cinq conseils pratiques qui pourraient bien sauver votre repas. Mais s'il vous plaît, ne laissez pas les pâtes froides trop longtemps. Après tout, c'est vraiment un aliment merveilleux, et il y a tellement de recettes de pâtes parfaitement délicieuses pour toutes les occasions, n'est-ce pas ?

Daisy Nichols est la rédactrice en chef de The Daily Meal. C'est une pastafficionado qui attend toujours le maximum de ses zoodles. Vous pouvez la suivre sur Instagram @bestbird.


Pas de spiraleur ? Utilisez les gadgets que vous possédez déjà

Vous pouvez créer des nouilles aux légumes ("zoodles") avec des outils que vous possédez déjà sans avoir besoin d'acheter un spiraliseur. Découvrez ce que nous avons trouvé lorsque nous avons fait une descente dans le tiroir à gadgets :

Boîte Râpe

Si vous dessinez un côté long du légume, plutôt que l'extrémité, sur les grands trous d'une râpe, vous pouvez obtenir des lambeaux assez longs et fins. Cela fonctionne bien avec les courgettes et les courges jaunes.

Éplucheur de légumes

Épluchez une carotte avec un épluche-légumes, en laissant la tige attachée comme une poignée, puis continuez à éplucher (avec le même éplucheur, ou un économe en julienne pour des zoodles plus fins), en tournant la carotte au fur et à mesure, jusqu'à ce que vous ne puissiez plus l'éplucher. Cela fonctionne aussi sur les asperges. Vos zoodles ne sortiront pas bouclés, mais si vous les faites quand même cuire, ils peuvent être tournés après avoir été cuits et ramollis.

Balle de melon

Pressez-le et tournez-le à différentes profondeurs pour faire des boules de courgettes ou d'autres produits mous. Celles-ci ressemblent à de grosses orecchiette, à des pâtes aux coquillages ou à des pétales. PS : Ils tiennent très bien la sauce.

Mandoline + Couteau

Pour un gros article ferme, comme un jicama entier et pelé, utilisez une mandoline pour le couper en plaques de l'épaisseur souhaitée. Ensuite, empilez ces dalles et coupez-les en fins rubans avec un couteau.

Couteau

Tranchez très finement les aliments tubulaires, cylindriques ou annelés naturellement en travers, puis évidez chaque tranche avec un emporte-pièce rond ou séparez-la dans ses anneaux naturels. Bons candidats : petits poivrons ou piments, courges delicata, poires, oignons, poireaux ou choux.


Pas de spiraleur ? Utilisez les gadgets que vous possédez déjà

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Boîte Râpe

Si vous dessinez un côté long du légume, plutôt que l'extrémité, sur les grands trous d'une râpe, vous pouvez obtenir des lambeaux assez longs et fins. Cela fonctionne bien avec les courgettes et les courges jaunes.

Éplucheur de légumes

Épluchez une carotte avec un épluche-légumes, en laissant la tige attachée comme une poignée, puis continuez à éplucher (avec le même éplucheur, ou un économe en julienne pour des zoodles plus fins), en tournant la carotte au fur et à mesure, jusqu'à ce que vous ne puissiez plus l'éplucher. Cela fonctionne aussi sur les asperges. Vos zoodles ne sortiront pas bouclés, mais si vous les faites quand même cuire, ils peuvent être tournés après avoir été cuits et ramollis.

Balle de melon

Pressez-le et tournez-le à différentes profondeurs pour faire des boules de courgettes ou d'autres produits mous. Celles-ci ressemblent à de grosses orecchiette, à des pâtes aux coquillages ou à des pétales. PS : Ils tiennent très bien la sauce.

Mandoline + Couteau

Pour un gros article ferme, comme un jicama entier et pelé, utilisez une mandoline pour le couper en plaques de l'épaisseur souhaitée. Ensuite, empilez ces dalles et coupez-les en fins rubans avec un couteau.

Couteau

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Épluchez une carotte avec un épluche-légumes, en laissant la tige attachée comme une poignée, puis continuez à éplucher (avec le même éplucheur, ou un économe en julienne pour des zoodles plus fins), en tournant la carotte au fur et à mesure, jusqu'à ce que vous ne puissiez plus l'éplucher. Cela fonctionne aussi sur les asperges. Vos zoodles ne sortiront pas bouclés, mais si vous les faites quand même cuire, ils peuvent être tournés après avoir été cuits et ramollis.

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