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Recette de pâtes au four aux champignons et pancetta


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Il n'y a pas de sauce tomate dans ce plat de pâtes au four, juste de la sauce béchamel blanche, des champignons sautés et de la pancetta.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • Pour la sauce béchamel
  • 50g de beurre
  • 50g de farine nature
  • 600 ml de lait
  • sel, poivre et muscade, au goût
  • Pour les champignons
  • 250g de champignons au choix, tranchés (shiitaké, cèpes, bouton, cremini)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 petit bouquet de persil frais, haché finement, tiges et feuilles divisées
  • sel et poivre au goût
  • Pour les pâtes
  • 100 g de pancetta ou de bacon, coupé en morceaux
  • 500g de maccheroni, penne ou autres pâtes courtes
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, divisé

MéthodePréparation : 40min ›Cuisine :30min ›Prêt en :1h10min

  1. Pour faire la sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger avec un fouet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la farine absorbe le beurre et fasse une pâte blanche et lisse. Versez le lait petit à petit; continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe en une sauce lisse. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Mettre la sauce de côté.
  2. Dans une poêle à feu moyen-doux, cuire l'ail avec les tiges de persil. Lorsque l'huile commence à grésiller, ajouter les champignons et les enrober d'huile. Augmenter le feu, verser le vin et laisser évaporer l'alcool. Baisser à feu moyen et cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du feu, assaisonner de sel, de poivre et de feuilles de persil. Jeter l'ail.
  3. Faites frire la pancetta ou le bacon dans une poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
  4. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  5. Cuire les pâtes la moitié du temps suggéré sur l'emballage. Égoutter et transférer dans un bol. Ajouter la béchamel, les champignons et le bacon. Bien mélanger puis ajouter 2 cuillères à soupe de parmesan râpé. Transférer dans un plat allant au four et saupoudrer le dessus avec le reste de parmesan râpé.
  6. Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes.
  7. Allumez le gril du four et transférez la cuisson des pâtes sur la grille supérieure pour les faire dorer, environ 5 minutes.

Le réchauffement:

Ces pâtes au four sont encore plus savoureuses après quelques heures de repos. Préparez jusqu'à un jour à l'avance, conservez au réfrigérateur et réchauffez 10 minutes dans un four préchauffé avant de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Pâtes crémeuses aux champignons croustillants

Les supermarchés voudraient vous faire croire que c'est toujours la saison des champignons. C'est pour les boutons blancs, peut-être. Mais les premiers jours frais d'automne apportent des maitakes à plumes, des huîtres charnues et d'autres variétés savoureuses qui valent la peine d'être recherchées sur le marché des agriculteurs. Quel que soit celui que vous choisissez, tout ce dont ils auront besoin est une saisie rapide dans une poêle chaude avant d'être jetés dans une sauce pour pâtes crémeuse.

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Ingrédients

  • 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
  • 1/4 livre de pancetta, en dés
  • 2 tasses de champignons shiitake tranchés, tiges ligneuses parées
  • 1 échalote moyenne, tranchée finement (environ 1/3 tasse)
  • 1/2 piment serrano, équeuté et émincé
  • 5 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes à faible teneur en sodium fait maison ou du commerce
  • 1 livre de fusilli séchés ou d'autres pâtes courtes et torsadées
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 bouquet de légumes verts, comme le pissenlit, la moutarde ou le chou frisé, les tiges coupées et les feuilles coupées en morceaux de 2 pouces (environ 4 tasses)
  • 2 cuillères à soupe de jus frais de 1 citron
  • Parmesan, pour râper

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J'ai fait la moitié de la recette, un peu riche, donc la prochaine fois je réduirais le fromage gorgonzola, mais ces pâtes ont beaucoup de saveur !

J'apprends moi-même à cuisiner depuis 6 mois et j'ai vu cette recette et je savais que mon mari l'aimerait à cause des ingrédients. Ce que j'ai sous-estimé, c'est à quel point il l'aimerait. Il a dit que c'était la meilleure chose que j'aie jamais faite. Le substitut que j'ai fait était des champignons crimini pour Shiitake (à cause du prix). J'ai fait le plein montant et j'en ai pris la moitié dans un plat séparé pour nos amis. J'ai utilisé Gorgonzola Dolce et je ne l'ai pas trouvé du tout écrasant.

C'était excellent. Définitivement parfait pour une froide journée d'hiver, mais cela fait beaucoup. J'ai réduit de moitié la recette pour nous deux et j'ai encore assez de restes à congeler pour un autre dîner. J'ai utilisé des cremini parce que le magasin n'avait plus de shiitake et cela a bien fonctionné. J'ai également utilisé de l'Emmenthal ainsi que de la Fontina et du Bressy bleu à la place du gorgonzola car la saveur est moins écrasante.

Un peu long à faire, mais agréable un jour de pluie et vaut chaque minute passée dans la cuisine. Je n'ai pas utilisé le gorgonzola en raison d'une préférence familiale, mais je suis sûr que cela amène le plat à un niveau légèrement supérieur. J'ai utilisé une tasse de jus de tomate en plus des tomates et le résultat était parfait.

Délicieux! Nous avons ajouté une poignée d'OLIVES Kalamata tranchées, comme suggéré, et cela lui a donné un joli zeste ! Pour améliorer la couleur et lui donner un goût plus frais, j'ai ajouté du BASILIC FRAIS et des TOMATES CERISES fraîches tranchées (1 sac a remplacé certaines des conserves). J'ai remplacé les 2/3 du parmesan par du PARMESAN REGGIANO, c'était super ! Plus important encore, j'ai réduit de moitié le GORGONZOLA ! Je pense que cela aurait dominé le plat pour moi, car je ne suis pas fan de cette saveur. Si vous n'êtes pas fan, ajoutez un quart de la quantité ou remplacez par un autre fromage de votre choix.

C'est un incontournable de notre cuisine d'hiver. Nous l'appelons Snowstorm Pasta, ce qui parle de lui-même. J'utilise extra fontina et gorgonzola.

C'est une recette divertissante pour nous. Très facile à ajuster selon vos goûts ou les ingrédients disponibles. Je dirai que ça fait BEAUCOUP. J'ai toujours eu besoin de 2 cocottes en verre de 3 pintes pour tout ranger. Alors, quand je le prépare juste pour notre dîner en semaine, je le coupe en deux. De plus, la possibilité de le préparer facilement à l'avance est parfaite lorsque vous avez des invités pour le week-end.

Je suppose que les gens qui se sont plaints du coût n'ont pas Trader Joe, Costco ou Sam. Toute la viande / fromage y est raisonnable. C'est la meilleure recette à préparer à l'avance et à nourrir une foule. Je l'aime.

Je l'ai fait pour mon club de lecture et tout le monde l'a adoré. J'ai remplacé les shitakes par des bébés bellas parce que je les aime mieux. C'est un peu riche mais ça vaut les calories.

Je l'ai fait pour un grand dîner de famille et tout le monde a adoré ! C'était un peu long, mais ça en valait la peine. Le seul ingrédient que j'ai dû remplacer était les champignons shiitake car ils ne sont pas disponibles. Crimini utilisé et ils ont très bien fonctionné. Je vais certainement le refaire.

Cela s'est très bien passé. Je l'ai fait au cours des nouvelles années. Nous voulions une sorte de pâtes cuites au four, et celles-ci avaient suffisamment de goûts et d'épices intéressants pour les éloigner d'une casserole typique. Nous l'avons eu comme restes et il se conserve et se réchauffe bien aussi.

C'est de loin la meilleure recette que j'aie jamais essayée sur Epicurious. Je l'ai fait pour une partie d'un dîner, j'ai reçu des critiques élogieuses et tout le monde voulait la recette. Le seul changement que j'ai apporté a été de remplacer les champignons par des champignons shiitake en raison du coût. Je vais certainement le faire encore et encore.

Vous ne pouvez pas vous tromper avec ce plat. La sauce est très savoureuse et peut être préparée la veille. parfait pour se divertir. J'adore la recette telle qu'elle est, cependant, la prochaine fois, j'ajouterai peut-être des olives kalamata pour un petit coup de pied. C'est l'un de mes plats de pâtes préférés, un grand succès auprès de nos invités.

Je ne peux pas croire que j'ai retrouvé ça. Je suis folle de ce plat depuis que je l'ai préparé pour la première fois. J'ai déchiré une page d'un magazine, préparé le plat en dehors de la ville pour la famille, et tout le monde a adoré. Plus tard, j'ai perdu la recette et j'ai fait de mon mieux pour me souvenir de chaque détail, ce que je pensais avoir assez bien fait, et je l'ai fait encore et encore de mémoire. Eh bien, c'est ici. Une différence est que je pensais qu'il s'agissait de champignons Portabella et non de Shiitake, mais je me souvenais du roux (pas parfaitement) et des flocons de piment rouge (mais pas des autres épices). C'est un plaisir pour la foule.

Assez facile et j'ai reçu des critiques élogieuses lors de mon dîner. Je l'ai aussi aimé parce qu'il vous permet de rendre visite aux invités pendant qu'il est au four. Facile et bon goût.

C'était très facile à faire et a été un grand succès lors d'une soirée récente. J'aime que vous puissiez faire tout le travail de préparation la veille. J'ai servi avec deux autres plats de pâtes, une salade verte au fromage bleu et pour le dessert, nous avons eu un tiramisu !

Mon mari a dit qu'il n'aimerait pas ce plat. Je suis d'accord, ce n'était pas un beau plat (la couleur est ce qui l'a fait). J'ai utilisé des pleurotes shitake &. J'ai utilisé du fromage que j'avais sous la main. J'ai utilisé du reggiano, de l'asiago et de la mozzarella. J'ai également tout combiné dans une grande casserole, mis un peu de sauce au fond du plat allant au four, puis j'ai superposé les pâtes et la sauce comme vous le feriez pour une lasagne. J'ai également ajouté des olives vertes que j'avais besoin d'utiliser. Je referai ce plat sans aucun doute.

Oh mon Dieu, était-ce délicieux. Vous ne voulez pas savoir combien d'aides nous avons tous eues. J'ai remplacé les creminis par des shiitakes et du jambon de la forêt noire en tranches de charcuterie pour le prosciutto pour faire des économies, mais à part ça, j'ai suivi la recette à la lettre et c'était juste SUBLIME. Je suis mystifié par ceux qui ont trouvé la couleur rebutante - peut-être ont-ils utilisé des portobellos sans les dépiler ? Cela peut rendre les choses boueuses. Si cela ne faisait pas si grossir, je le ferais chaque semaine.

Nous l'avons fait pour un dîner pour 6 personnes. Nous avons probablement eu un autre repas pour nous deux avec les restes. IT a été un énorme succès et facile à préparer à l'avance.

Je l'ai fait plusieurs fois pour des fêtes sans prosciutto (ce qui en fait une excellente option végétalienne pour les invités), et ça a toujours été un succès ! Si vous pensez que les shiitakes sont trop chers, procurez-vous les lyophilisés dans n'importe quelle épicerie asiatique (environ 4 $ le sac

1 lb réhydraté). La dernière fois que je l'ai fait, EVRERYONE voulait la recette !

J'ai fait un quart de la recette, en omettant le prosciutto. Cela faisait quand même une quantité gargantuesque pour un accompagnement pour deux. Les pâtes étaient agréablement crémeuses. Mon mari a aimé. Je pensais que c'était bon mais pas génial. Le bacon, le jambon ou le prosciutto pourraient améliorer la saveur. Je continuerai à chercher de meilleures façons d'utiliser ma fontine.

Il s'agit d'un forker trois et demi. Mmmmm délicieux ! J'ai sauté le prosciutto et utilisé des champignons blancs (1,5 lb), mais sinon j'ai suivi la recette.

J'ai fait cette recette pour Noël 2004, et tout le monde a décidé que c'était la meilleure partie du repas. Semblable à un autre critique, j'ai remplacé les shiitake par des champignons crimini, et c'était super. Comme l'indique la recette, ne faites pas bouillir les pâtes pendant longtemps, elles cuisent à nouveau au four (c'était probablement la cause du problème de "mush" d'un critique). C'était génial de pouvoir le faire à l'avance (je l'ai fait la veille). Assurez-vous simplement de l'amener à température ambiante avant la cuisson.

Très savoureux et vaut le temps et les efforts que ce plat prend pour faire. Ma famille avait tous des secondes. Planifiez simplement à l'avance pour tout le râpage et le hachage!

J'ai fait cette recette pour une fête de Noël en famille l'année dernière et elle a été extrêmement bien reçue. J'ai remplacé les shiitake par des bébés champignons bella comme je les préfère. Je pense que le gorgonzola "fait" le plat - juste assez pour lui donner du mordant et de la profondeur. C'est un peu d'effort mais tout peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Un plat de fête parfait. On m'a demandé de le refaire cette année.


Méthode

Préchauffer le four à 200˚C/400˚F/thermostat 6.

Dans une poêle moyenne, faire revenir doucement l'oignon avec l'ail et le thym dans un peu d'huile pendant 3-4 minutes à feu moyen, puis retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle faire revenir les champignons à feu très vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter le vin blanc et 2 cuillères à soupe de sauce soja et réduire de moitié. Baisser le feu puis remettre les oignons dans la poêle et réserver au chaud.

Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet dans une grande casserole d'eau bouillante avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, puis égouttez et mettez les pâtes de côté.

Pendant ce temps pour la sauce béchamel : dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen, puis incorporer la farine et cuire 2-3 min. Versez progressivement le lait et continuez à fouetter jusqu'à épaississement et onctuosité. Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, de la moutarde et un bon twist de poivre noir.

Verser la sauce dans la poêle à champignons et mélanger avec la 1/2 du parmesan et les pâtes cuites.

Transférer les pâtes dans un plat allant au four et garnir du reste de parmesan et de chapelure.

Cuire au four préchauffé pendant 20 min, servir et décorer d'un peu de persil plat.


Ziti au four avec bœuf et ragoût de champignons sauvages

1. Préchauffer le four à 400°. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, l'oignon et l'ail et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes.

2. Ajouter le bœuf et cuire, en remuant et en brisant la viande avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Ajouter la marinara. Laisser mijoter encore 5 minutes assaisonner de sel et de poivre.

3. Saler l'eau bouillante et ajouter les pâtes. Cuire jusqu'à al dente. Réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson et égoutter les pâtes. Remettre les pâtes et l'eau de cuisson dans la casserole. Incorporer la sauce et l'origan haché, puis 3 tasses de mozzarella. Transférer dans un plat de cuisson graissé de 9 x 13 pouces.

4. Cuire les ziti pendant 10 minutes. Garnir de 1 tasse de parmesan et de 1 tasse de mozzarella restante. Cuire au four jusqu'à ébullition, 15 à 20 minutes de plus. Garnir les ziti de feuilles d'origan et de plus de parmesan.


Fusilli bucati courts au gorgonzola, pancetta & champignons.

Fusilli bucati corti con Gorgonzola, pancetta e funghi.

Quand il s'agit d'aliments préférés, il va sans dire que j'en ai beaucoup ! Mais le combo bacon, fromage et champignons est l'un de mes préférés depuis mon enfance ! Je suis sûr que certains d'entre vous partagent cette préférence avec moi ! Les pâtes sont, bien sûr, un moyen fantastique pour créer des plats avec ces ingrédients ! Ainsi, lorsque j'ai récemment acheté une boîte de fusilli bucati corti courts (fusillis courts et creux), j'ai décidé de ne pas suivre une recette en particulier mais de préparer quelque chose en utilisant mon combo préféré et des idées d'un certain nombre de recettes similaires du nord de l'Italie. Le bacon, le fromage et les champignons sont des ajouts très populaires à de nombreuses recettes de pâtes dans le nord de l'Italie.

L'un des meilleurs fromages pour les sauces pour pâtes est, si vous l'aimez, le gorgonzola. Je l'adore, c'est donc le fromage que j'ai décidé d'utiliser. Le gorgonzola est un fromage bleu italien populaire (les Italiens appellent en fait le fromage bleu « verde » qui signifie vert !) Qui vient du nord de l'Italie et est fabriqué à partir de lait de vache non écrémé auquel du Penicillium Roquefort a été ajouté. Le fromage est ensuite affiné pendant 3 à 4 mois. Plus il est vieux, plus il devient ferme. Les fromageries et les supermarchés italiens vendent normalement différents types de gorgonzola dolce (ce qui signifie sucré), qui est plus crémeux et généralement plus jeune, ou « piccante » (ce qui signifie épicé), qui est plus ferme et plus friable.

Le gorgonzola est très populaire dans le nord de l'Italie et fréquemment utilisé dans les plats de pâtes à base de gnocchis ou de pâtes courtes comme ce court fusilli bucati (signifiant fusilli avec un trou) ou penne ou rigatoni, dans les risottos et sur la pizza. Si vous avez une pizza à 4 fromages (quattro formaggi) en Italie, l'un de ces fromages sera le gorgonzola.

Le bacon!

Les Italiens ne mangent pas vraiment de bacon car il est consommé au Royaume-Uni et aux États-Unis. Ce qu'ils utilisent principalement, c'est la pancetta et c'est le deuxième ingrédient principal de ce plat de pâtes. La pancetta est fabriquée à partir de poitrine de porc qui a été salée et séchée. Il existe deux types de pancetta ici en Italie roulée ou en plaque. Les Italiens mangent souvent le type roulé comme le salami ou le jambon en tranches dans des sandwichs ou dans le cadre d'une entrée de charcuterie. Une plaque de pancetta est en fait comme une brique mince et elle est souvent coupée en cubes ou en tranches épaisses pour la cuisson.

Les champignons!

J'aurais adoré utiliser des champignons sauvages dans cette courte recette de fusilli bucati, mais nous avons eu quelques semaines assez sèches et il n'y a pas de champignons sauvages dans le coin. Bien sûr, les champignons sauvages, en particulier les cèpes, sont un ingrédient courant dans de nombreux plats italiens et si j'en avais eu, je les aurais certainement utilisés. Personnellement, je n'aime pas trop utiliser les champignons séchés car ils ont un goût beaucoup plus fort que les frais. J'ai donc choisi d'utiliser des champignons cultivés.

Champignons Criminis et Pioppini.

Tout d'abord, j'ai opté pour des criminis ou des bébés champignons portobello car ils ont une meilleure saveur que les jeunes champignons de Paris et restent plus fermes à la cuisson. Le deuxième champignon que j'ai utilisé était le Pioppini, également connu sous le nom de champignons de peuplier noir ou de champignons de saule. Ces jolis petits champignons à longue tige ont un goût assez riche et terreux et sont très populaires ici dans les recettes de « pasta con funghi ».

Les pioppini sont également très riches en fibres et sont une excellente source de nombreux nutriments et vitamines. J'ai choisi de faire ce plat avec ces deux champignons mais je pense qu'il peut être fait avec d'autres aussi. Utilisez simplement vos favoris!

Une sauce facile à faire !

Cette sauce est facile à préparer car aucun des ingrédients n'a besoin de beaucoup de temps pour cuire et il suffit de les faire cuire plus ou moins ensemble dans la même poêle. Après avoir fait la sauce et cuit les pâtes presque al dente, j'ai juste mélangé les deux ensemble et les ai cuites au four jusqu'à ce que la couche supérieure de pâtes commence à devenir croustillante ! Cependant, vous pouvez également servir ce plat court de fusilli bucati sans cuisson. Faites simplement cuire les pâtes comme d'habitude jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égouttez-les, mélangez-les à la sauce et servez avec du parmesan râpé ou du grana.

Il n'y a rien de tel qu'une bonne pâte au four par temps froid ou quand on a vraiment faim ! Ne pensez-vous pas? Je suppose que c'est pourquoi j'ai choisi de faire ce plat. Mais, quelle que soit la façon dont vous le mangez, je suis sûr que vous l'aimerez. Faites-moi savoir comment cela se passe. Vous pouvez commenter ici sur le blog ou sur la page Facebook de The Pasta Project. J'adorerais avoir de vos nouvelles !


17 recettes de pâtes au four faciles et confortables

Je ne sais pas si c'est le temps maussade ou mon niveau de stress plus élevé que d'habitude, mais j'ai envie de pâtes parcelle dernièrement. Tout d'abord, j'ai juste préparé de simples pâtes sur la cuisinière avec tout ce que j'avais dans le réfrigérateur. Quelques jours plus tard, cependant, je suis parti à la recherche de quelques recettes de pâtes cuites au four faciles qui pourraient ajouter un peu plus de variété (et d'excitation!)

Heureusement pour moi, il existe des dizaines de recettes de pâtes cuites au four faciles sur Pinterest et dans à peu près tous les coins gourmands d'Internet. Ils vont de légers sur la laiterie à aller avec plusieurs types de fromages différents, et de totalement sans viande à décidément charnu. En d'autres termes, il existe une option de pâtes facile pour toutes les humeurs, styles de repas ou envies.

Si vous souhaitez vous lancer dans le monde des pâtes au four mais que vous ne savez pas par où commencer, ces 17 recettes de pâtes au four faciles sont toutes accessibles aux cuisiniers débutants et vous expliqueront les bases. Si vous préférez l'aile, je vous recommande d'utiliser la recette de penne cuite au four ci-dessous comme base pour toutes les autres garnitures que vous souhaitez ajouter.


Pâtes Al Forno Au Poulet Et Pancetta

Si vous ne le saviez pas déjà, al forno signifie « cuit au four », et nous pensons que c'est un excellent moyen d'apporter plus de saveur aux pâtes ! Essayez simplement cette recette, qui contient du poulet, de la pancetta, des champignons et toutes ces saveurs italiennes que nous aimons et apprécions tous. Basilic, origan, sauce tomate, toutes les bonnes choses ! C'est une recette qui fait vraiment ressortir le meilleur de tous les ingrédients!