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Filets de boeuf avec sauce aux champignons et à l'ail


  • Préparation 30min
  • Total30min
  • Portions4

Ingrédients

4

steaks de filet de bœuf, 1 1/2 pouces d'épaisseur (environ 1 3/4 lb)

2

tasses de champignons portabella tranchés

4

gousses d'ail, hachées finement

2

à soupe de vin blanc sec ou de bouillon de boeuf

1

boîte (18 oz) de sauce de cuisson crémeuse aux champignons portabella Progresso™ Recipe Starters™

Pas

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  • 1

    Dans une poêle de 10 pouces, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Saupoudrer les steaks avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Cuire les steaks dans le beurre 4 à 6 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réduire le feu à doux. Couverture; cuire 6 à 8 minutes pour une cuisson mi-saignante à moyenne (ne pas trop cuire; le bœuf continuera à cuire debout). Retirer le bœuf dans une assiette; couvrir pour garder au chaud.

  • 2

    Augmenter le feu à moyen. Ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle. Ajouter les champignons et l'ail. Cuire 3 à 4 minutes, en remuant une ou deux fois et en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le vin et la sauce de cuisson; chauffer à ébullition. Baisser la température; laisser mijoter 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps.

  • 3

    Servir la sauce aux champignons sur les steaks.

Information nutritionnelle

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  • Savourez ces steaks de filets de bœuf copieux avec la sauce de cuisson aux champignons Progresso™ Recipe Starters™ - parfaite pour un dîner.

Filet de bœuf rôti au beurre brun et à l'ail

Préparez un filet de bœuf rôti fondant dans la bouche avec une simple sauce au beurre noisette à l'ail. Cette recette simple est un spectacle! Le filet de bœuf est la coupe parfaite pour toute célébration ou repas d'occasion spéciale. C'est le morceau de viande qui file.

Connectez-vous et enregistrez la recette sur votre profil.

Préparez un filet de bœuf rôti fondant dans la bouche avec une simple sauce au beurre noisette à l'ail. Cette recette simple est un spectacle!

Le filet de bœuf est la coupe parfaite pour toute célébration ou repas d'occasion spéciale. C'est le morceau de viande dont provient le filet mignon, donc vous savez qu'il est bon. Ce rôti fondra dans la bouche. Bien sûr, c'est un morceau de viande cher quelque part autour de 20 $ la livre, mais vous pouvez préparer un repas qui servira à une foule pour bien moins que ce que vous n'auriez jamais dépensé pour ce même plat dans un restaurant. Et oui, vous pouvez le faire aussi bien que n'importe quel restaurant !

Le filet de bœuf ne nécessite pas beaucoup d'épices ou de sauces car la viande brille d'elle-même. Assurez-vous d'être généreux avec le sel et le poivre à l'extérieur du rôti. Pour cette recette, j'ai utilisé une sauce au beurre noisette à l'ail. Cela aide vraiment la viande à chanter. Sérieusement, c'est du beurre. Comment pouvez-vous vous tromper ?


Filet de bœuf

La cuisson lente de ce filet de bœuf aux herbes sur des tranches de courge, de poivrons et d'oignons verts aide à mélanger parfaitement les saveurs.

Méthode : mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Fait avec des filets de filet de boeuf, vinaigre balsamique, huile d'olive, beurre, oignon jaune, sel, poivre noir, vin blanc, vin de marsala, bouillon de boeuf

Méthode : grill extérieur, cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Un délicieux accord bœuf et champignons qui ne se cache pas sous une sauce prétentieuse

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec champignons shiitake, fromage Gorgonzola, eau, chapelure panko, citron, champignons crimini, sel et poivre, filets de boeuf

Méthode: cuisinière, four
Temps : 1-2 heures

Fait avec du persil frais, du sel, du filet de boeuf, de l'ail, des herbes de Provence séchées, du poivre noir, de l'huile d'olive, des carottes, de l'oignon

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Chaque jour, nous envoyons une recette vedette et les choix préférés de notre éditeur. Ne manquez pas !

Fait avec sel et poivre, oignon, filet de boeuf, spaghetti, beurre

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec de la marjolaine moulue, du thym ou du basilic, du riz sauvage, du riz brun, du riz blanc, du bouillon de bœuf, des oignons, des pignons de pin, des groseilles séchées, du beurre ou de la margarine

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : plus de 5 heures

Fait avec de l'ail, des échalotes, des oignons verts, du filet de boeuf, du sel, du poivre noir, de l'huile de canola, du beurre ou de la margarine, des oignons jaunes, des oignons violets

Méthode : four, plaque de cuisson
Temps : 1-2 heures

Fait avec du poivre noir, de la poudre d'oignon, de la poudre d'ail, du filet de boeuf entier, de l'huile d'olive, du beurre, du bébé portabella.

Méthode: cuisinière, gril extérieur
Temps : 1-2 heures

A base d'huile d'olive, brandy, moutarde de Dijon, bacon, épinards frais, filet de boeuf

Méthode : four, plaque de cuisson
Temps : 1-2 heures

Fait avec de la crème sure, du poivre noir, du filet de boeuf, du beurre, du bouillon de boeuf, du sel

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : 30-60 minutes

Fait avec du poivre rouge moulu, du poivre noir, du rôti de filet de bœuf, de l'origan séché, du thym séché, du paprika, du sel, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du poivre blanc

Méthode : four
Durée : plus de 5 heures

Fait de cassonade, moutarde de Dijon, vinaigre blanc, poudre d'ail, oignon vert, filet de boeuf, champignons, persil, beurre ou margarine

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : plus de 5 heures

Fait avec du poivre noir, du sel, du vin Marsala, du filet de boeuf, des champignons, de la farine, du beurre clarifié, de la sauce tomate, du piment vert

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du poivre noir, sauce soja, bouillon de boeuf, fromage Roquefort, beurre, ail, sauce Worcestershire

Méthode: cuisinière, four
Durée : 2 à 5 heures

Fait avec Vidalia ou oignons blancs, filet de boeuf, farine tout usage, cassonade, cumin, sel, poivre noir, bouillon de boeuf, fettuccine, fromage mozzarella

Méthode: cuisinière, four
Durée : 30-60 minutes

Fait avec du poivre noir, de l'ail, des filets de filet de bœuf, du fromage Gorgonzola, des oignons verts, de la chapelure, du vin rouge, du bacon fumé au hickory tranché épais

Méthode: gril extérieur
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec sauce à steak, vin rouge sec, oignon, poivre noir, sel, ail, steaks de filet de bœuf, aérosol de cuisson antiadhésif

Méthode: cuisinière, four
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du persil plat frais, de l'ail, du rôti de filet de bœuf, du sel casher et du poivre fraîchement moulu, du bacon, de l'huile végétale, des champignons cremini

Méthode: cuisinière, four
Temps : 1-2 heures

Fait avec du sel et du poivre, sauce barbecue, tomates, concombre, pommes de terre nouvelles cuites, oignon rouge, oignons verts, ail, piments jalapenos, huile d'olive

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : 30-60 minutes

Fait avec du thym frais, du romarin frais, de l'échalote, du rôti de filet de bœuf, de la pancetta, des pleurotes frais, des champignons shiitake frais, de l'huile d'olive.

Méthode : four, plaque de cuisson
Temps : 1-2 heures

Fait avec de la ciboulette, du cognac, de la crème épaisse, des filets de bœuf, du sel et du poivre, du beurre, des échalotes, des grains de poivre vert, du bouillon de bœuf.

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec filet de boeuf, sel, poivre noir

Méthode: gril extérieur
Durée : 30-60 minutes

Fait avec de l'eau, des granules de bouillon de boeuf, du vin rouge, des steaks de filet, du sel et du poivre noir fraîchement moulu, du prosciutto, de l'huile d'olive, du beurre

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec de la farine tout usage, de l'oignon, du bouillon de poulet, du madère ou du porto, du thym, de la poudre d'ail, du poivre noir, des chapeaux de champignons portobello, du beurre ou de la margarine, du bœuf.

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Rendez vos matinées un peu moins mouvementées avec ces recettes de petit-déjeuner pour la nuit. Préparez-vous la veille et savourez un repas chaud et réconfortant le matin.

Ce whisky emblématique est un « touche-à-tout » en matière de cuisine. Mélangez-le dans des pâtes, comme trempette savoureuse, et faites-le même cuire dans quelque chose de sucré.

Les citrouilles ne sont pas seulement pour les tartes ou les décorations d'Halloween. Ces grandes gourdes oranges - bien que naturellement sucrées - conviennent également aux plats salés. Ils se marient bien avec la volaille et le porc (et surtout le bacon) et leur texture crémeuse à la cuisson se fond facilement dans les soupes.

En ligne depuis 1995, CDKitchen est devenu une vaste collection de délicieuses recettes créées par des cuisiniers à domicile et des chefs professionnels du monde entier. Nous sommes tous au sujet des gâteries savoureuses, de la bonne bouffe et de la nourriture amusante. Rejoignez notre communauté de plus de 202 250 autres membres - recherchez une recette, soumettez la vôtre, ajoutez une critique ou téléchargez une photo de recette.


Votre filet de bœuf aura besoin d'être préparé avant d'être prêt à aller au four. Cela va être la partie la plus longue (et la plus importante !). Promis, ça vaut le coup.

  • Tout d'abord, coupez tout excès de graisse, la peau argentée et le muscle en chaîne de votre filet.
  • Ensuite, enroulez la fine queue en dessous, en façonnant votre filet pour qu'il soit de taille plus uniforme.
  • Enveloppez votre filet dans de la ficelle de boucher, en utilisant la ficelle pour aider à rendre le filet aussi uniforme que possible.
  • Salez et poivrez généreusement votre filet.
  • Conservez votre filet préparé pendant 24 à 48 heures sur une plaque à pâtisserie au réfrigérateur, à découvert. L'assaisonnement et le repos approfondissent la saveur de votre viande. Le séchage de l'extérieur de votre viande se traduit également par une belle croûte brune une fois rôtie.

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 grosses gousses d'ail (émincées)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 3 livres de rôti de filet de bœuf bien paré (coupe centrale)
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 livre de champignons frais mélangés (shiitaké, cremini et huître, tiges enlevées et coupées en deux si elles sont grosses)
  • 1/4 tasse d'échalotes (finement hachées)
  • 1 tasse de bon porto
  • 1 boîte (13 3/4 à 14 1/2 oz) de bouillon de bœuf prêt à servir
  • 1/4 tasse de moutarde de Dijon à gros grains
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau)
  • Optionnel: 1 cuillère à soupe de beurre (ramolli)

Mélanger l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre. Presser uniformément sur la surface du bœuf.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faire dorer le bœuf uniformément de tous les côtés pour le saisir.

Transférer sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérez le thermomètre à viande de manière à ce que la pointe soit centrée dans la partie la plus épaisse du rôti, sans reposer dans la graisse. Ne pas ajouter d'eau ou de couvercle. Rôtir au four préchauffé environ 30 à 35 minutes pour une cuisson mi-saignante à moyenne.

Pendant ce temps, dans la même poêle, chauffer 1 1/2 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter la moitié des champignons et les échalotes. Cuire et remuer jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Retirer de la poêle. Répéter avec le reste du beurre et des champignons. Mettre de côté.

Dans la même poêle, porter le vin de Porto à ébullition à feu vif. Cuire 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que presque sirupeux (réduit à environ 2 cuillères à soupe). Incorporer le bouillon, la moutarde et le mélange de fécule de maïs. Cuire jusqu'à ce que légèrement épais et bouillonnant, en remuant de temps en temps. Remettre les champignons dans la sauce.

Retirez le rôti du four lorsque le thermomètre à viande indique 135 F. Transférez le rôti sur une planche à découper. Tentez sans serrer avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes. (La température continuera d'augmenter d'environ 10 degrés pour atteindre 145 F pour une moyenne rare).

Découper le rôti en tranches. Si désiré, juste avant de servir, incorporer 1 cuillère à soupe de beurre ramolli dans la sauce. Servir avec du rôti.


  • 1 filet de bœuf de 3 livres, paré
  • 1 ½ cuillères à café de sel casher, divisé
  • ¾ cuillère à café de poivre moulu, divisé
  • 3 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge, divisées
  • 1 grosse échalote hachée
  • 12 onces de champignons mélangés, tranchés (6 tasses)
  • ¾ tasse de cabernet sauvignon
  • 1 ½ tasse de bouillon de bœuf faible en sodium
  • 3 cuillères à soupe de beurre froid

Préchauffer le four à 400 degrés F. Vaporiser une grande plaque à pâtisserie à rebords d'un enduit à cuisson.

Attachez la ficelle de cuisine autour du bœuf à 4 endroits. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.

Chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le bœuf et cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, de 6 à 8 minutes. Transférer dans le moule préparé.

Rôtir le bœuf jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 130 degrés F pour mi-saignant, 35 à 40 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Pendant ce temps, chauffer les 2 cuillères à café d'huile restantes dans la poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'échalote et cuire 30 secondes. Incorporer les champignons et la 1/2 cuillère à thé de sel et 1/4 cuillère à thé de poivre restants, cuire en remuant de temps en temps et en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés, 3 à 5 minutes. Verser le vin, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 3 minutes. Incorporer le bouillon, remettre à ébullition et cuire jusqu'à réduction d'un tiers, 3 à 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.


Filet de bœuf rôti au beurre brun et à l'ail

Préparez un filet de bœuf rôti fondant dans la bouche avec une simple sauce au beurre noisette à l'ail. Cette recette simple est un spectacle! Le filet de bœuf est la coupe parfaite pour toute célébration ou repas d'occasion spéciale. C'est le morceau de viande qui file.

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Préparez un filet de bœuf rôti fondant dans la bouche avec une simple sauce au beurre noisette à l'ail. Cette recette simple est un spectacle!

Le filet de bœuf est la coupe parfaite pour toute célébration ou repas d'occasion spéciale. C'est le morceau de viande dont provient le filet mignon, donc vous savez qu'il est bon. Ce rôti fondra dans la bouche. Bien sûr, c'est un morceau de viande cher quelque part autour de 20 $ la livre, mais vous pouvez préparer un repas qui servira à une foule pour bien moins que ce que vous n'auriez jamais dépensé pour ce même plat dans un restaurant. Et oui, vous pouvez le faire aussi bien que n'importe quel restaurant !

Le filet de bœuf ne nécessite pas beaucoup d'épices ou de sauces car la viande brille d'elle-même. Assurez-vous d'être généreux avec le sel et le poivre à l'extérieur du rôti. Pour cette recette, j'ai utilisé une sauce au beurre noisette à l'ail. Cela aide vraiment la viande à chanter. Sérieusement, c'est du beurre. Comment pouvez-vous vous tromper ?


Filet de bœuf

La cuisson lente de ce filet de bœuf aux herbes sur des tranches de courge, de poivrons et d'oignons verts aide à mélanger parfaitement les saveurs.

Méthode : mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Fait avec des filets de filet de boeuf, vinaigre balsamique, huile d'olive, beurre, oignon jaune, sel, poivre noir, vin blanc, vin de marsala, bouillon de boeuf

Méthode : grill extérieur, cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Un délicieux accord bœuf et champignons qui ne se cache pas sous une sauce prétentieuse

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec champignons shiitake, fromage Gorgonzola, eau, chapelure panko, citron, champignons crimini, sel et poivre, filets de boeuf

Méthode: cuisinière, four
Temps : 1-2 heures

Fait avec du persil frais, du sel, du filet de boeuf, de l'ail, des herbes de Provence séchées, du poivre noir, de l'huile d'olive, des carottes, de l'oignon

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Chaque jour, nous envoyons une recette vedette et les choix préférés de notre éditeur. Ne manquez pas !

Fait avec sel et poivre, oignon, filet de boeuf, spaghetti, beurre

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec de la marjolaine moulue, du thym ou du basilic, du riz sauvage, du riz brun, du riz blanc, du bouillon de bœuf, des oignons, des pignons de pin, des groseilles séchées, du beurre ou de la margarine

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : plus de 5 heures

Fait avec de l'ail, des échalotes, des oignons verts, du filet de boeuf, du sel, du poivre noir, de l'huile de canola, du beurre ou de la margarine, des oignons jaunes, des oignons violets

Méthode : four, plaque de cuisson
Temps : 1-2 heures

Fait avec du poivre noir, de la poudre d'oignon, de la poudre d'ail, du filet de boeuf entier, de l'huile d'olive, du beurre, du bébé portabella.

Méthode: cuisinière, gril extérieur
Temps : 1-2 heures

A base d'huile d'olive, brandy, moutarde de Dijon, bacon, épinards frais, filet de boeuf

Méthode : four, plaque de cuisson
Temps : 1-2 heures

Fait avec de la crème sure, du poivre noir, du filet de boeuf, du beurre, du bouillon de boeuf, du sel

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : 30-60 minutes

Fait avec du poivre rouge moulu, du poivre noir, du rôti de filet de bœuf, de l'origan séché, du thym séché, du paprika, du sel, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du poivre blanc

Méthode : four
Durée : plus de 5 heures

Fait de cassonade, moutarde de Dijon, vinaigre blanc, poudre d'ail, oignon vert, filet de boeuf, champignons, persil, beurre ou margarine

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : plus de 5 heures

Fait avec du poivre noir, du sel, du vin Marsala, du filet de boeuf, des champignons, de la farine, du beurre clarifié, de la sauce tomate, du piment vert

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du poivre noir, sauce soja, bouillon de boeuf, fromage Roquefort, beurre, ail, sauce Worcestershire

Méthode: cuisinière, four
Durée : 2 à 5 heures

Fait avec Vidalia ou oignons blancs, filet de boeuf, farine tout usage, cassonade, cumin, sel, poivre noir, bouillon de boeuf, fettuccine, fromage mozzarella

Méthode: cuisinière, four
Durée : 30-60 minutes

Fait avec du poivre noir, de l'ail, des filets de filet de bœuf, du fromage Gorgonzola, des oignons verts, de la chapelure, du vin rouge, du bacon fumé au hickory tranché épais

Méthode: gril extérieur
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec sauce à steak, vin rouge sec, oignon, poivre noir, sel, ail, steaks de filet de bœuf, aérosol de cuisson antiadhésif

Méthode: cuisinière, four
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du persil plat frais, de l'ail, du rôti de filet de bœuf, du sel casher et du poivre fraîchement moulu, du bacon, de l'huile végétale, des champignons cremini

Méthode: cuisinière, four
Temps : 1-2 heures

Fait avec sel et poivre, sauce barbecue, tomates, concombre, pommes de terre nouvelles cuites, oignon rouge, oignons verts, ail, piments jalapenos, huile d'olive

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : 30-60 minutes

Fait avec du thym frais, du romarin frais, de l'échalote, du rôti de filet de bœuf, de la pancetta, des pleurotes frais, des champignons shiitake frais, de l'huile d'olive.

Méthode : four, plaque de cuisson
Temps : 1-2 heures

Fait avec de la ciboulette, du cognac, de la crème épaisse, des filets de bœuf, du sel et du poivre, du beurre, des échalotes, des grains de poivre vert, du bouillon de bœuf.

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec filet de boeuf, sel, poivre noir

Méthode: gril extérieur
Durée : 30-60 minutes

Fait avec de l'eau, des granules de bouillon de boeuf, du vin rouge, des steaks de filet, du sel et du poivre noir fraîchement moulu, du prosciutto, de l'huile d'olive, du beurre

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec de la farine tout usage, de l'oignon, du bouillon de poulet, du madère ou du porto, du thym, de la poudre d'ail, du poivre noir, des chapeaux de champignons portobello, du beurre ou de la margarine, du bœuf.

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Rendez vos matinées un peu moins mouvementées avec ces recettes de petit-déjeuner pour la nuit. Préparez-vous la veille et savourez un repas chaud et réconfortant le matin.

Ce whisky emblématique est un « touche-à-tout » en matière de cuisine. Mélangez-le dans des pâtes, comme trempette savoureuse, et faites-le même cuire dans quelque chose de sucré.

Les citrouilles ne sont pas seulement pour les tartes ou les décorations d'Halloween. Ces grandes gourdes oranges - bien que naturellement sucrées - conviennent également aux plats salés. Ils se marient bien avec la volaille et le porc (et surtout le bacon) et leur texture crémeuse à la cuisson se fond facilement dans les soupes.

En ligne depuis 1995, CDKitchen est devenu une vaste collection de délicieuses recettes créées par des cuisiniers à domicile et des chefs professionnels du monde entier. Nous sommes tous au sujet des gâteries savoureuses, de la bonne bouffe et de la nourriture amusante. Rejoignez notre communauté de plus de 202 250 autres membres - recherchez une recette, soumettez la vôtre, ajoutez une critique ou téléchargez une photo de recette.


Votre filet de bœuf aura besoin d'être préparé avant d'être prêt à aller au four. Cela va être la partie la plus longue (et la plus importante !). Promis, cela en vaut la peine.

  • Tout d'abord, coupez tout excès de graisse, la peau argentée et le muscle en chaîne de votre filet.
  • Ensuite, enroulez la fine queue en dessous, en façonnant votre filet pour qu'il soit de taille plus uniforme.
  • Enveloppez votre filet dans de la ficelle de boucher, en utilisant la ficelle pour aider à rendre le filet aussi uniforme que possible.
  • Salez et poivrez généreusement votre filet.
  • Conservez votre filet préparé pendant 24 à 48 heures sur une plaque à pâtisserie au réfrigérateur, à découvert. L'assaisonnement et le repos approfondissent la saveur de votre viande. Le séchage de l'extérieur de votre viande se traduit également par une belle croûte brune une fois rôtie.

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 grosses gousses d'ail (émincées)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 3 livres de rôti de filet de bœuf bien paré (coupe centrale)
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 livre de champignons frais mélangés (shiitaké, cremini et huître, tiges enlevées et coupées en deux si elles sont grosses)
  • 1/4 tasse d'échalotes (finement hachées)
  • 1 tasse de bon porto
  • 1 boîte (13 3/4 à 14 1/2 oz) de bouillon de bœuf prêt à servir
  • 1/4 tasse de moutarde de Dijon à gros grains
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau)
  • Optionnel: 1 cuillère à soupe de beurre (ramolli)

Mélanger l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre. Presser uniformément sur la surface du bœuf.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faire dorer le bœuf uniformément de tous les côtés pour le saisir.

Transférer sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérez le thermomètre à viande de manière à ce que la pointe soit centrée dans la partie la plus épaisse du rôti, sans reposer dans la graisse. Ne pas ajouter d'eau ou de couvercle. Rôtir au four préchauffé environ 30 à 35 minutes pour une cuisson mi-saignante à moyenne.

Pendant ce temps, dans la même poêle, chauffer 1 1/2 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter la moitié des champignons et les échalotes. Cuire et remuer jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Retirer de la poêle. Répéter avec le reste du beurre et des champignons. Mettre de côté.

Dans la même poêle, porter le vin de Porto à ébullition à feu vif. Cuire 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que presque sirupeux (réduit à environ 2 cuillères à soupe). Incorporer le bouillon, la moutarde et le mélange de fécule de maïs. Cuire jusqu'à ce que légèrement épais et bouillonnant, en remuant de temps en temps. Remettre les champignons dans la sauce.

Retirez le rôti du four lorsque le thermomètre à viande indique 135 F. Transférez le rôti sur une planche à découper. Tentez sans serrer avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes. (La température continuera d'augmenter d'environ 10 degrés pour atteindre 145 F pour une moyenne rare).

Découper le rôti en tranches. Si désiré, juste avant de servir, incorporer 1 cuillère à soupe de beurre ramolli dans la sauce. Servir avec du rôti.


  • 1 filet de bœuf de 3 livres, paré
  • 1 ½ cuillères à café de sel casher, divisé
  • ¾ cuillère à café de poivre moulu, divisé
  • 3 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge, divisées
  • 1 grosse échalote hachée
  • 12 onces de champignons mélangés, tranchés (6 tasses)
  • ¾ tasse de cabernet sauvignon
  • 1 ½ tasse de bouillon de bœuf faible en sodium
  • 3 cuillères à soupe de beurre froid

Préchauffer le four à 400 degrés F. Vaporiser une grande plaque à pâtisserie à rebords d'un enduit à cuisson.

Attachez la ficelle de cuisine autour du bœuf à 4 endroits. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.

Chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le bœuf et cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, de 6 à 8 minutes. Transférer dans le moule préparé.

Rôtir le bœuf jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 130 degrés F pour mi-saignant, 35 à 40 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Pendant ce temps, chauffer les 2 cuillères à café d'huile restantes dans la poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'échalote et cuire 30 secondes. Incorporer les champignons et la 1/2 cuillère à thé de sel et 1/4 cuillère à thé de poivre restants, cuire en remuant de temps en temps et en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés, 3 à 5 minutes. Verser le vin, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 3 minutes. Incorporer le bouillon, remettre à ébullition et cuire jusqu'à réduction d'un tiers, 3 à 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.


Voir la vidéo: Rôti de boeuf sauce champignons de saison (Octobre 2021).