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Recette de poulet kung pao


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Ceci est mon point de vue sur le plat chinois épicé. Servir sur du riz blanc.

1304 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe de saké ou de vin de riz chinois
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau
  • 500 g (1 1/4 lb) de filets de poitrine de poulet sans peau et désossés - coupés en dés
  • 1 à 2 cuillères à soupe de piments séchés broyés, ou au goût
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à dessert de cassonade brune foncée
  • 4 oignons nouveaux, hachés
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte (220 g) de châtaignes d'eau
  • 100 g d'arachides

MéthodePréparation : 30min ›Cuisine :30min ›Prêt en :1h

  1. Mélanger le saké ou le vin de riz, la sauce soja, l'huile de sésame et la maïzena dissous dans l'eau. Diviser le mélange en deux.
  2. Dans un plat ou un bol en verre, mélanger la moitié du mélange de saké avec les morceaux de poulet et mélanger pour enrober. Couvrir le plat et placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
  3. Dans une poêle à frire moyenne, mélanger le reste du mélange de saké, les piments, le vinaigre et le sucre. Mélanger et ajouter la ciboule, l'ail, les châtaignes d'eau et les cacahuètes. Chauffer la sauce lentement à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit aromatique.
  4. Pendant ce temps, retirer le poulet de la marinade et faire sauter dans une grande poêle jusqu'à ce que le jus soit clair. Lorsque la sauce est aromatique, ajoutez le poulet sauté et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1365)

Avis en anglais (932)

par Holly

Quantités d'ingrédients modifiées. Je pense que c'est ma recette préférée de tous les temps. Je l'ai fait des dizaines de fois et tous mes amis et ma famille disent que c'est la meilleure chose que je fais ! Je fais cependant quelques modifications, que je trouve absolument cruciales : doubler la marinade et la sauce, ajouter beaucoup, beaucoup d'eau pendant que le mélange cuit - sinon ça devient vraiment pâteux. Je dirais que tout au long du processus de cuisson, je finis par ajouter au moins 200 ml d'eau. Vous voulez vous assurer qu'il y a assez de sauce pour couvrir les nouilles. J'ajoute également plusieurs légumes hachés; généralement des poivrons rouges et verts, des champignons et du brocoli. Merci beaucoup pour cette recette !!-18 juil. 2008

par TORA.V

Quelque chose d'autre.Délicieux. Qualité de restauration. A dû changer un peu. J'ai pris la recette originale de la marinade : j'ai utilisé du vin de riz, 1 gousse d'ail et j'ai réduit l'huile de sésame à 1 c. N'a pas ajouté de maïzena à la marinade. Faites d'abord sauter le poulet et réservez. Mélangez ensuite le brocoli frit, les champignons, les carottes et les oignons ensemble. Sauce ajoutée puis poulet. Impossible d'ajouter des cacahuètes à cause d'une allergie. Commentaires élogieux de papa et 2 enfants. *****-18 juil. 2008

par CURTISLEE

Il n'est pas rare que je mange chinois deux ou trois fois par semaine, j'ai donc BEAUCOUP d'expérience dans la cuisine chinoise. J'ai été dans 90% des restaurants chinois de la région où j'habite. C'est la première fois que j'essaie de cuisiner chinois et je ne peux pas croire à quel point c'était facile. De plus, cela s'est avéré fabuleusement.-18 juil. 2008


Résumé de la recette

  • 5 cuillères à café de sauce soja à faible teneur en sodium
  • 2 cuillères à café de xérès sec
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
  • 1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 4 cuillères à café d'huile de canola
  • 4 piments rouges séchés, épépinés, cassés en petits morceaux
  • 4 oignons verts coupés en morceaux de 1 pouce
  • 2 tasses de chou bok choy haché grossièrement
  • 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
  • ¼ tasse d'arachides grillées à sec, hachées et non salées
  • 1 ⅓ tasse de riz brun cuit chaud

Mélanger 2 cuillères à café de sauce soja, le xérès et l'huile de sésame dans un bol. Ajouter le poulet et mélanger pour enrober. Couvrir et laisser mariner à température ambiante 20 minutes. Pendant ce temps, mélangez l'eau, le vinaigre de riz, le sucre, la fécule de maïs et les 3 cuillères à café restantes de sauce soja mises de côté.

Chauffer 2 cuillères à café d'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, environ 5 minutes. Retirer le poulet. Ajouter les piments chili, les oignons verts et les 2 cuillères à thé d'huile de canola restantes dans la poêle, faire sauter pendant 1 minute. Ajouter le bok choy et le sauté au gingembre 1 minute de plus. Ajouter le poulet et le mélange de sauce soja et cuire jusqu'à ce qu'il bouillonne. Saupoudrer de cacahuètes et servir avec du riz.


Ingrédients

  1. Marinade
    • 1 cuillère à soupe de sauce soja
    • 2 cuillères à café de vin de riz chinois ou de xérès sec
    • 1 1/2 cuillères à café de fécule de maïs
    • 1 livre de poitrines ou de cuisses de poulet désossées, sans peau, coupées en cubes de 1 pouce
  2. sauce
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre noir chinois ou un substitut de vinaigre balsamique de bonne qualité
    • 1 cuillère à café de sauce soja
    • 1 cuillère à café de sauce hoisin
    • 1 cuillère à café d'huile de sésame
    • 2 cuillères à café de sucre
    • 1 cuillère à café de fécule de maïs
    • 1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan moulu
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou végétale
    • 8 à 10 piments rouges séchés
    • 3 oignons verts, parties blanches et vertes séparées, tranchés finement
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 1 cuillère à café de gingembre frais émincé ou râpé
    • 1/4 tasse d'arachides grillées à sec non salées

Recette de poulet Kung Pao

L'un des plats de poulet les plus savoureux et les plus agréables que j'ai eu est le résultat de cette recette de poulet Kung Pao. Il s'agit d'un plat de poulet piquant d'origine du Sichuan. Bien que l'origine de ce plat soit chinoise, la version la plus connue à l'heure actuelle est l'américaine et l'européenne. La différence serait certains des ingrédients (comme l'absence de grains de poivre du Sichuan) et le mode de préparation.

Un vendredi soir paresseux où la tâche et les corvées semblent être terminées, il serait bien de suivre cette recette de poulet Kung Pao pour vous récompenser de toutes vos réalisations de la semaine. Je ne dirai pas qu'en faire un est simple, mais avoir les ingrédients complets, cet article et la vidéo qui l'accompagne seront sûrement plus que suffisants pour vous guider.

Si vous avez un dîner-partage à venir le week-end, essayez de préparer des portions et placez-les au congélateur. C'est un bon moyen de surprendre vos amis qui ont des doutes sur vos compétences culinaires. Ne leur dites pas que vous avez suivi cette recette de poulet kung pao à moins qu'ils ne vous le demandent.


  • 1 1/2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, débarrassées de l'excès de gras et coupées en morceaux de 1/2 à 3/4 pouces
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja, divisée
  • 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing, divisé (ou xérès sec, si non disponible)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, divisée
  • 1/3 tasse d'huile d'arachide
  • 1 à 2 cuillères à soupe de grains de poivre de Sichuan grillés dans une poêle chaude pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, divisés (voir note)
  • 3 oignons verts, blancs finement émincés et verts finement tranchés, réservés séparément
  • 1/2 tasse d'arachides fraîches frites ou d'arachides grillées non salées
  • 2 gousses d'ail émincées (environ 4 cuillères à café)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre noir chinois (ou vinaigre blanc distillé si indisponible)
  • 1 cuillère à soupe de pâte de haricots chili fermentée du Sichuan (ou sauce chili-ail asiatique générique si non disponible)
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 12 piments forts chinois secs, épépinés
  • 2 petits poireaux, parties blanches et vert clair seulement, coupés en tranches de 1/4 po (environ 1/2 tasse au total)

Mélanger le poulet, 2 cuillères à café de sauce soja, 2 cuillères à café de vin Shaoxing et 1 cuillère à café de fécule de maïs dans un bol moyen et bien mélanger. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à deux heures.

Broyer la moitié des grains de poivre du Sichuan dans un mortier et un pilon. Mélanger avec les verts d'oignons verts et réserver. Mélanger les blancs d'oignons verts, l'ail et le gingembre dans un petit bol. Mélanger le reste de la sauce soja, le reste du vin Shaoxing, le reste de la fécule de maïs, le vinaigre noir, la pâte de haricots chili et le sucre dans un petit bol et mélanger jusqu'à ce que la fécule de maïs soit complètement dissoute.

Placez une passoire à mailles fines sur un petit bol résistant à la chaleur. Chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les grains de poivre de Sichuan restants et les piments séchés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ quinze secondes. Égoutter dans une passoire. Retirer les piments et réserver. Jeter les grains de poivre.

Remettre le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter 1/4 d'huile et ajouter immédiatement la moitié du poulet mariné. Étendre en couche uniforme avec une spatule. Cuire sans bouger pendant 1 minute, puis cuire en remuant et en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit à peine cuit, environ 1 minute de plus. Transférer dans un bol en métal moyen. Essuyez le wok avec du papier absorbant, ajoutez un autre 1/4 d'huile et répétez avec le reste du poulet. Essuyez le wok avec du papier absorbant, ajoutez un autre 1/4 de l'huile et faites cuire les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés par endroits mais encore légèrement croustillants, environ 1 minute. Ajouter les arachides, les piments réservés, le poulet réservé et le reste de l'huile dans le wok et pousser sur le côté pour faire de la place au centre du wok. Ajouter le mélange ail/gingembre et cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 15 secondes. Mélanger tout le contenu du wok et ajouter la sauce. Cuire en remuant et en remuant constamment jusqu'à ce que le poulet soit enrobé d'une couche de sauce brillante. Incorporer les verts d'oignons verts et le poivre de Sichuan moulu. Transférer dans une assiette de service et servir immédiatement avec du riz blanc cuit à la vapeur.


  • Pour le poulet :
  • 1 1/2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 3/4 de pouce (voir note)
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 1 cuillère à café de sauce soja noire
  • 1 cuillère à café de vin Shaoxing (voir note)
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café d'huile de sésame grillé
  • 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
  • Pour le sauté :
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja noire
  • 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
  • 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet à faible teneur en sodium fait maison ou du commerce
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale, d'arachide ou de canola, divisées
  • 1 gros poivron rouge, coupé en dés de 3/4 po
  • 1 gros poivron vert, coupé en dés de 3/4 po
  • 2 branches de céleri, coupées en dés de 3/4 po
  • 1/2 tasse d'arachides grillées
  • 2 cuillères à café d'ail frais émincé (environ 2 gousses moyennes)
  • 2 cuillères à café de gingembre frais émincé
  • 1 oignon vert, parties blanches et vert clair seulement, finement émincé
  • 8 petits piments rouges séchés chinois ou Arbol (voir note)

Pour le poulet : Mélanger le poulet, le sel, le poivre, la sauce soja, le vin, le sucre, l'huile de sésame et la fécule de maïs dans un bol moyen et mélanger pour enrober. Mettez de côté pendant 20 minutes.

Pour le sauté : Mélanger la sauce soja, le vin, le vinaigre, le bouillon de poulet, le sucre, l'huile de sésame et la fécule de maïs dans un petit bol et fouetter jusqu'à homogénéité. Mettre de côté.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter le poulet, étendre en une seule couche et cuire sans bouger jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 1 minute. Continuer la cuisson, en remuant et en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'extérieur soit opaque mais que le poulet soit encore légèrement cru au centre, environ 2 minutes de plus. Transférer dans un bol propre et réserver.

Essuyez le wok et faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu vif jusqu'à ce qu'elles fument. Ajouter les poivrons et le céleri et cuire, en remuant et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient de couleur vive et dorés par endroits, environ 1 minute. Ajouter les cacahuètes et mélanger pour combiner.

Poussez les légumes sur le côté du wok pour dégager un espace au centre. Ajouter l'ail, le gingembre, les oignons verts et les piments séchés et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Remettre le poulet dans le wok et mélanger pour combiner. Mélanger la sauce et ajouter au wok. Cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les ingrédients et que le poulet soit bien cuit, environ 1 minute de plus. Sers immédiatement.


Un autre dîner de poulet préféré

Je l'ai déjà dit mais j'adore la cuisine chinoise ! Pour cette raison, nous faisons beaucoup de recettes asiatiques dans notre maison. Certains de nos favoris sont ce poulet aigre-doux cuit au four et ces nems. Un nouveau favori est la recette d'aujourd'hui pour le poulet Kung Pao (alias poulet Kung Pow). Mais qu'est-ce que c'est?

Le poulet Kung Pao est un plat chinois sauté épicé à base de poulet, d'arachides, de légumes et de piments.

Nous n'avions jamais mangé de poulet Kung Pao que dans un restaurant, mais nous ne l'avions pas préparé à la maison et nous étions heureux de l'avoir fait parce que cette recette était si délicieuse. La sauce seule est si savoureuse et serait idéale pour de nombreuses recettes de poulet.

Si vous aimez certaines des autres recettes de poulet asiatiques que nous avons essayées ici sur le site, alors je pense que vous aimerez tout autant celle-ci.


L'histoire du poulet Kung Pao

Saviez-vous que Kung Pao est en fait le nom d'une personne ? Kung Pao Ding Baozhen a accompli tant de choses incroyables au cours de sa vie, et pourtant nous nous souvenons de lui pour son amour du poulet frit. Kung Pao est un titre décerné à un gars nommé Ding Baozhen pour sa performance en tant que gouverneur de la province du Sichuan, comme la reconstruction de l'ancien système d'irrigation de Dujiangyan. Il est toujours utilisé aujourd'hui et considéré comme l'un des systèmes d'irrigation les plus importants au monde. La dernière dynastie impériale chinoise n'a pas alloué de fonds pour apprivoiser le fleuve Jaune, alors Kung Pao Ding a assumé lui-même cette tâche impossible, la payant en vendant les bijoux de sa femme, en accumulant des dettes et en collectant des fonds en porte-à-porte.

Signifiant "Tuteur du prince héritier", Kung Pao Ding était un visionnaire progressiste qui a créé des imprimeries, amélioré l'accès aux textes dans les salles de classe et réécrit les programmes nationaux pour former les jeunes aux STEM et aux sciences sociales avant même que ce ne soit un acronyme cool. . Il était célèbre pour avoir défié la corruption de la famille impériale, sauvé l'industrie du sel de Chengdu de la mafia et récupéré l'argent détourné de fonctionnaires corrompus à tous les niveaux, économisant ainsi de grosses sommes pour le trésor national déjà épuisé. Quel homme.

Et pour quoi se souvient-on de lui ? Poulet. C'est à quel point ce gars a aimé ce plat. C'est maintenant peut-être l'un de ses plus grands héritages. Le président américain s'est vu servir du poulet Kung Pao lors de sa visite d'État en Chine en 2017, les astronautes chinois mangent maintenant le plat dans l'espace. C'est peut-être l'un des plats chinois les plus internationalement reconnus au monde.

À ses débuts en tant que fonctionnaire, Ding était réputé pour sa gastronomie, embauchant des chefs experts du Shandong dans sa cuisine familiale, qui ont finalement inventé le poulet Kung Pao suite à l'affinité de Ding pour les cubes de poulet frits et les cacahuètes fraîches. Ding le servait chaque fois qu'il avait des invités importants, y compris le général Zuo Zongtang, le vrai général Tso, à un moment donné.

Ci-dessous, nous vous avons fourni la propre version de Kung Pao Ding sur le plat, qui sera différente des versions importées que vous avez peut-être essayées auparavant.


Conseils pour le meilleur poulet Kung Pao

Assurez-vous de faire mariner le poulet pendant que la poêle chauffe. Cette étape créera une base plus savoureuse pour votre recette.

Vous ajouterez ensuite le liquide de marinade restant pendant les 5 dernières minutes de cuisson.

La recette originale du poulet kung pao Panda Express utilise des poivrons rouges séchés chauds dans la recette, mais je n'en ai aucun (ou je sais où les obtenir facilement).

J'essaie vraiment de rendre toutes mes recettes accessibles au cuisinier moyen et de ne pas utiliser d'ingrédients exotiques ou difficiles à trouver si possible. Nous sommes tous trop occupés pour ça, non ?

Donc . J'ai décidé d'utiliser des flocons de piment rouge était un substitut très raisonnable. De plus, cet ingrédient est facile à ajouter plus ou moins au goût de votre famille.

Une note amusante : En fait, j'ai d'abord ajouté 1 cuillère à soupe entière à la marinade. mais ensuite j'ai réalisé - "Hé, ce sont des trucs chauds - c'est probablement beaucoup trop!"

Heureusement pour moi et mes garçons, je l'ai réduit à seulement 1 cuillère à café (un tiers de l'original erroné) à temps avant de tout mélanger.

C'était encore assez épicé, j'ai donc réduit la recette finie à une demi-cuillère à café ou moins selon ce que votre famille aime.

Faites-moi savoir à quel point vous aimez le vôtre dans les commentaires ci-dessous!


Poulet Kung Pao Chinois (RECETTE EN 1 CLIC)

Originaire de la province chinoise du Sichuan, Poulet Kung Pao est un délicieux plat de poulet sauté préparé dans un wok ou une poêle. L'histoire derrière l'invention du poulet Kung Pao est assez intéressante. On pense que le plat a été créé par un gouverneur de la province du Sichuan pendant la dynastie Qing. Ce gouverneur, Ding Baozhen, était connu pour avoir un vif intérêt pour la cuisine et l'alimentation. Apparemment, ce gouverneur aimait manger du poulet, des cacahuètes et surtout des aliments épicés. Et c'est ainsi qu'il a créé la délicatesse que nous connaissons maintenant sous le nom de poulet Kung Pao en combinant ses saveurs et ingrédients préférés de poulet, de piments et de cacahuètes pour créer ce qui est maintenant un plat de renommée mondiale.

Le composant principal de ce plat est la sauce Kung Pao qui se compose d'un mélange de condiments de cuisine chinois classiques comprenant du vinaigre, de la sauce soja légère, de la sauce soja foncée et bien sûr du vin de shaoxing. Les autres ingrédients clés du poulet Kung Pao sont les arachides frites et les piments séchés. Tous ces ingrédients se combinent à merveille pour créer un plat tendre avec des notes croquantes au goût aigre-doux et épicé.

Le poulet Kung Pao est naturellement une recette rapide et facile à préparer. Pour rendre les choses aussi efficaces que possible, nous vous recommandons de préparer et de portionner tous les ingrédients avant de commencer à cuisiner. Une fois que vous savez comment bien cuisiner ce plat, vous pouvez vous garantir un délicieux repas qui a meilleur goût que ce que vous pourriez commander dans votre plat à emporter local.