Autre

Boeuf Strogonoff


Tout d'abord, nous lavons bien la viande et la coupons en fines lanières. Épluchez un oignon et hachez-le finement, et épluchez les champignons et coupez-les en fines tranches.

Dans une poêle, faites chauffer la viande dans 3 cuillères à soupe de beurre et laissez-la sauter jusqu'à ce que tout le liquide soit réduit.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans 3 cuillères à soupe de beurre, et lorsqu'il devient translucide, ajouter les champignons.

Lorsque les champignons ont ramolli, ajoutez le bœuf, ajoutez 200 ml d'eau et laissez mijoter 15 minutes.


Au bout de 15 minutes, retirez du feu et ajoutez la moutarde, le bouillon et la crème sure, assaisonnez et mélangez, remettez sur le feu pendant 2-3 minutes, puis ajoutez le persil finement haché.

Servir avec du riz, des pâtes, ou dans notre cas, avec de la polenta et un verre de vin. Bon appétit!


Bœuf Stroganoff

Le bœuf Stroganoff est composé de lanières de bœuf sautées servies dans smetana, une sauce à la crème sure produite à partir de crème fermentée lactiquement et largement utilisée dans toute l'Europe de l'Est. C'est une sauce polyvalente, à la saveur délicate et légèrement acide qui peut accompagner aussi bien les plats principaux que les desserts, froids ou chauds.

En ce qui concerne le nom du plat, une théorie prétend qu'il a été inventé par le chef français du comte Pavel Stroganoff, qui a ajouté la crème sure au bœuf dans une fricassée, pour plaire au palais du comte & # 8217s. Selon d'autres, cependant, le nom vient d'un médecin qui a guéri un cas d'empoisonnement du hareng avec un médicament usuel : du bœuf, des oignons et de la crème sure !

Comment c'est fait est un nouveau format pour Terra Madre Salone del Gusto 2020. Ils sont accessibles gratuitement sur ce site !

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Slow Food œuvre depuis 30 ans pour défendre biodiversité et combattre le crise climatique, en promouvant une alimentation bonne, propre et juste pour tous.


Résumé de la recette

  • 2 livres de rôti de paleron de boeuf
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 4 onces de beurre
  • 4 oignons verts, tranchés (parties blanches seulement)
  • 4 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 boîte (10,5 onces) de bouillon de boeuf condensé
  • 1 cuillère à café de moutarde préparée
  • 1 boîte (6 onces) de champignons tranchés, égouttés
  • ⅓ tasse de crème sure
  • ⅓ tasse de vin blanc
  • sel au goût
  • poivre noir moulu au goût

Retirez le gras et les cartilages du rôti et coupez-le en lanières de 1/2 pouce d'épaisseur sur 2 pouces de long. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre.

Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre et faire revenir les lanières de bœuf rapidement, puis repousser les lanières de bœuf de côté. Ajouter les oignons et cuire lentement pendant 3 à 5 minutes, puis pousser sur le côté avec les lanières de bœuf.

Incorporer la farine dans les jus sur le côté vide de la casserole. Verser le bouillon de boeuf et porter à ébullition en remuant constamment. Baisser le feu et incorporer la moutarde. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Cinq minutes avant de servir, incorporer les champignons, la crème sure et le vin blanc. Chauffer brièvement puis saler et poivrer au goût.


Soupe de boeuf Stroganoff

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, l'oignon, le thym et le thym et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le bœuf haché et les champignons, et cuire, en faisant de la viande & aggraver une cuillerée de bois, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il aggrave ce qui a perdu sa teinte rosée. Ajouter la moutarde et la sauce Worcestershire et cuire 1 minute.

2. Dans la cocotte, ajouter le bouillon et les nouilles. Salez, poivrez et portez à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 6 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient tendres. Ajouter les petits pois et la crème sure et réchauffer. Servir la soupe de persil avec du persil.

Une bonne chose

Pour gagner du temps, on peut cuire notre boeuf haché et le congeler au préalable et le congeler : pratique pour ajouter des plats de dernière minute, comme cette soupe ! Il suffit de le faire frire avec les assaisonnements de notre choix (épices, oignon, ail, etc.), puis de l'étaler sur une assiette en une couche uniforme et de le congeler. Il est ensuite glissé dans un sac de congélation, et il ne reste plus qu'à le réchauffer au besoin. (Le bœuf haché cuit se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur.)


Bœuf Stroganoff

Le bœuf Stroganoff est composé de lanières de bœuf sautées servies dans smetana, une sauce à la crème sure produite à partir de crème fermentée lactiquement et largement utilisée dans toute l'Europe de l'Est. C'est une sauce polyvalente, à la saveur délicate et légèrement acide qui peut accompagner aussi bien les plats principaux que les desserts, froids ou chauds.

En ce qui concerne le nom du plat, une théorie prétend qu'il a été inventé par le chef français du comte Pavel Stroganoff, qui a ajouté la crème sure au bœuf dans une fricassée, pour plaire au palais du comte & # 8217s. Selon d'autres, cependant, le nom vient d'un médecin qui a guéri un cas d'empoisonnement du hareng avec un médicament usuel : du bœuf, des oignons et de la crème sure !

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Boeuf stroganoff WW

Boeuf stroganoff WW. Découvrez cette délicieuse recette Weight Watchers de Bœuf stroganoff, simple et facile à préparer à la maison.

Ingrédients (4 portions) : 5 sp vert & # 8211 2 sp bleu & # 8211 2 sp violet / portion

1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée à 5% mg
500 g de filets de boeuf
100 g de champignons de Paris
Un peu de paprika
1 oignon
1 verre de vin blanc
Sel poivre

Préparation:

Commencez par couper les filets de bœuf en morceaux, puis hachez les champignons et l'oignon.

Puis dans une casserole faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et les champignons à Paris, puis ajoutez la viande, le sel, le poivre et le paprika puis remuez et laissez cuire 5 minutes.

Ajouter le concentré de tomate et le vin blanc puis cuire 15 minutes, ajouter la crème sure et la moutarde et laisser mijoter 5 minutes.

Enfin, servez le bœuf Stroganoff chaud avec du riz ou des pâtes complètes.


Résumé de la recette

  • 2 livres de rôti de paleron de boeuf
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 4 onces de beurre
  • 4 oignons verts, tranchés (parties blanches seulement)
  • 4 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 boîte (10,5 onces) de bouillon de boeuf condensé
  • 1 cuillère à café de moutarde préparée
  • 1 boîte (6 onces) de champignons tranchés, égouttés
  • ⅓ tasse de crème sure
  • ⅓ tasse de vin blanc
  • sel au goût
  • poivre noir moulu au goût

Retirez le gras et les cartilages du rôti et coupez-le en lanières de 1/2 pouce d'épaisseur sur 2 pouces de long. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre.

Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre et faire revenir les lanières de bœuf rapidement, puis repousser les lanières de bœuf de côté. Ajouter les oignons et cuire doucement pendant 3 à 5 minutes, puis pousser sur le côté avec les lanières de bœuf.

Incorporer la farine dans les jus sur le côté vide de la casserole. Verser le bouillon de boeuf et porter à ébullition en remuant constamment. Baisser le feu et incorporer la moutarde. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Cinq minutes avant de servir, incorporer les champignons, la crème sure et le vin blanc. Chauffer brièvement puis saler et poivrer au goût.


Boeuf Stroganoff - Recettes

Vita Strogonoff

Cette version d'une recette classique, comprenant de la viande et des champignons frits, montre comment les légumes peuvent être utilisés pour améliorer et allonger une portion relativement petite de viande. Il est aussi savoureux que le Stroganoff original, mais plus conforme aux tendances actuelles, selon lesquelles le goût de la viande ne doit pas dominer.

Ingrédients

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 200 g de champignons de Paris coupés en deux 1 poivron rouge, nettoyé des graines et coupé en fines lamelles 200 g de brocoli, petites inflorescences 150 ml de soupe de bœuf nature (oignon) 1 oignon émincé 300 g de filets bœuf, coupé en fines lanières 2 cuillères à soupe de brandy 3 cuillères à soupe de sauce au raifort (facultatif) 150 ml de crème sure sel et poivre

Chauffer la moitié de l'huile dans une grande casserole. Ajouter les champignons et faire frire pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Mettez le poivron et les bottes de brocoli, et continuez à frire pendant 3-4 minutes en remuant.

Verser le jus de viande dans la casserole et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter les ingrédients lentement pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.

Pendant ce temps, chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle et cuire l'oignon pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence à dorer.

Ajouter les lanières de viande à l'oignon et faire revenir pendant 1 minute, jusqu'à ce que la viande commence à changer de couleur. Mettez le cognac & # 8211 et, en vous éloignant de la poêle, mettez-y le feu.

Dès que les flammes s'atténuent, ajoutez la sauce au raifort, si vous le souhaitez, et la crème sure. Les légumes sont ensuite incorporés, ainsi que le liquide dans lequel ils ont été cuits. Bien mélanger, assaisonner au goût et servir immédiatement. La garniture traditionnelle russe du veau Stroganoff est le riz pilaf, mais aujourd'hui, les tagliatelles sont devenues plus populaires. Les pommes de terre nouvelles bouillies sont également délicieuses avec cette version plus riche en légumes.


Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes

Ce tajine d'agneau peut être préparé à l'avance et réchauffé.

Côtes de boeuf grillées

Steaks, pavés, tournedos, côtes de bœuf.

Fond marron rapide

Jus de viande et glace à la viande.

Rôti de bœuf

Marquez une viande rouge à rôtir.

Détail tournedos

au coeur du filet de boeuf.

Tournedos à la bordelaise

Sauté ou grillé, au choix.

De bonnes recettes à la hâte

Le bœuf haché est cuit de plusieurs façons, des boulettes aux hamburgers.


Boeuf Stroganoff - la recette originale

De toutes les recettes de bœuf, Stroganoff est l'une des plus appréciées et savoureuses. Et à juste titre ! Cette recette remonte à la fin des années 1800 et a au moins une histoire intéressante.

Un chef a gagné un concours de cuisine en Russie avec cette recette de bœuf. Celui qui l'a consacré était le chef personnel du comte Pavel Stroganoff, d'où le nom de la recette qui est resté le même jusqu'à aujourd'hui.

Il existe plusieurs façons de faire du bœuf Stroganoff, de nombreuses recettes sont apparues en cours de route. Le principe est le même, sauf que les ingrédients sont légèrement différents. Par exemple, certaines recettes ne contiennent pas de moutarde, d'autres ne contiennent pas de sauce tomate, etc. Aujourd'hui, nous vous présentons une recette complète et délicieuse qui vaut la peine d'être essayée au moins une fois.

  • 450 g de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 60 ml de cognac
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 300 ml de soupe de boeuf
  • 1 oignon
  • 200g de champignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 220g de crème
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de paprika
  • sel
  • poivre

Épluchez la viande et coupez-la en fines lanières. Salez, poivrez et saupoudrez de farine sur la viande. Faire chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle à feu vif. Lorsqu'ils sont fondus, ajoutez les morceaux de bœuf et laissez cuire quelques minutes.

Verser le cognac et laisser jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Retirez la viande de la poêle et ajoutez l'oignon finement haché, l'ail écrasé et les champignons émincés. Cuire pendant 5 minutes, puis ajouter à nouveau la viande dans le bol, verser la soupe et laisser mijoter pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Mélanger la crème avec le paprika, le concentré de tomate, la moutarde, la sauce worcestershire et mettre quelques cuillères à soupe du liquide dans la casserole pour porter à la même température.

Verser dans la poêle et laisser mijoter encore 2-3 minutes. Éteignez le feu et servez avec du riz, de la purée, des pâtes, des pommes de terre naturelles ou toute autre garniture que vous aimez.


Foie Stroganoff. Savoureux et original

Strogonoff. Qu'est-ce que c'est, j'imagine beaucoup de gens. Cela semble si difficile ? Juste un nom fantaisiste pour la viande, nappée de sauce à la crème sure. La vérité en cela, bien sûr, est présente, mais considérez que cette question plus détaillée vaut la peine.

Recettes de plats Bœuf Stroganoff (en français. - boeuf stroganoff) en sait beaucoup. Bien que les données soient des recettes différentes et pour la plupart le seul moyen de réduire la viande, certains secrets restent là. Aujourd'hui, il est facile d'apprendre non seulement à préparer un plat de viande intéressant, mais même à cuisiner du foie de bœuf Stroganoff. En Europe, ce nom du navire n'est pas du tout utilisé, c'est compréhensible. Définissez le titre, vous comprendrez.

De nos jours, peu de gens savent comment le navire a reçu son nom, composé de noms de famille russes - Stroganov, appartenant à la famille du comte. La recette originale a subi de nombreux changements. Heureusement, la fondation est restée presque intacte. Sur cette base, nous préparerons un plat incroyablement savoureux - le foie de bœuf Stroganoff.

Pour apprendre à cuisiner le foie de bœuf Stroganoff, il existe de nombreuses informations sur Internet. Il convient de noter que si le foie est mal cuit, il "oui" le plat a un goût incroyablement amer, en essayant, beaucoup de gens ne veulent souvent pas avoir ce produit pendant de nombreuses années. Considérez une recette éprouvée, préparée et facile, et dont le goût répond aux exigences des gourmets. Commençons! ingrédient:

  • Foie (boeuf) - 1 kg
  • Aigre (de préférence 20%) - 250 g
  • Huile (végétale) - 3-4 cuillères à soupe.
  • Oignon (oignon) - 3 unités.
  • Farine (blé) - 1 c.
  • Eau - 180-200 grammes
  • Sel - 2 cuillères à café.
  • Terreau de poivre noir - 1 ½-2 cuillères à café

Le traitement du foie commence par ce qui est nécessaire, il a soigneusement lavé et soigneusement nettoyé le film. Beaucoup à ce stade finissent par passer à la coupe, mais le meilleur moyen est de libérer le foie des veines. Le foie de Stroganoff doit justifier son nom, ce qui signifie que les défauts dans les repas doivent être aussi petits que possible. La séparation des parties molles (pas plus de 3 à 5 minutes sont nécessaires), garantit une incroyable douceur du foie dans l'antenne. Croyez-moi, le processus est justifié. Il convient de noter que la tentative de se débarrasser d'absolument toutes les veines n'a pas besoin. Séparez seulement le principal, ce qui suffit. Je me suis encore lavé.

Continuez à considérer la recette du foie Stroganoff et passez au processus de friture. Faire chauffer une poêle d'huile végétale.

Pendant raskalivaniya huile de foie pour faire des tranches. Partager il se dresse en longueur de plumes de 4 cm et une hauteur de pas plus de 1 cm. Et puis étaler sur la poêle. La friture doit avoir lieu à feu doux en remuant pendant 5 minutes. Ce foie stroganoff ne diffère pas de la préparation des plats de bœuf originaux.

Ces 5 minutes de friture nous permettent de trancher lentement l'oignon. Il a recommandé de couper en rondelles et demi, ainsi qu'en friture continue et en étouffant les poireaux en cas de copeaux fins, ne sera pratiquement pas visible, mais le goût le sera. Le foie de Stroganoff devient une réalité lorsque le foie frit ajoute des oignons hachés. Faites frire à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Mélanger en valeur très soigneusement afin de ne pas endommager l'intégrité.

Pas étonnant que la recette du foie stroganoff ne puisse pas être limitée par le fait que le foie et l'oignon viennent de verser de la crème et des compotes (comme c'est généralement le cas). Nous avons besoin d'une vraie sauce. Ne vous inquiétez pas, c'est simple. Prenez un verre d'eau (pas chaude !) et mélangez avec une cuillère à soupe de farine dans un bol à part jusqu'à ce que certaines soient homogènes. L'utilisation d'eau froide vous protégera de la lutte contre l'émergence de morceaux de matière. Mettez ce mélange sur la cuisinière et faites chauffer.

Peu de temps avant que l'eau n'atteigne le point d'ébullition, versez-y de la crème sure et remuez constamment. Aucune valeur, car des plats tels que Stroganoff (foie ou viande - aucune différence), un goût amer, un goût aigre, etc., et il est aigre-doux et le fait. Une fois que la sauce commence à bouillir, verser dans le foie et éteindre le tout sous le couvercle fermé pendant 10-15 min. Tout est prêt. Mangez avec plaisir ! Pour garnir une purée parfaite de pommes de terre ou de sarrasin.


Vidéo: Le Boeuf x Amanda Law - I Want It That Way (Octobre 2021).