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Recette de pâtes aux tomates cerises et mozzarella fumée


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Choisissez les tomates les plus sucrées et la mozzarella fumée (scamorza) de la meilleure qualité que vous puissiez trouver pour ces pâtes rapides et savoureuses; la préparation est si facile car les ingrédients sont les vraies stars !

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 4

  • 400g d'orecchiette ou autres pâtes courtes
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, coupée en deux
  • 1/2 échalote, émincée finement
  • 200 g de tomates cerises coupées en deux
  • 200 g de scamorza ou mozzarella fumé, coupé en cubes
  • feuilles de basilic frais
  • parmesan râpé pour servir

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Prêt en :25min

  1. Cuire les pâtes dans de l'eau salée abondante.
  2. Pendant ce temps, dans une grande casserole (vous ajouterez les pâtes par la suite) à feu moyen, faites cuire l'échalote dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit à peine ramollie. Ajouter les tomates cerises, les enrober rapidement d'huile et cuire 5-7 minutes sans trop les remuer ou elles se transformeront en sauce. Assaisonner avec du sel et garder au chaud.
  3. Réserver une louche d'eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes 2 minutes avant la fin de la cuisson et les transférer dans la casserole. Terminer la cuisson en ajoutant un peu de l'eau de cuisson réservée pour aider les pâtes et la sauce à se combiner. Ajouter la mozzarella fumée et mélanger.
  4. Servir avec des feuilles de basilic fraîchement déchirées et du parmesan râpé.

Parmesan:

Le parmesan n'est pas vraiment végétarien, car il contient de la présure animale. Pour réaliser ce plat 100% végétarien, omettez le fromage ou trouvez un substitut végétarien adapté sans présure animale. Dans les supermarchés, recherchez les « fromages à pâte dure de style parmesan » qui conviennent aux végétariens.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)


    • 2 paquets (environ 9 onces chacun) de tortellini au fromage séché
    • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 gros oignon, coupé en deux sur la longueur, tranché finement sur la largeur
    • 1 livre de tomates cerises, coupées en deux
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 2/3 tasse de vermouth
    • 1 tasse de persil italien frais haché
    • 1 tasse de basilic frais tranché finement
    • 3/4 tasse d'olives Kalamata, dénoyautées, coupées en deux
    • 1 1/2 cuillères à café d'origan séché
    • 1 livre de mozzarella fumée, coupée en cubes de 1/2 pouce
    1. Cuire les tortellinis dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais encore fermes à croquer, en remuant de temps en temps. Bien égoutter.
    2. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, augmenter le feu à vif et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer, environ 6 minutes. Ajouter les tomates faire sauter 3 minutes. Incorporer l'ail cuire 2 minutes. Ajouter le vermouth, puis le persil, le basilic, les olives et l'origan. Cuire 4 minutes en remuant souvent. Ajouter les tortellinis cuits à feu moyen jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes. Retirer du feu. Incorporer le fromage. Saler et poivrer les pâtes au goût et servir.

    Résumé de la recette

    • Croûte:
    • 2 ¼ tasses de farine à pain, divisée
    • 1 paquet de levure sèche (environ 2 1/4 cuillères à café)
    • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau tiède (100° à 110°), divisé
    • ½ cuillère à café de sel
    • Aérosol de cuisson
    • ¾ tasse (3 onces) de fromage mozzarella fumé râpé, divisé
    • Remplissage:
    • 1 ½ tasse de tomates cerises jaunes, coupées en deux
    • 1 ½ tasse de tomates cerises rouges, coupées en deux
    • ½ tasse de basilic frais tranché finement
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • ¼ cuillère à café de sel
    • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    • 1 gousse d'ail, émincée

    Pour préparer la croûte, versez légèrement la farine dans des tasses à mesurer sèches au niveau d'un couteau. Dissoudre la levure dans 1/2 tasse d'eau tiède dans un grand bol et incorporer 1/2 tasse de farine. Laisser reposer 30 minutes. Ajouter 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau tiède, 1 1/2 tasse de farine et du sel, en remuant pour former une pâte molle. Retourner la pâte sur une surface farinée. Pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique (environ 8 minutes) ajouter suffisamment de farine restante, 1 cuillère à soupe à la fois, pour empêcher la pâte de coller aux mains.

    Placer la pâte dans un grand bol enduit d'un enduit à cuisson, en la retournant pour enrober le dessus. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (85°), à l'abri des courants d'air, pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. (Enfoncez doucement deux doigts dans la pâte. Si l'empreinte persiste, la pâte a suffisamment levé.) Découpez la pâte sur le couvercle et laissez reposer 5 minutes.

    Diviser la pâte en 4 portions égales. Travailler avec une portion à la fois (couvrir la pâte restante pour éviter qu'elle ne sèche), rouler chaque portion en un cercle de 7 pouces sur une surface légèrement farinée. Chauffer une grande poêle antiadhésive enduite d'un enduit à cuisson à feu moyen-vif. Placer le cercle de pâte dans le moule. Saupoudrer de 3 cuillères à soupe de fromage. Cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde et que la pâte soit dorée au fond. Répétez la procédure avec le reste de la pâte et du fromage.

    Pour préparer la garniture, mélanger les tomates et le reste des ingrédients en remuant doucement pour enrober. Verser 3/4 tasse de mélange de tomates dans chaque croûte et replier.


    Tomates éclatées ou tomates confites

    Vous pouvez procéder de deux manières. Premièrement, vous pouvez chauffer une poêle à feu vif, faire sauter l'ail dans de l'huile d'olive et ajouter des tomates cerises entières pendant 10 à 15 minutes. La chaleur élevée fera éclater les tomates, créant une simple sauce à la poêle. J'aime aussi utiliser une spatule en bois pour presser doucement les tomates.

    Ou, vous pouvez faire des tomates confites, qui sont essentiellement des tomates rôties dans beaucoup d'huile d'olive. j'ai un recette de tomates rôties ici que vous pouvez également utiliser comme sauce.

    L'une ou l'autre méthode fonctionne tant que vous ramollissez les tomates cerises sucrées. Puis garnir de plein de basilic frais, d'un bon filet d'huile d'olive, sel de mer feuilleté et, facultatif, mais fortement recommandé, une bonne râpée de parmesan.


    Placer les pâtes dans une grande poêle ou sauteuse et couvrir d'eau et d'une grosse pincée de sel. Porter à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit légèrement al dente, environ 1 minute de moins que ce que recommandent les instructions sur l'emballage.

    Pendant ce temps, faire chauffer l'ail et 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive dans une poêle de 12 pouces à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli mais pas doré, environ 3 minutes. Ajouter les tomates et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les tomates commencent à éclater. Vous pouvez les aider en appuyant dessus avec le dos d'une cuillère en bois pendant qu'ils ramollissent.

    Continuez à cuire jusqu'à ce que la sauce soit riche et crémeuse, environ 5 minutes de plus. Incorporer le basilic et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

    Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les en réservant 1 tasse (240 ml) d'eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la sauce et augmenter le feu à moyen-vif. Cuire en remuant et en remuant constamment et en ajoutant l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour ajuster la consistance à un joli écoulement crémeux. Retirer du feu, incorporer les 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive restantes et râper dans une généreuse douche de parmesan. Servir immédiatement en passant du parmesan supplémentaire à table.


    Avis ( 18 )

    C'était super et super facile à mettre en place. J'ai été tenté d'utiliser du basilic à la place de la menthe mais j'ai collé à la recette et c'était très bon avec l'aubergine. Le seul changement pour la prochaine fois est que je pourrais mettre l'ail avant l'aubergine pour infuser l'huile d'olive.

    Je viens de faire ça. C'est savoureux mais très pâteux et pas ce à quoi je m'attendais. Plusieurs questions : faut-il éplucher ou non l'aubergine ? Les morceaux de 1/2 pouce font référence à des tranches ou des carrés (morceaux). L'aubergine n'a pas viré au brun doré, mais plutôt au verdâtre et s'est imprégnée de l'huile comme une éponge. De plus, la mozzarella n'a pas fondu ou n'est pas devenue filandreuse comme on pourrait s'y attendre, mais s'est formée en touffes gluantes. Des pensées?


    Résumé de la recette

    • 12 onces de penne striées ou nature
    • Gros sel et poivre moulu
    • 1 boîte (15 onces) de pois chiches, rincés et égouttés
    • 1 pinte de tomates raisins ou cerises, coupées en deux
    • 1/2 pinte (8 onces) de bocconcini (petites boules de mozzarella fraîche), coupées en deux, ou 8 onces de mozzarella fraîche, en cubes
    • 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais, et plus pour la garniture
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

    Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions sur l'emballage. Réserver 1/2 tasse d'eau pour les pâtes. Ajouter les pois chiches à la casserole, égoutter immédiatement le mélange de pâtes et remettre dans la casserole.

    Ajouter les tomates, les bocconcini, le thym, l'huile et le vinaigre aux pâtes. Mélanger en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson réservée pour créer une sauce fine qui enrobe les penne (vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau). Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger. Servir, garni de thym supplémentaire.


    Ingrédients

    • 3 pintes de tomates cerises, coupées en deux
    • ½ tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
    • ⅓ tasse de chapelure fine et sèche
    • 1 cuillère à café de sel casher, et plus pour le pot de pâtes
    • cuillère à café de flocons de peperoncino, ou au goût
    • 1 livre de spaghettis, gemelli ou penne
    • 10 gousses d'ail dodues, pelées et tranchées
    • 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché
    • 1 tasse de feuilles de basilic frais légèrement tassées, râpées
    • ½ tasse de pecorino fraîchement râpé (ou moitié pecorino et moitié Grana Padano), et plus pour passer
    • 4 onces de ricotta ou ricotta salata

    Livre de recettes


    Paccheri al Forno con Pomodoro & Mozzarella (Paccheri au four avec tomates et mozzarella)

    Recette gracieuseté d'Eataly

    1 sac paccheri (17,6 onces)
    1 boîte de 14 onces de tomates cerises
    1 livre de notre mozzarella maison à base de fromage en grains Quality Cheese Inc., coupée en cubes de ½ pouce
    1/3 tasse de persil plat, haché finement
    1 tasse de ricotta ferrante
    Huile d'olive extra vierge, au goût
    3 onces de Parmigiano Reggiano, râpé
    1 gousse d'ail, hachée finement
    Sel de mer, au goût

    Préchauffer un four à 400°F. Portez à ébullition une grande casserole d'eau froide et salez.

    Dans une grande poêle, mélanger l'huile d'olive extra vierge, les flocons de piment rouge (le cas échéant) et l'ail. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile d'olive commence à bouillonner. Ajouter les tomates et une pincée de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient chaudes, environ 3 minutes. Retirez la casserole du feu et couvrez-la partiellement pour la garder au chaud.

    Dans un bol moyen, mélanger la mozzarella, la ricotta et le persil.

    Lorsque l'eau bout, déposez les pâtes dans la casserole et faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pâtes soient très al dente. Égoutter les pâtes et les placer dans un plat à gratin ou un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Lorsqu'elles sont légèrement refroidies, farcir les pâtes avec la moitié du mélange de fromage, ajouter la sauce tomate sur le dessus et terminer le plat avec le reste du fromage.

    Cuire le plat pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la mozzarella ait fondu et qu'une croûte dorée se soit formée. Retirez les pâtes du four et saupoudrez-les d'environ 2 onces de Parmigiano Reggiano. Laisser fondre 5 minutes et servir les pâtes avec le reste de fromage râpé.

    Bon appétit !

    RENCONTREZ SAVOUR ONTARIO

    Savourez l'Ontario est un centre de contenu local sur l'alimentation et le mode de vie où vous trouverez le meilleur de la nourriture, de la culture, des idées et des expériences de l'Ontario. Des profils et recettes de chefs, de fabricants et de restaurants aux longues lectures sur la culture culinaire et aux bons conseils pour le divertissement et la décoration intérieure, vous apprendrez non seulement pourquoi la nourriture locale est importante, mais aussi comment adopter le mouvement de la cuisine et du mode de vie locaux.

    Dairy Farmers of Ontario a créé Savourez Ontario pour aider à enrichir la vie des Ontariens grâce à de bons aliments locaux et à la communauté. Le lait est un aliment local original, et ils croient qu'une vie bien vécue commence dès le premier verre.


    Étape 4/4

    • 1 cuillère à soupe Beurre
    • 125 grammes mozzarella
    • sel
    • poivre
    • pinces
    • passoire

    Égoutter les spaghettis et retirer les tomates du four. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'ail émincé et faire revenir env. 1 minute. Ajouter les spaghettis et les tomates et mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Déchirer la mozzarella et parsemer les spaghettis, puis les pignons et le basilic. Prendre plaisir!


    Voir la vidéo: tomat cindel (Octobre 2021).