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Recette de Boules de risotto aux épinards (Arancini)


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Ce plat peut prendre un peu d'effort à faire, mais les résultats en valent vraiment la peine. Servir en apéritif, en apéritif, en entrée ou en plat principal.

18 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 10

  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1/2 cuillère à café de fils de safran, émiettés
  • 340g de riz arborio (risotto)
  • sel de mer et poivre au goût
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon, haché finement
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 250 ml de vin blanc
  • 60 g d'épinards frais hachés
  • 30g de beurre
  • 120g de parmesan râpé
  • 225 g de mozzarella coupée en cubes de 1,25 cm
  • 250g de farine nature
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 240g de chapelure assaisonnée
  • huile végétale pour friture

MéthodePréparation :45min ›Cuisine :40min ›Temps supplémentaire :4h au frais › Prêt en :5h25min

  1. Porter à ébullition 1 litre de bouillon de volaille et les filets de safran dans une casserole à feu vif. Incorporer le riz Arborio, remettre à bouillir, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, mais encore un peu ferme, environ 16 minutes.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer l'oignon et cuire pendant une minute, puis incorporer l'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 3 minutes. Incorporer le vin, les épinards et le beurre et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et incorporer le riz cuit et le parmesan; cuire quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit un peu ferme. Étaler sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement froid, de 4 heures à une nuit.
  3. Une fois le mélange de riz refroidi, formez les boules de risotto en enfermant un cube de fromage mozzarella dans environ 3 cuillères à soupe de riz pour former une boule de 2,5 cm ; mettre de côté. Lorsque vous avez fini de faire les boules, placez la farine, les œufs et la chapelure dans des bols séparés et peu profonds. Une à une, rouler délicatement les boules de risotto dans la farine pour les enrober, puis secouer l'excédent. Tremper dans l'œuf battu, puis rouler dans la chapelure; mettre de côté.
  4. Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle électrique à 180 degrés C.
  5. Faire frire les boules de risotto 5 ou 6 à la fois dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes. Assurez-vous de rouler les boules de risotto avec une cuillère en métal pendant la cuisson afin qu'elles soient uniformément dorées de tous les côtés. Égoutter sur des torchons et servir chaud.

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Avis et notesNote globale moyenne :(19)

Avis en anglais (16)

par mommymeggy

Plutôt que de faire frire un si beau plat d'accompagnement, je les ai cuits au four à 350 degrés pendant 30 minutes. A fonctionné magnifiquement. Celles-ci prennent beaucoup de temps et conviendraient bien pour préparer les "boules" à l'avance, puis les cuire lorsqu'elles sont prêtes - ce serait PARFAIT pour un dîner. Un gain de temps : j'ai mis le mélange de riz au congélateur pendant 10 minutes plutôt que de le refroidir toute la nuit.-22 mai 2010

par vanessajbaca

Deelish ! Les seules choses que j'ai faites différemment ont été d'omettre le safran (comme je n'en avais pas sous la main) et d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge pour la friture au lieu de l'huile végétale ordinaire. J'ai probablement utilisé plus d'épinards que spécifié aussi. Mais il est sorti merveilleux. Ceux-ci ont été engloutis lors d'une soirée boisson / apéritif que j'ai eue récemment. Excellente recette donc merci à un collègue d'Albuquerquean !-15 octobre 2007

par sarakate

Je l'ai fait pour un repas-partage et c'était un succès ! Je les ai frits la veille, puis réchauffés au four jusqu'à ce qu'ils soient chauds, et servis avec une sauce marinara. Tout le monde les a adorés, y compris ma sœur difficile ! Je pourrais remplacer le vin par de l'eau la prochaine fois, et je n'utiliserais qu'environ 1/2 oignon, car les saveurs étaient assez fortes, mais c'était toujours délicieux.-03 déc. 2007


Recette d'arancini, autrement connue sous le nom de boules de risotto frites

"Je pense que j'ai perdu la trace de combien j'en ai mangé." a dit AJ quand je lui ai demandé s'il aimait les arancinis que j'avais préparés pour le dîner. C'est un signe solide qu'il les aimait vraiment. Notre invité Kevin s'est exclamé « J'en ai mangé cinq ! » dans une déclaration que je ne pouvais pas dire était de la honte ou de la fierté. Je n'ai pas posé de questions plus loin parce que je savais que je devais préparer le dîner sur la table ou ils se rempliraient de boules de risotto frites. Apparemment, ma recette d'arancini était gagnante.

J'avais déjà fait des arancinis, mais ça faisait longtemps. Dernièrement, je suis d'humeur à frire, ce qui est dangereux pour mon tour de taille mais tellement fabuleux pour les papilles. Et bien que j'aurais probablement dû choisir un apéritif plus facile à préparer que les arancinis (qui nécessitent la préparation d'un risotto à l'avance), je me suis vraiment dit que je devais en préparer pour notre dîner.

Bien sûr, cela en vaut vraiment la peine à la fin. Il y a quelque chose de vraiment satisfaisant à mordre dans les boulettes de riz aborio frites croustillantes et à atteindre le centre du fromage mozzarella gluant au milieu. Mais ne me croyez pas sur parole, demandez simplement à AJ ou à mon ami Kevin. Ils peuvent certainement vous dire à quel point les arancinis sont excellents !


Boules d'arancini

Chauffer l'huile et le beurre dans une casserole jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter l'oignon et une pincée de sel et faire revenir doucement à feu doux pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail et cuire encore min. Incorporer le riz et cuire encore une minute, puis verser le vin. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Verser la moitié du bouillon et laisser mijoter, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Ajouter le bouillon restant une louche à la fois pendant que le riz absorbe le liquide, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit (cela devrait prendre environ 20-25 minutes). Incorporer le parmesan et le citron et assaisonner au goût. Étaler le risotto dans un plat à rebord et laisser refroidir à température ambiante.

Répartir le risotto refroidi en 18 portions égales – elles doivent être légèrement plus grosses qu'une balle de golf. Aplatissez une boule de risotto dans votre main et mettez un morceau de mozzarella au centre, puis enfermez le fromage dans le riz et roulez-le en boule. Répéter avec les boules de risotto restantes.

Mettez la farine, les œufs et la chapelure dans trois bols peu profonds séparés. Tremper chaque boule de risotto préparée dans la farine, puis les œufs et enfin la chapelure. Transférer sur un plateau et réserver.

Remplir à moitié une grande casserole à fond épais avec de l'huile végétale et chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il indique 170C sur un thermomètre de cuisson ou jusqu'à ce qu'un morceau de pain devienne doré dans l'huile en 45 secondes. Plonger les boules de risotto dans l'huile par lots et cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondues au centre. Réserver sur un plateau recouvert d'un torchon propre.


Mini arancini aux épinards et saucisses au four

Ces mini boulettes de riz italiennes cuites au four sont faites de riz brun, de saucisse de poulet, d'épinards et de fromage mozzarella. Servis avec de la sauce marinara chaude, ils constituent les amuse-gueules parfaits pour le temps des Fêtes ou à tout moment où vous souhaitez servir des hors-d'œuvre.

Les Fêtes approchent à grands pas, alors cette semaine, je partage des recettes des Fêtes pour vous mettre dans l'esprit. Je ne sais pas pour vous, mais j'adore les boulettes de riz italiennes. Ils sont souvent frits et riches en calories, donc je reste généralement à l'écart, à moins que je ne prépare cette casserole de boules de riz sicilienne qui transforme les boulettes de riz en repas!

Je suis tombé sur une recette du livre de recettes Baby & ampToddler on the Go (qui est d'ailleurs un excellent livre pour nourrir les jeunes enfants) pour les mini aranci de riz brun au four, et je les ai adaptées aux palais des adultes et plus des saveurs que j'aime généralement dans un balle de riz. Cette recette réduit une quantité substantielle de graisse en cuisant au lieu de la friture et remplace le riz blanc par du riz brun - mais vous obtenez toujours beaucoup de saveur de la saucisse et du fromage Pecorino Romano.

Vous pouvez préparer la garniture à l'avance, les rouler en boules et les réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire. Je les panerais juste avant la cuisson.


RISO GALLO ÉPINARDS & MOZZARELLA ARANCINI (BALLES DE RIZ CROUSTILLANTES)

Commencez par cuire la base de riz comme s'il s'agissait d'un risotto.

Dans une grande cocotte, commencez à rôtir le riz à feu doux avec une pincée de sel, sans ajouter d'huile ni de graisse. De cette façon, la chaleur atteint le cœur de chaque grain de riz, ce qui donne un riz al dente plus uniforme. Continuez à remuer le riz, afin que le riz ne s'accroche pas au fond de la casserole ou ne brûle pas.

Lorsque le riz est très chaud, y verser le vin blanc. Laisser évaporer l'alcool, régler le temps de cuisson sur 15 minutes et ajouter le bouillon de cuisson une louche à la fois, petit à petit. Remuez le riz de temps en temps et poursuivez la cuisson.

Pendant que le riz cuit, faites revenir doucement l'oignon haché dans une poêle à feu doux avec un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Maintenant, ajoutez les épinards dans la poêle et assaisonnez au goût. Cuire 1 minute et retirer du feu.

Lorsque le temps de cuisson du riz est presque terminé, ajoutez-y les épinards et l'oignon et remuez bien. Une fois le temps de cuisson du risotto terminé, si vous êtes satisfait de la texture retirez-le du feu, ajoutez le beurre, le fromage Grana Padano râpé et l'œuf et remuez bien. Assaisonner au goût et laisser refroidir le riz dans un grand plateau.

Une fois froid, créez avec vos mains des boulettes de riz d'environ 40/50 gr chacune et pensez à mettre abondamment des dés de mozzarella au milieu de chacune d'elles pour l'effet suintant supplémentaire. Vous pouvez vraiment les façonner à votre guise!

Une fois que tous sont prêts, laissez-les reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur, puis roulez-les doucement dans la farine. Après la farine, chaque Arancino doit être plongé dans la dorure à l'œuf assaisonné et finalement enrobé uniformément de chapelure.

Maintenant, faites frire les boulettes de riz dans de l'huile végétale à 160 degrés, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Assaisonnez avec une pointe de sel et servez chaud avec une garniture de pousses d'épinards et d'avocat écrasé.


Comment faire une recette d'arancini farcis

Cette recette suppose que vous avez déjà préparé du risotto (c'est une merveilleuse façon d'utiliser les restes). Découvrez cette recette de risotto au citron ou cette recette de risotto au fromage et aux poireaux et au bacon pour des idées de recettes.

Les saveurs peuvent être modifiées ou altérées facilement selon vos goûts. Une fois que le risotto est frais ou froid, ramassez suffisamment de risotto pour former une boule de 1 pouce.

Déposer un petit carré de gruyère au centre de la boule (vous devrez peut-être mouler soigneusement le risotto autour du fromage). Chaque boule sera trempée dans de la farine tout usage, un œuf battu, puis dans un bol peu profond rempli de chapelure.

Les boules sont placées sur une plaque à pâtisserie, elles mettront environ 25 minutes à cuire bien dorées.

Conseils pour faire des arancini

  • N'hésitez pas à remplacer le gruyère par de la mozzarella. Le gruyère a un goût distinct qui peut ne pas plaire à tout le monde et peut être un peu plus cher. Personnellement, je l'adore et je voulais que la saveur du fromage se démarque.
  • J'ai fait ces balles à peu près de la taille des balles de golf, plus grosses et vous devrez ajuster le temps de cuisson.
  • Assurez-vous de pincer le plus possible le riz autour du fromage, sinon le fromage suinter pendant la cuisson.
  • L'enrobage est un mélange de chapelure et de chapelure panko. J'aime combiner les deux. J'aime l'enrobage fin que donne la chapelure traditionnelle mais j'aime aussi le croquant que vous obtenez du panko.
  • J'aime les servir avec une sauce marinara (essayez cette sauce marinara maison), mais un aïoli ou une sauce au pesto seraient également délicieux!


Boules de risotto aux épinards et aux artichauts

Temps de confession : parfois je fais du risotto juste pour en avoir un peu plus pour pouvoir les faire Gâteaux au risotto faciles. La plupart des gens n'aiment pas les restes de risotto, mais pas moi, je l'embrasse. Et par l'embrasser, je veux dire que je le fais frire.

Alors la semaine dernière, j'ai fait ça et j'ai eu une tonne de restes. J'étais toute prête à préparer mes gâteaux faciles et à y mettre un œuf pour le petit-déjeuner le lendemain matin, jusqu'à ce que Dawn at Girl Heart Food me propose de préparer des arancini à la place.

Hummm, des petites boules frites au lieu de gâteaux. J'EN SUIS. Et juste comme ça, ces boules de risotto croustillantes aux épinards et aux artichauts ont été créées.

La seule chose est que je n'avais pas l'impression de pouvoir appeler ma recette arancini (boulettes de riz italiennes), car les miennes ne sont pas farcies au milieu, mais la garniture est incorporée dans tout le riz.

Ne vous inquiétez pas cependant, ma recette de boulettes de riz contient une tonne de fromage (3 tasses !)

BTW, consultez la version de Dawn ici d'une boule de riz avec le centre de fromage de lave fondue, gluante et fondue si vous vous sentez un peu plus traditionnel.

J'ai trouvé un bon conseil dans cet article de Serious Eats qui suggère de remplacer les étapes de panure de farine et d'œufs par une bouillie de farine. Une suspension est un mélange lisse d'un amidon et d'un liquide généralement utilisé pour épaissir les soupes et les sauces.

Dans cette recette, la bouillie est utilisée pour former une fine couche humide du mélange de farine à l'extérieur de la boule de risotto qui agit comme une colle pour la chapelure ou la chapelure panko finement moulue. Cela a parfaitement fonctionné et a produit l'extérieur croustillant ultime des boulettes de riz.

Une fois frites, ces bouchées croustillantes ont la bonté de fromage d'un grand risotto, la douceur acidulée d'une trempette aux épinards et aux artichauts et le léger croquant de l'enrobage panko frit.

Ces boules d'artichauts aux épinards et au risotto étaient délicieuses et si différentes de vos repas traditionnels du jour du match. Mieux servis directement de la friteuse, mais ils résistent très bien et sont toujours très bons lorsqu'ils refroidissent.

Vous voulez les re-croustiller ? Il suffit de les réchauffer au four et ils sont comme neufs !

Les bouchées sont si délicieuses en elles-mêmes, mais elles se marient également bien avec de nombreuses sauces différentes. Je les ai servis avec des restes de salsa verde épicée et avec un sauce marinara. Ils seraient également merveilleux avec une salsa traditionnelle à base de tomates.

Alors allez faire un risotto aux épinards et artichauts pour le dîner ce soir et utilisez les restes pour ces boules d'artichauts aux épinards croustillantes et carrément délicieuses!


Paëlla Arancini

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 1 heure
  • 2 heures, 20 heures
  • Donne environ 20

Ingrédients US Métrique

  • Pour la paëlla
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1 tomate, hachée finement
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 7 onces de crevettes ou de crevettes cuites et décortiquées, hachées finement
  • 7 onces de riz Arborio (une tasse généreusement remplie)
  • 2 1/2 tasses de bouillon de poulet du commerce ou fait maison
  • Pour la sauce romesco
  • 1 cuillère à soupe d'amandes mondées, grossièrement hachées
  • 1 cuillère à soupe de noisettes mondées, grossièrement hachées
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1 tomate mûre, coupée en dés
  • 1 petite tranche de pain, croûtes enlevées
  • 1 poivron rouge rôti en bocal (3 1/2 oz)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1/4 cuillère à café de piment d'Espelette* ou une pincée de piment de cayenne
  • Pour les arancinis
  • 3 gros oeufs
  • 4 à 6 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 1/4 tasse de chapelure séchée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 à 5 tasses d'huile de tournesol, pour la friture

Instructions

Faites chauffer l'huile dans une poêle à paella de 10 pouces (25 cm), un grand wok ou un grand faitout et faites cuire l'ail à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter la tomate, le paprika, un peu de sel et de poivre noir et cuire 5 minutes. Incorporer les crevettes ou les crevettes, puis le riz. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le riz soit al dente et le bouillon absorbé. Laisser refroidir à température ambiante puis couvrir et réfrigérer la paella pendant 1 heure.

Pendant ce temps, faites revenir doucement les amandes et les noisettes dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez avec une écumoire. Ajouter l'ail dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 minutes. Ajoutez ensuite la tomate dans la poêle et laissez cuire encore 5 minutes. Transférer le mélange de tomates dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter les noix, le pain et le poivron rouge et mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes. Avec le mélangeur toujours en marche, ajoutez progressivement les 3 cuillères à soupe d'huile restantes et le vinaigre jusqu'à ce qu'une sauce lisse se forme. Ajouter le piment d'Espelette ou de Cayenne et saler au goût.

Battre 1 œuf et le travailler dans le mélange de riz réfrigéré jusqu'à homogénéité. Former 20 boules de la taille d'une balle de golf.

Battez les 2 autres œufs dans une assiette creuse. Mettre la farine et la chapelure dans des petits bols séparés. Saupoudrez légèrement chaque boule de farine, plongez-les dans l'œuf puis enrobez-les de chapelure.

Versez suffisamment d'huile de tournesol dans un wok ou une casserole pour mesurer environ 2 pouces (5 cm) de profondeur. Faites-le chauffer jusqu'à ce qu'un cube de pain ajouté aux chips d'huile en 20 secondes, puis ajoutez les arancini par lots de 5 ou 6 à la fois. Faites frire les arancini, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 4 à 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant ou un sac en papier brun. Placer sur un plat de service réchauffé. Répétez avec les arancini restants.

Servir la paella arancini dès que possible avec la sauce romesco dans un plat à côté.

*NOTE DE PIMENT D'ESPELETTE

Le piment d'Espelette est un type de piment cultivé à Espelette dans la région basque du sud-ouest de la France. Il est particulièrement doux avec un soupçon de fumée et de douceur et il remplace à peu près le poivre noir dans la cuisine basque. Vous pouvez utiliser une petite pincée de cayenne à la place.

Avis des testeurs de recettes

Ces paella arancini sont fantastiques! Extérieur croustillant et intérieur crémeux. Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer? Je les ai servis dans le cadre d'un repas de tapas avec une belle Rioja et ils ont été un succès. Ne sautez pas la sauce romesco car elle rehausse vraiment les saveurs de la paella. J'ai utilisé du riz Arborio qui était super car il en résultait une paella vraiment crémeuse.

Nous avons mangé ces paella arancini en regardant le Super Bowl. Ils sont un excellent apéritif et tout le monde les a aimés. Bien que la sauce ne soit pas difficile à préparer, elle consistait un peu à faire frire les noix, l'ail et la tomate, puis à la faire tourner. Ma recommandation serait de les servir avec une sauce cocktail. J'en ai mis une bouteille sur la table de service à côté du romesco et la sauce cocktail l'a définitivement emporté. Cela aide à façonner toutes les boules à la fois, à nettoyer, puis vous pouvez avoir une main sèche et une main humide pendant la panure. J'ai utilisé une petite pincée de piment de Cayenne à la place du piment d'Espelette.

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Le risotto devient Arancini, un délicieux en-cas sicilien

Chaque fois que je pense au risotto, ce plat de riz arborio italien mijoté et glorieusement crémeux, l'expression «la patience est une vertu» me vient à l'esprit.

Merveilleusement confortable, risotto Est-ce que nécessitent un peu de temps et de soins supplémentaires, mais le plat fini a le goût de l'amour dans un bol, et la liste des compléments et des finitions est interminable.

L'une des choses vraiment intéressantes et intéressantes à propos du risotto est qu'une fois qu'il est refroidi et raffermi, il peut en fait être transformé en un autre présentation créative, celle où des cuillerées de celui-ci sont roulées en boules autour d'un petit morceau de fromage mozzarella frais et crémeux.

Une fois panés et légèrement frits, ces délicieux morceaux sont connus sous le nom d'"arancini", une collation alléchante de style sicilien (ou apéritif) parfaite à faire circuler et à servir telle quelle, ou avec de la sauce marinara pour tremper.

Ma recette d'arancini présente un peu plus de couleur, de saveur et de texture, car j'ajoute des bébés épinards et des tomates séchées au risotto fini. Puis, une fois refroidi, ce savoureux risotto est enroulé autour d'un petit morceau de mozzarella avant d'être pané et frit.

Le résultat est des boules d'arancini avec un extérieur doré et croustillant plus un centre gluant et délicieusement coloré - la collation parfaite en deux bouchées !

Comment faire des boulettes de riz arancini

Il se trouve que j'apprécie vraiment tout le processus de préparation des arancini.

Oui, cela prend un peu de temps, mais il y a quelque chose de très thérapeutique à remuer le risotto jusqu'à ce qu'il soit doux et crémeux, puis le laisser refroidir et raffermir, puis enfin en rouler des portions en forme de boule autour de la garniture à la mozzarella.

On ne peut vraiment pas précipiter le processus, et je trouve que le rythme et le rythme de préparation d'une recette comme celle-ci sont un vrai régal quand j'aspire à me « perdre » en travaillant dans ma cuisine.

Le riz arborio est la meilleure option pour cette recette, car il est naturellement plus riche en amidon, ce qui facilite un peu le roulement des boulettes de riz autour de la garniture, les maintenant ainsi plus stables pour le processus de panure et de friture.

Voici un aperçu de ma recette d'arancini: (ou passez simplement à la recette complète.)


RECETTE D'ARANCINI | Recette de boules de riz italiennes maison

Les arancini sont des boulettes de riz farcies délicieusement dodues remplies de ragoût, de petits pois, de mozzarella et frites. Les arancini sont originaires de Sicile et ma version est simple à préparer et enrobée de chapelure fraîche, ce qui les rend extra croustillants et tout simplement exquis.

INGRÉDIENTS:

1 x boîte de Doppio Concentrato (Sauce tomate double concentré)
150g de petits pois
550-600g de viande hachée de porc/veau
1 carotte (coupée en morceaux)
1 branche de céleri (coupée en morceaux)
¼ d'oignon (coupé en morceaux)
4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Quelques pincées de sel de table
Bouquet généreux de feuilles de basilic frais
1 verre d'eau

BOULES D'ARANCINI

1 boule de mozzarella fraîche (ou Fior di latte)
500g de riz aborio
Fine tranche de beurre
¼ d'oignon (coupé en morceaux)
1 x cube de bouillon de légumes
Chapelure fraîche dans un grand bol
1L d'eau
Petit bol d'eau pour les mains
2 oeufs
Huile végétale (assez pour la friture)

1 x poêle antiadhésive de taille moyenne
1 x pot moyen pour le riz
1 x fouet ou fourchette
1 x cuillère en bois
1 x plateau moyen

Le conseil de Vincenzo : Avant de commencer la cuisson, placez le plateau vide dans le congélateur. Vous l'utiliserez pour refroidir le riz plus tard.

POUR FAIRE LE RAGU

1. Mettez la poêle sur la cuisinière à feu moyen-élevé.
2. Ajoutez 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge avec la carotte, le céleri et l'oignon hachés jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, puis ajoutez le hachis.
3. Mélangez la viande à l'aide d'une cuillère en bois et retournez-la jusqu'à ce que les deux côtés commencent à dorer.
4. Après quelques minutes, ajoutez le basilic frais en brisant les feuilles en petits morceaux, les petits pois et un verre d'eau.
5. Laissez mijoter et une fois réduit, ajoutez le double concentré et mélangez bien.
6. Ajoutez une cuillère à soupe de sel après 2 minutes et mélangez à nouveau.
7. Laissez mijoter sur la cuisinière à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes.

PRÉPARATION DU RIZ

1. Pendant que la sauce cuit, mettez la casserole sur la cuisinière à feu moyen et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
2. Ajoutez l'oignon haché et remuez-le dans l'huile. Laissez-le devenir doré pendant 2-3 minutes et ajoutez 1 litre d'eau.
3. Une fois que l'eau bout, ajoutez une cuillerée de sauce ragu et mélangez avec une cuillère, puis ajoutez un cube de bouillon.
4. Remuez l'eau pour que le cube de bouillon fonde et une fois dissous, ajoutez le riz.
5. Le riz doit cuire environ 15 minutes (ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée).

REMPLIR LES BOULES D'ARANCINI

1. Pendant que le riz cuit, coupez la mozzarella en petits cubes.
2. Casser deux œufs dans un bol et bien les battre
3. Retirez le riz du feu et mettez-le de côté.
4. Sortez le plateau du congélateur et versez le riz dessus, en l'étalant et en l'aidant à refroidir plus rapidement.
5. Laissez cela de côté car vous ne pouvez pas faire les arancini tant qu'ils ne sont pas bien frais.
6. Préparez la chapelure en les mettant dans un bol et mettez de l'eau dans un autre bol en les laissant côte à côte.
7. Humidifiez vos doigts avec de l'eau et à l'aide de vos mains (ou d'une cuillère), ramassez une partie du riz en l'aplatissant légèrement dans votre paume.
8. Ajoutez une cuillerée de ragoût au centre, un cube (ou quelques) de mozzarella et ensuite plus de riz sur le dessus.

9. Placez vos mains autour de la boule et déplacez-la pour vous assurer qu'elle est bien arrondie et que les ingrédients au centre sont bien couverts.

CONSEIL DE VINCENZO : N'oubliez pas que vous pouvez en faire de grandes, moyennes ou petites, selon vos préférences et l'occasion.

10. Une fois que vous avez formé les boules, plongez-les une à une dans l'œuf, en vous assurant de bien le couvrir, puis déposez-le dans le bol de chapelure, en l'enrobant bien.
11. Répétez ce qui précède pour tous vos arancini, puis préparez votre huile en la versant dans une casserole et en la chauffant.

FRET DES ARANCINI

1. Vous pouvez mettre les boules d'arancini dans l'huile lorsqu'elle atteint une température comprise entre 130 et 150 degrés Celsius.
2. Faites frire 1 ou 2 arancini à la fois (selon la taille de votre casserole) et ils devraient grésiller pendant la cuisson. Vous devez les retourner légèrement pendant qu'ils cuisent pour vous assurer qu'ils cuisent bien et que la chaleur est répartie uniformément.

COMMENT SERVIR :

Assurez-vous de cuire les arancini juste au moment où vous êtes prêt à les servir, car ils sont mieux dégustés chauds avec la mozzarella bien fondue.

Vous pouvez les servir seuls ou avec un filet de sugo sur le dessus, en les plaçant côte à côte sur une planche à découper avec quelques feuilles de basilic pour ajouter une touche de couleur.

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Voir la vidéo: Comment faire des arancini. FastGoodCuisine (Octobre 2021).