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Recette Poulet Mandalay


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Un plat de poulet birman sensationnel qui est parfait pour utiliser les restes de poulet. La sauce peut être préparée bien à l'avance et même congelée avant d'ajouter le poulet et la crème.


Buckinghamshire, Angleterre, Royaume-Uni

7 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 1 poulet entier rôti, joint
  • sauce
  • 85 g (3 onces) de margarine
  • 340 g (12 oz) d'oignons hachés
  • 1 cuillère à soupe rase de curcuma
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 30 g (2 onces) de farine ordinaire
  • 450 ml (3/4 pt) de bouillon de poulet
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 150 ml (1/4 pt) de crème double
  • 2 citrons pour la garniture
  • persil haché pour la garniture

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :45min ›Temps supplémentaire :12h de repos › Prêt en :12h55min

  1. Faire fondre la margarine dans une casserole. Ajouter les oignons et faire revenir doucement pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Ajouter le curcuma, le gingembre, la poudre de cari, le sel et la farine, puis incorporer le bouillon et les tomates. Ajouter la confiture et le laurier, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes. Retirer du feu, incorporer le jus de citron et laisser reposer toute la nuit.
  3. Le lendemain, ajoutez le poulet cuit à la sauce. Incorporer la crème et réchauffer. Servir sur du riz, garni de tranches de citron et de persil.

Conseil

Vous n'êtes pas obligé d'utiliser nécessairement un poulet entier avec des joints pour ce plat. Si vous avez une préférence, utilisez uniquement des cuisses, par exemple, ou utilisez une combinaison de cuisses avec os et de pilons avec des poitrines désossées.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

C'était excellent - et facile. Une de ces recettes où une précision absolue en termes de quantités d'ingrédients n'est pas indispensable, je pense. Aussi, j'ai remplacé la margarine par du beurre et de l'huile d'olive; Je ne sais pas si cela a fait une différence, mais le plat était certainement très bon. De plus, je ne pouvais pas le laisser toute la nuit, donc quelques heures devaient suffire - même si j'imagine qu'une période de maturation complète aurait produit une plus grande profondeur de saveur. Le piquant doux et la légèreté sucrée ont permis au plat de gagner l'approbation des jeunes consommateurs !-21 décembre 2016


Recettes de poulet Mandalay

Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, l'eau, le lait, 2 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe. ( Suite )

"Le jus de citron ajoute une lenteur agréable à la sauce au beurre que Karen Zink de Grand Island. ( Suite )

Dans une poêle, cuire le poulet dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce que le jus soit clair, environ 20 m. ( Suite )

il y a toujours un moment où vous êtes en pensée. j'ai eu ces articles et j'ai mis ce délicieux. ( Suite )

cuire les haricots mettre de côté cuire le riz mettre de côté. dans une poêle, faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri en supplément. ( Suite )

Préparation : 60 m Cuisson : 2 700 m Services : 6

Méthode Prenez un handi, ajoutez de l'huile rassemblée lorsque l'huile donne de la fumée, ajoutez du khada masala puis ajoutez Chic. ( Suite )

Préparation : 30 min Cuisson : 45 min Services : 30

Recette du chef montaser masoud ( plus )

Méthode:-Prenez un handi chauffer l'huile ajouter écraser le kali mirch, le gingembre et l'ail passé faire sauter ajouter la bouillie. ( Suite )


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


REMARQUES

Nutrition

Visualisez ligne par ligne les informations nutritionnelles et le commerce : découvrez quels ingrédients contribuent aux calories/sodium/etc.

Avis de non-responsabilité : les informations nutritionnelles sont dérivées d'ingrédients liés (indiqués à gauche dans des puces colorées) et peuvent être complètes ou non. Consultez toujours un nutritionniste ou un médecin agréé si vous souffrez d'un problème de santé lié à la nutrition.

Calories par portion: 507

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Poulet Marsala

Ce plat de poulet parsemé de champignons peut être préparé en 30 minutes.

  1. À l'aide du côté plat d'un maillet à viande ou du fond d'une casserole à fond épais, piler les poitrines de poulet à 1/2 pouce d'épaisseur. Assaisonner avec 1/4 cuillère à café de sel casher et 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Enrober légèrement les poitrines de poulet de farine. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, 4 à 5 minutes de chaque côté, transférer dans une assiette.
  2. Pendant la cuisson du poulet, hacher finement l'échalote et l'ail.
  3. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la même poêle. Cuire les champignons cremini tranchés à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 5 minutes. Ajouter l'échalote hachée et l'ail. Assaisonner avec 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Cuire 2 minutes.
  4. Ajouter le bouillon de poulet à faible teneur en sodium et le vin de Marsala dans la poêle avec le poulet doré et ses jus et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié, 4 minutes. Saupoudrer de persil haché. Servir avec des épinards sautés.

Informations nutritionnelles (par portion) : Environ 335 calories, 11,5 g de lipides (2 g saturés), 42 g de protéines, 335 mg de sodium, 14 g de glucides, 1 g de fibres


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Mandalay par MiMi Aye. Photo de Bloomsbury

BFC — POULET FRIT BIRMAN

750 g de petites cuisses ou pilons ou ailes de poulet, avec la peau
Jus de 1/2 citron vert
Huile d'arachide ou autre huile au goût neutre, pour la friture
Sauce chili (recette suivante), pour servir

Pour le frottement sec :
2 cuillères à soupe de farine auto-levante
1 cuillère à soupe de curcuma moulu
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre blanc moulu
1/2 cuillère à café de MSG ou 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet ou de légumes

Étape 1

Placer les morceaux de poulet dans un grand bol et presser dessus le jus de citron vert. Utilisez des mains propres pour masser légèrement le jus de citron vert dans le poulet, videz tout excès et mettez de côté.

Étape 2

Bien mélanger les ingrédients secs dans un autre grand bol, puis enrober uniformément les morceaux de poulet avec le mélange. Laisser mariner 2 heures.


Nouilles Mandalay au Curry de Poulet (Mandalay Mondi)

Je ne suis jamais allé en Birmanie. Je n'ai jamais voyagé du tout en Asie du Sud-Est. Mais j'ai une forte affinité pour les saveurs de la région et je suis absolument obsédé par la cuisine et la consommation de plats thaïlandais, vietnamiens et birmans. À ce stade, je pense que presque tout le monde connaît les plats les plus populaires de Thaïlande et du Vietnam (aussi inauthentiques soient-ils des plats à emporter où nous les achetons), mais la nourriture birmane est moins courante ici, du moins à New York. Il y a quelques années, cependant, je suis tombé sur un restaurant birman appelé Café Mingala et je suis devenu accro depuis.

Après mon premier repas au Café Mingala, où j'ai respiré une salade de feuilles de thé fermenté (mon préféré absolu) dans une jolie salle à manger murale, je suis tombé sur le magnifique livre Burma de Naomi Dxxxx. Il regorge de recettes que j'ai eu beaucoup de succès à cuisiner, basées sur des ingrédients qui sont pour la plupart similaires à ceux que j'utilise dans la cuisine vietnamienne et thaïlandaise, mais ils sont assemblés d'une manière différente, distinctement birmane.

Si vous êtes allé dans un restaurant vietnamien, vous connaissez probablement le nombre de condiments qui accompagnent le repas que vous commandez. Dans la cuisine birmane, il y a une quantité similaire d'extras associés à chaque recette. Cela a pour effet de rendre une recette donnée un peu intimidante, mais dans de nombreux cas, ces extras peuvent être achetés plutôt que préparés, ou préparés à l'avance afin que la préparation du plat ne prenne pas autant de temps. Dans la recette ci-dessous, j'ai légèrement modifié pour supprimer les aspects que j'ai trouvés ne fonctionnaient pas tout à fait pour moi ou pour remplacer des articles achetés en magasin afin que vous n'ayez pas à passer un week-end complet à les assembler.

La meilleure partie de ce plat est la façon dont les ingrédients disparates se réunissent dans un mélange de saveurs et surtout de textures. Le poulet est cuit simplement dans de l'huile de curcuma et d'oignons verts. Les nouilles de riz grasses sont gommeuses et glissantes, différentes de toutes les nouilles que j'ai déjà goûtées dans la cuisine asiatique. Les nouilles et le poulet sont garnis de cacahuètes grillées hachées avec un bon croquant, d'herbes fraîches pour couper la richesse du poulet et de sa sauce et le tout est complété par des échalotes frites. C'est vraiment un chef d'oeuvre de saveurs dans une assiette, et je pense représentatif de la cuisine birmane.

Toute cette préface est de dire - s'il vous plaît essayez ceci. C'est un peu différent mais il est rempli de saveurs qui sont assez familières à votre palais. Ce n'est pas trop difficile à assembler et les ingrédients peuvent être achetés en ligne. Cela a l'air incroyable. Cela m'a inspiré un profond désir de voyager là-bas, et j'espère que cette nourriture vous inspirera aussi quelque chose.


Contenu

MiMi Aye est née à Margate de parents birmans, qui avaient émigré du Myanmar en Angleterre trois mois avant sa naissance. [5] [6] La famille de sa mère est originaire de Mogok, près de l'État Shan et les grêles de son père de Mandalay. [7] Son intérêt pour la culture et la nourriture birmanes lui a été inculqué par ses parents, qui craignaient qu'elle perde le contact avec ses origines birmanes. Ses parents l'ont encouragée, elle et ses frères et sœurs, à parler birman à la maison, et sa mère préparait fréquemment de la nourriture birmane pour sa famille. [6]

Aye a commencé à écrire sur la nourriture via son blog culinaire meemalee, qu'elle a commencé comme passe-temps en février 2009. [8] Au fur et à mesure qu'elle développait ses activités sur Twitter, elle a commencé à recevoir de nombreuses questions sur la nourriture birmane, ce qui l'a incitée à écrire plus formellement sur le birman. gastronomie et culture sur son blog. [9]

Aye s'est vu offrir un contrat par Bloomsbury Absolute pour écrire Mandalay - Recettes et contes d'une cuisine birmane fin 2017. Elle a pris un congé sabbatique de son travail de rédactrice juridique pour le rédiger, et Mandalay a été publié en juin 2019. [1]

Mandalay commence par une introduction décrivant l'histoire de la famille d'Aye et présentant des images de son séjour au Myanmar, afin de fournir un contexte et un arrière-plan pour la nourriture et les recettes données plus loin dans le livre. Il y a aussi des sections d'introduction sur « La nourriture de la Birmanie », « Manger et servir les coutumes » et « L'équipement de la cuisine birmane », ainsi qu'un essai d'Aye sur l'importance du MSG dans la cuisine birmane, visant à dissiper les mythes sur son dangers potentiels et défendre son utilisation. [10] Le livre de recettes lui-même est divisé en chapitres basés sur les types d'aliments couverts, tels que les beignets, les plats de riz, les nouilles, les cornichons et les chutneys. [11] Chaque recette est intitulée avec son nom en anglais, birman et birman romanisé, et commence par un paragraphe d'introduction par Aye sur son importance et sa place dans la cuisine birmane (et parfois sa propre famille), ainsi que mentionnant toutes les variations sur le plat qui peut exister.

Mandalay a été largement salué par les critiques gastronomiques comme une introduction authentique et personnelle à la cuisine birmane, étant décrit comme "un livre qui nous ouvre une cuisine entièrement nouvelle", avec "des recettes qui combinent le livrable avec l'authentique" par Tim Hayward, écrivant pour le Financial Times. [3] Tom Parker Bowles, écrivant pour Le courrier du dimanche, a qualifié le livre de "révélation glorieuse. Autobiographie, histoire et recettes réunies dans un ensemble magnifique. Un livre brillant et séduisant." [12] Nigella Lawson a choisi Mandalay comme l'un de ses "Livres de cuisine du mois", et il, avec la recette d'Aye pour le poulet frit birman, est présenté dans la section Cookbook Corner de son site Web. Elle a décrit Mandalay comme "une introduction vraiment affectueuse et affamée à une cuisine fascinante." [13] L'observateur a décrit Aye comme un "rédacteur de recettes doué" et a souligné les recettes de mohinga et de curry aux œufs de canard comme particulièrement remarquables. [2] Aye est apparue sur BBC Radio 4 Woman's Hour pour promouvoir Mandalay et cuisinez le curry de crevettes rouges présenté dans le livre. [14]


Recette Poulet Mandalay - Recettes

J'ai donné à ces poitrines de poulet Mandalay un goût doux avec un peu de légumes, de fruits et de citrons. Essayez ce duo de poulet et de champignons et je parie que vos amis et votre famille en redemanderont.

Ingrédients

Poitrines de poulet 4
Farine 3 cuillères à soupe
poudre de curry 1 cuillère à soupe
Le sel 2 cuillères à café
Huile végétale 4 cuillères à soupe
Sucre 1 cuillère à soupe
Bouillon de boeuf instantané/2 cubes de bouillon de boeuf 2 onces (2 enveloppes)
Oignon 1 gros , haché
L'eau 1 tasse (16 cuillères à soupe)
Abricots 1 bouteille (1 l) (1 pot, bébés abricots)
Jus de citron 2 cuillères à soupe
Sauce soja 2 cuillères à café

Instructions

Retirer la peau des poitrines de poulet en deux.

Agiter avec le mélange de farine, de poudre de curry et de sel dans un sac en papier pour enrober légèrement et uniformément.

Faire revenir les morceaux dans de l'huile végétale dans une grande poêle à frire, dans un plat allant au four de 10 tasses.

Incorporer le sucre, le bouillon de bœuf ou les cubes de bouillon, l'oignon, l'eau, les abricots, le jus de citron et la sauce soja dans les jus de cuisson dans une poêle à frire, chauffer à ébullition, en écrasant les cubes de bouillon, le cas échéant, avec une cuillère.

Cuire au four, couvert, à four moyen (350°) 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce bouillonne.


1. Mettez le poulet entier, l'oignon, le céleri, les carottes, les poivrons, les pommes de terre, les tomates et leurs jus dans une grande marmite et ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir de 1 pouce. Porter à ébullition à feu vif en écumant la mousse qui remonte à la surface. Ajouter le persil, l'ail et 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre.

2. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet tombe des os, environ 2 heures. À l'aide de pinces, transférer le poulet dans un grand bol et laisser refroidir pendant environ 20 minutes. Gardez la soupe dans la marmite à ébullition.

3. Retirez la viande du poulet, en éliminant la peau et les os, en prenant soin de ne pas mutiler la viande et de la garder en morceaux bien nets. Déchirez ou tirez le poulet désossé en gros morceaux de la taille d'une bouchée. (Nous préférons le poulet effiloché à la main aux morceaux hachés.)

4. Pendant ce temps, porter une casserole moyenne d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter du sel au goût. Ajouter les ditalini et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien égoutter.

5. À l'aide d'une grande cuillère trouée ou d'un presse-purée, écrasez quelques pommes de terre dans la casserole pour épaissir légèrement le bouillon. Ajouter le poulet et les pâtes dans la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir chaud.