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Poulet à la scarpariello


J'oserais dire que, avec le poulet parmigiana, le poulet scarpariello est l'une des recettes de poulet les plus reconnues en Amérique. Pour multiplier la recette : Procédez par lots ; puis, une fois que vous avez porté le tout à ébullition, transférez dans une rôtissoire et terminez la cuisson dans un four à 450 degrés, en remuant le poulet périodiquement pour que tous les morceaux deviennent croustillants.

Cliquez ici pour voir le point de vue de Lidia Bastianich sur la cuisine italo-américaine.

Ingrédients

  • 12 cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 4 livres), parées, chacune coupée en 4 morceaux
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 8 onces de saucisse italienne sucrée sans graines de fenouil, coupées en bouchées
  • 8 gousses d'ail, tranchées
  • 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché

Portions6

Calories par portion365

Équivalent folate (total)9µg2%


Les plats d'inspiration italienne sont une demande fréquente de ma famille à l'heure du dîner. Certains de nos favoris sont les pâtes aux saucisses de poulet et au brocoli, le poulet au pesto au four, le ziti au four et la bruschetta au poulet grillé.

Je suis ravie de partager cette recette de mon amie Jackie Ourman de CAFE (épicurien coeliaque et allergique). Je l'ai rencontrée l'été dernier au Big Summer Potluck après avoir goûté son gâteau à la noix de coco sans gluten qui était inoubliable ! Après qu'elle ait partagé cette recette de poulet avec moi, je l'ai testée moi-même et j'ai trouvé que c'était super ' je pense que vous aussi !

Je m'appelle Jackie Ourman, je suis tellement ravie d'être ici sur des recettes tamoules aujourd'hui. Les recettes sont incroyables et vous faites partie des lecteurs les meilleurs et les plus engagés de tous les blogs culinaires. J'ai rencontré Gina l'été dernier et j'ai été très inspirée par son travail acharné et sa nature authentique. J'apprécie vraiment l'opportunité qu'elle me donne de communiquer avec vous tous ici.

J'ai récemment obtenu mon diplôme de l'école culinaire de l'Institute of Culinary Education à New York et j'ai effectué un stage dans la cuisine d'essai du magazine Bon Appétit. Alors maintenant, je suppose que je peux officiellement dire que je suis un chef qualifié. Assez excitant!

Cependant, mon travail le plus important est d'être maman de 3 jeunes garçons incroyables. Deux de mes fils ont des allergies alimentaires potentiellement mortelles aux arachides, à la plupart des noix et au sésame. L'un d'eux souffre également de la maladie cœliaque et on m'a récemment diagnostiqué la même chose. Ces problèmes étaient accablants au début, surtout quand il s'agissait de penser à ce que je pourrais nourrir notre famille. Vous voyez, j'ai toujours été un grand amateur de nourriture, mais j'ai commencé à craindre la nourriture et surtout le potentiel qu'elle pouvait nuire à mes enfants .

J'ai décidé d'aller à l'école culinaire, de retrouver ma passion pour la nourriture et d'aider mes enfants à apprendre à l'aimer malgré toutes nos restrictions alimentaires. Une fois que j'ai remplacé la peur de la nourriture par le plaisir, j'ai décidé de la partager avec d'autres.

Le sans gluten n'est pas une mode pour les nombreuses personnes qui en ont besoin pour la maladie cœliaque ou d'autres problèmes médicaux. La plus grande idée fausse est que cela vous aide à perdre du poids. Comme dans « ce cookie aux pépites de chocolat sans gluten doit être sain, n'est-ce pas » ? Certainement pas! C'est un régal et chargé de sucre, de beurre et de glucides comme n'importe quel autre dessert.

J'apprécie vraiment l'effort que fait Gina pour partager des recettes naturellement sans gluten et saines ici sur son site. Il est important que nous soyons tous conscients des petites décisions que nous prenons lors de la préparation d'un repas qui peuvent entraîner des calories inutiles.

Le poulet Scarpariello est l'un de mes plats italiens préférés. C'est épicé, riche et vraiment un aliment réconfortant. La version maigre est absolument délicieuse. J'ai gardé la poitrine de poulet sur l'os et j'ai juste retiré la peau afin de réduire le gras mais de garder la viande belle et tendre. Les pommes de terre traditionnelles ont été remplacées par des fleurons de chou-fleur. Ils ont une texture suffisamment solide pour résister au processus de braisage et sont vraiment rehaussés par les assaisonnements du plat.

J'aime les choses vraiment épicées et cette version est très piquante. Cependant, le niveau d'épice peut facilement être modifié en réduisant le nombre de poivrons cerises, en laissant de côté le liquide supplémentaire ou même en ajoutant simplement des poivrons rouges et en utilisant la légère chaleur de la saucisse. Quoi qu'il en soit, ce sera toujours un plat très savoureux et rustique, qui se trouve également être sain, sans gluten et très allergique. Prendre plaisir!


Poulet à la scarpariello

Il s'agit d'un autre plat italo-américain qui se traduit par du poulet de style « chaussier » et se compose de morceaux de poulet rôti dorés, garnis d'une savoureuse sauce au citron. C'était la recette la plus populaire sur mon ancien site Web et comme je ne l'avais pas fait depuis un moment, j'ai décidé de le faire un soir. J'avais oublié à quel point le poulet est cuit par cette méthode moelleux et tendre et la sauce a une saveur piquante qui est délicieuse.

On pense que ce plat a été nommé Scarpariello car les os de poulet dépassent de votre bouche lorsque vous les mangez un peu comme un cordonnier pourrait tenir des punaises dans sa bouche pendant qu'il travaille. Une autre origine du sud de l'Italie du nom vient du fait que même la famille d'un pauvre cordonnier du sud de l'Italie pouvait se permettre de préparer ce plat, tandis qu'une autre version pour expliquer son nom est que tous les ingrédients de ce plat peuvent être facilement « bricolés » ensemble. Quelle que soit la source de son nom, le plat est délicieux.

Certaines versions de ce plat ajoutent des saucisses et du vinaigre à la place du citron que j'ai utilisé dans ma version, bien que toutes les recettes que j'ai rencontrées utilisent des morceaux de poulet coupés. Couper la poitrine de poulet en 2 ou trois morceaux pour s'assurer que tous les morceaux de poulet cuisent uniformément. Vous pouvez également retirer la peau si vous préférez. J'aime servir des accompagnements simples pour accompagner ce plat comme une purée de pommes de terre ou de la polenta, et un bon légume vert croustillant.

Bon appétit !
Deborah Mele 2011


Quand servir le poulet Scarpariello

Ce plat peut nourrir une foule et est un plat parfait à préparer pour tout rassemblement que vous pourriez organiser.

C'est idéal pour les vacances et les dîners du dimanche en famille, mais peut certainement être apprécié un soir de semaine sans aucune raison !

Étant donné que ce plat est un repas complet en soi, vous n'avez pas vraiment besoin de faire un plat d'accompagnement, cependant, j'aime toujours ajouter un accompagnement de légumes verts juste pour équilibrer le tout.

Mes légumes d'accompagnement préférés incluent le brocoli rabe sauté (également un aliment de base dans les restaurants de style familial italien), les haricots verts à l'ail et à l'huile, et le brocoli à l'ail préféré de mes enfants.

Lorsque vous organisez un rassemblement, vous voudrez peut-être envisager quelques autres plats qui pourraient être considérés comme de style familial, tels que le poulet piccata ou les linguine alla vongole.

Je ne peux pas penser à une meilleure boisson agréable à servir à côté de ceux-ci que notre Moscato Sangria.


Ingrédients:

  • 8 cuisses de poulet assaisonnées
  • 3 saucisses italiennes chaudes
  • 3 saucisses italiennes sucrées
  • 1/2 oignon, tranché
  • 2 poivrons rouges, tranchés
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • 6 piments cerises forts, coupés en deux
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • huile d'olive
  • sel, au goût
  • poivre noir, romarin, basilic, sel de mer, pour l'assaisonnement

Commencez par nettoyer les cuisses de poulet et essuyez-les avec une serviette en papier pour absorber tout l'excès d'humidité. Assaisonnez avec du romarin, du basilic, du sel de mer et du poivre noir ou selon les assaisonnements pour poulet que vous préférez.

Sur la cuisinière, versez suffisamment d'huile d'olive pour couvrir le fond d'une poêle. Une fois que l'huile est très chaude, ajoutez le poulet et faites cuire pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté. Pour la saucisse, versez environ 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle profonde. Encore une fois, une fois que l'huile est bien chaude, ajoutez la saucisse et faites cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, en vous assurant de faire des trous dans la saucisse pour laisser sortir la graisse interne.

Une fois les saucisses mi-cuites, retirez-les de la poêle et réservez. Une fois refroidi, coupez chaque saucisse en trois.

Faire revenir les oignons, l'ail, le poivron rouge et les piments cerises dans la poêle profonde en utilisant la même huile dans laquelle la saucisse a été cuite. Ajouter une pincée de sel et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Continuez à remuer pour cuire uniformément.

Une fois les cuisses de poulet mi-cuites, remettre les 8 cuisses sur la poêle et verser le vin blanc dessus. Poursuivez la cuisson jusqu'à ébullition du vin, environ 5 minutes.

Dans un plat allant au four, mélanger les cuisses de poulet, les saucisses et les légumes et répartir uniformément sur le plat. Mettre au four et cuire 30 à 40 minutes.

Retirer du four et servir. Cela va bien avec un côté de pommes de terre, de riz ou de salade. Profitez et cin cin !


Ce poulet Scarpariello a une sauce que nous voulons lécher dans l'assiette

Même après avoir travaillé dans les cuisines pendant des années, je suis toujours un amateur de pornographie culinaire. Je regardais un vieil épisode de Lidia's Italie récemment et elle préparait l'une des recettes de poulet de sa mère. Les gros plans de la peau de poulet croustillante et dorée et des oignons caramélisés frits dans une poêle en fonte noire brillante m'ont collé à la télévision. Je salive littéralement en tapant ceci !

Soudain, j'avais envie d'un plat italo-américain similaire appelé poulet scarpariello, poulet aux oignons, poivrons, piments forts marinés et saucisses italiennes dans une sauce à la poêle aigre-douce. Je salive à nouveau. C'est un peu différent de ce que Lidia a fait, ses pommes de terre et du bacon, mais néanmoins délicieux.

Je n'ai jamais cuisiné de scarpariello auparavant, mais vraiment, comment cela pourrait-il être mauvais? Mon objectif était que chaque élément soit parfaitement cuit et que vous puissiez le préparer un mardi soir après une longue journée de travail - et ne pas détester le gars qui a écrit la recette après.

Remarques sur la recette :

L'un de mes plus gros problèmes alimentaires, c'est quand vous passez beaucoup de temps et d'efforts à faire quelque chose de croustillant, puis à le noyer dans la sauce. Détrempé. Brut. Pas dedans. Pour éviter cela, au lieu de cuire les pommes de terre avec la sauce à la poêle, je les ai rôties côté coupé vers le bas dans un four chaud pour les rendre croustillantes et les garder ainsi. L'avantage de cette méthode est qu'elle vous permet de faire dorer le poulet, l'oignon et les poivrons sur la cuisinière pendant la cuisson des pommes de terre. Multitâche !

Le détail gagnant avec le scarpariello est la sauce à la poêle : le vin blanc, le bouillon de poulet, les poivrons marinés, le vinaigre de vin blanc et le romarin créent cette sauce savoureuse et aigre-douce que vous voudrez lécher dans l'assiette (d'où les pommes de terre d'accompagnement). J'ai préféré la saveur des poivrons Peppadew, alors nous avons opté pour ceux-ci, mais tous les poivrons marinés fonctionneront.

Et parce que le four est déjà allumé pour les pommes de terre, j'ai fini le plat au four. Une fois que tout est doré et que la sauce est légèrement réduite, vous remettez le poulet dans la poêle avec la peau sortant de la sauce, afin qu'il puisse redevenir croustillant au four. (C'est aussi la même technique dans notre recette parfaite de cuisse de poulet rôtie à la poêle, car elle crée le combo idéal de peau croustillante + viande juteuse.)


  • 2 1/2 livres (1,15 kg) de cuisses de poulet avec os et peau (6 à 8 cuisses)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
  • 3 à 4 maillons de saucisse italienne sucrée ou piquante (environ 1 1/2 livre 700g)
  • 1 oignon moyen, tranché finement (environ 6 onces 170g)
  • 1 gros poivron rouge, tranché finement (environ 6 onces 170g)
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîches finement hachées (environ 1/4 once 8g)
  • 6 gousses d'ail, tranchées finement
  • 8 poivrons cerises marinés chauds ou doux, tranchés finement, avec 1/4 tasse (60 ml) de liquide de décapage du bocal
  • 1 tasse (240 ml) de vin blanc sec
  • 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium fait maison ou du commerce
  • 2 cuillères à soupe (28g) de sucre

Ajuster la grille du four en position centrale et préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Assaisonner généreusement le poulet de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une sauteuse à bords droits de 4 à 5 pintes ou un faitout à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le poulet, côté peau vers le bas, et cuire, sans bouger, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, environ 8 minutes au total, en baissant le feu si la poêle commence à fumer excessivement. Retourner le poulet et faire revenir légèrement sur le deuxième côté, environ 3 minutes. Transférer le poulet dans une grande assiette et réserver.

Remettre la poêle sur le feu sans l'égoutter et ajouter la saucisse. Cuire jusqu'à ce que le premier côté soit bien doré, environ 1 1/2 minutes, en réduisant le feu s'il commence à fumer. Retourner la saucisse et cuire sur le deuxième côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 1 1/2 minutes de plus. Retirer la poêle du feu, transférer la saucisse sur une planche à découper et couper chaque lien en 3 à 4 tranches.

Remettre la poêle sur le feu, ajouter l'oignon et le poivron et cuire, en remuant et en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à dorer, environ 4 minutes. Ajouter la sauge et l'ail, mélanger et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.

Ajouter les poivrons cerises marinés et leur liquide, en remuant et en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et le sucre et mélanger. Remettre les saucisses dans la poêle, mélanger pour combiner, puis remettre les morceaux de poulet dans la poêle, peau vers le haut, en les nichant parmi la sauce, les légumes et les saucisses.

Transférer au four et cuire jusqu'à ce que le poulet soit croustillant et tendre, environ 30 minutes. Servir immédiatement, en arrosant de sauce, de légumes et de saucisses autour des morceaux de poulet.


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Comment préparer votre entrée au poulet Scarpailello

Ingrédients:

  • 4 livres de poulet
  • 3 gros citrons
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 cuillères à café de romarin frais
  • 2 grosses gousses d'ail
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe + 1 tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Un peu de vin blanc
  • 1 tasse de bouillon de poulet

Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant et hachez la moitié des herbes.

Dans un bol moyen, ajouter le poulet, les herbes, le jus de 2 citrons, 1 tasse d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner pendant 24 heures.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, retirez le poulet de la marinade et secouez les herbes.

Dans une grande sauteuse sur le dessus de votre four, chauffer le reste de l'huile d'olive et ajouter les morceaux de poulet à feu moyen-vif. Ne surchargez pas la casserole. Faites cuire par lots si vous en avez besoin.

Retourner le poulet lorsqu'il est bien doré. Retirer le poulet à la fin de la cuisson de chaque côté et l'ajouter dans un plat.

Dans la même sauteuse, laisser l'ail, ajouter le reste des herbes et faire revenir à feu doux.

Ajouter le vin et le bouillon de poulet et réduire le feu.

Ajouter le beurre, le jus de citron restant, le sel et le poivre.

Remettre le poulet dans la poêle et verser le liquide sur le dessus du poulet.

Garnir le poulet de romarin.

Si vous aimez donner un coup de fouet à votre recette, ajoutez à la place des flocons de piment rouge pour faire une sauce au citron épicée.

Nous aimons déguster une salade césar fraîche ou des antipasti froids à côté de ce plat. Bien sûr, vous aurez également besoin d'une corbeille à pain remplie de pain à l'ail pour tremper dans la sauce blanche.


Commencer à cuisiner

Préparez le Scarpariello au poulet

Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.

Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer l'huile d'olive et, en travaillant par lots si nécessaire, ajoutez le poulet (placez les cuisses côté peau vers le bas). Faire dorer de tous les côtés, environ trois à quatre minutes par côté, et transférer dans une assiette.

Ajouter la saucisse et les pommes de terre dans la poêle et faire dorer, environ cinq minutes. Transférer dans l'assiette.

Ajouter plus d'huile dans la poêle si nécessaire. Ajouter l'oignon, le poivron rouge et les piments forts et faire sauter environ huit minutes. Ajouter l'ail et remuer pendant une minute supplémentaire.

Ajouter le vin et déglacer en raclant les morceaux de poulet et les légumes dorés du fond de la poêle.

Ajouter le bouillon de poulet. Remettre le poulet, les saucisses et les pommes de terre dans la poêle. Porter à ébullition, couvrir et mettre au four jusqu'à ce que les pommes de terre et le poulet soient bien cuits, environ 50 minutes.

Transférer dans une assiette de service, verser un peu de sauce sur le dessus et saupoudrer de basilic et de persil.