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L'Almanach gastronomique : mardi 11 octobre 2012


Dans The Food Almanac, Tom Fitzmorris de la newsletter en ligne, Le menu de la Nouvelle-Orléans, note des faits et des dictons alimentaires.

Saveur d'aujourd'hui
Il est normal que, en plein milieu de l'Oktoberfest, ce soit le Schnitzel Day. Une escalope est un morceau de viande qui a été haché fin, puis cuit. Habituellement, il est pané et grésillant dans une poêle d'huile chaude, de la même manière que notre viande de pannée familière, mais avec une panure plus légère et moins d'assaisonnement.

L'origine des escalopes n'est pas certaine. L'histoire la plus crédible l'a d'abord dans l'Italie alpine, d'où elle s'est propagée à l'Autriche, puis à l'Allemagne. Les escalopes originales n'étaient pas faites avec du veau, mais du porc, ce qui est logique. (Je préfère de loin le porc cuit de cette façon au veau.)

Le plus célèbre des schnitzels est le Wiener schnitzel - ou, comme certains restaurants le disent, le Vienna schnitzel, en l'honneur du lieu d'où il vient. C'est simple, avec un peu de câpres et un peu de jus de citron. Celui que j'ai toujours aimé était le schnitzel Holsteiner - la même idée, mais avec un œuf au plat sur le dessus.

La Vieille Cuisine Sage Sez
Les meilleurs médaillons de veau (escalopes, escalopes, collops, etc.) sont taillés dans la ronde dans le sens du grain. Il est étonnant de constater combien de coupeurs de viande ne semblent pas savoir que le veau coupé le long de l'orientation naturelle des tissus musculaires est tout sauf tendre.

Dictionnaire comestible
hasenpfeffer, allemand, n. — Un ragoût de lièvre, inhabituel parmi les plats allemands en ce qu'il contient traditionnellement une bonne dose de poivre noir. Il est adouci par l'ajout de boulettes de pâtes ou de nouilles et de crème sure. Les lièvres sont plus gros que les lapins et plus savoureux. En raison de ces deux conditions, la viande est généralement marinée quelques jours avant d'être cuite dans du vin ou même du vinaigre.

Regardant vers le haut
Tard dans la soirée, la Lune du Chasseur atteint sa plénitude. Il fait presque aussi clair que la lune des récoltes du mois dernier et presque aussi haut dans le ciel. Mais que voudriez-vous chasser dans le noir ? Champignons?

Entrepreneurs en alimentation
Aujourd'hui, c'est l'anniversaire, en 1844, de Henry John Heinz, celui des 57 variétés de cornichons et de sauces. Il a trouvé son chemin très tôt, élevant des légumes et les vendant à des épiciers à Pittsburgh quand il avait 12 ans. À 25 ans, il mettait en bouteille du raifort préparé – dans un bocal transparent, pour que vous puissiez voir ce que vous obteniez. Passons ensuite aux cornichons, à la choucroute, à la moutarde, à la sauce au poivre et aux soupes. Mais le plus gros succès de l'entreprise était son ketchup (ils l'ont toujours orthographié de cette façon). C'est la marque leader en Amérique. Heinz utilise toujours le "57" comme marque de commerce, bien qu'ils proposent beaucoup plus de variétés de produits que cela.

Inventeurs alimentaires
William A. Mitchell, un chimiste alimentaire travaillant pour General Foods, a créé certains des produits les plus réussis de l'histoire du marketing alimentaire. Tang, par exemple. Une poudre que l'on mélangeait à de l'eau pour faire une boisson au goût vaguement de jus d'orange, elle a en fait remplacé le jus pour beaucoup de gens, qui la considéraient comme moderne. Mitchell a breveté les bonbons Pop Rocks dans les années 1950, mais a dû attendre les années 1970 pour les voir exploser – littéralement. Les Pop Rocks contiennent des bulles de dioxyde de carbone sous pression et elles éclatent lorsque le bonbon se dissout dans votre bouche. Son succès suivant était Cool Whip, le substitut de crème fouettée non laitier, vendu dans un bol en plastique avec un couvercle hermétique. De nombreux conteneurs de Cool Whip ont sans aucun doute été achetés pour le conteneur. Je me demande si Mitchell a fait quelque chose de réel ou de bon goût. Eh bien, vous ne pouvez pas frapper son succès - 70 brevets. Mitchell est né aujourd'hui en 1911.

La nourriture dans l'histoire ?
Cela ressemble à un accident de cuisine, mais ce n'était pas le cas. Aujourd'hui, en 1922, la Turquie et la Grèce ont appelé à un cessez-le-feu.

Annales de Chefs Gone Nuts
En 1999, à Paris ce jour-là, des chefs, furieux d'une taxe d'environ 20 pour cent sur les repas au restaurant, se sont révoltés. Les choses sont devenues assez désagréables pour qu'il ait dû être réprimé avec des gaz lacrymogènes. Les armes des chefs ? Des œufs. Imaginer.

Aliments homonymes
Le joueur de football professionnel Ron Mayo est né aujourd'hui en 1950 . Le membre du Congrès du Texas J.J. Pickle est né aujourd'hui en 1913 . Si seulement nous pouvions trouver quelqu'un nommé Ketchup et un autre nommé Moutarde dont les anniversaires sont aujourd'hui !

Mots à manger par
"Chaque homme devra rendre compte de lui-même pour chaque bonne chose qu'il aurait aimé manger, mais qu'il n'a pas fait." - Hillel.

Mots à boire par
"L'un des inconvénients du vin est qu'il incite l'homme à confondre les mots avec les pensées." - Samuel Johnson.

Découvrez les autres colonnes Food Almanac de Tom Fitzmorris.


L'almanach gourmand : mardi 11 octobre 2012 - Recettes

One-Pan Lingcod avec chou frisé et fenouil

huile d'olive
2 tasses de fenouil, tranché
2 gousses d'ail, hachées
1 tasse de tomates fraîches, coupées en dés
2 tasses de chou frisé, haché
1/2 tasse d'eau
piments rouges en poudre
2 cc d'origan frais
1 tasse d'olives noires ou vertes, tranchées finement
1 lb de morue coupée en 4 morceaux
1 cc de feuilles de fenouil
1 cc de zeste d'orange

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, faites cuire le fenouil et l'ail dans l'huile d'olive pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés. Ajouter les tomates fraîches, le chou frisé et l'eau et cuire environ 10-12 minutes. Ajouter le poivron rouge broyé, l'origan frais et les olives tranchées. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Placer la morue dans la poêle, saupoudrer de zeste d'orange et de feuilles de fenouil. Couvrir et cuire environ 10 minutes.
Retirer la poêle du feu et arroser le poisson d'huile d'olive avant de servir.


Ne lisez pas cet almanach. Bois-le.

Almanac Beer Company n'est peut-être pas encore un nom connu, mais leurs délicieuses bières aigres en ont fait l'une de nos préférées et une à surveiller en 2014. Ils ont fait des vagues l'année dernière en produisant certaines des meilleures bières aigres de mémoire récente avec leur série Farmers Reserve : Dogpatch La Sour est faite avec des cerises fraîches, et la Bourbon Sour Porter est une bière brune intentionnellement acidulée. Bien que leurs autres sorties aient été excellentes, notamment leur Heirloom Pumpkin Barleywine et Barrel Noir, j'espérais qu'ils continueraient à développer leur production aigre. Heureusement, mes attentes ont été largement comblées.

Comme annoncé via leur blog plus tôt cette semaine, Almanach compte plus de 800 fûts de vins et spiritueux et deux fûts de chêne de 1 000 gallons et le même type de fûts massifs que Rodenbach utilise pour sa bière rousse traditionnelle. Ce n'est même pas la partie la plus excitante : Almanac a l'intention de sortir une nouvelle bière vieillie en fût de chêne tous les mois pour le reste de l'année ! Ces bières seront disponibles en Californie et à Washington, mais vous pourrez peut-être également les trouver en ligne.

Vous pourriez vous demander ce qui rend ces bières spéciales ? À 10 $ et plus pour une bouteille de 375 ml, valent-ils le prix? Eh bien, la bière vieillissante coûte cher, prend beaucoup de place et prend du temps. L'engagement d'Almanach envers les fermes, les vergers et les petites entreprises locales, où ils récoltent une gamme vertigineuse de fruits et d'autres ingrédients uniques comme la levure au levain d'une boulangerie locale dans leur récente Sourdough Wild Ale, est encore plus important.

Chaque bière est littéralement comme boire une récolte saisonnière, et ce dans un monde où les bières aux fruits sont souvent sourdes et fades. Les offres d'almanach & rsquos présentent systématiquement plusieurs couches de fruits dans une seule bière. Leurs dernières bières, Brandy Barrel Peche, Valley of the Heart&rsquos Delight et Sourdough Wild Ale sont toutes disponibles dès maintenant, et bien que le goût puisse être acidulé, les résultats sont tellement sucrés.


Déjeuner du lundi au labour.

L'âge n'a pas d'importance, sauf si vous êtes du fromage.
Billie Burke.

4 commentaires :

Oo arrr, ils me manquent les déjeuners de laboureur que j'avais l'habitude d'avoir dans le Vieux Pays. Je suis descendu très bien avec un Stout.
Maintenant, je fais moi-même! Aharr.Maintenant comme un bon morceau de fromage un pain fait maison.
Keith.
http://woodsrunnersdiary.blogspot.com

Janet. . . Excellent article ! Vos sources historiques citées sont une conversation stimulante avec vos ancêtres. Le laboureur et sa travailleuse. . . on espère qu'ils ont trouvé la gaieté parmi tous leurs travaux. Je veux croire que leur vie était bien meilleure que celle des ouvriers d'usine. Au moins de l'air pur et des aliments frais.

Votre écriture, encore une fois, est lyrique, amusante, perspicace et merveilleusement littéraire.

Et comme vous êtes l'écrivain, Le Loup est certainement un bon personnage principal sur vos pages. Un lecteur peut-il jamais voir assez de "Oo arrr" en version imprimée ?

J'ai vraiment apprécié cet article et je réfléchirai au laboureur. . . grâce à vos recherches.

Merci, Le Loup, comme toujours, pour votre intérêt et votre enthousiasme. Je parie que vos déjeuners faits maison de laboureur sont plutôt bons ! Vous êtes en effet, comme le dit Sesanner, un bon personnage principal ici sur ce blog !

Et merci, sesanner, pour vos paroles très aimables. Je dois ajouter que j'ai corrigé la "semaine de quelques kilos" en "quelques kilos par an". ont dû contribuer un montant substantiel aux repas familiaux.

Ce chutney d'ananas ressemble à quelque chose que je devrai essayer la prochaine fois que notre épicerie locale vendra des ananas en conserve.


Idées de recettes

La réduction des fermetures est un sujet brûlant, car les réalisations de pain et de beurre sont maintenant ajournées dans de nombreux pays, y compris les États-Unis.

GTANet | GTAForums on Twitter: “Pas de steak réaliste, mais nous&#11ll .. | Recettes alimentaires Rdr2

Malgré les conditions extrêmement difficiles, qui comprenaient des bureaux de vote fermés, un ajustement calme à l'échelle de l'État et des directives de pause amusantes, l'assemblée aborigène était décidément solide.

Les Américains dépensent toujours une bonne part en aliments et en livraisons en ligne, mais les fermetures de magasins, de centres commerciaux et de restaurants ont conduit à un almanach de 8,7% des ventes en mars.

Citant un accès disproportionné de la Chine à l'Organisation mondiale de la floraison parmi des raisons supplémentaires, l'amiral a déclaré qu'il souhaitait ajouter une allocation américaine pour le bureau polyvalent en attente d'un examen.

Guide des recettes d'artisanat de Red Dead Redemption 11 – Emplacements des brochures .. | Recettes alimentaires Rdr2

Le philanthrope Bill Gates et d'autres amis ont rejoint l'Organisation mondiale de la floraison lors d'une crise actuelle par rapport à la Seconde Guerre mondiale et à la Grande Dépression.

L'amiral a fait une analyse approfondie de l'Organisation mondiale de la floraison. "En tant que sponsor principal de l'organisation, les États-Unis ont une mission à affirmer sur une vaste responsabilité", a-t-il déclaré mardi.

Les tests d'anticorps pour vérifier la reconnaissance accomplie du coronavirus seront bientôt partout. Mais de la même manière, les meilleurs peuvent s'adapter de manière générale aux réponses erronées – et accorder une assurance apocryphe.

Artisanat et construction Pas de téléchargement d'une recette d'artisanat Rdr11 en ligne .. | Recettes alimentaires Rdr2

Pete Gaynor a une connaissance globale de la limite et de l'accompagnement ambidextre avec les catastrophes habituelles, mais il fait face à un article modifié maintenant.

Le changement d'ordre du jour, qui a suivi l'avertissement des experts en fleurs, intervient alors que les pourparlers ont été ajournés sur l'avance des républicains à une allocation supplémentaire pour un programme d'affaires pour bébés.

Pour anticiper les licenciements collectifs d'employés des compagnies aériennes, le Congrès a versé 50 milliards de dollars de subventions et de prêts pour les transporteurs, en tant qu'allocation de la fusion de réduction de pain et de beurre de 2,3 $ utilisée le mois dernier.

L'inventaire de Red Dead Redemption 11’s est minuscule, réparez-le avec le meilleur .. | Recettes alimentaires Rdr2

La sénatrice du Massachusetts Elizabeth Warren a reçu au-dessus du vice-amiral Joe Biden la troisième approbation de haut niveau cette semaine, avec Barack Obama et Bernie Sanders.

Le service public Bloom des États-Unis a remporté une attribution d'aldermanic pour un actif accessible de médecins et d'infirmières à organiser au-delà du pays.

Recettes alimentaires Rdr2 – Recettes alimentaires Rdr2
| Ravissant notre blog, dans cette période, je vais vous montrer en ce qui concerne les mots clés. Et aujourd'hui, cela peut être une impression primaire :

La première chose que vous perdez avec un régime est la masse cérébrale. #recettes | Perdre .. | Recettes alimentaires Rdr2

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Tous les aliments et boissons dans chaque saloon (tous les repas, plats et boissons) – Red Dead Redemption 11 – Food Recipes Rdr2 | Recettes alimentaires Rdr2
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Binging with Babish: Bear Stew de Red Dead Redemption 11 – Food Recipes Rdr2 | Recettes alimentaires Rdr2


ARCHIVE DES RECETTES.

J'ai décidé de déplacer l'intégralité des archives de recettes du blog Companion à sa juste place ici. La raison de leur localisation sur "l'autre" site est historique (et liée à ma grossière ignorance des choses de blog quand j'ai commencé ma petite expérience). Cela pourrait me prendre un peu de temps pour changer tous les liens vers cette archive à partir de divers messages. Les archives de recettes jusqu'en octobre 2007 resteront sur le blog Companion.

Les recettes des publications jusqu'à la fin OCTOBRE 2007 ont été ajoutées aux archives jusqu'à présent. C'est le travail le plus ennuyeux du monde, alors je l'ai laissé tomber. Je vais essayer de le tenir à jour dorénavant.

De NOUVELLES recettes seront ajoutées au bas de chaque liste, donc si vous ne vous êtes pas arrêté depuis un moment, c'est l'endroit où chercher. Oui - à certains égards, une liste alphabétique serait plus facile - mais les anciens noms de recettes ne se prêtent pas à une mise par ordre alphabétique qui aurait beaucoup de sens aujourd'hui, et de plus, cela prendrait beaucoup de temps.

Une liste de livres de cuisine historiques en ligne disponibles gratuitement est également disponible au téléchargement au format pdf, à partir du lien dans la barre latérale, si vous êtes intéressé. Si vous préférez avoir la liste sous forme de feuille de calcul Excel, envoyez-moi un courriel à theoldfoodieATfastmailDOTfm et je vous l'enverrai.


L'invention du “American Cheese”.

L'homme qui a inventé le « fromage américain » est né ce jour-là en 1874 dans une ferme près de Stevensville, en Ontario. Pourquoi ce Canadien a-t-il appelé son fromage ‘American’? Honorait-il le pays qui lui a permis de faire fortune ? Ou était-ce une sorte d'insulte/blague ethnique contre les gens de l'autre côté de la frontière depuis son lieu de naissance (comme "Welch Rabbit" est en Angleterre ? les solides du lait, toutes les bactéries et moisissures embêtantes tuées, et pratiquement garanti de ne pas se gâter.

Kraft a déménagé à Chicago en 1903 avec 65 $ en poche et a commencé à vendre du fromage à l'arrière d'un wagon. Le problème est que la nature même du fromage le rend sujet à la détérioration (et cela s'appliquait surtout en été les jours précédant la réfrigération). Il y a une ligne fine entre un fromage parfaitement vieilli et un fromage gâté et un fromage gâté signifie une perte de profit. Kraft n'était pas un scientifique, mais il a essayé diverses manières de contourner le problème, y compris la mise en conserve. Le fromage râpé et stérilisé à la chaleur résout le problème de détérioration (ou la vertu de vieillissement, si vous voulez le voir de cette façon), et l'ajout d'émulsifiants arrête la séparation de la graisse du solide. Si ce mélange est ensuite mis en conserve, il se conservera pratiquement indéfiniment. C'est ce que Kraft a fait en le nommant "American Cheese" pour des raisons que je n'ai pas pu établir et il a breveté la méthode en 1916.

Le fromage en conserve émulsifié stérilisé peut être absolument cohérent et peut se conserver pour toujours, mais beaucoup de gens pensent qu'il est fade et – bien, juste ‘aint du fromage. Le timing de Kraft était cependant parfait. L'armée est une organisation qui ne se soucie pas beaucoup de la saveur mais qui se soucie beaucoup de la durabilité des aliments. Six millions de livres de son fromage se sont retrouvés dans des rations pendant la Première Guerre mondiale. certains – tristement célèbre, en raison de sa synonymie avec “pas de fromage”.

Voici une recette américaine de la Première Guerre mondiale qui utilise du fromage – aucun fromage spécifié, mais vraisemblablement “vrai” car il est râpé. Cela aurait été une recette parfaite pour une journée sans viande, et vient du Farmers’ Bulletin 487.

Soufflé au maïs et au fromage.
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de piment vert haché
¼ une tasse de farine
2 tasses de lait
1 tasse de maïs haché
1 tasse de fromage râpé
3 oeufs
½ cuillère à café de sel.
Faites fondre le beurre et faites bien cuire le poivron dedans. Faites une sauce avec la farine, le lait et le fromage, ajoutez le maïs, le fromage, les jaunes et l'assaisonnement. Couper et incorporer les blancs d'œufs battus en neige ferme, le transformer en un plat de cuisson beurré et cuire à four moyen 30 minutes.
Fait avec du lait écrémé et sans beurre, ce plat a une valeur alimentaire légèrement supérieure à une livre de bœuf et une livre de pommes de terre.

Un pudding de Noël enchanteur.

Si l'antiquité est le seul test de noblesse, alors le fromage est une chose très noble … La lignée du fromage est manifestement au-delà de tout record. Hilaire Belloc (1870-1953)


Contenu

Alton Brown est né le 30 juillet 1962 à Los Angeles, en Californie. [4] [5] Enfant, Brown était un Boy Scout. Le père de Brown, Alton Brown Sr., était un responsable des médias à Cleveland, en Géorgie, propriétaire de la station de radio WRWH et éditeur du journal. Nouvelles du comté de White. [6] [7] Il est mort le dernier jour d'Alton de sixième année d'un suicide apparent. [8] À la fin des années 1980 et au début des années 1990, après avoir étudié le cinéma à l'Université de Géorgie, Brown était le directeur de la photographie pour plusieurs clips musicaux, dont "The One I Love" de R.E.M. [9] [10]

Brown n'était pas satisfait de la qualité des émissions de cuisine diffusées à la télévision américaine, alors il s'est mis à produire sa propre émission. En préparation, il s'est inscrit au New England Culinary Institute, où il a obtenu son diplôme en 1997. [11] [12] Brown dit [13] qu'il était un mauvais étudiant en sciences au lycée et au collège, mais il s'est concentré sur le sujet pour comprendre les processus sous-jacents. de cuisine. Il est franc dans ses émissions [14] sur son aversion pour les ustensiles et équipements de cuisine à usage unique tels que les presses à ail et les machines à margarita, bien qu'il adapte quelques appareils traditionnellement à usage unique, tels que les cuiseurs à riz et les cuillères à melon, en outils polyvalents. . [15]

Série télévisée Modifier

Bonne nourriture Éditer

Le pilote de Bonne nourriture diffusé pour la première fois en juillet 1998 sur la chaîne de télévision membre de PBS WTTW à Chicago. Food Network a repris l'émission en juillet 1999. Bonne nourriture les épisodes [16] présentent Brown construisant des appareils de cuisson de fortune afin de souligner que bon nombre des appareils vendus dans les magasins de « cuisine » conventionnels sont simplement des articles de quincaillerie fantaisistes. Bonne nourriture a été nominé pour le prix du meilleur journalisme alimentaire à la télévision par la James Beard Foundation en 2000. [17] Le spectacle a également reçu un prix Peabody 2006. [18] En mai 2011, Alton Brown a annoncé la fin de Bonne nourriture après 14 saisons. [19] L'épisode final, "Turn on the Dark", a été diffusé le 10 février 2012.

Lors de la tournée de livres d'Alton en 2017, il a déclaré que Bonne nourriture aurait une suite [20] et qu'il serait publié sur Internet en 2018. Cela a changé fin 2018 lorsque Brown a pris des dispositions avec The Cooking Channel pour diffuser des versions "révisées" de plusieurs épisodes avec de nouvelles recettes intitulées Good Eats Reloaded, dans lequel il a déclaré de nouveaux épisodes de Bonne nourriture sont également en chantier. Treize épisodes de Good Eats Reloaded diffusés à la fin de l'hiver et au début du printemps 2019, et ont été ajoutés à la Bonne nourriture rediffusions sur The Cooking Channel. Il a été annoncé le 5 juin 2019 que la nouvelle émission s'appellerait Good Eats Returns, elle a été présentée en première sur le Food Network le dimanche 25 août. [21]

Good Eats Reloaded et La bonne bouffe : le retour Éditer

Brown a relancé le spectacle en deux versions : comme Good Eats Reloaded sur Cooking Channel (qui met à jour, retravaille et ajoute à l'original Bonne nourriture épisodes), et sur Food Network en tant que La bonne bouffe : le retour en août 2019 (tous nouveaux épisodes). Les deux Rechargé série et le Revenir les séries devraient revenir en 2020. De nouveaux épisodes de Rechargé créé en avril 2020. Nouveau Revenir les épisodes étaient en cours d'écriture et devaient être tournés au cours de l'été 2020, mais ont été retardés en raison de la pandémie de COVID-19. [22] [ échec de la vérification ] Ces épisodes ont finalement été diffusés en exclusivité sur le nouveau service de streaming Discovery+. [23]

Iron Chef Amérique Éditer

En 2004, Brown est apparu sur Iron Chef America : La Bataille des Maîtres. Il s'agissait de la deuxième tentative d'adaptation de l'émission de cuisine japonaise Chef de fer à la télévision américaine (la première étant celle d'UPN Iron Chef États-Unis, qui mettait en vedette William Shatner). Brown a servi de commentateur expert, une version modifiée du rôle joué par le Dr Yukio Hattori dans l'émission originale. Lorsque l'émission est devenue une série, Brown a commencé à servir d'annonceur play-by-play, avec Kevin Brauch comme journaliste de cuisine. Brown a également été l'hôte des cinq saisons du spin-off Le prochain chef de fer.

Festin d'asphalte Éditer

La troisième série de Brown, Festin d'asphalte, explore l'histoire de l'alimentation en mouvement. Brown et son équipe ont voyagé à travers les États-Unis en moto dans une mini-série en quatre parties sur l'histoire de l'alimentation routière. Brown échantillonne de la nourriture tout au long de son itinéraire. Il inclut un segment « histoire de la nourriture » ​​documentant des voyages en voiture célèbres et interviewant de nombreux gastronomes qu'il rencontre en cours de route.

La série a été créée sur Food Network le 29 juillet 2006. La mini-série a été reprise pour une deuxième diffusion, Festin d'Asphalt 2: The River Run, en 2007. Six épisodes ont été filmés en avril et mai 2007. Les épisodes retracent la majeure partie de la longueur du fleuve Mississippi à travers les voyages de Brown. La deuxième série d'épisodes a commencé à être diffusée sur Food Network le 4 août 2007. La troisième saison utilise le titre Se régaler des vagues et a fait parcourir les Caraïbes en bateau à Brown à la recherche de la cuisine locale. [ citation requise ]

Cuisine acharnée Éditer

En 2013, Brown a commencé à animer la série de concours de cuisine Cuisine acharnée sur le réseau alimentaire. Dans chaque épisode, quatre chefs reçoivent chacun 25 000 $ pour enchérir sur des objets pouvant être utilisés pour entraver la cuisine de leurs adversaires, comme la confiscation d'ingrédients ou les obliger à utiliser des outils et des équipements peu orthodoxes. Trois chefs sont éliminés un par un et le gagnant conserve son argent non dépensé comme prix du jour. La série a été créée le 11 août 2013. [24]

Circuits Modifier

L'incontournable tour comestible Éditer

En octobre 2013, Brown a lancé "Alton Brown Live: The Edible Inevitable Tour", sa première tournée nationale dans 46 villes jusqu'en mars 2014. Le spectacle comprenait des comédies stand-up, des talk-shows, une conférence multimédia, de la musique live et "extrême" expérimentation alimentaire. [25] Après une interruption de plusieurs mois pendant que Brown travaillait sur ses émissions Food Network, la tournée a repris en octobre 2014 et s'est terminée le 4 avril 2015 à Houston, au Texas, après avoir visité plus de 60 villes. [26]

Mangez votre science Éditer

Brown a monté un deuxième spectacle de tournée, Alton Brown Live: Eat Your Science, en 2016. Le spectacle a tourné jusqu'à l'automne 2017. Au total, les spectacles de Brown ont joué plus de 225 dates, dont Broadway. Ses deux tournées ont inclus des démonstrations culinaires "grandes, inhabituelles et probablement dangereuses", la participation du public et même des chansons culinaires interprétées par Brown et son combo. Brown aurait déclaré que sa dernière tournée serait lancée à l'automne 2020. [27]

Récompenses Modifier

Brown est le récipiendaire de deux James Beard Awards. Il a remporté le prix du meilleur livre en 2003 pour son premier livre, Je suis juste là pour la nourriture, et le Broadcast Media Award en 2011 pour TV Food Personality/Host. Il a également été nominé quatre fois de plus. [28]

Autres apparitions Modifier

Brown a servi de mentor dans la saison 8 de La prochaine star du réseau alimentaire aux côtés de Bobby Flay et Giada De Laurentiis. Au cours de la saison 8, chaque mentor a sélectionné et encadré une équipe de cinq finalistes. Le finaliste d'Alton, Justin Warner, était le vainqueur de la saison 8, mais Brown ne produira pas l'émission de Warner. [29]

Brown est apparu dans l'émission Travel Channel L'escale avec Anthony Bourdain qui s'est concentré sur la ville d'Atlanta en 2013. Dans l'épisode, Bourdain emmène Brown au Clermont Lounge. [30]

Brown a joué le rôle de « Guest Bailiff » et « Expert Witness » dans le podcast de John Hodgman sur la comédie/le tribunal Juge John Hodgman. [31] [32]

En octobre 2017, Brown a été présenté à l'émission télévisée Food Network Haché dans une série en cinq parties intitulée "Alton Brown's Challenge".

Brown fait la voix de Yum Labouché dans Big Hero 6 : La série. Le personnage est juge pour un concours de cuisine clandestine. [33]

Brown est apparu dans l'épisode 196 de MythBusters intitulé « Food Fables ».

Publicités Modifier

Brown a effectué des travaux commerciaux pour les produits General Electric, [34] dont cinq infopublicités vantant les avantages des réfrigérateurs, laveuses et sécheuses, purificateurs d'eau, fours Trivection et lave-vaisselle de GE. [35] Les infopublicités sont produites dans le Bonne nourriture style, en utilisant des angles de caméra inhabituels, du texte informatif, des accessoires, des aides visuelles, des explications scientifiques et la même méthode de livraison. Ces infopublicités sont distribuées aux distributeurs en gros d'appareils électroménagers/de plomberie.

Brown a également aidé GE à développer un nouveau type de four. Il a été initialement appelé par GE pour aider leurs ingénieurs à en savoir plus sur les effets de la chaleur sur les aliments [36] qui s'est transformé en une coopération active pour développer le four Trivection de GE. [37]

Brown a promu le dentifrice Colgate, [38] le yogourt Dannon, les couteaux Welch's, Shun et Heifer International. [ citation requise ] En 2010, il a approuvé l'utilisation du sel casher dans une campagne pour Cargill. [39] En 2020, il a commencé à faire des publicités pour la gamme de "Power Dressings" à base de légumes à faible teneur en matières grasses et en calories, [40]

Twitter Modifier

En 2012, Brown a gagné en popularité en étant le pionnier de l'utilisation de « Tweets analogiques » humoristiques, dans lesquels il publie des images de réponses Twitter dessinées à la main sur des post-it qu'il a collés sur son écran d'ordinateur. [41]

Le Browncast d'Alton Éditer

Le 28 juin 2013, Alton Brown a rejoint le Nerdist Podcast Network avec son podcast Le Browncast d'Alton, couvrant l'actualité culinaire, le style masculin, la musique et d'autres sujets. [42] Jusqu'au 15 février 2017, 68 épisodes ont été produits. [43]

Raid de garde-manger et Quitchen de quarantaine Éditer

Avec la quarantaine COVID-19 en 2020 et les retards de production ultérieurs de la saison 16 de Bonne nourriture (Saison 2 de "The Return"), Alton s'est tourné vers YouTube pour créer deux nouvelles séries de cuisine en ligne.

Raid de garde-manger était une série de courts métrages hebdomadaires (généralement publiés le vendredi ou le samedi) pour préparer des aliments agréables au goût tout en restant en sécurité à la maison. Les épisodes ont été tournés dans le Bonne nourriture testez les cuisines de Brain Food Productions et se compose d'Alton et d'un caméraman comme seuls membres du personnel sur place. [44]

Quitchen de quarantaine [aka "QQ"] a commencé comme un seul livestream intitulé "The Browns Make Dinner", faisant référence à Alton et sa femme Elizabeth préparant le dîner dans leur loft en Géorgie. Après le succès du premier de ces "épisodes", la série hebdomadaire est désormais diffusée en direct tous les mardis. [45]

Brown vit à Marietta, en Géorgie. Lui et son ex-femme DeAnna, productrice exécutive de Bonne nourriture, divorcé en 2015. [46] DeAnna et Alton ont une fille, Zoey (née en 1999). [47] Quelques membres de sa famille élargie sont apparus sur Bonne nourriture (comme sa défunte grand-mère, Ma Mae, sa mère et sa fille, Zoey, connue dans la série sous le nom de "Alton's Spawn"), mais la plupart de sa "famille" représentée dans la série étaient des acteurs ou des membres de la production de la série. équipage. [48] ​​[49]

Brown et la designer de restaurants d'Atlanta Elizabeth Ingram se sont fiancés en 2018. [50] Selon le compte Instagram de Brown, en septembre 2018, lui et Ingram s'étaient mariés sur un bateau à Charleston, en Caroline du Sud. [51] Brown et Elizabeth Ingram ont deux chiens : un terrier nommé Francis Luther et un mélange Boston terrier/carlin que le couple a sauvé en 2018 nommé Scabigail Van Buren, affectueusement surnommé « Scabs » Scabs a également fait quelques apparitions sur les nouveaux épisodes de la bonne bouffe.

Dans le cinquième épisode de la saison 18 de Worst Cooks in America, Brown a qualifié sa femme actuelle de troisième épouse.

Brown était autrefois un passionné de motocyclisme, [37] bien qu'il n'en possède plus. Il a abandonné la moto en 2012, invoquant des problèmes de réflexes de ralentissement et de sécurité. [ citation requise ] Dans un récent épisode de Quarantine Quitchen, Brown a déclaré qu'il possède actuellement une BMW R60 de 1980. [ citation requise ] De plus, Brown est pilote d'avion et a été présenté dans le magazine d'aviation Formation de vol AOPA. [52] Il possédait deux avions, un Cessna 206 et un Cessna 414. [53]

Brown aime les montres vintage et portait une montre différente pour chaque saison de Bonne nourriture cela a été utilisé dans la production pour identifier rapidement de quelle saison provient un clip. Lorsque sa montre est tombée en panne à la mi-saison, [ lequel? ] il a continué à porter le garde-temps cassé pour maintenir ce système. Vingt ans après le vol de la montre Omega Seamaster que son père lui avait laissée, Brown l'a achetée à un vendeur eBay et l'a fait restaurer. [54]

Brown a changé ses habitudes alimentaires en 2009 afin de perdre du poids et de devenir en meilleure santé, perdant 50 livres (23 kg) en neuf mois. [55]

Brown a discuté de ses croyances chrétiennes dans une interview de 2010 avec Mangeur. Il a dit à l'époque :

Je ne suis pas un manieur de serpent effrayant parce que je vis en Géorgie et je suis chrétien… que je crois en la Bible, que je voyage avec la Bible, que je lis la Bible tous les jours. Je suis toujours moi. Je suis toujours un gars qui fait un travail. Je trouve, en fait, que les gens m'en demandent beaucoup. Je ne frappe pas les gens sur la tête avec la Bible. Je ressens encore une drôle de petite teinte dans mon estomac quand je sors dîner avec ma femme et ma fille à New York. Nous irons dîner et nous serons assis autour de la table et nous dirons grâce. Vous savez quoi? Les gens vont vous regarder. J'avais l'habitude de me sentir vraiment gêné. Mais je suis arrivé à un point où je pense, non, je ne vais pas me sentir mal à ce sujet. Je ne vais pas m'excuser pour ça. [56]

Brown a déclaré dans une interview en décembre 2014 dans Temps qu'il "ne pouvait plus supporter l'endoctrinement des enfants par la Southern Baptist Convention et sa position anti-gay", ajoutant qu'il était maintenant "à la recherche d'un nouveau système de croyances". [57]

In November 2020, Brown declared on Twitter that he has almost always voted Republican, but that he supported Joe Biden in the 2020 U.S. Presidential Election, as well as Democrats running in U.S. Senate races in Georgia. [58]

In November 2020, Brown drew backlash for a tweet that flippantly referenced the Holocaust. In the now deleted tweet, he posted, "do you think the camp uniforms will be striped, like the ones at Auschwitz, or will plaid be in vogue?" He subsequently commented that he has "no gold fillings" in an apparent reference to the Nazi's practice of extracting the gold teeth from their victim. [59] He apologized the next day, saying on his social media, "It was not a reference I made for humorous effect but rather to reflect how deeply frightened I am for our country. It was a very poor use of judgement and in poor taste." [60] [61]


Fish Fry Tradition Alive, Well in Mon-Yough Area

Deep fryers pop and hiss, phones ring, volunteers shout out orders and collect totals. The air smells of fresh seafood and butter, cabbage and onions. Lines of people form, all waiting to place or pick up their order on the first evening of the Lenten season.

It&rsquos just another Friday for church members and firemen alike at local area fish fries in the Mon Valley.

For the West Wilmerding Volunteer Fire Dept. in North Versailles Twp. and Mary Mother of God Parish in McKeesport, frying fish and serving the community go hand in hand with Lent. Both institutions cite religion and tradition as the reason for the fish fries each year.

&ldquoGod and Money,&rdquo said Bud Pusey, West Wilmerding assistant fire chief. &ldquoThat&rsquos how we live here in the Steel Valley. That&rsquos all we know. We get up and go to work each day to make a living and try to do the right thing. We work and we eat, and that&rsquos how it&rsquos always been.&rdquo

During Lent, Catholic and some other Christian denominations abstain from consuming meat on Fridays.

This practice has been documented as far back as the Middle Ages, and in some texts, even further back in history, said the Rev. Terry O&rsquoConnor of Mary Mother of God Parish, which includes Corpus Christi Roman Catholic Church and St. Patrick&rsquos Church in McKeesport, St. Angela Merici in White Oak and St. Robert Bellarmine in East McKeesport.

The practice &ldquobrings the wealthy and the poor together&rdquo in their somber appreciation of Jesus Christ&rsquos sacrifice, O&rsquoConnor said. &ldquoIt&rsquos us trying to get closer and closer to the Lord.&rdquo

Lent is not only about sacrifice, he said. &ldquoWe are called to do good works as well,&rdquo said O&rsquoConnor.

Mary Mother of God Parish donates 10 percent of all the proceeds from its fish fry directly to the Greater Pittsburgh Community Food Bank. The parish will hold its fish fry every Friday except Good Friday at the social hall of Corpus Christi Church, located on Market Street in Downtown McKeesport.

In West Wilmerding, the fish fry was created eight years ago as a way for the fire department to raise money for its operations while also providing a service back to the community, said Pusey, who also serves as the fire department&rsquos treasurer.

They serve fresh fried fish sandwiches, crab cakes and fried shrimp alongside traditional sides such as haluski, macaroni and cheese and french fries.

The department allows people to call-ahead and make advance orders, but also serves walk-ins and delivers to the surrounding communities.

Picking up the bread used for their fish sandwiches each and every Friday &mdash as well as Ash Wednesday, the first day of Lent &mdash allows customers to have the freshest experience possible, says Pusey. All the food is prepared the day of the fish fry.

No food is precooked. &ldquoEverything is homemade,&rdquo Pusey said. &ldquoCertain people make certain things. It&rsquos all homemade by our firemen, firemen&rsquos families and volunteers that just want to help.&rdquo

Pusey said they receive good feedback on their portion sizing: &ldquoMany seniors in the area enjoy our food because we serve larger portions to assist the community in making the food last. They can get two meals out of one serving.&rdquo

Calling ahead to pre-order is key for the fire department. Once they are sold out, that&rsquos it. &ldquoA 135 pounds (of fish) goes fast!&rdquo Pusey said.

All call-ahead orders are held to ensure they are fulfilled should the department run out. The department serves an average of 225 meals on any particular Friday and serves as long as it can until supplies run out.

The Halaszynski family takes a break while assisting in the assembly of pierogi and haluski for the Corpus Christi fish fry. From left to right, Vanessa, Jennifer, Eric, Cassandra and Kathy Halaszynski. (Emily Pidgeon photos for Tube City Almanac)

In McKeesport, Corpus Christi Roman Catholic Church also uses the &ldquocall-ahead&rdquo or pre-order method during their busiest times.

The social hall, where all the food is prepped, cooked and served, has a separate &ldquocall center&rdquo where customers can call in their order for carryout or delayed pick-up, or to request an order be delivered.

Walk-in orders are also welcome, but wait times could be long and availability may be limited depending on the time of day.

&ldquoFolks really enjoy the delivery feature,&rdquo said Joann Dorazio, who is running the fish fry for the parish this year. &ldquoSome people just can&rsquot get out or get down to us, so they appreciate that we deliver.&rdquo

Dorazio and many other church members dedicate hours of their time to prepare over 12,000 pierogis for the fish fry season, just as they have for the past 15 years.

The dough and fillings are prepared each Tuesday for six weeks leading up to Lent. The goal is to make 2,000 pierogi each week to meet their quota. Church members make the dough and pre-measure fillings to allow other volunteers quick access and a fast turnaround.

Every Tuesday, about 50 volunteers fill and pinch each pierogi by hand, and once they are turned over to the kitchen staff, other volunteers check the pierogi to ensure they are closed properly and meet the church&rsquos standards.

After combining several family recipes and trial and error, volunteers found the recipe they believed to be the best one that could be made in large batches.

Joann Dorazio, head of Corpus Christi's annual fish fry, helping Noah Pidgeon pinch pierogi. (Emily Pidgeon photos for Tube City Almanac)

Once all the pierogi have been made, the leftover dough is utilized to make noodles for one of the parish&rsquos side dishes, haluski. Each noodle looks different. No volunteer is turned away, and grandmothers can be found assisting their grandchildren in rolling the noodles and sprinkling flour to keep the noodles from sticking.

Mary Mother of God Parish, Corpus Christi Fish Fry is open from 10 a.m. until 7 p.m. every Friday during lent, except Good Friday. The social hall is located at 803 Market St., McKeesport.*

West Wilmerding Volunteer Fire Dept.&rsquos Fish Fry is open Ash Wednesday and every Friday during Lent (including Good Friday) from 11 a.m. to 7 p.m., or until they are sold out. The department is located at 330 Kline Ave., North Versailles Twp.

Emily Pidgeon is a freelance writer from McKeesport. She may be reached at [email protected]

* &mdash Editor's Note: Corpus Christi did not have a fish fry on Ash Wednesday. This story was corrected after publication.


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