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Recette Croque monsieur à la brioche


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Une super recette que je fais de temps en temps; particulièrement agréable pour un souper en milieu de semaine avec une salade verte et des frites. J'utilise du Gruyère ou de l'Emmenthal et du bon jambon de la charcuterie du supermarché.

1 personne a fait ceci

IngrédientsDonne : 4 Croque Monsieur

  • 8 tranches de brioche
  • 4 tranches de jambon
  • Moutarde de Dijon au goût
  • 8 tranches de Gruyère
  • Beurre

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :12min ›Prêt en :17min

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5. Beurrer les tranches de brioche de chaque côté.
  2. Déposez une tranche de Gruyère sur chaque tranche de brioche. Ajouter une tranche de jambon, puis une autre tranche de Gruyère. Terminez par un peu de moutarde de Dijon. Garnir de la deuxième tranche de brioche.
  3. Parsemez chacun d'un peu de beurre et mettez chaque Croque Monsieur dans un plat allant au four. Cuire 10 minutes dans le four préchauffé.
  4. Allumez le gril et faites griller les dernières minutes. Retirez du feu une fois que le Croque Monsieur est légèrement doré.

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CROQUE MONSIEUR

120g Farine forte
12g de sucre
40g Mère blanche
120g / 120ml Lait (chaud)
4 œufs moyens (légèrement battus)
400g Farine forte
8g de sel
20g de sucre
160g de beurre mou (salé ou non salé)
Beurre supplémentaire pour graisser le moule
1 grand bol à mélanger (+/- capacité 2l)
2 petits bols (+/- 1l de capacité)
Pinceau à pâtisserie
1 moule à pain (capacité 400g)

Monter le levain = 8 heures
Faire la pré-fermentation = 4 heures
Faire la pâte = 50 min
Laisser lever la pâte = 4h
Repousser et façonner la pâte = 10 min
Épreuve finale = 4-6 heures
Cuisson = 35-50 min
Refroidissement = 30 min

CROQUE MONSIEUR

8 x Tranches de brioche
8 x Tranches de Jambon Cuit
Beurre doux
Fromage Gruyère ou Cheddar râpé

SAUCE AU FROMAGE

25g de beurre
35g de farine
1 cc de moutarde de Dijon ou Frenchies
200 ml de lait (chaud)
Peu de poivre noir frais
30g de cheddar râpé
Grosse pincée de sel de mer

Méthode

LA BRIOCHE

Préchauffez le four à 250C (500F) Gaz 9 sur le réglage du ventilateur avec un plateau profond au fond

Peser les 120 g de farine et les 12 g de sucre dans un petit bol et réserver

Dissoudre la mère dans le lait tiède, ajouter le mélange de farine ci-dessus pour faire une pâte. Racler les bords, couvrir et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant environ 4 heures.

Dans l'autre bol, mélanger 400 g de farine blanche, 8 g de sel et 20 g de sucre et réserver

Après 4 heures, la pré-fermentation que vous avez faite devrait bouillonner. Sinon, laissez fermenter encore une heure jusqu'à ce qu'il bouillonne.

Ajouter les œufs légèrement battus au pré-ferment.

Ajouter le mélange de farine (sec) dans le pré-ferment et mélanger jusqu'à ce qu'il se rassemble.

La pâte sera légèrement collante. Ajouter le beurre mou sur le dessus de la pâte collante et couvrir le mélange d'un film alimentaire ou d'un petit bol. Laisser reposer 10 minutes, puis pétrir le mélange pendant 10 minutes

Commencez par écraser le beurre dans la pâte avec les doigts et les doigts pour l'incorporer à la pâte.

Soulevez une partie de la pâte par le côté et pliez-la au milieu et appuyez sur vos jointures. Le mélange deviendra plus collant au fur et à mesure que vous travaillerez le beurre dans la pâte.

Tournez le bol à 90 ° dans le sens des aiguilles d'une montre et soulevez une autre partie de la pâte par le côté et pliez-la au milieu et appuyez avec vos jointures. Répétez x 10.

Retournez la boule de pâte dans le bol et faites un doigt dans la pâte (pour indiquer le premier pétrissage) et couvrez. Laisser reposer 10 à 20 min.

Répétez le pétrissage encore 3 fois, marquez la pâte en indiquant le nombre de pétrissages effectués. Après les 4 pétrissages, laisser lever la pâte pendant 4 heures dans un endroit chaud en veillant à bien la couvrir.

Retirer la pâte du bol et la renverser sur un plan de travail fariné, lui donner la forme désirée et placer le pain dans un moule préalablement beurré.

Laisser lever le pain dans un endroit chaud pendant 4 à 6 heures en veillant à ce qu'il soit couvert. Après 4 à 6 heures, le pain aurait presque doublé de volume. Badigeonner légèrement le dessus de jaune d'œuf.

Mettre au four à 250c (500F) gaz 9 sous toutes ses formes. Versez une tasse d'eau sur le plateau chaud pour créer de la vapeur et baissez immédiatement à 200c (400F) Gaz 6. Cuire au four pendant +/- 35 à 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Démouler et laisser refroidir sur une grille.


Un croque madame au fromage parce que vous méritez un brunch n'importe quel jour de la semaine

Le brunch du dimanche n'est plus aussi omniprésent qu'avant. Les mimosas pétillants ne sont pas conduits de table en table, les œufs pochés ne sont pas taillés pour laisser couler ce jaune ensoleillé et les gueules de bois de l'après-midi ne sont pas protégées par de l'aspirine et une sieste de 2 heures.

Mais cette expérience bien-aimée peut être rejouée à la maison (la gueule de bois aussi, si vous le souhaitez) grâce au livre de cuisine, " Allons brunch : 100 recettes pour le meilleur repas de la semaine ," par Belinda Smith Sullivan . Belinda, qui est chef, écrivain culinaire et entrepreneur, a fusionné toutes ses recettes de brunch préférées (100 au total !)

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Ici, Belinda propose des recettes à la fois sucrées et salées pour le célèbre repas du week-end, qui, avouons-le, ne doit certainement plus être relégué au samedi ou au dimanche. Armé de ce livre, le brunch peut être célébré n'importe quel jour de la semaine. Belinda divise le livre en neuf sections - des pains et des garnitures aux plats aux œufs et aux cocktails - vous permettant de choisir parmi une multitude de recettes sucrées et salées, ainsi que de petites assiettes et desserts, le jour de votre choix.

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Vous pouvez dérouler des biscuits feuilletés parsemés de rampes ou passer la matinée à manger des macaronis au fromage farcis au bacon et aux poivrons. Il existe des options moins traditionnelles qui sont tout aussi dignes d'un brunch, comme la morue au four au citron et à l'ail et les médaillons de patates douces aux groseilles et aux pacanes, parfaits pour les convives qui ne recherchent pas quelque chose d'aussi sucré le matin.

Vous trouverez ci-dessous la recette de Belinda pour un croque madame, un plat français classique qui associe le pain (dans ce cas, la brioche) avec des tranches de jambon, du fromage, de la moutarde et un œuf au plat. Il contient tous les ingrédients essentiels du brunch - pain, œufs, viande et fromage - et la seule chose qui manque serait une flûte de ce mimosa susmentionné. Heureusement, "Let's Brunch" a aussi une recette pour cela.

RECETTE ET PHOTO REIMPRIMES DE LET’S BRUNCH PAR BELINDA SMITH-SULLIVAN.

Recette Croque Madame

Un croque madame est un sandwich chaud au jambon et au fromage surmonté d'un œuf au plat. Sans l'œuf, on parle de croque monsieur. Ces deux sandwichs sont servis chauds, dégoulinant d'une sauce au gruyère. Ce sandwich est le choix parfait pour un brunch léger.


Croque monsieur

Le jambon et le fromage sont aussi traditionnels d'un sandwich qu'ils viennent. Mais le croque monsieur l'amène à un tout autre niveau. Le sandwich français couche une riche sauce béchamel sur du jambon et du fromage et le tout est cuit jusqu'à ce qu'il bouillonne. Comment peux-tu refuser ça ?

Le sandwich du gentleman

Le croque monsieur tire ses origines de la France au début des années 1900. Le nom vient du mot français croquer (“to mordre”), et monsieur (“mister”). Le sandwich traditionnel commence par un pain semblable à de la brioche appelé pain de mie. Couché de sauce béchamel, de jambon et d'emmental ou de gruyère, garni de plus de sauce et de fromage, le tout est cuit ou grillé pour former une belle croûte.

Il existe d'autres variantes du sandwich que vous connaissez peut-être également. Le croque madame est un croque monsieur avec un œuf au plat dessus. Certains disent que le changement de nom, madame (“woman”) est parce que l'œuf ressemble à un chapeau de femme. Le monte cristo est une autre variante où le sandwich entier est trempé dans une pâte aux œufs et frit. Il est parfois appelé jambon et fromage grillé ou sandwich au pain doré.

Comment faire un croque-monsieur

Pour faire le sandwich, vous devrez commencer par une sauce béchamel. Une béchamel, l'une des 5 « sauces mères » de la cuisine française, est une sauce à base de lait épaissie par un roux. Commencez avec un quart de tasse de farine et de beurre dans une casserole à feu moyen. Fouettez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur brun doré clair. Verser lentement 2 tasses de lait et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes. La sauce doit être suffisamment épaisse pour enrober le dos d'une cuillère et ne pas se reconstituer lorsque vous passez un doigt dessus. Assaisonner avec 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, 1/4 cuillère à café de muscade, sel et poivre au goût.

Maintenant, les ingrédients comme le pain de mie et l'emmental peuvent être un peu difficiles à trouver, alors cette recette improvise un peu. Prenez 4 tranches de brioche et disposez-les sur une plaque à pâtisserie chemisée. Verser 2 cuillères à soupe de béchamel sur chaque tranche de pain et étaler sur les bords. Sur 3 des tranches, déposer une quantité égale de 1/2 lb de jambon tranché et 1/2 tasse de gruyère et de fontina râpés. Garnir des 3 autres tranches, côté sauce vers le bas.

Déposer 2 cuillères à soupe de béchamel de plus sur chaque sandwich et 1/2 de plus de chaque fromage. Cuire au four à 400 degrés pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Laisser refroidir quelques minutes pour que le sandwich se raffermisse. Coupez en deux et dégustez !


Instructions

Graisser un grand plat allant au four (13 x 9 ½ pouces) avec du beurre.

Placer la moitié des tranches de brioche pour couvrir le fond du plat allant au four, en coupant des tranches individuelles au besoin. Étaler la moutarde de Dijon sur la couche de brioche. Garnir de jambon en disposant les tranches en une seule couche. Placer les tranches de brioche restantes pour couvrir le jambon.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs et le lait jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Verser le mélange d'œufs sur la brioche en répartissant uniformément.

Préchauffer le four à 350°. Placez le plat de cuisson au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou toute la nuit), en laissant l'œuf tremper dans le pain.

Sortir le plat du réfrigérateur et répartir uniformément le Gruyère râpé sur le dessus. Saupoudrer de thym et assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 40 à 45 minutes.


Instructions

Pour la sauce béchamel

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce qu'elle ne soit plus crue, pendant environ 1 minute. Verser lentement le lait et cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le fromage râpé hors du feu et remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Assaisonner avec la muscade, du sel et du poivre, au goût. Mettre de côté.

Pour les sandwichs

Préchauffer le four à 400 degrés.

Badigeonner une face de 8 morceaux de pain avec la moutarde de Dijon. Placer 1 tranche de jambon sur la moutarde, recouvrir de sauce béchamel et ajouter la deuxième tranche de jambon et 1 tranche de fromage. Placez un autre morceau de pain sur le fromage et appuyez doucement sur chaque sandwich.

Badigeonner les deux côtés des sandwichs avec le beurre fondu et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et faire sauter les sandwichs jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Transférer les sandwichs sur la plaque à pâtisserie et recouvrir les dessus de sauce béchamel, en gardant le surplus pour une autre utilisation. Garnir de fromage Jarlsberg râpé et placer la plaque à pâtisserie au four. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage devienne doré, environ 4 à 5 minutes - veillez à ne pas laisser le fromage brûler.

Coupez les croûtes des sandwichs avec un couteau dentelé et coupez chacun en 4 carrés. Sers immédiatement.


Croque monsieur

Alors que le restaurant français et la cuisine de campagne ont été soigneusement examinés par les cuisiniers américains, quelque part entre les deux styles se trouve une branche de la cuisine qui a été presque entièrement manquée : la cuisine française des bars et des cafés. C'est le royaume des snacks comme les tartines et rillettes, les salades et tartes salées, et l'un des plus délicieux de tous : le croque-monsieur (littéralement traduit par "crunch monsieur").

Les bons croque-monsieurs ont quelques points communs : une seule couche de jambon français et de gruyère pressés entre deux fines tranches de pain. Certains, comme celui-ci, sont fourrés et garnis de béchamel, ce qui rend le tout plus crémeux et meilleur. Le pain est badigeonné de beurre et le sandwich est cuit sur une plaque chauffante ou grillé sous un gril de sorte que le fromage se liquéfie presque et que les morceaux de jambon et de fromage qui traînent sur le côté tombent molles et caramélisent. Il doit être riche, substantiel et salé, vous pourrez donc prendre un verre de vin ou de bière entre les bouchées.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, et plus pour tartiner, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 tasse de lait
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • Pincée de muscade fraîchement moulue
  • Pincée de poivre de cayenne
  • Pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 8 tranches de pain de mie rustique français ou blanc ferme
  • 1/4 tasse de moutarde de Dijon ou de grains entiers
  • 1/2 livre de jambon cuit, tranché finement
  • 1/3 livre de fromage Gruyère, tranché finement, plus 1 tasse fraîchement râpé (environ 2 onces)

Préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner. Ajouter la farine et cuire, en fouettant constamment, jusqu'à consistance lisse mais non dorée, environ 3 minutes.

En fouettant constamment, ajoutez lentement le lait poursuivez la cuisson en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 3 minutes de plus. Retirer du feu et ajouter le sel, la muscade, le poivre de Cayenne et le poivre noir. Transférer dans un bol, placer une pellicule plastique directement sur la surface de la sauce et réserver.

Chauffer le gril. Chauffer une plaque chauffante ou une grande poêle en fonte à feu moyen-doux. Enduisez un côté des tranches de pain de moutarde. Garnir 4 tranches d'une couche de jambon et de fromage, couvrir avec les 4 tranches de pain restantes, en appuyant doucement pour faire adhérer. Beurrer généreusement les côtés extérieurs, en l'étalant jusqu'aux bords.

Placer les sandwichs sur une plaque chauffante ou dans une poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le fromage soit fondu, de 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférer sur le plan de travail et répartir uniformément la sauce béchamel sur le dessus, en l'étalant sur les bords, saupoudrer de fromage râpé.

Transférer au gril et cuire jusqu'à ce que la garniture soit fondue et dorée, de 2 à 3 minutes. Sers immédiatement.


1. Faites légèrement griller les deux tranches de brioche, puis laissez-les refroidir.

2. Étaler uniformément la sauce mayo à la moutarde sur chaque tranche.

3. Placer le provolone, le jambon fumé, le gruyère et les oignons caramélisés sur une tranche de brioche.

4. Placer la deuxième tranche de brioche par-dessus.

5. Déposez 25 g de sauce béchamel uniformément sur la tranche de brioche (astuce : utilisez un pinceau pour répartir uniformément la sauce béchamel sur la tranche de brioche).

6. Saupoudrer 15gr de gruyère râpé et 5gr de parmesan râpé uniformément sur la sauce béchamel.

8. Placer le sandwich sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré et cuire au four pendant cinq minutes (astuce : au cours des 30 dernières secondes, cuire le sandwich sur BROIL pour plus de croustillant et de couleur).

Sauce béchamel facile à préparer

1. Mélangez l'eau et le mélange de sauce blanche dans une casserole.

2. Porter le mélange à ébullition, puis ajouter la feuille de laurier, la muscade moulue et les clous de girofle.

3. Laisser mijoter cinq minutes.

4. Ajouter la Sriracha et le fromage râpé et laisser mijoter jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

5. Goûtez et assaisonnez en conséquence avec du poivre noir moulu et du sel.

6. Retirez la feuille de laurier et les clous de girofle, puis laissez refroidir (astuce : cette sauce est congelable).


Recette : Croque Monsieur

Un Croque Monsieur bien fait, c'est chaud, c'est grillé, c'est croustillant, c'est dégoulinant de gras. C'est le toastie français ultime - et celui-ci est un coup de grâce. Il fait un excellent souper, avec une salade verte sur le côté. J'ai utilisé du prosciutto au lieu du jambon cuit dans cette recette, car je préfère la saveur.

Pour 1 personne

INGRÉDIENTS

50g de Gruyère râpé
2 tranches de levain
3-4 tranches de prosciutto
10g de beurre

100 ml de lait
1 cc de feuilles de thym
10g de beurre
1 cuillère à soupe de farine nature
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cc de moutarde complète
50 g de cheddar râpé
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

MÉTHODE

Préchauffer le four à 200°C/180°C chaleur tournante/gaz 6.

Commencez par faire la béchamel. Mettez le lait et le thym dans une petite casserole. Porter doucement à ébullition à feu doux. Faites fondre le beurre dans une autre petite casserole puis ajoutez la farine, une pincée de sel et de poivre chacun. Faites cuire à feu doux pendant environ 1 minute pour éliminer le goût farineux, mais évitez de le laisser brunir.

Incorporer graduellement la moitié du lait chaud et remuer rapidement pour combiner. Ajouter le lait restant et cuire encore cinq minutes à feu doux en remuant continuellement.

Retirer du feu, ajouter les moutardes et le fromage et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Déposer le Gruyère râpé sur une tranche de levain puis garnir de prosciutto. Terminer par la béchamel puis garnir de l'autre tranche de levain. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, ajoutez le beurre puis ajoutez délicatement le sandwich et faites-le griller pendant 3 à 5 minutes. Retournez doucement le sandwich et faites dorer l'autre côté pendant encore 3 à 5 minutes.

Transférer sur un morceau de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et cuire au four pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

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