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Meilleures recettes de poulet spatchcocked


Recettes de poulet spatchcocked les mieux notées

Le jus de citron et les citrons grillés ajoutent une merveilleuse luminosité à cette recette de poulet entier grillé, qui est parfaite pour un dîner en famille. Cette recette est une gracieuseté de Perdue.

Frotter le beurre de truffe sous la peau fait passer ce plat simple et magnifique à un tout autre niveau et donne à votre maison une odeur incroyable !Par Anolon® Gourmet Cookware

Le poulet cuit à la poêle fait des choses presque magiques à un poulet ordinaire : le résultat est une peau dorée et croustillante et une viande tendre et juteuse. En fait, en raison de la façon dont l'oiseau est assis dans la poêle, la poitrine cuit à un degré idéal de 160 degrés et la cuisse à 170-175 F dans le même laps de temps.Par Anolon® Gourmet Cookware


Poulet Spatchcock

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Ce beau Poulet Spatchcock est croustillant, juteux et débordant de saveur! Super facile à préparer et à faire en moins de temps que de le rôtir entier!

Saviez-vous que si vous piquez un poulet, vous êtes réduire de moitié le temps de cuisson? Oui, la moitié ! Pour moi, c'est un gros plus, surtout en été, car la dernière chose que je veux, c'est d'avoir le four allumé toute la journée, mais je veux quand même mes plats cuisinés à la maison, c'est pourquoi ce poulet spatchcock est parfait.


Galerie

  • 1 poulet entier (5 lb)
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 6 cuillères à soupe (3 oz) de beurre salé, ramolli
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron, plus 3 c. jus frais (de 2 citrons), divisé
  • 3/4 cuillère à café de poivre noir, divisé
  • 12 onces de petites pommes de terre nouvelles rouges, coupées en deux
  • 8 onces de petites carottes avec fanes, parées
  • 8 onces de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux

Préchauffer le four à 450°F. Rincez le poulet et essuyez-le. Placer le poulet, poitrine vers le bas, sur une planche à découper. À l'aide de ciseaux à volaille, couper le long des deux côtés de la colonne vertébrale et retirer la colonne vertébrale. (Jetez ou réservez pour le bouillon.) Retournez la poitrine de poulet vers le haut et ouvrez le dessous du poulet comme un livre. À l'aide du talon de votre main, appuyez fermement contre le sternum jusqu'à ce qu'il se fissure. Placer le poulet dans un grand plat allant au four à rebords. Rentrez les extrémités des ailes sous le poulet pour qu'elles ne brûlent pas.

Mélanger l'ail et le sel sur une planche à découper. À l'aide du bord plat d'un couteau, réduire en purée. Mélanger la pâte d'ail, le beurre, le thym, le zeste et le poivre dans un bol. Réserver 2 cuillères à soupe du mélange d'ail. Frotter le reste du mélange d'ail sous la peau des poitrines et des cuisses de poulet.

Cuire le poulet au four préchauffé 10 minutes. Retirer le plat du four. Réduire la chaleur à 400°F. Disposer les pommes de terre et les carottes autour du poulet, remettre au four et cuire 20 minutes. Disposer les choux de Bruxelles autour du poulet et étaler les 2 cuillères à soupe restantes du mélange d'ail sur les poitrines, remettre au four et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 165 & degF, environ 20 minutes. Arroser de jus de citron et laisser reposer 10 minutes. Découper le poulet et servir avec le jus de cuisson.


Que fait le spatchcocking d'un poulet?

En aplatissant le poulet, vous exposez les cuisses à une chaleur plus élevée, les aidant à cuire plus rapidement que les poitrines, ce qui donne une viande juteuse. Il assure également une peau plus croustillante et est beaucoup plus rapide à cuire que la torréfaction entière traditionnelle.

J'ai utilisé des copeaux/pellets de bois de hickory et arrosé toutes les 20 minutes avec un incroyable Sauce Blanche Alabama.

Ce n'est pas votre sauce barbecue moyenne et un substitut incroyable aux sauces barbecue traditionnelles au vinaigre / purée de tomates ou au ketchup. Mon Sauce Blanche Alabama est une sauce blanche piquante à base de mayonnaise qui offre beaucoup de saveur.


Poulet Spatchcock Fumé

Une fois que vous êtes prêt à cuire le poulet, configurez votre fumoir pour une chaleur indirecte et réglez la température à 300 degrés.

Retirez le poulet du réfrigérateur et assaisonnez légèrement le dessous de l'oiseau avec votre assaisonnement préféré. Je suis amoureux de Traeger's Fin and Feather frottent en ce moment, donc c'est mon premier choix, mais tout bon frottement fonctionnera. Essayez de choisir un mélange avec une teneur en sel un peu plus faible, car vous avez déjà mis du sel sur l'oiseau.

Après avoir touché le dessous, retournez à nouveau l'oiseau et assaisonnez autant que possible sous la peau. Si je manque de temps, je fais de mon mieux pour y mettre l'assaisonnement. Si vous avez quelques minutes supplémentaires, mélangez votre assaisonnement avec quelques cuillères à soupe de beurre mou. Cela vous permettra de mettre plus facilement l'assaisonnement sous la peau et de le maintenir en place, ET vous donnera une meilleure saveur à la fin.


Marinade et assaisonnement

Voici quelques-unes de mes marinades préférées pour le poulet spatchcock :

UN BARBECUE: Utilisez un mélange d'épices pour barbecue, une sauce barbecue ou votre marinade préférée.

Miel d'ail : Mélanger l'ail râpé, le miel, la sauce soja et l'huile d'olive dans un petit bol. Badigeonner le poulet de marinade. Cette version sucrée et collante est l'une de mes préférées.

Épicé: Préparez une marinade en mélangeant du yogourt grec, du cumin, du paprika, de la poudre de chili, de la poudre d'ail, du curcuma, du sel et du poivre. Étalez la marinade sur le poulet, puis faites-le rôtir.


Comment servir le poulet papillon

Servir le poulet en papillon avec une purée de pommes de terre crémeuse, des haricots verts aux noisettes et une soupe de courge musquée de 30 minutes sur le côté. C'est également le repas parfait à servir lors d'un petit dîner de Thanksgiving, lorsqu'une dinde entière rôtie est tout simplement trop grosse pour votre fête.


  • Laissez reposer le poulet à température ambiante pendant au moins 20 minutes avant de le cuire.
  • Utilisez une serviette en papier pour sécher le poulet avant de l'assaisonner.
  • Utilisez du beurre ramolli non salé. Si vous utilisez du beurre salé, omettez le sel.
  • Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 degrés F.


Comment spatchcock un poulet

  1. Retirez la colonne vertébrale. Une paire de cisailles de cuisine tranchantes rend cette tâche facile. Astuce : si vous constatez que vos ciseaux se coincent, essayez de couper encore plus près de la colonne vertébrale.
  2. Placer le poulet dans le récipient de cuisson. j'adore utiliser mon Le Creuset braisé pour la cuisson des oiseaux à spatchcock, mais vous pouvez utiliser une plaque de cuisson à rebord ou une poêle de 9 x 13 pouces - quelque chose du côté peu profond est idéal.
  3. Utilisez le talon de votre main pour appuyer fortement sur la poitrine pour aplatir l'oiseau. Ce n'est pas grave si vous cassez le sternum lorsque vous l'aplatissez. (Voir la vidéo ci-dessus ou ici.)

Voici un play-by-play.Si vous vous en souvenez, salez votre poulet à l'avance - cela aide à empêcher les poitrines de se dessécher et aide généralement à garder le poulet juteux.

Rassemblez vos ingrédients.

Couper les têtes d'ail en deux. Trancher les échalotes.

Placez-les dans une poêle avec du thym ou d'autres herbes. Ajouter le vin blanc et le bouillon (ou l'eau).

Faire un beurre assaisonné. Vous pouvez le faire avec du beurre ramolli ou fondu. Je préfère fondre.

Badigeonner tout le poulet, puis passer le tout au four pendant 45 minutes.

Laisser reposer brièvement, puis servir avec beaucoup de pain croustillant.


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Voici quelques autres suggestions :

Comme vous pouvez le voir, les possibilités sont infinies !

Comment utiliser les restes de poulet ?

Si vous avez la chance d'avoir des restes de poulet, il existe de nombreuses façons d'utiliser ces restes de poulet !

  1. Prenez un panier pique-nique ! Emportez votre poulet froid, des fruits et du pain et dirigez-vous vers le parc.
  2. Coupez vos restes de poulet et ajoutez-les à ou faites une bonne soupe pour le dîner le lendemain soir.

Vous voudrez certainement faire ce poulet Spatchcock encore et encore. C'est facile, délicieux, polyvalent et économique. Acheter un poulet entier est un choix que votre portefeuille ne regrettera pas.