Autre

Coquilles Saint Jacques aux endives et oranges


Retirer la colonne vertébrale et laver les endives rapidement sous l'eau.

Vous pouvez les laisser entiers s'ils sont petits ou les couper en 2 s'ils sont gros.

Remettez-les dans 30 g de beurre avec une cuillère à soupe de sucre et de jus d'orange. Ajouter du sel, du poivre.

Faites cuire à feu doux, laissez-les caraméliser un peu.

Ajouter une gousse d'ail finement hachée, 10-15 cl d'eau par dessus et les retourner régulièrement.

Cuire environ 30 minutes.

Lorsque les endives sont prêtes, préparez les coquilles.

Ouvrir, laver et nettoyer les pétoncles.

Séchez-les avec une serviette en papier.

Faites-les revenir rapidement de tous côtés dans un peu de beurre avec une gousse d'ail finement hachée.

Ajouter du sel, du poivre.

Servir 4 endives avec 3-4 coquilles St Jacques pour une personne.



Mademoiselle Nicolle : une jeune femme talentueuse devenue, avec un diplôme, la première philosophe du goût en Roumanie

Diplômée des Lettres et rédactrice avec des années d'expérience, Nicolle Birta a trouvé sa vocation d'anthropologue de la gastronomie, diplômée d'une des grandes universités de France. Nous avons parlé de la bonne chère et de la philosophie du vin, de Paris dans sa nostalgie et ses rêves et ce que la nourriture dit de nous en tant qu'êtres humains.

In icolle est un b&# 259tr & acircn & icircntr dans un corps d'enfant, avec un large sourire et un air de frénésie. Si vous la voyez marcher sur Vodtiri Vod, où l'atelier possède une oasis, une oasis parisienne aux poires blanches immaculées, vous serez tenté de lui parler. & icircn francez & # 259. Ou, si vous n'avez pas le courage d'en parler, demandez-vous ce que vous cherchez. & bdquojeune fille & rdquo Parisien & #259 sur ce boulevard bucure & #537tean.

En effet, la plupart du temps, il sera rouge vif, contrastant avec le gris et le noir environnant, il aura du rouge à lèvres rouge, des talons délicats et un air humain ce qui n'est pas mal du tout. Bien qu'elle fasse beaucoup de choses, Nicolle a pris possession de l'art & du bdquo françaisfl & acircneur & rdquodu : marcher sans personne et s'autoriser à en profiter.

C'est en quelque sorte l'apanage du métier qu'il a choisi ces dernières années, d'un hobby qui crée des goûts de toutes pièces : cet homme que l'on voit dans les films ambulants et approuvant les applaudissements, pip & # 259c & # 259nii, pip & Looking aux légumes et aux fruits tout en construisant, en imaginant la recette que vous allez expérimenter en cuisine.

Fran & # 539a din buc & # 259t & # 259rie

A la base, Nicolle est rédactrice et a travaillé dans la télévision pendant de nombreuses années, jusqu'à ce qu'elle se rende compte que rien ne la rend plus heureuse que tous les ustensiles de cuisine.Les livres de gastronomie qu'il était venu lui payer pour l'essentiel de son salaire. Cela a commencé avec l'histoire de la gastronomie, avec la manière dont certains plats sont apparus et leur rôle à ces époques, avec les fines connexions entre culture et culture, puis en achetant sur Internet toutes sortes de livres. existent dans notre pays & # 537 j'en parle sur un blog qui, r & acircde, & bdquonu presque personne ne l'a lu & rdquo.

"Je ne me souviens pas que quelqu'un autour de moi ait compris pourquoi je dépense autant d'argent pour un livre sur moi.", r & acircde ch. "Mais je leur explique, indigné, que ce n'est pas un simple livre, c'est un livre écrit par Alain Ducasse !" R & acircde avec luxure & # 259. En copiant et en écrivant simultanément, le mécanisme était à peu près le même : travailler au bureau au moins huit heures par jour, rentrer à la maison, lire le reste des heures, puis expérimenter avec les pièces.259rie c & acircte os & # 259pt & # 259m & acircn & # 259 & icircntreag & # 259, pour écrire un très long article, & bdquope qui l'a lu à un maximum de trois personnes, dont moi & rdquo; r & acircde ch.

Puis elle l'a repris depuis le début, ne faisant aucun pari en dehors de sa passion pour la lecture, la lecture, la lecture et en dire plus sur le mouvement sur son blog. Bistro Margot (Margot étant son pseudonyme). Il n'avait pas l'intention de s'en sortir, ni de devenir blogueur, vlogger ou quoi que ce soit d'autre. Il savait seulement combien d'histoires de compassion étaient ce qu'il aimait le plus au monde.

& rdquoIl n'y avait aucun enjeu au milieu & rdquo; & icircmi z & acircmbe & # 537te ch. & rdquoNicio clip & # 259 & rdquo. De & bdquof & # 259r & # 259 pas de pari & # 259 & rdquo est passé, f & # 259r & # 259 s & # 259 - & # 537 je réalise, à une carrière & # 259 & icircn le vrai sens du mot . Nicolle n'est pas (seulement) un créateur de recettes, mais bien plus que cela : c'est un homme qui analyse les liens entre médecine, médecine et psychologie humaine, un analyste des sens, un homme qui a la patience rigoureuse de décortiquer chaque élément de un acte gastronomique.

Cependant, à un moment donné, il s'est rendu compte qu'il ne pouvait pas faire ce qu'il voulait faire, et cette anthropologie de m & acircnc & # 259rii & ndash s'il n'avait pas & bdquola m & acircn & # 259 & r 537i o patalama oficial & #259 de buc & # 259tar.

& bdquoJe voulais éliminer d'emblée toute discussion qui aurait jamais pu intervenir, dans laquelle on me demandait : tu entends, mais tu sais en quelle qualité tu donnes la question sur telle ou telle chose ? & rdquo; & icircmi explic & # 259 ch. & rdquoJe voulais pouvoir y répondre clairement et clairement : & icircn en tant que chef & rdquo.

Après avoir démissionné de son travail en entreprise, Nicolle est diplômée d'une école de cuisine, pratiquant 12 heures par jour pendant 6 mois d'affilée.Il s'est rendu compte que la restauration n'était pas un métier qu'il ne voudrait jamais. & rdquoPas parce que c'est beaucoup de travail et c'est dur, mais parce que j'ai l'impression que ça me limiterait à ce que je veux faire : je veux avoir le temps de le faire. #259 Je lis et expérimente des choses, j'écris, je analyse, je décante, et après 16h de boulot j'arrive au boulot 4h de sommeil, non tu peux rien faire d'autre & rdquo, elle pense.

Un diplôme de gastronomie unique & # 259 au monde

Parce que Nicolle venait de découvrir qu'elle voulait utiliser toutes ses compétences toute sa vie pour faire de la gastronomie d'une manière complètement différente, exactement, alors ce programme est apparu. Un parcours unique au monde, qui correspondait de manière irréaliste à l'imagerie de son imagination : il s'agissait du mouvement, mais pas au sens classique, mais de toute la philosophie derrière un angle parfait. Ça s'appelait & bdquoDiploma universitaire du Go & ucirct, de la Gastronomie et des Arts de la Table & rdquo (Diplom & # 259 universitar & # 259 & icircn Gust, Gastronomie & # 537i Artele Mesei), l'Université de Reims Champagne-Ardenne.

C'est un programme spécial, qui rassemble la partie de la science, de l'art, de la culture, de l'histoire de la gastronomie, en étudiant pratiquement ce domaine à 360 degrés. Les meilleurs spécialistes du monde enseignent ici, et le diplôme est certifié par le prestigieux & bdquoCordon Bleu & rdquo, o une institution légendaire qui certifie les meilleurs métiers de l'hôtellerie et de la gastronomie, depuis 1895.

C'était un programme qui combinait la théorie avec la pratique la plus concrète, la pratique allant des séminaires de gastronomie médiévale qui recréaient juste les invités du Moyen Âge à des ateliers qui étudiaient dans les moindres détails l'évolution du goût d'un & # 537camps lors du changement la température & # 537 de la forme du verre.

Lors d'un des cours, est venue s'exprimer une équipe de chercheurs qui avaient étudié pendant des années la formation de bulles de champagne dans un verre. & rdquoLes gens étaient tellement passionnés qu'ils ont attendu 5 ans pour que la technologie soit perfectionnée et qu'une caméra infrarouge apparaisse qui pourrait capturer la forme. de & # 537ampanie, ca s & # 259 - & # 537i confirme o teoría & rdquo, & icircmi poveste & # 537te Nicolle.

C'est aussi là qu'il apprend le rôle de la génétique et de l'ADN dans la perception des goûts. C'est tout un univers d'informations et d'études, mais l'idée est que notre capacité à percevoir certains goûts dépend des gènes que nous avons ou non. "À un moment donné, deux experts se disputaient un Sauvignon Blanc, l'un avec une note de choc et l'autre avec des notes de poivre vert." Le cours nous explique pourquoi nous avons tous les deux essentiellement raison, car leur structure génétique est différente..


Jeudi 27 décembre 2018

Coquilles Saint Jacques aux endives et oranges

Vous savez, j'aime les endives et les coquilles Saint-Jacques.
Nous sommes en haute saison alors je vous propose une recette délicieuse, légère et parfumée.

Andiva & # 160ou & # 160chicorée bruxelloiseIl est souvent évité car il a un goût amer et astringent. Mais c'est son goût qui la rend unique dans le monde culinaire.
J'aime les cuisiner comme les Belges - voir ici la recette du & # 160Andive au gratin & # 160.


La coquille Saint-Jacques est le symbole de Saint-Jacques, d'où son nom.
La légende raconte que Saint-Jacques a sauvé un chevalier de la noyade, qui est revenu à la surface couvert de coquillages.
La coquille Saint-Jacques est aussi le symbole des pèlerins visitant l'autel de Saint-Jacques en Espagne (Santiago de Compostela). Les pèlerins portaient avec eux un coquillage et recevaient l'aumône autant qu'ils pouvaient en prendre.

Ingrédient:& #160pour 2 personnes
6-8 pétoncles
8 endives
le jus d'une orange
1 cuillère à café de sucre roux
2 gousses d'ail
50 g de beurre
sel poivre


Endives frites

Aujourd'hui nous vous proposons une recette légère, exotique, savoureuse et saine : Endives frites. Comment préparer des endives frites.

Nettoyez les endives et coupez leur dos. Faire fondre le beurre dans une casserole et y déposer les endives. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et laissez mijoter 40 minutes. Égoutter les endives, les disposer sur une assiette, saupoudrer de persil haché et de jus de citron.


Le surimi - un produit 100% industriel !

Originaire du Japon il y a plusieurs siècles, le surimi est un ingrédient alimentaire à base de protéines de poisson, généralement d'une variété moins chère, la viande est bouillie, broyée et mélangée à diverses substances pour lui donner de la consistance puis façonnée en forme de pattes de crabe ou de fruits de mer. , ce qui, s'il était vrai, serait très coûteux. Le surimi a d'excellentes propriétés gélifiantes, de sorte qu'il peut prendre différentes formes.

La technique de préparation du surimi a été développée au Japon en 1974-1975, qui a été la pierre angulaire de la mondialisation du surimi. Les États-Unis ont commencé à fabriquer du surimi de goberge en 1981 et ont actuellement une production d'environ 200 millions de livres. Par conséquent, les États-Unis ont la suprématie dans la fabrication du surimi.

Le surimi peut être préparé à partir de n'importe quelle espèce de poisson, mais les types de poissons les plus couramment utilisés sont la goberge de l'Alaska (morue noire de l'Alaska) et le merlan du Pacifique (merlin du Pacifique ou espadon). La goberge d'Alaska est la plus appréciée pour ses caractéristiques nutritionnelles, sa durabilité, mais aussi pour la pureté des eaux dans lesquelles elle nage.

Pour préparer un kilo de surimi, il faut cinq kilos de poisson. Un surimi de bonne qualité est inodore et a un aspect blanc crème. Afin d'obtenir un surimi de haute qualité, il est essentiel que le poisson utilisé soit très frais (pêché seulement quelques heures) et que les meilleures parties soient utilisées.

Le surimi contient ou devrait contenir environ 40 à 45 % de chair de poisson. D'autres ingrédients comprennent de l'eau, des épaississants, du sucre, du sel, de l'huile, des arômes, du vin de riz et des additifs sous forme d'agents mouillants, qui aident à maintenir l'humidité.

  1. Le surimi est un mot japonais qui signifie « viande hachée ».
  2. Pour faire du surimi, de la chair de poisson maigre comme la morue d'Alaska est pulvérisée sous forme d'une pâte épaisse et gélatineuse, qui est ensuite associée à des additifs pour lui donner une forme de crabe, de homard, etc.
  3. La gamme d'additifs peut inclure d'autres produits à base de poisson, mais contient généralement des blancs d'œufs, de l'huile, du sel, de l'amidon et des épices. Voici la liste des ingrédients d'un plat de crabe : Goberge d'Alaska, eau, blancs d'œufs, amidon de blé, sucre, amidon de maïs, sorbitol, contient 2 % ou moins des éléments suivants : chair de crabe, arômes naturels et artificiels, extraits de crabe, huîtres, pétoncles, homard et poisson (saumon, anchois) , huile de poisson raffinée, vin de riz, eau, levure, sel), sel de mer, extrait de tapioca, farine d'igname, protéines de soja, de maïs et de blé hydrolysées, chlorure de potassium, phosphate disodique inosiné et guanylé, pyrophosphate de sodium, carmin et paprika. Comme vous pouvez le voir, il s'agit d'un produit alimentaire super transformé.
  4. Environ 2 % des prises mondiales de poisson sont transformées en une sorte de pâte de surimi.
  5. Nutritif, le surimi est faible en gras, mais est généralement très riche en sodium. Dans l'exemple du produit ci-dessus, une portion de 2 pieds de faux crabe contient 480 mg de sodium (20 % de MS). La dose quotidienne recommandée de sodium est de 2 400 milligrammes (l'équivalent d'une cuillère à café de sodium).

Bien qu'il s'agisse d'un produit largement utilisé dans divers plats, précisément parce qu'il est abordable, nous vous recommandons de lire attentivement l'étiquette lors du choix d'une marque. Faites attention au pourcentage de chair de poisson, au type de poisson, à la quantité de sodium qu'il contient.


Recette de crustacés Saint Jacques sauce aux agrumes et purée de pâtes & acircrnac - Ingrédients

Avec des ingrédients de qualité de la gamme Lidl, des ingrédients soigneusement sélectionnés et parfaitement conditionnés, afin qu'ils puissent conserver longtemps leur fraîcheur, les plats ne peuvent en sortir que savoureux et sains.

Pour la préparation des coquillages :

  • 15 pièces scoici saint jacques
  • 50 ml d'huile de tournesol
  • 50 gr de beurre
  • 1 citron
  • 40 gr de cubes de bacon
  • sel et poivre

Pour la purée de Pâques & l'acircrnac :

  • 1 kg de pâtes & acircrnac
  • 1l de lait
  • 100 ml de crème liquide
  • 300 gr de beurre
  • 2 g de poudre de xanthane

Pour les pâtes glacées & l'acircrnac :

  • 4 pièces. de Pâques & acircrnac
  • 2 gousses d'ail
  • 20 g de sucre
  • 20 g de miel
  • 10 g de thym
  • 50 gr de beurre

Pour les chips de panais :

Pour le joint :

  • 5 brins de brocoli
  • 50 gr de beurre
  • 1 lame & acircie
  • 1 morceau de fenouil plus petit
  • Pour la sauce:
  • 3 pièces. échalotes d'oignon
  • 100 ml de jus de pamplemousse ou 3 pcs. de pamplemousse
  • 100 ml de jus d'orange rouge ou 3 oranges rouges
  • 30 ml de jus de citron ou 1 jus de citron
  • 30 ml de jus de citron vert ou 2 citrons verts
  • 100 ml de vin blanc
  • 100 g de truite fumée
  • 400 gr sm & acircnt & acircnă liquide
  • 1 gr de safran
  • sel et poivre
  • poivre de cayène
  • 50 gr de saumon

Pour la décoration :


17 commentaires sur & ldquo SALADE ET SALADE D'ORANGE AU SAUMON GRILLÉ (ENDIVES, ORANGES & SALADE AU SAUMON GRILLÉ) & rdquo

exotique! et solaire & # 8211 au moins du soleil dans l'assiette pour etre, si dehors ba :))

Immm quelle gentillesse. Superbe look. Embrasse le lapin.

C'est adorable, vous avez une merveilleuse fête des mères belle et aimante aujourd'hui et toujours!

J'adore le saumon et la salade s'accorde parfaitement avec le poisson.

L'éventail à saumon était installé avec l'assiette étalée pour une portion & #8230-)

J'adore cette salade, génial. Bonne fête des mères et des # 39.

Nouveau dans votre espace et heureux de vous suivre ..
Rendez-moi visite pour estimer les permis ..
http://comeletseat.blogspot.com

ça doit être très bon !

Un beau plat ! Léger, délicieux, frais et tellement sain. J'adore cette combinaison.

J'aime beaucoup la combinaison faite.

Tout simplement propre et délicieux! J'aime la façon facile de cuisiner. ha & # 8230 Profite bien de ta journée, ma chérie.
Kristy

Belle et rafraîchissante salade ! J'adore le saumon et ça a l'air délicieux !


Dans un bol, ajoutez une cuillère à café de sucre, une cuillère à café d'eau, la sauce de poisson, le gingembre, le jus de citron, la poudre d'ail et les flocons de piment. Mélangez très bien jusqu'à obtenir une composition homogène et que le sucre fonde.

Dans une casserole, ajouter le reste du sucre avec l'eau et laisser bouillir en remuant constamment. Puis laissez bouillir jusqu'à l'obtention d'un caramel. Lorsque vous êtes prêt, éteignez le feu et ajoutez la composition ci-dessus.

Dans une poêle, ajouter l'huile d'olive et laisser chauffer. Saler et poivrer les coquilles et les faire revenir dans une poêle chaude pendant deux minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite la sauce et mélangez bien. Assaisonnez le tout avec de la menthe.


Filet de porc aux endives, Saint Jacques, noix de cajou et purée de patate douce préparé par l'équipe de Grosu

Lorsque vous voulez faire du filet de porc, vous devez essayer cette recette savoureuse.

  • 300 g de filet de porc
  • 50g de beurre
  • 5 noix de cajou
  • 2 coquilles Saint Jacques
  • 1 endive coupée en quatre
  • 1 patate douce
  • 200 g de crème liquide
  • 1 pomme
  • 50g de sucre

Tirez le muscle dans la poêle et caramélisez-le de tous les côtés, puis mettez-le au four pendant environ 10-15 minutes à une température de 180 degrés, selon l'épaisseur. Assaisonner selon l'envie.

Purée de patate douce :

Épluchez une courge, râpez-la et faites-la bouillir dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne molle. Ajoutez ensuite la crème liquide et faites-la réduire jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte.

Assaisonner au goût et passer au mixeur.

Les coquilles sont cuites dans une poêle chauffée avec de l'huile pendant une minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient uniformément caramélisées.

Le quartier d'endive est blanchi dans l'eau bouillante pendant deux minutes. Retirer de l'eau glacée. Faites ensuite revenir dans une poêle avec un peu de beurre et un peu de sucre pour caraméliser.

Épluchez une pomme, râpez-la et pressez-en le jus. mettre au four recouvert d'un peu de sucre pendant huit minutes à 180 degrés Celsius.

Les noix de cajou sont placées sur l'assiette.

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