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Soupe romaine 'Egg Drop'


"Stracciare signifie" déchirer en lambeaux "en italien, et, en effet, c'est à quoi ressemble cette soupe après avoir mélangé des œufs battus avec du fromage râpé dans un bon bouillon de poulet. C'est une excellente soupe réparatrice, utilisée dans la plupart des familles italiennes. "

— Lidia Bastianich

Ingrédients

  • 8 tasses de bouillon de poulet maison dégraissé ou de bouillon de poulet du commerce
  • 1 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 4 tasses de feuilles d'épinards tassées, râpées
  • 4 gros oeufs
  • 1/3 tasse de Grana Padano ou de Parmigiano-Reggiano râpé, et plus pour servir
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Portions6

Calories par portion195

Équivalent folate (total)71µg18%

Riboflavine (B2)0,5mg28,5%


15 délices anciens qui valent la peine d'être essayés même aujourd'hui

Nos ancêtres mangeaient une variété d'aliments qui pourraient vous surprendre. Par exemple, le paon rôti était autrefois un plat de Noël populaire, même si la dinde est plus courante aujourd'hui. Cependant, il existe encore des aliments anciens que vous pouvez réellement apprécier aujourd'hui, car nous avons toujours leurs recettes !

Le bon côté a rassemblé une liste de délices anciens que vous pouvez encore concocter aujourd'hui ! N'oubliez pas de voir notre bonus surprenant !

1. Mersu babylonien

Mersu est souvent traduit par « gâteau », mais ce plat n'était probablement pas un produit de boulangerie. Au lieu d'être un plat à base de dattes, ce dessert était peut-être à base de dattes confites. L'une des premières recettes connues du plat combine des fruits avec des figues, des raisins secs, des pommes hachées, de l'ail, de l'huile, du fromage, du vin et du sirop. On croyait que le plat était utilisé dans les rituels religieux comme offrande aux dieux.

2. Brochettes grecques

Si vous aimez les brochettes, vous êtes en bonne compagnie. La viande cuite sur un bâton est un repas apprécié depuis l'époque des Grecs de l'Antiquité qui dégustent des brochettes depuis au moins 1700 avant notre ère. Il existe des variantes du kebab dans le monde entier, comme le « chuan » chinois qui serait basé sur le plat grec et était consommé dès 220 de notre ère.

3. Gâteaux romains au miel

Ce plat est facile pour les personnes qui ne sont pas des grands chefs car il contient 3 ingrédients simples : du miel, de la farine et des œufs. Cela aide qu'il soit né à une époque où la nourriture n'était pas toujours facile à trouver, donc la simplicité est la règle, pas l'exception, et il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas ajouter votre propre touche à ce plat. Les Romains modernes ont même adopté le gâteau au miel pour les festivals et les célébrations modernes comme Noël.

4. Soupe romaine aux œufs brouillés

Les gens aiment les œufs brouillés et la soupe aux œufs, il est donc logique de les combiner comme le faisaient les anciens Romains. Les anciens Romains utilisaient souvent des œufs dans leurs plats - celui-ci fonctionne en quelque sorte comme une soupe aux œufs dans un bouillon de poulet aux épinards. Bien que vraisemblablement un plat principal dans sa conception, il peut être consommé aujourd'hui en apéritif ou même en boisson si vous osez vivre dangereusement.

5. Globules romains

Ce plat est fondamentalement le cousin le plus sucré du fromage en grains frit grâce au miel et aux graines de pavot ajoutés. Les Romains de l'Antiquité appréciaient ce plat appelé globuli lors de divers événements religieux comme la fête des Lupercales et la fête des Saturnales. Comme mentionné, les Romains aimaient la nourriture qu'ils pouvaient préparer en un clin d'œil et cela ne fait pas exception.

6. Tamales mésoaméricains

Les tamales sont un plat bien-aimé même aujourd'hui, mais ils existent depuis plus longtemps que vous ne le pensez. Consommés pour la première fois entre 8 000 et 5 000 avant notre ère, les tamales ont été consommés sous une forme ou une autre par les Olmèques, les Toltèques, les Aztèques et, plus tard, les Mayas. Cuits à la vapeur dans des coques de bananes, ils étaient faciles à manger sur le pouce et étaient essentiellement des "fast food" précoces.

7. Boeuf séché chinois

De toutes les contributions que la Chine a apportées au monde, le bœuf séché est probablement celui qui change le plus le monde. Oui, les chercheurs ont en fait trouvé des pots scellés de bœuf séché, prouvant qu'il s'agissait d'un plat consommé par les anciens Chinois. Techniquement, cela ne ressemblait pas au bœuf séché que les gens achètent dans les supermarchés aujourd'hui, mais c'est quand même un début.

8. Bouillon d'os chinois

Le bouillon d'os est devenu un aliment santé populaire en raison de ses avantages, comme le soulagement des douleurs articulaires et de l'inflammation. Les anciens Chinois aimaient également préparer des soupes similaires, les chercheurs trouvant des ustensiles de cuisine remplis de fragments de liquide et d'os datant de plus de 2 000 ans.

9. Savillum grec

Il est logique que même les premiers humains aient une version de quelque chose d'aussi merveilleux que le cheesecake. Dans la Grèce et la Rome antiques, un ancêtre du gâteau au fromage moderne existait, appelé savillum. Fabriqué traditionnellement avec du miel, de la farine et du fromage à pâte molle, il était souvent parfumé au zeste de citron ou d'orange.

10. Garum byzantin

Sans sauce appropriée, ne mangeons-nous pas tous de la viande et des légumes ? L'ancienne Byzance, la Grèce et Rome appréciaient toutes une sauce à base de poisson fermenté appelée garum. Différents types de poissons ont été utilisés pour faire la sauce, allant des sardines au thon, principalement des poissons gras, et il y avait même des usines qui ont aidé à développer la sauce.


Résumé de la recette

  • 4 tasses de bouillon de poulet, divisé
  • cuillère à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 ½ cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf

Réservez 3/4 tasse de bouillon de poulet et versez le reste dans une grande casserole. Mélanger le sel, le gingembre et la ciboulette dans la casserole et porter à ébullition. Dans une tasse ou un petit bol, mélanger le reste du bouillon et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

Dans un petit bol, fouetter les œufs et le jaune d'œuf à l'aide d'une fourchette. Arroser petit à petit l'œuf de la fourchette dans le mélange de bouillon bouillant. L'œuf doit cuire immédiatement. Une fois les œufs déposés, incorporer graduellement le mélange de fécule de maïs jusqu'à ce que la soupe ait la consistance désirée.


SOUPE ROMAINE « POUTES D'OEUF » | Stracciatella alla Romana

Stracciare signifie « déchirer en lambeaux » en italien, et, en effet, c'est à cela que ressemble cette soupe après avoir mélangé des œufs battus avec du fromage râpé dans un bon bouillon de poulet. Une fois que vous avez un bon bouillon de poulet, le reste est facile. La stracciatella est généralement servie avec des épinards râpés et des œufs battus, mais je me souviens de l'avoir mangée avec juste des œufs et du fromage lorsque les épinards n'étaient pas de saison. Dans l'Italie où j'ai grandi, les saisons faisaient une différence, non seulement dans notre façon de nous habiller, mais dans ce que nous mangions. C'est une excellente soupe réparatrice, utilisée dans la plupart des familles italiennes.

INGRÉDIENTS

  • 8 TASSES DE FOND DE POULET MAISON DÉGASSÉ (recette)
  • 1 1/4 C. À THÉ DE SEL CACHER
  • 4 TASSES DE FEUILLES D'ÉPINARDS, RACHÉES
  • 4 GROS OEUFS
  • 1/3 TASSE DE GRANA PADANO RÂPÉ ET PLUS POUR SERVIR
  • POIVRE NOIR FRAICHEMENT MOULU
  1. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon à ébullition avec 1 cuillère à café de sel. Une fois que le bouillon mijote, ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes.
  2. Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, le fromage râpé, le 1/4 de cuillère à thé de sel restant et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
  3. Une fois que les épinards sont tendres, ajoutez environ 1/3 du mélange d'œufs à la soupe, tout en fouettant continuellement, pour faire des lambeaux d'œufs. Ajouter les œufs restants en 2 autres lots, en laissant la soupe revenir à ébullition entre les ajouts. Une fois que tous les œufs ont été ajoutés, portez la soupe à ébullition finale et utilisez le fouet pour briser les grosses grappes d'œufs. Servir la soupe avec du fromage râpé supplémentaire.

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Alimentation tranquille alors que le printemps s'installe

MON amie Mona Talbott, l'une des meilleures cuisinières que je connaisse, vient de publier un livre sur la soupe. Son titre est "Zuppe", qui signifie "soupes" en italien, bien que comme elle le souligne, il existe de nombreux noms pour la soupe dans cette langue : aquacotta, brodo, crema, minestrone, minestrina, minestra, passata, ribollita, vellutata et pappa , chacun avec sa propre personnalité.

J'ai rencontré Mona pour la première fois lorsqu'elle cuisinait chez Panisse à Berkeley, en Californie. Au cours des cinq dernières années, elle a dirigé la cuisine de l'Académie américaine de Rome, enrôlée par Alice Waters pour améliorer la nourriture servie aux résidents et aider à redéfinir la nature. de restauration « institutionnelle ».

Elle a également joué un rôle déterminant dans la création du Rome Sustainable Food Project, en mettant en relation et en soutenant les agriculteurs locaux, ainsi qu'en encadrant de jeunes cuisiniers.

Les menus de Mona à l'académie étaient exceptionnels, et la soupière géante de soupe qu'elle servait chaque jour, toujours appropriée à la saison, est devenue le plat le plus apprécié. Il y a quelque chose dans la soupe qui touche une corde sensible, qui nourrit tranquillement mais complètement.

Il y a des recettes pour 50 soupes dans les pages de ce petit livre, chacune alléchante. Je veux les faire tous. Considérez un bouillon de pommes de terre et de bettes sauvages pour l'automne, une soupe classique de pois chiches et de pâtes en hiver, une brillante purée de petits pois frais à la menthe pour accueillir le printemps ou un bol de soupe de courgettes d'été avec de l'orge, servi à température ambiante.

Comme nous attendons toujours l'arrivée des légumes de printemps ici à New York, j'ai choisi de préparer la version de Mona de la stracciatella alla Romana, ou soupe romaine aux œufs.

Il peut être préparé en toute saison, et s'assemble rapidement, à condition d'avoir l'ingrédient le plus important : un bon bouillon de volaille maison. (Pas de triche là-bas. J'ai inclus une recette sur nytimes.com/dining si vous n'avez pas la vôtre.)

Le parmesan et les œufs sont battus ensemble et versés dans le bouillon bouillonnant pour faire des « i straccetti », ou de petits chiffons savoureux et œuf. Cela peut sembler ordinaire, mais je l'ai choisi précisément parce qu'il est si simple et si bon.

Et Mona l'élève d'un geste brillant. Elle ajoute de la luminosité à cette soupe familière avec une généreuse quantité de muscade fraîchement râpée et de zeste de citron. Le résultat est phénoménal.


3 commentaires Ajoutez le vôtre

J'adore cette recette, elle est incroyablement copieuse, assez copieuse et sent bon pendant la préparation, je ne l'ai pas faite à partir de ce site mais auparavant, je le recommande vivement, c'est bon marché, copieux et très satisfaisant. très bénéfique si vous êtes sur un budget.historiquement, c'était peut-être de la nourriture pour hommes pauvres, mais c'est bon comme la plupart des plats paysans pour ainsi dire qui n'aime pas un ragoût.

Quel type de bouillon devriez-vous utiliser : poulet, bœuf ou légumes ? (Je suppose que le poulet)

Une grand-mère italienne âgée le faisait régulièrement pour notre famille. Elle n'a pas ajouté la muscade. Elle ferait sauter 3 cuillères à soupe d'oignons finement coupés en dés dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à tendreté, puis ajouterait une pincée de romarin, ajouterait le bouillon de poulet, porterait à ébullition, puis ajouterait le mélange d'œufs - elle voulait le mélange d'œufs. Servir avec du parmesan râpé supplémentaire. Certainement une de mes soupes préférées.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Tranche de riz

Donc, après une belle pause pour les vacances, le travail est redevenu FOU, ce qui signifie que j'ai beaucoup moins de temps pour cuisiner que je ne le souhaiterais. Cela signifie aussi que je deviens un peu fou. Ce soir, c'était la nuit de la lessive et le chiot n'arrêtait pas d'essayer de voler mes chaussettes, alors j'ai décidé que la réponse évidente était de lui faire porter les chaussettes. Et un tee-shirt. Curieusement, il semblait aimer ça. Mais c'est tout à fait hors de propos.

Être si occupé signifie également que je me rabats sur ma liste de repas de semaine rapides et faciles, ainsi que sur des plats à emporter judicieusement commandés, afin de survivre. Je m'excuse donc d'avance si je n'arrive pas à publier autant que je l'ai fait ces dernières semaines dans les semaines à venir. Je suppose que je pourrais toujours m'enfermer dans la cuisine tout le week-end, mais je pense que nous savons tous que cela n'arrivera pas. J'espère que les choses ralentiront après le week-end MLK et que je pourrai essayer de nouvelles recettes. En attendant, j'espère que vous apprécierez certains de mes repas rapides et sales.

L'un de mes repas de semaine rapides et faciles préférés a déjà été publié - la soupe vietnamienne au poulet et aux nouilles de ma mère. Une autre de mes recettes de soupe préférées est cette recette de soupe aux œufs italiens de Mario Batali. Il est sur la table du début à la fin en 20 minutes et nécessite des ingrédients qui sont toujours dans mon garde-manger, et devraient toujours être dans tout garde-manger modérément bien approvisionné.

Je le sers généralement avec une baguette, ou un autre pain que j'ai acheté à l'épicerie, et une très simple salade de roquette ou d'épinards.


Soupe aux œufs à la romaine

Durée totale : 10 minutes
C'est la deuxième soupe la plus facile que je prépare - une version italienne de la soupe aux œufs (la plus simple). J'y ajoute parfois des tomates concassées, ou pas parfois des croûtons, ou pas.

  • 2 tasses (16 oz, 480 ml) de bouillon de poulet
  • 1 tasse (8 oz, 240 ml) de sauce tomate
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de chapelure séchée
  • 2 cuillères à soupe de parmesan, râpé
  • 1 cc de basilic
  • Dans une petite casserole, chauffer le bouillon de poulet, le basilic et la sauce tomate.
  • Râper le fromage.
  • Dans un bol moyen, fouetter les œufs.
  • Ajouter la chapelure et le fromage aux œufs et fouetter pour combiner.
  • Lorsque la soupe bout, verser le mélange d'œufs.
  • Remuer une fois.
  • Retirer immédiatement du feu, verser dans des bols et servir.

Remarque : si je prépare cela dans un dîner qui utilise des tomates entières, j'ajoute également quelques cuillères à soupe de tomates hachées à la soupe. Pour l'intérêt.

Croûtons facultatifs - si j'ai un peu de fromage à pâte demi-ferme, je les prépare pour la soupe.

Croûtons au Chèvre (Chèvre) Durée : 10 minutes

  • 2 tranches de chèvre ou de Brie
  • 2 ronds ou triangles de pain légèrement plus gros que le fromage J'ai utilisé une tranche de pain multigrains ordinaire
  • Faire griller le pain, soit dans un grille-pain avant de le couper à la bonne taille, soit sous le gril (gril).
  • Coupez les toasts en rondelles ou en formes intéressantes.
  • Déposez une tranche de fromage sur chaque toast.
  • Faire griller (griller) pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne.
  • Servir flottant dans la soupe ou sur le côté.
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Soupe romaine 'Egg Drop' - Recettes

De la cuisine de One Perfect Bite. Cette soupe fait un repas léger délicieusement facile et délicieux. Ce n'est pas assez copieux pour tout le monde, mais la plupart des gens apprécient la soupe en tant que plat séparé ou dans le cadre d'un repas plus copieux. Bien que cette recette soit romaine, les Chinois et les Grecs ont des soupes presque identiques dans leurs répertoires et je sens que nous aurions des problèmes si nous essayions d'attribuer à la soupe un pays d'origine. Il n'y a pas grand-chose à cela. Il s'agit d'un bon bouillon dans lequel on plonge des œufs, mélangés à de la semoule et du fromage râpé. Les œufs sont agités vigoureusement, les obligeant à les briser en flocons ou éclats caractéristiques qui ressemblent à des chiffons. Les chiffons, appelés straccetti en italien, sont ce qui donne son nom à la soupe. Il y a des années, la soupe était consommée au moins une fois par semaine, mais sa popularité a diminué ces dernières années. C'est une honte. C'est une belle soupe réparatrice. J'espère que vous l'essayerez au moins une fois. Voici la recette.

Stracciatella - Soupe romaine aux œufs . de la cuisine de One Perfect Bite

Ingrédients:
2 litres de bouillon de poulet
4 œufs
3 cuillères à soupe de Parmigiano fraîchement râpé
1 cuillère à soupe de persil émincé très finement (facultatif)
3-4 cuillères à soupe de semoule (facultatif)
Une pincée de muscade fraîchement moulue (facultatif)

Instructions:
1) Mélanger les œufs, la semoule, le fromage râpé, le persil et la muscade dans un petit bol. Ajouter une louche de bouillon froid et battre légèrement le mélange avec une fourchette ou un fouet.
2) Porter le reste du bouillon à ébullition. Ajouter le mélange d'œufs en une seule fois, en remuant vigoureusement avec un fouet ou une fourchette afin de casser la masse d'œufs en petits flocons ou éclats. Laisser mijoter encore 2-3 minutes, en remuant constamment, et servir en passant du fromage râpé supplémentaire. Rendement : 6 portions.

33 commentaires :

J'adore ça et je le fais sans la semoule. J'ajoute aussi parfois des jeunes pousses d'épinards frais, ça le rend vraiment bon !

Soupe très rafraîchissante, légère et facile à faire. Je peux l'essayer pour mes enfants avec du bouillon de légumes.

mon MIL cuisine toujours cette soupe aux œufs pour nous :)

Je me souviens de cette soupe, ma mère la cuisinait pour nous mais sans le fromage. Elle y ajoutera des légumes à feuilles. Doit l'essayer bientôt. Merci d'avoir partagé!

Mary, j'adore tout type de soupe aux œufs, surtout avec des tomates. Votre version est vraiment facile à préparer et sans tracas. Aimer! J'espère que vous et Bob vous amusez tous les deux et bon voyage.
Bénédictions, Kristy

Cela semble intéressant. Une belle entrée en hiver. Diane

Certainement familier avec la version chinoise (une de mes préférées) Faudra essayer cette version romaine bientôt !!

En Emilie, d'où je viens, on prépare cette recette sans semoule. c'est merveilleux avec un bouillon chaud pendant les journées froides d'hiver. passe une bonne journée..ciao

Je suis tellement habitué à ce que cela soit l'un des plats initiaux des fêtes italiennes. et ne pensez jamais à faire cette grande simplicité à la maison o)

Marie. J'espère que ton voyage va gonfler o)

Cela a l'air savoureux mais simple - je veux essayer! :)

C'est le plat parfait quand on ne veut pas cuisiner !

Bonjour Marie, où que vous soyez ! Je n'ai pas pensé à cette soupe depuis des années car j'ai tendance à faire des soupes qui peuvent être congelées. Je pense cependant que cette soupe pourrait remplacer ma soupe au poulet "toujours à portée de main", car sa préparation rapide peut être délicieuse tout en étant réparatrice. Merci de continuer à nous rendre visite lors de vos voyages.

C'est une belle soupe ! Nous aimons ça!

Merci pour la super recette ! J'ai commandé de la soupe aux œufs ces dernières fois où je me suis fait livrer de la nourriture chinoise, et j'adorerais essayer une version à la maison.

J'adore cette soupe. Il faudra que j'essaye avec la semoule la prochaine fois.

J'adore la soupe aux œufs. Je ne savais pas que c'était quelque chose qui allait au-delà de la nourriture chinoise. J'ai appris quelque chose de nouveau, merci !

Ma mère en faisait une version à l'époque des vendredis sans viande. Elle utilisait l'eau de cokéfaction des pâtes (généralement des morceaux de spaghettis brisés), une boîte de petits pois et l'œuf mélangé avec du parmesan. .

Tout simplement délicieux, parfait pour ces jours, chère Mary. Bisous et bonne semaine.

Ce qu'il ne faut pas aimer dans une simple recette de soupe. Cela a l'air génial Mary.

comme l'a dit Ginny, super avec un peu d'épinards. Tchin Tchin!

Soupe aux œufs baveux..

Il a le même nom que le gelato aux pépites de chocolat ?? Cela semble vraiment intéressant avec la semoule.

C'est mon plat préféré au restaurant chinois et je le reçois à chaque fois que j'y vais !

J'aurais donné une boîte pleine de mes mouchoirs Puffs préférés pour en avoir un bol (ou six) la semaine dernière quand j'étais malade. On dirait que ça me réchaufferait clairement.

Je suis toujours étonné que vous ayez été suffisamment organisé pour mettre tout cela ensemble avant de partir en voyage ! Tellement admirable !
Merci pour vos délicieuses recettes !

Je pourrais vivre de soupe. Hmmm, je devrais peut-être essayer ça, je perdrais probablement quelques kilos. MDR

Quelque chose dans lequel je pourrais vraiment entrer! J'ai aimé l'idée d'épinards d'un autre commentateur .. MIAM !

Nous en faisons également une version chinoise :)

Nous faisons le nôtre avec des ancini de pepe, qui sont parfois difficiles à trouver - la variété de petites boules plutôt que les étoiles. Je ne l'ai pas fait depuis si longtemps. Merci de me le rappeler. Je n'ai jamais su comment ça s'appelait. Cela rappelle des souvenirs de confort. Fait habituellement quand j'étais malade.

C'est une si bonne soupe lorsque vous vous sentez mal à l'aise - simple et bonne! -)

Si simple mais si savoureux ! Je suis sûr que cette soupe serait parfaite si vous soigniez un rhume. Une grosse miche de pain au levain croustillant serait l'accompagnement parfait. Merci pour le partage!

Ma grand-mère italienne m'a fait quelque chose de similaire quand j'étais petite, mais sa version était avec pastina. Elle a également utilisé moins de bouillon, donc il est sorti plus comme une bouillie fine qu'une soupe. Je le fais toujours pour moi quand j'ai besoin de nourriture réconfortante ou quand je suis malade.


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