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Recette facile de risotto à la courge musquée et à la sauge


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  • Risotto à la courge musquée

Il s'agit d'un plat végétarien de style risotto très rapide qui regorge de saveurs de courge musquée, d'ail, de sauge et de romarin.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 2

  • 200g de riz à risotto arborio
  • 1 oignon, émincé finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 200 g de courge butternut coupée en cubes
  • 1L de bouillon de légumes chaud
  • sel et poivre au goût
  • 4 feuilles de sauge, tranchées finement
  • romarin fraîchement haché, au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • parmesan râpé, pour servir

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :30min ›Prêt en :40min

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen; ajouter l'oignon et l'ail et remuer pendant 2 à 3 minutes pour ramollir. Incorporer la courge musquée et une louche de bouillon.
  2. Ajouter le riz dans la casserole et bien mélanger. Laisser mijoter à découvert, ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.
  3. Incorporer la sauge et le romarin. Servir avec du parmesan râpé sur le dessus.

Parmesan:

Le parmesan n'est pas vraiment végétarien, car il contient de la présure animale. Pour réaliser ce plat 100% végétarien, omettez le fromage ou trouvez un substitut végétarien adapté sans présure animale. Dans les supermarchés, recherchez les « fromages à pâte dure de style parmesan » qui conviennent aux végétariens.

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Risotto à la courge musquée

Le risotto est un bon dîner réconfortant. C'est crémeux et délicieux. Et c'est totalement rassasiant. Donc, tout ce dont vous avez besoin est un bol pour vous remplir, et si vous voulez ajouter une petite salade d'accompagnement pour compléter votre dîner, c'est aussi une bonne idée. Le risotto à la courge musquée est rempli de la délicieuse saveur automnale de la courge musquée.


Nous aimons le risotto, c'est l'un de ces plats qui vous donnent l'impression de manger dans un restaurant chic, ou que vous savez que vous êtes dans la cuisine. La vérité est que ce n'est vraiment pas compliqué du tout, cela demande juste de la patience. Certaines de mes recettes de risotto préférées sont le risotto printanier aux asperges, le risotto crémeux aux champignons, les pétoncles poêlés sur le risotto aux épinards fanés et au parmesan et ce risotto sans céréales aux carottes, au riz et aux poireaux et au bacon.

Faire du risotto est un travail d'amour. Il faut être patient, remuer le riz et ajouter du bouillon petit à petit. Mais à la fin, vous obtenez un délicieux plat de qualité restaurant que vous pouvez dire avec fierté que vous avez préparé vous-même, sans tout le beurre ajouté que vous obtiendriez si vous mangiez ce plat à l'extérieur.

J'ai commencé avec de la purée de courge maison que j'ai simplement préparée en faisant bouillir la courge musquée dans du bouillon ou de l'eau, puis en la réduisant en purée au mélangeur. Vous pouvez utiliser le reste pour ces spaghettis aux pâtes crémeuses aux poireaux musqués plus tard dans la semaine.

C'est aussi très copieux, une portion vous comblera facilement. Vous pouvez également le servir avec une salade en accompagnement, ou en accompagnement avec du poisson, du porc ou du poulet. En accompagnement, réduisez la taille de la portion 1/2 tasse par personne.

J'aime garder un bon fromage comme le Pecorino Romano ou le Parmigiano-Reggiano à portée de main. Puis le râper moi-même quand j'en ai besoin. Un bon fromage a une saveur intense que vous ne pouvez tout simplement pas obtenir avec le parmesan râpé vendu dans les rayons des supermarchés.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de courge musquée en cubes
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • ½ oignon, émincé
  • 1 tasse de riz arborio
  • ⅓ tasse de vin blanc sec
  • 5 tasses de bouillon de poulet chaud
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • sel et poivre noir moulu au goût

Placer les cubes de courge dans un panier vapeur dans une casserole. Ajouter l'eau, couvrir et porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce que la courge soit tendre (10 à 15 minutes), puis égoutter et écraser dans un bol avec une fourchette.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon cuire et remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, puis incorporer le riz. Continuez la cuisson et remuez jusqu'à ce que le riz soit brillant du beurre et que l'oignon commence à dorer sur les bords, environ 5 minutes de plus.

Verser le vin blanc cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il se soit évaporé. Incorporer la purée de courge et 1/3 du bouillon de poulet chaud réduire le feu à moyen. Cuire en remuant jusqu'à ce que le bouillon de poulet soit absorbé par le riz, 5 à 7 minutes. Ajouter la moitié du bouillon de poulet restant et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Enfin, versez le reste du bouillon et continuez de remuer jusqu'à ce que le risotto soit crémeux. Terminez en ajoutant le parmesan et en assaisonnant au goût avec du sel et du poivre.


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1. Avant de faire le risotto, chauffez le four à 220C/ventilateur 200C/gaz. Mélanger la courge dans 1 cuillère à soupe d'huile avec la sauge hachée. Répartir dans une rôtissoire peu profonde et rôtir pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit brun et doux.

2. Pendant que la courge rôtit, préparez le risotto. Porter le bouillon à ébullition et laisser mijoter doucement. Dans une casserole à part, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Incorporer les oignons et faire suer doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas colorés, en remuant de temps en temps. Incorporer le riz aux oignons jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé de beurre, puis remuer continuellement jusqu'à ce que le riz soit brillant et que les bords du grain commencent à paraître transparents.

3. Verser le vin et laisser mijoter jusqu'à complète évaporation. Ajouter le bouillon, une louche à la fois et remuer le riz à feu doux pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente (avec une bouchée légèrement ferme et féculente au milieu). Le risotto doit être crémeux et légèrement moelleux. Lorsque vous passez une cuillère en bois à travers, il devrait y avoir un sillage qui dure quelques instants mais pas plus longtemps.

4. En même temps, faites revenir doucement les feuilles de sauge entières dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis réservez sur du papier absorbant. Lorsque la courge est cuite, écrasez-en la moitié en une purée grossière et laissez la moitié entière. A la fin du risotto, remuez bien la purée, puis ajoutez le fromage et le beurre et laissez reposer quelques minutes. Servir le risotto parsemé des morceaux entiers de courge et des feuilles de sauge croustillantes.


Risotto à la courge musquée et à la sauge

Chauffer le four à 220C/200C chaleur tournante/gaz 7. Mélanger la courge dans 1 cuillère à soupe d'huile avec la sauge hachée. Répartir dans un plat à four peu profond et rôtir pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Pendant que la courge rôtit, préparez le risotto. Porter le bouillon à ébullition et laisser mijoter doucement. Dans une casserole à part, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Incorporer les oignons et cuire doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas colorés, en remuant de temps en temps. Incorporer le riz aux oignons jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé de beurre, puis remuer continuellement jusqu'à ce que le riz soit brillant et que les bords du grain commencent à paraître transparents.

Verser le vin et laisser mijoter jusqu'à complète évaporation. Ajouter le bouillon, une louche à la fois, et remuer le riz à feu doux pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente (avec une bouchée légèrement ferme et féculente au milieu). Le risotto doit être crémeux et légèrement moelleux.

Dans le même temps, faites revenir doucement les feuilles de sauge entières dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis réservez sur du papier absorbant. Lorsque la courge est cuite, écrasez-en la moitié en une purée grossière et laissez la moitié entière. Lorsque le risotto est à peine cuit, incorporez la purée, puis ajoutez le fromage et le beurre restant et laissez reposer quelques minutes. Servir le risotto parsemé des morceaux entiers de courge et des feuilles de sauge croustillantes.


Voici ce dont vous aurez besoin

Cette recette de courge musquée est l'une de celles qui semblent être un gâchis compliqué à créer, mais en réalité, c'est une recette très simple qui n'utilise que 9 ingrédients simples. J'adore charger le mien avec de l'oignon et de l'ail, alors n'hésitez pas à faire de même si cela correspond à vos préférences ! Et n'oubliez pas de compléter avec du parmesan et du beurre pour obtenir cette onctuosité caractéristique.

  • Huile d'olive: Comme toujours, nous utiliserons de l'huile d'olive pour faire sauter et préparer les légumes.
  • Courge butternut: Ingrédient vedette de cette recette, nous utiliserons 3 tasses de courge musquée. Cela équivaudra à environ ½ d'une courge moyenne. Assurez-vous de le couper en petits morceaux pour une cuisson plus rapide.
  • Ail et Oignons: Ces deux ingrédients puissants constitueront la base savoureuse de notre risotto ! Nous allons cuire brièvement jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis ajouter le risotto.
  • Riz arborio: Nous nous en tenons au riz Arborio, un riz à grain moyen avec beaucoup d'amidon d'amylopectine, ce qui le rend crémeux à la cuisson !
  • Vin et Bouillon: Ajoutez un peu de vin (facultatif), puis ajoutez lentement le bouillon par lots. Remuer après chaque ajout jusqu'à ce que le bouillon soit totalement absorbé dans le risotto.
  • Fromage et beurre: Une fois que le risotto est tendre et prêt à manger, ajoutez une bonne poignée de parmesan râpé et une tranche de beurre. Remuer pour faire fondre et servir !

Ingrédients

  • Huile d'olive - 3 cuillères à soupe.
  • Beurre – 50 grammes.
  • Courge musquée – 1 kg. (Il doit être épluché et coupé en morceaux de la taille d'une bouchée)
  • Sauge – un bouquet (Il doit être grossièrement haché et les feuilles cueillies).
  • Oignon finement haché - 1 non.
  • Bouillon de légumes – 1-1/2 l.
  • Parmesan finement râpé ou alternative végétarienne – 50 grammes.
  • Vin blanc – 1 petit verre.
  • Riz à risotto – 300 grammes. (Vous pouvez utiliser Arborio).

Risotto de courge musquée rôtie à la sauge

La courge rôtie pour cette recette intensifie la saveur et est parfaite pour l'automne. Le risotto est si facile. Essayez ceci !

Ingrédients

  • 1 courge musquée entière
  • 3 cuillères à soupe ou plus d'huile d'olive extra vierge, divisée
  • 1 petit oignon entier, coupé en dés
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 tasse de riz arborio ou carnaroli
  • 2 cuillères à soupe de sauge fraîche, hachée
  • 1 cuillère à soupe de thym frais, émincé
  • ½ tasses de vin blanc
  • 5 tasses ou plus, bouillon de poulet, réchauffé
  • ½ tasses de fromage Parmigiano Reggiano râpé

Préparation

Eplucher la courge avec un épluche-légumes. Couper les extrémités. Couper la courge en deux, verticalement. (Vous pouvez en garder la moitié pour une autre utilisation : faites-la rôtir et servez-la avec le dîner demain). Ramassez les graines. Couper la courge en cubes de 1 pouce et placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Arrosez d'un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Cuire au four à 350 degrés jusqu'à tendreté, environ 25 minutes. Testez avec une fourchette. Vous voulez de beaux morceaux caramélisés croustillants. N'ayez pas peur de faire rôtir la courge un peu plus longtemps.

Pendant ce temps, commencez le risotto. Dans une casserole de taille moyenne (j'utilise une poêle de Chef à bords inclinés, cela facilite le remuage du risotto), ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'oignon émincé. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à devenir un peu mou, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute. Ajouter le riz et faire griller le riz en remuant pendant environ 2 à 3 minutes. Ajouter les herbes et remuer.

Ajouter le vin et laisser mijoter quelques minutes. Commencez à ajouter du bouillon avec une louche, quelques louches à la fois. Mélanger le risotto et laisser mijoter à découvert. Lorsque le bouillon est presque complètement évaporé, ajoutez quelques louches supplémentaires et remuez. Continuez jusqu'à ce que le risotto soit crémeux, environ 25 minutes. Éteindre le feu et ajouter le fromage et la courge rôtie.


Conseils pour préparer la courge musquée

Alors que la courge musquée est relativement simple à éplucher et à couper, un épluche-légumes et un couteau bien aiguisé rendront l'épluchage et le hachage de la courge moins compliqués. Utilisez simplement le couteau pour couper les extrémités de la courge, puis retirez la peau avec l'épluche-légumes. Ensuite, coupez-le dans le sens de la longueur au milieu, grattez les graines et coupez la chair en cubes d'environ 1 pouce.

Vous pouvez également cuire la courge au micro-ondes avant de commencer à l'éplucher pour faciliter le processus. Pour ce faire, percez la courge quelques fois avec une fourchette et passez-la au micro-ondes entière pendant 1 – 2 minutes. Cela aide à assouplir et adoucir la peau, ce qui la rend plus facile à enlever.

Cependant, si éplucher et hacher n'est pas votre truc, vous pouvez également trouver de la courge musquée pré-pelée et pré-hachée dans l'allée des produits de votre épicerie.