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La recette du crapaud du National Trust dans le trou

La recette du crapaud du National Trust dans le trou


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Comment ce plat a-t-il obtenu son nom et quand a-t-il été inventé ? L'Oxford Dictionary of Food donne la première référence à un crapaud dans le trou comme "Le plat appelé crapaud dans le trou, viande bouillie dans une croûte" en 1787. Les tomates cerises sont ma propre touche, ce qui ajoute au goût et à la couleur de le plat.


Midlothian, Écosse, Royaume-Uni

128 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 110g (4oz) de farine ordinaire
  • 1⁄2 cuillère à café de sel
  • 2 gros oeufs
  • 300 ml (1⁄2 pinte) de lait
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 6 grosses saucisses
  • 2-3 tomates cerises

MéthodePréparation :2h ›Cuisine :30min ›Prêt en :2h30min

  1. Tamisez la farine et le sel dans un saladier et préparez une pâte en remuant les œufs et en faisant une pâte lisse avec un peu de lait. Ensuite, ajoutez le reste du lait jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la crème double non fouettée. À ce stade, laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes, de préférence 1 heure.
  2. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7.
  3. Vous pouvez utiliser soit un plat à rôtir de 20 x 16 cm, soit des moules ronds individuels, selon ce qui est le plus pratique. Ajoutez la graisse ou l'huile dans le plat à rôtir (ou, si vous utilisez des moules individuels, mettez une noix de graisse ou un peu d'huile dans chacun) et faites chauffer au four jusqu'à ce que la graisse fume. Couper chaque saucisse en quatre et disposer les morceaux dans le plat à rôtir ou utiliser trois morceaux par moule rond. Parsemez les morceaux de saucisse de tomates cerises.
  4. Cuire au four pendant 5 minutes, puis verser sur la pâte et cuire encore 15 minutes. Vérifiez si le crapaud est cuit. Les petites boîtes sont peut-être prêtes à ce stade, mais un gros crapaud dans le trou nécessitera probablement un peu plus de temps. La pâte doit être croustillante et dorée.
  5. Servir bien chaud.

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Première classe, à chaque fois.-17 oct. 2014


Crapaud de luxe dans le trou

Ingrédients

Pour le Yorkshire pudding :

  • 1/4 de litre de lait
  • 1 œuf bien battu
  • 100 g de farine tamisée (tout usage)
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 4 saucisses de porc, coupées en quartiers
  • 4 tranches de bacon, coupées en dés
  • 1/2 oignon moyen, haché
  • 50g à 100g de fromage à pâte dure (ex. cheddar) coupé en dés
  • 25 g de beurre pour graisser le plat de cuisson (antiadhésif)

200C 400F Gaz marque 8
Allumez le four pour préchauffer

Graisser un plat de cuisson antiadhésif de taille moyenne avec le beurre. Mettre la farine avec le sel dans un bol, déposer l'oeuf au centre et commencer à remuer à la fourchette, ajouter petit à petit le lait pour incorporer toute la farine dans une pâte sans grumeaux, battre à la fourchette , un fouet à ballon ou un risque rotatif pendant quelques minutes (remarque - vous pouvez mettre la farine, le sel, l'œuf et le lait dans un mélangeur pendant une minute ou deux à la place).

Verser la pâte dans le plat allant au four et disposer grossièrement les saucisses, le bacon, l'oignon et le fromage afin qu'ils soient bien étalés pour faciliter le service.

Cuire 30 à 40 minutes sur la grille supérieure du four jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

Vous pouvez ajouter beaucoup plus à la pâte si vous le souhaitez, par exemple des tomates hachées ou des légumes cuits. Servir comme plat principal avec une salade ou des pommes de terre, des légumes et de la sauce. Peut être mangé chaud ou froid. Portions 4. Doublez les quantités pour plus de portions ou de plus grandes portions. Excellente alternative à la pizza et les enfants l'adorent !

Soumis par : Margaret Deards

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Un crapeau dans un trou

Préparez une pâte Yorkshire Pudding :

¼ tasse de bacon dégoulinant
½ tasse de lait
1 œuf bien battu
½ tasse de farine tout usage tamisée
¼ cuillère à café de sel

Faire frire les saucisses et les déposer dans la pâte. Cuire comme pour le yorkshire pudding :

Temp : 450º F Temps : 10 - 15 min. Si vous utilisez une assiette à tarte en verre, baissez le feu à 25°F.

Mélanger un œuf bien battu et le lait battu jusqu'à consistance légère. Incorporer graduellement la farine tamisée et le sel battre avec un batteur Dover jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer 30 minutes.

Mettez environ 2 cuillères à soupe de bacon dégoulinant dans le moule ou répartis entre 6 grands moules à muffins ou dans un moule de 8 "x8". Faites chauffer au four, assurez-vous de surveiller la poêle car elle commencera à fumer! Versez la pâte dans une poêle chaude et déposez-y vos saucisses. Pour 4.

L'astuce est la graisse chaude et le four chaud. Ne continuez pas à ouvrir le four pour vérifier. Servir immédiatement car il se dégonflera en refroidissant. Verser une belle sauce au bœuf par-dessus.

Servir avec de la purée de pommes de terre, des petits pois et de la sauce

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Soupe au romarin (page 17)

Du National Trust Complete Traditional Recipe Book The National Trust Complete Traditional Recipe Book par Sarah Edington

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  • Catégories : Soupes Dîners/réceptions Britannique Végétarien
  • Ingrédients: lait romarin brins cheddar fromage oignons huile de tournesol pommes de terre bouillon de légumes

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Juste un petit mot sur notre façon de travailler. Les confitures de grand-mère sont des fruits sauvages écossais combinés à des herbes, une grande recherche et des connaissances préalables ont été consacrées à la réalisation de ces combinaisons de même qualité et propriétés curatives, par exemple la myrtille sauvage écossaise et la lavande
Les myrtilles sont riches en flavonoïdes qui ont des propriétés antioxydantes et anti-maladie, aidant à réduire les niveaux de sucre dans le sang, les inflammations,
Athérosclérose (colestérol) et cycles menstruels douloureux.

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C'est un antiseptique, un relaxant, un neurostimulant et un calmant,
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Les sirops faits maison de mamies sont depuis longtemps oubliés
Sirop de Sureau
Une grande partie du folklore autour de Elder suggère sa capacité à chasser les mauvais esprits. Ses branches étaient accrochées aux portes des maisons, des étables, enterrées dans des tombes et ses brindilles étaient transportées pour conjurer les maléfices des sorcières.

La baie de sureau est souvent incorporée dans des mélanges à base de plantes pour traiter la grippe, la sinusite et la bronchite. Les autres utilisations recommandées incluent la névralgie, les troubles nerveux, les maladies inflammatoires, les rhumatismes, le diabète et diverses infections.
Il est également utilisé comme laxatif et diurétique pour la perte de poids
« Une cuillère par jour éloigne les problèmes »
Tous nos produits sont cueillis à la main, classés et cuits le même jour, pour conserver toute la saveur et les propriétés des fruits, des herbes, des noix, etc.

Nous venons d'une maison qui accepte les animaux de compagnie, avec deux grands garçons (Alsiens) qui font beaucoup d'exercice tout au long de l'année, en particulier pendant les saisons de cueillette. C'est si vous pouvez vous rendre au buisson de myrtilles parce que Max mange plus que ce qui peut être cueilli.

Nous sommes également très soucieux de notre santé et d'une vie sans tabac, nous essayons de mieux être autosuffisants dans tout ce que nous faisons. cultiver nos propres légumes, cueillir la terre pour nous garder au chaud et nous nourrir. Andy est fantastique quand il s'agit de ramasser du bois, de filmer le souper, et même de faire en sorte que la maison retienne le nécessaire. (outils, paniers pinces à linge etc)

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Lorsque nous avons de l'argent de côté, nous aimons contribuer à la vie sauvage, sauver nos arbres et les associations caritatives Scottish National Trust and Heritage.


Méthode

1. Préchauffer le four à 220°C/chaleur tournante 205°C/gaz 7 et placer un grand plat allant au four d'environ 25 cm de diamètre à l'intérieur pour faire chauffer.

2. Commencez par commencer la sauce. Placer une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter un filet d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les oignons, l'ail, le thym et les feuilles de laurier et faites cuire pendant cinq à six minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir et à colorer. Saupoudrer de sucre et de vinaigre de vin et cuire encore quatre minutes. Incorporer la farine et cuire, en remuant, pendant deux minutes.

3. En continuant de remuer, ajoutez le vin rouge. Cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, puis verser le bouillon. Laisser mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Goûtez pour l'assaisonnement et pour vérifier que vous êtes satisfait du goût s'il est trop fin, laissez mijoter encore un peu.

4. Pendant que la sauce cuit, préparez la pâte. Battre les œufs et la farine ensemble dans un bol, puis incorporer le lait et l'eau pour obtenir une pâte lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

5. Pour cuire le crapaud dans le trou, sortez le plat du four, arrosez d'un peu d'huile, puis ajoutez les saucisses. Mettre au four et cuire cinq minutes. Sortir le plat du four et verser sur la pâte. Remettre au four et cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, dorée et croustillante.

6. Servir le crapaud dans le trou immédiatement, avec la sauce. Nathan aime le servir avec de la purée de pommes de terre et des carottes beurrées, mélangées avec du persil haché, sur le côté.

Home Kitchen de Nathan Outlaw est publié en édition cartonnée par Quadrille, au prix de 20 £. Disponible dès maintenant. Photographie de David Loftus.


Mon pain au safran

Cocksure Tim le blagger, Thom le constructeur, chasseur et butineur et Trevor le cuisinier et expert en troc sont de retour à Daisy leur char à lait et voyage dans les ruelles de Cornouailles !

Deux semaines et demie après le début de leur défi de cinq semaines pour se rendre à Land End, les garçons décident de s'aventurer sur la côte nord pour un carnaval païen à St Agnes. Sans argent pour acheter de la bière au festival, ils ont dû en parler avant d'arriver, sinon le festival ne sera pas très amusant, hein? Trev appelle donc Terry de la brasserie Skinner qui en a fait la queue pour eux. Les garçons travaillent dur pour le fût de bière en vue, effectuant toutes sortes de travaux, du nettoyage des barils à l'extraction de tout l'orge malté épuisé des cuves. Après un travail assez en sueur et sentant comme une brasserie, ils se dirigent vers le pub Crab and Ale à Truro dans l'espoir d'obtenir de la nourriture et de la bière. Après avoir discuté avec le propriétaire, les garçons entendent sa soirée quiz et que le 1 er prix est un bon de nourriture pour le pub. Donc, s'ils sont intelligents, ils pourraient très bien faire ou s'ils n'en ont aucune idée, ils pourraient gagner du chocolat. Eh bien, trois diplômés en biologie ont fait mieux que de gagner le prix du fou mais malheureusement pas assez bien pour gagner le 1er ou le 2e prix, donc pas de dîner ni de chocolat. Pourtant, cela ressemblait à une soirée amusante loin du flotteur à lait et ils ont ramassé un peu de verre pour une bière. Peu importe les gars, peut-être la prochaine fois…

Le lendemain matin, les gars sont de retour sur la route et ont un tweet de Woodland Valley Farm, une ferme biologique de Cornouailles qui offrait aux gars des saucisses en échange d'un peu de travail. Chris Jones, qui dirige la ferme biologique de porc et de bœuf à Ladock, a accueilli les garçons et leur a proposé du travail de paillage des arbres à noix (noisettes et châtaigniers) dans son nuttery. Fondamentalement, le paillage consiste à mettre du carton usagé autour des arbres pour tuer les mauvaises herbes, puis à mesure que le carton pourrit, il fournira des nutriments aux arbres. Ainsi, après une matinée de travail, Chris récompense les garçons avec des saucisses et des œufs de canard. Les garçons pensent avec de la farine et du lait qu'ils peuvent faire du crapaud dans le trou. Maintenant, pour le lait blagging, ils se dirigent vers une ferme laitière à proximité pour quelques pintes de la substance blanche. Tim se met donc au travail sur la traite de quelques vaches dans l'espoir de ne pas avoir de douche brune ! Eh bien, avec quelques quasi-accidents, ils obtiennent leur lait et partent en souriant d'une oreille à l'autre. Avec 3 ingrédients vers le bas, ils ont juste besoin de farine. Une boulangerie locale leur a envoyé un message sur Twitter pour qu'ils viennent travailler et les garçons obtiennent l'ingrédient final. Avec les ingrédients à bord de Daisy, les gars se rendent à St Agnes pour le carnaval et le festival.

Le festival de Sainte-Agnès est organisé depuis plus de 70 ans, où les commerçants et les femmes de poissons vendent leurs produits aux habitants. les garçons essaient de vendre la nourriture et les boissons pour lesquelles ils ont travaillé en paiement d'autres marchandises pour approvisionner leur garde-manger. Trev renverse le crapaud dans le trou alors que la parade bat son plein. Le festival St Agnes Bolster peut être vu ici. Avec le crapaud dans le trou préparé, les garçons se mettent au commerce et à la fin de la nuit, ils sont pleins de légumes, de fromage et de nourriture pour leur garde-manger. La soirée a été un grand succès et ils ont réussi à garder assez de bière pour eux donc une bonne nuit a été passée par tous ! Si vous recherchez une recette de crapaud dans le trou ou si vous avez envie de l'essayer à la manière de Hugh Fearnley-Whittingstall, essayez-la ici.

Même si l'excès de bière a légèrement influencé leur idée d'un bon troc, les garçons n'avaient pas mal fait et ils ont réussi à échanger un ananas contre leur crapaud dans le trou et le commerce de la bière. Ils ont donc certainement obtenu des produits qui ne sont pas cultivés à Cornwall.

Le prochain arrêt est la musique à mes oreilles…

Le domaine de Tregothnan et résidence de Lord Falmouth (à ne pas confondre avec un Lord de Falmouth !) et de la famille Boscawen. Je reviendrai sur Tregothnan dans des articles ultérieurs, mais pour l'instant, ils sont réputés pour être les seuls producteurs de thé en Grande-Bretagne. Les gars ont rencontré Jonathan de Tregothnan qui leur a donné du travail à faire, la récolte du thé sur le domaine en échange d'un endroit pour charger la batterie de Daiseys et un peu de pêche dans la rivière Fal ! Tregothnan a plus de 40 hectares et le microclimat de Corinsh est l'aspect parfait pour cultiver un peu de thé ! Avec plusieurs thés de spécialité sur le domaine, les garçons commencent à récolter le buisson de manuka (plus célèbre pour son miel) pour en faire du thé. Consultez le site Web de Tregothnan pour voir toutes les variétés de thé proposées. C'est un excellent cadeau pour le buveur de thé dans votre vie et non pour un chimpanzé en vue !

Le lendemain matin, Thom le chasseur décide de faire une partie de pêche au large de la jetée au fond du domaine. Après avoir essayé d'attraper du mulet en filant (c'est une technique de pêche), il passe à la pêche au flotteur sans succès. Un fusil harpon plus tard et il avait trois rougets dans le sac. Ainsi, avec du mulet et du manuka, Trevor décide de fumer le poisson avec les fleurs de Manuka aromatisant le poisson. Après une courte période de fumage du poisson à portée de l'heure d'arrivée, le fumage n'est rien de moins qu'un désastre, toujours du bon côté, c'était agréable de voir la rivière Fal à la télé la nuit dernière.

Les garçons sont ensuite invités à récolter des prunes de Kea sur les rives de la Fal. Avec seulement 20 acres de prunes Kea dans le monde, elles sont toutes autour de la Fal, elles sont quelque chose d'assez spécial à manger, seules, en confiture ou en crumble. nous en avons reçu d'un ami qui a un arbre dans son jardin à Malpas, maman a fait un crumble alors que nous étions en bas et il n'est pas resté longtemps dans le réfrigérateur. Mmm..saliver rien que d'y penser…

Les prunes valent environ 30 £ le kilo, si bien quand un ami vous donne un demi-sac plein. Les gars en ont ramassé quelques-uns sur les rives de la Fal avant de recevoir quelques kilos pour leurs efforts. Trev prépare ensuite de la confiture de prunes Kea à utiliser comme monnaie pour la prochaine partie de leur voyage. Si vous voulez essayer cette délicieuse confiture, vous pouvez l'acheter dans la boutique Tregothnan ici.

Alors, ensuite, les gars sont dans le milk-flas « accélération » le long, course pour le King Harry Ferry pour éviter de conduire autour de la Fal. Le ferry est un petit ferry à chaînes et fait des allers-retours à travers la Fal toute la journée. Si vous êtes dans la région, c'est une expérience formidable et cela vous fera gagner du temps et probablement un peu d'argent en traversant la Fal plutôt que de conduire autour de la Fal. Pour en savoir plus sur le King Harry Ferry, cliquez ici. Leurs intentions de payer pour la traversée en ferry avec un pot de confiture de Kea ont été anéanties lorsque le collecteur de billets / l'homme à qui vous donnez votre argent leur a dit qu'il avait un prunier de Kea dans son jardin, donc la dernière chose qu'il voulait était un pot de confiture. Attendez-vous à ce que sa femme le fasse tout le temps ? Par coïncidence, c'était aussi son anniversaire, alors il leur a permis de traverser la Fal pour rien s'ils lui chantaient Joyeux anniversaire ! Hmm… Je me demande si cela fonctionnera la prochaine fois que nous chercherons cinq centimes à payer pour traverser la Fal?

Enfin, les garçons vont au Devoran Pilot Gig club qui, je pense, a un nouveau site Web et a accessoirement un nouveau livre intitulé Up For Ten! Le recueil officiel de chansons du Devoran Gig Club. Envoyez un SMS à Frannie, payez deux calamars et vous en avez une copie (si vous récupérez - frais de port en sus !!) pour obtenir le numéro de téléphone de Frannie et une copie du livre cliquez ici. Retour aux gars, ils se sont bien lancés dans la course des bateaux de croisière, un circuit de 2 milles où toutes les équipes étaient de retour sur la terre ferme avec une pinte à la main tandis que les garçons fermaient encore la marche. L'aviron de concert est un grand spectacle et si vous en avez l'occasion, vous devez descendre pour le regarder le soir.

C'est tout pour ce soir, Caroline Quentins Cornwall courte évaluation à venir plus tard dans la semaine.


Crapaud herbeux dans le trou

Chauffer le four à 240C/220C chaleur tournante/gaz 9. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, les œufs, le lait, la moutarde et un peu de sel et de poivre, mixer jusqu'à consistance lisse, puis laisser reposer 30 minutes.

Verser l'huile dans un plat à rôtir en métal d'environ 30 x 23 cm et 7,5 cm de profondeur. Badigeonner d'huile sur les côtés et le fond, puis mettre au four. Lorsque le plat à rôtir est très chaud et fumant, placez les saucisses à l'intérieur, étalez-les uniformément et faites cuire pendant 5 minutes.

Remuez la pâte reposée et versez-la dans le moule très chaud - faites attention car elle peut cracher. Saupoudrez rapidement de feuilles de sauge et de romarin, puis placez au centre du four. N'ouvrez pas la porte pendant 25 minutes, puis vérifiez - si nécessaire, laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées et que la pâte soit complètement cuite. Servir directement du plat.

CONSEILS DE RECETTES
POUR LES MEILLEURS RÉSULTATS

Obtenez la graisse aussi chaude que possible avant d'ajouter la pâte et ne regardez pas dans le four pendant les 20-25 premières minutes de cuisson.


Soupe au romarin (page 17)

De National Trust Classic British Cooking National Trust Classic British Cooking par Sarah Edington

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Voir la vidéo: CRAPAUD, la migration de nuit, petit documentaire (Mai 2022).