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Lancement de Beard Pop-Up au Chelsea Market de New York


Qu'est-ce qui se passe dans la conception de l'espace d'un pop-up de la James Beard Foundation au Chelsea Market de New York ?

"Quatre longues tables, 27 jours, un demi-mile de fil, 1 200 ampoules, 80 chaises et 100 pots d'eau colorée", a déclaré James Biber de Biber Architects, qui était en charge de la refonte de l'ancien espace 202 pour abriter la Fondation restaurant temporaire, JBF LTD.

Avec des chefs comme Laurent Gras (anciennement de L20 à Chicago), David Chang et David Kinch (Manresa) entre autres, la puissance des étoiles ne manque pas. En plus de cuisiner séparément, il y a même une équipe d'étoiles de la côte est-ouest, avec Jon Shook et Vinny Dotolo de Animal en association avec Frank Castronovo et Frank Falcinelli de Frankie Spuntino cuisiner le 29 avril.

Le vice-président de la Fondation Mitchell Davis a noté que le dîner de lancement de ce soir organisé par le chef Laurent Gras a fait salle comble en 40 minutes. Le deuxième dîner affichait complet en 11. Les billets sont en vente sur le site de la Fondation tous les mercredis à midi. (On ne peut qu'imaginer à quelle vitesse celle de David Chang ira.)

"Je qualifierais cela d'événement très social", a noté le chef Gras lorsqu'on lui a demandé ce que le pop-up lui permettrait de faire différemment. "Quand vous êtes en dehors de votre espace, vous travaillez avec votre base de données de clients habituelle mais cela vous permet de faire différentes choses. Les tables communes ont un effet de partage. Il y a moins d'intimité. La nourriture que je cuisine ici est la nourriture que je Je cuisinerais à la maison, ce n'est pas seulement conçu pour un restaurant trois étoiles Michelin."

Gras était silencieux sur son prochain mouvement. Mais compte tenu de son menu du 12 au 16 (crabe nordique poché au beurre et côte de bœuf au foie), on peut dire que si c'est ce qu'il cuisine à la maison, les gens paieraient pour y manger aussi.

Le deuxième dîner, organisé par le chef Aaron Israel du Mile End de Brooklyn, sera inspiré du Seder de la Pâque et mettra en vedette la musique live du Shul Band. "Nous allons faire ce style familial avec chaque cours en fonction des choses que vous verriez sur une assiette du Seder", a expliqué Israel. "Nous aurons une épaule d'agneau fumée et en dessert du charoset, un gâteau aux noix sans farine."


Conception graphique/lettrage à la main pour les promotions et le marketing des restaurants.

Sur mesure signifie « sur commande »

Que vous ayez besoin d'apéritifs pour une fête du livre, d'un déjeuner de fête pour une fête prénatale, d'options de brunch pour un anniversaire ou de collations après le travail pour un cocktail haut de gamme ou un dîner privé, je peux vous aider. En mettant l'accent sur le fait à la main à partir de zéro avec une forte influence saisonnière, je vous proposerai un menu personnalisé parfaitement adapté à vos goûts, vos besoins alimentaires et votre budget. Vous pouvez commander un peu, ou beaucoup. Écrivez-moi avec des questions! Ou cliquez sur mon Instagram ici pour voir plus de ce que je peux faire…


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Voir la vidéo: Welcome to Chelsea (Novembre 2021).