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Recette de sachets filo à la feta et aux crevettes


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Ces sachets filo savoureux et délicats de feta et de crevettes sont un complément idéal à toute tartinade de fête. Parfait pour les événements spéciaux tels que Noël et le Nouvel An.

17 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 180g de feta
  • 120 g de crevettes cuites, hachées finement
  • sel et poivre au goût
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 6 feuilles de pâte filo
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :15min ›Prêt en :30min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Dans un bol, mélanger le fromage feta, les crevettes hachées, l'assaisonnement et l'ail et bien écraser pour mélanger.
  3. Étalez une feuille de pâte filo (environ 50x35cm) sur un plan de travail et badigeonnez légèrement la face qui vous fait face avec du beurre fondu puis placez la deuxième feuille sur le dessus et répétez. Répétez jusqu'à ce que les six feuilles soient collées ensemble. Coupez les feuilles en 12 carrés puis associez les carrés pour en former 6. Assemblez chaque paire avec du beurre fondu en décalant les coins pour qu'ils soient plus faciles à rassembler en un paquet.
  4. Placez 1 cuillère à café de farce au centre de chaque carré, puis rassemblez les coins pour former une poche et pressez doucement pour former un joint.
  5. Cuire au four préchauffé pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer du four et servir chaud ou laisser refroidir avant de servir.

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Curry de Goan enflammé

Coupez la viande, le poisson ou les légumes en morceaux généreux ou divisez en deux vos œufs durs.
Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une poêle, ajoutez les épices et faites cuire 20 secondes.
Ajouter la viande, les crevettes ou les légumes et faire revenir légèrement.
Incorporer la sauce principale et le poisson (le cas échéant), laisser mijoter encore 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande ou toute autre protéine soit bien cuite.

Coupez la viande, le poisson ou les légumes en gros morceaux et coupez vos œufs cuits en deux.
Chauffeur 1 cuil. à thé d'huile dans un poêle et ajouter les épices. Pendentif cuire 20 secondes.
Ajouter la viande, les crevettes ou les légumes et laisser rissoler légèrement.
Incorporer la sauce principale et le poisson (s'il y a lieu) et laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande ou autre protéine soit bien cuite.


La cuisine chypriote présente certaines similitudes avec la cuisine grecque et turque, mais chaque plat a sa propre saveur.

Fruits et légumes de Chypre

Grâce à son climat sec, vous trouverez une abondance de fruits et légumes dans la cuisine chypriote. Kolokasi, également connu sous le nom de taro, est un légume-racine populaire qui est toxique s'il est consommé cru. Toujours cuit avant de manger, le kolokasi est généralement coupé en dés et servi dans des ragoûts.

Les autres cultures populaires à Chypre comprennent les citrons, les oranges, les pommes, les caroubes et les olives. Chypre possède l'huile d'olive la plus saine au monde !

Atsas Organic Farm produit une huile d'olive à partir d'olives Kalamon avec une teneur en phénolique record de 3660 mg/kg. Les grenades sont également abondantes et utilisées dans les salades ainsi que les desserts.

Les Grecs de l'Antiquité croyaient qu'Aphrodite, la déesse de l'amour, avait planté des grenadiers sur l'île de Chypre. Vous pouvez déguster un délicieux dessert de grenades, de yaourt et d'oranges à L'Hôtel du Moulin dans le Troodos oriental.

Fromage Chypriote

Ils adorent le fromage à Chypre ! C'est assez sain dans l'ensemble, la feta et le fromage halloumi chypriote étant populaires.

Le fromage Halloumi est originaire de Chypre et est semi-dur. Il est parfois fabriqué à partir de lait de vache, bien qu'auparavant fabriqué avec un mélange de lait de vache et de brebis.

Lorsque vous visitez Chypre, nous vous recommandons également d'essayer le fromage graviera en pâtisserie et le fromage manouri avec du miel et un glaçage balsamique. Vous pouvez déguster ce dernier plat à Piatsa Gourounaki sur la rue Ledra à Nicosie. C'est un restaurant très convivial qui sert de grandes portions.

Petit-déjeuner chypriote

Un petit-déjeuner typique à Chypre comprend des figues fraîches, des tomates, du concombre, du halloumi grillé ou du fromage blanc doux Anari et des œufs durs. On peut également vous servir de la saucisse chypriote connue sous le nom de loukanika et lountza qui est un filet de porc fumé.

Le petit-déjeuner est accompagné de pain psomi frais garni de graines de sésame, de noix, de yaourt et de miel.

Plats principaux chypriotes

De nombreux plats à Chypre contiennent de la viande, notamment de la moussaka et de l'afelia, qui est de la viande de porc en cubes cuite dans du vin rouge avec des graines de coriandre. Sheftalia est une saucisse à base d'agneau et de porc hachés, d'oignons rouges et de persil, enveloppés dans de la graisse de chou.

Le poisson frais est également en abondance, la truite de rivière étant une spécialité des montagnes Troodos. Le Mill Hotel à Kakopetria est un bon endroit pour le goûter.

Le calmar et le poulpe sont utilisés dans de nombreux plats de fruits de mer chypriotes. Nous avons été impressionnés par les calamars grillés à l'ouzo au Pantopoleio Kali Orexi et les linguines aux crevettes à The Gym, un élégant restaurant-boutique de Nicosie.

Vous devriez également essayer les moules au Kokouvayia Bistro and Bar et le steak de thon avec une croûte d'herbes et des graines de sésame à Vino Cultura, tous deux à Nicosie.

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Si vous recherchez des options de restauration saines, Café Zeste + Cuisine à Nicosie est un excellent choix. Ils ont un menu changeant régulièrement de lasagnes végétariennes faites maison, de salades et de tarte au saumon.

La plupart des restaurants que nous avons mentionnés ci-dessus restent ouverts jusqu'à tard. Par exemple, Vino Cultura organise régulièrement des soirées jazz.

Desserts chypriotes

Baklava était à l'origine un dessert du Moyen-Orient. C'est un savoureux mélange de pâte filo et de noix hachées, trempé dans du miel. Flaounes sont des pâtisseries sucrées et salées faites à Pâques, contenant du fromage halloumi.

Loukoumades sont de petits choux au miel frits tandis que le shamali est un gâteau de semoule. L'un des desserts chypriotes les plus populaires est bonbons à la cuillère. Ce sont des conserves de fruits comme les cerises, les dattes, les abricots et les raisins, servies avec un verre d'eau froide.

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Vous pouvez voir des bonbons à la cuillère fabriqués dans les montagnes de Troodos, chez Nikis Sweets à Agros. Cette industrie artisanale emploie principalement des femmes locales.

Ils fabriquent des bonbons chypriotes Soutzioukos sans conservateurs ajoutés, juste des amandes ou des noix trempées dans du jus de raisin, de l'eau de rose et de la farine de blé entier. Les bonbons à la cuillère sèchent ensuite sur des grilles spéciales.

Un autre bon endroit pour acheter des bonbons à la cuillère est chez Eleni’s Homemade Sweets à Farmakas. Traditionnellement offerts en guise d'hospitalité aux hôtes de la maison, ils sont aujourd'hui vendus en bocaux et consommés un à la fois car ils sont très sucrés !

Boissons chypriotes

L'une des boissons les plus populaires à Chypre est le café. Il existe une forte culture du café à Chypre et CAFÉ GoûtHabitat est l'un des meilleurs endroits pour en profiter.

Ils ont des succursales à Nicosie, Larnaca, Paphos et Latsia, avec l'ouverture prochaine de Limassol. Vous pouvez y déguster des cocktails au café, ainsi que des salades, des sandwichs et des biscuits.

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Le café chypriote traditionnel est préparé dans un petit pot en cuivre à long manche, appelé un mbriki. Comme il est assez fort, vous le buvez normalement avec un verre d'eau à côté.

Les cocktails sont également largement consommés à Chypre, avec le cognac aigre étant le plus populaire. Fabriqué à partir d'eau-de-vie de marc chypriote, il est officieusement considéré comme le cocktail national de Chypre. Dirigez-vous vers Skinny Fox à Nicosie pour certains des meilleurs cocktails de mixologie.

Vins Chypriotes

Bien que les vins chypriotes soient quelque peu sous le radar, l'industrie vinicole chypriote est en fait la 50e au monde en termes de quantité. La qualité du vin de Chypre est également assez bonne, avec de nombreux établissements vinicoles primés.

Commandaria le vin est l'un des plus vieux vins du monde. Ce vin de dessert doux a un goût de porto et peut être bu ou utilisé en cuisine, par exemple avec des champignons sautés. Essayez une sélection de vins chypriotes au Vino Cultura à Nicosie, qui est également un excellent restaurant de tapas.

Tsiakkas Winery est une entreprise familiale située à 30 minutes de Limassol à Pelendri. Ils ont remporté de nombreux prix pour leur Tsiakkas Commandaria, ainsi que leurs vins rouges et blancs.

Santa Irene Winery dans le village de Farmakas a également remporté des prix pour ses vins. Ils se spécialisent dans deux cépages, le rouge local Mavro Ambelisimo, et blanc Xynisteri variété.

Cette cave à la pointe de la technologie produit jusqu'à 50 000 bouteilles par an. Leurs étiquettes de vin sont conçues par la fille du propriétaire.

Vous pouvez faire une visite du vignoble et voir les pots en terre cuite autrefois utilisés pour la production de vin. Mangez au restaurant de cuisine fusion Ierambelos, qui offre une vue imprenable sur les vignes.

1. Chypriote Meze

Le mot meze signifie petits délices et meze chypriote est certainement à la hauteur de leur réputation. Ces petits plats s'apparentent aux tapas par leur variété.

Tout d'abord, il y a une sélection de trempettes, d'olives et de salades qui comprennent généralement du houmous, du tahini et du taramosalata, une trempette aux œufs de poisson. On vous servira aussi très probablement du melitzanosalata, une trempette d'aubergines au four et du tzatziki à base de yaourt, de concombre et d'huile d'olive.

Ces trempettes seront accompagnées de pita ou autre pain maison. Viennent ensuite généralement les légumes et les fromages, tels que la betterave, le chou-fleur mariné, le halloumi grillé et la feta.

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Il y a généralement plus à venir, y compris les saucisses épicées pastourma, le filet de porc lountza et les feuilles de vigne farcies. Étonnamment, les meze sont suivis de plats principaux, même si vous vous sentez probablement déjà rassasié !

Un bon endroit pour déguster de délicieux meze chypriotes chauds et froids cuits sur un grill Josper est à Ierambelos à Farmakas. Il s'agit d'une région viticole pittoresque des montagnes Troodos.

2. Agneau Kleftiko

Un plat chypriote copieux, kleftiko est de l'agneau mariné à l'ail, à la cannelle et au citron. Le mot kleftiko signifie volé en grec. On pensait qu'il y a des centaines d'années, si quelqu'un volait une chèvre ou un mouton, il le faisait cuire dans un trou dans le sol et scellait le dessus pour que personne ne remarque la fumée qui monte.

De nos jours, c'est l'agneau qui est utilisé pour faire le kleftiko. La viande est vraiment tendre en raison de la marinade lente et de la cuisson dans des sachets en papier parchemin.

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Vous pouvez déguster un délicieux kleftiko d'agneau fait maison au restaurant Matheos de la rue Onasagorou à Nicosie. C'est un restaurant très décontracté avec quelques tables donnant sur le lycée. Ils servent le kleftiko avec du riz et des pommes de terre, alors faites attention si vous limitez les glucides -).

3. Koupepia

Koupepia sont des feuilles de vigne farcies de porc haché, de bœuf haché ou de veau et de riz. Ils ressemblent aux dolmades de la cuisine grecque, mais cuisinés avec du jus de citron et de la tomate.

Les feuilles de vigne ont plusieurs bienfaits pour la santé, étant riches en calcium, magnésium, fer et vitamines A et C. Les manger peut aider à réguler votre glycémie et à protéger votre système nerveux.

4. Salade du village chypriote

Les salades sont une partie importante de la nourriture chypriote. La salade chypriote est traditionnellement servie comme l'un des mezes ou avec des plats principaux tels que le stifado.

Ce plat sain est composé de laitue, de tomates, de concombres, d'olives, de poivrons verts et de fromage feta émietté. Il comprend aussi souvent des oignons hachés, des câpres ou des feuilles de câpres. UNE Salade de village chypriote est généralement habillé avec du jus de citron ou du vinaigre.

Vous pouvez déguster de savoureuses salades chypriotes grecques à Valtou Rigani à Nicosie, ainsi qu'à Ambelikos AgroHotel dans les montagnes du Troodos. Une variante populaire est la salade de céréales chypriote, avec du blé concassé ou du freekeh.

5. Keftedes

Populaire en Grèce ainsi qu'à Chypre, keftedes sont des boulettes de viande de porc ou de porc et de bœuf, souvent servies avec du pain pita chypriote. La version chypriote contient souvent des pommes de terre râpées ainsi que du pain.

Ils sont assaisonnés de persil et parfois aussi de menthe. Les keftedes sont généralement servis avec des pommes de terre frites, de la salade et une vinaigrette au yaourt.

6. Stifado

Un délicieux ragoût de viande et d'oignons chypriote, stifado est un excellent chauffe-hiver. Le mot stifado proviendrait du terme italien stufa, signifiant four.

Le stifado a été apporté à Chypre par les Vénitiens et peut être préparé avec du bœuf, du lapin, des tripes ou même du poulpe. Des petits oignons entiers sont mijotés dans du vin rouge pendant plusieurs heures. La cocotte est ensuite servie avec du pilaf ou du pain maison.

7. Chypriote Souvla

La différence entre le souvlaki grec et Souvla chypriote est que le plat chypriote est cuit plus loin des coles chauds. Les morceaux de viande sont également cuits plus longtemps à feu doux.

Les barbecues à la maison sont une partie importante de la culture chypriote, et la plupart des familles ont un foukou ou rôtissoire barbecue. Le souvla est souvent fait avec de l'épaule de porc, bien que l'agneau ou le poulet puissent également être utilisés.

Ces succulentes brochettes de viande sont badigeonnées d'huile, de sel, de vin ou d'origan pendant la cuisson. Cela donne à la viande un goût très tendre.

8. Orzo au poulet

L'orzo est un type de pâtes qui ressemble plutôt à confusion à un grain de riz ! Ces pâtes à la farine de blé et de semoule sont très utilisées à Chypre, pour la salade d'orzo grecque et aussi dans les plateaux de cuisson.

Orzo au poulet est généralement préparé avec des tomates séchées ou cerises, du fromage feta ou halloumi et de l'origan. Vous pouvez déguster une délicieuse version au Lush Beach Bar Resto à Larnaca.

Dégustez une poitrine de poulet nourrie au maïs servie sur des champignons sauvages avec de l'orzotto halloumi, des tomates séchées et des asperges et des flocons de parmesan.

9. Fleurs de courgettes farcies

Connu comme kolokithoanthoi à Chypre, ces fleurs de courgettes farcies sont aussi savoureux qu'ils en ont l'air. La recette originale est un apéritif végétalien.

Ils sont aussi parfois servis en plat principal avec de la viande ajoutée. Ce plat de courgettes symbolise vraiment l'été.

Les fleurs de courgettes doivent être préparées juste après avoir été cueillies ou placées dans de l'eau froide si vous ne pouvez pas commencer la préparation de la recette immédiatement. En plus des fleurs de courgettes, des herbes fraîches telles que la menthe et le persil sont généralement incluses, ainsi que des carottes ou du fenouil râpés et des oignons rouges ou des oignons verts hachés.

10. Kataïfi

Terminez votre repas chypriote avec un dessert à base de pâtisserie. Kataïfi est une friandise sucrée contenant de la pâte à kataifi, des clous de girofle, de la cannelle, des noix et du miel. Vous pouvez également utiliser des amandes ou des pistaches.

Servi à l'origine à Noël à Chypre, le kataifi se déguste désormais toute l'année. Si vous préparez cette recette à l'étranger et que vous ne pouvez pas vous procurer de pâte à kataifi, remplacez-la par de la pâte filo râpée.

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Ce dessert sucré est populaire en Grèce, en Turquie et au Moyen-Orient. L'un des meilleurs endroits pour profiter du kataifi à Chypre est à Valtou Rigani. Ils ont des restaurants à Larnaca et à Nicosie et servent le kataifi avec de la crème dans un bocal.

Cette garniture est enveloppée dans du filo beurré, cuite au four, puis trempée dans du sirop pour lui donner une texture croustillante et collante unique.

Comme vous pouvez le voir, la nourriture de Chypre est vraiment délicieuse !

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Recette de sachets filo à la feta et aux crevettes - Recettes

Le tiramisu est définitivement un dessert dont vous tomberez pour la première fois. Le tiramisu est un dessert italien. Cela signifie littéralement « relève-moi » ou « lève-moi », le nom justifie vraiment le goût de cette recette de léchage de doigt. Il est composé de boudoirs (italien : Savoiardi) trempés dans du café, recouverts d'un mélange fouetté de jaunes d'œufs et de mascarpone, et parfumé au vin de Marsala et au cacao. La recette a été adaptée dans de nombreuses variétés de puddings, gâteaux et autres desserts. Aujourd'hui j'essaye de faire ce tiramisu sous forme de bagatelle. Cette recette est vraiment rapide et sans œuf cru.

Faire : 4 petits verres à bagatelles
Temps de préparation : 20 minutes (refroidissement supplémentaire)

Doigts de dame (Savoiardi): 12 doigts
Café instantané en poudre : 2 cuillères à soupe
Eau chaude : 1 tasse
Vin de Marsala : 2 cuillères à soupe
Fromage mascarpone : 200 grammes
Crème épaisse : 100 grammes
Sucre vanillé : 1 1/2 cuillère à soupe
Sucre : 2 cuillères à soupe
Cacao en poudre pour saupoudrer

1) Mélangez l'eau chaude, la poudre de café, le sucre et le vin de Marsala dans un grand bol. Laissez refroidir.
2) Fouetter la crème jusqu'à obtention d'un pic mou. Ajouter le mascarpone et le sucre vanillé et continuer à fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de café 1 cuillère à soupe à la crème fouettée et au fromage et bien mélanger pour donner cette saveur supplémentaire.
3) Prenez le verre de service et commencez à superposer la bagatelle. Casser le boudoir en deux et le tremper dans le mélange de café chaud pendant environ 5 secondes.
4) Mettez le mélange imbibé à la base du verre de service et couchez-le avec le mélange de fromage mascarpone. Mettez à nouveau une couche de doigts de dame imbibés et complétez avec du mascarpone.
5) Insérez un boudoir sec sur le côté du verre comme garniture.
6) Saupoudrez généreusement de cacao sur le dessus et conservez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse jusqu'au moment de servir.

Vous laissant avec quelques belles photos de Belgique et de France à savourer avec cette bagatelle Tiramisu.


Recette de sachets filo à la feta et aux crevettes - Recettes

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Recettes de Spike & Jamie

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COURGE GLANDE AUX POMMES ET POIRES
FARCE DE RIZ BRUN ABRICOTS ET NOIX
SAUCE ABRICOTS-GINGEMBRE ET CANNEBERGES
CHEESECAKE À LA CRÈME À LA BANANE
PRÉPARATION DES STOCKS DE BASE
PURÉE DE POMMES DE TERRE BOURSIN
CURS DE CÉLERI BRAISÉS À LA TOMATE
MUFFINS À L'AVOINE À LA SUCRE BRUN
BROWNIES, YIA-YIA'S
TARTE AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS ET BUTTERNUT
CAROTTES GLACÉES À L'ÉRABLE
CURRY POULET ET LIME, NONYA
POULET BRAISÉ LIGURIEN
STEAK DE POULET FRIT
POULET AVEC CONFITURE D'OIGNONS RAPIDE
SAUCE AUX CANNEBERGES CHIPOTLE
GÂTEAU AU CHOCOLAT CERISE
GÂTEAU KAHLUA AU CHOCOLAT
BISCUITS AU CHOCOLAT PASTEL MENTHE
RÊVES AU CHOCOLAT BEURRE DE CACAHUÈTES
BISCUITS SABLÉS AU CHOCOLAT POIVRÉ
CANNELLE PACANES
TORTE AU CITROUILLE À LA CANNELLE
BRIOCHES À LA CANNELLE
POULET ET LÉGUMES EN CLAY POT
PUDDING AU MAS
COBLER AUX POMMES CANNEBERGES
PAIN DE CANNEBERGE
FARCE AU PAIN AUX CANNEBERGES
CONFITURE FRAICHE DE CANNEBERGES ET DE POMMES
CANNEBERGE RUGELACH
SAUCE AUX CANNEBERGES AVEC MARMALADE
CRÈME D'OIGNONS PERLÉS ROUGES ET BLANCS
TRUFFES AU CHOCOLAT DÉCADENT
PETITS PAIN À L'ANETH
TREMPETTES DE SAUCES
TARTE AUX OEUFS
CARRÉS AU TOFFEE ANGLAIS
GÂTEAU CAFÉ CONGÉLATEUR FESTIF
GARAM MASALA
GINGEMBRE CITRON ZINGER
CORNICHONS AU GINGEMBRE
LES VERTS, LE VIEUX SUD DE GROVER
FARCE DE DINDE AUX NOISETTES
COOKIES DES FÊTES
DÎNER À LA POÊLE ITALIENNE
PANCAKES À L'ARTICHAUT DE JÉRUSALEM
PÂTES AU POULET AU CITRON
PURÉE DE PATATE DOUCE
BOULES DE MOKA PACANE
MOUSSAKA AU FETA
RAGOT DE MOUTON
CASSEROLE DE CRACKER D'HUÎTRES
HUÎTRES À LA CASSEROLE
POIS AU GRATIN
FLAN À LA CITROUILLE
PUDDING OU TARTE À LA CITROUILLE
RAITA
LÉGUMES RACINES D'AUTOMNE RTIS
BABY CAROTTES GRILLÉES À L'ÉRABLE
PANAIS RTIS AU ZEST D'ORANGE
FARCE DE SAUCISSE
FARCE DE SAUCISSE AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS
POMMES DE TERRE À LA NORMANDE
GRATIN DE PATATES DOUCES
NOIX DE SÉSAME
PATATES DOUCES AU XÉRÉ ET PÉCANES
PÂTES AU SAUMON FUMÉ
SAUCE EPINARD
SOUPE AUX POIS CASSÉS
NOIX SUCRÉES
COOKIES SUÉDOIS AU SUCRE CRUN
CASSEROLE DE PATATE DOUCE
TACO SOUP
RIZ SAUVAGE AUX CHAMPIGNONS
COURGE D'HIVER BRAISÉE AU CIDRE

COURGE GOMME FARCIE AUX POMMES ET POIRES

3 - 4 courges poivrées, coupées en deux
1/3 tasse de beurre
3 pommes acidulées, pelées, épépinées et coupées en dés
3 poires, pelées, épépinées et coupées en dés
1/4 tasse de jus d'orange
1/4 tasse de raisins secs (facultatif)
1/3 tasse de cassonade
2 c. cannelle moulue
1 c. muscade moulue

Placer la courge poivrée dans un plat allant au four, côté coupé vers le bas. Remplissez le plat de cuisson avec 1 pouce d'eau. Cuire à 400 pendant 45 minutes. Retirer la courge de l'eau et réserver. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire revenir les pommes et les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter le jus d'orange, les raisins secs, le sucre et les épices et cuire quelques minutes. Placer une partie du mélange pomme/poire dans chaque moitié de la courge poivrée et cuire au four à 350 degrés pendant environ 30 minutes.

FARCE DE RIZ BRUN ABRICOTS ET NOIX
Pour 4 personnes

1/3 tasse d'oignons, hachés
1/3 tasse de céleri, haché
1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine
2 tasses de riz brun cuit
2/3 tasse de noix, hachées grossièrement
2/3 tasse d'abricots secs, hachés grossièrement
3 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
3 cuillères à soupe de raisins secs sans pépins, repulpés
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
1/2 cuillère à café de thym
1/4 cuillère à café de sauge moulue
Sel, au goût
Poivre noir frais moulu, au goût
1/2 tasse de bouillon de poulet

Cuire l'oignon et le céleri dans le beurre dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol, transformer en plat de cuisson graissé de 2 pintes.

Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 350 degrés F, 20-25 minutes. (La farce peut être cuite à l'intérieur de la volaille.) (Nous avons des informations contradictoires à ce sujet.)

SAUCE ABRICOTS-GINGEMBRE ET CANNEBERGES
Rendement : 6 portions

14 abricots secs, chacun coupé en 3 lanières
1/2 tasse de jus de canneberge
12 onces canneberges fraîches (ou décongelées)
1/2 tasse plus 1 c. du sucre
1 cuillère à soupe. gingembre frais, émincé

Faire tremper les abricots secs dans le jus de canneberge dans une casserole moyenne pendant dix minutes. Ajoutez le reste des ingrédients et remuez bien.

Cuire, en remuant de temps en temps, à feu moyen jusqu'à ce que les canneberges aient éclaté et que le sirop ait légèrement épaissi. Cela devrait prendre environ 5 minutes.

Laissez la sauce refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-la (couverte) jusqu'à ce qu'elle soit froide. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Transférer la sauce dans un plat de service et servir encore froid.

1 croûte à tarte aux biscuits graham
8 onces fromage à la crème, ramolli
1 c. vanille
1/3 tasse de sucre
2 tasses de bananes, tranchées
1 - 3 onces. paquet de mélange de pouding instantané à la banane
1 et 3/4 tasse de lait
2 tasses de garniture fouettée

Mélanger le fromage à la crème, le sucre et la vanille et bien mélanger. Incorporer 1 tasse de garniture fouettée. Placez 1 tasse de bananes tranchées au fond de la croûte à tarte. Étendre le mélange de fromage à la crème sur les bananes. Placer le reste des bananes sur le mélange de fromage à la crème. Mélanger le lait et le mélange à pouding et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1 tasse de garniture fouettée et bien mélanger. Placer ce mélange sur les bananes et réfrigérer plusieurs heures avant de servir.

De nombreuses recettes incluent un bouillon dans les ingrédients. La liste suivante d'ingrédients utilisés dans une recette de bouillon de base peut être modifiée pour produire un bouillon de bœuf, de poulet ou de fruits de mer en variant le type de carcasses, d'os ou de parures utilisés et en suivant les instructions de cuisson pour le type de bouillon dont vous avez besoin.

Par exemple, pour un bouillon de poulet, utilisez des cous, des pattes ou des ailes de poulet pour un bouillon de fruits de mer, utilisez des têtes de poisson ou des têtes de crevettes et des carapaces ou des carapaces de homard et pour un bouillon de bœuf, utilisez des os, de la queue de bœuf ou des jarrets. Le bouillon peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine et au congélateur jusqu'à 6 mois.

2 lb de carcasses, d'os ou de parures sans gras.
2 litres d'eau froide
3 échalotes rouges asiatiques ou 3 oignons nouveaux, hachés grossièrement
2 pouces de gingembre frais, tranché
1 carotte moyenne, hachée grossièrement
5 grains de poivre noir
2 gousses d'ail, tranchées

Cuire les os de bœuf dans un plat allant au four, à 450 F. pendant 40 minutes, en ajoutant les carottes et les échalotes dans le plat à mi-cuisson.

Déglacer le plat de cuisson avec un peu d'eau et transférer le contenu dans une marmite ou une grande casserole, avec le reste des ingrédients, y compris l'eau, et porter à ébullition. Retirez toute écume qui a remonté à la surface du liquide.

Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 3 heures (ou plus si vous préférez un bouillon plus concentré). Enlevez toute écume qui monte à la surface pendant la cuisson.

Passer le bouillon au tamis fin en pressant les solides pour en extraire tout le liquide puis laisser refroidir. Retirez toute graisse de la surface.

Placer la carcasse ou les os dans une marmite ou une grande casserole avec le reste des ingrédients et porter à ébullition. Retirez toute écume qui a remonté à la surface du liquide.

Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure. Enlevez toute écume qui monte à la surface pendant la cuisson.

Passer le bouillon au tamis fin et laisser refroidir. Retirez toute graisse de la surface.

Coupez les arêtes et les parures de poisson en morceaux, jetez les yeux et les branchies. (faire tremper les os et les parures dans de l'eau froide salée pendant environ 10 minutes pour éliminer le sang). Défaire les carapaces de crevettes ou de homard.

Placer les os et les parures dans une marmite ou une grande casserole avec l'eau et le reste des ingrédients et porter à ébullition.

Laisser mijoter 20 minutes en écumant l'écume au fur et à mesure qu'elle remonte à la surface.

Passer le bouillon au tamis fin et laisser refroidir.

Pour le bouillon de légumes, augmentez le nombre d'échalotes rouges asiatiques à huit et utilisez deux carottes supplémentaires.

Mettez les légumes hachés dans une marmite ou une grande casserole avec l'eau et le reste des ingrédients.

Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à 1 heure.

Passer le bouillon au tamis fin en pressant les légumes à la louche pour en extraire tout le liquide. Réserver au frais.

PURÉE DE POMMES DE TERRE BOURSIN
Rendement : 8 portions

3 1/2 livres. pommes de terre Russet, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
2 paquets. Fromage Boursin à l'ail et aux herbes
1/2 tasse moitié et moitié
4 cuillères à soupe. Beurre
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Placer les pommes de terre épluchées dans une grande casserole, couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et cuites. Bien égoutter les pommes de terre dans une passoire. .

À l'aide d'un mélangeur à main ou d'un presse-purée, traitez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient lisses. Ajouter le Boursin et le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Émincer les pommes de terre en purée avec la moitié et la moitié, battre 1 minute de plus. Ajouter du sel et du poivre au goût. Sers immédiatement.

CURS DE CÉLERI BRAISÉS À LA TOMATE ET AUX OLIVES

4 grosses têtes de céleri
Le sel
14 1/2 onces de tomates en dés dans le jus, égouttées
3/8 tasse d'huile d'olive extra vierge
Poivre noir
1 gros oignon, émincé finement
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet
24 olives Ni oises entières, dénoyautées, trempées dans l'eau chaude pendant 15
minutes et égoutté
Une pincée de sucre (facultatif)
16 filets d'anchois salés, coupés en julienne (facultatif)
4 tasses de chapelure grillée.

En laissant les extrémités du céleri-rave intactes, retirez les branches extérieures, en laissant environ 2 livres de tiges intérieures feuillues et tendres. Coupez-les en longueurs de 8 pouces. En quarts sur la longueur, placer dans un grand bol à mélanger, mélanger avec du sel, réserver.

Mettre les grilles du four en position haute, préchauffer le gril. Placer les tomates dans une assiette à tarte, arroser d'une cuillère à soupe d'huile, saupoudrer de sel et de poivre. Faire griller, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'humidité de la surface s'évapore et que les tomates soient carbonisées, environ 10 minutes. Mettre de côté.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, en remuant fréquemment, environ 7 minutes. Transférer les oignons dans un plat à gratin peu profond de 3 pintes. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la même poêle sur
température de cuisson moyenne. Placer le céleri côté plat vers le bas en une seule couche, saupoudrer de sel et de poivre et saisir sans bouger, jusqu'à ce que le céleri soit doré d'un côté, environ 4 minutes. Tournez les cœurs avec des pinces et faites dorer le deuxième côté. Transférer le céleri dans le plat avec les oignons, disposer confortablement. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle, faire revenir le céleri restant. Disposer dans un plat à gratin en une seule couche. Glisser les tomates sur le céleri et les oignons. Ajouter le vin et le bouillon dans le plat à gratin, arroser les légumes du reste de l'huile. Secouez doucement le plat pour décanter les légumes. Placer les olives noires dans
points bas pour qu'ils ne se dessèchent pas.

Ajustez les grilles du four à la position médiane et préchauffez le four à 350 degrés. Placer le plat à gratin sur feu doux et porter à ébullition. Goûtez liquide, et assaisonnez avec du sel, si nécessaire, ou une pincée de sucre si acide. Agiter le moule pour répartir. Couvrir de papier d'aluminium, transférer au four et cuire jusqu'à ce que le céleri soit tendre, de 30 à 40 minutes. Retirer le papier d'aluminium, augmenter la température du four à 475 degrés, cuire jusqu'à ce que les pointes des légumes soient brunes, 5 à 10 minutes. Garnir de filets d'anchois coupés en julienne et de chapelure grillée, si désiré. Pour 6 à 8. De Judy Rodgers, Zuni Cafe, San Francisco

MUFFINS À L'AVOINE À LA SUCRE BRUN
(Nantucket House of Chatham, Chatham, MA) Donne 12 muffins.

1-3/4 tasses de flocons d'avoine
1/4 tasse (1/2 bâtonnet) de beurre fondu
1 tasse de farine tout usage
1 tasse de babeurre
1/4 tasse de cassonade tassée
1/4 tasse de miel
2 cuillères à café de levure
1 tasse de canneberges séchées (craisins) ou d'autres fruits séchés
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
1 œuf large

Préchauffez le four à 350 degrés. Enduire un moule à muffins de 12 tasses d'enduit végétal. Bien mélanger les flocons d'avoine, la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Fouetter l'œuf, le beurre, le babeurre et le miel dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et incorporer les fruits secs.

Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et incorporer avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le tout soit combiné, ne pas trop mélanger. Verser la pâte dans les moules à muffins préparés, en la divisant uniformément. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Démoulez sur une grille et servez tiède ou à température ambiante.

1 livre plus 1 bâton de beurre non salé
livre de chocolat non sucré
livre de chocolat mi-amer ou mi-sucré
4 tasses de sucre (plus un peu plus à saupoudrer sur le dessus
Brownies)
6 œufs
1 cuillère à soupe de vanille
cuillère à café de sel
2 tasses de farine
1 tasse de crème épaisse
1 paquet de pâte filo, décongelée selon les instructions sur l'emballage
Glace à la vanille

Pour faire les brownies : Faites fondre livre de beurre et livre de chocolat non sucré ensemble au bain-marie.

Pendant que le mélange de chocolat refroidit, crémer ensemble 4 tasses de sucre et livre de beurre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le mélange de chocolat refroidi, en veillant à bien racler les parois du bol.

Incorporer les œufs un à un, puis ajouter la vanille. Tamisez ensemble la farine et le sel et ajoutez-le en dernier, en mélangeant bien.

Étaler la pâte dans un plat en verre graissé de 13 x 9 x 2 pouces et cuire au four à 350 degrés pendant 40 à 50 minutes (tester la cuisson avec un cure-dent).

Remarque : la pâte peut monter et descendre, laissant la plaque de brownies enfoncée au milieu : ne vous inquiétez pas, ils auront bon goût et seront recouverts de ganache et enveloppés de pâte filo.

Pour faire la ganache : porter à ébullition la crème épaisse et retirer la casserole du feu. Cassez le chocolat et ajoutez-le à la crème chaude. Fouettez jusqu'à ce que tout le chocolat soit complètement incorporé.

Étalez une épaisse couche de ganache sur les brownies une fois refroidis. Réfrigérer les brownies jusqu'à ce que la ganache devienne solide.

Pour envelopper les brownies : Coupez les brownies réfrigérés en portions carrées généreuses. Faire fondre le bâton de beurre restant. Déposer un morceau de pâte filo sur le plan de travail et badigeonner de beurre. Poser un autre morceau de pâte filo sur le premier et badigeonner de beurre.

Placez un brownie au centre du filo beurré et enveloppez chacun dans un emballage serré (vous devrez peut-être couper les feuilles de filo si elles sont trop grandes).

Badigeonner le dessus du "paquet" avec plus de beurre et saupoudrer de sucre. Répétez l'opération pour chacun, en les plaçant sur une plaque à pâtisserie antiadhésive.

Cuire les brownies enveloppés à 350 degrés pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud avec de la crème glacée à la vanille, si désiré. Rendement : 12 brownies

TARTE AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS ET BUTTERNUT
Les oignons cuits très lentement développent une douceur et une saveur irrésistibles dans cette tarte rustique de forme libre, ils se combinent avec le romarin pour former un pont de saveur entre la courge d'hiver sucrée et le fromage acidulé.

3 cuillères à soupe de beurre
6 oignons, tranchés finement
Le sel
1/2 tasse de vin blanc ou d'eau (facultatif)
1 cuillère à café de romarin frais haché
Poivre noir fraichement moulu
1 courge musquée de taille moyenne, pelée, épépinée et coupée en cubes de 1/2 pouce
Pâte pour 2 croûtes à tarte de 9 ou 10 pouces, non cuites
1 livre de fromage de chèvre doux et doux

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajouter les oignons et saupoudrer de
1 cuillère à café de sel. Cuire très lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et sucrés, environ 1 à 1/1/2 heure. Si le mélange devient sec et que les oignons commencent à coller, ajoutez du vin au besoin. Assaisonner au goût avec le romarin, le sel et le poivre. (Cette étape peut être effectuée jusqu'à 3 jours à l'avance. Conserver au réfrigérateur et amener à température ambiante avant de continuer.)

Remplissez une casserole avec 2 pouces d'eau. Porter à ébullition. Cuire la courge à la vapeur sur l'eau bouillante pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit facilement percée avec une fourchette. Retirer du feu et réserver.

Préchauffer le four à 375F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier d'aluminium. Placer un morceau de pâte à tarte sur chaque plaque à pâtisserie. Si vous utilisez de la pâtisserie achetée, dépliez-la et pincez les larmes.

Étaler la moitié du fromage de chèvre sur chaque pâte en laissant une bordure de 2 pouces sur les bords. Verser les oignons sur le fromage de chèvre. Parsemer la courge sur les oignons. Repliez la pâte pour recouvrir partiellement le sertissage de la garniture pour sceller les bords. Cuire au four environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper en quartiers et servir chaud ou à température ambiante. Pour 6.

CAROTTES GLACÉES À L'ÉRABLE
(4 portions)


8 ch. Carottes de taille moyenne
1/2 tasse de jus d'orange frais
1 ch. Croûte d'orange râpée
1 ch. Pincée de macis ou de muscade
3 cuillères à soupe. sirop d'érable
3 cuillères à soupe. Le beurre

Eplucher les carottes coupées en bâtonnets. Versez le jus d'orange dans une casserole et ajoutez les carottes et le zeste d'orange. Remuer pour enrober les carottes de jus d'orange.

Porter à ébullition pendant quelques minutes, puis ajouter le reste des ingrédients et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

CURRY POULET ET LIME, NONYA

1,3 kg de poulet, coupé en 8 morceaux et sans peau
1 tasse de lait de coco
2 limes, coupées en deux
3 cuillères à soupe d'huile de cuisson
5 feuilles de tilleul, tiges enlevées et finement râpées
1 cuillère à café de sel
2 limes, extra, coupées en deux pour servir
Feuilles de coriandre fraîche, pour garnir

Pâte d'épices
1 gros oignon, haché grossièrement
6 piments rouges, épépinés et hachés finement
4 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de citronnelle finement hachée (partie blanche uniquement)
2 cuillères à café de galanga frais finement haché
1 cuillère à café de curcuma moulu

Pour faire de la pâte d'épices : Placer l'oignon, le piment, l'ail, la citronnelle, le galanga et le curcuma dans un robot culinaire et mélanger pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'une pâte épaisse et rugueuse se forme.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais et ajoutez la pâte d'épices.
Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit parfumée.
Ajouter le poulet et faire sauter pendant 2 minutes, en veillant à ce que le poulet soit recouvert de pâte.

Ajouter le lait de coco, les moitiés de citron vert et les feuilles déchiquetées couvrir et laisser mijoter pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il soit épais et crémeux.
Ajoutez le sel, décorez avec les feuilles de coriandre et servez avec les moitiés de citron vert et du riz vapeur.

2 grosses cuillères à soupe de farine
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 poulet de 4 livres, coupé en 8 morceaux
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
4 à 5 brins de romarin frais
6 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
1 1/2 tasse de vin blanc
4 filets d'anchois (facultatif)
1/2 tasse d'olives calamata (avec noyaux)
3 tomates prunes mûres, coupées en deux, épépinées et hachées grossièrement.

Dans un grand bol, mélanger la farine avec du sel et du poivre au goût. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient enrobés uniformément.

Placez une grande cocotte antidéflagrante à feu moyen-élevé et faites chauffer l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de poulet et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés en dessous, environ 5 minutes. Retourner le poulet et ajouter le romarin et l'ail. Continuer à faire frire jusqu'à ce que l'ail soit ramolli mais pas coloré, environ 3 minutes. Ajouter du vin. A ébullition, ajouter les anchois, les olives et les tomates.

Couvrir partiellement la casserole et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre et que le bouillon soit réduit en une sauce riche, 15 à 20 minutes. Pour servir, jetez les brins de romarin et assaisonnez bien avec du sel et du poivre au goût. Placer un ou deux morceaux de poulet dans chaque assiette et napper d'une cuillerée de sauce.
Rendement : 4 portions.

2 livres de steak rond, attendri
1 tasse de farine
1 c. sel
1 c. poudre d'ail
2 c. Assaisonnement Old Bay ou paprika si vous ne trouvez pas Old Bay
Poivre frais moulu
2 œufs battus
1/2 tasse de lait
Huile végétale

Sauce
1 cuillère à soupe. Beurre
6 cuillères à soupe. Farine
3 tasses de lait chaud
Sel et poivre

Couper le steak en 4 morceaux. Mélanger la farine, le sel, la poudre d'ail, Old Bay ou le paprika et le poivre dans une assiette. Mélanger les œufs et le lait dans un bol. Tremper le steak dans le mélange œuf/lait puis enrober du mélange de farine. Cuire les steaks dans l'huile chaude dans une poêle à fond épais. Retirer les steaks et réserver au chaud. Ajouter le beurre dans la poêle et mélanger avec les jus de cuisson. Ajouter la farine et cuire en remuant jusqu'à ce que la farine brunisse. Ajouter le lait chaud et remuer jusqu'à épaississement. Saler et poivrer et verser sur les steaks chauds. C'est un vieux favori du Sud. Les steaks sont tendres et savoureux et la sauce ajoute une belle touche.

POULET AVEC CONFITURE D'OIGNONS RAPIDE

1 livre de poitrine de poulet désossée, pilée à 1/4 pouce d'épaisseur
1/2 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
2 tasses d'oignon émincé (environ un gros)
1/2 tasse de gelée de groseilles ou de pommes
1 cuillère à soupe de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de gingembre frais émincé
1/2 cuillère à café de thym
Pincée de poivre de cayenne

Saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire en remuant de 8 à 9 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Incorporer la gelée, le vinaigre, la sauce soja et le poivre de Cayenne, et cuire 2 minutes de plus. Servir le poulet garni de la confiture d'oignons. Donne 4 portions.

Avec cela, vous pouvez servir du riz blanc cuit selon les instructions sur l'emballage, (un
tasse) avec des pignons de pin grillés (une poignée) et du basilic haché. (une poignée) Une petite salade de cresson et endives habillée d'une vinaigrette à la moutarde, et cuite à la vapeur
haricots verts.

1 cuillère à soupe. sauce adobo de piments chipotle
1 tasse de canneberges séchées au soleil (Craisins)
1/4 tasse de brandy ou de bourbon
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de jus de citron
1 tasse d'eau

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter 15 minutes à couvert. Éteindre le feu et laisser reposer, encore couvert, pendant 15 minutes de plus. Mettre les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à la consistance désirée.

La texture peut aller d'un peu grossière à lisse. Servir avec de la dinde ou mélanger avec 1 bâton de beurre et étaler sur des petits pains. Donne 1 1/2 à 2 tasses.

GÂTEAU AU CHOCOLAT CERISE
C'est l'un de ces desserts qui se sépare comme par magie en un
une éponge semblable à un gâteau sur le dessus et une délicieuse sauce semblable à du pudding
sous.

Pour le gâteau :
1 3/4 tasses de farine tout usage
1 1/4 tasse de sucre
1/3 tasse de cacao non sucré, procédé hollandais possible
3 cuillères à soupe de levure chimique
3/4 tasse de lait
1/2 tasse de compote de pommes
1 tasse de cerises douces fraîches ou en conserve dénoyautées
1/4 tasse de pacanes ou de noix hachées

Pour la sauce:
3 tasses d'eau chaude
1 1/4 tasse de cassonade tassée
1/4 tasse de cacao non sucré, procédé hollandais si possible

Mélanger la farine, le sucre, le cacao et la levure chimique dans un saladier. Incorporer le lait et la compote de pommes juste assez pour humidifier les ingrédients secs. Incorporer les cerises et les pacanes et étaler la pâte dans un moule graissé et fariné de 13 x 9 pouces. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol et remuer pour combiner et
dissoudre le sucre. Versez doucement le liquide sur la pâte et faites cuire au four préchauffé à 350F (180C) jusqu'à ce qu'il soit pris (il aura une texture semblable à du pudding), 35 à 40 minutes. Servez chaud ou à température ambiante. Pour 12 à 16 personnes.

1 (18,25 oz) de mélange à gâteau Devil's Food
1 petite boîte (1 oz) de mélange pour pouding au chocolat instantané sans sucre
1 tasse de yogourt à la vanille sans gras
1/4 tasse d'huile de canola
1/3 tasse de lait écrémé
1 œuf large
3 gros blancs d'oeufs
1/3 tasse de liqueur de Kahlua
1/3 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
Cacao

Préchauffer le four à 350F. Vaporiser un plat allant au four de 13 x 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif et saupoudrer de cacao.

Mettre tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat dans un grand bol. Battre au batteur pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les pépites de chocolat. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Refroidir avant de couper. Rendement : 18 portions.

BISCUITS AU CHOCOLAT PASTEL MENTHE

1 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de beurre, ramolli
1 œuf large
1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de cacao non sucré
1/4 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
144 petits bisous pastel menthe

Chauffer le four à 350 °F. Mélanger 1 tasse de sucre et de beurre dans un grand bol. Battre à vitesse moyenne, en raclant souvent le bol, jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'œuf et la vanille continuer à battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réduire la vitesse à faible ajouter la farine, le cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Battre jusqu'à ce que bien mélangé. Façonner la pâte en boules de 1 pouce. Rouler dans 2 cuillères à soupe de sucre. Placer 2 pouces d'intervalle sur des plaques à biscuits non graissées. Cuire au four de 9 à 11 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Pressez rapidement 3 petits bisous à la menthe sur chaque biscuit. Refroidir complètement. Donne 4 douzaines de biscuits.

RÊVES AU CHOCOLAT BEURRE DE CACAHUÈTES

1 1/2 tasse de cassonade tassée
1 tasse de beurre d'arachide crémeux
3/4 tasse de beurre
1/3 tasse d'eau
1 oeuf
1 c. vanille
3 tasses de flocons d'avoine (non cuits)
1 1/2 tasse de farine
1/2 c. bicarbonate de soude
1 1/2 tasse de chocolat. frites
1/3 tasse d'arachides hachées
4 c. graisse végétale

Préchauffer le four à 350. Battre la cassonade, le beurre d'arachide et le beurre jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer l'eau, l'œuf et la vanille, ajouter les ingrédients secs.
Bien mélanger. Façonner la pâte en boules de 1". Placer sur une plaque à biscuits non graissée. Aplatir à 1/4" d'épaisseur avec le fond du verre trempé dans le sucre. Cuire 8 à 10 minutes. Frais

Dans une casserole, faire fondre les pépites de chocolat et le shortening végétal. Remuer jusqu'à consistance lisse. Garnir chaque biscuit de 1/2 c. choc. et saupoudrer de cacahuètes hachées. Réfrigérer jusqu'à prise.

BISCUITS SABLÉS AU CHOCOLAT POIVRÉ

Ingrédients des biscuits :
3/4 tasse de beurre, ramolli
1/2 tasse de sucre en poudre
1/4 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée
2 carrés (1 once) de chocolat à cuire non sucré, fondus, légèrement refroidis
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 tasse de mini pépites de chocolat mi-sucré

Ingrédients du glaçage :
1 tasse de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de beurre ramolli
1 cuillère à soupe de lait
1/4 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée
1 goutte de colorant alimentaire vert

Ingrédients de la bruine :
1/2 tasse de mini pépites de chocolat mi-sucré
1/2 cuillère à café de shortening végétal

Chauffer le four à 375 F. Mélanger tous les ingrédients des biscuits sauf la farine et 1 tasse de mini pépites de chocolat dans un grand bol à mélanger. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse (1 à 2 minutes). Réduire la vitesse au minimum. Ajouter la farine en battant jusqu'à ce que le mélange forme une pâte (1 à 2 minutes). Incorporer 1 tasse de mini pépites de chocolat à la main.

Rouler la pâte en boules de 1 pouce. Placer 2 pouces d'intervalle sur des plaques à biscuits non graissées. Aplatir en cercle de 1 1/2 pouce avec le fond du verre trempé dans la farine. Cuire au four de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris. (NE PAS TROP CUIRE.) Laisser reposer 2 minutes retirer des plaques à biscuits. Refroidir complètement sur une grille.

Mélanger tous les ingrédients du glaçage dans le petit bol du mélangeur. Battre à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du lait supplémentaire, une cuillerée à thé à la fois, pour obtenir la consistance de glaçage souhaitée. Biscuits glacés au givre. Placer les biscuits sur du papier ciré. Placer 1/2 tasse de mini pépites de chocolat et le shortening dans un petit bol allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes à puissance ÉLEVÉE, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à consistance lisse (60 à 90 secondes). Arroser de fines lignes de chocolat sur le glaçage avec une cuillère à café. Laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat soit pris (au moins 30 minutes). Donne 3 1/2 douzaines de biscuits.

1/4 tasse de lait évaporé
1 tasse de sucre granulé
1/4 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe d'eau
1/4 cc d'extrait de vanille
3 tasses de moitiés de pacanes

Mélanger tous les ingrédients sauf les pacanes, dissoudre le sucre à feu moyen. Ajouter
pacanes et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment. Cuire jusqu'à ce que les pacanes soient complètement sucrées et qu'il ne reste plus de sirop dans la casserole. Étaler sur du papier ciré et laisser refroidir. S'il y en a qui collent ensemble, séparez-les avant qu'ils ne refroidissent complètement. Assurez-vous de casser les noix pour qu'elles ne soient pas servies en grumeaux.

Spray de cuisson antiadhésif
1 paquet (18,25 oz) de mélange à gâteau jaune faible en gras
1/4 tasse de margarine faible en gras, fondue
1 œuf légèrement battu (ou 1/4 tasse de substitut d'œuf)
1 boîte (30 oz) de mélange pour tarte à la citrouille (le genre avec des épices déjà ajoutées à la citrouille)
2 œufs, battus (ou " tasse de substitut d'œuf)
2/3 tasse de lait écrémé évaporé en conserve
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle

Préchauffer le four à 350F degrés. Vaporiser un moule à gâteau de 9 x 13 pouces d'enduit à cuisson. Réserver 1 tasse de mélange à gâteau jaune.

Mélanger la margarine et un œuf et ajouter au reste du mélange à gâteau. Presser le mélange légèrement sec au fond du moule pour former une croûte.

Mélanger le mélange pour tarte à la citrouille, les deux œufs restants et le lait écrémé évaporé. Verser sur la croûte inférieure préparée.

Mélanger 1 tasse de mélange à gâteau réservé, le sucre et la cannelle et saupoudrer sur la garniture à la citrouille. Cuire au four de 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise. Rendement : 24 portions.

1 tasse de lait
1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
1 paquet de levure sèche active
1/2 tasse de sucre blanc
4 1/2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
3 oeufs

Remplissage:
3/4 tasse de cassonade
1 cuillère à soupe de cannelle
1/2 raisins secs

Glaçage:
1 cuillère à café de sirop de maïs léger
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1 1/4 tasse de sucre glace
2 cuillères à soupe de lait ou de crème moitié-moitié

Chauffer le lait au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE pendant 2 minutes. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu, laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Dans un grand bol à mélanger, dissoudre la levure dans le mélange de lait. Ajouter le sucre, 1 1/2 tasse de farine, le sel et les œufs bien mélanger. Ajouter le reste de la farine, 1/4 tasse à la fois, en remuant bien après chaque ajout. Lorsque la pâte s'est rassemblée, la retourner sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et souple, environ 8 minutes.

Huiler légèrement un grand bol à mélanger, placer la pâte dans le bol et tourner pour enrober d'huile. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.

Dégonflez la pâte et retournez-la sur une surface légèrement farinée et roulez en un rectangle de 10 x 15. Badigeonner légèrement le bord éloigné avec de l'eau. Dans un petit bol, mélanger la cannelle et la cassonade et saupoudrer sur les rectangles. Puis saupoudrer les raisins secs sur la pâte. Rouler la pâte en bûche et sceller le joint.

Couper la pâte en 12 morceaux égaux et les placer dans un moule 9 x 13 beurré. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour faire lever toute la nuit.

Le lendemain matin, préchauffez le four à 375 F. Sortez les rouleaux du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant 30 min.
Cuire les rouleaux de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant ce temps, mélanger le sirop de maïs avec la vanille dans un petit bol. Incorporer le sucre glace et suffisamment de lait/crème pour faire un glaçage épais. Mettre de côté. Verser le glaçage sur les rouleaux et servir chaud. Donne 12 brioches à la cannelle

1 paquet de levure
1/4 tasse d'eau tiède
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de sel
1 tasse de sucre
1/2 tasse de shortening fondu
3 tasses d'eau tiède
11 tasses de farine
2 œufs battus

Mélanger la levure, 1/4 tasse d'eau tiède et 1 cuillère à café de sucre. Laisser reposer 5
minutes. Remuer. mélanger les œufs, 1 tasse de sucre, le sel et 3 tasses d'eau bien battre. Incorporer le mélange de levure. Battre jusqu'à ce qu'il bouillonne. Battre dans 7 tasses de farine. Ajouter du shortening. Une fois bien mélangé, ajoutez suffisamment de farine restante pour faire une pâte molle. Démouler sur une planche farinée et pétrir légèrement en utilisant le moins de farine supplémentaire possible. Placer dans un bol graissé, en tournant pour graisser tous les côtés de la pâte.

Si vous les faites cuire le lendemain matin, commencez à mélanger vers 17h00. (ou plus tard). Dégazez la pâte dans le bol toutes les heures environ. Assurez-vous simplement qu'il lève bien au moins deux fois. Vers 22h, façonner en rouleaux. Rouler en deux ou trois rectangles. Badigeonner de beurre ajouter la cassonade et la cannelle. J'utilise environ 1 1/2 cuillères à café de cannelle pour 1/2 tasse de cassonade, mais bien sûr, vous devez préparer plusieurs lots de ce mélange cannelle/sucre brun, selon la quantité que vous aimez. Coupez-les assez petit. Placer dans des moules graissés. Couvrir d'un torchon ou d'une pellicule plastique et laisser lever toute la nuit. Cuire au four à 375 degrés pendant 15 minutes (cela prend généralement plus de temps) ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Sorte de séparer au milieu pour s'assurer qu'ils sont faits au centre. Glacer avec un glaçage à la crème au beurre dès la sortie du four.

Si vous congelez la pâte, vous devez la retirer du congélateur au début
le soir la veille de la cuisson pour qu'ils aient le temps de
décongeler, réchauffer et lever. Cette recette remplit trois casseroles.

2 tasses d'eau tiède
2 paquets de levure
1/2 tasse de sucre
2 cuillères à café de sel
1/3 tasse d'huile
2 oeufs
5 1/2 - 6 1/2 tasses de farine

Margarine ramollie
Cassonade
Cannelle

Mélanger l'eau tiède et la levure. Laisser reposer jusqu'à ce que la levure soit ramollie. Ajouter le sucre, le sel, l'huile et les œufs. Bien mélanger. Ajouter la moitié de la farine. Bien mélanger. Ajouter le reste de farine. Placer dans un bol assez grand pour que la pâte double de volume. Bien couvrir et réfrigérer au moins une nuit. La pâte peut se conserver plusieurs jours. Abaisser la moitié de la pâte sur une épaisseur d'environ 1/2 pouce dans un rectangle. Couvrir de margarine ramollie, de cassonade et de cannelle. Rouler comme un rouleau de gelée, en commençant par le côté large. Couper en tranches d'environ 1 pouce d'épaisseur. Placer le côté coupé vers le haut dans un moule graissé de 9 x 13 pouces. Répéter avec le reste de pâte. Laisser lever jusqu'au double. Cuire au four à 350 degrés pendant environ 30 minutes. Glacer avec un glaçage au sucre glace à chaud.

POULET ET LÉGUMES EN CLAY POT

1 lb de filets de cuisse de poulet
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de Xérès sec
6 champignons chinois séchés
2 petits poireaux
8 onces de patate douce orange
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 pouces de gingembre frais, râpé
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à café d'huile de sésame
3 cuillères à café de farine de maïs (fécule de maïs)

Lavez le poulet sous l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Couper le poulet en petits morceaux. Placez-le dans un plat avec la sauce soja et le xérès, couvrez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Couvrir les champignons d'eau chaude et laisser tremper pendant 20 minutes. Égoutter et presser pour éliminer l'excès de liquide. Retirez les tiges et coupez les chapeaux en lanières.

Lavez soigneusement les poireaux pour enlever tout grain. Coupez les poireaux et la patate douce en fines tranches.

Égoutter le poulet en réservant la marinade.

Faites chauffer la moitié de l'huile dans un wok ou une poêle à fond épais, en la remuant doucement pour enrober le fond et les côtés. Ajouter la moitié des morceaux de poulet et faire sauter brièvement jusqu'à ce qu'ils soient saisis de tous les côtés. Transférer le poulet dans une casserole ou une casserole en argile ignifuge. Faites sauter le poulet restant et ajoutez-le dans le pot en argile.

Faites chauffer le reste d'huile dans le wok, ajoutez le poireau et le gingembre et faites sauter pendant 1 minute. Ajouter les champignons, le reste de la marinade, le bouillon et l'huile de sésame et cuire 2 minutes. Transférer dans le pot en terre cuite avec la patate douce et cuire à couvert sur le dessus du feu à feu très doux pendant environ 20 minutes.
Dissoudre la maïzena (fécule de maïs) dans un peu d'eau et l'ajouter dans la casserole. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange bout et épaississe. Servir le poulet et les légumes en même temps avec du riz brun ou blanc cuit à la vapeur ou avec des nouilles.

PUDDING DE MAS AUX CHANTERELLES BRAISÉES AUX HERBES ET VERTS ÉPICÉS

Pour le boudin :
3 cuillères à soupe de beurre à température ambiante, plus pour la poêle
1/4 livre de chanterelles fraîches, nettoyées et hachées (1 1/2 tasse)
1 cuillère à café de feuilles d'estragon frais hachées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
8 épis de maïs
2 gros œufs, séparés
1/2 tasse moitié-moitié
3 cuillères à soupe de farine
1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
Pincée de poivre de cayenne

Pour la garniture :
2 cuillères à soupe de beurre
2 petites échalotes, pelées et hachées (1 cuillère à soupe)
3/8 livre de chanterelles fraîches, nettoyées et coupées en deux sur la longueur
3/8 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à café de thym haché
1 cuillère à café d'estragon haché
2 cuillères à café de ciboulette hachée
1 gros bouquet de pousses de roquette, lavées et séchées.

Pour le pudding : chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle moyenne jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter les girolles et l'estragon, saupoudrer de sel et de poivre et faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 5 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole et retirer du feu. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher les grains de chaque épi de maïs. Transférer 3 tasses de grains au mélangeur. Mettre les grains restants de côté. Grattez le maïs et le lait restants de chaque épi dans le mélangeur. Ajouter les jaunes d'œufs, moitié-moitié, la farine, le beurre fondu, la muscade,
poivre de cayenne, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Transférer le mélange dans un bol et incorporer les girolles et le maïs réservés.

Chauffer le four à 400 degrés. Beurrer un plat allant au four de 3 pintes ou 8 ramequins de 8 onces. À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Incorporer les blancs d'œufs au mélange de maïs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tout juste incorporés. Déposer le pudding dans la préparation
cocotte ou ramequins. Placer la casserole ou les ramequins dans un plat allant au four assez grand pour laisser un espace de 1 pouce de tous les côtés. Ajouter de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Cuire au four jusqu'à ce que le pudding soit doré, fixé au centre et bien gonflé, 30 à 40 minutes pour un gros pudding, 25 minutes pour un petit.

Environ 10 minutes avant la fin des puddings, préparez la garniture de chanterelles braisées : faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et translucides, 1 minute. Ajouter les chanterelles et faire sauter jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon et les herbes, assaisonner au goût de sel et de poivre et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 3 minutes. Ajouter la roquette et chauffer jusqu'à ce qu'elle ramollisse.

Servir le pudding avec des girolles braisées sur le dessus. Si vous utilisez des ramequins, passez un couteau autour du bord intérieur pour détacher le pudding, puis renversez-le sur des assiettes.
Rendement : 6 à 8 portions. Adapté de Charlie Palmer d'Aureole

1 et 1/2 tasse de canneberges fraîches
5 tasses de pommes acidulées, pelées, épépinées et tranchées
1 cuillère à soupe. jus de citron
1/2 tasse de farine
1/3 tasse d'avoine
1/2 tasse de cassonade
1 c. Noix de muscade
1/4 tasse de beurre, fondu
1 c. cannelle
1/4 tasse de pacanes, hachées

Placer les canneberges et les pommes dans un grand plat allant au four graissé. Arrosez le dessus de jus de citron. Mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade et la muscade et saupoudrer sur les fruits. Verser le beurre fondu sur le mélange et saupoudrer de cannelle et de pacanes. Cuire au four à 375 degrés pendant 45 minutes.

2 tasses de farine
1/2 c. sel
1/2 c. bicarbonate de soude
1 tasse de sucre
1 1/2 c. levure chimique
1 jus d'orange et zeste râpé
1 oeuf battu
2 cuillères à soupe. shortening fondu ou huile à salade
1 tasse de canneberges grossièrement moulues
1/2 tasses de noix de Grenoble hachées grossièrement

Bien mélanger les ingrédients secs ensemble dans un grand bol à mélanger. Mettez le jus et le zeste râpé dans une tasse à mesurer et ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour faire 3/4 tasses de liquide. Ajouter au mélange sec.

Ajouter l'œuf et le shortening ou l'huile et mélanger juste assez pour humidifier le mélange de farine.

Ajouter les canneberges et la chair de noix. Cuire dans un moule à pain graissé 60 à 70 minutes à 325 degrés. F. Conserver 24 heures avant de couper.

1 1/2 tasse de canneberges fraîches
4 tasses de chapelure séchée
1/2 tasse de beurre fondu
3 à 4 cuillères à soupe. sucre blanc granulé
1/2 tasse d'oignon finement émincé
1/2 tasse de céleri coupé en petits dés
1/2 c. Marjolaine séchée
1 c. sel
1 c. sauge moulue
1 trait de poivre noir
1 trait de macis séché
1 trait de thym séché
1 trait d'origan séché
1 gousse d'ail (émincée)

Purée de canneberges au robot culinaire. Mettre la purée de canneberges dans une casserole avec les cubes de pain, le beurre, le sucre, l'oignon, le céleri, la marjolaine, le sel, la sauge, le poivre, le macis, le thym, l'origan et l'ail.

Bien mélanger et cuire à feu moyen en remuant constamment, environ 10 minutes. Refroidir avant de farcir l'oiseau. Donne assez de farce pour 1 dinde (8 à 10 livres).

2 tasses de canneberges fraîches
2/3 tasse de cassonade
1/4 tasse de jus d'orange
1 cuillère à soupe. zeste d'orange râpé
1 cuillère à soupe. Zeste de citron râpé
1 cuillère à soupe. jus de citron
1/2 c. cannelle moulue
1/4 c. clou de girofle moulu
1/4 c. piment de la Jamaïque moulu
1/4 c. muscade moulue

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient mélangés et hachés grossièrement. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

1 tasse de beurre
Deux 3-oz. paquet. fromage à la crème, ramolli
1/4 tasse plus 2 T. miel, divisé
2 tasses de farine
1 tasse de noix hachées finement
1 tasse de canneberges hachées finement
3 cuillères à soupe. sucre découpé
1 1/2 c. cannelle moulue, divisée
Revêtement par pulvérisation antiadhésif
Du lait

Crémer le beurre et le fromage à la crème dans un bol à mélanger avec un mélangeur à vitesse moyenne à élevée pendant 30 secondes. Battre dans les 2 c. miel jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Battre ou incorporer la farine pour juste combiner. Diviser la pâte en 4 parts égales. Couvrir et réfrigérer 1 à 2 heures. ou jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler.

Mélanger les noix, les canneberges, 1/4 tasse de miel, 1 c. sucre et 1 c. cannelle dans un bol moyen. Mettre de côté.

Tapisser les plaques à biscuits de papier d'aluminium. Vaporiser généreusement d'enduit. Mettre de côté.

Rouler une portion de pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle de 9 po. Étendre 1/4 de la garniture sur le cercle jusqu'à 1/2 "du bord. Presser légèrement la garniture dans la pâte.

Couper la pâte en 12 quartiers. En commençant par l'extrémité la plus large, enroulez chaque coin. Placer les rouleaux, la pointe vers le bas, sur la plaque à biscuits préparée. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.

Mélanger les 2 cuillères à soupe restantes. sucre et 1/2 c. cannelle. Badigeonner les rouleaux de lait et saupoudrer du mélange de cannelle et de sucre.

Cuire au four à 350F pendant 15-18 min. ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer les biscuits sur des grilles pour qu'ils refroidissent. Donne 4 douz.

SAUCE AUX CANNEBERGES AVEC MARMELADE ET CANNELLE

1 1/2 tasses de marmelade d'oranges
2/3 tasse de jus d'orange
1 bâton de cannelle, cassé en deux
1 sac de canneberges de 12 onces
1/3 tasse de persil italien frais finement haché
Poivre noir fraichement moulu

Mélanger les 3 premiers ingrédients dans une casserole moyenne. Remuer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Incorporer les canneberges revenir à ébullition. Réduire à feu moyen jusqu'à ce que les baies éclatent et que la sauce épaississe légèrement, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Transférer la sauce dans un bol moyen et laisser refroidir complètement. Mélanger le persil assaisonné avec du poivre. (Peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.) Donne environ 3 tasses.

CREME D'OIGNONS PERLES ROUGES ET BLANCS AU BACON

2 sacs de 10 onces d'oignons perlés rouges
1 sac de 10 onces d'oignons perlés blancs
2 1/2 onces (2 lanières) de bacon tranché épais, coupé en dés (1/2 tasse)
2 cuillères à soupe de beurre
2 échalotes, hachées
1 gousse d'ail, émincée
1 1/2 pinte de crème épaisse
1/2 tasse de chapelure fraîche
2 cuillères à soupe de persil haché.

Si les oignons rouges et blancs sont à peu près de la même taille, porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter les oignons et blanchir jusqu'à ce que la peau se détache légèrement, environ 5 minutes. Égoutter. (Si les oignons blancs sont considérablement plus gros, blanchissez les oignons séparément, en augmentant le temps sur les oignons blancs de quelques minutes.) Pelez les oignons et réservez. (Les oignons peuvent être blanchis et pelés à l'avance.
Sac à fermeture à glissière de 2 pintes et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.)

Faire sauter le bacon dans un faitout à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et réserver. Jetez la graisse de bacon. Faire fondre le beurre dans un faitout à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse, ajouter les échalotes et l'ail et cuire jusqu'à ce que
translucide mais pas doré, en remuant fréquemment, environ 3 minutes. Ajouter la crème épaisse et laisser mijoter jusqu'à ce que la crème soit épaisse et dorée et ait réduit de moitié, 10 à 15 minutes. Incorporer les oignons dans la crème pour réchauffer.

Chauffer le gril. Tourner les oignons et la crème dans une casserole peu profonde de 1 1/2 pinte. Garnir de bacon, de chapelure et de persil. Placer sous le gril et cuire jusqu'à ce que les miettes soient dorées et que le plat bouillonne, environ 10 minutes. Rendement : 6 à 8 portions. Adapté de Barbara Lynch de No. 9 Park, Boston

TRUFFES AU CHOCOLAT DÉCADENT

1 pot de glaçage crémeux au chocolat au lait de style maison
2 1/2 tasses de sucre à glacer
1 tasse de moitiés de noix de pécan, utilisation divisée
1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
3 cuillères à soupe de shortening tout végétal

Mélanger le glaçage et le sucre dans un grand bol à mélanger. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Hacher 1/3 tasse de moitiés de pacanes mises de côté. Couvrir chaque noix de pécan restante avec 1 cuillère à soupe de mélange de glaçage. Rouler en boules de 1 pouce mises de côté.

Placer les pépites de chocolat et le shortening dans un bol allant au micro-ondes. Micro-ondes à puissance moyenne (50 %) pendant 2 minutes en remuant. Micro-ondes intervalles supplémentaires de 30 secondes, si nécessaire remuer jusqu'à consistance lisse. Tremper une boule de bonbons dans le mélange de chocolat jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte. En laissant l'excès de chocolat s'égoutter, retirez-le avec une fourchette à bonbons ou une cuillère trouée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Saupoudrer le dessus de
pacanes hachées. Répétez jusqu'à ce que toutes les boules de bonbons soient couvertes. Réfrigérer 5 à 10 minutes ou laisser reposer jusqu'à ce que le mélange de chocolat soit pris. Donne 3 douzaines de truffes

1/2 tasse d'eau tiède
2 paquets Levure
4 c. cassonade
2 tasses de fromage cottage à la crème gros caillé
1/4 tasse de beurre, fondu
2 c. aneth séché
2 oeufs
1 cuillère à soupe. sel
1/2 c. bicarbonate de soude
5 tasses de farine
2 autres œufs
2 cuillères à soupe. Le Lait

Mélanger 1/2 tasse de lait chaud, la levure et le sucre dans un grand bol, fouetter jusqu'à homogénéité. Laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 10 minutes. Graisser généreusement un autre bol, réserver.

Mélanger le fromage cottage, le beurre, l'aneth, 2 œufs, le sel et le bicarbonate de soude dans le robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Ajouter à la levure, bien mélanger.

Incorporer 1 tasse de farine, bien mélanger. Ajouter graduellement le reste de la farine, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

Retourner la pâte sur une planche légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Transférer dans un bol graissé, en tournant pour enrober toutes les surfaces.

Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait doublé, environ 1 1/2 h.

Graisser généreusement les plaques à pâtisserie. Dégazer la pâte, puis la démouler sur une surface légèrement farinée. Si la pâte vous semble collante, pétrissez à nouveau avec un peu de farine.

Diviser la pâte en 3 portions égales. En travaillant rapidement (la pâte est très active), cassez des petits morceaux de pâte de la taille d'une noix de chaque portion et formez des boules.

Disposer côte à côte sur la plaque à pâtisserie préparée. Battre les 2 derniers œufs avec 2 c. lait, badigeonner légèrement le dessus des rouleaux. Laisser lever 15-20 minutes.

Préchauffer le four à 350F. Cuire au four 5 minutes, badigeonner avec plus du mélange d'œufs. Répéter. Continuez ensuite la cuisson en surveillant attentivement et en couvrant légèrement de papier d'aluminium si les rouleaux brunissent trop rapidement.

Transférer sur une grille et laisser refroidir.

Variante : Former des rouleaux en forme de deux grappes de raisin, en utilisant une partie de la pâte pour former des tiges et des feuilles pour la décoration. Badigeonner et cuire comme ci-dessus.

Les trempettes sont obligatoires pour certaines cuisines asiatiques. Un petit bol de l'une de ces délicieuses sauces rehaussera la saveur des plats allant des rouleaux de printemps, des satays et des beignets aux nouilles et aux plats de poisson.

Retirez les graines de 6 gros piments rouges et laissez-les tremper pendant 15 minutes dans de l'eau chaude. Mélanger avec 1 cuillère à soupe de piment rouge haché, 1/4 tasse de vinaigre blanc, 1 tasse de sucre en poudre, 1 cuillère à café de sel et 4 gousses d'ail hachées jusqu'à consistance lisse. Transférer dans une casserole et cuire 15 minutes à feu moyen, en remuant fréquemment jusqu'à épaississement. Frais. Incorporer 2 cuillères à café de sauce de poisson.

Faites griller 3 1/3 oz de graines de sésame blanches japonaises dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en secouant doucement la poêle, jusqu'à ce que les graines soient dorées, retirez-les immédiatement de la poêle pour éviter qu'elles ne brûlent. Broyer les graines dans un mortier et un pilon jusqu'à formation d'une pâte. Ajouter 2 cuillères à café d'huile, si nécessaire, pour aider à former une pâte. Mélanger la pâte avec 1/2 tasse de sauce soja japonaise, 2 cuillères à soupe de mirin, 3 c. sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de granules de dashi instantané et 1/2 tasse d'eau tiède. Conserver, couvert, au réfrigérateur et utiliser dans les 2 jours suivant la préparation.

Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé, 2 cuillères à café de sucre et
1 tasse de sauce soja. Bien mélanger et servir aussitôt.

Placer 1 tasse d'arachides grillées non salées dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle moyenne. Ajouter 1 oignon haché et cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter 2 gousses d'ail écrasées, 2 cuillères à café de gingembre frais râpé, 1/2 cuillère à café de poudre de chili, 2 cuillères à café de poudre de curry et 1 cuillère à café de cumin moulu, et cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter 1 2/3 tasse de lait de coco, 3 cuillères à soupe de cassonade molle et les cacahuètes hachées. Réduire le feu et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, assaisonnez et servez (Pour une sauce plus lisse, passez au robot culinaire pendant 30 secondes).

Sauce au citron et à l'ail -

Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse de jus de citron, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporer 2 petits piments rouges hachés et 3 gousses d'ail finement hachées.

Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à soupe d'eau froide, 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées, 1 cuillère à café de piment rouge haché et 1 cuillère à café de cassonade molle et servir.

Dans une petite casserole, mélanger 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse d'eau, 1/4 tasse de vinaigre blanc,
1 cuillère à soupe de sauce de poisson et 1 petit piment rouge haché. Porter à ébullition et laisser mijoter, à découvert, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Incorporer 1/4 de petit concombre pelé, épépiné et finement haché, 1/4 de petite carotte finement hachée et 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées.

1 (fond de tarte cuite au four de 9 po)
1 (format 6 portions) mélange de pouding à saveur de vanille (pas instantané)
1/4 c. muscade moulue
1 1/2 tasses de lait de poule
2 cuillères à soupe de rhum léger ou 1 c. arôme rhum
2 tasses (1 pinte) de crème à fouetter (fouettée)
Noix de muscade supplémentaire

Dans une casserole moyenne, mélanger le mélange à pouding, 1/4 c. muscade et lait de poule. Bien mélanger. À feu moyen, cuire en remuant jusqu'à épaississement et bouillonnement. Retirer du feu, incorporer le rhum ou l'arôme de rhum. Refroidir ou bien refroidir. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer la crème fouettée. Verser dans la croûte à tarte préparée. Garnir de muscade supplémentaire. Réfrigérer 4 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit pris. Réfrigérez les restes.

1 tasse de cassonade
1 tasse de beurre
1 jaune d'oeuf
1 1/2 tasses de farine tamisée
1 c. vanille
1 1/2 tasse de noix hachées
2 barres Hershey (taille normale)

Mélanger les ingrédients et étaler très finement sur un moule à gelée graissé. Cuire à 350 pendant 20 à 25 minutes. Lorsqu'elles sont encore chaudes, déposez les barres Hershey dessus et étalez-les en glaçage. Couper en carrés encore chaud.

GÂTEAU CAFÉ CONGÉLATEUR FESTIF

2/3 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de noix, hachées
1 cuillère à café de cannelle moulue
margarine ou beurre, ramolli
1 grosse pomme Golden Delicious
1/4 tasse de cerises rouges au marasquin
1/4 tasse de cerises vertes au marasquin
3/4 tasse de sucre
2 gros oeufs
1 tasse de crème sure
1 cc d'extrait de vanille
2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel

Graisser un moule en métal de 9 po x 9 po. Préparer la garniture : Dans un petit bol, du bout des doigts, mélanger la cassonade, les noix, la cannelle et 2 cuillères à soupe de margarine ou de beurre (1/4 bâton) mis de côté.

Évider, éplucher et couper la pomme. Hacher les cerises rouges et vertes au marasquin.

Dans un grand bol, au batteur à vitesse moyenne, battre 1/2 tasse de margarine ou de beurre (1 bâtonnet) avec le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, la crème sure et le mélange à la vanille jusqu'à homogénéité. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel en battant à basse vitesse jusqu'à homogénéité, en raclant de temps en temps le bol avec une spatule en caoutchouc. Incorporer la pomme hachée et les cerises au marasquin. Verser dans le moule saupoudrer uniformément de garniture. Envelopper hermétiquement de papier d'aluminium ou de pellicule plastique et congeler. (Ou, vous pouvez faire cuire le gâteau tout de suite sans le congeler, à 350F pendant 60 à 65 minutes.)

Environ 1h30 avant de servir :

Préchauffer le four à 350F. Cuire le gâteau au café surgelé, à découvert, de 60 à 65 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Servir le gâteau au café chaud ou froid dans le moule sur une grille pour servir plus tard. Donne 9 portions.

2 cuillères à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
2 cuillères à café de clous de girofle entiers
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
2 cuillères à café de graines de carvi
1 1/2 cuillères à café de graines de cardamome
1 bâton de cannelle
1/2 noix de muscade grossièrement hachée.

Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole, faire frire à sec à feu moyen pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Mélanger ou traiter le mélange jusqu'à ce qu'il soit fin.

Donne environ 1/4 tasse. Conserver dans un bocal hermétique pas plus de 3 mois environ. Comme pour beaucoup d'épices, il est préférable d'utiliser le plus rapidement possible pour un maximum de saveur.

1 morceau de racine de gingembre de 3 pouces pelé et tranché
1 tasse de miel
1 1/2 tasses de jus de citron frais (jusqu'à 2 tasses si vous aimez plus de tarte)
- n'utilisez pas les trucs en bouteille
2 litres d'eau

Porter le dessus à ébullition dans une casserole non réactive (pas en aluminium) et laisser infuser pendant une heure. Filtrer les tranches de gingembre et laisser refroidir. Ajouter 2 tasses de soda au gingembre et conserver au réfrigérateur. Excellent servi sur glace ou tiède. Garnir de tranches de citron.

1/2 livre de gingembre frais, pelé si nécessaire et coupé en morceaux de la taille d'un
allumette (peser après tranche)
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de curcuma
1/4 tasse de jus de citron (frais, si possible)
les citrons dont vous avez obtenu le jus, râpés (facultatif)

Mettez tous les ingrédients dans un récipient qui a un couvercle hermétique. Bien agiter. Laisser reposer à température ambiante pendant une semaine en secouant fréquemment.

Réfrigérer après une semaine. Rincez les cornichons avant de manger. La marinade peut être réutilisée pour mariner plus de gingembre. La recette dit que cela fonctionne également sur les carottes.

4 tasses d'eau
2 livres de jarrets de jambon fumé
2 livres de chou frais et de feuilles de moutarde
Sel et poivre frais moulu
Vinaigre de cidre et sauce piquante au goût

Mettre les jarrets de jambon dans une grande casserole d'eau et porter à ébullition. Cuire à feu moyen à élevé pendant environ 1 heure. Lavez les légumes verts et enlevez les grosses tiges dures au bas de la feuille. Vous voulez également enlever les pierres ou les gros morceaux de terre qui pourraient rester de la ferme. Ajouter les légumes verts à l'eau et les jarrets de jambon et cuire à feu moyen pendant au moins 2 heures. Vous pouvez ajouter plus de légumes verts pendant la cuisson. Sortez les jarrets de jambon et retirez la viande de l'os. Ajouter la viande dans les verts. Assaisonner les légumes verts avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Servir avec du vinaigre de cidre et de la sauce piquante pour permettre à vos invités de préparer leurs propres légumes verts parfaits. Prenez du recul et attendez des compliments sur votre style authentique du Sud.

FARCE DE DINDE AUX NOISETTES
Convient pour une dinde de 15 livres (ou moins). La maman [de l'auteur] double la recette et fabrique ensuite des "pochettes" à partir de papier d'aluminium. Elle les remplit (puis les ferme) avec la farce supplémentaire et les dépose à côté de la dinde à cuire afin que les sachets reposent et cuisent dans le jus et fournissent donc deux fois plus de vinaigrette cuite - dont il n'y a JAMAIS de restes !


2 pains style sandwich
Les abats qui accompagnent l'oiseau
1 cube de beurre, 4 oz. (pas de substituts !) - fondu
1 gros oignon - coupé en dés
1 bouquet de céleri - coupé en dés et assurez-vous d'inclure chaque morceau de cœur de céleri
1 boîte d'olives noires - coupées en dés
1/2 tasse de persil - en dés
1 -1/2 tasse de noisettes en dés
Assaisonnement pour volaille : Peut être pré-acheté ou faire votre propre mélange de : 1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à café de sauge, 1 cuillère à café de marjolaine, 1/2 cuillère à café de romarin, sel et poivre et 1/4 cuillère à café de muscade

Au moins un jour avant la cuisson de la dinde, étalez le pain de manière à ce qu'il soit complètement séché pour la farce.

Tôt le matin, faites mijoter les abats dans 2 tasses d'eau afin qu'ils aient plusieurs heures pour cuire.

Rajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir environ 1 tasse de bouillon avec des abats en dés (très fins : vous voulez vraiment qu'ils disparaissent).

Couper le pain en cubes d'un pouce.

Mélanger dans un grand bol le pain, l'oignon, le céleri, les olives, le persil et les noisettes.

Verser sur le dessus le beurre chaud et le mélange bouillon/abats.

Farcissez votre dinde en espérant qu'il vous en reste assez pour faire de petits emballages en aluminium sur le côté.

Cuire selon les instructions incluses avec votre choix de volaille.

Cette recette est également très bonne avec des poules au gibier, du porc farci et des poitrines de poulet farcies.

Ingrédients des biscuits :
1 tasse de beurre ramolli*
3/4 tasse de sucre granulé
1 cuillère à café d'extrait d'amande
2 tasses de farine tout usage
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel

Ingrédients du glaçage :
1/2 tasse de vrais pépites de chocolat mi-sucré
2 cuillères à café de shortening végétal

Chauffer le four à 400 ° F. Mélanger le beurre, le sucre et l'extrait d'amande dans un grand bol.
Battre à vitesse moyenne, en raclant souvent le bol, jusqu'à consistance crémeuse. Réduire la vitesse à
bas ajouter tous les autres ingrédients des biscuits. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Façonner des cuillerées à thé arrondies de pâte en boules de 1 pouce. Placez 2 pouces d'intervalle
sur des plaques à biscuits non graissées. Aplatir les boules à 1/4 de pouce d'épaisseur avec le fond de
verre beurré trempé dans du sucre. Cuire au four de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient
légèrement bruni. Refroidir complètement.

Faire fondre les pépites de chocolat et le shortening dans une casserole de 1 pinte à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance lisse (2 à 4 minutes). Arroser ou dresser des biscuits refroidis en formant un arbre, si désiré. Donne 5 douzaines de biscuits.

2 onces de vermicelles non cuits, cassés en deux
8 onces de poitrine de poulet désossée sans peau, coupée en morceaux de la taille d'une bouchée
2 onces de champignons tranchés
1/2 tasse d'oignon jaune haché
1/2 tasse de poivron vert haché
1/2 cuillère à café de basilic séché
1/4 cuillère à café d'origan séché
1/2 tasse de tomates cerises hachées
1/2 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre
1/4 tasse d'eau de pâtes réservée
2 cuillères à café d'huile d'olive

Cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage, en omettant le sel ou les graisses.
Placer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Manteau
poêle avec spray antiadhésif, ajouter le poulet et cuire environ 4 minutes,
en remuant. Placer le poulet dans une assiette séparée et réserver.

Ajouter les champignons, l'oignon, les poivrons, le basilic et l'origan et cuire 4 minutes ou
jusqu'à ce que les oignons soient translucides, en remuant. Ajouter les tomates, les pâtes cuites, 1/4
tasse d'eau de pâtes, poulet et jus de fruits, sel et poivre. remuer et cuire
pendant 1 minute de plus. retirer du feu et ajouter l'huile et servir. Pour 2 personnes

PANCAKES À L'ARTICHAUT DE JÉRUSALEM

2 petits oignons, pelés et coupés en quartiers
3 livres de topinambours, lavés et parés
2 gros oeufs
2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
2 cuillères à soupe d'huile de noix ou de noisette
1 1/2 cuillères à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/8 cuillère à café de poivre de cayenne
1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
1 tasse de farine tout usage
1/2 tasse d'huile végétale (plus si besoin)
2 cuillères à soupe de beurre.

Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier ciré ou de papier d'aluminium. Râpez les oignons et les artichauts au robot culinaire avec un râpe ou à la main sur une râpe. Transférer dans une rôtissoire ou un grand bol.

Casser les œufs dans un petit bol. Ajouter le sirop d'érable, l'huile de noix, le sel, les poivrons et la muscade. Mélanger et verser sur les légumes râpés. Mélanger légèrement avec les doigts. Saupoudrer de farine sur la surface et mélanger légèrement avec les doigts.Façonner en 16 crêpes de 3 pouces d'environ 1/2 pouce d'épaisseur, en les plaçant chacune sur une plaque à pâtisserie lorsqu'elle est façonnée.

Dans une grande poêle à fond épais ou une plaque chauffante, chauffer la moitié de l'huile végétale et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Cuire la moitié des crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 5 à 7 minutes de chaque côté. Si les crêpes brunissent trop vite, baissez le feu pour les faire cuire. Si la poêle ou la plaque chauffante devient sèche, ajoutez plus d'huile. Retirer les crêpes à
plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Ajouter le reste de l'huile et du beurre et cuire les crêpes restantes. Couvrir les crêpes finies de papier d'aluminium sans serrer et les maintenir dans un four chaud jusqu'au moment de servir. Rendement : 6 à 8 portions. Adapté de Michael Romano de Union Square Cafe

PÂTES AU POULET AU CITRON

2 cuillères à soupe de fécule de maïs
14 1/2 oz boîte de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail, hachées
16 oz de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en lanières
3 cuillères à soupe de persil frais haché (OU 1 cuillère à soupe de persil séché)
8 oz de spaghettis minces, cuits et bien égouttés

Faire bouillir une grande casserole d'eau pour les spaghettis. Faites cuire les spaghettis pour qu'ils soient prêts lorsque le poulet et la sauce seront prêts. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, le bouillon de poulet, le jus de citron, la moutarde et l'ail. Mettre de côté. Dans une poêle antiadhésive de 10 pouces, à feu moyen-élevé, dorer les lanières de poulet en 2 lots. Mettre de côté. Incorporer le mélange de fécule de maïs et ajouter à la poêle. Cuire jusqu'à ce que le mélange bout et épaississe, en remuant constamment. Remettre le poulet dans la poêle et faire chauffer. Incorporer le persil. Mélanger avec des spaghettis cuits.

PURÉE DE PATATES DOUCES AU SIROP D'ÉRABLE ET CHIPOTLES

5 livres (environ 10 moyennes ou 5 grosses) patates douces, lavées
1/3 à 1/2 tasse de sirop d'érable
3/8 tasse de crème fraîche
4 cuillères à café de purée de chipotles en conserve
1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
Sel au goût.

Mettez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 375 degrés. Placer les pommes de terre sur une grande plaque à pâtisserie, cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 35 à 40 minutes pour les pommes de terre moyennes, jusqu'à 1 heure pour les grosses.

Pendant ce temps, mélanger le sirop, la crème fraîche, la purée de chipotle, la cannelle et le sel dans un petit bol. Fouetter jusqu'à consistance lisse.

Lorsque les pommes de terre sont tendres, retirez-les du four, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Mettre la chair chaude dans un presse-purée ou un moulin à légumes, réduire en purée dans un bol avec les autres ingrédients. Remuer avec une spatule en caoutchouc pour combiner. Les pommes de terre doivent être légères et moelleuses. Goût pour
assaisonnement, transférer dans un bol de service chaud, servir immédiatement. Rendement : 6 à 8 portions. Adapté de Bobby Flay, Bolo et Mesa Grill

1 rouleau de biscuits au sucre réfrigéré de 18 oz
1/4 tasse de cacao non sucré
1 cuillère à soupe de granulés d'espresso instantané
1 tasse de pacanes finement hachées
48 bisous au chocolat au lait, non emballés
1/3 tasse de sucre en poudre

Chauffer le four à 375. Briser la pâte à biscuits dans un grand bol. Ajouter le cacao, les granulés d'espresso et les pacanes. Bien mélanger.

Façonner la pâte en 48 boules (1 po) enroulant chacune autour d'un bonbon au chocolat au lait.
Placer 2" d'intervalle sur une plaque à biscuits non graissée.

Cuire au four à 375 pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Retirer immédiatement des plaques à biscuits. Laisser refroidir 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement refroidi. Rouler les biscuits dans le sucre en poudre. Refroidir l5 minutes ou jusqu'à refroidissement complet. Re-rouler les biscuits dans le sucre en poudre. Conserver dans un contenant hermétiquement couvert.

MOUSSAKA AU FETA
(cuisine éclectique) (4 personnes)

1 lb de bœuf ou d'agneau haché (émincé)
2-3 oignons
2 grosses gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 brin de romarin frais (ou c. à thé moulu)
2 cuillères à soupe de purée de tomates
1 boîte de tomates hachées (14 oz)
2 aubergines (aubergines)
4 pommes de terre moyennes au four
1 oz de feta, émietté
3 oz de fromage doux râpé
10g de beurre
2-3 cuillères à soupe de farine
1- tasses de lait
Sel et poivre au goût

Eplucher et émincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter le bœuf haché (émincé) et le romarin et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter la purée de tomates et les tomates concassées en conserve. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre et ajouter la farine en remuant jusqu'à homogénéité. Ajouter le lait petit à petit en remuant bien pour éviter les grumeaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Couper les aubergines (aubergines) en tranches, badigeonner chaque côté d'un peu d'huile d'olive et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches. Dans une cocotte beurrée, placez une couche d'aubergine (aubergine) et de pommes de terre au fond du plat, recouvrez d'une partie de la sauce à la viande et répétez les couches jusqu'à ce que toutes les aubergines, pommes de terre et sauce à la viande soient utilisées. Garnir de sauce blanche, saupoudrer de fromage feta émietté puis de fromage râpé sur le dessus.

Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes à 350 °F. Servir avec une salade de laitue, tomate, tranches d'oignon rouge et fromage feta émietté. Faire une vinaigrette avec du vinaigre balsamique et de l'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

2 lb d'épaule d'agneau maigre, coupée en cubes de 2 pouces (5 cm) (ou de mouton)
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Farine tout usage
2 cuillères à soupe de beurre
2 tasses de bouillon de boeuf
2-3 grosses carottes, coupées en cubes de 1/2 pouce
2-3 pommes de terre moyennes, coupées en cubes de 1/2 pouce
1 à 2 navets, pelés et coupés en cubes de 1/2 pouce
1-2 gros oignons, pelés et coupés en quartiers

Assaisonner l'agneau avec du sel et du poivre et mélanger avec de la farine pour enrober légèrement. Faites chauffer le beurre dans une grande casserole à feu vif et faites dorer l'agneau de tous les côtés. Ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition en remuant pour gratter les morceaux bruns du fond de la casserole. Cuire à couvert hermétiquement à feu très doux ou au four à 350F (180C) pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Ajouter les légumes et cuire 30 minutes
plus, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Pour 4 à 6.

1 cuillère à soupe de beurre non salé, ramolli
6 douzaines d'huîtres
1 lb de craquelins hexagonaux plats aux huîtres (ou saltines nature)
1 bouquet de persil plat (italien)
4 brins de thym citronné, les feuilles ôtées
4 brins d'estragon français, feuilles arrachées et hachées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 litre de crème légère (simple)
2 cuillères à soupe de beurre bien refroidi, coupé en morceaux et refroidi à nouveau

La veille au soir ou plusieurs heures à l'avance, mettre les huîtres dans un grand bol d'eau froide et saupoudrer de semoule de maïs dessus. Changez l'eau plusieurs fois en rinçant bien les huîtres à chaque fois.

Étaler le beurre ramolli sur le fond et les côtés d'un plat à gratin.
Préchauffer le four à 350 F. Décortiquer les huîtres en prenant soin de réserver la liqueur.
Mélangez les trois sortes d'herbes ensemble. Fouetter le sel et le poivre dans la crème.

Tapisser le fond de la cocotte beurrée de craquelins. Faire des couches alternées d'huîtres, de craquelins et d'herbes, en terminant par des craquelins. Verser la crème assaisonnée. Laisser reposer quelques minutes pendant que les crackers absorbent la crème. Parsemez le dessus de la cocotte de morceaux de beurre froid. Cuire au four 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant.
Pour 4-6 personnes.

1 cuillère à soupe de beurre non salé
2 branches de céleri avec leurs sommités feuillues, hachées finement
Environ 24 huîtres (1 pinte si vous obtenez celles pré-écaillées)
La liqueur retenue des huîtres, que vous les décortiquiez vous-même ou que vous utilisiez le
ceux pré-écaillés qui viennent dans leur alcool
1 litre de lait entier
1-2 noix de muscade râpée
sel et poivre blanc fraîchement moulu
1 tasse de crème épaisse (à fouetter, double)

Plusieurs noisettes de beurre
Persil frais haché

Faire fondre le beurre dans une marmite à fond épais et incorporer le céleri sauté jusqu'à ce qu'il flétrisse. Mettez les huîtres dans la marmite et faites sauter jusqu'à ce que leurs bords se recourbent. Incorporer le lait et bien chauffer. Ajoutez de la muscade, du sel et du poivre au goût, puis éteignez le feu
et incorporer la crème.

Servir le ragoût d'huîtres garni de noisettes de beurre et de persil frais haché.
Servir un bol de craquelins aux huîtres et du raifort préparé à part.
Pour 6-8 personnes.

1 petit oignon, haché
2 cuillères à soupe. Beurre
2 cuillères à soupe. farine
1 tasse de lait
3 tasses de pois surgelés, décongelés
1/2 tasse de chapelure assaisonnée
2 tasses de fromage cheddar, râpé

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Saupoudrer de farine et remuer jusqu'à épaississement. Ajouter le lait froid et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Vous devrez peut-être ajouter plus de lait ou de farine pour obtenir la consistance crémeuse souhaitée. Placer les petits pois dans un plat allant au four légèrement graissé. Verser le mélange de lait sur les pois. Saupoudrer de chapelure et de fromage et cuire au four à 350 degrés pendant 35 minutes.

caramel:
2 tasses de sucre
1- tasses d'eau

Crème:
2 tasses de lait
2 tasses de crème épaisse
1 tasse de sucre
2 tasses d'œufs entiers (environ 8 œufs)
1- tasses de purée de citrouille, en conserve ou fraîche
cuillère à café de muscade moulue
cuillère à café de cannelle moulue
cuillère à café de clous de girofle moulus

Pour le caramel : Mélangez le sucre et 1 tasse d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur caramel. Lorsque le sucre devient caramel, ajoutez le reste de l'eau petit à petit. Soyez très prudent, car le sucre est extrêmement chaud.

Versez le caramel dans 12 moules à flan, juste assez pour couvrir le fond des moules uniformément, environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Réserver au frais.

Pour la crème pâtissière : Mélanger le lait, la crème épaisse et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Mettre les œufs entiers dans un saladier et fouetter légèrement. Incorporer lentement un tiers du liquide chaud aux œufs. Répétez jusqu'à ce que tout le liquide chaud soit ajouté aux œufs.

Placez la purée de citrouille dans un bol à mélanger séparé, ajoutez toutes les épices à la purée et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient complètement combinées.

Fouetter 1/3 tasse de crème pâtissière dans le mélange de citrouille. (Cela évitera les grumeaux de purée de citrouille dans le flan.) Ajoutez un autre 1/3 de tasse et mélangez doucement. Ajouter le reste de la crème au mélange de citrouille, en utilisant une spatule en caoutchouc pour mélanger.

Verser la préparation pour flan à la citrouille dans les moules chemisés de caramel refroidis. Placer les moules dans un bain-marie et cuire à 325 degrés pendant 40 à 50 minutes. La crème pâtissière est prise lorsqu'elle secoue comme du Jell-O. Refroidir une nuit au réfrigérateur.

Au moment de servir, utilisez un couteau pour décoller le bord du flan du côté du moule. Placer le plat de service sur le dessus du moule et retourner. Pour 12 personnes

PUDDING OU TARTE À LA CITROUILLE
Que ce soit en croûte ou sous forme de pudding dans des ramequins, c'est le dessert par excellence de Thanksgiving, qui remplira à coup sûr votre maison des véritables parfums épicés des fêtes.

1 3/4 tasses de purée de citrouille
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de sucre blanc
1/8 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de crème sure
1/2 tasse de crème moitié-moitié ou épaisse
2 oeufs
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/4 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
Crème fouettée (facultatif)

Préchauffer le four à 425F. Versez tous les ingrédients (sauf la crème fouettée) dans un mélangeur et mixez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Versez le mélange dans des ramequins individuels beurrés ou des bols à soupe allant au four, ou la croûte à tarte non cuite de votre choix. (Décorez le dessus avec des petites feuilles découpées dans la pâte, si vous le souhaitez.)

Cuire au four pendant 15 minutes à 425F, puis réduire le feu à 350F et cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Laisser refroidir 1 heure avant de servir. Garnir chaque portion de crème fouettée, si désiré. Pour 6-8 personnes.

1 cuillère à café de graines de cumin
2 tasses de yaourt nature
1/4 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de cayenne
1/2 tasse de concombre finement haché (pelé et épépiné)

fenouil frais finement haché
Poivron haché finement (n'importe quelle couleur)
Oignon rouge finement haché
Carotte finement râpée
Tomate en dé
Feuilles de coriandre hachées ou déchirées (coriandre)

Faire frire légèrement à sec les graines de cumin à feu moyen. Surveillez-le attentivement pour qu'il ne brûle pas. Lorsqu'il dégage un arôme fort et grillé, retirez-le du feu.

Placez le yaourt dans un bol de taille moyenne et ajoutez les graines de cumin, le sel, le poivre de Cayenne et le concombre - et tous les légumes supplémentaires facultatifs que vous préférez, mais n'ajoutez pas la tomate en dés et la coriandre (coriandre) juste avant de servir. Mélanger jusqu'à homogénéité, couvrir et réfrigérer.

Servir froid, garni d'un peu de tomates en dés et de feuilles de coriandre hachées ou déchirées, si désiré.

LÉGUMES RACINES D'AUTOMNE RTIS
Donne 4 à 6 portions

1/2 livre de pommes de terre
1/2 livre de patates douces
1/2 livre de carottes
1/2 livre de betteraves
1 tasse d'oignons hachés
3-4 gousses d'ail hachées
4 cuillères à soupe d'huile de canola pure Crisco
1/2 cuillère à café de thym séché
Sel et poivre au goût

Chauffer le four à 350 °F. Épluchez et coupez les pommes de terre, les patates douces, les carottes et les betteraves en cubes de 1/2 pouce.

Placez-les dans un grand bol et ajoutez le reste des ingrédients, salez et poivrez au goût. Remuer pour bien mélanger.

Placer le mélange sur une grande plaque à pâtisserie et rôtir pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que les légumes puissent être facilement percés avec une fourchette.

N'importe quelle variété de légumes-racines comme les navets, les panais, les rutabagas, les pommes de terre, les carottes, les patates douces, les ignames ou les betteraves peut être utilisée dans n'importe quelle combinaison. Utilisez plus ou moins comme vous le souhaitez. Recette de Crisco.com

BABY CAROTTES GRILLÉES À L'ÉRABLE AUX RAISINS SÉCHÉS

1 livre de petits raisins verts sans pépins, lavés et cueillis (3 tasses)
Spray végétal
2 livres de mini carottes
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de sauge hachée
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel de mer fin
1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.

Chauffer le four à 250 degrés. Mettez les raisins dans un bol et vaporisez légèrement d'huile végétale. Mélanger pour enrober. Transférer les raisins dans une poêle antiadhésive allant au four de 12 pouces. Sécher au four en remuant les raisins toutes les 20 minutes environ, jusqu'à ce que la peau se ratatine et que les raisins soient fauves et légèrement caramélisés, de 2 à 2 1/2 heures. Retirer du four, et mettre de côté. (Les raisins peuvent être préparés la veille et réfrigérés.)

Placer les carottes sur une plaque recouverte de papier absorbant pour les faire sécher. Augmenter la température du four à 500 degrés. Placez une lèchefrite ou une rôtissoire épaisse dans le four. Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le beurre et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les feuilles de sauge, le sirop d'érable et les raisins secs. Remuez pour combiner et éteignez le feu, mais laissez sur le brûleur pour garder au chaud.

Placer les carottes, l'huile d'olive et le sel dans un bol et mélanger, en frottant l'huile et le sel dans les carottes. Tourner les carottes sur une poêle chaude au four en une seule couche. Rôtir, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes aient commencé à colorer et soient presque tendres, environ 10 minutes.

Verser le mélange de raisins sur les carottes et mélanger avec une spatule résistante à la chaleur pour enrober. Rôtir jusqu'à ce que le glaçage commence à prendre et que les carottes soient tendres et tachetées de brun, environ 5 minutes de plus. Retirer les carottes du four et saupoudrer de zeste de citron et de poivre. Transférer dans un bol chaud et servir immédiatement. Rendement : 6 à 8 portions.
Adapté de Chris Schlesinger de East Coast Grill, Cambridge, Mass.

PANAIS RTIS AU ZEST D'ORANGE

2 livres de panais, pelés et coupés en gros bâtonnets
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Jus d'une orange
Le zeste râpé d'une orange.

Chauffer le four à 500 degrés. Placer les panais dans un grand bol, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Mélanger pour enrober. Transformer les panais dans une grande rôtissoire et rôtir, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 10 à 15 minutes.

Retirer du four, ajouter le jus et le zeste et mélanger pour enrober. Remettre au four et rôtir jusqu'à ce que les panais soient caramélisés, de 5 à 10 minutes. Transférer dans un bol chaud et servir. Rendement : 6 à 8 portions. Adapté de David Pasternack d'Esca

1 livre de saucisse
2 tasses d'oignon haché
1 et 1/2 tasse de céleri haché
5 tasses de pain de maïs émietté
1 tasse de miettes de pain blanc
2 oeufs battus
1 cuillère à soupe. sauge
1/4 tasse de beurre fondu
Sel et poivre au goût

Faire sauter les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis les retirer de la poêle. Faire revenir les oignons et le céleri dans une petite quantité de jus de saucisse, puis égoutter. Mélanger les saucisses, les oignons et le céleri ensemble, ajouter le pain de maïs, le pain blanc, les œufs, la sauge et le sel et le poivre. Incorporer le beurre. Tout ce que nous avons lu dernièrement nous dit de ne jamais farcir votre dinde. C'est pour la cuisine ainsi que pour des raisons de santé. Vous voyez, afin de bien cuire l'intérieur d'une dinde farcie pour être sûr, vous devez trop cuire l'extérieur, ce qui donne de la viande de dinde sèche. Pour de meilleurs résultats, faites cuire votre farce dans une casserole couverte séparée pendant 30 minutes à 350 degrés.

FARCE DE SAUCISSE AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS

2 paquets de 10 onces de saucisses à déjeuner
1 bulbe de fenouil, paré et en dés de 1/2 pouce (1 tasse)
1 carotte en dés de 1/4 de pouce ( 1/2 tasse)
1 branche de céleri en dés de 1/4 po (1/2 tasse)
1 poireau, partie blanche seulement, lavé et haché finement ( 1/2 tasse)
1 petit oignon, émincé ( 1/2 tasse)
2 gousses d'ail, émincées (2 cuillères à café)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de graines de fenouil
6 gros œufs, légèrement battus
2 à 3 tasses de bouillon de poulet
2 livres de pain français croustillant, coupé en cubes et séché pendant la nuit
1 tasse de raisins secs dorés, trempés dans de l'eau chaude et égouttés
1 cuillère à soupe de thym haché
1 cuillère à soupe de sauge hachée.

Placer les saucisses dans une grande poêle à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant fréquemment, 10 minutes. Retirer la poêle du feu et transférer la saucisse dans une assiette tapissée de papier absorbant. Réserver le gras dans la poêle. Refroidir les saucisses, puis les hacher. Remettre la casserole sur la cuisinière. Ajouter le fenouil, la carotte, le céleri, le poireau, l'oignon et l'ail, saupoudrer de sel et
poivre. Faire sauter à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés, environ 10 minutes.

Chauffer le four à 350 degrés. Placer les graines de fenouil dans une petite poêle et faire griller à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement colorées, environ 10 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.

Dans un grand bol à mélanger, fouetter les œufs et 2 tasses de bouillon de poulet ensemble. Ajouter le pain et remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé uniformément. Ajouter la saucisse, les légumes sautés, les raisins secs, le thym, la sauge et les graines de fenouil. Si les cubes de pain semblent secs, ajoutez du bouillon de poulet supplémentaire. Ajouter du sel et du poivre au goût. Transformer dans un plat à gratin de 3 pintes et couvrir de papier d'aluminium. Cuire 30 min. Retirer le papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que la farce soit brune, environ 10 minutes de plus. Rendement : 6 à 8 portions. De Tom Colicchio de Gramercy Tavern and Craft

2 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de farine
2 1/2 tasses de lait sans gras (écrémé)
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 livres de pommes de terre au four, pelées et tranchées finement
muscade moulue
sel
1/2 tasse de fromage suisse à teneur réduite en gras râpé. divisé
3 cuillères à soupe de ciboulette émincée, divisée

Préchauffer le four à 350F et enduire la casserole d'un spray antiadhésif. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne, incorporer la farine et cuire à feu moyen-doux 1 à 2 minutes, en remuant constamment. À l'aide d'un fouet, incorporer graduellement le lait, porter à ébullition. cuire, en fouettant constamment, 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe. incorporer le parmesan, assaisonner au goût avec du poivre.

Disposer 1/3 des pommes de terre au fond de la cocotte. saupoudrer les pommes de terre de muscade, de sel, 1/3 de fromage suisse et 1 cuillère à soupe de ciboulette. Verser 1/3 du mélange de beurre sur la ciboulette. Répéter les couches, en terminant par le mélange de beurre. Cuire au four 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette. Refroidir légèrement avant de servir.

1 cuillère à soupe de beurre non salé, ramolli à température ambiante
1 lb de patates douces, pelées, tranchées très finement
125 grammes.raisins secs dorés (sultanes)
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
1 pinte de lait entier (plein de matière grasse)
3/4 tasse de crème épaisse (à fouetter, double)
1 cuillère à soupe de beurre non salé glacé, coupé en petits points

Cornichons aux pommes pour la garniture (facultatif)

Une bonne façon de trancher les pommes de terre très finement est d'utiliser la lame à trancher extra fine (3 mm) sur votre robot culinaire.

Remettez les pois de beurre au réfrigérateur ou mieux, au congélateur, jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Préchauffer le four à 350 F.

Beurrer le fond et les côtés d'une casserole rectangulaire ou d'un plat allant au four. Faire une couche de tranches de patate douce et saupoudrer de sel et de poivre. Répéter. Saupoudrer de raisins secs dorés (sultanes). Faire une autre couche de tranches de patate douce et saupoudrer de sel et de poivre. Faites une dernière couche de patates douces. Versez le lait lentement jusqu'à ce qu'il se remplisse par le bas sans déloger le sel et le poivre ou les raisins secs. Verser la crème doucement puis parsemer de points de beurre bien frais. Couvrir de papier ciré (épaississant) et cuire au micro-ondes environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Mettre au four, à découvert, environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à prendre une certaine couleur. Garnir de cornichons aux pommes et servir. Pour 4-6 personnes.

NOIX DE SÉSAME
Source : La table de Burt Wolf

2 tasses de noix décortiquées
2 tasses de sucre
2 tasses d'huile végétale
2 cuillères à soupe de graines de sésame

Dans un wok ou une grande sauteuse, à feu vif, porter à ébullition 3 tasses d'eau. Ajouter les noix et cuire 1 minute. Égoutter les noix de l'eau et verser l'eau du wok.

Remettez le wok sur le feu et à feu vif, portez 1/2 tasse d'eau à ébullition. Ajouter les noix. Ajouter une tasse de sucre. Cuire en remuant jusqu'à ce que presque toute l'eau se soit évaporée. Retirez les noix du wok et égouttez-les de toute eau restante.

A feu vif, réchauffer le wok vide. Remettez les noix dans le wok. Ajouter la tasse de sucre restante et 1 cuillère à soupe d'eau. Faire sauter pendant 2 minutes.
Retirez les noix du wok.

Dans le wok, à feu moyen, faire chauffer l'huile végétale. Ajouter les noix et faire frire pendant 2 minutes. Égoutter les noix de l'huile et les placer dans un bol à mélanger. Incorporer les graines de sésame. Donne 2 tasses

PATATES DOUCES AU XÉRÉ ET PÉCANES
Pour 6 personnes

6 patates douces
1/2 tasse de miel
1 tasse de jus d'orange
1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé
1/3 tasse de xérès
1 tasse de pacanes, hachées grossièrement
2 cuillères à soupe de margarine ou de beurre

Faire bouillir les patates douces dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Peler et couper en tranches épaisses. Préchauffer le four à 350 degrés F. Dans un bol, mélanger le miel, le jus d'orange, le zeste d'orange et le xérès.

Placez une couche de patates douces dans un plat allant au four, recouvrez-le d'un peu du mélange de miel et saupoudrez généreusement de noix de pécan. Répétez les couches de pommes de terre, de liquide et de pacanes jusqu'à ce que la casserole soit remplie.

Verser le jus restant sur le dessus, saupoudrer de noix et parsemer de beurre.

Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le jus soit absorbé par les pommes de terre et que le dessus soit doré.

PÂTES AU SAUMON FUMÉ
(fruits de mer charleston)

1 cuillère à soupe. ail émincé
1/4 tasse de beurre ou de margarine
2 tasses chacun moitié-moitié et crème à fouetter
125 grammes. julienne Alaska Lox ou Nova Saumon Fumé*
1/2 tasse de tomates pelées, épépinées et hachées
1 cuillère à soupe. ciboulette
sel et poivre blanc moulu au goût
8 onces linguine ou fettuccine**
1/2 tasse de parmesan râpé
1 cuillère à soupe. persil haché

Faire revenir l'ail dans le beurre environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter la moitié et la moitié et la crème à fouetter pour laisser mijoter et cuire, à découvert, environ 45 minutes ou jusqu'à épaississement et réduction à 2-1/2 tasses de liquide. Ajouter le saumon fumé, les tomates et la ciboulette bien chauffer à feu doux environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire les linguines dans l'eau bouillante environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres. Incorporer les pâtes chaudes dans la sauce à la crème sur un plat de service et saupoudrer
avec du parmesan et du persil. Donne 4 portions.

*Quatre onces de saumon fumé au hareng, haché grossièrement ou en flocons, peuvent être remplacés. ** Des nouilles fraîches de 1 livre de linguine ou de fettuccine peuvent être remplacées.

1/2 tasse de mayonnaise
1/2 tasse de lait
8 onces Crème fraîche
2 10 onces. paquets d'épinards hachés, décongelés et égouttés
1 c. sel assaisonné
8 onces châtaignes d'eau, hachées
1 cuillère à soupe. aneth frais, haché
1 gousse d'ail, émincée
1 c. jus de citron frais
Poivre à goûter

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Servir avec des légumes frais ou des craquelins.
SOUPE AUX POIS CASSÉS
Pour 6 personnes

2 1/2 litres d'eau
1 livre de pois cassés
4 livres d'os de jambon ou de jarrets fumés
2 carottes, tranchées
2 branches de céleri, hachées
1 oignon, haché
1/2 cuillère à café d'ail, émincé
1/4 cuillère à café de marjolaine
2 traits de sauce au piment fort en bouteille
3 brins de persil
1 à 2 cubes de bouillon de volaille

Mélanger tous les ingrédients (sauf les cubes de bouillon) dans une casserole à fond épais et porter à ébullition pendant 10 minutes. Réduire le feu et laisser mijoter et continuer à cuire pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la soupe ait épaissi et que la viande sur les os soit "fondue dans la bouche tendre" et tombe de l'os.

Si la soupe a besoin d'un peu de sel, dissolvez-y un cube de bouillon et goûtez à nouveau.

Retirez les os et toute viande en vrac de la soupe et laissez refroidir jusqu'à ce qu'ils soient faciles à manipuler. Choisissez parmi les os et la viande et remettez la viande nettoyée dans la soupe.

1 livre de noix mélangées, c'est-à-dire des arachides, des noix de pécan, des amandes ou d'autres favoris
1 cuillère à soupe d'eau
1 blanc d'oeuf
1 tasse de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle

Préchauffer le four à 300 ?. Battre le blanc d'œuf et l'eau jusqu'à ce qu'il soit mousseux, mais pas ferme. Ajouter les noix et remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Mélanger le sucre, le sel et la cannelle et ajouter aux noix, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Étendre sur une plaque à biscuits graissée. Cuire au four pendant 30 minutes en remuant deux fois. Refroidir sur du papier ciré puis casser, conserver dans des contenants hermétiques.

COOKIES SUÉDOIS AU SUCRE CRUN

1 (2 étages) mélange à gâteau jaune
1/2 tasse de margarine ou de beurre ramolli
1/4 tasse de mélasse
2 c. épices pour tarte à la citrouille
1 oeuf
3 c. du sucre

Chauffer le four à 350. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf le sucre battu au batteur électrique jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Sur une surface bien farinée avec un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser la moitié de la pâte à la fois jusqu'à 1/4 po d'épaisseur. Couper avec un emporte-pièce 3" fariné. Placer à 1/2" d'intervalle sur des plaques à biscuits non graissées. Saupoudrer chaque biscuit d'environ 1/8 c. du sucre.

Cuire au four à 350 pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir 2 minutes retirer des plaques à biscuits.

6 grosses patates douces
1/4 lb de beurre ramolli
5 fl. once. crème simple
5 fl. once. Madère
1/2 c. cannelle
1/2 c. sel
1/2 c. Noix de muscade
1 cuillère à soupe. zeste d'orange frais
Noix de pécan ou noix hachées (facultatif)
Beurre supplémentaire

Cuire les patates douces pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à 375F. Écraser en ajoutant le beurre, la crème et le Madère. Ajouter les épices, le zeste et le sel. Placer dans un plat de cuisson beurré, parsemer de beurre supplémentaire et saupoudrer de noix, si vous en utilisez. Cuire au four pendant 25 minutes à 350F.

1 lb de boeuf haché maigre
1 oignon, haché
1 paquet mélange de vinaigrette Ranch sec
1 paquet assaisonnement sec pour tacos
1 boîte de tomates et piments verts de marque Rotel de style mexicain
1 petite boîte de piments verts hachés
1 boîte de haricots de style ranch
1 boîte de tomates en dés
1 boîte de haricots pinto
1 boîte de maïs à la mexicaine
1 boîte de maïs blanc
1 boîte de hominy blanc
3 tasses d'eau

N'égouttez PAS les légumes - ajoutez tous les liquides. Faire revenir le bœuf haché et l'oignon, ajouter le mélange d'assaisonnement pour tacos et le mélange de vinaigrette. Dans une grande chaudière ou une mijoteuse, mélanger tous les ingrédients. Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

RIZ SAUVAGE AUX CHAMPIGNONS, CANNEBERGES ET NOIX

Le sel
2 tasses de riz sauvage
1 tasse de baies de blé, trempées dans 3 tasses d'eau pendant la nuit et égouttées
3/8 tasse de canneberges séchées
2 cuillères à soupe d'huile de canola ou autre huile neutre
6 champignons portobello moyens ou 3 gros, nettoyés, équeutés et en
gros dés (3 tasses)
Poivre noir fraichement moulu
1 1/2 tasses de noix hachées
2 petites échalotes hachées
2 cuillères à soupe de persil plat haché
2 cuillères à soupe d'huile de noix.

Porter deux casseroles moyennes d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter le riz sauvage à l'un et les grains de blé à l'autre, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à tendreté, 30 à 35 minutes pour le riz sauvage et 20 à 25 minutes pour les grains de blé.

Pendant la cuisson des grains, mettre les canneberges dans un petit bol et couvrir d'eau chaude. Faire tremper 15 minutes, égoutter et hacher. Mettre de côté.

Chauffer l'huile de canola dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter les champignons et faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les champignons ramollissent et commencent à libérer leur liquide, 8 à 10 minutes. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre et transférer dans un bol de service chaud. Incorporer les noix, les échalotes, le persil et les canneberges.

Lorsque les grains sont tendres, égouttez-les et ajoutez-les dans un bol. Arroser d'huile de noix et mélanger délicatement. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Servez chaud ou à température ambiante. Rendement : 6 à 8 portions Adapté d'Alfred Portale de Gotham Bar and Grill

COURGE D'HIVER BRAISÉE AU CIDRE

3 livres de delicata ou de courge musquée
3 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de romarin finement haché
3 tasses de cidre de pomme ou de poire non filtré
Le sel
1 cuillère à café de vinaigre balsamique ou de cidre de pomme, au goût
Poivre noir fraichement moulu.

Peler la courge, la couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Si vous utilisez delicata, coupez-les en demi-lunes de 1/2 pouce d'épaisseur si vous utilisez du butternut, coupez-les en morceaux de 1/2 pouce.

Faire fondre le beurre dans une poêle de 12 pouces à feu doux jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le romarin et cuire à feu moyen pour parfumer le beurre, en remuant fréquemment, environ 2 minutes. Ajouter la courge, le cidre et 1 cuillère à café de sel. Si la courge n'est pas recouverte de cidre, ajoutez de l'eau pour couvrir.

Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre et que le cidre soit réduit en glaçage, en remuant fréquemment, de 30 à 40 minutes. Arrosez de vinaigre, salez et poivrez. Transférer dans un bol de service chaud et servir immédiatement.
Rendement : 6 à 8 portions. Adapté de Deborah Madison


Préparer la viande et les moules

Au début versez une eau bouillante dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sel, poivre et 2 sachets de épices au safran pour la paella qui servira de bouillon.

Dans Paëllera (grande et épaisse poêle spéciale pour faire la paella), versez l'huile d'olive froide et mettez les calamars, ajoutez la viande et le chorizo ​​coupé en tranches.

Dès que les viandes sont dorées, mettez les oignons et l'ail pressés ainsi que les lanières de poivron.

La viande est cuite dans de grandes poêles

Lorsque le tout a pris sa couleur, ajoutez les moules et les langoustines (ou crevettes).

Laisser les moules s'ouvrir et les crevettes rougir.

Laisser s'ouvrir les moules

Ajoutez ensuite les tomates en morceaux et mélangez quand tout est revenu.


Quels sont vos sandwichs les plus faciles à préparer pour l'école et le travail, qui sont sains et délicieux.

Je ne peux pas vraiment cuisiner un repas car je rentre tard de l'école. Je fais généralement moi-même un sandwich au creamcheese qui est malsain et je dois garder mon poids pour la lutte. Quels sont les bons sandwichs savoureux qui sont sains et de préférence faciles à faire. Remarque : je ne peux pas manger de porc

N'importe quoi tant que je remplace le fromage et la mayo par de l'avocat. Cela donne vraiment l'impression d'avoir la "crémosité" sans les trucs malsains. Mais j'aime toujours un bon fromage grillé ou un sandwich à la mayonnaise.

Mon sandwich préféré est en fait la dinde, le muenster (ou le suisse) avec de la gelée de roquette et de menthe sur du seigle. Sa saveur est complexe mais débordante de délices et elle n'est pas trop profonde dans le rayon malsain.

tomates, laitue, carotte râpée, concombre, avocat et fromage et, si vous le souhaitez, une sorte de viande. Avoir un poulet rôti ou des restes de viande rôtie dans le réfrigérateur est utile, et des ordres de grandeur plus sains que les charcuteries séchées.

Rien de mal avec un sandwich au beurre de cacahuète et à la banane.

De plus, j'aime beaucoup griller et j'ai trouvé que les cuisses de poulet désossées et sans peau sont de la taille parfaite pour les sandwichs. Habillez-les avec tout ce que vous ressentez. J'aime le style banh mi avec de la laitue, de la coriandre, des concombres, des carottes marinées et des poivrons (un jeu d'enfant à préparer à l'avance).

Vous avez des tortillas ? Les enveloppements sont bons.

Essayez ce sandwich aux légumes grillés. Griller le sandwich pourrait être facultatif pour le rendre plus facile à préparer.

Un sandwich végétarien est mon choix quand j'ai envie de quelque chose de rapide et sain. Deux tranches de pain blanc avec de la mayonnaise sur les deux tranches. Une tranche de tout fromage que nous avons sous la main, une feuille ou deux de laitue, des laitues feuillues/épinards si nous en avons, une tranche ou deux tomates, de l'oignon ou si Iv l'a fait, des tranches d'oignon mariné, tranches de concombre, tout autre légume frais que nous avons sous la main qui, je pense, restera sur place. Prenez une poignée de chips et appelez-le dîner.


Poitrine de porc rôtie aux herbes et pommes de terre nouvelles

Nous ne préparons pas un dîner rôti chaque semaine, mais nous en aimons un de temps en temps, surtout pendant les mois les plus ensoleillés, lorsque vous pouvez les alléger un peu avec des légumes printaniers. Demandez à votre boucher d'entailler la peau de porc pour vous, puis laissez-la à découvert au réfrigérateur pendant la nuit pour sécher la peau, ce qui facilitera le crépitement croustillant.

Suggestion de vin : Assez souvent, nous avons un blanc boisé avec du porc rôti, mais ce soir, nous avons eu une idée pour le rouge et une Olga Raffault Chinon Les Pucasses de 6 ans qui venait juste de faire son chemin et qui se boira bien pendant encore 10 ans, nous pensons. Profond, complexe et sombre et pourtant les sols calcaires lui confèrent une fraîcheur et une vivacité immédiates.

Poitrine de porc rôtie aux herbes et pommes de terre nouvelles – pour 4 personnes

  • 3-4 cuillères à café de graines de fenouil
  • 1,5 kg d'extrémité de poitrine de porc épaisse, non désossée, peau complètement sèche (voir ci-dessus)
  • 300g de pommes de terre nouvelles
  • quelques brins de menthe, feuilles cueillies et finement hachées, tiges réservées
  • une noix de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • un petit bouquet de persil, les feuilles cueillies et hachées finement
  • un petit bouquet de ciboulette ciselée finement
  • 2 poignées de pois ou de fèves si disponibles (nous n'en avions pas mais nous avons servi avec des fèves à double gousse à la place)
  • jus de ½ citron

Chauffer le four à 220C/425F/Gaz 7.

Faites griller les graines de fenouil dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis versez-les dans un pilon et un mortier et broyez grossièrement. Marquez la peau et le gras (mais pas la chair) du porc avec un couteau bien aiguisé si votre boucher ne l'a pas déjà fait pour vous.

Mettez le porc dans un plat à rôtir et frottez-le avec les graines de fenouil écrasées et un peu de sel.

Mettez le porc au four pendant 30 minutes pour rendre la peau croustillante, puis réduisez le feu à 160C/315F/Gaz 2-3. Ajouter un demi-verre d'eau dans la plaque et cuire encore 2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et tendres. Vous devrez continuer à vérifier l'eau et à vous assurer que la casserole ne se dessèche pas.

Pendant que le porc rôtit, coupez en deux les pommes de terre si elles sont grosses et mettez-les dans une casserole avec les tiges de menthe. Couvrir d'eau salée et laisser mijoter jusqu'à tendreté, puis égoutter et remettre dans la casserole en éliminant les tiges de menthe. Ajouter le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer, puis réserver.

Sortez le porc cuit du four et laissez reposer 15 à 20 minutes. Ajouter les herbes hachées aux pommes de terre et remuer doucement pour enrober, puis verser sur un plat chaud. Trancher le porc et disposer sur le plat avec les pommes de terre, puis écumer le gras du jus dans le plat à rôtir et verser le jus sur le porc et les pommes de terre.

Si vous avez des fanes de pois ou de haricots, mettez-les dans un bol et assaisonnez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le jus de citron, et assaisonnez de sel et de poivre. Répartissez-les sur le porc et servez. (Nous avons habillé nos fèves avec de l'huile d'olive et du citron et les avons servies à côté à la place).

(Recette originale de Gather de Gill Meller, Quadrille, 2016.)


QU'EST-CE QU'IL Y A À L'INTÉRIEUR

Oignon, lait caillé, pâte d'ail, lait de coco en poudre, huile de tournesol, lait, sachet d'épices (piment rouge, cardamome noire, cardamome verte, macis, grains de poivre entiers, cannelle), pâte de gingembre, crème, noix de cajou, beurre, farine de riz, Pâte De Tomate, Sel, Sucre, Épices.

Oignon, lait, pâte d'ail, poudre de lait de coco, huile de tournesol, lait, sachet d'épices (piment rouge, cardamome noire, cardamome verte, mace, grains de poivre entier, cannelle), pâte de gingembre, crème , noix de cajou, beurre, farine de riz, pâte de tomate, sel, sucre, épices.

PEUT CONTENIR DES TRACES DE MOUTARDE, NOIX, SÉSAME, ARACHIDES, CÉLERI, SULFITES, GLUTEN & SOJA


Vendredi 17 avril 2015

Bouchées pour bébé - Saumon et brocoli

Une fois que vous avez commencé à introduire des protéines à votre bébé, les poissons gras comme le saumon sont un excellent choix car ils sont remplis de nutriments tels que les oméga-3, la vitamine B12, le potassium et le sélénium et sont connus pour être un excellent cerveau. stimulant la nourriture, alors Bridget mange du saumon une ou deux fois par semaine dans le but de la nourrir du petit génie que je soupçonne qu'elle deviendra.

Ce plat est très simple et avec l'ajout de brocoli, qui est une fabuleuse source de vitamine C, c'est un repas nutritif bien équilibré.

Vous pouvez cuire votre saumon à la vapeur, pocher ou cuire au four, assurez-vous simplement qu'il est bien cuit, car les petits estomacs ne peuvent pas tolérer le saumon plus rare que je mangerais moi-même.

Personnellement, je fais cuire du saumon à la vapeur pour Bridget dans une petite casserole à vapeur et je fais cuire le brocoli en dessous.

1 filet de saumon
Quart de tête de brocoli

Vérifiez d'abord que le filet de saumon n'a pas d'arêtes et jetez-le.

Lavez le quartier de brocoli et coupez-le en petits bouquets. Placez-vous dans la partie inférieure de la section de la casserole avec de l'eau bouillie, placez la partie vapeur sur le dessus avec le filet de saumon et placez le couvercle sur le dessus et faites cuire pendant 10 à 12 minutes.

Vérifiez que le saumon est bien cuit et assurez-vous encore une fois qu'il n'y a pas d'arêtes. Émiettez le saumon à la fourchette et écrasez-le doucement en gardant toujours une certaine forme aux flocons.

Égoutter le brocoli puis remettre dans la casserole et remettre sur le feu pendant 5 à 10 secondes juste pour absorber l'humidité retenue. Retirer du feu puis écraser, ajouter un petit filet d'huile d'olive si cela s'avère difficile mais cela doit bien écraser.

Combinez le saumon et le brocoli et répartissez-les en conséquence, en laissant une portion refroidir suffisamment avant de nourrir votre tout-petit.

Bouchées de bébé - Purée de patates douces au fromage

À partir de six mois dans le jeu de sevrage, presque tout est un jeu équitable à quelques exceptions près. Une partie du plaisir ici consiste à introduire de nouveaux goûts, saveurs et finalement textures, donc pour commencer, nous avions simplement écrasé des légumes-racines individuels. Les variétés plus sucrées telles que le panais et les patates douces étaient particulièrement préférées, mais j'ai lu que pour ne pas trop donner à votre tout-petit la dent sucrée, il est essentiel d'introduire des goûts plus salés à cette époque également.

Vous pouvez écraser presque tous les légumes-racines, mais Bridget a vraiment adoré la combinaison de rutabaga et de panais et de carotte avec le panais. J'ai également commencé le processus de sevrage un peu plus tôt que six mois, donc à ce stade, nous avons peut-être été un peu plus aventureux que si vous veniez de commencer.

L'un des premiers aliments que j'ai donnés à Bridget avec des protéines était cette patate douce au fromage et elle est depuis devenue un favori.

Pour plus de facilité et d'organisation, maintenant que je suis de retour au travail, je prépare un lot et je le mets dans de petits pots au congélateur, ce qui donne 3-4 portions.

2 petites patates douces ou 1 grosse
30g de fromage, nous utilisons du Cheddar ou du Red Leicester

C'est la chose la plus simple à faire - il suffit de cuire les patates douces au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la chair à l'intérieur soit molle et souple.

Retirez du four, puis retirez la chair intérieure et mettez-la dans un bol, à l'aide d'une fourchette ou d'un pilon pour écraser complètement. La patate douce est une si belle texture douce et lisse lorsqu'elle est cuite, ce qui la rend parfaite pour les tout-petits avant même l'arrivée des dents.

Râpez le fromage et mélangez complètement, puis répartissez entre 3-4 casseroles et si vous servez une portion tout de suite, laissez d'abord la pomme de terre refroidir suffisamment.

Lorsque j'utilise une portion « congelée », je la sors du congélateur le matin et je laisse d'abord décongeler, puis je plonge simplement la casserole dans un bol d'eau bouillie pour la réchauffer.


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