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Lasagne Matzoh


Dans une casserole de taille moyenne, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen, puis ajouter l'oignon, l'ail émincé et la carotte, cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 5 minutes. Ajouter les herbes et le vin et cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit de 1/2. Remuez de temps en temps pour minimiser le collage.

Ajouter la purée de tomates et mélanger. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour que la sauce puisse mijoter à feu doux. Couvrir la casserole et cuire environ 30 minutes; retirer les brins d'herbes et ajouter du sel et du poivre au goût. Garder au chaud jusqu'au moment d'assembler les lasagnes.

Pendant ce temps, préparez la garniture de roquette. Diviser la roquette en 1/2 et placer dans 2 bols. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé et ajouter ½ de la roquette et les 3 gousses d'ail émincées. Avec des pinces, tourner la roquette pour l'enrober d'huile; il se fanera (et rétrécira) assez rapidement. Cuire environ 2 minutes. Transférer le mélange de roquette cuite dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter la roquette non cuite restante, les flocons de piment rouge et les noix dans le robot culinaire, par lots si nécessaire. Mixez jusqu'à ce que le mélange devienne une purée vert émeraude. Ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et mélanger encore une minute environ. Ajouter la ½ cuillère à café de sel et mélanger pendant quelques secondes. Goûtez, ajustez le sel au besoin et assaisonnez avec du poivre noir au goût. Retirez la lame du robot culinaire et mesurez 1 tasse de purée. Transférer dans un bol à mélanger de taille moyenne. (Vous aurez environ ¾ tasse de purée restante; conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique et utilisez dans les 2 jours comme tartinade à sandwich, sur du riz ou dévorée avec un œuf. C'est un merveilleux régal de cuisinier.)

Rincez et essuyez le bol du robot culinaire et placez le fromage cottage dans le bol. Traiter jusqu'à ce que complètement mélangé et lisse; cela ressemblera à de la crème sure. Transférer dans le bol avec la purée de roquette et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement intégrée. Incorporer la muscade.

Préchauffer le four à 350 degrés.

Avant l'assemblage, c'est une bonne idée de vérifier comment les matzohs s'intègrent dans un plat de cuisson de 9 x 13 pouces. (Deux azymes devraient facilement s'adapter, côte à côte.) Graisser le plat, puis mouiller chaque azyme sous un petit filet d'eau tiède pour humidifier. Empilez les matzohs humides et couvrez avec une serviette en papier humide. Verser suffisamment de sauce marinara au fond du plat allant au four pour couvrir sa surface. Placez une couche de matzohs côte à côte, de manière à ce qu'ils soient bien ajustés, sur la sauce. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, étaler 1/2 de la garniture de roquette sur le matzho, en couvrant la surface, et ajouter ¼ de la mozzarella et du Parmigiano-Reggiano. Créez une nouvelle couche de matzoh, et cette fois, versez suffisamment de sauce marinara pour couvrir la surface, puis ajoutez un autre ¼ de chaque fromage. Pour la troisième couche de matzoh, étaler le reste de la garniture de roquette sur le dessus, suivi d'un autre d'ajout de chaque fromage. Pour la couche supérieure, placez les 2 matzohs restants, suivis du reste de la sauce marinara, répartis uniformément. Garnir le tout avec le fromage restant.

Couvrir de papier d'aluminium et cuire les lasagnes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bouillonnantes, environ 50 minutes. Retirez le papier d'aluminium et laissez le fromage dorer pendant 10 minutes avant de retirer le moule du four.


Voir la vidéo: A Kosher Lasagna Made with Matso.. (Décembre 2021).