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Chocolat et ganache au matcha

Chocolat et ganache au matcha


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Il vous est arrivé d'avoir dans votre entourage une personne chère, qui aurait à offrir quelque chose lors d'une occasion spéciale mais cette personne aurait tout ?! Oui... dilemme ! ... que diable prendre pour lui faire plaisir et en même temps se souvenir du geste posé ?!
J'ai décidé qu'il conviendrait de préparer quelque chose pour impressionner (parce que c'était le cas), quelque chose fait avec amour, personnalisé...
Dans la première photo de la méthode de préparation je vous présente ce thé vert traditionnel japonais sur lequel vous pourriez écrire des pages entières. Retrouvez sur le net le rituel de préparation et de service de ce thé.
En raison de son arôme unique et de sa couleur vert tendre, son utilisation a été étendue aux plats sucrés ou salés. La recette est une création de Laura Adamache.

  • CRÈME GANACHE CHOCOLAT BLANC ET MATCHA
  • 150 gr de crème liquide naturelle
  • 100 gr de chocolat blanc de bonne qualité
  • 1 cuillère à café de thé matcha
  • COUCHES DE CHOCOLAT AMER
  • 150gr de chocolat noir
  • 4 fraises
  • 50 gr de chocolat noir + 50 gr de chocolat blanc (pour la vinaigrette des fraises)

Portions : 2

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Chocolat et ganache au matcha :

CRÈME GANACHE CHOCOLAT BLANC ET MATCHA

Mettez la crème fouettée dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Il n'a pas besoin de bouillir, il doit juste être chaud.

Éteignez le feu et ajoutez le chocolat blanc coupé en très petits morceaux et le thé matcha saupoudré d'un tamis à travers lequel vous passez habituellement le cacao.

Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu puis laisser refroidir la composition pendant que nous préparons les couches de chocolat.

COUCHES DE CHOCOLAT AMER

Faire fondre le chocolat amer au bain marie ou au micro-ondes.

Former, sur une feuille de papier cuisson, une large bande de chocolat d'environ 5x10 cm et d'une hauteur de 0,25 mm d'épaisseur.

Essayez de le niveler aussi bien que possible pour que les couches ressortent lisses et uniformes.

Mettez le chocolat au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse un peu (environ 6 minutes ou plus).

Nous coupons des rectangles égaux sans les détacher du papier sulfurisé.

Cette fois, nous les mettons au congélateur où elles resteront jusqu'à ce que nous ayons fini la crème ganache.

Nous commençons et mélangeons la crème ganache jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement et acquière la consistance d'une crème.

Nous aurons besoin d'environ 10 minutes pour cela.

Remplir un sachet poche de crème, déposer une couche de chocolat sur l'assiette où l'on va servir le dessert et former des petites touffes de crème sur toute la surface de la feuille de chocolat.

Ainsi on forme 3-4 couches de crème au chocolat et ganache.

DÉCORATION FRAISE

Pour les fraises, faites fondre le chocolat noir au bain marie, puis passez chaque fraise dans le chocolat fondu de manière à ce qu'elle recouvre la moitié de la longueur de la fraise.

On les place sur une grille pour égoutter l'excès de chocolat et faire durcir. Former ensuite quelques bandes de chocolat blanc sur chaque fraise.

Saupoudrez le dessert d'un peu de thé matcha, posez une fraise sur chacun et servez.

Sites de conseils

1

Pour éviter la perte de chocolat noir, j'ai découpé un motif de 4 mm d'épaisseur. Dans la recette originale, 4-5 mm étaient suggérés. C'est trop, les feuilles doivent avoir environ 2,5 mm, sinon un seul gâteau sort de cette quantité de chocolat et reste crémeux comme cela m'est arrivé.

2

Coupez les feuilles avec un couteau à lame très fine et tranchante ou mieux avec un cutter à lame neuve aseptisée.


Chocolat maison au matcha

Oui, les tests de chocolat maison se sont poursuivis après le chocolat blanc. J'ai décidé de tester une version plus exotique. J'y ai ajouté du matcha, c'est-à-dire du thé vert. Si vous aimez le thé vert, vous êtes le candidat idéal pour ce type de chocolat maison.

Cette variante a été testée par les collègues de mon mari. Les retours ont été plus que positifs.

la texture est crémeuse, mais suffisamment ferme pour être facilement tranchée

Les choses sont aussi simples ici qu'ici chocolat noir maison et chocolat blanc maison . Des détails sur la qualité des ingrédients utilisés, ainsi que sur les gammes de produits à choisir, vous pouvez lire dans les deux recettes précédemment publiées sur le blog.

Ingrédients

  • un lait concentré sucré en conserve (la plupart ont entre 390 et 400 gr les 10 gr en plus ou en moins n'influencent pas la recette)
  • 400gr de chocolat blanche de très bonne qualité
  • 100 gr de beurre à plus de 80% de matière grasse et de très très bonne qualité
  • une cuillère à café de matcha (poudre de thé vert de qualité)
  • une pincée de sel
  • vanille (facultatif)

Méthode de préparation

Mettez le lait concentré dans un bol en verre ou une casserole. Ajouter le reste des ingrédients dessus, à l'exception du thé matcha. Il est préférable de les mettre dans cet ordre. Ne mettez pas le chocolat en premier, car il brûle très facilement à la cuisson. Il y a ce risque même si on met le récipient sur le bain de vapeur.

La marmite avec tous les ingrédients passe sur une autre dans laquelle on fait bouillir un peu d'eau à feu très doux. Prudent! Il n'est pas permis que le bol d'ingrédients touche l'eau bouillante. Nous veillons également à ce qu'aucune goutte d'eau n'entre en contact avec le chocolat. Il le détruira rapidement.

Tout ce que nous avons à faire est de mélanger continuellement jusqu'à ce que le chocolat et le beurre aient fondu et que tous les ingrédients aient été mélangés.

Retirez de la vapeur et ajoutez le matcha. Remuer jusqu'à incorporation et verser dans la plaque préparée avec du papier sulfurisé.

le matcha n'est ajouté qu'après que le reste des ingrédients ait fondu et homogénéisé

Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 12 heures. Ne sautez pas les étapes de refroidissement. Il est important que le chocolat soit à température ambiante avant d'atteindre le réfrigérateur. Et, aussi tentant que cela puisse être, laissez-la tranquille pendant au moins 12 heures. Ce n'est qu'alors que vous serez bien portionné.

Et c'est tout! Nous avons le meilleur chocolat maison au matcha, crémeux mais aussi assez ferme. Foodfeeria garantie ! Allez, commencez à cuisiner ! ??


Comment préparer la meilleure ganache au chocolat

Ingrédient:

- Crème à cuisiner (à plus de 30% de matière grasse)

Mode de préparation :

Peser la quantité de chocolat nécessaire à la recette. Si vous ne suivez pas une recette précise, commencez par une petite quantité (disons 200 grammes de chocolat) et vous pourrez faire plus de ganache en cours de route.

Déterminez la quantité de crème nécessaire. Voici quelques règles de base que vous pouvez suivre ici :

- Si vous utilisez de la ganache pour glacer un gâteau, vous avez besoin d'un rapport 1: 1 (par exemple 200 grammes de chocolat, 200 grammes de crème sure)

- Pour les truffes au chocolat, vous avez besoin d'un ratio de 2: 1 (par exemple 400 grammes de chocolat, 200 grammes de crème sure)

- Pour un glaçage doux, vous avez besoin d'un ratio de 1: 2 (par exemple 200 grammes de chocolat, 400 grammes de crème sure)

Versez la crème dans une petite casserole et mettez-la à feu doux à moyen pendant quelques minutes. Surveillez-la attentivement et ne la laissez pas bouillir. La crème a juste besoin de chauffer. Vous vous rendrez compte qu'il est prêt lorsque vous pourrez y mettre un doigt et le maintenir pendant 3 à 4 secondes. Éteignez le feu et retirez la crème du feu.

Pendant que la crème chauffe, cassez le chocolat en morceaux.

Ajoutez les morceaux à la crème, mélangez assez doucement pour les répartir uniformément et laissez-les fondre légèrement pendant quelques minutes.

Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour mélanger la ganache. À première vue, il peut sembler que le mélange est coupé, mais continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.

Vous pouvez refroidir un peu la ganache avant de l'utiliser, mais la plupart du temps, après l'avoir sortie du réfrigérateur, il est nécessaire de la mélanger à nouveau, pendant 1-2 minutes, avec un mixeur ou un fouet pour l'aérer.

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2 recettes simples de ganache au chocolat

C'est le plus simple pour préparer une décoration pour un gâteau ou un gâteau, et si vous utilisez les bonnes proportions d'ingrédients vous pouvez faire de la ganache et des truffes au chocolat. Aussi compliqué que son nom puisse paraître, c'est l'une des préparations de base en confiserie qu'il faut savoir préparer. Nous vous présentons deux méthodes simples pour le préparer.

Trop de fois vous vous êtes dit qu'une ganache au chocolat est pour les experts, pas pour les amateurs. En fait, il n'est pas difficile à préparer. Choisissez du chocolat et de la crème liquide de qualité et vous obtiendrez une ganache encore meilleure que celle que vous trouverez sur les gâteaux de confiserie. Nous avons deux méthodes simples par lesquelles vous pouvez préparer cette garniture ou cette garniture pour vos gâteaux préférés.

Sur la cuisinière:
Mettez 225 g de chocolat noir haché et 120 ml de crème liquide pour chantilly dans un bol que vous pouvez placer sur une casserole d'eau chaude et laisser mijoter. Le processus est appelé bain-marie.

Laisser le bol sur le feu jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit homogène. Il suffit d'une goutte d'extrait de vanille et la ganache est parfaite.

Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre le chocolat et la crème ensemble directement sur le feu, à petit feu et en mélangeant continuellement, homogénéiser les deux ingrédients.

Au micro-ondes :
Mettez le chocolat et la crème dans un bol au micro-ondes et faites chauffer à feu doux pendant 30 secondes. Arrêtez, mélangez et répétez l'opération pendant 30 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et incorporé à la crème.

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38 recettes simples de crème mascarpone et chocolat

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Gâteau à la crème au chocolat avec mascarpone et ananas. Gâteau au chocolat blanc, mascarpone et framboises.


Gâteau au chocolat et vin rouge avec ganache et crème matcha, citron vert

Le chocolat est l'un des articles les plus polyvalents de la confiserie. Il peut être utilisé tel quel, il peut être utilisé dans les mélanges à partir desquels les plans de travail sont obtenus, il peut être utilisé pour obtenir de la crème ou de la crème glacée. Le gâteau au chocolat est l'option idéale pour tout anniversaire ou tout simplement pour se sentir bien.

J'ai choisi de faire un gâteau au chocolat et au vin rouge, car le vin rouge et le chocolat noir, ou amer comme on l'appelle, forment un couple difficilement égalable.

Chaque gâteau a également une garniture qui doit intensifier l'expérience agréable que vous avez en mangeant ce gâteau, dans ce cas, un gâteau au chocolat et du vin rouge. La garniture choisie est également à base de chocolat car c'est une ganache au chocolat noir mais à laquelle j'ai ajouté du rhum et fait une crème au beurre avec du thé matcha et citron vert.

La recette a été inspirée par le chef pâtissier Olguta Iliescu qui a réalisé ce gâteau à partir de chocolat et de vin rouge. A la recette j'ai ajouté mes petits changements, c'est à dire des fraises, car c'est encore leur temps, et de la crème matcha au citron vert qui ajoute un supplément de saveur et de fraîcheur au plan de travail qui est quand même très parfumé et moelleux.


& # 8211 La Religieuse

J'aime un peu l'histoire des desserts quand c'est possible, surtout quand il s'agit de religieuse et de pâté à choux. Religieux (ce qui signifie n / a comme apparemment ils ressemblent à une religieuse dans l'habitude) est une pâtisserie française composée de deux pâtes à choux, l'une plus petite que l'autre, empilées l'une sur l'autre avec du glaçage et de la crème au beurre. C'est la définition la plus basique que l'on puisse donner à la religieuse. Mais les choses sont un peu plus compliquées que cela si nous suivons l'histoire sur toute la ligne.

Il semble que la religieuse ait été créée au XIXème siècle, mais le pâté à choux a une histoire intéressante en soi. Il semble avoir été inventé en 1540 par Panterelli, un chef florentin qui travaillait pour Catherine de Médicis. La pâte qu'il fabriquait à cette époque était connue sous le nom de pâté à Panterelli. Les chefs qui l'ont suivi ont pris sa recette de base et l'ont affinée davantage et c'est le chef Avice qui a nommé cette pâte pâte de chou parce que le chou au four ressemblait au chou (choux signifie littéralement chou). Et c'est ainsi que la pâte est arrivée entre les mains de Marie Antoine Careme, le premier chef célèbre, celui qui a créé le dessert pour Napoléon lui-même. Il a pris la recette et l'a raffinée à ce que nous connaissons aujourd'hui & # 8211 un mélange d'eau, de lait, de farine, de beurre ou d'huile et d'œufs & # 8211 très simple et basique, mais impressionnant si l'on regarde tous les desserts qui l'utilisent comme la base.

Les premières religieuses étaient faites avec du chocolat et du café, mais rien ne peut arrêter la créativité d'un pâtissier, n'est-ce pas ?! Ainsi sont nées des déclinaisons de ce dessert & # 8211 Ladurée a développé des déclinaisons violette, fraise, ananas, orange ou caramel, toutes incroyablement belles et savoureuses et de nombreux autres exemples peuvent être trouvés là-bas, dessert créé par des pâtissiers créatifs qui prennent une idée et affinez-le jusqu'à ce qu'il atteigne la perfection !

Ma recette de religieuse repose sur deux saveurs principales : chocolat et poudre de matcha & # 8211 avec une pointe de jasmin que j'ai infusée dans la garniture au chocolat blanc matcha. Les pâtisseries aux choux sont faites avec pate a chou au chocolat et surmonté d'un croustillant biscuit salé que j'aime utiliser non seulement pour son goût, mais aussi parce qu'il aide les choux à cuire uniformément. Le gros chou est fourré d'une ganache au chocolat parfumée à la vanille tandis que le petit chou est fourré d'une ganache au chocolat blanc matcha infusée au jasmin. Les composants semblent plus compliqués qu'ils ne le sont vraiment, croyez-moi !

Le verdict de ma famille après avoir goûté ce dessert était mitigé & # 8211 ceux d'entre nous qui appréciaient le thé vert l'ont adoré, ceux qui ont rarement du thé (mon frère plus précisément) ont dit que le matcha a le goût d'une herbe .. doh! La bonne nouvelle cependant, c'est que n'importe laquelle des garnitures utilisées peut être remplacée par autre chose afin que vous puissiez la personnaliser autant que vous le souhaitez & # 8211 que diriez-vous d'une mousse au chocolat et d'une crème à la framboise ou d'une crème pâtissière à la vanille et d'une crème au citron ?! Les possibilités sont infinies, tout comme la décoration & # 8211 chocolat fondu, vermicelles, fondant, crème au beurre, fleurs comestibles et la liste peut continuer. Ce qui devrait toujours être là, c'est la décoration en crème au beurre & # 8211 sans elle, une Religieuse peut difficilement porter son nom !

La recette de la pâte à choux vient d'un blog incroyable écrit par un chef pâtissier comme moi que vous pouvez consulter ici : Département Pâtisserie & # 8211 merveilleux blog avec de bonnes recettes !


Ganache au chocolat blanc

La ganache est la crème à gâteau la plus populaire, qui est faite d'ingrédients simples et rapides. Que l'on parle de ganache au chocolat noir ou blanc, il faut des ingrédients de qualité pour une crème délicieuse et onctueuse.

Le secret est que la ganache sort froide du réfrigérateur lorsque vous la battez au batteur et ne mélangez pas plus qu'elle ne le devrait, car sinon elle se coupera. Encore une minute de glaçage et la crème se séparera et la crème sera compromise.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie ou au micro-ondes. Laisser refroidir, puis ajouter la crème liquide par-dessus pour qu'elle soit complètement recouverte. ajouter le beurre à température ambiante et remuer.

Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Pour obtenir cette ganache moelleuse et volumineuse, mélangez avec le mélangeur pendant 1 à 2 minutes à grande vitesse. Mélanger seulement jusqu'à ce que la crème ait pris. Si vous mélangez trop, la crème se séparera.

Utiliser pour les gâteaux, les tartes ou tout type de dessert. Bon appétit!

Il faut le voir aussi.


Ganache végétalienne au chocolat noir (à jeun)

Je vous disais l'autre jour que je devais essayer une recette de gâteau de jeûne pour saluer les invités que j'ai eu pour l'anniversaire de mon petit garçon, le jour où il est tombé à jeun cette année.

Dit et fait. Je veux dire, j'en ai fait un gâteau de jeûne au blé, vegan, dont je vous ai expliqué ici comment le faire, me laissant essayer une crème de jeûne sur mesure.

Et comme je n'aime pas utiliser la margarine végétale dans les recettes, j'ai trouvé d'autres solutions pour la crème. Je dis solutions car j'ai en fait fait 2 gâteaux jusqu'à ce que je sois satisfait du résultat.

L'une des dernières et des plus réussies est celle au chocolat, c'est-à-dire que j'ai testé une ganache vegan au chocolat noir.

Oui, le chocolat noir, celui avec beaucoup de cacao (idéalement vous devriez avoir un chocolat à plus de 50% de cacao) est à jeun, vegan. Il n'a pas de lait dans la composition et vous pouvez l'utiliser en toute sécurité.

Bon, la question serait comment faire une ganache au chocolat à jeun quand on sait qu'une ganache est une crème qui résulte de l'association du chocolat et de la crème.

Voir ICI comment faire une ganache au chocolat noir

Eh bien, on sort ganache végétalienne au chocolat noir et si vous utilisez une plus petite quantité de lait végétal, plus du beurre de coco et du sucre en poudre. D'accord, je ne sais pas à quel point il est correct de l'appeler ganache au chocolat végétalienne dans l'idée qu'elle ne contient pas de crème mais je vous assure qu'elle a très bon goût avec la "vraie".

On pourrait peut-être l'appeler moins sophistiquée "crème végétalienne au chocolat noir" ou "crème à jeun au chocolat noir". Dans tous les cas, ce n'est pas le nom qui compte, mais le résultat.

Voir ci-dessous comment vite et vite!
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Et le résultat a été très apprécié par ceux qui ont goûté le gâteau que j'ai réalisé avec cette ganache vegan au chocolat noir. Si vous ne me croyez pas sur parole, la seule solution serait de tester la recette puis de revenir avec un commentaire, évidemment pour me dire que j'avais raison.

Voyez ICI le gâteau de jeûne réalisé avec cette crème !

Pour cette ganache vegan au chocolat noir j'ai utilisé un lait de riz de SanoVita & #8211 vous pouvez l'acheter ici. Mais vous pouvez aussi utiliser n'importe quel autre lait végétal. Comme j'ai aussi utilisé de l'huile de coco (voir ici), si vous aimez l'arôme de la noix de coco vous pouvez aussi utiliser un bon lait de coco.

Ou vous pouvez essayer de faire vous-même un lait végétal maison, par exemple l'un des graines de coquelicot (voir recette ici) ou l'un des graines d'avoine (voir recette ici).


Chocolat et ganache au matcha - Recettes

Le gâteau le plus simple au monde est fait en mélangeant tous les ingrédients sauf le bicarbonate de soude qui est mis dans le citron qui est mis à la fin. Cependant, je dois mentionner que tous les ingrédients secs doivent être passés au tamis pour éviter les grumeaux.
Graisser une plaque à fond amovible avec du beurre et chauffer le four à 180 degrés C, mettre la pâte et cuire au four environ 30 minutes.

Hachez bien le chocolat et versez de la crème chaude et une cuillère à soupe de beurre dessus. Laisser refroidir à température ambiante et durcir légèrement. Il serait préférable de verser la crème pendant que le gâteau est en forme, mais j'ai risqué de verser la crème après avoir retiré le gâteau de la forme. Mais c'est un petit détail de conception et cela ne veut pas dire qu'un gâteau super savoureux et mignon n'est pas sorti.


Vidéo: Joku paikallinen bändi feat. Hovimuusikko Ilkka - Tahroja Paperilla (Mai 2022).