Autre

Posole de crevettes et pétoncles


Ingrédients

  • 3 tasses (ou plus) de jus de palourdes en bouteille
  • 1 boîte (15 onces) de hominy blanc, égoutté, rincé
  • 1 tasse de salsa verde (salsa aux tomates), moyenne ou douce
  • 2 cuillères à soupe de tomates séchées au soleil hachées finement dans l'huile
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert finement râpé
  • 1 livre de crevettes géantes non cuites, décortiquées, déveinées
  • 1 livre de gros pétoncles géants, coupés en deux horizontalement
  • 4 cuillères à soupe de coriandre hachée, divisée

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon; faire sauter jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter l'ail; remuer environ 30 secondes. Ajouter 3 tasses de jus de palourdes et les 4 ingrédients suivants dans la poêle; laisser mijoter 5 minutes. DO AHEAD Peut être préparé 4 heures à l'avance. Refroidir légèrement. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et réfrigérer. Porter à ébullition avant de continuer. Ajouter les crevettes, les pétoncles et 3 cuillères à soupe de coriandre au bouillon frémissant, en ajoutant plus de jus de palourdes pour éclaircir si nécessaire. Laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits de mer soient juste opaques au centre, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartir dans des bols; saupoudrer du reste de coriandre.

Recette d'Andrews Schloss, section des critiques

Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 1 livre d'asperges fraîches, coupées en morceaux de 2 pouces
  • 2 tasses de champignons frais tranchés
  • 1 petit oignon, tranché
  • ½ livre de crevettes crues moyennes, décortiquées et déveinées
  • ½ livre de pétoncles crus
  • 1 cuillère à soupe de persil séché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les asperges, les champignons et les oignons sautés jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes à croquer, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette.

Faire fondre le reste du beurre dans la même poêle. Faire sauter les crevettes et les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient presque opaques, environ 2 minutes. Incorporer le persil, l'ail, le sel et le poivre et cuire encore 1 minute. Remettre les légumes cuits dans la poêle et incorporer le jus de citron. Cuire et remuer jusqu'à ce que le tout soit chaud, 2 à 3 minutes.


Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Retirer l'ail avec une écumoire et réserver. Ajouter les flocons de piment dans la poêle et augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter l'ail, les crevettes, les pétoncles et le paprika. Faire revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment. Ajouter le bouillon de poulet et cuire 1 minute. Retirer les crevettes et les pétoncles à l'aide d'une écumoire, les déposer sur une assiette réservée et réserver au chaud. Ajoutez le jus de citron vert, le persil, du sel et du poivre au goût dans la poêle et faites chauffer. Verser la sauce sur les crevettes et les pétoncles et servir aussitôt.

Nutrition

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Calories par portion: 119

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Un délicieux pozole de crevettes facile pour le Carême.

  • Auteur: Knorr
  • Temps de préparation: 15 min
  • Temps de cuisson: 20 min
  • Temps total: 35 minutes
  • Rendement: 6 1 x
  • Catégorie: Soupe
  • Cuisine: mexicain

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe . huile végétale
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 poivrons rouges et/ou verts moyens, coupés en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 c. piments chipotle finement hachés dans une sauce adobo
  • 3 grosses tomates, hachées (environ 4 tasses)
  • 1 boîte (15,5 oz) de hominy, rincé et égoutté
  • 2 cuillères à soupe . Bouillon de crevettes Knorr®, divisé
  • 1 lb de grosses crevettes non cuites, décortiquées et déveinées

Instructions

  1. CHAUFFER l'huile dans une casserole de 5 à 6 pintes à feu moyen-élevé et cuire l'oignon et les poivrons, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes. Ajouter l'ail et les piments chipotle et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés environ 30 secondes. Incorporer les tomates et cuire à feu vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les tomates ramollissent et se décomposent, environ 5 minutes.
  2. INCORPORER 1 tasse d'eau, le hominy et 1 cuillère à soupe de bouillon de crevettes Knorr® et porter à ébullition. Cuire, à découvert, à feu moyen-vif 5 minutes.
  3. ASSAISONNER les crevettes avec 1 cuillère à soupe de bouillon restant. Ajouter à la casserole et cuire, à couvert, à feu moyen-doux jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, environ 3 minutes. Garnir si désiré, avec des dés d'avocat et de radis, de la laitue râpée, du fromage râpé,
    oignon haché, quartiers de lime et feuilles d'origan séchées.

Nutrition

  • Portion: 1 tasse
  • Calories : 180
  • Sucre: 7g
  • Sodium: 1600mg
  • Gros: 4.5g
  • Gras saturé: 0.5g
  • Graisses insaturées : 3g
  • Gras trans: 0
  • Les glucides: 21g
  • Fibre: 4g
  • Protéine: 13g
  • Cholestérol: 95mg

Mots clés: Cuisine mexicaine, crevettes, soupe, soupe de fruits de mer, fruits de mer, pozole, posole

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Nous avons servi toutes les garnitures à la façon familiale afin que chacun à table puisse ajouter ce qu'il veut à son bol de pozole de crevettes.

J'aime les citrons verts, mon mari aime les citrons - c'est là que vous pouvez vraiment rendre ce plat très spécial pour chaque personne de la famille en incluant leurs garnitures pozole préférées avec le repas. Et lorsque vous choisissez d'aller sans viande, l'expérience est encore meilleure avec des touches spéciales comme celle-ci.

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J'aimerais savoir si vous avez des recettes préférées sans viande que vous préparez à cette période de l'année - laissez-moi un commentaire à ce sujet !

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  • 8 onces de pétoncles
  • ½ tasse de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ⅛ cuillère à café de piment rouge broyé
  • Vaporisateur d'huile de canola
  • 4 tasses de petits fleurons de brocoli (environ 8 onces)
  • 1 gros poivron rouge épépiné coupé en lanières
  • 2 cuillères à café de gingembre frais finement râpé
  • 1 grosse gousse d'ail, émincée
  • 1 tasse de champignons shiitake, équeutés et tranchés
  • 6 onces de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
  • 1 ⅓ tasse de riz brun cuit chaud

Couper les pétoncles en deux horizontalement pour former de fins disques. Mettre de côté. Dans un petit bol, mélanger le jus d'orange, la sauce soya, la fécule de maïs, le gingembre moulu et le piment rouge broyé.

Enduire une très grande poêle antiadhésive ou un wok d'huile de canola en vaporisateur et chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Faites sauter le brocoli et le poivron pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le brocoli soit vert vif.

Ajouter le gingembre frais et l'ail et faire sauter pendant 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les champignons, les pétoncles réservés, les crevettes et le mélange de jus d'orange. Cuire de 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les pétoncles et les crevettes soient opaques et bien cuits. Servir immédiatement sur du riz cuit chaud.


Recette simple de crevettes et de pétoncles de baie

Les crevettes et les pétoncles de baie sont accompagnés de haricots cannellini à l'ail pour une recette de dîner de fruits de mer facile!

C'est la première fois que je développe une recette de pétoncles de baie, car j'ai toujours tendance à choisir les plus gros pétoncles à l'épicerie. Mon épicerie locale avait de beaux pétoncles sauvages de Cape Cod, alors j'avais l'impression que j'avais juste besoin de les essayer. Ces pétoncles de baie au goût doux sont très petits et cuisent très rapidement. Assurez-vous que votre poêle est chaude pour que vous puissiez bien les saisir.

Cette recette de pétoncles de baie est servie avec des crevettes poêlées et des haricots cannellini au beurre, luxueux et épicés. La recette du dîner de fruits de mer se prépare si rapidement et ce dîner digne d'applaudissements sera sur la table avant que vous ne le sachiez.

Comment faire cette recette simple de crevettes et de pétoncles de baie:

Faire cette recette est un jeu d'enfant. Tout d'abord, préparez les haricots. Faire revenir les aromates, puis ajouter le beurre et mélanger les haricots cannellini dans les aromates au beurre. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 15-20 minutes.

Pendant que les haricots mijotent, faites cuire les pétoncles dans les crevettes. Tout d'abord, faites sauter les crevettes dans du beurre et transférez-les dans une assiette. Ensuite, faites chauffer la poêle vraiment très chaude. Les pétoncles de baie ne prennent que 2 minutes environ à cuire. Ajouter les pétoncles dans la poêle et cuire pendant 1 minute, puis retourner dans la poêle et cuire 1 minute de plus.

Servir les pétoncles et les crevettes sur les haricots cuits et garnir de basilic tranché ! C'est tout ce qu'il y a à faire !

Si vous avez fait cette recette, veuillez noter la recette ci-dessous et laissez un commentaire pour me dire comment vous l'avez aimé! Si vous le prenez en photo, merci de me taguer sur Instagram pour que je puisse vous figurer dans mon flux !


Pétoncles et Crevettes Mornay

Pétoncles et Crevettes Mornay

La Saint-Jacques et les Crevettes Mornay peuvent être utilisées en entrée ou en plat principal. C'est un plat assez copieux. En plat principal, vous pouvez le servir seul ou avec un amidon comme du riz. En apéritif ou en plat principal, servez dans des ramequins individuels ou des barquettes à gratin ou dans un plat plus grand et servez à la cuillère.

Une recette classique de la sauce Mornay est essentiellement une sauce béchamel avec un “fumet” (un stock fortement réduit de l'ingrédient principal) et du fromage ajouté. Vous pouvez utiliser la réduction de bouillon si vous le souhaitez, c'est une étape supplémentaire et longue, ou simplement utiliser un peu de crème supplémentaire ou ½&½ pour éclaircir la sauce.

Cette recette devrait faire 8-12 portions d'apéritif ou servie avec un amidon 4 portions de plat principal.

Ingrédients pour Coquilles Saint-Jacques et Crevettes Mornay

  1. 1 lb de pétoncles de baie ou 20-25 pétoncles géants
  2. 8-10 grosses crevettes décortiquées déveinées et cuites
  3. 8 oz de champignons de Paris tranchés
  4. 1 échalote moyenne hachée
  5. 5 cuillères à soupe de beurre
  6. 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  7. 2 tasses de crème épaisse ou ½&½ réchauffée
  8. 1 cuillère à café de sel et de poivre chacun (environ)
  9. 2-3 onces de suisse ou de gruyère râpé
  10. 2-4 cuillères à soupe de parmesan râpé
  11. 1 citron coupé en 6-8 quartiers
  12. 2-3 cuillères à soupe d'assaisonnement Old Bay
  13. 1 feuille de laurier
  14. 10 grains de poivre

Itinéraire pour Coquilles Saint-Jacques et Crevettes Mornay

Pour les crevettes :

Remplissez une casserole de 2 pintes à moitié avec de l'eau, mettez-y le citron, l'assaisonnement Old Bay, la feuille de laurier et les grains de poivre et portez à ébullition. Une fois à ébullition ajouter les crevettes, couvrir, retirer du feu et laisser reposer environ 10 minutes. Une fois les crevettes cuites, laissez-les refroidir puis épluchez-les, déveinez-les et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée.

Vous pouvez remettre les coquilles dans l'eau et à feu vif réduire le liquide de cuisson à environ 1 tasse, filtrer et utiliser comme bouillon.

Pour les pétoncles :

Placez 1 cuillère à soupe de beurre dans une sauteuse et à feu moyen-élevé, faites cuire les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés, une fois cuits, réservez.

Pour les champignons :

Placer 1 cuillère à soupe de beurre dans une sauteuse et à feu moyen-élevé, commencer à cuire les champignons, après environ 5 minutes de cuisson légèrement saler et poivrer et continuer à cuire jusqu'à ce que toute l'humidité soit partie de la poêle, retirer les champignons et réserver.

Pour la sauce Mornay :

Dans une casserole de 2 pintes ou plus, placez les 3 cuillères à soupe de beurre et l'échalote hachée et un peu de sel et de poivre et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'échalote soit ramollie et translucide.

Ajouter la farine et mélanger pour mélanger et faire cuire la farine crue.

Ajouter la crème chaude et porter à feu vif et remuer continuellement jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir et épaississe. Hors du feu, ajoutez le Gruyère et remuez jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez le bouillon ou un peu plus de crème pour éclaircir légèrement.

Ajoutez maintenant les crevettes, les pétoncles et les champignons et remuez pour combiner et enrober le tout.

Versez dans les plats dans lesquels vous allez le servir et saupoudrez un peu de parmesan sur chacun.

L'ensemble du plat peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur, il suffit de le retirer environ ½ heure avant la cuisson pour laisser revenir à température ambiante.

Placer au four au centre ou légèrement plus haut mais pas trop près des éléments chauffants et avec le gril à feu vif jusqu'à ce que le parmesan commence à dorer et que la sauce bouillonne.

La sauce bouillonne et le parmesan commence à dorer


Résumé de la recette

  • 1 livre de grosses crevettes - décortiquées et déveinées
  • ½ livre de pétoncles
  • 1 poivron rouge, coupé en morceaux de 1 pouce
  • 1 poivron vert, coupé en morceaux de 1 pouce
  • 1 ananas frais - pelé, épépiné et coupé en quartiers
  • ½ tasse de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame
  • 2 cuillères à café de racine de gingembre frais émincé
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja légère

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-en tremper 6 dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Cela évite que les brochettes ne prennent feu pendant la cuisson des brochettes. Enfiler ensuite les crevettes, les pétoncles, les poivrons et l'ananas sur les brochettes.

Préparez la sauce à badigeonner : Dans un bol à mélanger de taille moyenne, mélanger le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le gingembre et la sauce soja. Bien mélanger.

Préparez un gril extérieur avec une grille huilée à 4 pouces au-dessus de la source de chaleur. Placer les brochettes sur le gril et arroser d'un peu de sauce. Griller les brochettes pendant environ 5 à 6 minutes au total, en les retournant et en les arrosant de sauce pendant la cuisson. Chauffer le reste de la sauce à badigeonner jusqu'à ce qu'elle soit chaude et servir à part.


Recette de casserole de fruits de mer cuits au four à faible teneur en glucides

Cette recette de casserole de fruits de mer au four à faible teneur en glucides est un plat principal crémeux au four avec des crevettes et de la morue. Cette délicieuse recette peut fonctionner pour les régimes à faible teneur en glucides, céto, sans gluten, sans céréales, Atkins, diabétiques ou Banting.

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Cette recette de casserole de fruits de mer cuits au four à faible teneur en glucides a une base crémeuse avec des notes de vin et juste la bonne quantité d'assaisonnement. Les poireaux et le céleri ajoutent encore plus de saveur à la sauce. De tendres crevettes et des bouchées de morue feuilletée sont les vraies vedettes de ce spectacle de fruits de mer ! Pour couronner le tout, une chapelure croustillante et assaisonnée à base de farine d'amande et de parmesan.

Si je pouvais changer une chose à cette recette, ce serait pour rendre le dessus juste un peu plus joli. En fait, j'avais l'intention de faire exactement cela, mais j'y ai goûté. J'ai tellement aimé la saveur de cette casserole que j'ai réalisé qu'il n'y avait aucun moyen que je puisse gâcher ma recette. Jolie, c'est bien, mais pour moi, la saveur est reine. Je ne vais pas gâcher la saveur pour essayer de faire une cocotte plus belle. Surtout pas quand c'est aussi bon que la saveur de cette cocotte !

L'idée de cette recette est venue, encore une fois, d'une recette que j'ai vue dans une édition spéciale de 1992 du magazine Bon Appetit, intitulée Favorite Restaurant Recipes. J'ai adoré l'idée de leur “Low Country Casserole”, une casserole crémeuse avec des fruits de mer et des poireaux. Bien que ma recette finale ne ressemble pas du tout à la leur, j'aime partager d'où vient mon inspiration.

Cette recette serait délicieuse servie pour le dîner avec une salade et peut-être certains de mes biscuits à la crème sure à faible teneur en glucides ou mes scones salés à l'aneth et à l'oignon à faible teneur en glucides. Cela ferait également un excellent ajout à un brunch du dimanche. Quel festin élégant ! Prendre plaisir!


Pour le beurre à l'ail :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle et faites cuire l'ail et les échalotes doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas brunes. Verser le vin blanc et le jus de citron, porter à ébullition et cuire jusqu'à quasi évaporation.

Laisser refroidir complètement, puis battre avec le beurre ramolli et le persil jusqu'à homogénéité. Réfrigérer ou congeler. (Doublez ou triplez les quantités si vous le souhaitez et conservez un rouleau de ce délicieux beurre congelé pour une utilisation future.)

Pour la chapelure assaisonnée :

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que les miettes soient même humidifiées avec de l'huile. Si vous souhaitez en faire plus, augmentez les quantités et conservez-les dans un sac zip-lock au congélateur.

Pour le gratin :

Nettoyez les pétoncles. Sentez chaque pétoncle et s'il y a un petit muscle dur sur le côté, coupez-le.

Faire mariner les crevettes et les pétoncles dans l'huile d'olive, le thym, l'ail, le sel et le poivre pendant 2 à 3 heures.

Beurrez généreusement les plats à gratin (ou le grand plat allant au four si vous l'utilisez), puis saupoudrez d'une demi-cuillère à soupe de jus de citron et de vin blanc. En tenant une crevette par la queue, déposez-la dans le plat de façon à ce que les côtés fendus forment une base et que la queue soit droite. Disposez une autre crevette à côté d'elle à une extrémité du plat et deux pétoncles à l'autre pour des portions individuelles. (Si vous utilisez le grand plat allant au four, placez tous les pétoncles à une extrémité et toutes les crevettes, la queue vers le haut, à l'autre.)

Couper le beurre à l'ail en cubes et répartir en quantités égales sur les fruits de mer dans les neuf gratins ou le plat allant au four. Saupoudrer environ une cuillère à soupe et demie de chapelure assaisonnée sur chacun. (Si vous utilisez le grand plat, répartissez tout le beurre à l'ail dessus, puis saupoudrez toute la chapelure sur le dessus.)

Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Si le gratin n'est pas suffisamment brun et croustillant, glissez-le sous un gril chaud pendant environ une minute. Servir avec des tranches de citron.


Voir la vidéo: Ceviche de crevettes et pétoncles (Janvier 2022).