Autre

Coeur à la crème


Ingrédients

  • 4 carrés (10x10 pouces) de gaze
  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, température ambiante
  • 1 tasse de crème fraîche ou de crème sure
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre, divisé
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 livre de petites fraises, équeutées, coupées en quartiers (environ 1 2/3 tasse)

Préparation de la recette

  • Rincer l'étamine sous l'eau; presser jusqu'à ce qu'il soit juste humide. Tapisser chacun des quatre moules coeur à la crème de 3 à 4 pouces avec 1 carré d'étamine. À l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème, la crème fraîche, 4 cuillères à soupe de sucre en poudre, le jus de citron, la vanille et le sel dans un grand bol jusqu'à consistance lisse, environ 4 minutes. Presser à travers une passoire fine; diviser entre les moules. Replier l'étamine par-dessus. Placer les moules dans un plat de cuisson peu profond; couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'à 1 jour.

  • Incorporer les fraises avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre; laisser reposer 30 minutes. Déballer les moules ; renverser sur des assiettes. Répartir les fraises autour et servir.

Recette de Lori Londubat, Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques

Coeur à la crème

Servez ce dessert moulé crémeux avec une sauce aux fruits. Vous pouvez soit passer la sauce à table pour que les convives arrosent leurs portions, soit présenter le dessert assis dans un bassin de sauce. Des moules en céramique en forme de cœur, spécialement conçus pour ce dessert, sont disponibles dans les magasins spécialisés en batterie de cuisine. Alerte de synchronisation : Le dessert doit s'égoutter pendant environ six heures.

Donne 6 portions

Ingrédients

12 onces de fromage à la crème sans gras

4 onces de fromage à la crème allégé (Neufchâtel)

1 tasse de fromage cottage faible en gras (1 %)

Instructions

1. Dans un robot culinaire, mélanger les fromages à la crème, le fromage cottage, le sucre à glacer et la vanille et réduire en purée lisse.

2. Tapisser un moule coeur à la crème en céramique en forme de cœur (ou un tamis de 4 à 6 tasses placé au-dessus d'un bol) avec une double couche d'étamine humidifiée qui surplombe le moule. Verser le mélange de fromage à la crème dans le moule, envelopper l'étamine et placer le moule sur une assiette pour égoutter. Réfrigérer pendant quatre à six heures ou toute la nuit.

3. Dépliez l'étamine et retournez le moule sur une assiette de service. Retirez le moule et retirez l'étamine.

Nutrition par portion : 183 calories, 5,6 g de matières grasses totales (3,6 g saturées), 20 mg de cholestérol, 0 g de fibres alimentaires, 18 g de glucides, 15 g de protéines, 538 mg de sodium.

Bonne source de : riboflavine, vitamine B12.

De La cuisine bien-être, par le personnel de La cuisine bien-être et les éditeurs de l'Université de Californie, Berkeley Lettre bien-être.


Résumé de la recette

  • 8 onces de fromage mascarpone
  • 8 onces de fromage ricotta au lait entier
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • Endive, feuilles séparées, pour servir

Tapisser 4 moules Cœur à la crème d'une double épaisseur de gaze et les déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Mélanger les fromages, la crème et le sel dans un bol. Transférer dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit juste lisse (veillez à ne pas trop mélanger ou le mélange peut devenir trop mou pour conserver sa forme).

Répartir le mélange de fromage dans les moules préparés et lisser les dessus. Couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer toute la nuit.

Retirez le plastique. Utilisez une étamine comme poignées pour retirer les mélanges de fromages individuels. Démouler sur un plateau à fromage et retirer l'étamine. Servir avec des endives.


Sarriette Coeur à la Crème

Placez une passoire dans une mesure ou un bol en verre de 2 pintes. Tapisser la passoire de 4 couches d'étamine, en laissant l'étamine pendre sur le bord de la passoire. Versez le yaourt dans une passoire. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et réfrigérer 12 heures. Verser le yogourt égoutté dans un bol et mettre de côté l'étamine et le liquide.

Humidifiez encore 3 couches d'étamine dans le vin, pressez l'excès de vin de l'étamine jusqu'à ce qu'il soit à peine humide, en réservant 2 cuillères à soupe de vin. Tapisser un moule en gélatine de 4 tasses ou un moule à gâteau en forme de cœur avec la gaze humide, en laissant la gaze pendre sur le bord du moule, et mettre de côté.

Mélanger les 2 cuillères à soupe réservées de vin, l'oignon râpé, les fromages à la crème et le mélange de vinaigrette dans un grand bol, battre à basse vitesse d'un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Incorporer le yogourt égoutté mis de côté.

Saupoudrer la gélatine sur l'eau dans une petite casserole et laisser reposer 1 minute. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Retirer du feu laisser refroidir légèrement. Incorporer 2 cuillères à soupe de mélange de yogourt dans le mélange de gélatine avec un fouet métallique. Ajouter le mélange de gélatine au reste du mélange de yogourt, en remuant bien.

Verser le mélange de yogourt dans le moule préparé. Pliez l'étamine sur le dessus du mélange de yogourt et réfrigérez jusqu'à 24 heures (le mélange aura une texture caoutchouteuse s'il est refroidi plus de 24 heures).

Pour servir, dépliez l'étamine et renversez le moule sur une assiette de service, jetez l'étamine. Garnir d'herbes fraîches, si désiré. Servir avec des lahvosh en forme de cœur ou des craquelins nature.


Coeur à la crème avec sauce aux mûres

Le nom de ce dessert Cœur à la crème ne vous donne-t-il pas envie de vous évanouir ? Cela semble juste riche et luxueux, et c'est probablement parce que ce dessert l'est.

Coeur à la crème

Littéralement traduit par cœur à la crème, le cœur à la crème est un dessert français qui est généralement préparé dans un moule en forme de cœur avec des trous pour l'égouttage. Bien que le moule ne soit pas obligatoire, cela fait de ce dessert un joli spectacle à voir, surtout pour des vacances comme la Saint-Valentin.

J'ai fait du cœur à la crème au plus fort de la saison des fraises, de la saison des pêches et pour diverses occasions où j'avais besoin d'un dessert facile à préparer en un clin d'œil.

Bonté crémeuse

La texture du coeur à la crème est très similaire à un cheesecake sans cuisson. Il est léger et moelleux, mais il a plus de densité et de piquant que la crème fouettée à cause du fromage à la crème utilisé pour le faire.

Beaucoup de recettes de cœur à la crème que vous verrez flotter sont faites avec une sorte de sauce aux fraises ou de sauce aux framboises. Mon préféré est en fait une sauce aux mûres que je prépare, qui contient également des confitures de fraises. La sauce est essentiellement un mélange de mûres et de fraises.

J'aime la couleur rouge foncé que vous obtenez lorsque vous incorporez les mûres. Cela dit, vous pouvez également utiliser n'importe quel type de fruit qui se ramollira/sera bien en purée.

Comme je l'ai mentionné, ce dessert est incroyablement riche. Un peu va un long chemin. C'est pourquoi je prépare généralement mon cœur à la crème dans des moules plus petits de 4 pouces, plutôt que dans le grand moule typique. Même alors, je ne peux pas en finir un seul tout seul.

Amour pur

J'ai trouvé que les moules ne sont pas obligatoires pour cette recette car je n'ai jamais de véritable drainage de liquide, donc techniquement, ils peuvent être mis dans n'importe quel type de moule ou de récipient. Cependant, les moules à cœur font que le dessert semble fidèle à son nom.

Plus que d'avoir une belle apparence, le goût de ce dessert est absolument merveilleux. Et la texture ? Un rêve! Accompagné de la sauce aux mûres, ce cœur à la crème séduira à coup sûr certains cœurs.


Recette Coeur à la crème

La Loire Wine Lady, Cathy Henton de Le Tasting Room a partagé avec nous cette recette très simple mais totalement délicieuse d'un dessert français classique. Elle dit que c'est tout simplement parfait avec un vin doux et fait un dessert super romantique ou de la Saint-Valentin - nous sommes tout à fait d'accord avec ça!

Ingrédients

1 pot de fromage frais (350g fait 4-5 coeurs, vous pouvez choisir la teneur en matière grasse)
2 cuillères à soupe de crème (facultatif)
Sucre au goût
Essence de vanille (facultatif)

Méthode

Il vous faut un pot de fromage frais, un peu de crème (si vous ne vous souciez pas des calories) et un peu de sucre. Vider le fromage frais dans un bol et battre jusqu'à consistance lisse. Ajoutez quelques cuillères à soupe de crème et un peu de sucre au goût (vous pouvez même ajouter quelques gouttes d'essence de vanille ou utiliser du sucre vanillé).

J'utilise des plats en porcelaine individuels en forme de cœur mais vous pouvez utiliser un vieux pot de yaourt (faire des trous dans le fond). Quel que soit le type de plats que vous utilisez, tapissez-les de mousseline puis versez-y le mélange de fromage frais et laissez égoutter une nuit.

Retournez les plats à l'envers et retirez délicatement le pudding – servez avec une purée de fruits ou des fruits frais – les framboises sont merveilleuses, la mangue est excellente aussi, quelle que soit votre préférence ou celle de votre bien-aimé !

A déguster avec un verre de vin blanc moelleux, peut-être un muscat du sud de la France.


Coeur à la crème avec sauce aux fraises et groseilles

Cœur à la crème – un nom français raffiné pour un plat préparé à l'avance, sans cuisson, sans croûte – et sans gluten ! - cheesecake. Servez-le avec une sauce aux fraises et aux groseilles rouge foncé et fruitée rapide et facile.

Cette recette est venue de la bonne amie Jeanne Saunders, qui l'a obtenue de sa mère. Jeanne m'a dit que ce dessert était souvent demandé pour les dîners d'anniversaire par elle et son frère en grandissant. Et je comprends pourquoi ! C'est léger, crémeux et super délicieux. Le fromage à la crème est fouetté avec du sucre en poudre, de la vanille et du zeste de citron. Ensuite, vous incorporez de la crème fouettée, la versez dans un moule en forme de cœur et réfrigérez - c'est tout ce qu'il y a à faire. Quoi de plus simple ?

Ne laissez pas de côté la sauce, c'est incroyable - un délicieux mélange coloré de fraises fraîches, de jus de citron, de gelée de groseille et de xérès sec. Au début, j'étais un peu préoccupé par la partie sherry - mais je n'aurais pas dû m'inquiéter, car je ne me suis jamais trompé avec aucune des recettes de Jeanne (ou de sa mère) ! Les saveurs se marient parfaitement et le résultat est une garniture rouge foncé et fruitée pour le cœur blanc crémeux.

Comme vous le verrez dans la section Notes ci-dessous (sous “Variation”), vous pouvez réaliser ce dessert même si vous n'avez pas de moule Coeur à la Crème. La clé de ce moule est qu'il a des trous dans le fond, ce qui permet au mélange de fromage de "pleurer" pendant qu'il se met en place dans le réfrigérateur. Utilisez simplement une petite passoire, une passoire ou un tamis. Cela fonctionne aussi bien - votre cœur sera juste rond au lieu d'être en forme de cœur.


Chauffer le chocolat blanc dans un bol allant au micro-ondes à 20 secondes d'intervalle à puissance maximale. Remuer entre les intervalles et chauffer seulement jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir légèrement.

Avoir deux bols de mélangeur pour votre batteur sur socle serait bien pour ces étapes, si vous ne le faites pas, vous devrez transférer le premier mélange dans un bol différent, laver et sécher le bol du mélangeur et le fouet. Ou, vous pouvez inverser les étapes, en fouettant d'abord la crème, en transférant la crème fouettée dans un autre bol, de cette façon, vous n'avez pas besoin de laver le bol. Si vous avez deux bols de mixage, réfrigérez 1 tasse de crème épaisse dans le deuxième bol jusqu'à ce que vous ayez besoin de la fouetter.

Mélanger le fromage à la crème, 1/4 tasse de crème et le sucre dans un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Racler les parois du bol au besoin. Ajouter le chocolat blanc et battre pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très lisse.

Dans un autre bol, battre la 1 tasse de crème restante en pics fermes. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème.

Verser dans le moule préparé en lissant le dessus avec une spatule en caoutchouc. Repliez l'étamine pour l'enfermer complètement. Placer le moule sur une plaque de cuisson à rebords (j'ai utilisé un bol assez grand pour contenir la passoire avec suffisamment d'espace pour la laisser égoutter). Couvrir et réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit.


Cœur à la crème - Dessert français de la Saint-Valentin

Cœur à la crème est le cœur crémeux que tout le monde en France fait pour ses proches le jour de la Saint-Valentin, enfin presque tout le monde.

Ingrédients

300g de framboises surgelées

Barquette de framboises fraîches

Méthode

Dans un batteur sur socle muni d'une spatule, placez le fromage à la crème et le sucre glace et mélangez à basse vitesse pendant 30 secondes puis à vitesse moyenne pendant trois minutes

Remplacez par un fouet et ajoutez la crème, la vanille et le zeste de citron et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène et ressemble à de la crème fouettée

Tapisser un moule en forme de coeur d'étamine

Ajouter le mélange de crème et couvrir avec le reste du linge

Mettre le moule sur une assiette avec un rebord de 1 cm dessus

Placer au réfrigérateur pendant la nuit

Dans une petite casserole à fond épais mettre les framboises surgelées, le jus de citron et la liqueur et porter à ébullition

Baisser le feu à moyen et cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps

Une fois refroidi, placez-le dans un mélangeur et mixez jusqu'à ce qu'il ressemble à une purée ou à une sauce

Mettre dans une carafe et couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur toute une nuit

Le lendemain retourner le moule sur une assiette de service

Garnir de framboises fraîches puis verser la sauce autour du cœur à la crème et servir

Je prépare ce plat délicieux pour mon mari depuis 17 ans, le cœur à la crème est le moyen idéal pour le cœur de votre partenaire. Oh si votre single c'est le dessert parfait pour les excès ou vous pouvez les préparer dans des petits moules pour des friandises en semaine.


Sauce au chocolat

Ingrédients

4 onces de chocolat aigre-doux

Dans une casserole à fond épais à feu moyen, faire fondre le chocolat et la crème en remuant constamment. Refroidir avant utilisation.

adapté de Pieds nus à Paris d'Ina Garten

Astuce : le fromage à la crème sèche rapidement s'il est exposé à l'air, alors assurez-vous de le garder enveloppé tout en revenant à température ambiante. Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez rapidement ramener le fromage à la crème à température ambiante en le plaçant dans un sac de rangement robuste à fermeture éclair et en le pétrissant pendant quelques minutes. Il se ramollira en un rien de temps.


Voir la vidéo: Coeur a la Creme (Janvier 2022).