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Poules de Cornouailles farcies au pain de maïs avec choux de maque de maïs


La farce au pain de maïs est la variante unique et sucrée de cette recette de poulet de Cornouailles qui pourrait être soit une entrée remarquable, soit un plat d'accompagnement inoubliable.

Ingrédients

REMBOURRAGE

  • 1 1/2 tasse de pommes Granny Smith ou Golden Delicious épépinées, coupées en dés
  • 2 cuillères à café de sauge fraîche hachée
  • 1/2 cuillère à café de gros sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 tasses de cubes de 1/2 pouce de pain de maïs ou de muffins de maïs achetés (environ 11 onces)
  • 1 gros œuf, battu pour mélanger
  • 1/2 tasse (emballé) de fromage cheddar fort râpé grossièrement (environ 2 onces)
  • 6 cuillères à soupe (environ) de cidre de pomme frais ou de jus de pomme frais

JEU DE POULES

  • 4 poules de Cornouailles de 1 1/4 à 1 1/2 livre, rincées, essorées
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
  • 2 cuillères à café de gros sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 tranches de bacon, chacune coupée en deux sur la largeur

Préparation de la recette

REMBOURRAGE

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et le céleri; faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer, environ 5 minutes. Ajouter les pommes; faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 3 minutes. Mélanger la sauge, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre ; transférer dans un grand bol. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit presque froid, environ 10 minutes.

  • Mélanger le pain de maïs aux légumes. Ajouter l'œuf et mélanger pour mélanger. Incorporer le fromage, puis suffisamment de cidre de pomme par cuillerées à soupe pour former une farce moelleuse mais pas mouillée.

JEU DE POULES

  • Saupoudrer légèrement la cavité de chaque poule de sel et de poivre. Mettez 1 tasse de farce dans chacun (placez les restes de farce dans des ramequins beurrés et couvrez de papier d'aluminium). Cavités de brochette fermées avec des cure-dents ou des lacers de dinde. Rentrez les extrémités des ailes en dessous ; attachez les jambes ensemble pour maintenir la forme. Mélanger la sauge, le gros sel et le poivre dans un petit bol; saupoudrer sur les poules.

  • Préchauffer le four à 400°F. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Placer 2 poules dans la poêle. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en retournant souvent avec des cuillères en bois (pour éviter de déchirer la peau), environ 10 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords, poitrine vers le haut. Répétez avec les poules restantes. Draper 2 moitiés de tranches de bacon sur la poitrine de chaque poule. À l'aide de ficelle de cuisine, attacher les tranches de bacon en place. (Placez les ramequins de farce sur une plaque à pâtisserie avec les poules.)

  • Placer les poules (et la farce supplémentaire) au four. Rôtir les poules jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que le jus soit clair lorsque la cuisse est percée, environ 45 minutes. (Rôtir la farce 30 minutes.) Couper les ficelles des poules. Transférer les poules dans les assiettes. Répartir les choux de maque autour des poules et servir avec une farce supplémentaire.

Section des critiquesJe l'ai fait!Super facile et bon.Je posterais une photo...ressemble presque à la vôtre!TrollhairTennessee04/01/18

Résumé de la recette

  • 8 onces de pain de seigle (environ 1/2 pain), paré de la croûte et coupé en dés de 1/4 de pouce
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 petit poireau, parties blanches et vert pâle seulement, coupé en deux dans le sens de la longueur, tranché finement en demi-lunes et bien rincé
  • 3 onces de champignons shiitake, équeutés, essuyés et hachés grossièrement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée, plus les feuilles (facultatif), pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
  • 1/2 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 3/4 tasse de canneberges séchées
  • 3/4 tasse de bouillon de poulet en conserve faible en gras et en sodium
  • 6 poules de Cornouailles (1 1/2 livre chacune)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de porto

Préchauffez le four à 350 degrés. Étaler le pain en dés sur une plaque à pâtisserie à rebords, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit brun clair et sec, de 10 à 12 minutes. Mettre de côté.

Augmenter la température du four à 450 degrés. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajouter le poireau, les champignons, l'ail et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 2 minutes. Transférer dans un bol, incorporer le pain, la sauge hachée, le persil, la moutarde, le thym, 1/2 tasse de canneberges séchées et 1/2 tasse de bouillon.

Verser la farce dans les cavités des oiseaux, attacher les pattes avec de la ficelle de cuisine. Frotter les oiseaux avec du beurre, puis saupoudrer de poivre et de 1/2 cuillère à café de sel restant.

Disposer les oiseaux sur une grille à rôtir dans une grande rôtissoire. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 minutes. Réduire la température du four à 350 degrés et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse des cuisses (en évitant les os) enregistre 170 degrés, 15 à 20 minutes de plus. Transférer la grille avec les oiseaux sur une plaque à pâtisserie à rebords et laisser reposer.

Placez la rôtissoire sur le dessus de la cuisinière sur deux brûleurs, réglez la chaleur à moyen-élevé. Ajouter le porto et le reste du moule à déglacer le bouillon, en raclant les morceaux dorés du fond avec une cuillère en bois. Ajouter le 1/4 tasse de canneberges séchées restantes et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement, de 2 à 3 minutes.

Placer les oiseaux sur un plat de service et arroser de sauce. Garnir de feuilles de sauge, si désiré, et servir.


Préparation de la farce

Presque toutes les combinaisons de saveurs de farce que vous désirez compléteront la saveur douce des poules de Cornouailles. La farce en boîte est une option, mais les versions maison permettent des créations plus imaginatives. Commencez par faire sauter les oignons et le céleri en dés dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis mélangez-les avec du pain en cubes ou de la chapelure, des herbes fraîches ou séchées et un peu de bouillon de poulet. Le pain de maïs ou le pain d'un jour sont idéaux, mais peuvent aussi être remplacés par des céréales cuites, comme le riz brun, le riz sauvage ou le blé bulgare. Rehaussez la farce avec des légumes supplémentaires, peut-être des carottes en dés, du maïs sucré ou du fenouil, ou un mélange de champignons sauvages sautés à l'ail. Les ajouts fruités à considérer comprennent les pommes en dés, les canneberges séchées, les abricots ou les cerises, ainsi que le zeste et le jus de citron. Certaines recettes demandent du bacon ou des saucisses. La saucisse de porc à la sauge et à l'oignon sont des ingrédients de farce classiques, mais vous pouvez expérimenter, par exemple, le chorizo, le zeste d'orange et le persil, ou l'andouille aux poivrons rouges.


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bienvenue aux fleurs de kelly anns. les commandes passées après 9h le vendredi 14 février ne seront pas livrées le jour de la Saint-Valentin. Finaliste des prix des épouses de Cornouailles 2014.


Vendredi 27 décembre 2013

Repas n° 885 : Sandwich grillé au fromage double Gloucester et Stilton avec bacon

Pain au levain, fromage double Gloucester & Stilton, bacon tranché épais fumé au bois de pommier et vinaigrette maison des Mille-Îles. Un et demi de ces sandwichs et j'étais prêt à dormir.


"Fromage grillé avec bacon et vinaigrette Mille-Îles," par Greg Morris d'Oaks Gourmet (Los Angeles, CA). Dans Magazine du réseau alimentaire, avril 2011, p. 139.


Dîner du dimanche Easy Southern Soul Food (étape par étape)

(Veuillez consulter la vidéo mise à jour) ��.
Venez me rejoindre dans ma cuisine pendant que je prépare un bon dîner soul food du sud du Mississippi. Prendre plaisir!

Vidéo extraite de la chaîne : Ke Sharice

Recettes du Sud. Poulet frit et salade de chou. Grits et verts.

Porc effiloché et BBQ. Ces recettes les mieux notées montrent le meilleur du Sud. Précédent.

Desserts du Sud. Plats principaux du sud. Collections préférées Maque Choux avec foie de saucisse et oignons nouveaux avec échalotes croustillantes et purée de pommes de terre Recette de côtes levées cuites au four Recette instantanée de poulet et de boulettes. Recettes classiques du sud BLT à la tomate verte.

J'adore les tomates, de toute sorte, de toute taille. Étant du sud, cela comprend une sauce à la saucisse verte frite et au pain de maïs aux champignons. J'ai appris la vinaigrette au pain de maïs en vivant dans le sud pendant quelques années. Mme.

Relish au maïs d'Ina. Mme Ina l'était. Ces recettes de dîner du Sud, inébranlables et réconfortantes, apportent les goûts du Sud à votre table.

Mais certains soirs, vous n'avez tout simplement pas le temps de préparer un somptueux festin méridional. Ces recettes offrent la saveur authentique du Sud. Biscuits au babeurre, poulet frit et une multitude de tartes constituent un festin familial. Cuisinez des classiques réconfortants du Sud comme des crevettes et du gruau, du poulet frit et des biscuits au babeurre avec une sauce aux saucisses du chef et auteur de livres de cuisine Virginia Willis.

Poulet frit à la poêle avec du noir.


Menu 3

Salade&mdashSalade d'Epinards Balsamique Blanc & Vinaigrette Bacon, Noix Confites, Pomme Gala & Lardons

Entreée&mdash Filet de Porc Rôti Chutney de Pommes

Dessert&mdashTarte à l'érable et aux noisettes

Rôti de Porc Filet de Pomme Chutney

1 à 1 filets de porc parés de 1/4 livre

2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais et des brins pour la garniture

Rincez le porc et essuyez-le. Placer dans un bol peu profond. Mélanger le cidre, le vin, le chutney, l'ail et les feuilles de thym dans un petit bol. Verser le mélange sur la couverture de porc et laisser mariner à température ambiante 1 heure ou réfrigérer jusqu'à 3 heures.

Préchauffer le four à 375&infinF. Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Retirer le porc de la marinade, réserver la marinade. Ajouter le porc dans la poêle, saupoudrer de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun clair de tous les côtés, environ 6 minutes au total.

Verser la marinade réservée sur le porc. Transférer la poêle sur le rôti de porc au four, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 145 & infinF, environ 20 minutes pour le moyen (la température augmentera d'environ 10 degrés). Transférer le porc sur une planche à découper. Tente avec papier d'aluminium laisser reposer 5 minutes.

Trancher le porc transféré dans une assiette. Verser la sauce et le jus de cuisson dessus. Garnir le porc de brins de thym.

SALADE D'ÉPINARDS VINAIGETTE CHAUDE AU BACON FUMÉ AU BOIS DE POMMIER

1 lb Bois de pommier = bacon fumé, coupé en cubes

1/3 tasse d'échalotes hachées tassées

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

1 cuillère à soupe de moutarde à grains entiers

1/4 tasse de pommes Gala tranchées

Méthode
Cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, réserver le gras. La moutarde et le vinaigre combinés versent lentement la graisse chaude tout en fouettant. Lorsque toute la graisse est incorporée, ajoutez les échalotes et assaisonnez avec du sel au goût. Pocher les noix à parts égales de sucre et d'eau pendant 5 à 8 minutes. Retirez les noix du liquide et faites-les griller au four à 350 degrés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Coupez la pomme en fines lamelles avec la peau. Vinaigrette combinée, bacon, pomme et épinards dans un bol à mélanger et mélanger. Garnir de noix confites.

3/4 tasse de sirop d'érable pur (de préférence de catégorie B)

1/2 tasse (emballé) de cassonade dorée

1/4 tasse (1/2 bâtonnet) de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce

Spray d'huile végétale antiadhésif

1 croûte à tarte réfrigérée (la moitié d'un paquet de 15 onces)

1 gros blanc d'oeuf, légèrement battu pour desserrer

1 tasse de noisettes, décortiquées, hachées grossièrement (environ 5 onces)

1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Porter le sirop d'érable, la cassonade, le sirop de maïs et le sel à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Continuer à faire bouillir 1 minute, en réduisant le feu au besoin pour éviter que le mélange ne déborde. Retirer la casserole du feu. Ajouter le bourbon, puis le beurre fouetter jusqu'à ce que le beurre fonde. Laisser refroidir à tiède, en fouettant de temps en temps, environ 20 minutes.

Préchauffer le four à 350&infinF. Vaporiser un plat à tarte en verre de 9 pouces de diamètre avec un spray antiadhésif. Dérouler la croûte à tarte. Tapisser le plat de croûte. Sertissez les bords de manière décorative. Badigeonner la croûte avec suffisamment de blanc d'œuf pour l'enrober. Parsemer de noisettes. Fouetter les œufs et l'extrait de vanille dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Fouetter le mélange d'érable et de sucre refroidi dans le mélange d'œufs. Verser le mélange sur les noisettes en croûte. Cuire la tarte jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement gonflée, environ 50 minutes. Refroidir complètement sur grille.


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