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Gâteau au caramel


comptoir - mélanger les œufs avec le sucre, ajouter l'huile, le lait, ajouter le saindoux (à température ambiante), le sachet d'ammoniaque trempé dans le jus de citron, le zeste d'orange, l'essence et progressivement la farine. Pétrir une pâte homogène et non collante.

Envelopper dans du film alimentaire et laisser refroidir environ 30 minutes. Divisez la pâte en morceaux égaux et étalez chaque morceau dans une feuille que nous allons cuire au dos du plateau,

Crème - Dans une casserole mélanger les œufs avec le sucre, le lait et la farine, mettre sur le feu et mélanger continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe comme un pudding.

Dans une autre casserole ajoutez 250 g de sucre que l'on va caraméliser, ajoutez le beurre coupé en dés, mélangez bien jusqu'à ce que le beurre fonde. Mélanger les 2 crèmes chaudes et à la fin ajouter les noix finement hachées ou grossières. Laissez bien refroidir la crème.

Nous plaçons la première feuille-crème-feuille-crème-feuille-crème-feuille-crème-feuille, laissez-la refroidir jusqu'à 2 jours

Glaçage-Dans un bol, faire fondre le chocolat avec le beurre et l'étaler sur la dernière feuille, décorer de noix de coco.


  1. Saupoudrer un peu de vinaigre blanc sur le fond et les parois de la casserole
  2. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole de la taille du feu et dissoudre le sucre dans l'eau doucement sans en mettre trop sur les bords Porter à ébullition. Ensuite, ne remuez pas avec une spatule et ne déplacez pas la casserole. Lorsque la tache apparaît, remuez légèrement la casserole pour étaler la tache Attention à bien surveiller la coloration : trop clair ça ne fait que rendre le sucre trop foncé c'est acide donc immangeable !

Une astuce pour nettoyer la casserole : placez-le dans l'évier, attendez qu'il commence à refroidir puis mettez de l'eau dessus tout seul.

Chemiser un moule :
Chemise = étaler le caramel dans la poêle. Attention opération délicate, faites très attention car le caramel est chaud.
Dès que la belle couleur blonde apparaît, versez le caramel dans le moule de la chemise en l'inclinant pour couvrir les bords sans brûler.
Il faut travailler assez vite car le sucre dans la casserole se solidifie vite !
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Faire un caramel liquide :
Le caramel liquide est utilisé pour aromatiser une préparation.
Dès que la belle couleur blonde apparaît, hors du feu, ajoutez délicatement 1/2 verre d'eau : éloignez vos yeux, vos mains car les projections sont chaudes. Une partie se solidifie et doit être remise à feu doux pour la faire fondre. Lorsque tout est bien fondu, versez le caramel dans une bouteille en verre et refermez.

Caramel au micro-ondes :
Faire un caramel au micro-ondes
Cela peut être utile car si le moule le permet, on fait le caramel directement dedans : mélangez le sucre et l'eau directement dans un plat adapté mais pas en plastique, cependant, ça chauffe ! puis environ 4 à 5 minutes pour 900 watts : ATTENTION, cela dépend de la puissance des appareils donc allez-y progressivement au fil du temps, en surveillant bien la coloration !)


mélanger 3 œufs avec 5 cuillères à soupe d'huile, 5 cuillères à soupe de lait et une cuillère à café d'ammoniaque trempée (levure en poudre) puis ajouter le plus de farine possible (afin que la pâte puisse être étalée avec le rouleau à pâtisserie). Cuire 5 feuilles au dos de la plaque. Cuire chaque feuille à 150-200 degrés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

brûler (caraméliser) 300 gr. sucre pas très dur et tremper à 250 gr. faire bouillir le lait jusqu'à ce que le sucre fonde. Pendant ce temps, frottez séparément 5 jaunes, 4 cuillères à soupe de farine et le reste du lait froid (mais ne formez pas de grumeaux - dans ce cas, vous pouvez passer le mélange au tamis). Ce mélange est versé sur le sucre trempé avec du lait et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une crème sure épaisse. Laissez refroidir.

Retirer séparément l'eau d'un sachet de beurre (margarine) et lorsque la crème est tiède la mélanger avec le beurre gratté. Vous pouvez ajouter de la vanille, des noix moulues, des noisettes. La crème est refroidie. Remplissez les feuilles et ajoutez un glaçage au chocolat sur la dernière feuille.

2 cuillères à soupe d'eau 3 cuillères à soupe de sucre. Mettez-le à ébullition, quand il commence à bouillir, mettez 2 cuillères à soupe de cacao sur feu doux. Lorsqu'elle bout comme une polenta, réservez et ajoutez 50 g de beurre.

Le gâteau à la crème caramel est un délicieux gâteau fait maison qui peut être préparé pour Noël.