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Oubliez la bière artisanale : la nouvelle tendance est la bière de racine alcoolisée


Tout le monde, même les papas, parle de la Root Beer de Not Your Father.

La nouvelle tendance de nos jours ? Fabrication versions adultes de vos collations et boissons d'enfance préférées. Le Daily Meal peut en témoigner - un shake gastronomique au beurre de cacahuète et à la gelée bat presque le PB&J classique. La dernière et la plus grande gâterie «version adulte» est définitivement la root beer alcoolisée.

Les gens n'arrêteront pas de bloguer, de parler et d'examiner les root beers alcoolisés comme Pas la racinette de ton père, fabriqué par Small Town Brewery dans l'Illinois, qui a du punch à 10 pour cent ABV. Cette version alcoolisée de la racinette a reçu des éloges particuliers, avec une note de 95% sur Beer Advocate et des centaines de demandes de stock de tout le pays.

Mais Small Town n'est pas le seul soda alcoolisé sur le marché. Il y a aussi la Sprecher Hard Root Beer de Société de brassage Sprecher à Milwaukee, Racine interdite de Chicago, et Racine dure de rangée hors du Kansas. Alors ne désespérez pas : vous trouverez probablement une racinette alcoolisée en fût quelque part près de votre ville natale.

Maintenant excusez-nous pendant que nous rêvons du délicieux alcool flotteurs root beer nous pourrions faire avec un verre de Root Beer Not Your Father.


Les meilleurs seltzers à pointes pour un buzz rafraîchissant

Ces dernières années, l'été semble apporter avec lui une nouvelle série de sodas durs et d'eau de Seltz à pointes pour alimenter nos soirées arrosées sur la plage, nos barbecues et au-delà. Une tendance qui a d'abord été déclenchée par la racinette alcoolisée Not Your Father's a depuis été renforcée par l'ajout de soda au gingembre et de soda à l'orange, mais le meilleur pour suivre votre régime tout en restant ivre sont les eaux de Seltz à pointes. Ils sont fruités, faibles en calories et totalement délicieux.

Les thés à pointes et limonades à pointes Crook & Marker sont chacun offerts en deux variétés différentes de 8 paquets avec quatre saveurs de fruits : thé au citron, thé à la pêche, thé à la framboise et thé sucré et limonade classique, limonade à la framboise, limonade aux bleuets et limonade à la pastèque. (Si vous mélangez les saveurs du thé et de la limonade, vous pourriez ou non tomber *plus* amoureux.) La meilleure partie ? Ils ne contiennent que 80 calories, contiennent moins de 1 gramme de glucides nets et zéro glucides.

Ces boissons sont super captivantes pour leur saveur, leur ABV renforcé (6 %) et leur teneur en sucre incroyablement faible. Saupoudrés d'environ une cuillère à café de sucre, ces seltz alcoolisés regorgent de saveurs. Les nouveautés incluent le citron Ventura acidulé et la figue de barbarie exotique, en plus des classiques : canneberge, citron vert et pamplemousse acidulé.

Il est loin l'époque où l'on bouffait une glace Smirnoff sucrée (nous l'espérons). L'année dernière, la marque emblématique de vodka a introduit une gamme de cocktails réduisant les calories, y compris des saveurs fraîches comme la framboise rosée et la limonade aux baies à sa gamme rafraîchissante. La meilleure partie? Ils ne contiennent que 90 calories chacun.

Vous êtes assuré de vous faire des amis si vous apportez ce seltzer alcoolisé à une fête et les boîtes graphiques signifient que c'est la première chose à disparaître de toute glacière, et c'est rafraîchissant à un degré presque dangereux. Vous oublierez peut-être que c'est 5% ABV pendant que vous sirotez des variétés savoureuses comme le citron vert, la cerise noire, le pamplemousse rubis et la framboise.

Comment a-t-il fallu autant de temps à quelqu'un pour sortir un selter à la rose ?! Nauti Rosé est là pour répondre à nos prières, et nous ne sommes pas non plus fous de saveurs comme la limonade aux myrtilles, la framboise, le pamplemousse, le citron vert et la canneberge. Ne vous inquiétez pas, il est toujours faible en calories et en glucides malgré ses 5% d'alcoolémie.

Certains appellent cela le breuvage original qui a remis la bière dans la racinette. Depuis son lancement, il est très recherché et nous pouvons voir pourquoi : chaque bouteille est sucrée et légèrement épicée, et se descend extrêmement facilement. De plus, il se marie avec quelques boules de glace à la vanille. Si la racinette n'est pas votre truc, la gamme propose des variantes alcoolisées de soda au gingembre, de bière à la vanille et de bière de montagne, ce qui ressemble à une version classée de Mountain Dew.

Fidèle à sa racine, cette bière au gingembre est pétillante et à peine sucrée avec une main lourde sur l'épice terreuse. Avec seulement 4 pour cent d'alcool, vous pouvez la siroter comme une bière de session ou ajouter un peu de punch à un cocktail sombre et orageux.

Coney Island revient avec un autre soda alcoolisé qui combine des saveurs d'orange, de vanille et d'épices à pâtisserie dans une boisson de type Creamsicle qui est totalement addictive. Bien que plus sucrée, cette bouteille est définitivement buvable toute l'année, surtout avec une boule de glace à la vanille ou un sorbet à l'orange.

Semblable à l'interprétation de Not Your Father, cette infusion est douce et pleine de notes de sassparilla et de vanille. Mais la principale différence ici est une teinte de réglisse, qui ajoute du piquant et de la dimension. Bien qu'étant donné le niveau standard de la bière de 5,8 pour cent d'alcool, elle peut être trompeusement dangereuse : parce qu'elle a un goût identique à son homologue vierge, vous pourriez totalement en descendre quelques-unes consécutives sans vous rendre compte de votre buzz.


Recette de racinette maison

The Fleishmann's® Yeast Company (vers 1915)

Dégustez une tasse givrée de Root Beer maison
(Source : ©iStock/bhofack2)

Root Beer Fleishmann

Cette recette de boisson gazeuse reste l'une des meilleures. Il a été publié pour la première fois vers 1915, puis il est apparu dans de nombreuses publications. Fleischmann's est une marque déposée de ConAgra Foods.

1 levure compressée à gâteau 5 livres de sucre 2 onces d'écorce de racine de sassafras 1 once de houblon ou de racine de gingembre 2 onces de baies de genièvre 4 gallons d'eau 1 once de racine de pissenlit 2 onces de gaulthérie.

Bien laver les racines à l'eau froide. Ajouter les baies de genièvre (concassées) et le houblon. Verser 8 litres d'eau bouillante sur le mélange de racines et faire bouillir lentement 20 minutes.

Filtrer à travers un sac en flanelle. Ajouter le sucre et les 8 litres d'eau restants. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Dissoudre la levure dans un peu d'eau froide. Ajouter au liquide de racine. Bien mélanger. Laisser reposer puis filtrer à nouveau et mettre en bouteille. Bouchon hermétiquement.

Conserver dans une pièce chaude 5 à 6 heures, puis conserver dans un endroit frais. Mettre sur de la glace selon les besoins.

Recette de Root Beer maison de Lee

Les recettes inestimables de Lee (1895)

Root Beer Traditionnel

Pour chaque gallon d'eau, prenez du houblon, de la bardane, du quai jaune, de la salsepareille, du pissenlit et de la racine de nard (tous meurtris), de chaque 1/2 once.

Faire bouillir 20 minutes et égoutter à chaud ajouter 8 ou 10 gouttes d'huile d'épicéa et de sassafras mélangées en proportions égales.

Lorsqu'il est suffisamment froid, ajoutez 2 cuillères à soupe de mélasse de levure, 3/8 de pinte ou de sucre blanc, 1/2 livre donne la bonne douceur.

Recette originale de racinette maison

Le livre de la connaissance et le guide sûr de la richesse rapide (1873)

Root Beer Pionnier

Pour 10 gallons de bière, prenez 3 livres de racine de bardane commune, ou 1 once d'essence de sassafras 1/2 livre de bon houblon 1 pinte de maïs grillé brun.

Faire bouillir le tout dans 6 gallons d'eau pure jusqu'à ce que la résistance des matériaux soit obtenue, tendre à chaud dans un fût, en ajoutant suffisamment d'eau froide pour faire 10 gallons.

Lorsqu'il est presque froid, ajoutez de la mélasse ou du sirop propre jusqu'à ce qu'il soit agréable au goût - pas trop sucré. Ajouter aussi autant de levure fraîche que le permettra de lever un lot de 8 miches de pain.

Placez le fût dans une cave ou un autre endroit frais, et en 48 heures, vous aurez un fût de racinette pétillante de première qualité.

Comment faire de la racinette


Regardez la vidéo YouTube ci-dessus et découvrez comment faire de la root beer à partir de rien avec des ingrédients entièrement naturels.

Lisez également mon article sur Comment gazéifier les boissons où je vais vous donner les secrets de la carbonatation des boissons gazeuses et comment stabiliser le niveau de carbonatation en cinq étapes faciles.

Ma première tentative de fabrication de root beer

La rédaction de cette page m'a rappelé la première fois que j'ai fait de la root beer maison à l'aide d'un kit d'extrait de root beer Hires® dans les années 1960.

J'ai placé les bouteilles bouchées sous le lit dans la chambre d'amis pour gazéifier, et je les ai totalement oubliées.

Quelques soirs plus tard, ma femme et moi regardions la télévision dans le salon, quand soudain nous avons entendu un bruit POP!

En commençant par la cuisine, nous avons regardé dans chaque pièce, mais n'avons pas pu découvrir la source du son déroutant.

Le lendemain soir, nous avons entendu le même fort POP à nouveau, puis quelques secondes plus tard - POP! POP! Deux d'affilée! Nous étions totalement déconcertés.

Soudain, nous nous sommes souvenus de la racinette. Quel bordel! Près d'une douzaine de bouteilles avaient vomi leur contenu de levure et de sucre sur le dessous de notre lit et sur le sol en dessous.

La morale de cette histoire collante :

1. Conservez toujours votre boisson gazeuse en bouteille dans une boîte « couverte ».

2. N'oubliez jamais où vous l'avez laissé !

L'arbre Sassafras

Arbre de Sassafras (Sassafras albidum) et écorce
(Source : Ohio DNR Div. of Forestry)

Sassafras (Sassafras albidum) est un petit arbre à croissance rapide originaire du sud de l'Ontario et de toute la moitié est des États-Unis.

On le voit couramment dans les touffes de gaules, mais il peut atteindre une hauteur de 50 pieds (15 m) ou plus. Ses racines ont un parfum distinctif de root beer.

Feuilles et tiges de sassafras
(Source : LSU AgCenter, par S. A. Wright)

L'écorce et les racines de l'arbre Sassafras étaient utilisées par les peuples autochtones d'Amérique du Nord et les colons européens pour faire du thé et de la root beer.

Cependant, le sassafras est désormais interdit en tant qu'ingrédient aromatisant commercial aux États-Unis et au Canada, car il contient du safrole qui est un cancérigène potentiel.

Par conséquent, faites toujours de l'exercice modération, prudence et bon sens lorsque le sassafras est requis dans les recettes de root beer maison des premiers jours. Certains brasseurs substituent désormais un extrait de sassafras ou de gaulthérie sans safrole.

Les racines, les écorces, les essences, les levures et les fournitures d'embouteillage pour la fabrication de root beer maison se trouvent mieux dans les magasins de brassage à domicile locaux, mais s'il n'y en a pas dans votre région, essayez de rechercher en ligne (Amazon).

À propos des recettes de racinette maison

1897 embauche une illustration de la racinette
(Source : Vintage Magazine vers 1920)

Les premiers colons fabriquaient une "petite bière" qu'ils faisaient fermenter avec de la levure et de la mélasse et aromatisée avec toutes les herbes, écorces et racines comestibles qu'ils pouvaient trouver localement.

Ces bières maison ont évolué pour devenir les boissons non alcoolisées familières maintenant connues sous le nom de bière de racine, salsepareille, bière de bouleau et bière de gingembre. Les saveurs riches et pétillantes de ces bières rafraîchissantes sans alcool sont toujours populaires aujourd'hui.

Apprendre à faire de la root beer est un véritable exploit, et c'est tellement facile une fois que vous savez comment faire. Suivez simplement les recettes de root beer maison, en ajustant les quantités d'ingrédients au besoin, et n'ayez pas peur d'expérimenter.

L'expérimentation est une partie nécessaire du brassage maison. Bientôt, avec de la patience et un peu de pratique, vous deviendrez un fabricant de root beer accompli.

Soit dit en passant, grand-mère a eu la chance d'avoir de l'eau pure de son puits, mais si vous habitez en ville, l'utilisation d'eau filtrée pourrait produire des bières de racine plus savoureuses. Plus l'eau est pure, meilleure est la boisson !


Même si la racinette « Not Your Father's Root Beer » contient un certain nombre d'éléments à l'ancienne, ce produit de racinette alcoolisée a été réinventé pour l'ère moderne.

Le produit s'inspire du lancement d'une boisson à la racinette de style américain produite par Small Town Brewery aux États-Unis, mais il est lancé au Royaume-Uni grâce à un partenariat avec le brasseur Charles Wells. La racinette alcoolisée est fabriquée selon une ancienne technique de brassage qui implique l'utilisation de plantes et d'épices naturelles comme la salsepareille, la vanille de Madagascar, le chêne, la gaulthérie, la réglisse, le miel, les agrumes et la menthe.

Not Your Father's Root Beer est un produit qui offre la combinaison parfaite de nostalgie, d'ingrédients botaniques et de soda dur, qui sont tous particulièrement populaires dans l'industrie des boissons.


Boisson pas si douce : les brasseurs ajoutent de l'alcool à la racinette

Tim Kovac, fondateur de Small Town Brewery, a passé trois ans à développer Not Your Father’s Root Beer.

Tripp Mickle

La root beer, qui a gagné en popularité en tant que boisson de tempérance avant la prohibition, laisse ses racines derrière elle.

Une version alcoolisée appelée Not Your Father’s Root Beer est devenue l’un des produits à la croissance la plus rapide dans les allées de la bière aux États-Unis. Boston Beer Co., le fabricant de Samuel Adams, a déclaré la semaine dernière que sa nouvelle Coney Island Hard Root Beer sera disponible dans tout le pays d'ici la mi-août. MillerCoors LLC, le deuxième brasseur du pays en termes de volume, prévoit de lancer des boissons à base de soda au début de l'année prochaine.

Anheuser-Busch InBev NV, le plus grand brasseur du pays, surveille de près la tendance. Son équipe d'innovation est « branchée sur les tendances autour des bières et des produits sucrés, travaillant en étroite collaboration avec des groupes de discussion de consommateurs pour comprendre et répondre à ces intérêts émergents et points de passion », a déclaré Val Toothman, vice-président des innovations.

Not Your Father's Root Beer, qui a été introduit pour la première fois à la fin de l'année dernière, a fait de son créateur, Small Town Brewery, le sixième brasseur artisanal le plus vendu pour les quatre semaines terminées le 12 juillet, s'emparant de 3,3% des ventes en dollars artisanaux au détail, selon service de suivi de vente au détail IRI. Il représentait 8,1 millions de dollars des 245,8 millions de ventes d'artisanat au cours de la période.

Le succès de la marque a créé une nouvelle catégorie dans l'industrie des boissons alcoolisées. Certains l'appellent soda dur. D'autres l'appellent bière aromatisée. Un propriétaire de Not Your Father's Root Beer, qui est également propriétaire de Pabst Brewing Co., promeut le terme « ale de gruit », qui était utilisé pour décrire les bières aromatisées aux épices et aux herbes fabriquées il y a des siècles avant l'utilisation généralisée du houblon. dans la fabrication de la bière. La catégorie a le potentiel de s'étendre au-delà de la root beer au soda au gingembre alcoolisé, à la rhubarbe à la fraise et au stout de pain doré.


Les sodas durs sont la nouveauté des boissons

Si vous avez déjà plaisanté sur la façon dont la racinette et la vraie bière, vous pouvez prendre ces blagues et les pousser. Maintenant, il y a de plus en plus de boissons alcoolisées calquées sur vos sodas préférés (ou pop si vous avez raison du Midwest) et oui, elles sont délicieuses.

La bière de racine dure a été un succès en 2015, avec des entreprises qui ont capitalisé sur le délice de votre boisson gazeuse préférée. Not Your Father's Root Beer, créée par Small Town Brewery dans l'Illinois et distribuée par Pabst, est devenue l'année dernière la troisième bière artisanale la plus vendue. Coney Island Brewing a lancé sa propre version en août dernier, avec W.G. Brewing, Forbidden Root Botanic Beers, Sprecher Brewing et Mission Brewery se joignant tous à leurs propres bières dures. Best Damn Root Beer, d'Anheuser-Busch, a également été lancée, attirant plus de fans pour le train en marche des sodas.

Et le wagon gagne du terrain. En fait, il y a encore plus de saveurs qui se déploient et le Coney Island Hard Ginger Ale et Hard Orange Cream Ale sont tous deux délicieux et ont respectivement 5,6% et 5,0% d'ABV (alcool par volume), un peu plus élevé que votre bière moyenne. MillerCoors a également deux versions & mdashHenry's Hard Ginger Ale et Henry's Hard Orange Soda & mdash à 4,2% ABV. (Tous testés par cet écrivain et approuvés, parce que quelqu'un doit le faire.)

La tendance va-t-elle se poursuivre ? On verra. Pour l'instant, je serai assis ici en attendant de voir quelles autres saveurs arriveront sur le marché. Voici en espérant une saveur citron-lime. (S'il te plaît?)

1. Pas la racinette de votre père

2. Henry's Hard Ginger Ale et Hard Orange Soda

4. Coney Island Hard Orange Cream Ale et Hard Ginger Ale

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Nouveau chapitre dans l'histoire de la root beer

Le chef Rob Handel a tendance à être d'accord avec la notion de "plus on est de fous", qu'il s'agisse du nombre de personnes autour de sa table ou des ingrédients de sa root beer maison. Une excursion de recherche de nourriture en fin de saison et la découverte fortuite d'un bosquet de bouleaux noirs l'ont amené à expérimenter des recettes de root beer à l'ancienne.

"Je savais que le bouleau noir avait en quelque sorte une sensation de gaulthérie, alors j'ai pensé que je devrais essayer d'en faire quelque chose, un sirop ou un soda ou ce genre de chose. J'ai fait une simple infusion dans de l'eau et je l'ai sucré et c'était bien, mais je me demandais si je pouvais en faire de la root beer », dit Haendel.

La racinette et le mdash traditionnellement fabriqués avec des extraits de plantes telles que le bouleau, le genévrier, la salsepareille et le sassafras&mdash sont devenus une priorité dans la vie de Haendel alors qu'il s'efforçait de trouver et de tester des recettes et de parler à d'autres cueilleurs d'autres ingrédients qui pourraient être jetés dans le pot de racinette. .

"Bien sûr, étant le genre de personne que je suis, si quatre ingrédients sont bons, 40 ingrédients sont meilleurs, alors j'ai commencé à trouver toutes ces recettes en utilisant toutes sortes de choses, comme des grains de paradis et d'autres choses folles qui ne sont pas terriblement faciles à réaliser. viens", dit-il.

Le résultat final est un concentré de sirop de racinette qui mélange 15 substances botaniques et mdash différentes obtenues à partir de plantes et mdash avec de l'eau et des édulcorants. Handel vend des bouteilles de 16 onces de son sirop de racinette « breveté » dans sa cuisine de Heather Ridge Farm à Preston Hollow et dans des endroits de la grande région de la capitale. Sa recette dérive d'une prétendue version de Charles Hire, le père de la root beer moderne.

Les racines de la root beer remontent aux teintures amérindiennes à base de racines, d'écorces et d'herbes locales, mais le côté pétillant de l'un des premiers sodas américains remonte aux tavernes de l'époque coloniale, où la root beer était l'une des "petites bières" brasse avec peu ou pas de teneur en alcool, mais une certaine carbonatation naturelle et mdash qui comprenait également des bières de bouleau, de salsepareille et de gingembre.

Lorsque le pharmacien basé à Philadelphie, Charles Hire, a tenté de reproduire une tisane qu'il avait appréciée lors de sa lune de miel, il a réintroduit l'Amérique dans sa première incarnation de ce que nous reconnaissons aujourd'hui comme la root beer. (Selon Anne Cooper Funderburg, "Sundae Best: A history of soda fontaines.")

Hire, un abstinent à la recherche d'une boisson de tempérance comme alternative à la bière et à l'alcool, a vendu des paquets d'ingrédients de racinette séchée dans sa pharmacie au milieu des années 1870 et a commencé à vendre une version en bouteille en 1893. Peu de temps après, Barq's et A&W les root beers arrivent sur le marché et un vrai régal américain fait partie de notre lexique culinaire.

La tête mousseuse moins le coup de pied alcoolisé était une aubaine pour la root beer pendant la Prohibition, et sa popularité a bondi. La root beer de Handel est servie au R&R Taproom à Woodstock pour compléter les offres de bières alcoolisées, et des brasseries comme Green Wolf Brewery à Middleburgh proposent leurs propres sodas faits maison (le soda au gingembre est régulièrement disponible) dans le cadre d'un programme complet de boissons.

"Je suppose que le soda artisanal est à bien des égards un segment négligé du marché de l'artisanat", déclare Handel. "Ce que nous constatons, c'est que la root beer comble en quelque sorte cette lacune dans de nombreux endroits. Beaucoup de gens disent vouloir sortir boire un verre, mais alors que boit le chauffeur? Les gens sont en quelque sorte malades de soda typique."

Haendel fabrique le sirop de racinette en lots de 108 bouteilles dans la cuisine de la ferme Heather Ridge et le vend au café Bees Knees de la ferme à partir d'une fontaine à soda transformée en armoire Hoosier qu'il a construite. Moins acidulée et brillante que les root beers commerciales produites en série, la version Heather Ridge Farm est grillée, avec des notes richement torréfiées.

1 sur 8 Le chef Rob Handel commande la cuisine de Heather Ridge Farm à Preston Hollow. Vous pourrez profiter d'options de brunch et de déjeuner ou de dîners fréquents le week-end au café Bees Knees de la ferme. (5 janvier 2017 Deanna Fox) Voir plus Voir moins

2 sur 8 La salsepareille, la réglisse, le yerba mate et la vanille sont quatre des 15 plantes qui composent le concentré de sirop de racinette «brevet» de Heather Ridge Farm. (5 janvier 2017 Deanna Fox) Voir plus Voir moins

4 sur 8 Un flotteur de root beer classique contient le concentré de sirop de root beer « breveté » de Heather Ridge Farm. (5 janvier 2017 Deanna Fox) Voir plus Voir moins

5 sur 8 Le cocktail Root and Rum, préparé par le chef Rob Handel à Heather Ridge Farm à Preston Hollow, comprend du rhum épicé et le concentré de sirop de root beer de la ferme. (5 janvier 2017 Deanna Fox) Voir plus Voir moins

7 sur 8 Le bardage à clin jaune de Heather Ridge Farm est le seul rayon de soleil par une journée nuageuse de janvier. (5 janvier 2017 Deanna Fox) Voir plus Voir moins

"Un commentaire que je reçois souvent est que les gens trouvent notre root beer plus buvable, parce que vous n'êtes pas frappé par la tête avec cette note de gaulthérie au début. Il y en a dans notre root beer, mais c'est beaucoup plus subtil. "

Les clubs du souper du samedi soir de la ferme proposent régulièrement des côtes levées braisées à la racinette de bœuf Heather Ridge Farm. ("C'est génial avec les choses grasses, parce que la douceur réduit le gras", dit Haendel.) Le sirop concentré est utilisé pour faire des cocktails, des glaces et d'autres desserts, braiser et glacer les viandes, ajouter du piquant dans les ragoûts et les soupes et pour ajouter du punch aux légumes racines rôtis.

Une bouteille de concentré de root beer, qui coûte 10 $, fait deux litres de soda avec le rapport seltzer/sirop recommandé. L'ajout de root beer maison est, comme le dit Haendel, "complémentaire à ce que nous faisons. C'est une bonne façon de faire connaître le nom de Heather Ridge Farm à un public plus large".

Deanna Fox est une rédactrice indépendante sur l'alimentation et l'agriculture. www.foxonfood.com @DeannaNFox

COCKTAIL RHUM ET RACINES

2 tranches de gingembre frais

1 once de rhum épicé noir

2 onces de concentré de sirop de racinette Heather Ridge Farm

2 traits d'amers Angostura

Dans un shaker, mélanger le gingembre et le rhum. Ajoutez le concentré de sirop de root beer et de la glace, et secouez jusqu'à ce que le shaker soit givré à l'extérieur.

Ajoutez de la glace dans un verre à cocktail lowball, puis filtrez le rhum secoué et le sirop de root beer dans le verre. Garnir avec le seltzer et les amers, et remuer pour combiner.


Oubliez le soda au gingembre. C'est le mélangeur de bourbon parfait.

Il y a quelques années, mon petit ami et moi avons conduit jusqu'à Lake Tahoe pour passer un week-end dans la cabane de ses parents. Sur notre chemin, nous nous sommes arrêtés pour ramasser les éléments essentiels de la cabine d'hiver classique: les ingrédients du chili et du pain de maïs, des crêpes et des œufs, du café et du bourbon - une grosse poignée de Jim Beam. (Je suis un apologiste de Jim Beam, mais c'est un sujet pour une autre fois.)

Ce n'est que quelques heures plus tard que nous avons réalisé notre grave erreur : nous n'avions rien acheté pour mélanger avec le bourbon. Malgré mon amour pour Jim Beam, je n'étais pas enthousiasmé par la perspective de le siroter directement pendant les trois prochains jours. La cave à alcools ne contenait qu'une collection disparate de spiritueux qui n'offraient aucune aide - Tanqueray, Baileys et Dewar's - et lorsque nous avons ouvert le réfrigérateur, dans l'espoir de trouver du soda au gingembre, il n'y avait rien, pas même le Diet Pepsi que ses parents gardaient habituellement. main.

La nécessité est, bien sûr, la mère de l'invention, et ce n'est peut-être jamais plus vrai que dans le cas de quelqu'un qui a vraiment envie de boire. J'ai vu toutes sortes de créations alcooliques odieuses surgir lorsque les options sont limitées - un gloop de citron et de gin imbibé de sucre combiné dans un mélangeur de soda à l'orange mélangé avec Two Buck Chuck Crystal Light dissous dans de la vodka. Et pour la plupart, ces concoctions ne font que combler un fossé, leur mémoire volontairement supprimée après que les ressources deviennent plus abondantes.

Parfois, cependant, la nécessité engendre quelque chose de si grand qu'il semble que votre moment de besoin était censé être. C'était un de ces moments. Tout au fond de l'étagère supérieure du réfrigérateur, caché derrière trois pots de cornichons à moitié pleins, j'ai repéré quelque chose. Quatre canettes de root beer A&W dans une petite rangée bien rangée.

Et donc nous nous sommes installés dans le bain à remous, des highballs pétillants à la main, et j'ai pris une première gorgée provisoire. Cela ne ressemblait en rien aux gingembres au whisky que j'avais bu depuis si longtemps. Non, c'était beaucoup, beaucoup mieux. La morsure distinctive de la root beer, conférée par la racine de sassafras, a contribué à atténuer la douceur du bourbon, tandis que ses notes terreuses ont fait ressortir des arômes plus nuancés. Il y avait aussi un soupçon d'anis, rappelant un Sazerac, et une forte saveur de vanille qui donnait à l'ensemble une belle onctuosité.

Le lendemain, nous sommes retournés au supermarché pour acheter plus de root beer, et nous avons juré de ne plus boire de bourbon une fois de retour à San Francisco.

Cela s'est avéré intenable, car les bars n'ont pas tendance à proposer de la root beer. Mais je ne pouvais pas désapprendre le fait que la root beer est un bien meilleur mélangeur pour le bourbon que le soda au gingembre, et donc au cours des sept dernières années, j'ai cherché à partager cela.

Sceptique? Je vous dirais d'aller vous faire une Bourbon & Root Beer dès maintenant, mais vous êtes peut-être au travail ou dans un bus ou en train d'utiliser de la machinerie lourde (auquel cas, veuillez arrêter de lire). Au lieu de cela, je vais vous dire pourquoi la root beer est le mélangeur de bourbon idéal.

Tout d'abord, il est intéressant de noter que la méthode de brassage de la root beer a évolué à partir de la tradition des petites bières, des brassins à faible teneur en ABV qui offraient une alternative moins périlleuse à l'eau contaminée de l'Europe médiévale, mais qui ne laisseraient pas tout le monde snober. (Les premières bières de racine contenaient au moins 2 pour cent d'alcool.) Un abstinent a produit la première bière de racine commerciale, puis il y a eu la Prohibition, et ainsi la bière de racine est devenue, définitivement, une boisson sans alcool.

Depuis ses origines au milieu des années 1800, la root beer a fluctué entre être alcoolisée ou non, et la récente augmentation des root beers dures suggère qu'elle pourrait revenir vers l'alcool. Cependant, les bombes à sucre produites en série qui tapissent les étagères de votre bodega locale ne font rien pour exploiter les saveurs uniques de la root beer. Eric Sortomme, un gourmet autoproclamé root beer et fondateur du blog GourmetRootBeer, ne mâche pas ses mots sur ces nouvelles boissons maltées. "C'est une bâtardise de la bonne boisson qu'est la root beer", dit-il.

Bien que Sortomme lui-même ne boive pas - ce qui est vrai pour de nombreux amateurs de root beer, l'histoire de la root beer ayant soigneusement divisé ses fans en buveurs et en abstinents - il concède que "si vous insistez pour une root beer alcoolisée, vous devez soit la brasser à la manière du patrimoine ou mélanger une bonne racinette avec une liqueur fine, comme le bourbon, d'une manière qui rehausse la saveur des deux.

Jerry Connor de The American Pub à Philadelphie aurait tendance à être d'accord. Après avoir vu la popularité de la root beer sur son menu, ainsi que l'explosion de la root beer dure, il s'est rendu compte que l'industrie des spiritueux manquait une opportunité majeure. "La bière de racine se tenait un peu là-bas sur le côté en agitant la main", dit-il. Non seulement il offrait une nouvelle alternative aux mélangeurs à l'ancienne comme le tonic, le soda au gingembre et le coca, mais il donnait également une nouvelle vie aux alcools classiques. La saveur de bouleau au gingembre de la root beer, dit Connor, a fait du cocktail bourbon-and-root-beer du pub un incontournable du menu depuis son introduction l'année dernière.

Dans tout le pays, d'autres barmans commencent à exploiter le potentiel non réalisé de la root beer. « La racinette est un mélangeur incroyable ! » dit Juyoung Kang, le barman en chef de The Dorsey à l'hôtel The Venetian à Las Vegas. Elle fait l'éloge des « grandes notes d'épices à pâtisserie » qui font écho et rehaussent les saveurs transmises par les fûts de whisky.


Les confiseries gazeuses comme la nouvelle Root Beer Stout de Big Boss et les sodas pour adultes de Brood peuvent-elles altérer l'industrie des boissons gazeuses ?

La veille de Noël, mon cousin m'a tendu une curieuse bouteille d'alcool "Not Your Father's Root Beer", lisait l'étiquette. Ce soir-là, je suis devenu l'un des nombreux buveurs qui ont propulsé le soda phare de Small Town Brewery à plus de 75 millions de dollars de ventes l'année dernière seulement.

Distribuée par Pabst Brewing Company, Not Your Father's Root Beer est devenue l'une des bières artisanales les plus vendues en 2015, dépassant des piliers comme Samuel Adams Boston Lager et Fat Tire de New Belgium en termes de ventes. Ce succès a été particulièrement impressionnant depuis que Not Your Father's Root Beer est arrivé sur le marché en juin, ce qui ne lui laisse que six mois pour surpasser tant de favoris.

La concurrence est arrivée rapidement. La société mère de Samuel Adams, la Boston Beer Company, a lancé sa propre bière de racine dure rivale, la Coney Island Hard Root Beer. F.X. Matt Brewing Company, qui fabrique Saranac, a répliqué avec Jed's Hard Soda. MillerCoors s'est lancé avec la gamme Henry's Hard Soda, Anheuser-Busch avec sa Best Damn Root Beer.

L'engouement est facile à comprendre : avec un mélange de marketing avisé et nostalgique et d'un goût qui rappelle les bons vieux A&W, juste avec une dose d'alcool d'environ six pour cent, Not Your Father's Root Beer et ses semblables ont fait leurs preuves. pour les buveurs de bière et a donné aux personnes qui ne supportent pas l'amertume de la bière une alternative sucrée.

Peut-être, cependant, c'est trop doux.

En effet, finir cette bouteille de Not Your Father's a demandé du travail. Les premiers verres ont donné un retour amusant, mais la douceur sirupeuse m'a laissé l'impression d'être alourdi au moment où j'ai vidé la bouteille. Il en va de même pour la plupart des autres sodas durs que j'ai essayés depuis, et il semble que je ne sois pas le seul à trouver la plupart des sodas durs ou des sodas standard, d'ailleurs trop sucrés. L'une des brasseries les plus populaires de la région a répondu au boom de la bière de racine dure avec une infusion moins écoeurante, tandis qu'un artisan de Durham qui fabrique des sodas veut couper le sucre et ajouter des saveurs inattendues à ses nouvelles concoctions. Certains disent même que cette récente vague de boissons artisanales pourrait éventuellement briser l'hégémonie des sodas d'acteurs majeurs comme Coca-Cola et Pepsi.

Le maître brasseur de la Big Boss Brewing Company, Brad Wynn, pense savoir pourquoi.

"Je ne pense pas que mes clients aiment la bière sucrée", dit-il. "Je ne pense pas que mes clients boivent Not Your Father's ou les autres, mais ils aiment l'idée."

En réponse à l'engouement pour les sodas durs, Big Boss a récemment sorti une Root Beer Stout limitée, une tentative d'évoquer les mêmes saveurs nostalgiques sans la surcharge sucrée. Lorsque le copropriétaire de Big Boss, Geoff Lamb, a suggéré une bière à base de root beer, Wynn était réticent, mais le brasseur en chef Bobby McInerny a pris les devants.

"Il a un très bon palais", dit Wynn. "Je me suis dit : 'Très bien, essaie. Ne le fais pas à huit et demi ou neuf pour cent, et ne le rends pas trop sucré.'"

La recherche suggère que les gens perdent une partie de leur dent sucrée avec l'âge. Selon une étude du Monell Chemical Senses Center, les enfants sont, en général, plus attirés par les goûts sucrés que les adultes et sont plus sensibles aux saveurs amères. Le café et la bière ne sont pas des boissons "pour adultes" simplement à cause de la caféine ou de l'alcool qu'elles contiennent. . À l'adolescence et à l'âge adulte, nous avons tendance à rechercher des saveurs plus complexes.

Ou, comme le dit Wynn, "J'aime la bière qui a le goût de la bière."

Et le nouveau stout de Big Boss le fait. Il gagne les deux éléments de son étiquette de racinette. Un riche arôme de fontaine de soda accueille votre nez, mais il se boit comme un stout mi-sucré et bien équilibré. Il y a des notes de vanille et de chocolat en finale, mais le goût et la douceur de la root beer ne dépassent jamais le malt. À 6,75 %, il contient plus de punch que la plupart des sodas durs, mais il équilibre cette teneur en alcool avec une texture lisse et un goût complexe.

"Nous ne voulions pas faire un gros stout. Nous voulions en faire un qui finisse facilement", dit Wynn. « Une chose que nous voulons que vous fassiez est d'en boire une de plus.

Pour Big Boss, cette expérience n'est peut-être qu'un début, car Wynn souhaite également se développer dans les sodas sans alcool. La brasserie a déjà testé de petits lots de root beer à l'ancienne, et l'expérience de Wynn dans la fabrication de soda est profonde. De retour en Pennsylvanie, le père et le grand-père de Wynn brassaient leur propre root beer en variétés dures et molles.

"Je veux être une entreprise de boissons", dit Wynn, "pas seulement une entreprise de bière."

If Big Boss enters the soft-drink business in earnest, it will be the latest in a line of breweries, like Saranac and the Pennsylvania-based Appalachian Brewing Company, to turn its expertise in craft beer into vintage-style sodasroot beers, ginger ales, and the like. But, Wynn promises, these versions won't be syrupy.

"There's a more grown-up way to look at this stuff," he says. "I want it to be consumed straight, as an alternative to a really sweet soda. My root beer's not going to be sickly sweet it'll probably have half the sugar."

In Durham, Jon Lehman has been making craft sodas that are less sweet for several years, and business is bubbling up. When Lehman moved to Durham in 2012 after leaving his job as a real estate lawyer in Florida, he soon started working on what would become Brood Soda. Like Wynn, Lehman had brewed his own soda as a hobby, making alternatives to the sugar-stocked standards.

"My criticism of the well-known colasCoke, Pepsi, RC, anything off the shelfis they were too sweet," he says. "That was my entry into soda making myself: to make something that's enjoyable and not so overkill."

Eventually the hobby turned into a vocation. Lehman still taste-tests each batch of Brood, which he makes using all-natural ingredients. He assists in a bottling process that's still done mostly by hand, too. This attention to craft extends into the flavoring. Unlike mass-market sodas, which Lehman says often make up for missing flavor with more sugar and chemical sweeteners, Brood delights in unusual combinations. "Ram" fuses peppermint and white grape, for instance, while "Spicy" incorporates the heat of Thai chilis and ginger.

"I made a deal with myself that I'm not going to follow recipes," Lehman says. "I can't ignore that I've had a lot of ginger ale and cola and root beer in my life and so I know these flavors, but my intention was to make a new and different flavor. That ethos is consistent across the brand. All our flavors are hopefully different from anything that is well known."

And Brood has begun to find a niche among consumers who are eager for new flavors and handcrafted refreshmentsin other words, craft-beer drinkers. To wit, some of Brood's best customers are breweries looking to add a non-alcoholic option to their taproom menus.

"It's not just an overlap," says Lehman, who estimates his industry is a decade or so behind the craft-beer market. "I'd say it's pretty direct in our sales that the buyer of quality beer is the same buyeror the same family."

Still, operations like Brood remain a small niche in a shrinking market. Sales of carbonated soft drinks have fallen steadily during the past decade, and craft makes up an estimated 1 percent of it.

But Lehman sees potential. More craft soda makers are popping up, and the big players are scrambling to catch up. Pepsi has introduced "Throwback" lines, using real sugar instead of corn syrup in Pepsi and Mountain Dew, and it recently launched Stubborn Soda, with flavors like lemon berry acai and orange hibiscus, and 1893, a vintage-style cola line. Coca-Cola has acquired brands like Hansen's and Blue Sky.

If craft soda can continue to find a foothold, the trend can fundamentally alter the industry, much like craft beer. Today, anywhere you go to eat, whether McDonald's or a high-dollar restaurant, the soft-drink menu is likely to feature Coke or Pepsi.

"There's no reason for that. If you're looking at higher-quality food, there has to be a higher-quality beverage," he says. "A lot of restaurants are realizing that."

Finding a balance between novelty and nostalgia may prove challenging, however. Where Brood mostly eschews the word "soda" for "carbonated greatness" and names its flavors ambiguously in an effort to encourage experimentation, hard sodas are marketed on vintage appeal. A Jed's label promises to "capture the essence of days past." Appealing to memory, Wynn says, is a fail-safe strategy, but not for Lehman, whose success depends on those changing taste buds of adultsnot too sweet and not too ordinary.

"New and different is as important as vintage," he says. "There's an enormous place for creative and different products."

This article appeared in print with the headline "The Not-Too-Sweet Spot"


Forget Craft Beer: The Newest Trend Is Alcoholic Root Beer - Recipes

Tell us about your brewing? Where have you been, where are you now & where would you like to go?

I became enamoured with the brewing scene when I was 23 and road tripping the USA. Seeing all of the cool breweries that were more than just that. They were social clubs, community centres and local hang outs. That’s what really drew me to the beer scene before the beer itself. Got back from the trip and knew my dad had all of his old brew stuff under the stairs from ages back so I said we should start making beer together. Best father son project ever! Within a month of that I scored a job at my local, Whistler Brewing Co. and fell in love with the production and manufacturing. Making the move to Australia was a massive life and career choice but an opportunity that could not be passed up. Be given the chance to write all new recipes and set the trend/theme for a new brewery is a chance that doesn’t come around often. Learning and growing with Land & Sea has been the biggest challenge of my life but also the best. I see myself in the future certainly working within the beverage industry, barrel aged sour beers and projects are where my passion really lay these days with beers like this certainly coming out of Land & Sea one day.

Making the move to Australia was a massive life and career choice but an opportunity that could not be passed up. Be given the chance to write all new recipes and set the trend/theme for a new brewery is a chance that doesn’t come around often. Learning and growing with Land & Sea has been the biggest challenge of my life but also the best. I see myself in the future certainly working within the beverage industry, barrel aged sour beers and projects are where my passion really lay these days with beers like this certainly coming out of Land & Sea one day.

What is your favourite style of beer to brew?

Saison is a style very close to my heart. Using wheat, rye, triticale and other malt alternatives lend such unique and subtle characters to this style. Then the yeast choice here is massive and has the biggest influence to taste, flavour and character. The hot fermentation is a unique aspect of the style and allows for so much more room to play and unlock flavours unattainable in any other way.

What is the best & worst beer you’ve ever made?

The worst beer I ever made was easily an alcoholic Root Beer. I let a girlfriend get involved and the 5 slices quickly blew out into 25 and became so muddled and cloying that we drank one bottle and it was a dumper.

If you weren’t a brewer, what would you be?

Doing an aptitude test in high school it said I should have been a blaster haha! Dad said I should have been a sparky, the money was good and the work was clean. Personally I probably would have ended up in hospitality and fine dining but I can’t imagine being anything else other now than a brewer. I see vinting (wine making) in my future too though.


Voir la vidéo: Podcast S2 Épisode 1 faible en alcool (Décembre 2021).