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Steak Bloody Mary


Une marinade de steak riche et épicée. Idéal pour la saison des grillades!PLUS+MOINS-

Mis à jour le 20 septembre 2016

1

tasse de mélange Bloody Mary épicé

1

citron, pressé et tranché

Masquer les images

  • 1

    Mettre le steak dans un grand sac en plastique. Dans un bol, mélanger le mélange Bloody Mary, la vodka et le jus de citron.

  • 2

    Verser la marinade sur le steak et ajouter les citrons tranchés. Laissez mariner pendant au moins une heure, mais la nuit est préférable.

  • 3

    Retirer le bifteck de la marinade et griller à feu moyen-vif pendant 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit cuit à la température désirée.

  • 4

    Retirer le steak du gril, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes. Trancher ou hacher ensuite le steak et servir chaud.

Apports nutritionnels

Portion: 1 portion
Calories
300
Calories provenant des lipides
160
% Valeur quotidienne
Graisse totale
18g
28%
Gras saturé
7g
35%
Gras trans
1g
Cholestérol
95mg
31%
Sodium
110mg
5%
Potassium
420mg
12%
Glucides totaux
0g
0%
Fibre alimentaire
0g
0%
Sucres
0g
Protéine
32g
Vitamine A
0%
0%
Vitamine C
4%
4%
Calcium
2%
2%
Le fer
10%
10%
Des échanges:

0 Amidon ; 0 fruits ; 0 Autre Glucide; 0 lait écrémé ; 0 Lait faible en gras ; 0 Lait ; 0 Légume; 4 1/2 Viande Très Maigre; 0 Viande maigre ; 0 Viande riche en graisses ; 3 matières grasses ;

*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.


  • 2 cuillères à soupe de jus de tomate ou de passata
  • 1 cuillère à soupe de vodka (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de Tabasco
  • 4 rumstecks ​​de boeuf

Pour l'habillage

Pour la salade

  • 6 bâtonnets de céleri, avec des feuilles, tranchés
  • 1 x barquette de cresson, ciselée
  • 200 g de tomates cerises coupées en deux
  • 100 g de radis tranchés

Chaque portion contient

Énergie

Sature

Sucres

de l'apport de référence
Glucides 4.1g Protéine 60,5 g Fibre 1.5g


Résumé de la recette

  • 1 bifteck de ronde de bœuf de 2 livres, coupé à 3/4 po d'épaisseur
  • Spray de cuisson antiadhésif
  • ¾ tasse de jus de tomate chaud
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • tasse d'eau
  • 4 cuillères à café de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe d'eau froide
  • 2 cuillères à café de raifort préparé
  • Sel et poivre noir moulu

Enlevez le gras du steak. Couper le steak en six morceaux de la taille d'une portion. Enduire légèrement une grande poêle non chauffée d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de steak jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois. Placer la viande dans une mijoteuse de 2 1/2 à 3 1/2 pintes. Ajouter le jus de tomate, l'ail et 1/4 tasse d'eau.

Cuire à couvert à feu doux pendant 8 à 9 heures ou à feu vif pendant 4 à 4 1/2 heures.

Transférer la viande dans un plat de service en réservant le jus de cuisson. Si désiré, trancher la viande. Couvrir la viande et garder au chaud.

Pour la sauce, versez le jus de cuisson dans une tasse à mesurer en verre, écumez le gras. Mesurer les jus, ajouter de l'eau si nécessaire pour faire 1 1/2 tasse de liquide. Dans une petite casserole, mélanger la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau froide, incorporer le jus de cuisson. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à épaississement et bouillonnement. Cuire et remuer encore 2 minutes. Incorporer le raifort. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir la viande avec la sauce.


Résumé de la recette

  • 4 (6 onces) biftecks ​​de surlonge de bœuf désossés, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à café de poivre noir concassé
  • 2 cuillères à café de graines de céleri
  • 1 ½ tasse de mélange Bloody Mary extra épicé
  • 1 cuillère à soupe de concentré de jus d'orange
  • 2 onces liquides de vodka
  • 16 olives vertes dénoyautées
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé froid
  • 2 cuillères à café d'ail haché

Préchauffer un gril à feu moyen.

Badigeonner les steaks des deux côtés avec de l'huile d'olive, puis saupoudrer d'un mélange de poivre concassé et de graines de céleri. Cuire les steaks jusqu'à la cuisson désirée sur le gril préchauffé. Lorsque vous avez terminé, laissez les steaks reposer sur une assiette tout en poursuivant la recette.

Porter le mélange Bloody Mary, le concentré de jus d'orange et la vodka à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes. Pendant que la sauce cuit, réduire en purée les olives, le beurre et l'ail dans un petit robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses.

Pour servir, versez un bain de sauce au centre de chaque assiette. Couper chaque steak en 4 ou 5 tranches et répartir sur la sauce. Ajouter une cuillerée de beurre d'olive et verser un peu plus de sauce par-dessus.


Bifteck de flanc avec salade de tomates Bloody Mary

Placer les steaks sur une grande plaque à pâtisserie à rebords assaisonnés de sel. Mélangez le sucre et les 3 ingrédients suivants dans un petit bol, frottez tous les steaks. Couvrir et réfrigérer 1 à 3 heures.

Étape 2

Laisser reposer les steaks à température ambiante pendant 1 heure. Faites un feu moyen-chaud dans un gril à charbon ou chauffez un gril à gaz à haute température. Badigeonner les grilles d'huile. Griller jusqu'à la cuisson désirée, environ 5 à 7 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Laisser reposer 10 minutes. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Laisser refroidir couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante avant de trancher.

Salade

Étape 3

Mélanger l'oignon et 1 cuillère à soupe de vinaigre dans un grand bol. Laisser macérer 10 minutes en remuant souvent. Ajouter les tomates, le céleri et les olives.

Étape 4

Fouetter les 2 cuillères à soupe restantes. vinaigre, saumure d'olive, raifort et 3 ingrédients suivants dans un bol moyen. Incorporer lentement l'huile. Ajouter au bol avec le mélange de tomates et mélanger pour enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 4 heures à l'avance. Couvrir le froid.

Étape 5

Couper le bifteck en travers en tranches de 1/4 po d'épaisseur. Servir la salade avec le steak.

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INSTRUCTIONS

Pour le steak : (éliminer le sous-code)

Placer le steak dans un grand bol à mélanger, ajouter 1 tasse de mélange Bloody Mary Tabenero au steak.

Bien frotter le mélange sur tous les steaks. Couvrir les steaks et laisser mariner pendant 30 minutes à une heure.

Pendant que les steaks marinent, commencez la purée de pommes de terre au raifort.

Épluchez et coupez en quartiers les pommes de terre yukon gold.

Rincer les pommes de terre à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Couvrir complètement les pommes de terre d'eau froide et porter à ébullition et cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.

Filtrer l'eau et ajouter 1 lb de beurre non salé en cubes.

Placer le couvercle sur les pommes de terre jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Découvrir et procéder à la purée et ajouter le raifort atomique et le sel et le poivre au goût.

Réserver la crème sure pour le dressage.

Salade de céleri aux tomates cerises :

Couper les tomates en deux et couper le céleri en morceaux de 6 pouces de long, puis avec un épluche-pommes de terre, peler les branches de céleri en rubans.

Retirer les feuilles de céleri du centre de la tige et les laisser entières.

Pour le persil, cueillir les feuilles et hacher grossièrement. Pour l'assemblage, placez tous les éléments dans un bol à mélanger et mélangez avec la vinaigrette.

Verser le worcestershire et le cidre de pomme dans le mélangeur, allumer et ajouter lentement l'huile d'olive et le citron et assaisonner au goût

Enduire une poêle chauffée d'huile d'olive et cuire les steaks en les retournant fréquemment pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils atteignent la température désirée.

Pour dresser un plat, assiez les steaks, la purée de pommes de terre, garnissez de crème sure et mélangez la salade et placez sur le steak.


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