Autre

Artichauts braisés à la romaine


Remplissez un grand bol d'eau froide et ajoutez le jus de citron. Pour préparer les artichauts, retirez soigneusement et jetez toutes les feuilles dures externes, puis coupez les feuilles internes. Retirez et jetez le choke poilu au centre de chaque artichaut à l'aide d'une cuillère à café. Plongez chaque artichaut dans l'eau acidulée dès qu'il est prêt pour éviter qu'il ne se décolore.

Retirer les artichauts de l'eau acidulée et les mettre debout dans une grande casserole. Mettez quelques tranches d'ail à l'intérieur de chacun, puis rentrez les feuilles de menthe et le zeste de citron parmi les artichauts. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Verser le vin, l'huile et l'eau, couvrir et porter à ébullition. Ensuite, réduisez le feu et laissez mijoter doucement, en arrosant les artichauts de temps en temps et en ajoutant plus de vin ou d'eau si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, pendant 30 minutes.

Retourner les artichauts sur leurs côtés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 minutes de plus. Servir chaud ou froid avec un peu de jus de la casserole sur le dessus.


Artichauts entiers braisés à la romaine

Ces artichauts sont frappants. Cuits et servis entiers, tiges encore attachées, ils sont entièrement comestibles, car toutes les parties coriaces ont été enlevées. La technique pour les tailler est simple et devrait prendre cinq minutes par artichaut. Servez ces artichauts en accompagnement de légumes ou en entrée. Temps de préparation : 30 minutes


Carciofi alla Romana (Artichauts braisés à la romaine)

Carciofi alla Romana (Artichauts braisés à la romaine) sont la quintessence de l'exquisité. Des saveurs riches et audacieuses provenant d'un bébé artichaut rempli de chapelure magnifiquement cuit à la vapeur, qui ne laisse que tendresse et succulence sur nos papilles !

Carciofi, les artichauts, c'est comme ça qu'on les appelle en italien et c'est la saison des artichauts et une abondante en plus ! Si vous nous suivez, nous avons plusieurs recettes à venir et une recette spéciale de mon père, Artichauts farcis di Americo c'est déjà posté. Nicoletta a publié des photos sur les réseaux sociaux montrant la récolte abondante en Italie de ces beaux légumes ressemblant à des lotus qui, je dois dire, sont incroyablement délicieux, mais je suis partial parce que je suis fan !

Je dois dire que j'adore travailler avec The Italian Center Shop. C'est toujours excitant d'aller dans leurs magasins et de voir ce qui arrive. Je parlais à Ryan (directeur marketing ITC) des recettes pour ce mois-ci et je lui ai dit que je me souviens avoir vu les bébés artichauts dans la section des produits, et que j'ai eu un rêve si vous voulez l'appeler ainsi, ou peut-être une passion pour créer ces artichauts dont j'ai tant entendu parler de Nicoletta. L'excitation était partagée et un plan était en préparation. J'ai même vu ces délicieux carciofi quand nous sommes allés à cet endroit appelé Mercato Centrale. Un endroit rempli de lieux de restauration incroyables dirigés par des chefs bien connus. C'est vraiment incroyable non seulement dans l'expérience culinaire mais aussi dans l'ambiance, car il est situé dans une partie ancienne de la gare Termini à Rome, en Italie. Le mortier antique voûté et le plafond en briques accueillent un merveilleux écho de personnes appréciant de délicieux plats, des boissons et une bonne conversation. Donc, pour faire court, j'ai vu ces petits artichauts chez l'un des vendeurs là-bas et j'ai été impressionné par leur aspect moelleux, tendre et beau, sans parler de ce riche arôme d'huile d'olive et d'artichaut cuit qui me mettait l'eau à la bouche sans cesse. Nicoletta m'a dit que son père Franco, mon beau-père, est bien connu pour son art de cuisiner les artichauts et maintenant j'avais les ressources dans la paume de ma main grâce au partage de sa recette par Franco.

Mon travail, développer et, espérons-le, rendre justice à ces bébés artichauts ou carciofi comme nous les appelons en italien. Alors, on y va, très simple selon Franco. Des petits artichauts, de la chapelure, de l'ail, de la menthe, et pour conserver ces beautés, du citron. Je voulais mentionner qu'à Rome, ils ont généralement beaucoup d'artichauts qui sont gros et oh si naturellement tendres, cependant, parce que nous ne sommes pas en Italie, nous utilisons la meilleure chose suivante et je me sens béni que The Italian Center Shop ait ces bébés artichauts et je sais qu'ils vont très bien fonctionner. Seront-ils exactement de la même saveur qu'en Italie ? Pas vraiment, car ce pays a ce riche sol en terre cuite et cela rehausse la saveur de tout ce qui y pousse, et je le sais par expérience de vie réelle. Ceux que j'ai achetés sont cultivés en Californie et je vais mettre beaucoup de passion et d'amour dans le mélange, donc je sais qu'ils vont être parfaits en saveur.

Regarde-les carciofi dans l'eau citronnée, ils ont l'air si paisibles et sereins, presque zen, préservés dans le temps. Avant de les mettre dans ce bain d'eau au citron, j'ai nettoyé les feuilles sèches dures extérieures, coupé la tige et le dessus pour me débarrasser des pointes. Après cela, je les écarte un peu, cela créera la cavité dont j'ai besoin pour la délicieuse chapelure et la garniture aux herbes. ASTUCE: Avant d'ajouter la garniture, pensez à retirer le choke si vos artichauts en ont. C'est la "barbe" que les artichauts ont normalement au milieu.

Avant de remplir ces carciofi vous devez les égoutter pour en retirer l'eau, sinon le remplissage sera trop détrempé et s'effondrera. Le remplissage est selon Franco qui, je dois ajouter, récite de la belle poésie latine et a écrit deux livres, certainement un homme de la Renaissance. J'ai souvent pensé que j'aimerais créer une fusion de percussions modernes en arrière-plan pour accompagner sa résonance rythmique de quelques anciens poèmes extraordinaires de maîtres latins. D'accord, je me suis un peu distrait, poésie et percussions, une de mes douces faiblesses !

Revenons au Carciofi alla Romana (Artichauts braisés à la romaine). Alors Franco dit de mélanger la chapelure avec de la menthe émincée, du persil italien frais, de l'ail et, pour le rassembler, de l'huile d'olive extra vierge pressée à froid de bonne qualité. Un mélange rapide avec une cuillère et un test dans vos mains pour voir si c'est assez humide, sinon ajoutez simplement un peu plus d'huile d'olive jusqu'à ce que vous voyiez la garniture se former. Il ne vous reste plus qu'à remplir le carciofi et placez-les dans la poêle, avec précaution, bien sûr, c'est un processus très délicat, avec un peu de chaleur moyenne à chaude et de l'huile d'olive juste pour rendre le dessus un peu croustillant et rehausser la saveur du liquide de braisage. Parlons de ce liquide à braiser, encore une fois simple, qui est bien une devise dans la cuisine italienne : de l'eau, de l'huile evo, du sel et du poivre, c'est tout. Cela entre après avoir fait sauter les sommets. Laissez-les à l'envers et versez simplement le liquide de braisage. Je l'ai rempli à moins de la moitié des artichauts et à feu doux, je l'ai recouvert d'un couvercle. Gardez ce couvercle, nous avons besoin de cette vapeur pour rester. Carciofi alla Romana (Artichauts braisés à la romaine) si tendre et humide, et ce liquide va être tellement plein de saveurs !

J'adore l'arôme des artichauts cuits. Il est luxueusement riche et robuste et me met déjà l'eau à la bouche. J'aime la façon dont le liquide de braisage s'est épaissi à cause d'une partie du mélange de chapelure qui s'infiltre et cela ne sera pas gaspillé. Il va faire beau au-dessus de ceux-ci carciofi et évidé avec du pain. J'ai hâte d'essayer ça !

Oh wow, cette saveur est si profonde et riche. Le côté terreux de l'artichaut est atténué par la richesse de ses huiles et du liquide de braisage. Ils sont si tendres et humides. J'adore la façon dont ils éclatent de saveur lorsque vous mordez et c'est une expérience sans effort, c'est le moins qu'on puisse dire, car cette bulle de cuisson encapsulée à basse température et à la vapeur a vraiment exercé sa magie sur les merveilleuses ampoules de délicieuse bonté ! Cette sauce à braiser et ses notes poivrées ajoutent juste assez d'épices et de saveur au mélange, tout en le gardant bien équilibré. Si vous êtes dans votre épicerie locale ou si, par hasard, vous avez un magasin italien près de chez vous, jetez un coup d'œil dans l'allée des produits et si vous voyez ces jolis bébés artichauts, capturez-les et vous aussi pouvez créer un beau Plat italien comme nous l'avons fait ici.

Rafraîchissez votre italien pour que lorsque vos invités sont à table, vous puissiez servir le premier plat en annonçant : « aujourd'hui, nous avons Carciofi alla Romana (Artichauts braisés à la romaine)".


Artichauts marinés braisés

Ingrédients

  • 2 gros artichauts
  • 1 citron
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3/4 tasse d'échalotes tranchées
  • 3 gousses d'ail, hachées, environ 1 cuillère à soupe
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 tasse de vin blanc sec (comme un sauvignon blanc)
  • 3/4 tasse d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées

Méthode

Préparez un grand bol avec de l'eau froide. Pressez un demi-citron dans l'eau. À l'aide d'un couteau dentelé (un couteau à pain fonctionne bien pour cela), coupez le pouce supérieur des artichauts. Pressez un peu de citron sur les zones coupées pour éviter que les artichauts ne brunissent.

Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les pointes épineuses des feuilles d'artichaut.

Utilisez le couteau dentelé pour couper les artichauts en quartiers.

Utilisez une cuillère à café en métal pour gratter le choke poilu au-dessus du cœur d'artichaut. Retirez les petites feuilles papyracées et violacées près du starter. Frottez à nouveau les zones coupées avec du citron.

Placer les coeurs d'artichauts coupés en quartiers dans le bol d'eau acidulée en finissant de les préparer.

Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole à fond épais qui retiendra tous les artichauts en une seule couche. (Choisissez un pot avec un couvercle hermétique.)

Lorsque l'huile est chaude, ajouter les échalotes et faire revenir 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Ajouter l'ail et cuire une minute supplémentaire.

Ajouter le vin blanc, l'eau, les feuilles de laurier et le sel dans la casserole. Assurez-vous qu'il y a suffisamment de liquide pour couvrir le fond de la casserole de 1/4 de pouce. Sinon, ajoutez plus d'eau jusqu'à ce qu'il y en ait. Porter à ébullition, et laisser mijoter une minute.

Placer les artichauts en quartiers, côté coupé vers le bas en une seule couche, dans la casserole. Porter à ébullition à feu vif.

Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et baisser le feu à moyen. Laisser mijoter 20 minutes. (S'il semble que le pot risque de manquer de liquide, ajoutez plus d'eau chaude dans le pot.)

Mélangez ensuite avec le persil et la menthe en retournant les artichauts pour les enrober de sauce, couvrez à nouveau et laissez cuire encore 5 à 15 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et faciles à retirer de l'artichaut.

Notez que les artichauts plus âgés peuvent prendre un temps de cuisson plus long (et donc plus d'eau/de vin dans la casserole) pour devenir tendres.

Laisser refroidir à légèrement tiède ou à température ambiante. Servir avec un peu de jus de cuisson et les échalotes du liquide de braisage. Particulièrement bon si vous faites un jour à l'avance, ce qui donne aux artichauts cuits plus de temps pour mariner. Il suffit de refroidir et de remettre à température ambiante avant de servir.


De quoi avez-vous besoin pour faire Carciofi alla romana: ingrédients et équipement

Les carciofi alla romana sont un plat populaire à l'origine et ne nécessitent aucun équipement sophistiqué.

Les vrais must have ici sont :

  • Un bol d'eau et de jus de citron
  • Un couteau bien aiguisé
  • Une marmite avec couvercle (ou de toute façon une marmite que vous pouvez mettre sur une plaque de cuisson avec des côtés suffisamment hauts pour tenir confortablement les artichauts)
  • Artichauts romains (Ou artichauts globe)
  • Mentuccia (si vous ne la trouvez pas, vous pouvez utiliser du persil ou un mélange de persil et une très petite quantité de menthe)
  • Ail
  • Huile d'olive
  • Le sel
  • Poivre

Résumé de la recette

  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de persil, haché
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de menthe, hachée
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • Sel casher et poivre noir moulu
  • 4 coeurs d'artichauts

Dans un bol, mélanger le persil, la menthe, l'ail et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.

Frotter les cœurs d'artichauts à l'intérieur et à l'extérieur avec le mélange d'herbes. Placez-les côté tige vers le haut dans une casserole moyenne. Ajouter 1/4 tasse d'huile d'olive restante et suffisamment d'eau pour arriver à mi-hauteur des cœurs d'artichauts.

Placer la casserole sur la cuisinière à feu vif et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que les artichauts soient tendres, environ 20 minutes. Retirer du feu et ajouter les herbes restantes. Refroidir complètement dans le liquide de cuisson.

Répartir les cœurs d'artichauts sur quatre assiettes et servir à température ambiante avec un peu de liquide versé sur le dessus.


ARTICHAUTS AU JARDIN

Des années de culture d'artichauts dans mon jardin m'ont amené à partager des recettes sur le blog, comme Artichauts à la romaine à la menthe, une version sautée. Petits Artichauts au Croustillant de Fenouil et Poêlée d'Artichauts au Pernod. Je les aime tous mais une nouvelle recette me fait toujours avancer, j'aime grandir et me développer en tant que cuisinier. Pouvez-vous jamais avoir assez de recettes avec des artichauts?


RECETTE

Ce plat d'artichauts très apprécié est facile à préparer, une fois l'étape de préparer les artichauts. Utilisez la variété d'artichauts romanesco si vous pouvez les trouver car ils sont la variété d'artichauts préférée dans de nombreux plats italiens en raison de leur saveur supérieure. La préparation des artichauts peut prendre un certain temps, mais c'est très gratifiant. Faites cela, et c'est une navigation fluide vers le bonheur des artichauts.

Assurez-vous de choisir une casserole profonde avec une base qui convient à tous les artichauts - vous voulez qu'ils soient bien ajustés pour bien cuire.


L'Italie de Lidia en Amérique

Pour nettoyer les petits artichauts et les empêcher de s'oxyder, remplissez un grand bol avec environ deux litres d'eau froide et ajoutez le jus de deux citrons, ainsi que les moitiés de citron pressées.

Éplucher et couper la tige du premier artichaut. Retirez toutes les feuilles extérieures dures et jetez-les. À l'aide d'un couteau d'office, coupez les parties dures autour de la base et de la tige de l'artichaut. Avec un couteau dentelé, coupez le tiers supérieur de l'artichaut et jetez-le.

Mélanger les artichauts, l'ail, le zeste et le jus de citron, la menthe, le persil, le sel et le pepperoncino dans une casserole de la taille dans laquelle les artichauts s'adapteront parfaitement en une seule couche. Mettez les artichauts dans la poêle avec les ingrédients, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de beurre. Versez 3 tasses d'eau et le vin dans la casserole. Porter à ébullition, couvrir et cuire jusqu'à ce que les artichauts soient tendres, environ 40 minutes.

Découvrez la casserole, saupoudrez de chapelure et laissez mijoter jusqu'à ce que la chapelure se dissolve et épaississe la sauce, juste une minute ou deux.


Artichauts

Dans mes récents articles sur notre marché fermier local, vous avez vu des photos des beaux artichauts que mon ami, Tom, de la ferme DeNoble, apporte au marché chaque samedi. Il cultive plusieurs variétés dont la magnifique violette italienne que nous aimons tous. La semaine dernière, il a apporté de petits artichauts sans étouffement qui sont si délicieux lorsqu'ils sont sautés dans de l'huile d'olive et assaisonnés d'herbes fraîches. La ferme DeNoble est située à Tillamook, dans l'Oregon, une petite ville côtière centrale avec un climat très doux, un sol fertile et une humidité élevée où ces globes de chardon prospèrent.

Cette semaine, j'ai utilisé une recette que Susan, à Savourer du temps dans la cuisine , récemment préparé pour son groupe de dîner gastronomique. Susan a écrit que cette recette sera sa recette d'artichauts de choix à partir de maintenant, donc avec une recommandation comme celle-là, je devais l'essayer. Les feuilles dures extérieures sont coupées, l'étranglement est retiré et la tige est pelée afin que ce qui est servi soit complètement comestible. Les artichauts sont ensuite mijotés dans un bouillon à base de vin blanc qui devient toute la sauce dont ces adorables ont besoin. J'ai servi les moitiés à température ambiante avec des tranches de baguette toastées tartinées de chèvre aux herbes. Je suis tout à fait d'accord avec l'évaluation de Susan de ce plat délicieux. C'est un gardien.

MISE À JOUR: Si vous ne savez pas comment couper les artichauts, Susan a un excellent tutoriel sur son blog que vous voudrez consulter.

  • 6 artichauts à longue tige
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 citron, tranché finement et épépiné
  • 4 cuillères à soupe de persil plat, haché
  • 2 cuillères à soupe de menthe, feuilles seulement, hachées grossièrement, 1 cuillère à soupe réservée
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • ½ tasses d'huile d'olive extra-vierge, plus un peu plus pour arroser
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse d'eau
  • Gros sel de mer
  1. À l'aide d'un épluche-pommes de terre ou d'un couteau, retirez la peau extérieure du dar, amer des tiges et enlevez 1" du bas de la tige. Retirez les feuilles extérieures grossières jusqu'aux feuilles plus molles et plus jaunes. Retirez l'étouffement et tranchez 1" du dessus de l'artichaut. Maintenir dans de l'eau acidulée ou presser du jus de citron frais sur les artichauts.
  2. Dans un petit bol, mélanger le persil, la menthe, l'ail, le sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Dans la cavité de l'artichaut dont le choke a été retiré, placez 1 cuillère à café du mélange d'herbes et frottez un peu sur le dessus. répéter cette procédure avec les chokes restants.
  3. Disposez tous les étranglements face vers le haut dans une casserole profonde qui les garde rapprochés afin qu'ils ne tombent pas. Répartir les tranches de citron autour d'eux, en les repoussant autour des artichauts. Saupoudrer les flocons de piment rouge sur le dessus. Ajouter l'huile, le vin et l'eau et une pincée de sel. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux sur la cuisinière pendant environ 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser, puis amener à température ambiante.
  4. Retirer les tranches de citron et continuer à cuire les jus jusqu'à réduction de moitié. Servir en sauce, arrosé d'artichauts.
  5. Au moment de servir, amener les artichauts à température ambiante. Couper en deux et garnir d'une pincée de sel de mer, d'un filet de sauce de cuisson et d'un peu de menthe hachée réservée.

Je rejoins Mary et Little Red House pour le lundi Mosaic de cette semaine.