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La scène culinaire fantastique de Louisville


En Europe, vous pouvez vous attendre à trouver des aliments d'origine locale, de saison et biologiques à peu près partout où vous allez. Et à Louisville, Kentucky, ce n'est vraiment pas différent.

Situé sur la pittoresque rivière Ohio surplombant l'Indiana, Louisville abrite l'une des scènes culinaires les plus uniques et les plus excitantes d'Amérique. Une partie du Sud, une partie du Midwest et une partie à part entière.

La relation entre les chefs, les restaurateurs et les agriculteurs ici est si forte que dans de nombreux cas, la ligne est complètement floue. Louisville est une ville où les agriculteurs possèdent des restaurants et les bouchers élèvent leurs propres porcs.

Commencez votre journée à Blue Dog Bakery avec une tasse de café et l'un de leurs croissants au beurre fraîchement sortis du four. Si vous avez envie d'un petit-déjeuner plus copieux, asseyez-vous et choisissez parmi leur menu alléchant d'œufs frais de la ferme et de viandes séchées maison à base de porcs de race patrimoniale du propriétaire Bob Hancock. À quelques pâtés de maisons, Hancock travaille à ouvrir sa propre boucherie, proposant des coupes uniques d'animaux élevés de manière durable et de la charcuterie maison, en plus d'un bar et d'une salle à manger complets, qui devraient ouvrir dans l'année.

Descendez quelques portes et vous trouverez Bourbon Barrel Foods. Le propriétaire Matt Jaime a lancé l'entreprise en 2006 en tant que première et unique microbrasserie de sauce de soja aux États-Unis. Depuis, il a élargi son offre pour inclure la sauce Worcestershire, l'extrait de vanille, les épices fumées, etc. Goûtez à la gamme de produits vieillis en fûts de bourbon et fumés adorés par les plus grands chefs de la région, et assurez-vous de ramener à la maison une bouteille de sa sauce soja Bluegrass signature, faite avec du soja Kentucky sans OGM et vieillie dans de vieux fûts de bourbon.

L'hôtel chic et kitsch 21C abrite non seulement des chambres super confortables et bien aménagées, mais aussi un musée d'art. Prenez le temps de parcourir ce qui est exposé, puis dirigez-vous vers le restaurant de l'hôtel, Proof on Main, pour un cocktail et une bouchée. La version gastronomique d'un Pop-Tart du chef exécutif Mike Wadja - à base de mûres, de foie de poulet et de craquelins - est un incontournable. Lavez-le avec un cocktail Poison Arrow, fait avec du bourbon Heaven Hill 6 Year, du Campari et des amers d'orange sanguine faits maison.

Un séjour à Louisville n'est pas complet avec un repas à Harvest, un nom approprié pour un restaurant qui est aussi de la ferme à la table que possible. C'est parce que le propriétaire de Harvest, Ivor Chodkowski, n'est pas seulement un restaurateur, c'est aussi un agriculteur. Le menu de saison propose plus de 80% d'ingrédients provenant d'un rayon de 160 km, dont beaucoup sont cultivés dans la propre ferme de Chodkowski. Le chef Patrick Roney utilise un savoir-faire magistral pour transformer ces ingrédients ultra-frais en une cuisine d'inspiration locale, mais totalement unique. Venez pour les œufs farcis à la truite fumée, restez pour le poulet frit au cornichon et ne sautez surtout pas le cocktail Loupe-a-dope, composé de brandy immature Copper and Kings, de jus de cantaloup frais et d'amers à la rhubarbe maison. Mais bien sûr, seulement en saison.

Comme si cette ville n'avait pas assez de ses propres talents locaux, des hordes de chefs ont afflué à Louisville pour ses ingrédients de première qualité et son mode de vie décontracté. Le restaurant Milkwood du célèbre chef né à Brooklyn, Ed Lee, se démarque, alliant les origines coréennes de Lee aux saveurs distinctes du Kentucky. Les craquelins de porc au piment et au « bacon » de poulpe sont à ne pas manquer, mais ce que j'ai trouvé le plus impressionnant ici, ce sont les cocktails. Le Big d'inspiration thaïlandaise à Bangkok, avec du bourbon 4 Roses, du beurre de cacahuète et du citron vert était étonnamment léger, parfaitement équilibré et probablement le meilleur et le plus intéressant cocktail que j'aie jamais eu.

Rendez-vous au 8Up, le seul bar sur le toit de Louisville, pour des cocktails frais, des plats décontractés et les meilleures vues de la ville. Passez ensuite au Bistro 1860, où le chef Michael Crouch prépare une cuisine éclectique et exquise avec un menu qui propose chaque plat en petites, moyennes et grandes portions. Avec une impressionnante carte des vins proposant plus de 50 vins différents au verre, le Bistro 1860 devrait absolument figurer en tête de votre liste d'endroits où manger à Louisville. Commandez le chiot homard hush, le tartare de filet d'agneau et les coquilles Saint-Jacques tempura au curry.

Tout comme la plupart des villes du Sud, Louisville a la dent sucrée. Faites plaisir à Kizito avec des biscuits américains géants et classiques à base de vrai beurre et d'ingrédients entièrement naturels. Pour une dose de bonbons à l'ancienne, arrêtez-vous chez Muth pour des boules de bourbon et leurs Modjeskas signature, faites de guimauve maison moelleuse et de caramel au beurre, du nom d'une célèbre actrice polonaise qui fréquentait Louisville dans les années 1880.

Pour un tarif de premier ordre servi avec un côté de divertissement, le quartier NuLu est l'endroit où il se trouve. Savourez un savoureux repas local à Rye, puis restez dans les parages pour assister à l'un des meilleurs groupes live de la région lors de l'une de leurs "Back Porch Sessions". Un pâté de maisons plus loin, chez Decca, la chef Annie Pettry prépare des tomates vertes frites parfaitement croustillantes et des tagliatelles aux champignons sensuelles, faites avec des pâtes maison, des girolles fourragées et des graines de sésame. Après le dîner, dirigez-vous vers la cave de Decca pour un bonnet de nuit et de la musique live qui tue.

Avec une scène culinaire aussi riche et dynamique, il n'est pas étonnant que des chefs et des gastronomes de partout affluent à Louisville pour découvrir certains des meilleurs plats d'Amérique. Dans cette ville, l'expression « de la ferme à la table » n'est pas seulement un mot à la mode, c'est un mode de vie.


Cuisine des Balkans : 26 plats que vous voudrez essayer dans les Balkans

Les Balkans, une région de l'est de l'Europe, sont souvent oubliés sur le radar du voyageur. Cependant, cette région a beaucoup à offrir à un visiteur, avec les Balkans remplis de culture, de nature et de certains des meilleurs restaurants de tout le continent ! La scène culinaire standard des Balkans comprend généralement des repas copieux qui ne manqueront pas de remplir votre estomac à base de nombreuses viandes grillées et préparés avec des produits de saison.

L'expérience culinaire dans cette région comprend des influences de nombreuses cultures environnantes, notamment la Méditerranée, le Moyen-Orient et même des influences historiques de périodes telles que les empires austro-hongrois et ottoman.

Tout d'abord, il faut dire que peu importe où vous allez dans les Balkans, que ce soit les montagnes de Bulgarie, les petits villages du Monténégro ou les stations balnéaires de Croatie, une bonne partie de tous les menus des Balkans auront des similitudes.

Ce qui rassemble le régime des Balkans, c'est une appréciation commune pour un menu simple bien fait, et c'est précisément ainsi qu'il devrait être !


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