Autre

Oignons Perlés Glacés au Porto avec Feuilles de Laurier


Ingrédients

  • 3 sacs de 10 onces d'oignons perlés non pelés, les extrémités des racines coupées mais laissées intactes
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 4 feuilles de laurier (fraîches de préférence)
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

Préparation de la recette

  • À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper en X les extrémités des racines des oignons grelots; placer dans un grand bol. Versez de l'eau chaude du robinet sur les oignons; laisser tremper 1 heure.

  • Retirer les oignons de l'eau et les éplucher. Transférer dans une grande casserole. Ajouter le porto, le bouillon, les feuilles de laurier et la cassonade; porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Réduire le feu à moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres lorsqu'ils sont percés avec un couteau tranchant, environ 30 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les oignons dans un bol. Faire bouillir le liquide dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et réduit à 3 cuillères à soupe, environ 15 minutes. Jeter les feuilles de laurier. Incorporer le vinaigre dans la réduction de Porto. Assaisonner au goût avec du sel. Verser la réduction de Porto sur les oignons. Servez chaud ou à température ambiante. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Porter à la température ambiante avant de servir.

Section des critiques

Rôti de porc à l'orange et aux canneberges Crock-Pot

Vous aurez l'eau à la bouche comme ça Rôti de porc aux canneberges et à l'orange Crock-Pot mijote toute la journée. Avec seulement 5 ingrédients simples, cette recette est facile à préparer ! Seulement 8 SmartPoints Weight Watchers par portion, ce qui en fait une excellente option pour le dîner !


REMARQUES

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Nutrition

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Recettes d'autocuiseur

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Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Chili épicé au sud de la frontière
Pour 6 personnes

Le chili est un repas complet et sain sur le plan nutritionnel. Vous pouvez le rendre plus ou moins fougueux en ajustant la quantité de poudre de chili utilisée.

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Faites chauffer l'huile dans l'autocuiseur et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit flétri. Ajouter le boeuf et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélanger le cumin, la poudre de chili, l'origan, le laurier, les graines de céleri, le sel et la farine. Incorporer la tomate concassée et le bouillon de boeuf.

Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle. Retirez le couvercle et ajoutez les haricots. Cuire à découvert pendant 5 minutes. Servir dans des bols en passant les garnitures séparément.

Temps suggéré pour les autocuiseurs de 15 psi (Qu'est-ce qu'un autocuiseur de 15 psi ?) : Cuire pendant 15 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Pain de viande à l'ancienne
Pour 4 personnes

Un pain de viande traditionnel, enrobé d'une couche de ketchup et cuit dans une sauce tomate. Si vous le souhaitez, ajoutez des pommes de terre en cubes pendant les 5 dernières minutes de cuisson.

1 1/2 lb (700 g) de mélange haché ou moulu
boeuf maigre, porc et veau
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
Poivre fraîchement moulu
2 tranches de pain trempées dans l'eau et essorées
2 cuillères à soupe (30 ml) de persil
1 oignon moyen, émincé
1 gousse d'ail
1 oeuf
2 cuillères à soupe (30 ml) de bouillon de poulet
2 cuillères à thé (10 ml) de sauce Worchestershire
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 tasse (250 ml) de sauce tomate
1 tasse (250 ml) d'eau

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Dans un bol, mélanger la viande hachée, le sel, le poivre, le pain, le persil, l'oignon, l'ail, l'œuf, le bouillon de poulet et la sauce Worcestershire. Former deux petits pains. Envelopper chacun dans du papier ciré et réfrigérer plusieurs heures pour raffermir. Faites chauffer l'huile dans l'autocuiseur et faites bien dorer les pains de tous les côtés. Transférer dans le panier de la cuisinière. Videz l'huile et mélangez la sauce tomate et l'eau, et assaisonnez de sel et de poivre. Répartir le ketchup sur les pains de viande et abaisser le panier dans l'autocuiseur.

Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle. Trancher et servir.

Temps suggéré pour les autocuiseurs de 15 psi (Qu'est-ce qu'un autocuiseur de 15 psi ?) : Cuire pendant 15 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Côtes levées de bœuf aigre-douce
Pour 4 personnes

Aussi bon ou meilleur que tout ce que vous êtes susceptible de trouver dans un restaurant chinois.

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Faites chauffer l'huile dans l'autocuiseur jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis ajoutez autant de côtes à la fois que vous le souhaitez et faites bien dorer. Jetez tout le gras, puis incorporez la sauce.

Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération naturelle [1] et retirez le couvercle.

Temps suggéré pour les autocuiseurs de 15 psi (Qu'est-ce qu'un autocuiseur de 15 psi ?) : Cuire pendant 15 minutes à haute pression pour griller des côtes ou 20 minutes pour cuire des côtes.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Bœuf Stroganoff
Pour 4 personnes

2 lb (900 g) de viande de bœuf à ragoût ou de steak rond,
coupé en cubes de 1" (25 mm)
3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile végétale
2 cuillères à soupe (30 ml) de farine
1 gros oignon, haché
1 cuillère à thé (5 ml) d'ail
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
1/4 lb (125 g) de champignons frais, tranchés
2 cuillères à soupe (30 ml) de concentré de tomate
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
1 tasse (250 ml) de crème sure
Sel et poivre au goût
1 paquet de nouilles aux œufs, cuites

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Faire revenir la viande dans l'autocuiseur. Ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer l'oignon, la poudre d'ail, les champignons, la pâte de tomate et la sauce Worcestershire. Bien mélanger.

Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération naturelle [1] et retirez le couvercle. Incorporer la crème sure et bien mélanger. Servir sur des nouilles aux œufs chaudes.

Temps suggéré pour les autocuiseurs de 15 psi (Qu'est-ce qu'un autocuiseur de 15 psi ?) : Cuire pendant 25 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Goulache hongrois
Pour 4 personnes

1/2 lb (225 g) de bœuf maigre,
couper en petits morceaux
1/2 tasse (140 g) de bacon, coupé en petits dés
1 1/2 tasse (255 g) oignon, haché
2 pommes de terre, hachées
1/2 cuillère à thé (2 ml) de paprika
2 gousses d'ail, hachées (facultatif)
1/4 cuillère à thé (1 ml) de marjolaine
1/4 cuillère à thé (1 ml) de graines de carvi écrasées
Sel, au goût
1 paquet de nouilles aux œufs, cuites

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Faire revenir le bacon et l'oignon dans l'autocuiseur. Ajouter l'ail, si désiré. Incorporer le paprika et 1 1/4 tasse (300 ml) d'eau. Ajouter le bœuf, les pommes de terre, le sel, la marjolaine et les graines de carvi broyées.

Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle. Servir sur des nouilles aux œufs chaudes.

Temps suggéré pour les autocuiseurs de 15 psi (Qu'est-ce qu'un autocuiseur de 15 psi ?) : Cuire pendant 15 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Chou farci à la hongroise
Pour 4 personnes

La choucroute et une cuillerée ou deux de yogourt ou de crème sure rendent ce chou farci unique et délicieux.

1 chou pommé, séparé en feuilles
1 tasse (250 ml) de sauce tomate
1 tasse (250 ml) d'eau
Sel et poivre fraîchement moulu
8 oz de choucroute, rincée et bien égouttée
1 lb (450 g) de bœuf haché, ou un mélange de
boeuf, veau et porc
1 oignon, haché finement
1/4 tasse (60 ml) de riz
1 cuillère à soupe (15 ml) de persil haché
2 cuillères à soupe (30 ml) de bouillon de poulet
Crème sure ou yaourt (facultatif)

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Remplissez l'autocuiseur à moitié d'eau et portez à ébullition. Ajouter plusieurs feuilles de chou à la fois et cuire brièvement jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Égoutter sur du papier absorbant. Séchez l'autocuiseur, puis ajoutez la sauce tomate, l'eau, le sel, le poivre et la choucroute, et mélangez bien.

Dans un bol, mélanger la viande hachée, l'oignon, le riz, le persil et le bouillon de poulet, et assaisonner de sel et de poivre. Déposez environ 2 cuillères à soupe (30 ml) de ce mélange dans chaque feuille de chou, repliez les côtés, puis roulez. Disposer les rouleaux de chou dans l'autocuiseur, sur le mélange de choucroute.

Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération naturelle [1] et retirez le couvercle. Servir avec de la crème sure ou du yogourt à part.

Temps suggéré pour les autocuiseurs de 15 psi (Qu'est-ce qu'un autocuiseur de 15 psi ?) : Cuire pendant 35 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Rôti de boeuf facile
Pour 2-3 personnes

3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile de canola
1,5 lb (700 g) de rôti braisé
Sel et poivre
1 oignon, haché
1 feuille de laurier
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau ou de bouillon de bœuf

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Placer l'huile de canola et rôtir dans l'autocuiseur et faire dorer de tous les côtés. Placer le rôti sur le dessous de plat dans l'autocuiseur. Assaisonner le rôti de sel et de poivre. Ajouter l'oignon haché, la feuille de laurier et l'eau.

Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération naturelle [1] et retirez le couvercle.

Temps suggéré pour les autocuiseurs de 15 psi (Qu'est-ce qu'un autocuiseur de 15 psi ?) : Cuire pendant 35 minutes à haute pression.

S'il n'est pas suffisamment tendre, remettez le couvercle en place et chauffez à haute pression pendant encore 5 minutes.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Pot Rôti Aux Légumes
Pour 6 personnes

3 1/4 lb (1,5 kg) de paleron ou de rôti rond,
débarrassée de l'excès de graisse
4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile végétale
Sel et poivre
1 tasse (250 ml) d'oignon, haché finement
1/2 tasse (125 ml) de carottes, hachées finement
1/2 tasse (125 ml) de céleri, haché finement
1/2 tasse (125 ml) de panais ou de navet, finement
haché
2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de bœuf
2 feuilles de laurier
1 cuillère à thé (5 ml) de thym séché
-------------
1 lb (450 g) de pommes de terre rouges moyennes,
lavé et coupé en quatre
3 carottes de gros calibre, pelées et coupées en
5 ou 6 morceaux
3 panais de gros calibre, pelés et coupés en
5 ou 6 morceaux

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Rôtir : Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte-minute à feu vif. Ajouter la viande et bien la faire dorer de tous les côtés en soulevant fréquemment la viande avec une longue cuillère en bois pour éviter qu'elle ne colle, environ 2 à 3 minutes par côté. Ajouter de l'huile supplémentaire au besoin. Saler et poivrer de chaque côté (en utiliser moins si vous utilisez du bouillon ou du bouillon en conserve). Retirer la viande dans une assiette et réserver.

Dans l'huile noircie restant dans l'autocuiseur, faire revenir l'oignon haché, la carotte, le céleri et le panais pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps. Grattez les morceaux dorés du fond de la cuisinière. Ajouter le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le thym séché. Placez le dessous de plat dans l'autocuiseur et placez la viande dessus, côté large vers le bas, de manière à ce que le plus de surface possible soit submergé.

Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laisser la pression chuter par la méthode de libération naturelle [1] pendant 15 minutes.

Temps suggéré pour les autocuiseurs de 15 psi (Qu'est-ce qu'un autocuiseur de 15 psi ?) : Cuire pendant 60 minutes à haute pression.

Lorsque le rôti est cuit, il doit être facile à percer avec une fourchette. S'il n'est pas suffisamment tendre, remettez le couvercle en place et chauffez à haute pression pendant encore 5 minutes, puis laissez la pression chuter naturellement [1]. Transférer dans une assiette et réserver dans un endroit chaud. Retirer le dessous de plat de la cuisinière.

Légumes : Placer les pommes de terre, les morceaux de carottes et les morceaux de panais dans la mijoteuse. Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant la durée suggérée. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3].

Temps suggéré pour les autocuiseurs de 15 psi (Qu'est-ce qu'un autocuiseur de 15 psi ?) : Cuire 5 minutes à haute pression.

Sauce : écraser 2 cuillères à soupe de farine tout usage dans 2 cuillères à soupe de beurre non salé ramolli. À feu vif, fouetter graduellement le mélange farine-beurre dans le liquide dans la mijoteuse. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe - 3 à 4 minutes. Retirer les feuilles de laurier et assaisonner au goût.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Rôti De Boeuf Aux Tomates Et Oignons Perlés
Pour 2-3 personnes

2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1,5 lb (700 g) rôti de braisé comme le mandrin
1 oignon moyen, haché
3 cuillères à soupe (45 ml) de vinaigre
1 boîte de concentré de tomate
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
16-24 très petits oignons perlés, pelés
1 gousse d'ail, non pelée
Un sachet de pot-pourri de 2 feuilles de laurier, 8 piment de la Jamaïque et
1 cuillère à thé (5 ml) de graines de cumin
1/4 cuillère à café (1 ml) de sucre
Sel et poivre au goût

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Chauffer l'huile dans l'autocuiseur jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter le rôti et bien faire dorer de tous les côtés. Transférer dans le panier vapeur. Ajouter l'oignon dans l'autocuiseur et faire revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse. Incorporer le vinaigre, la pâte de tomate, l'eau, le sel et le poivre. Abaissez le panier vapeur dans l'autocuiseur.

Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle.

Temps suggéré pour les autocuiseurs de 15 psi (Qu'est-ce qu'un autocuiseur de 15 psi ?) : Cuire pendant 15 minutes à haute pression.

Ajouter les oignons perlés, l'ail, le sac de pot-pourri, le sucre et plus de vinaigre, si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement. Verrouillez le couvercle en place et amenez à nouveau sous pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle. Trancher la viande et servir avec la sauce et les oignons perlés.

Temps suggéré pour les autocuiseurs de 15 psi (Qu'est-ce qu'un autocuiseur de 15 psi ?) : Cuire pendant 15 minutes supplémentaires à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Jambalaya
Pour 4-6 personnes

Cette délicieuse recette de jambalaya est un excellent repas en une seule casserole.

1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
1/2 lb (225 g) de poitrines de poulet désossées et sans peau,
coupé en morceaux de 1"
1/2 lb (225 g) d'andouille ou italienne entièrement cuite
saucisse, tranchée
1/2 lb (225 g) de crevettes non cuites, décortiquées
et déveiné
2 cuillères à café (10 ml) d'assaisonnement créole
1 cuillère à thé (5 ml) de feuilles de thym séchées
1/8 cuillère à thé (0,5 ml) de piment de Cayenne
1 oignon, haché
3 gousses d'ail, hachées
1 poivron vert, haché
3 branches de céleri, tranchés
1 tasse (250 ml) de riz à grains longs
16 oz (475 ml) de tomates hachées en conserve, non égouttées
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
3 cuillères à soupe (45 ml) de persil frais, émincé

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Chauffer l'huile dans l'autocuiseur à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet, les saucisses et les crevettes. Saupoudrer les viandes de la moitié de l'assaisonnement créole, la moitié du thym et la moitié du poivre de cayenne. Cuire pendant 3 à 5 minutes à découvert, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le poulet et les crevettes soient bien cuits. Retirer le poulet, les saucisses et les crevettes avec une écumoire et réserver.

Ajouter l'oignon, le poivron, le céleri et le reste de l'assaisonnement créole, le thym et le poivre de Cayenne dans l'autocuiseur. Cuire 4 à 5 minutes en remuant fréquemment. Ajouter le riz, les tomates avec leur jus et le bouillon. Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant la durée suggérée. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle. Incorporer le poulet, les saucisses, les crevettes et le persil. Couvrir hermétiquement et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Temps suggéré pour les autocuiseurs rapides de 15 psi : Cuire pendant 8 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
boeuf bourguignon
Pour 8-10 personnes

2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
4 lb (1,8 kg) de viande de bœuf à ragoût, coupée en cubes
1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre
1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
3/4 tasse (175 ml) de vin rouge sec
1 1/4 tasse (300 ml) de bouillon de boeuf
1 1/2 cuillère à thé (7,5 ml) de sel
Poivre à goûter
2 gros oignons, coupés en dés
12 petits oignons perlés, pelés
1/4 tasse (60 ml) de beurre
2 lb (900 g) de champignons, coupés en quatre
1 cuillère à thé (5 ml) de jus de citron

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Dans une poêle à part, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Puis dans votre autocuiseur, faites chauffer l'huile et faites dorer la viande. Déplacez le bœuf de côté et ajoutez le sucre. Quand il commence à caraméliser, ajoutez le vinaigre et remuez. Ajouter le vin, le bouillon de boeuf, le sel et le poivre. Ajouter les oignons au mélange de boeuf. Verrouillez le couvercle et portez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire 40 minutes.

Dans une casserole, mettre les oignons perlés pelés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dans la poêle où les oignons ont été sautés, chauffer le beurre et faire sauter les champignons. Ajouter les oignons perlés et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient glacés. Lorsque la viande est cuite, laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle. Ajouter le mélange champignons/oignons. Verrouillez le couvercle en place et amenez à nouveau sous pression, puis baissez le feu et laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Laissez la pression retomber par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle. Servir sur des nouilles aux œufs ou du riz.

Temps suggéré pour les autocuiseurs de 15 psi (Qu'est-ce qu'un autocuiseur de 15 psi ?) : Cuire pendant 40+5 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Ragoût de Boeuf (Sucré)
Pour 2-3 personnes

Comparez les 30 minutes pour le ragoût de bœuf cuit sous pression aux 8 heures pour le ragoût de bœuf dans une mijoteuse. L'ajout de patates douces et de panais en fait un ragoût de bœuf sucré. Pour moins de douceur, remplacez le panais par du navet ou du rutabaga.

1 lb (450 g) de bœuf à ragoût
coupé en cubes de 1" (25 mm)
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de canola
1 gros oignon, émincé
2 gousses d'ail, hachées
5 carottes moyennes, morceaux de 1/2" (15 mm)
1 grosse pomme de terre, 1/2" (15 mm) en cubes
1 gros panais, morceaux de 1" (25 mm)
2 tasses (500 ml) de petits pois surgelés
1 patate douce, morceaux de 1" (25 mm)
1/2 tasse (125 ml) de sauce tomate
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge ou blanc sec
2 feuilles de laurier
1 cuillère à thé (5 ml) de thym séché
1 cuillère à thé (5 ml) de sauce Worchestershire
1/2 tasse (125 ml) d'eau
Sel et poivre au goût

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Faites chauffer l'huile dans une cocotte-minute et faites revenir l'oignon et l'ail. Ajouter la viande et bien la faire dorer de tous les côtés en soulevant fréquemment la viande avec une longue cuillère en bois pour éviter qu'elle ne colle, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajouter de l'huile supplémentaire au besoin. Ajouter le reste des ingrédients et remuer.

Verrouillez le couvercle en place et portez à pression à feu moyen, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle. Remuer et ajouter les petits pois surgelés.

Temps suggéré pour les autocuiseurs de 15 psi (Qu'est-ce qu'un autocuiseur de 15 psi ?) : Cuire pendant 30 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Ragoût de boulettes de viande
Pour 4 personnes

1 1/2 lb (700 g) de viande hachée - soit tout le bœuf
ou un mélange de boeuf, porc et veau
1 œuf, légèrement battu
2 tranches de pain blanc trempées dans l'eau et
pressé à sec
2 cuillères à soupe (30 ml) de persil haché
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de muscade
1 cuillère à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe (15 ml) de bouillon de poulet ou de boeuf
Farine à saupoudrer
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
3/4 tasse (175 ml) de pois frais ou surgelés
2 carottes, coupées en cubes ou en bâtonnets
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en
cubes de 1" (25 mm)
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet ou de boeuf
(ou un mélange des deux)
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec
1 feuille de laurier

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec l'œuf, le pain, le persil, la muscade, la sauce Worcesrstershire, l'ail et 1 cuillère à soupe (15 ml) de bouillon. Former des boulettes de 2" (50 mm) et saupoudrer légèrement de farine. Faire chauffer l'huile dans l'autocuiseur, ajouter les boulettes et bien les faire dorer de tous les côtés. Ajouter les petits pois, les carottes, les pommes de terre, le bouillon, le vin et la feuille de laurier.

Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle. Jeter la feuille de laurier. Servir avec un bon pain croûté.

Temps suggéré pour les autocuiseurs de 15 psi (Qu'est-ce qu'un autocuiseur de 15 psi ?) : Cuire pendant 5 minutes à haute pression.

Recettes autocuiseurs Fagor, Presto, Kuhn Rikon, Magefesa, Fissler, T-fal, autocuiseurs Lagostina

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Rôti de veau
Pour 6 personnes

Aromatisé avec du sel et du poivre, du thym et un oignon, ce rôti de veau est savoureux et rapide.

3 lb (1,4 kg) de rôti d'épaule de veau
1 gros oignon, coupé en quatre
1 grosse branche de thym frais, origan ou
romarin (1/4 cuillère à café ou 1 ml séché)
1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre
1/2 cuillère à thé (2 ml) de sel
1 cuillère à thé (5 ml) de poivre
2 tasses (500 ml) d'eau

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Faites chauffer le beurre dans l'autocuiseur. Saler et poivrer le rôti et le placer dans le beurre chaud avec l'oignon coupé en quatre. Faire dorer le rôti à feu moyen à élevé pendant environ 10 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Ajouter le brin d'herbes et 2 tasses (500 ml) d'eau.

Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle. Laisser reposer le rôti quelques minutes avant de le découper. Servir avec le jus et les quartiers d'oignons.

Temps suggéré pour les autocuiseurs de 15 psi (Qu'est-ce qu'un autocuiseur de 15 psi ?) : Cuire pendant 30 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Rôti de porc aux herbes
Pour 4 personnes

1 1/2 lb (700 g) de longe de porc désossée
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en
cubes de 1" (25 mm)
1 gousse d'ail, légèrement écrasée et épluchée
1 cuillère à thé (5 ml) de thym
1 cuillère à thé (5 ml) de romarin écrasé
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de basilic
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de marjolaine
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet ou d'eau
Sel et poivre

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Saupoudrer le porc de sel et de poivre et frapper avec le talon de la main pour qu'il adhère. Faites chauffer l'huile dans l'autocuiseur et faites revenir les pommes de terre à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et réserver. Placez le rôti de porc dans l'autocuiseur (ajoutez un peu d'huile si nécessaire) et faites bien dorer de tous les côtés. Ajouter l'ail écrasé et cuire une minute, puis saupoudrer toutes les herbes sur le porc. Versez le bouillon autour de la viande.

Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle. Ajouter les pommes de terre, verrouiller le couvercle et remettre sous pression. Continuer la cuisson sous pression encore 5 minutes.

Temps suggéré pour les autocuiseurs de 15 psi (Qu'est-ce qu'un autocuiseur de 15 psi ?) : Cuire pendant 14+5 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Côtelette de porc et cocotte de pommes de terre
Pour 4 personnes

2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
4 côtelettes de porc, 1" (25 mm) d'épaisseur
Sel et poivre fraîchement moulu
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
3 pommes de terre moyennes, pelées et en tranches de 1/8" (3 mm)
1 oignon moyen
3/4 tasse (175 ml) de vin blanc sec
3 feuilles de laurier
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de muscade

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Faites chauffer l'huile dans l'autocuiseur, saupoudrez les côtelettes de sel et de poivre et faites dorer autant de côtelettes que vous le souhaitez. Retirer dans un plat chaud. Ajoutez le bouillon dans l'autocuiseur en raclant les particules collées. Étaler la moitié des tranches de pomme de terre et d'oignon dans l'autocuiseur, saupoudrer de sel, de poivre et de muscade. Poser une feuille de laurier dessus. Disposer les côtelettes sur les pommes de terre et les oignons et ajouter une autre feuille de laurier. Couvrir les côtelettes d'une autre couche de pommes de terre et d'oignons, assaisonner à nouveau de sel, de poivre et de muscade. Versez le vin et ajoutez le reste de la feuille de laurier.

Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle. Jeter les feuilles de laurier.

Temps suggéré pour les autocuiseurs de 15 psi (Qu'est-ce qu'un autocuiseur de 15 psi ?) : Cuire pendant 10 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Ragoût d'agneau citronné à l'ail
Pour 4 personnes

Une simple sauce au citron et à l'ail rend ce ragoût d'agneau fondant irrésistible.

2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
3 lb (1,4 kg) de viande de ragoût d'agneau,
avec un peu d'os, en tranches de 2" (50 mm)
Sel et poivre fraîchement moulu
3 gousses d'ail
6 cuillères à soupe (90 ml) de jus de citron fraîchement pressé
6 cuillères à soupe (90 ml) de bouillon de poulet

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Faites chauffer l'huile dans l'autocuiseur, ajoutez la viande (autant s'adaptera confortablement à la fois) et faites bien dorer. Assaisonner avec du sel et du poivre, et incorporer l'ail. Ajouter le jus de citron et le bouillon.

Verrouillez le couvercle en place et portez à pression à feu moyen, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré. Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle. Servir avec des nouilles ou autres pâtes saupoudrées de fromage râpé et d'un légume vert.

Temps suggéré pour les autocuiseurs de 15 psi (Qu'est-ce qu'un autocuiseur de 15 psi ?) : Cuire pendant 20 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Ragoût d'agneau et de haricots blancs
Pour 6 personnes

4 côtelettes d'agneau (environ 2 lb ou 900 g),
dégraissé
1 1/2 tasse (environ 1/2 lb ou 225 g) de blanc sec
haricots, lavés et cueillis
2 tasses (500 ml) de tomates en dés en conserve
1 tasse (250 ml) d'oignon, coupé en dés
1 tasse (250 ml) de poireau, coupé en dés
2 cuillères à soupe d'ail, haché grossièrement
1 brin de thym frais et 1 brin de sauge fraîche, ou
1 cuillère à thé (5 ml) d'herbes de Provence
1 1/2 cuillères à thé (7 ml) de sel
1 cuillère à thé (5 ml) de poivre
2 cuillères à thé (10 ml) de sauce Worcestershire
3 tasses (750 ml) d'eau froide

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Mettre tous les ingrédients dans l'autocuiseur. Verrouillez le couvercle en place et amenez à pression, puis baissez le feu et laissez cuire pendant le temps suggéré.

Laissez la pression chuter par la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] et retirez le couvercle. Laisser reposer le ragoût quelques minutes jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface. Débarrassez-vous et jetez autant de graisse que possible. Ajouter plus de sel et de poivre au besoin.

Temps suggéré pour les autocuiseurs de 15 psi (Qu'est-ce qu'un autocuiseur de 15 psi ?) : Cuire pendant 40 minutes à haute pression.

Les recettes d'autocuiseur sont rapides
Ragoût d'agneau
À venir

2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de canola
5 côtelettes d'agneau (épaule ou cuisse)
2 oignons moyens, hachés
2 pommes de terre moyennes
1 patate douce (igname)
Olives
2 carottes
1/2 bâton de cannelle
Gingembre
2 feuilles de laurier
1 cardamome
1 clou de girofle
Ail
curcuma, cumin, poivre de cayenne

Recettes d'autocuiseur
Instructions:

Temps suggéré pour les autocuiseurs de 15 psi (Qu'est-ce qu'un autocuiseur de 15 psi ?) : Cuire pendant 20-25 minutes à haute pression.

1 Méthode de libération naturelle. Pour utiliser cette méthode, retirez l'autocuiseur du brûleur chaud et laissez la pression chuter en refroidissant naturellement.

2 Méthode de libération rapide. Également appelée méthode de libération d'eau froide, elle est utilisée pour relâcher la pression rapidement. Pour utiliser cette méthode, retirez l'autocuiseur du brûleur, placez-le dans l'évier et faites couler doucement de l'eau froide du robinet sur le couvercle jusqu'à ce que la vapeur se dissipe et que l'indicateur de pression s'abaisse. Lorsque vous placez l'autocuiseur dans l'évier, inclinez la poignée vers le haut pour que l'eau s'écoule loin de vous.

3 Méthode de libération automatique. Tournez le sélecteur de pression sur le couvercle à la position de libération et la vapeur se libérera.

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Nouvelle génération Acier inoxydable Autocuiseurs Fagor

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AGNEAU GRILLÉ AU CHOU ET SAUCE AU VIN PORTO

2 filets d'agneau
5 oignons
2 gousses d'ail
1 carotte
1 branche de céleri
huile de friture
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
orifice de 250 ml
500 ml de vin rouge
500 ml de bouillon de volaille
100g de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
100 g de chou, par ex. verdure de printemps, pousses et chou frisé
Sel poivre

Eplucher et hacher les oignons et l'ail. Couper la carotte et le céleri en gros cubes. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande casserole et faites rôtir les légumes avec le thym et les feuilles de laurier. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et cuire. Ajouter le porto et le vin rouge et réduire jusqu'à ce qu'il en reste 1/3. Enlevez l'écume à intervalles. Ajouter le bouillon et réduire de moitié. Tamiser la sauce et réduire jusqu'à consistance appropriée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter des cubes de beurre froid juste avant de servir si désiré.

Épluchez les oignons restants et coupez-les en fines rondelles. Faire revenir au beurre dans une petite casserole, sans faire revenir les oignons. Ajouter le vinaigre et peut-être un peu d'eau, mettre le couvercle et cuire à la vapeur jusqu'à tendreté. Mélanger avec un mélangeur à main et assaisonner avec du sel.

Coupez ou déchirez le chou en morceaux appropriés et blanchissez-le dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.

Saler et poivrer les filets d'agneau et les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient roses à l'intérieur. Les laisser reposer 5 minutes et les disposer sur une assiette avec la purée d'oignons, le chou et la sauce.

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Administration et production d'amplis
Furvej 6, 7900 Nykøbing Mors, Danemark

Administration et salle d'exposition
Forbindelsesvej 3, 2100 Copenhague, Danemark


Purée de Carottes – Purée de Carottes

Ingrédients:
1 lb Petites carottes
1/2 tasse de jus d'orange
2 gousses d'ail écrasées
1 tranche de gingembre
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1 feuille de laurier
2 brins de thym
1 branche de romarin
2 cuillères à soupe de persil, haché
1/2 tasse de beurre
Sel et poivre au goût
Eau à bouillir

  • Placez les carottes dans une casserole avec le jus d'orange et suffisamment d'eau supplémentaire pour couvrir les carottes.
  • Nouez le laurier, le romarin et le thym dans un bouquet garni et placez-les dans l'eau avec les carottes.
  • Ajouter l'ail écrasé et la tranche de gingembre.
  • Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la fourchette soit tendre.
  • Égoutter et retirer le Bouquet Garni et le Gingembre (garder l'Ail).
  • Placer dans un robot culinaire et mélanger avec le cumin, le beurre, le sel et le poivre au goût.
  • Disposez dans un plat de service et décorez de persil.

REMARQUES: Les carottes sont difficiles à écraser manuellement en raison de leur nature fibreuse. Ainsi, j'ai employé l'utilisation d'un robot culinaire. Vous pouvez également choisir de le faire cuire avec une pomme de terre et de l'écraser avec.

Variantes
›Ɣ – Remplacez le beurre par de la margarine.


Et puis il y a d'autres alliums

Échalotes, y compris les échalotes grises

Les échalotes normales ont un goût intense et sucré - c'est merveilleux mais c'est un enfer à éplucher.

Pire encore, les échalotes grises alias la griselle. Il est plus facile de trouver un jour d'été en Angleterre que ces petites merveilles d'allium, probablement tout aussi bien puisque leur coquille dure et grise est encore plus difficile à décoller de leurs bulbes violets que les échalotes ordinaires. Ils sont cultivés principalement dans le sud-est de la France, disponibles de juillet à octobre. Il a un goût délicat et subtil.

Il y a aussi la Cuisse de Poulet du Poitou, qui tire son nom de "cuisse de poulet" de sa forme de torpille. Sa peau est rouge or et elle ressemble beaucoup à une échalote naine (voir ci-dessous), mais elle a un goût riche et sucré.

Il existe aussi une échalote de Jersey : vêtue de rouge cuivré, elle est allongée et se décline en ronde, longue ou mi-longue, ressemblant un peu à un petit oignon. Sa chair varie entre le blanc et le rose. Il est produit dans l'ouest de la France (Bretagne et Val de Loire notamment) et se trouve toute l'année. Il a un goût doux. L'échalote hollandaise est un type d'échalote de Jersey. L'échalote de Jersey est le meurtrier du trio, plus couramment disponible, sa saveur est la moins sophistiquée.

Les éplucher tous est une douleur - blanchissez le type brun pendant quelques minutes dans de l'eau bouillie et les peaux se détacheront plus facilement.

La teneur en eau plus faible des échalotes signifie que vous devez les faire cuire plus doucement que les autres oignons.

Banane échalotes ou échalotes

banane échalotes

Les échalotes bananes sont moitié oignon et moitié échalote et présentent les avantages et les inconvénients des deux. À mon avis, les avantages des deux l'emportent sur les inconvénients et j'utilise ces petites merveilles tout le temps. Je ne peux vraiment pas m'embêter à essayer d'éplucher les échalotes (bien que la technique de blanchiment décrite ci-dessus aide). Je ne veux pas toujours la saveur indiscrète et indiscrète des oignons - et si je cuisine juste pour deux, je ne veux pas qu'un demi-oignon restant flotte dans mon réfrigérateur et diffuse généreusement son odeur sur tout ce qui l'entoure. ce. Les échalotes bananes sont une bien meilleure option si vous avez besoin d'un demi-oignon. Si vous avez besoin d'une saveur légèrement plus prononcée, ajoutez plus de poivre, du piment doux (Byadgi ou poivre d'Alep) ou du jus de citron.

Pour plein d'autres idées sur les échalotes, achetez 365 recettes créatives d'échalotes : un livre de recettes d'échalotes que vous adorerez par Edna Lewis

Poireaux

poireaux

Un légume d'hiver robuste, doux et sucré. N'utilisez pas la partie verte pour manger - coupez la partie blanche après avoir coupé les racines et faites frire ou braiser doucement. Mais ne jetez pas la partie verte que vous pouvez ajouter à la marmite.

Rampes

rampes

Les rampes sont des poireaux sauvages - ils ont un petit bulbe non bombé, souvent cueilli avec des feuilles roses et plus larges que vous pouvez également manger, mais qui ont une saveur plus douce. Goût de rampes d'un mélange d'oignon et d'ail.

Spring onions (known in the States as ‘scallions’ or ‘green onions’)

oignons de printemps

Most spring onions are simply normal onions which haven’t yet developed a bulb. The thinner they are the sweeter they are.

They are mild so they don’t need to be cooked, but they add a sparkling zing to both salads and stir fries. If you fry spring onions with ginger, garlic and chilli you have a good basis for any stir fry. Spring onions are very good snipped into mashed avocado with some lime juice.

I usually use about an inch (2 cms) of the green part which has a slightly stronger taste than the white, but there is not reason why you shouldn’t use the whole leaf, minus the frayed, brown, dried ends.

Thinly sliced spring onions work well as an impromptu garnish, strewn over anything which looks a bit dowdy.

Or braise them slowly. Or grill them whole, like calçots, and then serve on toasted sourdough with goats cheese and a drizzle of honey.

They have a high water content so they will rot if kept in plastic bags…. which is why they are usually sold in bunches, kept together with rubber bands. If you are a gardener you could consider growing a beautiful pink variety called North Holland Blood Red. Go to D T Brown Seeds.

Sometimes spring onions – which are simply onions which have been harvested before their bulbs have been allowed to form, are allowed a little bulge – Americans call these spring onions. This teenage onion lends itself to being cut lengthways into very thin julienne-type strips and put into icy water where they curl up coquettishly, and become milder-mannered.

The Catalan calçot onion is treated in a different way, but it’s broadly the same idea as well.

The term ‘spring onion’ can also refer to the Asian type of onion, the allium fistulosum, which is a long, green, bunching onion which doesn’t ever form a bulb and grows in clusters. If you cut one of the leaves and look at the cross-section the layers will look circular.

Pearl onions

pearl onions

Pearl onions are milder and sweeter than their big brothers, and they come red, yellow and white. They are great glazed, or roasted with apple balsamic vinegar. They are often used for pickling. They will hold their shape well in slow-cooked casseroles and stews.

Peeling them is a pain – blanch for a few minutes in just boiled water and the skins will come off more easily.

Sweet onions

sweet onion

You come across sweet onions more in the States. They often look a bit squashed up. They have more water, and less sulphur which means they are less pungent (hence sweeter). Vidalia are the best known, but there are also Maui, Bermuda and Walla Walla varieties. Vidalia is a registered trademark for onions, which come from Georgia in the States. In Europe Spanish onions are probably the sweetest you’ll find. They don’t keep as well as yellow onions. They’re mild enough to eat raw, in salads and relishes. They don’t keep so well, so the fridge is best. Caramelised sweet onions go well in mashed potato, or in a tomato sandwich or salad.

Garlic and young (or green) garlic

The flowers are both beautiful and tasty.

Wandering around South Kensington Farmers’ Market the other day I spotted some wild garlic. The friendly stallholder cheerfully admitted that when she first saw them she thought they were spring onions.

How can you distinguish between onions and garlic? Both garlic and onions are alliums – but garlic will grow in colder climates.

Most people can distinguish between mature onions and garlic, but young garlic and onions look very similar. The garlic with have flat rather than tube-shaped leaves, and you will see pale pink or purple spots on the white part of the plant above the bulb.

The problem arises in distinguishing between young garlic and young leeks, both of which have flat leaves. The only way to do it is to use your nose – garlic will smell like garlic! Fry chopped green garlic gently in butter before you add beaten eggs to make scrambled eggs.

“For what is a person without garlic? What can they know about the joys of being French, for example?….What can they know of Tutankhamun, whose tomb was found full of it?…. garlic has an ethereal, lacy beauty that onions, leeks and chives, its lowly cousins, can scarcely dream of – the shallot is a chubby sausage by comparison.”

Alexander Gilmour, the FT’s food and drink editor, in The Financial Times, 2020

One Chap's Pantry

Ingrédients:
3 boneless, skinless Chicken Breasts, butterfly cut
1 Tbsp Crushed Red Pepper
1 tsp Salt
1 tsp Onion powder
1 tsp Garlic powder
1 tsp Black Pepper
1 tsp ground Coriander
2 tsp fresh Ginger, minced
1 Mango, diced
1 Tbsp Honey
2 Tbsp Butter
1/4 cup Mango Puree
1 tsp Allspice
1 tsp Olive Oil
2 Tbsp Scallion, diced

  • Preheat Oven to 350°F.
  • Place the Chicken cutlets on a lightly greased cookie sheet, and dust with the Crushed Red Pepper, Onion Powder, Garlic Powder, Black Pepper, Coriander, and Salt. Drizzle with Olive Oil
  • Place in the oven for 15 minutes, turning after 7 minutes.
  • While the Chicken is cooking, in a non-stick sauce pan, add the Mango, Ginger, Honey, Mango Puree, Allspice and Butter. Bring to a boil, stirring constantly, and let it reduce to a jelly consistency, about 7 minutes.
  • After the Chicken has cooked for 15 minutes, remove, and cover with the Mango glaze.
  • Return the Chicken to the Oven and increase to 400°F and cook for another 5 minutes.
  • Plate and garnish with the Scallion.

NOTES: My Michael loves Chicken, so I am always trying to get some new ideas on what to do with Chicken. This one came to me this afternoon, and he loved it! Thus, I thought I’d share it with everyone else.


Coq au vin

Slowly braised stews are my favorite kind of dish, and fall / winter is the season for them. Coq au vin is a French bistro classic – it is both be homey and comforting, and sophisticated. Stews are best a day old. If serving at a dinner party – you can cook it the day before, and reheat before serving.

serves: 8 difficulty: moyen temps de préparation: 40 min to prep + 3 hrs to cook

Ingrédients

  • 8 chicken thighs. Or a combination of 4 highs and 4 breasts or 8 whole legs
  • 1 tbs whole black peppercorns
  • 5-6 bay leaves
  • 1 bottle (cheap) red wine
  • 1 large yellow onion, diced
  • 1 carrot, diced
  • 2 celery stalks, diced
  • 6 thyme sprigs
  • 5 curly leaf parsley sprigs
  • 3 cups chicken stock
  • 1/2 16 oz can of tomatoes
  • 1 lbs baby carrots
  • 1 lbs button mushrooms
  • 1 lbs pearl onions
  • 6 strips of bacon
  • 6 tbs olive oil
  • 2 tbs butter
  • 2 tbs canola or vegetable oil
  • 1/4 cup Marsala wine (optional)

Préparation

First prepare the chicken. Rinse each chicken piece with cold water, and pat dry very well with paper towel.

Place the chicken in a bowl, add 1 tbs whole black peppercorns, and 5-6 bay leaves, and pour enough of the red wine to cover the chicken. Refrigerate for 4 hrs up to overnight.

Once you are ready to cook the stew, remove the chicken pieces from the marinade, strain and reserve the marinade. Pat dry the chicken pieces with paper towel. Season the chicken on both sides with salt and pepper.

Heat 2 tbs canola or vegetable oil in a frying pan. Place as many chicken pieces in the pan as can fit without overcrowding the pan. Place the pieces first skin side up. Reduce the heat to medium, and brown the chicken for 3-5 min, and then turn skin side down, and brown for another 3-4 min.

Repeat with the remaining chicken pieces, and when done, remove from the pan, and place in a bowl.

Dice the onion, carrot and celery stalks.

Préchauffez votre four à 375 degrés. Heat 3 tbs olive oil in a Dutch oven, and sauté the vegetables for 5 min – until they are soft and translucent. Puree the canned tomatoes and add half the can to the mixture (use the other half for something else).

Then add the reserved marinade, the rest of the wine and the chicken stock. Porter à ébullition.

Add the chicken pieces. Tie the herbs – parsley and thyme – with kitchen twine and add to the pot.

Cut a lid from parchment paper that fits precisely inside the pot, and cut a whole in the center of it. Cover the pot with the parchment lid.

Place the pot in the pre-heated oven, and braise for 1.5 hours. After 1.5 hrs take the pot out of the oven, and using tongues carefully remove the chicken pieces from the pot, and place the sauce in a blender.

Skim off as much of the fat from the sauce as you can. Then puree the sauce until smooth. Taste the sauce for seasoning, and if needed – add some salt and pepper. Place the chicken pieces back in the pot, and pour the pureed sauce over them.

Cover again with the parchment lid, and place the pot back in the oven for another hour. When finished it should look something like this.

While the chicken is braising, you can cook the pearl onions, mushrooms, and carrots. If the mushrooms are larger than an inch in diameter, cut them in half or quarter. Heat 3 tbs olive oil and 2 tbs butter in a fry pan. Add the mushrooms, sprinkle some salt and pepper, cover with a lid, reduce the heat to medium-low, and cook for 20-30 min until the mushrooms are soft and caramelized. Add 1/4 cup Marsala wine (optional), cook until it has almost evaporated, and remove from the heat.

Cut the baby carrots in halves cross-wise. Place them in a stock pot, cover with water and boil until they are soft but not mushy – about 5-8 min. Add them to the cooked mushrooms.

Place the pearl onions in a stock pot (without peeling them), cover with water, and boil until they are soft but not mushy – 10-12 min. Remove from the heat, and place them in cold water to stop the cooking process and to make them easy to handle. Then peel the pearl onions, and to the mushrooms and carrots. Since the carrots and pearl onions have not been seasoned, sprinkle some salt and pepper on the cooked vegetables.

Finally, render the bacon. Heat a fry pan, and place the bacon strips in it (without any oil). Reduce the heat to medium-low, and render the bacon until crisp.

Then place it on some paper napkins or paper towels to drain the excess fat. Dice the bacon strips in 1/8 inch bits.

When you are ready so serve, ladle some sauce from the chicken pot in each plate, place a piece of chicken on top of it, and surround with some vegetables. Place bacon bits on top.

Pair with a good Chateauneuf-du-Pape such as (from low to high price) Le Vieux Donjon, Domaine du Vieux Télégraphe, or Château Rayas.


Résumé de la recette

  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3 pounds sweet onions, such as Vidalia, halved and thinly sliced (9 cups)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 clove garlic, minced (1 teaspoon)
  • 3 thyme sprigs
  • 1 feuille de laurier
  • Kosher salt and freshly ground white pepper
  • 1/2 cup dry vermouth or dry white wine
  • 2 quarts beef stock, preferably homemade
  • 1/3 cup sweet Marsala, Madeira, or port wine
  • 6 slices French bread or other soft country loaf (each 1 inch thick), lightly toasted
  • 8 ounces Gruyère, coarsely grated (2 cups)

Heat oil in a large, heavy pot over medium. Add onions and cook, stirring occasionally, until soft and beginning to turn golden, 35 to 40 minutes (if onions develop color quickly, reduce heat).

Add butter, garlic, thyme, bay leaf, 2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoon pepper. Cook, stirring a few times, until golden brown, 15 to 20 minutes more. Add vermouth and boil, scraping up browned bits from bottom of pot, until mostly evaporated, 1 to 2 minutes.

Stir in stock and Marsala. Bring to a boil, then reduce heat to low and gently simmer 45 minutes. Assaisonner selon l'envie.

Préchauffer le gril. Ladle soup into broiler-safe crocks or bowls set on a rimmed baking sheet. Nestle a piece of toast into each, partially submerged, and top each with 1/3 cup Gruyère. Broil until cheese is melted, bubbly, and golden brown in places, 2 to 4 minutes. (Soup without toast and cheese can be cooled and refrigerated in an airtight container up to 3 days, or frozen up to 6 months.)