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Foie de poulet à l'oignon


Peler l'oignon et le couper en petits morceaux.Nous coupons également la tomate et le poivron en petits morceaux et les chauffons avec l'oignon dans un peu d'huile.

On nettoie bien les foies puis on les coupe en plus petites tranches puis on les ajoute sur l'oignon et les légumes durcis. Poivrer et ajouter le vin.

Laisser mijoter jusqu'à évaporation du vin, environ 20 minutes.

Ajouter le persil vert haché et le sel à la fin.

Nous servons le foie avec de la purée de pommes de terre, du riz ou de la polenta....

Super appétit !


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Dans notre famille se trouve souvent du foie cuit, qu'il s'agisse de foie de porc ou de bœuf, ou de foie de poulet. Le foie de poulet est très populaire et est particulièrement un favori de nos enfants. A part le foie gras d'oie (appelé aussi foie gras) qui est beaucoup plus cher, le foie de volaille se trouve dans toutes les boucheries et hypermarchés et est très bon marché.

J'ai acheté 1 kg de foies que j'ai d'abord bien lavés, bien essorés et coupés en plus petits morceaux (de plus gros foies coupés en 2-3 morceaux). Ne les coupez pas très petits car ils rétréciront à la friture.

J'ai aussi besoin de 2-3 oignons de taille moyenne, que j'ai épluchés et coupés en julienne, pas très fins.


Foie de Poulet et Oignons

Un de nos amis sages (Diane Sanfilippo) a dit un jour : & # 8220 Les baies de Goji sont & # 8217t un super-aliment, LE FOIE est un super-aliment ! & # 8221 Le foie est vraiment un super-aliment, et tout le monde devrait faire un effort à inclure dans leur alimentation. Plein de vitamines, c'est un aliment que j'étais en mission sérieuse d'apprécier (d'autant plus que c'est un bon aliment pour la thyroïde!) Il y a quelques semaines, nous étions au rendez-vous chez le dentiste de Bill & # 8217 et nous parlions à l'hygiéniste au sujet de son petit-fils qui avait des allergies alimentaires. Quand elle a demandé quoi nourrir un bébé au lieu de jus enrichi (qui sont toutes des vitamines synthétiques que vous n'absorbez pas de toute façon - Beurk), j'ai répondu par & # 8220nourrir le foie. & # 8221 Elle était extrêmement gentille, a hoché la tête et a demandé comment nous en savions autant sur la nourriture et la santé, mais je pouvais dire qu'elle retenait un & # 8220who est ce gamin fou qui me dit de nourrir le foie de mon petit-fils ?& # 8221 Mais en réalité, c'est tellement vrai !

J'ai essayé d'aimer le foie dans le passé et je ne pouvais tout simplement pas le faire, l'idée de manger un organe ne me dérange pas du tout, c'est l'arrière-goût du foie avec lequel j'ai du mal . Bill et moi avons essayé de faire du pâté de foie de poulet, et c'était tellement horrible pour nous que j'ai presque pleuré à cause de tous les foies de poulet pâturés des États-Unis Wellness Meats que nous avons gaspillés. Bill a eu la brillante idée d'essayer de le manger avec du bacon, et même cela ne l'a pas sauvé ! J'ai réessayé le foie quand Diane nous rendait visite. Elle avait apporté une partie de son pâté avec elle, et j'ai décidé de lui donner une chance car je savais qu'elle était une pro du pâté. Un autre non. Je ne pouvais tout simplement pas prendre l'arrière-goût.

Comme je ne pouvais & # 8217t sembler acquérir un goût pour le foie, j'ai décidé de le cacher dans de la viande hachée. Au moins de cette façon, je pourrais bénéficier de tous les nutriments sans avoir à m'occuper de la saveur. Chaque fois que nous préparions des hamburgers de laitue ou des boulettes de viande, j'essayais de me souvenir de cacher les foies de poulet hachés dans le mélange. Heureusement pour nous, nous nourrissons nos chats avec une alimentation crue et nous avons toujours des foies de poulet à la maison. J'étais satisfait de la quantité de foie que je recevais dans la viande hachée, mais pour être franc, j'étais toujours extrêmement déçu de moi-même de ne pas pouvoir trouver un moyen de savourer le foie seul.

Ma dernière tentative a été guidée par ma Grandy Kyp. Elle avait une délicieuse recette de foie haché qu'elle faisait avec son Bubbie, et elle m'a dit que je l'adorerais (je croise les doigts) ! Le week-end dernier, Grandy Kyp est venu m'apprendre à faire du foie haché. Je n'entrerai pas dans trop de détails sur cette recette car nous la publierons bientôt, mais j'ai vraiment apprécié ! J'ai eu une bonne portion de foie haché et j'ai vraiment adoré chaque bouchée! Lorsque nous étions en train de cuire le foie, j'ai décidé de goûter une bouchée de foie poêlé qui avait été cuit dans du schmaltz (graisse de poulet). J'ai découvert que j'appréciais davantage le foie avant qu'il ne soit réduit en purée, et après avoir entendu la mère de Bill & # 8217s à quel point le foie et les oignons sont délicieux, j'ai décidé d'être courageux et de me préparer un lot pour le déjeuner.

Comme nous n'avions plus de schmaltz, j'ai utilisé de la graisse de canard pour faire sauter les oignons et cuire les foies. J'ai simplement rajouté du sel et du poivre pour assaisonner le plat et ça s'est avéré incroyable ! Il avait encore un très léger arrière-goût de foie, mais c'était si subtil que cela ne me dérangeait pas du tout. Le seul problème avec le plat était que j'aurais dû en faire plus. J'ai laissé ma sœur prendre une bouchée et elle me l'a presque prise ! Succès du foie ! Bill l'apprécia même aussi, même s'il avait encore quelques problèmes avec l'arrière-goût. Au moins on avance !

Une note sur les foies : Lorsque vous consommez des abats, il est extrêmement important de vous assurer que les organes que vous mangez proviennent d'un animal en bonne santé. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur les organes d'un animal au pâturage, la meilleure chose à faire est d'acheter des organes biologiques. Plus les foies sont de couleur foncée, plus l'animal était en bonne santé !


Foie de poulet à l'oignon - Recettes

par Jennifer Sartell
Photos par auteur

Pour une raison quelconque, le foie est l'un de ces aliments qui a mauvaise réputation. Mais je vous promets que lorsqu'il est bien cuit, le foie peut être délicat et délicieux. Pour dissiper quelques mythes, les foies de poulet n'ont pas le goût du fer, ils ne sont ni forts ni durs, ils ne sont pas sanglants et ils ne sont ni moelleux ni filandreux lorsqu'ils sont bien préparés.

Le foie a également des avantages pour la santé. Il est riche en vitamine A, en acide folique, en B-12 et constitue une excellente source de fer. Cependant, il est également riche en cholestérol, donc pour les personnes qui surveillent leur taux, il doit être consommé avec modération. Certains d'entre vous se disent, & # 8220Ouais, c'est ça, dame folle. Vous avez gagné & # 8217t n'avez pas à vous soucier de l'augmentation de mon taux de cholestérol en raison de la surconsommation de foies de poulet. & # 8221 Mais je vous promets, essayez cette recette et vous & # 8217 les adorerez.

On pourrait dire que la clé de délicieux foies de poulet n'est pas du tout dans les foies, mais dans les oignons. Il doit y avoir une bouchée également répartie du rapport oignon-foie. C'est un fait scientifique, j'en suis sûr. Et les oignons doivent être caramélisés, c'est aussi une loi de la nature.

Donc, à ce stade, vous demandez peut-être, & # 8220Où trouve-t-on lesdits foies de poulet? & # 8221

Si vous avez la chance d'élever vos propres poulets, lors du dépeçage, vous pouvez collecter les foies en une seule fois et, selon le nombre de poulets, vous en aurez peut-être assez pour un repas. Cette année, nous avons abattu nos propres poulets. J'ai récupéré les abats de chacun, les ai rincés et conservés au congélateur jusqu'à ce que je sois prêt à les faire frire. Lors de la collecte du foie, vous devez faire attention à la vésicule biliaire redoutée. C'est une poche verte et si elle est ouverte en tranches, la bile donnera à l'abat un goût terriblement amer. Je sacrifie généralement un peu de foie et le laisse attaché à la vésicule biliaire pour m'assurer d'avoir suffisamment d'espace entre la tranche et la poche.

Si vous n'élevez pas vos poulets pour la viande, vous pouvez les récupérer sur des poulets entiers que vous achetez au magasin. Lorsque vous ramenez le poulet entier à la maison, à l'intérieur de la cavité se trouve une poche (généralement) qui contient la viande d'organe et parfois le cou. Vous pouvez désigner un récipient dans le congélateur pour collecter des foies chaque fois que vous obtenez un poulet.

Et enfin, si vous voulez sauter le pas, vous pouvez simplement acheter un contenant de foies de poulet congelés. Ils & # 8217re généralement avec les poulets entiers dans un bac en plastique dans le rayon des viandes. Décongelez selon les instructions d'emballage, coupez tout matériau fibreux ou filandreux, rincez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant.

Pour préparer de délicieux foies de poulet, vous aurez besoin des éléments suivants :

  • 1 gros oignon doux, comme un Vidalia
  • Beurre (le vrai truc)
  • Huile d'olive
  • 1 œuf frais de la ferme
  • 1/2 tasse de lait
  • Foies de poulet, rincés et séchés
  • 1 cuillère à café de sel (ou sel d'assaisonnement)
  • 1 cuillère à café de poivre concassé frais
  • 1-2 tasses de farine
  • Huile de friture (le canola marche bien, et c'est un peu plus sain)

Commencez par émincer l'oignon très finement.

Dans une poêle, faites fondre le beurre (quelques petites tapes suffisent) et ajoutez un peu d'huile d'olive. Le beurre sert à dorer, l'huile sert à éviter que le beurre ne brûle.

Ajouter les oignons d'un seul coup et cuire environ 20 minutes à feu moyen. Ils vont suer, puis devenir translucides, puis commencer à caraméliser. Vous pouvez les remuer et ajouter plus de beurre s'ils commencent à dorer et à croustiller. Vous les voulez juteux et collants dans leurs propres sucres naturels.

Lorsque les oignons sont cuits, retirez-les de la poêle et réservez.

Pendant que les oignons caramélisent, battez l'œuf et le lait dans un bol. Faire tremper les foies dans le mélange œuf et lait (le lait aidera à attendrir un peu le foie).

Dans un autre bol, ajouter le sel et le poivre ou le sel d'assaisonnement à la farine.

Dans la même poêle (qui est maintenant tout assaisonnée de bonté à l'oignon), ajoutez votre huile de friture. Vous voulez environ un demi-pouce. Chauffer à feu moyen. Pour tester quand votre huile est prête pour la friture, elle ondule un peu sur la poêle. Ajoutez une pincée de farine et si elle grésille, vous êtes prêt. Tremper les foies trempés dans le mélange de farine. Couvrez-les complètement, de sorte qu'il n'y ait pas de pointe rouge à travers & # 8217s. Si la farine devient grumeleuse, ces grumeaux se transformeront en morceaux croustillants, feuilletés et frits.

Faire frire de chaque côté environ 4 minutes. Faites attention aux éclaboussures d'huile lorsque vous retournez.


Foies de Poulet aux Oignons Caramélisés et Madère

Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, environ 15 minutes. Retirer les oignons de la poêle et les mettre sur un plat de service ou des assiettes individuelles.

Dans la même poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante à feu modérément élevé. Assaisonner les foies de poulet avec le 1/4 cuillère à café de sel restant et 1/8 cuillère à café de poivre. Mettre les foies dans la poêle, en deux fois si nécessaire, et cuire 2 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes de plus. Les foies doivent encore être roses à l'intérieur. Retirer les foies de poulet de la poêle et les mettre sur les oignons.

Remettre la casserole sur le feu et ajouter le Madère. Faire bouillir rapidement, en raclant le fond de la casserole pour déloger les morceaux bruns, pendant 1 minute. Verser la sauce sur les foies et les oignons. Garnir avec l'œuf et le persil.


Mes recettes et astuces de cuisine maison

Saupoudrer le foie de poulet de farine et le faire frire avec des oignons est peut-être la façon la plus simple de le cuisiner.

Étape de trempage du foie dans le lait peut être sauté c'est facultatif, mais cela aide à réduire le goût amer que le foie peut avoir.

Le meilleur plat d'accompagnement pour celui-ci, à mon avis, est la purée de pomme de terre ou la purée de pomme de terre bouillie.

Ingrédients:

  • 1 lb de foies de poulet
  • 1 gros oignon
  • 1,5 tasse de lait
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • Sel au goût
  • huile de friture

Comment se préparer, étape par étape :

  1. Préparez les ingrédients : Recette de foie de poulet frit aux oignons : étape 1
  2. Nettoyer et rincer les foies, couper les gros en deux, mettre les foies dans un bol : Recette de foie de poulet frit aux oignons : étape 2
  3. Verser suffisamment de lait pour couvrir tous les foies et réserver le bol : Recette de foie de poulet frit aux oignons : étape 3
  4. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile, épluchez l'oignon, coupez-le en demi-cercles et faites-le frire jusqu'à coloration (12-15 min à feu doux modéré), remuez de temps en temps : Recette de foie de poulet frit aux oignons : étape 4
  5. Une fois que les oignons sont prêts, retirez les oignons de la poêle, gardez la poêle sur le feu, ajoutez un peu d'huile si nécessaire. Saupoudrer chaque morceau de foie de poulet de farine de tous les côtés : Recette de foie de poulet frit aux oignons : étape 5
  6. Et passez à la poêle : Recette de foie de poulet frit aux oignons : étape 6
  7. En travaillant un par un, répétez pour tout le lot de foies que vous avez : Foie de Poulet Frit aux Oignons Recette : Étape 7
  8. Une fois que les morceaux de foie sont dorés d'un côté, retournez-les sur l'autre et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits : Foie de Poulet Frit aux Oignons Recette : Étape 8
  9. Sel au goût : Recette de foie de poulet frit aux oignons : étape 9
  10. Remettez les oignons cuits plus tôt dans la poêle, mélangez si nécessaire : Recette de foie de poulet frit aux oignons : étape 10
  11. Et pour servir, je préfère la pomme de terre bouillie ou la purée de pomme de terre en accompagnement d'un foie frit : Recette de Foie de Poulet Frit aux Oignons

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[…] Booster ma consommation de viande rouge et de fruits de mer. Heureusement, j'aime tous les aliments riches en fer, en particulier ceux qui dégoûteraient la plupart des Américains. Mes préférées sont les huîtres, suivies des palourdes et des moules, mais j'aime aussi le foie et le boudin noir. Ne jugez pas si vite : saviez-vous que le foie est plus riche en nutriments que n'importe quel légume ? J'ai ramassé un paquet de foies de poulet à l'épicerie hier et je ne pouvais pas croire les statistiques nutritionnelles. Pour un peu plus de 1$ la livre, vous obtenez 19 grammes de protéines & hellip Lire la suite & raquo


La meilleure recette de foie de poulet

En grandissant, savourer une recette de foie de poulet était tout à fait normal. Imaginez ma surprise quand j'ai appris que de nombreuses personnes aux États-Unis ne mange pas de foie ! Je suis convaincu que si je pouvais convaincre tout le monde de goûter à cette recette de foie de poulet, je changerais tout le monde d'avis.

Il y a tellement de façons de savourer le foie, mais celle-ci doit être ma préférée. La texture et la saveur sont au rendez-vous dans cette recette de foie de poulet - vous saurez à peine ce que vous mangez ! En fait, cette recette a servi de & # 8220 passerelle & # 8221 à la viande d'organe pour de nombreux amis et voisins qui l'ont essayée.


Pas

Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson. Nettoyez les foies en les séparant en lobes, puis enlevez toute la graisse et le tissu conjonctif. Rincez, puis séchez. Dans un bol de la taille des céréales, mélanger la farine avec les cinq épices en poudre et le sel. Couper le poivron en morceaux de 2,5 cm. Couper l'oignon en deux, puis placer le côté coupé vers le bas sur une planche à découper et trancher environ ¼ de pouce (0,5 cm) d'épaisseur. Séparez les morceaux d'oignon.

Préparez la sauce en remuant la sauce hoisin avec la sauce chili au xérès, au soja et à l'ail.

Chauffer l'huile et le beurre ensemble dans une grande poêle à frire à feu moyen. Ajouter quelques foies au mélange de farine et tourner pour enrober uniformément. Placer dans la poêle chaude. Répétez jusqu'à ce que tout soit ajouté. Cuire environ une minute, puis retourner et poursuivre la cuisson environ 2 minutes de plus. Retirer dans une assiette.

Ajouter le poivre et l'oignon émincé dans la poêle avec de l'eau. Baisser le feu à moyen-élevé et remuer souvent jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée, environ 5 minutes.

Remettre les foies dans la poêle. Verser la sauce. Réduire le feu à moyen. Remuer doucement et souvent jusqu'à ce que le mélange soit aussi épais que vous le souhaitez, environ 2 minutes. Verser sur du riz ou un lit d'épinards et parsemer d'oignons verts.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 livre de foies de poulet, rincés et parés
  • 2 tasses d'oignon haché
  • 4 onces de champignons frais tranchés
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • ⅓ tasse de xérès sec
  • 1 ½ tasse de crème sure
  • sel et poivre au goût
  • 1 paquet (12 onces) de nouilles aux œufs moyennes

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les nouilles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 8 minutes. Égoutter, et mettre de côté.

Pendant que les nouilles commencent, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais. Ajouter les oignons et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter les foies de volaille et assaisonner de paprika, sel et poivre. Cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les foies soient bien dorés à l'extérieur, mais encore légèrement rosés au centre. Ne pas trop cuire - les foies deviendront durs et coriaces.

Retirer la poêle du feu et incorporer progressivement le xérès, puis la crème sure jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Servir sur des nouilles aux œufs chaudes.


Vidéo: Soupe à loignon gratinée (Janvier 2022).