Autre

Ensaimadas


Ingrédients

  • 1 enveloppe de once de levure sèche active (environ 2 cuillères à café)
  • 6½ cuillères à café plus ½ tasse de sucre
  • ½ tasse de lait tiède (105°-110°)
  • 3 tasses de farine tout usage, divisée
  • 8 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante; plus 4 cuillères à soupe fondues, légèrement refroidies, divisées
  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • ½ tasse de parmesan râpé, et plus

Équipement spécial

  • Deux moules à muffins géants de 6 tasses ; une cheville en bois de ½ pouce de diamètre

Préparation de la recette

  • Mélanger la levure, ½ c. sucre et 3 c. l'eau tiède dans le bol d'un batteur sur socle. Couvrir le bol et laisser reposer le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux et actif, environ 10 minutes.

  • Fouetter le lait, 3 jaunes d'œufs, ¾ tasse de farine et ¼ tasse de sucre dans le mélange de levure jusqu'à consistance lisse. Couvrir et laisser reposer jusqu'à formation de bulles, 1 à 1 ½ heures.

  • Ajouter le sel, les 3 jaunes d'œufs restants, ¼ tasse de sucre et les 2 ¼ tasses restantes de farine au mélange. Monter le mélangeur avec le crochet pétrisseur et mélanger la pâte à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, 6 à 8 minutes (elle sera collante). Ajouter 8 cuillères à soupe. beurre à température ambiante 1 c. à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé après chaque addition (environ 1 minute à chaque fois). La pâte doit être très facile à étirer. Couvrir le bol et laisser lever la pâte dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.

  • Préchauffer le four à 325°. Enduire les moules à muffins d'un enduit antiadhésif et les tapisser de carrés de papier parchemin de 4 po. Découper la pâte; diviser en 12 morceaux. Travailler avec 1 morceau et couvrir le reste, abaisser en un rectangle de 14 x 3 po. Badigeonner légèrement de beurre fondu et saupoudrer d'un peu de fromage (environ 2 c. En travaillant à un angle pour que la pâte s'enroule le long du goujon, roulez la pâte vers vous autour du goujon. Retirez la pâte du goujon (elle se froissera un peu). Étendez-vous à 8 à 10" de long et enroulez-le sur lui-même pour former une coquille d'escargot; placez-le dans un moule à muffins. Répétez avec les morceaux de pâte restants. Couvrez d'une pellicule plastique et laissez lever jusqu'à ce qu'il soit gonflé et que la pâte reprenne sa forme lorsqu'elle est légèrement pressée, 25 à 35 minutes.

  • Cuire les ensaimadas jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées, de 20 à 25 minutes. Badigeonner du reste du beurre fondu; saupoudrer de plus de parmesan et des 6 c. du sucre.

  • Avancez : La pâte peut être préparée (ne pas laisser lever) 12 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Laissez la pâte revenir à température ambiante, puis laissez lever jusqu'à ce qu'elle double avant de continuer, 1 à 2 heures.

Recette par Angela DimayugaReviews Section

Ensaimadas - Recettes

L'une des questions les plus fréquentes auxquelles j'ai répondu concernant mon livre et mon blog concerne la source de mon inspiration. “Partout” comme réponse est le *bâillement* légèrement ennuyeux, mais il frappe le clou sur la tête. Des photos de magazines, des vendeurs sur le marché, des articles de blog, des émissions de télévision et, le plus important, des personnes qui parlent de nourriture dans ma vie de tous les jours, y compris mes amis et ma famille.

Exemple le plus récent : Maike est la bonne fée du portail de cuisine de ma maison d'édition Küchengötter (allemand). Elle revenait tout juste d'un voyage et pendant que nous grignotions des barres de chocolat et des groseilles fraîches, elle s'extasiait sur une certaine pâtisserie majorquine qu'elle avait appréciée à de nombreuses reprises au cours de son voyage, appelée Ensaimadas. Étant obsédée par tout ce qui concerne la levure (et le saindoux !), Sa description à elle seule m'a fait saliver : une pâte molle et feuilletée, légèrement sucrée, faite de pâte à levure longuement fermentée, de beaucoup de sucre en poudre et de doigts gras du saindoux usagé … ENSAIMADAS. – J'ai rapidement griffonné leur nom dans mon petit cuisiner-carnet et ajouté des points d'exclamation supplémentaires pour être sûr de ne pas le manquer.

De retour à la maison, j'ai scanné le pâtisserie aussi bien que section espagnole de nos étagères de livres de cuisine, mais ni Elisabeth Luard ni les recettes que j'ai trouvées en ligne n'ont pu relancer mon entreprise. Vous savez, le genre d'image impressionnante qui vous donne le coup d'œil ou une description étape par étape inspirante et confiante qui vous envoie directement dans la cuisine. Jusqu'à ce que je tombe sur la recette d'Eliza (en allemand). Eliza et moi nous sommes déjà rencontrés lors d'un cours de cuisine l'année dernière et avons suivi de près les traces de l'autre (c'est-à-dire des recettes). Sa recette avait le bon mélange de simplicité et de détails et avant que je le sache, je suis entré dans ma boulangerie de quartier pour un cube de levure fraîche.

Je n'ai pas la moindre idée s'il s'agit de la recette d'Ensaimadas la plus authentique (il y a pas mal de différences régionales), manquant d'expérience de première main de la vraie chose de Majorque. Tout ce que je peux dire, c'est que mes résultats ont dépassé de loin mes attentes. Peut-être leur moelleux floconneux, le goût typique du saindoux ou leur arôme incroyable une fois que vous sortez la plaque de cuisson, ils deviendront très probablement ma pâtisserie préférée préparée à partir de pâte à levure JAMAIS. La préparation est facile (ok, je dois encore travailler sur leur look) et c'est merveilleux de regarder cette pâte lever, la quantité relativement élevée de levure permet une levée super rapide. Si vous avez mangé une vraie Ensaimada de Majorque, essayez cette recette et dites-moi ce que vous en pensez. Merci sort avec Eliza)

Ajouter la farine avec le sucre et le sel dans un grand bol (j'ai utilisé mon bol KitchenAid) et bien mélanger. Faire un creux au centre, ajouter la levure émiettée ainsi qu'une bonne pincée de sucre et verser juste assez de lait tiède jusqu'à ce que la levure soit recouverte. Remuez le lait de levure une ou deux fois, puis couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la surface du lait de levure ait l'air de bouillonner.

Ajouter les autres ingrédients (le reste du lait, les œufs, l'huile d'olive) et bien pétrir, soit à la main, soit avec votre robot ménager jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. J'ai utilisé moins de lait au début (200 ou 220 ml, alors que la recette originale suggère 250 ml) et ma pâte s'est avérée encore assez collante, j'ai donc ajouté un peu plus de farine et j'ai laissé pétrir à vitesse moyenne pendant 3 minutes (juste pour le record : ma pâte était encore collante). Laissez le bol couvert reposer à nouveau dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé.

Pressez-le doucement, puis retournez la pâte sur une surface bien farinée et saupoudrez de farine. Couper en 10 portions de taille égale environ et former de petites boules bien nettes, avant de les laisser reposer – saupoudrées de farine, recouvertes d'un torchon – une fois de plus pendant au moins 30 minutes.

Façonner les Ensaimadas : Aplatir une boule de pâte, puis l'étaler avec un rouleau à pâtisserie (utiliser de la farine au besoin) jusqu'à obtenir un cercle de pâte assez fin et le badigeonner généreusement de saindoux ramolli. Rouler avec précaution, puis laisser reposer quelques minutes et continuer avec les autres boules de pâte. (Pendant ce temps, tapissez les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis en silicone.)
Enroulez chaque morceau de pâte jusqu'à ce qu'il ressemble à la maison d'un escargot (repliez l'extrémité extérieure en dessous), idéalement très lâchement, car tous les espaces se rempliront à mesure que la pâte augmentera. Placez environ cinq Ensaimadas sur une plaque à pâtisserie, en veillant à laisser suffisamment d'espace entre elles. Badigeonner légèrement de saindoux et couvrir à nouveau.

La levée finale est censée durer toute la nuit, mais j'ai cuit le mien en trois fournées différentes (avec des temps de levée de 1 heure, 4 heures, 13 heures) et nous avons préféré leur aspect et leur goût avec des temps de levée plus courts (1 et 4 heures). Mais fais comme tu veux.

390 ° Fahrenheit) et cuire au four pendant 14 à 16 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille pendant quelques minutes, puis saupoudrez généreusement de sucre en poudre et dégustez encore chaud. Doigts gras inclus !

Source de la recette : inspirée de la recette d'Eliza

Temps actif : environ 45 minutes, levée : plusieurs heures, cuisson : environ 15 minutes


Qu'est-ce qu'Ensaymada

Ensaymada est un type de pâte molle et sucrée philippine recouverte de beurre et de sucre puis garnie de beaucoup de fromage râpé.

Il a été adapté de l'Ensaïmada espagnole mais a évolué au fil des ans pour devenir ce qu'il est maintenant et qui est aimé par de nombreux Philippins.

La province de Bulacan est célèbre pour ce pain. Je me souviens quand nous étions petits et que nos parents allaient à Bulacan (la province natale de ma mère) pour une visite, ils rapportaient à la maison un Ensaymada spécial.

À l'époque, l'ensaymada était simplement enrobée de beurre, saupoudrée de sucre puis garnie de fromage. Des garnitures supplémentaires d'œufs salés en tranches les rendaient beaucoup plus spéciales.

Les ensaymada qui sont populaires de nos jours sont les plus douces. Habituellement crémé avec un glaçage à la crème au beurre et garni de fromage râpé. Ils sont très savoureux et cette recette est exactement cela.

Je lisais beaucoup sur la préparation d'Ensaymada vraiment douce et je suis assez contente du résultat de cette recette.


Pour la pâte:

  • 1 tasse de lait
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de vanille
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5 tasses de farine
  • 2 1/4 c. à thé de levure instantanée (ou 1 sachet)
  • 10 jaunes d'oeufs
  • 1 oeuf entier

Pour le maquillage ensaymada:

  • 1 tasse – 1 1/2 tasse de beurre ramolli (ou de beurre en crème)
  • 1/4 tasse – 1/2 tasse de sucre granulé régulier
  • 1 ou plusieurs tasses de gruyère râpé

Ensaymada au levain

Ma résolution du Nouvel An cette année était de faire plus de pain et de pâtisseries philippines. J'adapte tous mes favoris d'enfance en recettes de levain que je peux partager avec vous tous. Je prévois de créer et de publier des recettes de pains ou de desserts philippins qui incorporent des ingrédients couramment utilisés aux Philippines et en Asie, comme mon ube pan de coco.

Je commence par l'ensaymada, une pâtisserie moelleuse ressemblant à de la brioche qui est extrêmement populaire aux Philippines. Les ensaymada sont généralement garnis de crème au beurre et restent avec moi sur celui-ci, du cheddar râpé. Bien qu'un peu non conventionnel, le fromage donne une touche savoureuse au pain pour équilibrer sa richesse sucrée.

L'Ensaymada, comme la plupart de nos pains, a été introduit aux Philippines par l'Espagne pendant la colonisation et est une adaptation de la pâtisserie populaire de Majorque du même nom, l'ensaimada. La version majorquine est faite avec une pâte roulée en papier mince, puis badigeonnée de beurre et enroulée sur elle-même avant d'être cuite. Les ensaimadas de Majorque sont énormes (pensez à la taille d'une grande pizza), tandis que les ensaymadas philippines sont généralement cuites dans des moules à brioche traditionnels. Ici, je fais cuire le mien dans des moules à muffins.

Apprendre à faire de l'ensaymada a complètement bouleversé tout ce que je savais sur la fabrication du pain. Pour obtenir la texture souhaitée pour ce pain particulier, il est important de ne pas être doux avec la pâte et de la cuire à basse température. Bien qu'un fort développement de gluten soit idéal pour la plupart des pains, un travail excessif de cette pâte donnera une mie dure et moelleuse, et non l'intérieur moelleux et moelleux idéal pour une ensaymada. Être doux et plier au lieu de pétrir vous permettra de produire des résultats optimaux. Les meilleurs ensaymada des Philippines sont pâles à l'extérieur et doux à l'intérieur, une température de four basse vous aidera à y parvenir, permettant à l'ensaymada de lever lentement dans le four et d'empêcher la formation d'une croûte épaisse.

J'ai utilisé du fromage cheddar doux ordinaire lors de l'élaboration de la recette, mais je vous recommande de les garnir de cheddar blanc doux à la place (purement pour l'esthétique).

J'espère que cette recette vous plaira, et si vous n'avez jamais essayé l'ensaymada auparavant, j'aimerais savoir ce que vous en pensez !

Place maintenant à la recette !

Ingrédients

Pâte

MontantUnitéIngrédients% du boulanger
100grammesSucre en poudre25%
300grammesFarine tout usage75%
100grammesFarine de pain25%
5grammesLe sel1%
171grammesDu lait43%
3
Jaunes d'œuf
112grammesEntrée28%
100grammesRaccourcissement25%

Assemblée

MontantUnitéIngrédients% du boulanger
50grammesLe beurre13%

Garniture

MontantUnitéIngrédients
113grammesLe beurre
60grammesSucre en poudre
125grammesCheddar blanc

Instructions

Mélanger la pâte

Mélanger le sucre granulé, la farine tout usage, la farine à pain, le sucre et le sel dans un grand bol et fouetter ensemble pour éliminer les grumeaux.

Dans un bol séparé, mélanger les jaunes d'œufs et le démarreur dans le lait jusqu'à ce que tout soit complètement dissous.

Creuser un puits au centre de la farine et y verser progressivement le mélange de lait, remuer continuellement à la main ou à la spatule jusqu'à ce que toute la farine soit hydratée.

Ajouter le shortening dans le mélange de pâte une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que tout soit complètement incorporé.

Pliez la pâte plusieurs fois dans le bol, elle sera collante et humide, mais il vous suffit de faire quelques plis car vous ne voulez pas trop travailler cette pâte. Couvrir d'un film alimentaire ou placer dans un récipient hermétique et laisser reposer la pâte pendant une heure.

Fermentation en vrac

Au bout d'une heure, effectuez 1 jeu de plis puis couvrez à nouveau. Vous voudrez vous assurer que la pâte ne se dessèche pas et ne forme pas une peau à sa surface.

Laissez fermenter ce mélange dans le bol pendant 5 ou 6 heures, selon la température de votre pièce. Vous voudrez laisser votre pâte lever jusqu'à ce qu'il y ait une augmentation notable du volume, il y a beaucoup de graisse et d'enrichissement dans cette pâte, donc elle ne peut pas doubler.

Après la fermentation initiale, placez la pâte au réfrigérateur et laissez reposer une nuit. Alternativement, vous pouvez mélanger cette pâte avant d'aller au lit et la laisser lever à température ambiante pendant la nuit.

Forme et preuve finale

Transformez la pâte en une surface légèrement farinée et divisez-la en 12 morceaux égaux. Rouler chaque morceau de pâte en boule, couvrir et réserver jusqu'à ce que vous soyez prêt à façonner chaque morceau.

Aplatir chaque morceau de pâte en un rectangle et badigeonner de beurre ramolli. En commençant par le côté le plus long, enroulez la pâte et enroulez-la en une spirale serrée. Placer la pâte enroulée dans un moule à muffins graissé. Répétez l'opération avec les 12 morceaux de pâte.

Couvrir et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait augmenté de volume, cela prend 2 à 4 heures selon la température de votre cuisine.

Environ une demi-heure avant la fin de la levée, préchauffez votre four à 350 F/176 C.

Placez le moule à muffins dans le four et abaissez la température du four à 300 F / 148 C. N'oubliez pas que les basses températures de cuisson sont ce qui donne à ce pain sa texture moelleuse unique.

Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.

Une fois cuit, laissez l'ensaymada refroidir pendant 10 minutes avant de le démouler. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Préparer la garniture, le glaçage et le dessus

Pendant que l'ensaymada refroidit, préparer la crème au beurre en crémant les 113 grammes de beurre et de sucre en poudre

Étaler une fine couche de crème au beurre sur chaque ensaymada et garnir d'une généreuse quantité de fromage râpé.

Et voilà!

Merci de partager cette recette si elle vous a plu ! N'oubliez pas de poster une photo et de me taguer @makeitdough lorsque vous préparez cette délicieuse recette, afin que je puisse vérifier votre cuisson.

Suivez-moi sur Instagram @MakeItDough ou aimez Make It Dough sur Facebook pour plus d'idées de levain et de pâtisserie.


Comment faire une ensaimada maison

J'aime beaucoup de choses à propos de Majorque (Majorque), pas seulement ses plages et ses paysages spectaculaires, le fromage Mahón (son origine est de Minorque) et sa sobrassada. Ce que j'aime le plus, et que je consomme, à chaque fois que j'y vais, c'est son spectaculaire ensaimadas. Quelle merveille de douceur, vous ne pouvez pas être plus heureux au monde que de manger un ensaimada farci de courge spaghetti confite accompagné d'un bon café. C'est pourquoi je te quitte aujourd'hui comment faire une ensaimada maison.

Je suis sûr que beaucoup d'entre vous ont pensé à la courge spaghetti confite ? Oui. Je l'adore, je peux le manger même à la cuillère. C'est quelque chose qui me rend fou depuis que je suis petit et je suis tout à fait conscient que beaucoup d'entre vous ne peuvent même pas le voir.

Mais tout va bien. Si vous ne l'aimez pas, vous pouvez le faire sans remplissage,lise, comme on l'appelle habituellement et que l'on appelle Ensaimada de Majorque. Il est également habituel de le remplir d'autres ingrédients tels que de la crème pâtissière, de la crème fouettée, de la truffe ou de la sobrassada. Je n'ai jamais imaginé de ma vie qu'un ensaimada pourrait être savoureux farci avec cet ingrédient. Je dois admettre que la première fois que je l'ai entendu, j'ai été un peu choqué par la combinaison.

Oh, comme l'ignorance est méchante, c'est un vrai et absolu délice ! Je vous donne ma parole, spectaculaire. Cependant, si vous décidez de le remplir de sobrassada, achetez-en un de bonne qualité pour que le résultat soit excellent.

Découvrir ensaimadasmonde.

C'était à notre époque où nous avions la boutique en ligne et allions au “Mercado de Motores” (un marché vintage) où nous vendions nos produits. Nous avons eu la chance que dans 90% des éditions nous étions à côté du stand de “Formentor” et de l'autre côté nous étions en alternance avec des collègues qui vendaient des vins, d'autres fromages et sobrassadas de Majorque et d'autres qui vendaient du fromage de chèvre en différents formats, spectaculaires aussi.

Je suis sûr que vous connaissez cette fantastique pâtisserie où ils préparent des délices authentiques, mais ils se distinguent par leur merveilleux ensaimadas.

C'est grâce à eux que j'ai connu cette combinaison très différente et séduisante. En plus, c'étaient des gens très bien, ils nous ont beaucoup chouchoutés ! j'ai mangé plus ensaimada que dans toute ma vie, hahaha. Avec le temps, une très bonne relation s'est créée et Alberto, le propriétaire, nous a invités dans sa boulangerie. J'ai beaucoup aimé, sans parler du fait que j'ai adoré voir tout ce qu'ils font là-bas.

Si quelque chose de bien m'a ramené à l'époque, ce sont les gens merveilleux que nous avons rencontrés.

À ce moment-là, j'ai su qu'un jour je devrais faire cette recette. La vérité est que cela fait longtemps, mais il n'est jamais trop tard si l'intention est bonne. Le post d'aujourd'hui, je le dois à une bonne amie, Juana Guindilla. Il y a quelques jours, elle m'a écrit et m'a demandé si j'avais la recette du ensaimada sur le blog. Voyant que je ne l'avais pas, elle m'a encouragé (comme elle sait le faire) et j'ai décidé de partir avec elle.

Ensaimada.

Les ensaimada (ensaïmada en majorquin) est une production sucrée traditionnelle de Majorque. C'est une pâte enrichie enduit de saindoux (saïm en mallorquín). C'est de là qu'il tire son nom.

Les premières références écrites à Majorque’s ensaimada date du XVIIe siècle. Apparemment, à cette époque, le ensaimadas ont été faites pour les fêtes et les célébrations. Les références historiques montrent qu'il fait partie du patrimoine et de l'histoire de l'île, donnant lieu à une référence de sa confiserie.

C'est un produit 100% artisanal qui, à ce jour, est toujours fabriqué de la même manière qu'à ses débuts.

En 1854, l'homme d'affaires Garin ouvre une pâtisserie à Puerta del Sol (Madrid, Espagne) a appelé “La Mallorquina” où il a popularisé ce bonbon.

Faire de l'ensaimada maison.

Bien qu'elle semble être une élaboration très compliquée, je la définirais plutôt comme divertissante et délicate. De plus, cela demande de la patience.

La pâte doit être faite avec un pétrissage consciencieux, il faut très bien développer le gluten pour pouvoir beaucoup étirer la pâte. Dans cette étape, il faut être délicat au travail pour étirer la pâte avec soin et sans la casser. Le reste sera facile. Placez la garniture, au cas où vous le voudriez de cette façon, roulez-la et laissez-la lever.

Il y a un détail que vous ne verrez pas dans la vidéo, mais c'est généralement fait. Lorsque la pâte est étirée, coupez l'excédent d'une extrémité et placez-le sur le dessus où nous avons mis la garniture et roulez le ensaimada de cette partie.

Ingrédients pour 2 grandes ensaimadas

POUR LE POOLISH :

  • 2,1 oz (60 g) de pain ou de farine forte (idéalement Manitoba)
  • 2,1 onces (60 g) d'eau
  • 0,014 oz (0,4 g) de levure sèche

POUR LA PÂTE :

  • tout en piscine
  • 17,6 oz (500 g) de pain ou de farine forte
  • 5,45 oz (155 g) d'œuf (environ 2 y 1/2 gros morceaux)
  • 5,3 onces (150 g) de sucre
  • 3,35 - 3,5 oz (95-100 g) d'eau
  • 0,17 oz (5 g) de levure sèche
  • 0,53 onces (15 g) d'huile d'olive
  • 0,35 oz (10 g) de sel
  • saindoux, beaucoup

Instructions

LA NUIT AVANT

Faites la piscine.
  1. Dans un bol, ajouter la farine avec l'eau et la levure sèche.
  2. Mélanger jusqu'à dissolution complète.
  3. Couvrir d'un film et laisser lever à température ambiante toute une nuit. Dans mon cas c'était 9 heures à 66º-68ºF (19-20ºC).
Faire la pâte à ensaimada.
  1. Dissoudre le poolish avec 80% de l'eau totale. Mettre de côté.
  2. Dans le bol de KA ajouter la farine avec le poolish dissous avec de l'eau, les œufs battus et la moitié du sucre.
  3. Mélanger à l'aide du crochet à vitesse 1. On obtiendra un mélange légèrement cassant. Continuez à pétrir, en retirant de temps en temps la pâte du crochet et des côtés, pour vous assurer que le pétrissage est correct.
  4. Ajouter le sel avec le reste de l'eau et pétrir à nouveau. Nous devrons faire un pétrissage intensif, ce qui signifie qu'il peut être prolongé de 30 à 40 minutes sans problème.
  5. Une fois que nous avons plus ou moins la maille de gluten développée, ajoutez le reste de sucre. Continuez à pétrir pendant quelques minutes.
  6. Incorporer la levure sèche préalablement dissoute dans 5 g d'eau et poursuivre le pétrissage. Nous devons obtenir un développement parfait du gluten. Pour le vérifier, nous allons effectuer le test membranaire. Dans cet article, je vous explique comment faire.
  7. Lorsque notre pâte a un bon développement du gluten, ajoutez l'huile d'olive et pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit complètement intégrée. Le résultat doit être une pâte parfaitement développée avec un aspect lisse.
  8. Sortez la pâte du bol, finissez de pétrir à la main (ce sont des préférences personnelles, je trouve que la pâte est meilleure) et faites une boule.
  9. Graisser toute la surface avec de l'huile d'olive, mettre dans un bol, couvrir d'un film et laisser reposer pendant 1 heure.
Étirer la pâte.
  1. Divisez la pâte en deux morceaux égaux. L'un d'eux sera réservé dans le bol et recouvert d'un film pour éviter le dessèchement lors du travail sur le premier morceau.
  2. Aplatir légèrement la pâte avec la main et commencer à l'étirer avec un rouleau. Nous le ferons jusqu'à ce que celui-ci nous le permette.
  3. À ce stade, étalez du saindoux sur toute la surface. Soyez généreux, ne manquez jamais à ce stade.
  4. Et, nous allons procéder à l'étirer avec nos mains.
  5. Placez vos mains en dessous et faites glisser vos doigts vers nous comme si vous caressiez la pâte.
  6. Au fur et à mesure qu'elle grossit, il faudra faire le tour de la table pour accéder à tous les points de la pâte.
  7. Nous nous étendrons toujours du centre aux extrémités. Il est très important de ne pas exercer de force ou de pression, il suffit de glisser pour étirer la pâte petit à petit. Vous remarquerez au fur et à mesure que vous étirez que les bords deviendront plus épais que le reste. Essayez de l'étirer autant que vous le pouvez, si possible.
Remplissez l'ensaimada et roulez-la.
  1. Je vous recommande de laisser la garniture dans une poche à douille avant de commencer à étirer la pâte.
  2. Placer la garniture en faisant un cordon d'un côté à l'autre de la pâte. Nous allons le faire en haut de la pâte étirée, en laissant un peu de marge pour replier la pâte dessus.
  3. Enroulez le ensaimada. Replier la pâte sur la garniture en essayant de la couvrir.
  4. On commence à rouler la pâte sur elle-même, on va le faire avec soin. Vous remarquerez que ce processus se fait très facilement grâce à la quantité de saindoux que nous avons épandue.
  5. Former une spirale avec la pâte, couvrir d'un film et laisser lever, sur une plaque chemisée, pendant 20 heures à 64º-66ºF (18-19ºC). La pâte va lever un peu, mais sans doubler de volume.

Façonner l'ensaimada.
  1. Préparez deux plaques et tapissez-les de papier cuisson.
  2. Prenez l'une des ensaimadas et commencez à dérouler. Au fur et à mesure que nous soulevons la pâte, nous la pressons de la même manière que si nous traitions. Nous devons éclaircir la pâte et la rouler dans notre main.
  3. Une fois que nous avons étiré toute la pâte, nous commençons à former une spirale avec elle sur le plateau. Il se formait dans le sens des aiguilles d'une montre, mais ce n'était pas confortable pour moi. C'est pourquoi vous verrez que je le roule dans l'autre sens.
  4. Au fur et à mesure que nous plaçons la pâte, appuyez doucement pour l'aplatir. Il faut laisser de la place dans la spirale car la pâte va beaucoup lever lors de la levée.
  5. La fin de la spirale, on va la mettre sous la pâte.

  1. Préchauffer le four à 355 °F (180°C) 30 minutes avant de cuire l'ensaimada.
  2. Placer à hauteur moyenne et cuire au four pendant 18-20 minutes.
  3. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
  4. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace.

Remarques

  • L'apparence de notre poolish devrait être comme je vous le montre sur la photo. Une surface plane. Si le préferment est bombé, c'est signe qu'il manque encore de temps de fermentation.
  • Nous devons utiliser une farine d'une grande force, Manitoba, afin qu'il puisse supporter les longues fermentations auxquelles nous soumettrons l'ensaimada.
  • Dans mon cas, j'ai décidé de faire l'ensaimada avec un poolish, mais il peut aussi être fait avec du levain liquide. Le processus à suivre est le même, en n'utilisant qu'un préferment pour un autre, en plus d'ajuster les temps de fermentation. Si vous décidez d'utiliser SD, vous devez également ajouter la quantité de levure sèche.

Si vous souhaitez profiter d'un bon petit déjeuner, n'hésitez pas à préparer ce ensaimada maison. Sa saveur et sa texture sont incroyables, sans parler de la façon dont il est gratifiant de faire quelque chose comme ça de vos propres mains.

Ne soyez pas timide et encouragez-vous à les préparer, cela vous fera sûrement la vague à la maison ! Je vous souhaite un week-end fantastique. A lundi )

Archivado fr

Recettes associées.


JOUR 2.

PÂTISSERIE

Préchauffer le four à 180°C (chauffer de haut en bas mais pas d'air). On n'utilisera pas non plus de vapeur, bien qu'on puisse mettre un bol avec un peu d'eau sur le fond du four pour créer une ambiance légèrement humide, mais ce n'est pas indispensable.

Une fois que votre Ensaimada est complètement levée, faites-la cuire telle quelle (sans pinceau à œufs) pendant environ 20 minutes. Le temps de cuisson dépend de votre four donc surveillez-le. L'Ensaimada doit prendre une belle couleur brune et monter. Lorsqu'il est prêt, sortez-le, retirez le papier cuisson sans casser votre Ensaimada et placez-le sur une grille. Laisser refroidir complètement pour que la pâte se dépose et perde une partie de son humidité (il est normal qu'Ensaimada perde un peu de volume en refroidissant).

Une fois l'Ensaimada refroidie, saupoudrez-la de sucre glace (de préférence fait maison - le type industriel utilise généralement de l'amidon).


Lors de la coupe, Ensaimada doit être très léger, spongieux, à mie ouverte et floconneuse, surtout dans les couches supérieure et inférieure.


J'espère que vous avez aimé la recette. Faites-le moi savoir si vous le faites et n'hésitez pas à me contacter si vous avez des questions.

Profitez-en et merci !


Majorque/Majorque Ensaimada – Un Pain Sucré

Majorque (ou Majorque comme l'île préfère s'appeler) est la plus grande île d'Espagne. C'est une destination de vacances populaire pour beaucoup en raison de son climat méditerranéen, de ses beaux endroits et de son rythme de vie détendu. L'autre chose pour laquelle Majorque est célèbre est son “Ensaimada”.

L'ensaimada, un dessert artisanal typique du XVIIe siècle, est composé de farine, de levain, d'œufs, de sucre, d'eau et de saindoux. La pâte est enroulée dans un long cylindre qui est ensuite enroulé en forme d'escargot avec deux ou plusieurs tours dans le sens des aiguilles d'une montre. Le nom “ensaimada” vient du mot catalan “saim” pour le saindoux de porc.

Apparemment, le saindoux lui donne un goût et une texture distinctifs. Beaucoup de gens utilisent maintenant du beurre à la place du saindoux lors de la fabrication de l'ensaimada, même si les traditionalistes ne jurent que par le saindoux.

En fait, Majorque prend son ensaimada tellement au sérieux qu'elle a un conseil de régulation qui a établi des paramètres très précis concernant les mesures des ingrédients utilisés pour fabriquer les ensaimadas. Les fabricants de ce pain sucré à Majorque doivent maintenir ces normes, pour approbation par le conseil de réglementation du pays, afin d'étiqueter leur produit “Ensaimada Malloorquina/ Ensaimada de Mallorca”

Les ensaimadas existent de nos jours en plusieurs variétés, en fonction de ce qu'elles contiennent. Deux ensaimadas très populaires sont les “Llisa” ou les simples sans garniture, et les “Cabell d'ange” ou les cheveux d'ange qui sont remplis de mèches oranges filandreuses confites qui se trouvent à l'intérieur des citrouilles.

En dehors de Majorque, un autre type d'ensaimada (ici épelé ensaymada) est fabriqué aux Philippines, autrefois une colonie espagnole. Ici, je comprends que les ensaymadas sont faites en portions individuelles. Fabriquées avec du beurre, ces ensaymadas ressemblent davantage à de la brioche et sont généralement garnies de sucre et d'un fromage appelé “queso de bola”. J'ai fait mon ensaimada de Majorque selon cette recette de Spain Recipes. Cette recette utilise du beurre (pas du saindoux) et de la levure au lieu du levain traditionnel.

J'ai réduit de moitié la recette (qui est donnée ci-dessous) et réduit un peu le beurre, sinon j'ai suivi cette recette. Ce pain prend un certain temps à faire, mais une grande partie du temps est prise pour que la pâte lève. Étaler la pâte très finement demande un peu d'effort mais ce n'est pas impossible à faire et le pain en vaut la chandelle.


Ensaïmada de Mallorca (pain sucré espagnol)

Cet incroyable pain espagnol rappelle le croissant. Typiquement recouvert de saindoux (bien que celui-ci soit fait avec du beurre), ce pain brioché a une merveilleuse texture floconneuse et une riche saveur de beurre. Originaire de l'île de Majorque, il est traditionnellement servi à Pâques, mais de nos jours, il est également souvent consommé au petit-déjeuner.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 200 ml lait tiède
  • 2 cuillères à café levure sêche
  • 110g (½ tasse) de sucre en poudre
  • 2 des œufs
  • 450g (3 tasses) de farine à pain ou à pizza, plus un peu plus pour saupoudrer (voir le conseil du boulanger)
  • c. sel
  • beurre fondu, pour graisser
  • 200g beurre salé, coupé en cubes, ramolli (voir Conseils du boulanger)
  • sucre glace, en poudre

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de refroidissement: 10 minutes

Temps de détente: 15 minutes

Temps de preuve : 2 heures

Mélanger le lait, la levure et 1 cuillère à café de sucre dans un bol. Remuer pour mélanger et réserver dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter les œufs et utiliser une fourchette pour fouetter pour combiner.

Mélanger la farine, le sucre restant et le sel dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur. À basse vitesse, ajoutez progressivement le mélange de lait pour former une pâte. Continuez à pétrir pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Badigeonner un bol moyen de beurre fondu pour graisser. Placer la pâte dans le bol en la retournant pour l'enrober légèrement de beurre. Couvrir d'une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Tapisser une grande plaque à four de papier sulfurisé antiadhésif.

Lorsque la pâte a doublé de volume, renversez-la en la frappant au centre avec votre poing. Tourner sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il revienne à son volume d'origine.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étalez la pâte sur une surface légèrement farinée en un carré de 45 cm. En travaillant rapidement, utilisez un couteau à palette pour étaler soigneusement le beurre sur toute la pâte pour couvrir uniformément, en laissant une bordure de 2 cm. Rouler la pâte en un rouleau pour enfermer le beurre puis presser les extrémités pour sceller. Avec une extrémité la plus proche de vous, abaissez doucement la pâte à nouveau en un rectangle d'environ 60 cm de long et 15 cm de large, en saupoudrant la pâte d'un peu de farine, si le beurre casse. En partant d'une extrémité longue, enroulez à nouveau la pâte pour former un long rouleau.

Enroulez sans serrer le rouleau sur la plaque de cuisson tapissée. Couvrir d'un torchon légèrement humide et réfrigérer 15 minutes. Sortir du réfrigérateur et réserver dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit bien levé.
Préchauffer le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

Cuire l'ensaïmada pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et dorée. Placer la plaque de cuisson sur une grille et laisser reposer sur la plaque pendant au moins 10 minutes pour qu'elle refroidisse légèrement avant de servir tiède ou refroidir complètement. Servir généreusement saupoudré de sucre glace.

Les conseils du boulanger

• Le beurre de cette recette doit être suffisamment mou pour être étalé, mais pas trop mou pour qu'il commence à fondre lorsque vous l'étalez.

• Ce pain est meilleur le jour de sa fabrication mais se conserve jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique.

Photographie par Alan Benson. Stylisme par Sarah O'Brien. Préparation des aliments par Tina McLeish.

Voir les colonnes précédentes et les recettes Bakeproof ici.

La mission d'Anneka est de connecter les cuisiniers à domicile à la magie de la pâtisserie et, à travers cela, à ceux qu'ils aiment. Pour des cours pratiques de pâtisserie et des conseils de pâtisserie, rendez-lui visite au BakeClub. Ne manquez pas ce qui sort de son four via Facebook, Twitter, Instagram et Pinterest.


Ensaimadas majorquines

Aujourd'hui, mon voyage du pain m'emmène à Majorque, Espagne, pour goûter à l'un des meilleurs petits pains sucrés que j'ai jamais goûtés. Elles sont appelées Ensaimadas majorquines, ensaïmada de Majorque ou la pain sucré traditionnel de Majorque. Frankly speaking I had to google the map of Europe to confirm where Spain is in relation to other countries and I also had to search for Mallorca for several minutes, and then realized it’s an island off the mainland, on the East. Funny eh? After landing on some tourism website, I also realized Mallorca is the perfect place for me to go. This is how the website describes it: “the island is well-known for its purpose built resorts et package and if you want all night partying et lazy days on the beach, then this is the place to come… and sailing is of course a big thing in Mallorca too!”

Who wouldn’t want to party all-night, have lazy days on the beach and sail in a yacht? Mallorca, here I come! Exactly when, I really don’t know. I guess you need to carry a pot of goldto live in a resort, party all night long and charter a yacht. The recipe was traditionally made with some pork lard but I used butter instead. You can eat them for breakfast, as a snack or dunk them in your tea or coffee. I made 16 for breakfast and they were demolished in seconds! I hope you love them too!

  • Ingrédients
  • 225g (8oz, 2 cups) all-purpose flour
  • ¾ teaspoon Fleischmann’s instant yeast
  • ½ cuillère à café de sel
  • 50g (2oz, ¼ cup) sugar
  • 75ml (5 tablespoons ⅓ cup) warm milk
  • 1 œuf battu
  • 30ml (2 tablespoons) canola or sunflower oil
  • 50g (2oz) butter, melted
  • Icing (confectioners) sugar for dusting

Please always remember to assemble all ingredients before you start. Line two baking sheets with parchment (greaseproof paper).

Sift the flour, yeast, salt and sugar into a bowl

and make a well in the centre. Add the milk, egg and canola oil to the well and mix with a spoon until combined..

Turn over on to a lightly floured surface

and knead 8-10 minutes until smooth and elastic.

Place in a lightly oiled bowl and cover with cling film and leave in a warm place until doubled in size for about 1 hour.

Knock back the dough, and divide into 16 equal parts.

Shape each piece into a thin rope about 15 inches (38cm) long.

Pour melted butter onto a plate and dip the ropes into the butter to coat. Curl each rope on the plate, into a spiral,

and transfer onto the baking sheet, spacing well apart. Tuck the ends under to seal.

Cover with a lightly oiled clear film or transparent bag and leave to rise in a warm place, about 45 minutes, or until doubled in size.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Brush the rolls with water and dust with icing sugar. Bake for 10 minutes or until light golden brown.

Refroidir sur une grille. Dust again with icing sugar

The buns were delicious. I’ve no words to describe them!

Mallorcan Ensaimadas

Temps de préparation: 40 minutes + 1 hour 45 minutes standing time Temps de cuisson: 10 minutes Fait du: 16


Voir la vidéo: Subukan ang recipe na Best Seller nakapag start ng Negosyo. (Décembre 2021).