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Poulet au Curry (Kukul Mas)


Lavez et nettoyez le poulet en enlevant le plus de graisse et en fendant les cuisses, les poitrines et les cuisses. Placer le poulet dans un bol avec la poudre de curry, le poivre de Cayenne et le vinaigre. Bien mélanger avec les mains et laisser reposer au moins 30 minutes. REMARQUE: Faites mariner le poulet pendant la nuit pour des résultats optimaux.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile. Une fois chaud, ajoutez les oignons, l'ail, le gingembre, les feuilles de curry, la citronnelle, les gousses de cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

Ajouter les morceaux de poulet un par un, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit doré.

Ajoutez un peu d'eau dans le bol qui contenait le poulet et éclaboussez-le pour récupérer toute marinade restante et ajoutez-le à la casserole. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Incorporer le lait de coco et un peu de sel et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires. Incorporer la pâte de tomate et laisser mijoter encore 2 minutes.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de yaourt
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à café de cumin frais moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à café de poivre de cayenne
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût
  • 3 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en bouchées
  • 4 longues brochettes
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 piment jalapeño, haché finement
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût
  • 1 (8 onces) boîte de sauce tomate
  • 1 tasse de crème épaisse
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée

Dans un grand bol, mélanger le yogourt, le jus de citron, 2 cuillères à café de cumin, la cannelle, le poivre de Cayenne, le poivre noir, le gingembre et le sel. Incorporer le poulet, couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.

Préchauffer un gril à feu vif.

Huiler légèrement la grille du gril. Enfiler le poulet sur des brochettes et jeter la marinade. Griller jusqu'à ce que le jus soit clair, environ 5 minutes de chaque côté.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Faire revenir l'ail et les jalapenos pendant 1 minute. Assaisonner avec 2 cuillères à café de cumin, de paprika et 1 cuillère à café de sel. Incorporer la sauce tomate et la crème. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 20 minutes. Ajouter le poulet grillé et laisser mijoter 10 minutes. Transférer dans un plat de service et garnir de coriandre fraîche.


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Kukul mas curry – poulet au curry

Ingrédients :

  • 1,5 kg de poulet
  • 3 cuillères à soupe de ghee ou d'huile
  • 1/4 cuillère à café de graines de fenugrec (facultatif)
  • 10 feuilles de curry
  • 2 gros oignons hachés finement
  • 4-5 gousses d'ail hachées
  • 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de poudre de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de graines de fenouil moulues
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 2 tomates pelées et concassées
  • 6 gélules de cardamome écrasées
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 tige de citronnelle ou 2 morceaux de zeste de citron
  • 1 tasse de crème de coco

Préparation :
Couper le poulet, séparer le blanc des ailes et les pilons des cuisses. Laissez les ailes et les pilons entiers.

Faites chauffer le ghee dans une poêle, faites frire le fenugrec et les feuilles de curry jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, ajoutez les oignons, l'ail, le gingembre, le curcuma, le piment, la coriandre, le cumin, le fenouil, le paprika, le sel et le vinaigre et mélangez bien.

Ajouter les morceaux de poulet et remuer à feu moyen pour qu'ils soient bien enrobés d'épices. Ajouter les tomates, la cardamome, la cannelle et la citronnelle et
couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes.
Ajouter le lait de coco, un peu de jus de citron.

Servir avec du riz et des accompagnements.

Des astuces : C'est le paprika qui donne la couleur rouge au curry. Au Sri Lanka, on arrive au même résultat avec trente piments rouges.


Poulet au curry sri lankais

Ce curry de poulet sri lankais classique est le curry de viande le plus populaire de tout le Sri Lanka. La star de toutes les fêtes et rassemblements lankais. Et la base de nombreux autres plats sri lankais.

Si vous aimez la cuisine sri-lankaise et les currys piquants et épicés, vous devez essayer cette recette authentique de curry de poulet qui fait claquer les lèvres. C'est épicé, légèrement piquant, aromatique et tellement bon. Et va avec littéralement n'importe quel menu de riz et de curry sri-lankais, pain, kottu, roti, trémies à cordes, trémies ou pittu. Oh, les possibilités sont infinies.

Voici quelques conseils pour faire d'un bon curry de poulet un très bon curry.

La base d'un excellent curry de poulet sri lankais est constituée d'ingrédients de bonne qualité.

  • Procurez-vous un nouveau poulet de bonne qualité chez votre boucher local. Ils ont bien meilleur goût que le poulet congelé que vous achetez à l'épicerie.
  • Faites de la poudre de curry rôtie à la maison si possible. Une bonne poudre de curry torréfiée fait une très grande différence.
  • Utilisez du poulet avec os. Les os ajoutent plus de saveur au bouillon. Et empêche la viande de se dessécher.
  • Utilisez les cuisses et les jambes si possible. Les cuisses et les jambes ont plus de matières grasses, elles sont donc plus savoureuses, tendres et humides lorsque vous cuisinez.
  • Faire mariner le poulet pendant la nuit. Le poulet deviendrait plus tendre avec le tamarin dans la marinade. Si vous êtes pressé et que vous n'avez pas assez de temps pour faire mariner pendant la nuit, assurez-vous de faire mariner au moins 30 minutes.
  • Hachez finement vos oignons et tomates. Ils se désintégreraient au curry pendant qu'il mijotait. Ce qui ajoutera plus de saveur et épaissira également le curry.
  • Soyez généreux avec la cardamome, les clous de girofle, les feuilles de curry et les feuilles de pandan. Et si vous pouvez trouver de la citronnelle, écrasez-la et ajoutez-la également au curry. Malheureusement, je n'ai pas de citronnelle. Mais il ajoute un bel arôme d'agrumes au curry.
  • Lorsque vous ajoutez de la cardamome et des clous de girofle, assurez-vous d'utiliser la cardamome et les clous de girofle entiers et de les saupoudrer plutôt que d'utiliser la cardamome et les clous de girofle en poudre du magasin.
  • Faire mijoter le curry pendant environ 45 minutes est très très important pour que la viande soit tendre et pour que le bouillon soit savoureux. Vous ne pouvez vraiment pas préparer un bon curry de poulet à la hâte.
Remplacements :

Je fais la pâte de tamarin à partir de tamarin frais. Pour le préparer pour la marinade, utilisez 4 morceaux de tamarin et dissolvez-le dans environ une cuillère à soupe d'eau. et jetez les graines. Alternativement, vous pouvez utiliser de la pâte de tamarin prête à l'emploi dans les épiceries. Si vous ne trouvez pas de tamarin, utilisez 2 cuillères à café de vinaigre blanc comme substitut.

Le Garcinia cambogia ou Goraka ajoute une acidité vraiment unique au curry. Mais il peut facilement dominer si vous en utilisez plus. Utilisez donc un seul morceau et si le curry a besoin de plus d'acidité, vous pouvez l'ajuster avec un peu de pâte de tamarin lorsque le curry mijote. Si vous ne trouvez pas cet ingrédient, utilisez plus de pâte de tamarin.

J'utilise de l'eau pour un curry plus léger. Vous pouvez remplacer l'eau par du lait de coco léger pour un curry plus crémeux. Si vous utilisez du lait de coco en boîte, assurez-vous de le diluer avec de l'eau pour obtenir du lait de coco léger.

Idées de service :

Vous pouvez servir ce poulet au curry avec n'importe quel type de pain avec du sambol de noix de coco et du curry de lentilles rouges. C'est ma façon préférée d'avoir ça. Une autre combinaison populaire est le poulet au curry et le roti à la noix de coco. Vous pouvez également servir avec du riz jaune ou n'importe quel menu de riz et curry.

Voici les produits que je mentionne dans la recette (Liens affiliés)


Est-il possible de mettre du lait de coco dans une mijoteuse ?

Je l'ai fait plusieurs fois et je n'ai jamais rencontré d'effet secondaire négatif. Nous utilisons de la crème de coco dans cette recette mais je l'ai aussi faite avec du lait de coco (vous pouvez remplacer la crème par 400 ml de lait de coco) et ça a marché à merveille !


Curry de poulet hawaïen

Le curry de poulet est un aliment réconfortant pour les insulaires. Elle et sa colocataire sri lankaise, Champa S., la mangeraient mas kukul (voir notre article de recette de blog) pendant leurs journées universitaires ensemble. Lorsque Islander a déménagé sur le continent pour suivre des études supérieures, elle a continué à cuisiner du poulet au curry en utilisant un mélange emballé au micro-ondes dans le salon du dortoir lorsque les cafétérias étaient fermées. Elle a partagé sa version du ragoût de style hawaïen avec d'autres résidents internationaux, y compris Highlander affamé, pendant les pauses d'étude et les rencontres sociales.

Cuisson du poulet au curry à partir d'un mélange fait pour un repas facile au micro-ondes lorsque nous nous sommes mariés. Mais les sachets d'assaisonnements ne sont pas toujours disponibles, alors Islander a préparé le poulet au curry hawaïen à partir de zéro. Pour la Journée nationale du poulet au curry, notre article de recette de blog présente un ragoût de style local (pas le plat de type touristique contenant des ananas!)

  • ¼ tasse (½ bâton) de beurre
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • morceau de gingembre de 1 pouce, écrasé
  • 2 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 5 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 boîte (13,5 onces) de lait de coco en conserve
  • 1 – 1 ½ tasse de bouillon de poulet
  • 1 tasse de carottes, hachées
  • 1 pomme de terre moyenne, coupée en petits cubes
  • 1 ½ livre de poitrine de poulet, cuite
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées

Faire bouillir le poulet pendant 15-25 minutes. Laisser refroidir et couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Faire fondre le beurre avec l'oignon, l'ail et le gingembre dans une cocotte couverte allant au micro-ondes pendant environ 3 minutes.

Incorporer la poudre de curry, la farine et le sel. Mélanger le lait de coco et le bouillon. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Couvrir et cuire au micro-ondes pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Vérifiez si les légumes sont ramollis et cuits, sinon, passez au micro-ondes pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.

Ajouter le poulet à la sauce au curry. Couvrir la cocotte et cuire au micro-ondes encore 3 à 4 minutes. Remuer pour enrober le poulet de sauce au curry. Servir chaud avec une garniture de coriandre hachée.


Résumé de la recette

  • 3 (6 onces) poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de jus de tamarin (facultatif)
  • ¼ tasse de curry de Madras en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sel, ou au goût
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco
  • 1 oignon rouge, tranché
  • 4 piments verts, coupés en deux sur la longueur
  • 8 gousses de cardamome verte
  • 6 clous de girofle entiers
  • 12 feuilles de curry
  • 1 cuillère à café de racine de gingembre frais, écrasée
  • 1 bâton de cannelle (2 pouces), cassé en deux
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • ½ tasse d'eau
  • 1 ½ cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 3 cuillères à soupe de poudre de curry de Madras grillé
  • ½ (14 onces) boîte de lait de coco

Couper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Mélanger le vinaigre, le jus de tamarin, 1/4 tasse de poudre de cari, le sel et le poivre dans un bol. Ajouter le poulet et mélanger pour enrober.

Faites chauffer l'huile de coco dans un wok ou une poêle à feu moyen. Cuire l'oignon tranché, les piments verts, les gousses de cardamome, les clous de girofle, les feuilles de curry, le gingembre et le bâton de cannelle jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et brun foncé, 15 à 20 minutes de plus. Incorporer l'ail et cuire une minute supplémentaire.

Ajouter le mélange de poulet, l'eau et la pâte de tomate. Remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 10 minutes. Ajouter la poudre de cari grillée et remuer jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dispersée.

Incorporer progressivement le lait de coco et laisser mijoter 2-3 minutes de plus. (Ne pas surchauffer ou le lait de coco pourrait cailler.)


1. Choisir du poulet
Vous pouvez préparer ce curry avec du poulet désossé ou avec os. Mais le poulet avec os donne le meilleur curry car le jus des os s'infiltre dans le curry. Ainsi, le poulet avec os épaissit également le curry sans ajouter d'épaississant.

La plupart des ménages indiens traditionnels utilisent le poulet entier qui est coupé à des tailles égales. Le curry est composé de tous les morceaux de cuisses, de poitrines, etc. Mais si vous êtes exigeant, vous pouvez utiliser ce que vous voulez.

2. Épices entières
Pour commencer, je tempère les épices entières comme la feuille de laurier, la cannelle, les clous de girofle et la cardamome. Si vous ne les avez pas, vous pouvez les ignorer. Mais la saveur des épices entières est beaucoup plus intense que les poudres moulues donc je les utilise.

3. Poudre d'épices moulues Garam masala et ndash
Le garam masala est un mélange d'épices indiennes fabriqué en rôtissant à sec les épices et en les pilant. Pour cette recette de poulet au curry vous aurez besoin d'une très bonne poudre d'épices.

j'ai utilisé ce fait maison Garam masala. Cependant, vous pouvez également utiliser n'importe quelle poudre achetée en magasin qui est de bonne qualité et aromatique.

Remplacer: Un bon substitut au garam masala est une poudre de curry. Vous pouvez à nouveau choisir quelque chose de bien d'une marque populaire. Mais veuillez noter qu'une poudre de curry n'a pas le même niveau d'arôme et d'épices que la poudre de garam masala.

4. Oignons et tomates
J'ai utilisé des oignons hachés et des tomates ici. Certaines régions les utilisent en les râpant ou en les réduisant en purée. Cependant, c'est à vous de faire un choix.

5. exhausteur de goût ou épaississant
Traditionnellement, le curry de poulet était préparé sans aucun agent épaississant. Pour rehausser le goût, l'un des ingrédients comme la noix de coco, le yaourt, la pâte de noix ou la pâte de graines de pavot a été utilisé.

De retour en Inde, ma mère utilisait toujours de la pâte de graines de pavot pour le poulet au curry. Comme les graines de pavot sont dans le pays où je vis, j'utilise soit du yaourt, soit de la pâte de noix de cajou ici.

N'hésitez donc pas à utiliser du yaourt frais si vous ne possédez pas de mixeur. Voici comment l'utiliser.

Utiliser du yaourt au curry

Le plus souvent, le yogourt épais avec moins de lactosérum, n'est pas divisé dans le curry, mais pour des raisons inconnues, cela peut parfois arriver. Ces conseils vous aideront donc si vous voulez éviter cela.

  • Il suffit de le fouetter avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit lisse. Tempérez d'abord le yaourt en y ajoutant 2 cuillères à soupe de masala à l'oignon et à la tomate (fait dans la recette). Mélangez bien. Dix baissez complètement le feu et versez le yaourt dans la casserole.
  • Le yogourt qui n'est pas aigre et qui contient moins de lactosérum fonctionne bien dans cette recette. Vous pouvez donc utiliser du yaourt grec ou même du yaourt maison.
  • Si votre yaourt est trop liquide et contient beaucoup de lactosérum, passez-le simplement dans une étamine et utilisez-le. Trop de lactosérum divisera toujours le yaourt dans le poulet au curry.

Lent cen train de regarder

La spécialité de ce poulet au curry est la cuisson lente. Ne vous précipitez pas ou ne soyez pas pressé de terminer la cuisson rapidement. Un plat mijoté en vaudra la peine car il se démarque vraiment par son goût et sa saveur.

Un plat préparé à feu vif ne vous donnera qu'un curry hotchpotch et non celui que vous aimerez vraiment et apprécierez.

Suggestions de service

Vous pouvez servir ce poulet au curry avec du riz nature, du riz basmati, Riz Jeera, riz au ghee ou même avec roti, paratha ou Naan.

Puis-je rendre ce poulet au curry crémeux ?

Oui, vous pouvez rendre ce poulet au curry crémeux en ajoutant 4 cuillères à soupe de crème ou de lait de coco épais vers la fin.


Voir la vidéo: නවරදව චකන කරයක හදම. HOW TO MAKE A CHICKEN CURRY. SINHALA COOKING TUTORIAL EPISODE 39 (Janvier 2022).