Autre

Le diaporama Taste America® de la James Beard Foundation commence à Miami


Dessert du vendredi

Panna cotta au lait, crème glacée à la banane et textures fruitées et galets de cacao, gracieuseté de Sergio Navarro de Miami's Pubbelly

Vendredi Evan

Héraut de Miami le rédacteur culinaire Evan S. Benn a animé les festivités de vendredi soir

Les invités du vendredi

Dîners au dîner de collecte de fonds de vendredi à la Forge à Miami.

Paquets de laitue du vendredi

Paquets de laitue avec larb de porc, ail croustillant et échalotes, riz soufflé, piments thaï et nuoc cham, préparés par Cesar Zapata de Phuc Yea

Vendredi miso Loup de mer chilien

La star locale Christopher Lee a préparé du bar mariné au miso avec des bébés bok choy, des champignons shiitake et une réduction de yuzu-gingembre

Vendredi Norman Chris

Le lauréat du prix JBF Norman Van Aken, qui a été l'hôte VIP de la soirée, posant pour une photo avec la star locale Christopher Lee

Réception du vendredi

Invités à l'événement Taste America® Miami de la James Beard Foundation à la Forge

Chefs de réception du vendredi

Chefs de réception du vendredi soir : Timon Balloo, Brad Kilgore, Cindy Hutsin, Cesar Zapata et Giorgio Rapicavoli

Crudo de thon du vendredi

Rocco DiSpirito a servi le premier plat au dîner Taste America Miami de vendredi : crudo de thon au citron, piments italiens et câpres

Saltimbocca de veau du vendredi

Saltimbocca de veau de Rocco DiSpirito avec risotto au faro et champignons

Samedi Cindy Hutson

La chef Cindy Hutson fait la démonstration d'une recette de salade de chou frisé avec ananas grillé et brochettes marinées au kéfir

Samedi-pop-corn

Les clients de Sur La Table ont apprécié des échantillons gratuits de maïs en bouilloire biologique de l'artisan local Project Pop


Cartes postales de Floride

Deux chefs célèbres racontent comment ils sont venus dans le sud de la Floride et pourquoi ils sont restés. Il s'agit de la deuxième d'une série d'histoires courtes écrites par des Floridiens notables.

Je suis arrivée en Floride en 1992 avec mon mari, Eddy, et notre fils de 4 ans, Caio. Notre cousin nous avait invités pour une simple visite, mais nous sommes tombés amoureux de l'Amérique et avons décidé de rester. Eddy a trouvé un travail dans une église, et Fort Lauderdale est notre maison depuis. Nous avons choisi de vivre dans le quartier chaleureux de Sailboat Bend, dans une petite mais charmante maison avec un immense jardin planté de chênes et de palmiers. L'année suivante, notre fils, Matthew, est né. Il n'y avait pas beaucoup d'autres Brésiliens à Fort Lauderdale, et je ne connaissais personne d'autre qui parlait portugais. J'avais le mal du pays et je voulais y retourner. Je ne savais pas à quel point je finirais par aimer la Floride.

Je suis devenu chauffeur de bus dans une école privée, puis j'ai rejoint sa cafétéria en tant que cuisinier, aidant à nourrir environ 900 convives chaque jour. Le travail m'a appris à préparer des repas pour de grands groupes, et cela m'a inspiré. Je me suis dit qu'un jour je pourrais cuisiner pour beaucoup de gens et les rendre heureux.

J'ai demandé à Eddy de construire un poêle à bois extérieur, comme celui que mes parents avaient sur notre petite ferme quand j'étais jeune dans les montagnes du Minas Gerais. Ce n'était que le début. Viennent ensuite le poulailler, une grotte à lapins, une balançoire pour les enfants, un train choo-choo et des tables de pique-nique. Eddy a terminé mon rêve, avant même que j'aie fini de rêver. J'ai également été captivé par les plages de sable blanc et les eaux chaudes, le soleil et le temps chaud, la façon dont les palmiers se balancent dans la brise du soir. Tout cela apporte un bonheur contagieux.

J'ai été captivé par les plages de sable blanc et les eaux chaudes, le soleil et le temps chaud, la façon dont les palmiers se balancent dans la brise du soir.

Nous avons commencé à divertir nos amis de l'église, en préparant des soupes et des ragoûts copieux sur la cuisinière à partir des recettes du nord du Brésil de ma famille : queue de bœuf, canja (ragoût de poulet), maïs sucré avec clous de girofle et lait de coco. Après qu'un ami en ait parlé sur les réseaux sociaux, j'ai reçu 1 000 demandes d'amis. Les repas grossissaient : crevettes et poisson, bacon et maïs, et soupes sucrées au beurre de cacahuète et à la noix de coco. Purée de yuca avec saccadé à base de fromage, de crème épaisse et d'un copieux beurre brésilien. Feijão tropeiro, un plat classique de bacon et de saucisses mélangé avec des haricots pinto, de l'oignon, des oignons verts, de l'ail et de la coriandre. Farofa, à base de farine de manioc grillée. Poulet et gombo, le plat le plus traditionnel de mon état. Côtes de dos de bébé. Vivaneau frais mijoté avec oignons, poivrons, lait de coco et coriandre. Gruau de maïs. Nous avons terminé le dîner avec une table de douceurs: flan de tapioca dulce de leche noix de coco, maïs, orange végétalienne, gâteaux au yuca et au chocolat sans gluten, mousse aux fruits de la passion et crème glacée. Après le dessert, nous avons des 'smores autour du feu de camp pour les enfants. La ferme de Regina/Fazendinha da Regina est finalement devenue un lieu accueillant où les gens se rassemblent, collectent des fonds pour l'église et aident les nécessiteux de notre communauté.

Notre préparation commence le mardi, pour permettre plus de saveur grâce à une cuisson lente, et se poursuit tout au long de la semaine. Le samedi, quand nous tenons habituellement nos festins, nous nous levons à 5h30 du matin pour acheter de la canne à sucre fraîche, du chou vert et du maïs sur les marchés de Miami. Parce que le sud de la Floride a une telle diversité de personnes, de cultures et de saveurs du monde entier, je peux trouver tous les ingrédients dont j'ai besoin. Et maintenant, j'entends des gens parler portugais quand je fais du shopping.

À Regina's Farm, les habitants et les touristes s'assoient autour de tables, célébrant la vie, ayant de longues conversations avec la famille, les amis et les étrangers, partageant des moments précieux qui les transportent dans un endroit qui réchauffe les cœurs. Quand je vois la joie des enfants courir en toute sécurité dans la cour, et des gens manger du pain au fromage, écouter de la musique, boire du vin, du jus de canne à sucre ou du café brésilien, tout en sentant l'odeur du bois brûlé flotter dans l'air, mon cœur se réjouit . Cela n'aurait pas été possible si je n'avais pas été accueilli par ce paradis. Florida m'a inspiré, m'a aimé, m'a accepté et adopté. C'est un endroit pour réaliser vos rêves.

Après que Rodrigues ait ouvert sa maison aux visiteurs du monde entier pour avoir un avant-goût du Brésil à travers ses festins faits maison en plein air, la liste d'attente s'est allongée jusqu'à deux ans pour une réservation. En 2017, Miami New Times a élu Regina's Farm meilleur nouveau restaurant de Fort Lauderdale.

Trouvez vos propres histoires de Floride.

Apprendre encore plus

Ce qu'une noix de coco peut vous apprendre

À l'été 1993, j'ai déménagé dans le sud de la Floride. J'avais 15 ans et la première chose dont je me suis souvenu après être descendu de l'avion était la météo. Nous n'avons jamais eu d'humidité comme celle-ci à San Francisco. La façon dont il pleuvait était folle : des nuages ​​noirs rugissaient, suivis d'une averse torrentielle de cinq minutes, puis disparaissaient. Parfois, il pleuvait d'un côté de la rue et pas de l'autre. J'avais tellement d'animosité à l'idée d'être dans le sud de la Floride que j'avais prévu de décoller dès que j'aurais obtenu mon diplôme d'études secondaires.

L'une des raisons pour lesquelles ma mère, qui est trinidadienne-chinoise, voulait déménager dans le sud de la Floride était d'être plus proche des Caraïbes, où elle a grandi. Elle s'était également remariée avec mon beau-père jamaïcain et ils ont pu acheter une maison. Les propriétaires de la région doivent acheter une machette pour couper les noix de coco, car il y a des cocotiers partout. En tant que gros, jeune et métisse venant de la ville, je n'avais aucun intérêt à m'impliquer. Je ne voulais pas grimper sur un arbre collant avec ces choses qui tombaient sur ma tête, et je ne voulais pas me couper le pouce. Mais ensuite, vous apprenez – et vous y mettez une paille tout de suite ou la jetez au congélateur, et vous buvez cette eau de coco froide. Et une fois que vous obtenez cela, vous pouvez continuer à le casser sur le trottoir et utiliser une partie de l'enveloppe comme cuillère et gratter toute la gelée à l'intérieur pour manger. C'est une chose magique.

La cuisine avait semblé être une carrière inaccessible, mais cela a finalement eu du sens dans le sud de la Floride.

Ces choses font de vous un Floridien. Vous passez des jeans aux shorts, des pulls aux débardeurs et aux T-shirts, des baskets et des bottes aux sandales. Vous enfilez des Gregory Isaacs pendant que vous préparez votre sauce verte, condiment de base des recettes trinidadiennes. Nous étions immergés dans une culture dans laquelle nous voyions des gens de tous les horizons – des Caraïbes latines, des Afro Caraïbes, des Haïtiens, des Dominicains, des Portoricains, des Cubains. Toutes ces petites choses vous calment un peu et vous commencez à vous détendre.

Mon amour initial pour la cuisine a commencé quand j'étais enfant dans la région de la baie. Le samedi, au lieu des dessins animés, je regardais Martin Yan dans son émission télévisée "Yan Can Cook". À l'époque, j'étais un gamin clé en main et je cuisinais beaucoup pour moi-même. Mais c'était plus une question de subsistance. Une fois que nous avons déménagé, ma mère a préparé beaucoup de nos repas. C'était de la nourriture caribéenne tout le temps parce qu'elle pouvait se procurer des dasheen, ou des feuilles de taro, pour des gâteaux de Johnny cakes, un pain plat frit et des bananes plantain vertes ou mûres. C'est de la nourriture émouvante, et cela m'a fait commencer à regarder l'ensemble du tableau.

La cuisine avait semblé être une carrière inaccessible, mais cela avait finalement un sens dans le sud de la Floride. Le lien entre la nourriture, la terre et la culture est partout. C'est dans le paysage luxuriant, alors que vous vous promenez dans les rues devant les manguiers, les litchis et les papayers. Les gens jettent des graines dans leur jardin et cultivent des plantes comme les piments Scotch Bonnet. Ou vous descendez à Little Haiti à Miami, et il y a des coqs et des poulets. L'océan offre une belle pêche. La Floride m'a façonné pour me concentrer sur mon rêve et cuisiner ma culture. Il m'a fallu du temps pour arriver ici, mais je pense que c'est pourquoi j'ai fini par rester : la diversité de la culture et les éléments de la nature et ce que ceux-ci prêtent à mon style de cuisine et à ma philosophie.

En 2019, Balloo a lancé T. Balloo Hospitality Group et Balloo Restaurant à Miami. Cette année, il a été nominé pour le Meilleur Chef du Sud par la James Beard Foundation. Il a également été le chef-fondateur de Sugarcane, ce qui lui a valu le prix Eater Miami Chef of the Year 2010.

Trouvez vos propres histoires de Floride.

Apprendre encore plus


Cartes postales de Floride

Deux chefs célèbres racontent comment ils sont venus dans le sud de la Floride et pourquoi ils sont restés. Il s'agit de la deuxième d'une série d'histoires courtes écrites par des Floridiens notables.

Je suis arrivée en Floride en 1992 avec mon mari, Eddy, et notre fils de 4 ans, Caio. Notre cousin nous avait invités pour une simple visite, mais nous sommes tombés amoureux de l'Amérique et avons décidé de rester. Eddy a trouvé un travail dans une église, et Fort Lauderdale est notre maison depuis. Nous avons choisi de vivre dans le quartier chaleureux de Sailboat Bend, dans une petite mais charmante maison avec un immense jardin planté de chênes et de palmiers. L'année suivante, notre fils, Matthew, est né. Il n'y avait pas beaucoup d'autres Brésiliens à Fort Lauderdale, et je ne connaissais personne d'autre qui parlait portugais. J'avais le mal du pays et je voulais y retourner. Je ne savais pas à quel point je finirais par aimer la Floride.

Je suis devenu chauffeur de bus dans une école privée, puis j'ai rejoint sa cafétéria en tant que cuisinier, aidant à nourrir environ 900 convives chaque jour. Le travail m'a appris à préparer des repas pour de grands groupes, et cela m'a inspiré. Je me suis dit qu'un jour je pourrais cuisiner pour beaucoup de gens et les rendre heureux.

J'ai demandé à Eddy de construire un poêle à bois extérieur, comme celui que mes parents avaient sur notre petite ferme quand j'étais jeune dans les montagnes du Minas Gerais. Ce n'était que le début. Viennent ensuite le poulailler, une grotte à lapins, une balançoire pour les enfants, un train choo-choo et des tables de pique-nique. Eddy a terminé mon rêve, avant même que j'aie fini de rêver. J'ai également été captivé par les plages de sable blanc et les eaux chaudes, le soleil et le temps chaud, la façon dont les palmiers se balancent dans la brise du soir. Tout cela apporte un bonheur contagieux.

J'ai été captivé par les plages de sable blanc et les eaux chaudes, le soleil et le temps chaud, la façon dont les palmiers se balancent dans la brise du soir.

Nous avons commencé à divertir nos amis de l'église, en préparant des soupes et des ragoûts copieux sur la cuisinière à partir des recettes du nord du Brésil de ma famille : queue de bœuf, canja (ragoût de poulet), maïs sucré avec clous de girofle et lait de coco. Après qu'un ami en ait parlé sur les réseaux sociaux, j'ai reçu 1 000 demandes d'amis. Les repas grossissaient : crevettes et poisson, bacon et maïs, et soupes sucrées au beurre de cacahuète et à la noix de coco. Purée de yuca avec saccadé à base de fromage, de crème épaisse et d'un copieux beurre brésilien. Feijão tropeiro, un plat classique de bacon et de saucisses mélangé avec des haricots pinto, de l'oignon, des oignons verts, de l'ail et de la coriandre. Farofa, à base de farine de manioc grillée. Poulet et gombo, le plat le plus traditionnel de mon état. Côtes de dos de bébé. Vivaneau frais mijoté avec oignons, poivrons, lait de coco et coriandre. Gruau de maïs. Nous avons terminé le dîner avec une table de douceurs: flan de tapioca dulce de leche noix de coco, maïs, orange végétalienne, gâteaux au yuca et au chocolat sans gluten, mousse aux fruits de la passion et crème glacée. Après le dessert, nous avons des smores autour du feu de camp pour les enfants. La ferme de Regina/Fazendinha da Regina est finalement devenue un lieu accueillant où les gens se rassemblent, collectent des fonds pour l'église et aident les nécessiteux de notre communauté.

Notre préparation commence le mardi, pour permettre plus de saveur grâce à une cuisson lente, et se poursuit tout au long de la semaine. Le samedi, quand nous tenons habituellement nos festins, nous nous levons à 5h30 du matin pour acheter de la canne à sucre fraîche, du chou vert et du maïs sur les marchés de Miami. Parce que le sud de la Floride a une telle diversité de personnes, de cultures et de saveurs du monde entier, je peux trouver tous les ingrédients dont j'ai besoin. Et maintenant, j'entends des gens parler portugais quand je fais du shopping.

À Regina's Farm, les habitants et les touristes s'assoient autour de tables, célébrant la vie, ayant de longues conversations avec la famille, les amis et les étrangers, partageant des moments précieux qui les transportent dans un endroit qui réchauffe les cœurs. Quand je vois la joie des enfants courir en toute sécurité dans la cour, et des gens manger du pain au fromage, écouter de la musique, boire du vin, du jus de canne à sucre ou du café brésilien, tout en sentant l'odeur du bois brûlé flotter dans l'air, mon cœur se réjouit . Cela n'aurait pas été possible si je n'avais pas été accueilli par ce paradis. Florida m'a inspiré, m'a aimé, m'a accepté et adopté. C'est un endroit pour réaliser vos rêves.

Après que Rodrigues ait ouvert sa maison aux visiteurs du monde entier pour avoir un avant-goût du Brésil à travers ses festins faits maison en plein air, la liste d'attente s'est allongée jusqu'à deux ans pour une réservation. En 2017, Miami New Times a élu Regina's Farm meilleur nouveau restaurant de Fort Lauderdale.

Trouvez vos propres histoires en Floride.

Apprendre encore plus

Ce qu'une noix de coco peut vous apprendre

À l'été 1993, j'ai déménagé dans le sud de la Floride. J'avais 15 ans et la première chose dont je me suis souvenu après être descendu de l'avion était la météo. Nous n'avons jamais eu d'humidité comme celle-ci à San Francisco. La façon dont il pleuvait était folle : des nuages ​​noirs rugissaient, suivis d'une averse torrentielle de cinq minutes, puis disparaissaient. Parfois, il pleuvait d'un côté de la rue et pas de l'autre. J'avais tellement d'animosité à l'idée d'être dans le sud de la Floride que j'avais prévu de décoller dès que j'aurais obtenu mon diplôme d'études secondaires.

L'une des raisons pour lesquelles ma mère, qui est trinidadienne-chinoise, voulait déménager dans le sud de la Floride était d'être plus proche des Caraïbes, où elle a grandi. Elle s'était également remariée avec mon beau-père jamaïcain et ils ont pu acheter une maison. Les propriétaires de la région doivent acheter une machette pour couper les noix de coco, car il y a des cocotiers partout. En tant que gros, jeune et métissé venant de la ville, je n'avais aucun intérêt à m'impliquer. Je ne voulais pas grimper sur un arbre collant avec ces choses qui tombaient sur ma tête, et je ne voulais pas me couper le pouce. Mais ensuite, vous apprenez – et vous y mettez une paille tout de suite ou la jetez au congélateur, et vous buvez cette eau de coco froide. Et une fois que vous obtenez cela, vous pouvez continuer à le casser sur le trottoir et utiliser une partie de l'enveloppe comme cuillère et gratter toute la gelée à l'intérieur pour manger. C'est une chose magique.

La cuisine avait semblé être une carrière inaccessible, mais cela a finalement eu du sens dans le sud de la Floride.

Ces choses font de vous un Floridien. Vous passez des jeans aux shorts, des pulls aux débardeurs et aux T-shirts, des baskets et des bottes aux sandales. Vous enfilez des Gregory Isaacs pendant que vous préparez votre sauce verte, condiment de base des recettes trinidadiennes. Nous étions immergés dans une culture dans laquelle nous voyions des gens de tous les horizons – des Caraïbes latines, des Afro Caraïbes, des Haïtiens, des Dominicains, des Portoricains, des Cubains. Toutes ces petites choses vous calment un peu et vous commencez à vous détendre.

Mon amour initial pour la cuisine a commencé quand j'étais enfant dans la région de la baie. Le samedi, au lieu des dessins animés, je regardais Martin Yan dans son émission télévisée "Yan Can Cook". À l'époque, j'étais un gamin clé en main et je cuisinais beaucoup pour moi-même. Mais c'était plus une question de subsistance. Une fois que nous avons déménagé, ma mère a préparé beaucoup de nos repas. C'était de la nourriture caribéenne tout le temps parce qu'elle pouvait obtenir des dasheen, ou des feuilles de taro, pour des gâteaux Johnny cakes, un pain plat frit et des bananes plantain vertes ou mûres. C'est de la nourriture émouvante, et cela m'a fait commencer à regarder l'ensemble du tableau.

La cuisine avait semblé être une carrière inaccessible, mais cela avait finalement un sens dans le sud de la Floride. Le lien entre la nourriture, la terre et la culture est partout. C'est dans le paysage luxuriant, alors que vous vous promenez dans les rues devant les manguiers, les litchis et les papayers. Les gens jettent des graines dans leur jardin et cultivent des plantes comme les piments Scotch Bonnet. Ou vous descendez à Little Haiti à Miami, et il y a des coqs et des poulets. L'océan offre une belle pêche. La Floride m'a façonné pour me concentrer sur mon rêve et cuisiner ma culture. Il m'a fallu du temps pour arriver ici, mais je pense que c'est pourquoi j'ai fini par rester : la diversité de la culture et les éléments de la nature et ce que ceux-ci prêtent à mon style de cuisine et à ma philosophie.

En 2019, Balloo a lancé T. Balloo Hospitality Group et Balloo Restaurant à Miami. Cette année, il a été nominé pour le Meilleur Chef du Sud par la James Beard Foundation. Il a également été le chef-fondateur de Sugarcane, ce qui lui a valu le prix Eater Miami Chef of the Year 2010.

Trouvez vos propres histoires en Floride.

Apprendre encore plus


Cartes postales de Floride

Deux chefs célèbres racontent comment ils sont venus dans le sud de la Floride et pourquoi ils sont restés. Il s'agit de la deuxième d'une série d'histoires courtes écrites par des Floridiens notables.

Je suis arrivée en Floride en 1992 avec mon mari, Eddy, et notre fils de 4 ans, Caio. Notre cousin nous avait invités pour une simple visite, mais nous sommes tombés amoureux de l'Amérique et avons décidé de rester. Eddy a trouvé un travail dans une église, et Fort Lauderdale est notre maison depuis. Nous avons choisi de vivre dans le quartier chaleureux de Sailboat Bend, dans une petite mais charmante maison avec un immense jardin planté de chênes et de palmiers. L'année suivante, notre fils, Matthew, est né. Il n'y avait pas beaucoup d'autres Brésiliens à Fort Lauderdale, et je ne connaissais personne d'autre qui parlait portugais. J'avais le mal du pays et je voulais y retourner. Je ne savais pas à quel point je finirais par aimer la Floride.

Je suis devenu chauffeur de bus dans une école privée, puis j'ai rejoint sa cafétéria en tant que cuisinier, aidant à nourrir environ 900 convives chaque jour. Le travail m'a appris à préparer des repas pour de grands groupes, et cela m'a inspiré. Je me suis dit qu'un jour je pourrais cuisiner pour beaucoup de gens et les rendre heureux.

J'ai demandé à Eddy de construire un poêle à bois extérieur, comme celui que mes parents avaient sur notre petite ferme quand j'étais jeune dans les montagnes du Minas Gerais. Ce n'était que le début. Viennent ensuite le poulailler, une grotte à lapins, une balançoire pour les enfants, un train choo-choo et des tables de pique-nique. Eddy a terminé mon rêve, avant même que j'aie fini de rêver. J'ai également été captivé par les plages de sable blanc et les eaux chaudes, le soleil et le temps chaud, la façon dont les palmiers se balancent dans la brise du soir. Tout cela apporte un bonheur contagieux.

J'ai été captivé par les plages de sable blanc et les eaux chaudes, le soleil et le temps chaud, la façon dont les palmiers se balancent dans la brise du soir.

Nous avons commencé à divertir nos amis de l'église, en préparant des soupes et des ragoûts copieux sur la cuisinière à partir des recettes du nord du Brésil de ma famille : queue de bœuf, canja (ragoût de poulet), maïs sucré avec clous de girofle et lait de coco. Après qu'un ami en ait parlé sur les réseaux sociaux, j'ai reçu 1 000 demandes d'amis. Les repas grossissaient : crevettes et poisson, bacon et maïs, et soupes sucrées au beurre de cacahuète et à la noix de coco. Purée de yuca avec saccadé à base de fromage, de crème épaisse et d'un copieux beurre brésilien. Feijão tropeiro, un plat classique de bacon et de saucisses mélangé avec des haricots pinto, de l'oignon, des oignons verts, de l'ail et de la coriandre. Farofa, à base de farine de manioc grillée. Poulet et gombo, le plat le plus traditionnel de mon état. Côtes de dos de bébé. Vivaneau frais mijoté avec oignons, poivrons, lait de coco et coriandre. Gruau de maïs. Nous avons terminé le dîner avec une table de douceurs: flan de tapioca dulce de leche noix de coco, maïs, orange végétalienne, gâteaux au yuca et au chocolat sans gluten, mousse aux fruits de la passion et crème glacée. Après le dessert, nous avons des smores autour du feu de camp pour les enfants. La ferme de Regina/Fazendinha da Regina est finalement devenue un lieu accueillant où les gens se rassemblent, collectent des fonds pour l'église et aident les nécessiteux de notre communauté.

Notre préparation commence le mardi, pour permettre plus de saveur grâce à une cuisson lente, et se poursuit tout au long de la semaine. Le samedi, quand nous tenons habituellement nos festins, nous nous levons à 5h30 du matin pour acheter de la canne à sucre fraîche, du chou vert et du maïs sur les marchés de Miami. Parce que le sud de la Floride a une telle diversité de personnes, de cultures et de saveurs du monde entier, je peux trouver tous les ingrédients dont j'ai besoin. Et maintenant, j'entends des gens parler portugais quand je fais du shopping.

À Regina's Farm, les habitants et les touristes s'assoient autour de tables, célébrant la vie, ayant de longues conversations avec la famille, les amis et les étrangers, partageant des moments précieux qui les transportent dans un endroit qui réchauffe les cœurs. Quand je vois la joie des enfants courir en toute sécurité dans la cour, et des gens manger du pain au fromage, écouter de la musique, boire du vin, du jus de canne à sucre ou du café brésilien, tout en sentant l'odeur du bois brûlé flotter dans l'air, mon cœur se réjouit . Cela n'aurait pas été possible si je n'avais pas été accueilli par ce paradis. Florida m'a inspiré, m'a aimé, m'a accepté et adopté. C'est un endroit pour réaliser vos rêves.

Après que Rodrigues ait ouvert sa maison aux visiteurs du monde entier pour avoir un avant-goût du Brésil à travers ses festins faits maison en plein air, la liste d'attente s'est allongée jusqu'à deux ans pour une réservation. En 2017, Miami New Times a élu Regina's Farm meilleur nouveau restaurant de Fort Lauderdale.

Trouvez vos propres histoires en Floride.

Apprendre encore plus

Ce qu'une noix de coco peut vous apprendre

À l'été 1993, j'ai déménagé dans le sud de la Floride. J'avais 15 ans et la première chose dont je me suis souvenu après être descendu de l'avion était la météo. Nous n'avons jamais eu d'humidité comme celle-ci à San Francisco. La façon dont il pleuvait était folle : des nuages ​​noirs rugissaient, suivis d'une averse torrentielle de cinq minutes, puis disparaissaient. Parfois, il pleuvait d'un côté de la rue et pas de l'autre. J'avais tellement d'animosité à l'idée d'être dans le sud de la Floride que j'avais prévu de décoller dès que j'aurais obtenu mon diplôme d'études secondaires.

L'une des raisons pour lesquelles ma mère, qui est trinidadienne-chinoise, voulait déménager dans le sud de la Floride était d'être plus proche des Caraïbes, où elle a grandi. Elle s'était également remariée avec mon beau-père jamaïcain et ils ont pu acheter une maison. Les propriétaires de la région doivent acheter une machette pour couper les noix de coco, car il y a des cocotiers partout. En tant que gros, jeune et métissé venant de la ville, je n'avais aucun intérêt à m'impliquer. Je ne voulais pas grimper sur un arbre collant avec ces choses qui tombaient sur ma tête, et je ne voulais pas me couper le pouce. Mais ensuite, vous apprenez – et vous y mettez une paille tout de suite ou la jetez au congélateur, et vous buvez cette eau de coco froide. Et une fois que vous obtenez cela, vous pouvez continuer à le casser sur le trottoir et utiliser une partie de l'enveloppe comme cuillère et gratter toute la gelée à l'intérieur pour manger. C'est une chose magique.

La cuisine avait semblé être une carrière inaccessible, mais cela avait finalement un sens dans le sud de la Floride.

Ces choses font de vous un Floridien. Vous passez des jeans aux shorts, des pulls aux débardeurs et aux T-shirts, des baskets et des bottes aux sandales. Vous enfilez des Gregory Isaacs pendant que vous préparez votre sauce verte, condiment de base des recettes trinidadiennes. Nous étions immergés dans une culture dans laquelle nous voyions des gens de tous les horizons – des Caraïbes latines, des Afro Caraïbes, des Haïtiens, des Dominicains, des Portoricains, des Cubains. Toutes ces petites choses vous calment un peu et vous commencez à vous détendre.

Mon amour initial pour la cuisine a commencé quand j'étais enfant dans la région de la baie. Le samedi, au lieu des dessins animés, je regardais Martin Yan dans son émission télévisée "Yan Can Cook". À l'époque, j'étais un gamin clé en main et je cuisinais beaucoup pour moi-même. Mais c'était plus une question de subsistance. Une fois que nous avons déménagé, ma mère a préparé beaucoup de nos repas. C'était de la nourriture caribéenne tout le temps parce qu'elle pouvait obtenir des dasheen, ou des feuilles de taro, pour des gâteaux Johnny cakes, un pain plat frit et des bananes plantain vertes ou mûres. C'est de la nourriture émouvante, et cela m'a fait commencer à regarder l'ensemble du tableau.

La cuisine avait semblé être une carrière inaccessible, mais cela avait finalement un sens dans le sud de la Floride. Le lien entre la nourriture, la terre et la culture est partout. C'est dans le paysage luxuriant, alors que vous vous promenez dans les rues devant les manguiers, les litchis et les papayers. Les gens jettent des graines dans leur jardin et cultivent des plantes comme les piments Scotch Bonnet. Ou vous descendez à Little Haiti à Miami, et il y a des coqs et des poulets. L'océan offre une belle pêche. La Floride m'a façonné pour me concentrer sur mon rêve et cuisiner ma culture. Il m'a fallu du temps pour arriver ici, mais je pense que c'est pourquoi j'ai fini par rester : la diversité de la culture et les éléments de la nature et ce que ceux-ci prêtent à mon style de cuisine et à ma philosophie.

En 2019, Balloo a lancé T. Balloo Hospitality Group et Balloo Restaurant à Miami. Cette année, il a été nominé pour le Meilleur Chef du Sud par la James Beard Foundation. Il a également été le chef-fondateur de Sugarcane, ce qui lui a valu le prix Eater Miami Chef of the Year 2010.

Trouvez vos propres histoires en Floride.

Apprendre encore plus


Cartes postales de Floride

Deux chefs célèbres racontent comment ils sont venus dans le sud de la Floride et pourquoi ils sont restés. Il s'agit de la deuxième d'une série d'histoires courtes écrites par des Floridiens notables.

Je suis arrivée en Floride en 1992 avec mon mari, Eddy, et notre fils de 4 ans, Caio. Notre cousin nous avait invités pour une simple visite, mais nous sommes tombés amoureux de l'Amérique et avons décidé de rester. Eddy a trouvé un travail dans une église, et Fort Lauderdale est notre maison depuis. Nous avons choisi de vivre dans le quartier chaleureux de Sailboat Bend, dans une petite mais charmante maison avec un immense jardin planté de chênes et de palmiers. L'année suivante, notre fils, Matthew, est né. Il n'y avait pas beaucoup d'autres Brésiliens à Fort Lauderdale, et je ne connaissais personne d'autre qui parlait portugais. J'avais le mal du pays et je voulais y retourner. Je ne savais pas à quel point je finirais par aimer la Floride.

Je suis devenu chauffeur de bus dans une école privée, puis j'ai rejoint sa cafétéria en tant que cuisinier, aidant à nourrir environ 900 convives chaque jour. Le travail m'a appris à préparer des repas pour de grands groupes, et cela m'a inspiré. Je me suis dit qu'un jour je pourrais cuisiner pour beaucoup de gens et les rendre heureux.

J'ai demandé à Eddy de construire un poêle à bois extérieur, comme celui que mes parents avaient sur notre petite ferme quand j'étais jeune dans les montagnes du Minas Gerais. Ce n'était que le début. Viennent ensuite le poulailler, une grotte à lapins, une balançoire pour les enfants, un train choo-choo et des tables de pique-nique. Eddy a terminé mon rêve, avant même que j'aie fini de rêver. J'ai également été captivé par les plages de sable blanc et les eaux chaudes, le soleil et le temps chaud, la façon dont les palmiers se balancent dans la brise du soir. Tout cela apporte un bonheur contagieux.

J'ai été captivé par les plages de sable blanc et les eaux chaudes, le soleil et le temps chaud, la façon dont les palmiers se balancent dans la brise du soir.

Nous avons commencé à divertir nos amis de l'église, en préparant des soupes et des ragoûts copieux sur la cuisinière à partir des recettes du nord du Brésil de ma famille : queue de bœuf, canja (ragoût de poulet), maïs sucré avec clous de girofle et lait de coco. Après qu'un ami en ait parlé sur les réseaux sociaux, j'ai reçu 1 000 demandes d'amis. Les repas grossissaient : crevettes et poisson, bacon et maïs, et soupes sucrées au beurre de cacahuète et à la noix de coco. Purée de yuca avec saccadé à base de fromage, de crème épaisse et d'un copieux beurre brésilien. Feijão tropeiro, un plat classique de bacon et de saucisses mélangé avec des haricots pinto, de l'oignon, des oignons verts, de l'ail et de la coriandre. Farofa, à base de farine de manioc grillée. Poulet et gombo, le plat le plus traditionnel de mon état. Côtes de dos de bébé. Vivaneau frais mijoté avec oignons, poivrons, lait de coco et coriandre. Gruau de maïs. Nous avons terminé le dîner avec une table de douceurs: flan de tapioca dulce de leche noix de coco, maïs, orange végétalienne, gâteaux au yuca et au chocolat sans gluten, mousse aux fruits de la passion et crème glacée. Après le dessert, nous avons des smores autour du feu de camp pour les enfants. La ferme de Regina/Fazendinha da Regina est finalement devenue un lieu accueillant où les gens se rassemblent, collectent des fonds pour l'église et aident les nécessiteux de notre communauté.

Notre préparation commence le mardi, pour permettre plus de saveur grâce à une cuisson lente, et se poursuit tout au long de la semaine. Le samedi, quand nous tenons habituellement nos festins, nous nous levons à 5h30 du matin pour acheter de la canne à sucre fraîche, du chou vert et du maïs sur les marchés de Miami. Parce que le sud de la Floride a une telle diversité de personnes, de cultures et de saveurs du monde entier, je peux trouver tous les ingrédients dont j'ai besoin. Et maintenant, j'entends des gens parler portugais quand je fais du shopping.

À Regina's Farm, les habitants et les touristes s'assoient autour de tables, célébrant la vie, ayant de longues conversations avec la famille, les amis et les étrangers, partageant des moments précieux qui les transportent dans un endroit qui réchauffe les cœurs. Quand je vois la joie des enfants courir en toute sécurité dans la cour, et des gens manger du pain au fromage, écouter de la musique, boire du vin, du jus de canne à sucre ou du café brésilien, tout en sentant l'odeur du bois brûlé flotter dans l'air, mon cœur se réjouit . Cela n'aurait pas été possible si je n'avais pas été accueilli par ce paradis. Florida m'a inspiré, m'a aimé, m'a accepté et adopté. C'est un endroit pour réaliser vos rêves.

Après que Rodrigues ait ouvert sa maison aux visiteurs du monde entier pour avoir un avant-goût du Brésil à travers ses festins faits maison en plein air, la liste d'attente s'est allongée jusqu'à deux ans pour une réservation. En 2017, Miami New Times a élu Regina's Farm meilleur nouveau restaurant de Fort Lauderdale.

Trouvez vos propres histoires en Floride.

Apprendre encore plus

Ce qu'une noix de coco peut vous apprendre

À l'été 1993, j'ai déménagé dans le sud de la Floride. J'avais 15 ans et la première chose dont je me suis souvenu après être descendu de l'avion était la météo. Nous n'avons jamais eu d'humidité comme celle-ci à San Francisco. La façon dont il pleuvait était folle : des nuages ​​noirs rugissaient, suivis d'une averse torrentielle de cinq minutes, puis disparaissaient. Parfois, il pleuvait d'un côté de la rue et pas de l'autre. J'avais tellement d'animosité à l'idée d'être dans le sud de la Floride que j'avais prévu de décoller dès que j'aurais obtenu mon diplôme d'études secondaires.

L'une des raisons pour lesquelles ma mère, qui est trinidadienne-chinoise, voulait déménager dans le sud de la Floride était d'être plus proche des Caraïbes, où elle a grandi. Elle s'était également remariée avec mon beau-père jamaïcain et ils ont pu acheter une maison. Les propriétaires de la région doivent acheter une machette pour couper les noix de coco, car il y a des cocotiers partout. En tant que gros, jeune et métissé venant de la ville, je n'avais aucun intérêt à m'impliquer. Je ne voulais pas grimper sur un arbre collant avec ces choses qui tombaient sur ma tête, et je ne voulais pas me couper le pouce. Mais ensuite, vous apprenez – et vous y mettez une paille tout de suite ou la jetez au congélateur, et vous buvez cette eau de coco froide. Et une fois que vous obtenez cela, vous pouvez continuer à le casser sur le trottoir et utiliser une partie de l'enveloppe comme cuillère et gratter toute la gelée à l'intérieur pour manger. C'est une chose magique.

La cuisine avait semblé être une carrière inaccessible, mais cela avait finalement un sens dans le sud de la Floride.

Ces choses font de vous un Floridien. Vous passez des jeans aux shorts, des pulls aux débardeurs et aux T-shirts, des baskets et des bottes aux sandales. Vous enfilez des Gregory Isaacs pendant que vous préparez votre sauce verte, condiment de base des recettes trinidadiennes. Nous étions immergés dans une culture dans laquelle nous voyions des gens de tous les horizons – des Caraïbes latines, des Afro Caraïbes, des Haïtiens, des Dominicains, des Portoricains, des Cubains. Toutes ces petites choses vous calment un peu et vous commencez à vous détendre.

Mon amour initial pour la cuisine a commencé quand j'étais enfant dans la région de la baie. Le samedi, au lieu des dessins animés, je regardais Martin Yan dans son émission télévisée "Yan Can Cook". À l'époque, j'étais un gamin clé en main et je cuisinais beaucoup pour moi-même. Mais c'était plus une question de subsistance. Une fois que nous avons déménagé, ma mère a préparé beaucoup de nos repas. C'était de la nourriture caribéenne tout le temps parce qu'elle pouvait obtenir des dasheen, ou des feuilles de taro, pour des gâteaux Johnny cakes, un pain plat frit et des bananes plantain vertes ou mûres. C'est de la nourriture émouvante, et cela m'a fait commencer à regarder l'ensemble du tableau.

La cuisine avait semblé être une carrière inaccessible, mais cela avait finalement un sens dans le sud de la Floride. Le lien entre la nourriture, la terre et la culture est partout. C'est dans le paysage luxuriant, alors que vous vous promenez dans les rues devant les manguiers, les litchis et les papayers. Les gens jettent des graines dans leur jardin et cultivent des plantes comme les piments Scotch Bonnet. Ou vous descendez à Little Haiti à Miami, et il y a des coqs et des poulets. L'océan offre une belle pêche. La Floride m'a façonné pour me concentrer sur mon rêve et cuisiner ma culture. Il m'a fallu du temps pour arriver ici, mais je pense que c'est pourquoi j'ai fini par rester : la diversité de la culture et les éléments de la nature et ce que ceux-ci prêtent à mon style de cuisine et à ma philosophie.

En 2019, Balloo a lancé T. Balloo Hospitality Group et Balloo Restaurant à Miami. Cette année, il a été nominé pour le Meilleur Chef du Sud par la James Beard Foundation. Il a également été le chef-fondateur de Sugarcane, ce qui lui a valu le prix Eater Miami Chef of the Year 2010.

Trouvez vos propres histoires en Floride.

Apprendre encore plus


Cartes postales de Floride

Deux chefs célèbres racontent comment ils sont venus dans le sud de la Floride et pourquoi ils sont restés. Il s'agit de la deuxième d'une série d'histoires courtes écrites par des Floridiens notables.

Je suis arrivée en Floride en 1992 avec mon mari, Eddy, et notre fils de 4 ans, Caio. Notre cousin nous avait invités pour une simple visite, mais nous sommes tombés amoureux de l'Amérique et avons décidé de rester. Eddy a trouvé un travail dans une église, et Fort Lauderdale est notre maison depuis. Nous avons choisi de vivre dans le quartier chaleureux de Sailboat Bend, dans une petite mais charmante maison avec un immense jardin planté de chênes et de palmiers. L'année suivante, notre fils, Matthew, est né. Il n'y avait pas beaucoup d'autres Brésiliens à Fort Lauderdale, et je ne connaissais personne d'autre qui parlait portugais. J'avais le mal du pays et je voulais y retourner. Je ne savais pas à quel point je finirais par aimer la Floride.

Je suis devenu chauffeur de bus dans une école privée, puis j'ai rejoint sa cafétéria en tant que cuisinier, aidant à nourrir environ 900 convives chaque jour. Le travail m'a appris à préparer des repas pour de grands groupes, et cela m'a inspiré. Je me suis dit qu'un jour je pourrais cuisiner pour beaucoup de gens et les rendre heureux.

J'ai demandé à Eddy de construire un poêle à bois extérieur, comme celui que mes parents avaient sur notre petite ferme quand j'étais jeune dans les montagnes du Minas Gerais. Ce n'était que le début. Viennent ensuite le poulailler, une grotte à lapins, une balançoire pour les enfants, un train choo-choo et des tables de pique-nique. Eddy a terminé mon rêve, avant même que j'aie fini de rêver. J'ai également été captivé par les plages de sable blanc et les eaux chaudes, le soleil et le temps chaud, la façon dont les palmiers se balancent dans la brise du soir. Tout cela apporte un bonheur contagieux.

J'ai été captivé par les plages de sable blanc et les eaux chaudes, le soleil et le temps chaud, la façon dont les palmiers se balancent dans la brise du soir.

Nous avons commencé à divertir nos amis de l'église, en préparant des soupes et des ragoûts copieux sur la cuisinière à partir des recettes du nord du Brésil de ma famille : queue de bœuf, canja (ragoût de poulet), maïs sucré avec clous de girofle et lait de coco. Après qu'un ami en ait parlé sur les réseaux sociaux, j'ai reçu 1 000 demandes d'amis. Les repas grossissaient : crevettes et poisson, bacon et maïs, et soupes sucrées au beurre de cacahuète et à la noix de coco. Purée de yuca avec saccadé à base de fromage, de crème épaisse et d'un copieux beurre brésilien. Feijão tropeiro, un plat classique de bacon et de saucisses mélangé avec des haricots pinto, de l'oignon, des oignons verts, de l'ail et de la coriandre. Farofa, à base de farine de manioc grillée. Poulet et gombo, le plat le plus traditionnel de mon état. Côtes de dos de bébé. Vivaneau frais mijoté avec oignons, poivrons, lait de coco et coriandre. Gruau de maïs. Nous avons terminé le dîner avec une table de douceurs: flan de tapioca dulce de leche noix de coco, maïs, orange végétalienne, gâteaux au yuca et au chocolat sans gluten, mousse aux fruits de la passion et crème glacée. Après le dessert, nous avons des smores autour du feu de camp pour les enfants. La ferme de Regina/Fazendinha da Regina est finalement devenue un lieu accueillant où les gens se rassemblent, collectent des fonds pour l'église et aident les nécessiteux de notre communauté.

Notre préparation commence le mardi, pour permettre plus de saveur grâce à une cuisson lente, et se poursuit tout au long de la semaine. Le samedi, quand nous tenons habituellement nos festins, nous nous levons à 5h30 du matin pour acheter de la canne à sucre fraîche, du chou vert et du maïs sur les marchés de Miami. Parce que le sud de la Floride a une telle diversité de personnes, de cultures et de saveurs du monde entier, je peux trouver tous les ingrédients dont j'ai besoin. Et maintenant, j'entends des gens parler portugais quand je fais du shopping.

À Regina's Farm, les habitants et les touristes s'assoient autour de tables, célébrant la vie, ayant de longues conversations avec la famille, les amis et les étrangers, partageant des moments précieux qui les transportent dans un endroit qui réchauffe les cœurs. Quand je vois la joie des enfants courir en toute sécurité dans la cour, et des gens manger du pain au fromage, écouter de la musique, boire du vin, du jus de canne à sucre ou du café brésilien, tout en sentant l'odeur du bois brûlé flotter dans l'air, mon cœur se réjouit . Cela n'aurait pas été possible si je n'avais pas été accueilli par ce paradis. Florida m'a inspiré, m'a aimé, m'a accepté et adopté. C'est un endroit pour réaliser vos rêves.

Après que Rodrigues ait ouvert sa maison aux visiteurs du monde entier pour avoir un avant-goût du Brésil à travers ses festins faits maison en plein air, la liste d'attente s'est allongée jusqu'à deux ans pour une réservation. En 2017, Miami New Times a élu Regina's Farm meilleur nouveau restaurant de Fort Lauderdale.

Trouvez vos propres histoires de Floride.

Apprendre encore plus

Ce qu'une noix de coco peut vous apprendre

À l'été 1993, j'ai déménagé dans le sud de la Floride. J'avais 15 ans et la première chose dont je me suis souvenu après être descendu de l'avion était la météo. Nous n'avons jamais eu d'humidité comme celle-ci à San Francisco. La façon dont il pleuvait était folle : des nuages ​​noirs rugissaient, suivis d'une averse torrentielle de cinq minutes, puis disparaissaient. Parfois, il pleuvait d'un côté de la rue et pas de l'autre. J'avais tellement d'animosité à l'idée d'être dans le sud de la Floride que j'avais prévu de décoller dès que j'aurais obtenu mon diplôme d'études secondaires.

L'une des raisons pour lesquelles ma mère, qui est trinidadienne-chinoise, voulait déménager dans le sud de la Floride était d'être plus proche des Caraïbes, où elle a grandi. Elle s'était également remariée avec mon beau-père jamaïcain et ils ont pu acheter une maison. Les propriétaires de la région doivent acheter une machette pour couper les noix de coco, car il y a des cocotiers partout. En tant que gros, jeune et métisse venant de la ville, je n'avais aucun intérêt à m'impliquer. Je ne voulais pas grimper sur un arbre collant avec ces choses qui tombaient sur ma tête, et je ne voulais pas me couper le pouce. Mais ensuite, vous apprenez – et vous y mettez une paille tout de suite ou la jetez au congélateur, et vous buvez cette eau de coco froide. Et une fois que vous obtenez cela, vous pouvez continuer à le casser sur le trottoir et utiliser une partie de l'enveloppe comme cuillère et gratter toute la gelée à l'intérieur pour manger. C'est une chose magique.

La cuisine avait semblé être une carrière inaccessible, mais cela a finalement eu du sens dans le sud de la Floride.

Ces choses font de vous un Floridien. Vous passez des jeans aux shorts, des pulls aux débardeurs et aux T-shirts, des baskets et des bottes aux sandales. Vous enfilez des Gregory Isaacs pendant que vous préparez votre sauce verte, condiment de base des recettes trinidadiennes. Nous étions immergés dans une culture dans laquelle nous voyions des gens de tous les horizons – des Caraïbes latines, des Afro Caraïbes, des Haïtiens, des Dominicains, des Portoricains, des Cubains. Toutes ces petites choses vous calment un peu et vous commencez à vous détendre.

Mon amour initial pour la cuisine a commencé quand j'étais enfant dans la région de la baie. Le samedi, au lieu des dessins animés, je regardais Martin Yan dans son émission télévisée "Yan Can Cook". À l'époque, j'étais un gamin clé en main et je cuisinais beaucoup pour moi-même. Mais c'était plus une question de subsistance. Une fois que nous avons déménagé, ma mère a préparé beaucoup de nos repas. C'était de la nourriture caribéenne tout le temps parce qu'elle pouvait obtenir des dasheen, ou des feuilles de taro, pour des gâteaux Johnny cakes, un pain plat frit et des bananes plantain vertes ou mûres. C'est de la nourriture émouvante, et cela m'a fait commencer à regarder l'ensemble du tableau.

La cuisine avait semblé être une carrière inaccessible, mais cela a finalement eu du sens dans le sud de la Floride. Le lien entre la nourriture, la terre et la culture est partout. C'est dans le paysage luxuriant, alors que vous vous promenez dans les rues devant les manguiers, les litchis et les papayers. Les gens jettent des graines dans leur jardin et cultivent des plantes comme les piments Scotch Bonnet. Ou vous descendez à Little Haiti à Miami, et il y a des coqs et des poulets. L'océan offre une belle pêche. La Floride m'a façonné pour me concentrer sur mon rêve et cuisiner ma culture. Il m'a fallu du temps pour arriver ici, mais je pense que c'est pourquoi j'ai fini par rester : la diversité de la culture et les éléments de la nature et ce que ceux-ci prêtent à mon style de cuisine et à ma philosophie.

En 2019, Balloo a lancé T. Balloo Hospitality Group et Balloo Restaurant à Miami. Cette année, il a été nominé pour le Meilleur Chef du Sud par la James Beard Foundation. Il a également été le chef-fondateur de Sugarcane, ce qui lui a valu le prix Eater Miami Chef of the Year 2010.

Trouvez vos propres histoires de Floride.

Apprendre encore plus


Cartes postales de Floride

Deux chefs célèbres racontent comment ils sont venus dans le sud de la Floride et pourquoi ils sont restés. Il s'agit de la deuxième d'une série d'histoires courtes écrites par des Floridiens notables.

Je suis arrivée en Floride en 1992 avec mon mari, Eddy, et notre fils de 4 ans, Caio. Notre cousin nous avait invités pour une simple visite, mais nous sommes tombés amoureux de l'Amérique et avons décidé de rester. Eddy a trouvé un travail dans une église, et Fort Lauderdale est notre maison depuis. Nous avons choisi de vivre dans le quartier chaleureux de Sailboat Bend, dans une petite mais charmante maison avec un immense jardin planté de chênes et de palmiers. L'année suivante, notre fils, Matthew, est né. Il n'y avait pas beaucoup d'autres Brésiliens à Fort Lauderdale, et je ne connaissais personne d'autre qui parlait portugais. J'avais le mal du pays et je voulais y retourner. Je ne savais pas à quel point je finirais par aimer la Floride.

Je suis devenu chauffeur de bus dans une école privée, puis j'ai rejoint sa cafétéria en tant que cuisinier, aidant à nourrir environ 900 convives chaque jour. Le travail m'a appris à préparer des repas pour de grands groupes, et cela m'a inspiré. Je me suis dit qu'un jour je pourrais cuisiner pour beaucoup de gens et les rendre heureux.

J'ai demandé à Eddy de construire un poêle à bois extérieur, comme celui que mes parents avaient sur notre petite ferme quand j'étais jeune dans les montagnes du Minas Gerais. Ce n'était que le début. Viennent ensuite le poulailler, une grotte à lapins, une balançoire pour les enfants, un train choo-choo et des tables de pique-nique. Eddy a terminé mon rêve, avant même que j'aie fini de rêver. J'ai également été captivé par les plages de sable blanc et les eaux chaudes, le soleil et le temps chaud, la façon dont les palmiers se balancent dans la brise du soir. Tout cela apporte un bonheur contagieux.

J'ai été captivé par les plages de sable blanc et les eaux chaudes, le soleil et le temps chaud, la façon dont les palmiers se balancent dans la brise du soir.

Nous avons commencé à divertir nos amis de l'église, en préparant des soupes et des ragoûts copieux sur la cuisinière à partir des recettes du nord du Brésil de ma famille : queue de bœuf, canja (ragoût de poulet), maïs sucré avec clous de girofle et lait de coco. Après qu'un ami en ait parlé sur les réseaux sociaux, j'ai reçu 1 000 demandes d'amis. Les repas grossissaient : crevettes et poisson, bacon et maïs, et soupes sucrées au beurre de cacahuète et à la noix de coco. Purée de yuca avec saccadé à base de fromage, de crème épaisse et d'un copieux beurre brésilien. Feijão tropeiro, un plat classique de bacon et de saucisses mélangé avec des haricots pinto, de l'oignon, des oignons verts, de l'ail et de la coriandre. Farofa, à base de farine de manioc grillée. Poulet et gombo, le plat le plus traditionnel de mon état. Côtes de dos de bébé. Vivaneau frais mijoté avec oignons, poivrons, lait de coco et coriandre. Gruau de maïs. Nous avons terminé le dîner avec une table de douceurs: flan de tapioca dulce de leche noix de coco, maïs, orange végétalienne, gâteaux au yuca et au chocolat sans gluten, mousse aux fruits de la passion et crème glacée. Après le dessert, nous avons des 'smores autour du feu de camp pour les enfants. La ferme de Regina/Fazendinha da Regina est finalement devenue un lieu accueillant où les gens se rassemblent, collectent des fonds pour l'église et aident les nécessiteux de notre communauté.

Notre préparation commence le mardi, pour permettre plus de saveur grâce à une cuisson lente, et se poursuit tout au long de la semaine. Le samedi, quand nous tenons habituellement nos festins, nous nous levons à 5h30 du matin pour acheter de la canne à sucre fraîche, du chou vert et du maïs sur les marchés de Miami. Parce que le sud de la Floride a une telle diversité de personnes, de cultures et de saveurs du monde entier, je peux trouver tous les ingrédients dont j'ai besoin. Et maintenant, j'entends des gens parler portugais quand je fais du shopping.

À Regina's Farm, les habitants et les touristes s'assoient autour de tables, célébrant la vie, ayant de longues conversations avec la famille, les amis et les étrangers, partageant des moments précieux qui les transportent dans un endroit qui réchauffe les cœurs. Quand je vois la joie des enfants courir en toute sécurité dans la cour, et des gens manger du pain au fromage, écouter de la musique, boire du vin, du jus de canne à sucre ou du café brésilien, tout en sentant l'odeur du bois brûlé flotter dans l'air, mon cœur se réjouit . Cela n'aurait pas été possible si je n'avais pas été accueilli par ce paradis. Florida m'a inspiré, m'a aimé, m'a accepté et adopté. C'est un endroit pour réaliser vos rêves.

Après que Rodrigues ait ouvert sa maison aux visiteurs du monde entier pour avoir un avant-goût du Brésil à travers ses festins faits maison en plein air, la liste d'attente s'est allongée jusqu'à deux ans pour une réservation. En 2017, Miami New Times a élu Regina's Farm meilleur nouveau restaurant de Fort Lauderdale.

Trouvez vos propres histoires de Floride.

Apprendre encore plus

Ce qu'une noix de coco peut vous apprendre

À l'été 1993, j'ai déménagé dans le sud de la Floride. J'avais 15 ans et la première chose dont je me suis souvenu après être descendu de l'avion était la météo. Nous n'avons jamais eu d'humidité comme celle-ci à San Francisco. La façon dont il pleuvait était folle : des nuages ​​noirs rugissaient, suivis d'une averse torrentielle de cinq minutes, puis disparaissaient. Parfois, il pleuvait d'un côté de la rue et pas de l'autre. J'avais tellement d'animosité à l'idée d'être dans le sud de la Floride que j'avais prévu de décoller dès que j'aurais obtenu mon diplôme d'études secondaires.

L'une des raisons pour lesquelles ma mère, qui est trinidadienne-chinoise, voulait déménager dans le sud de la Floride était d'être plus proche des Caraïbes, où elle a grandi. Elle s'était également remariée avec mon beau-père jamaïcain et ils ont pu acheter une maison. Les propriétaires de la région doivent acheter une machette pour couper les noix de coco, car il y a des cocotiers partout. En tant que gros, jeune et métisse venant de la ville, je n'avais aucun intérêt à m'impliquer. Je ne voulais pas grimper sur un arbre collant avec ces choses qui tombaient sur ma tête, et je ne voulais pas me couper le pouce. Mais ensuite, vous apprenez – et vous y mettez une paille tout de suite ou la jetez au congélateur, et vous buvez cette eau de coco froide. Et une fois que vous obtenez cela, vous pouvez continuer à le casser sur le trottoir et utiliser une partie de l'enveloppe comme cuillère et gratter toute la gelée à l'intérieur pour manger. C'est une chose magique.

La cuisine avait semblé être une carrière inaccessible, mais cela a finalement eu du sens dans le sud de la Floride.

Ces choses font de vous un Floridien. Vous passez des jeans aux shorts, des pulls aux débardeurs et aux T-shirts, des baskets et des bottes aux sandales. Vous enfilez des Gregory Isaacs pendant que vous préparez votre sauce verte, condiment de base des recettes trinidadiennes. Nous étions immergés dans une culture dans laquelle nous voyions des gens de tous les horizons – des Caraïbes latines, des Afro Caraïbes, des Haïtiens, des Dominicains, des Portoricains, des Cubains. Toutes ces petites choses vous calment un peu et vous commencez à vous détendre.

Mon amour initial pour la cuisine a commencé quand j'étais enfant dans la région de la baie. Le samedi, au lieu des dessins animés, je regardais Martin Yan dans son émission télévisée "Yan Can Cook". À l'époque, j'étais un gamin clé en main et je cuisinais beaucoup pour moi-même. Mais c'était plus une question de subsistance. Une fois que nous avons déménagé, ma mère a préparé beaucoup de nos repas. C'était de la nourriture caribéenne tout le temps parce qu'elle pouvait obtenir des dasheen, ou des feuilles de taro, pour des gâteaux Johnny cakes, un pain plat frit et des bananes plantain vertes ou mûres. C'est de la nourriture émouvante, et cela m'a fait commencer à regarder l'ensemble du tableau.

La cuisine avait semblé être une carrière inaccessible, mais cela a finalement eu du sens dans le sud de la Floride. Le lien entre la nourriture, la terre et la culture est partout. C'est dans le paysage luxuriant, alors que vous vous promenez dans les rues devant les manguiers, les litchis et les papayers. Les gens jettent des graines dans leur jardin et cultivent des plantes comme les piments Scotch Bonnet. Ou vous descendez à Little Haiti à Miami, et il y a des coqs et des poulets. L'océan offre une belle pêche. La Floride m'a façonné pour me concentrer sur mon rêve et cuisiner ma culture. Il m'a fallu du temps pour arriver ici, mais je pense que c'est pourquoi j'ai fini par rester : la diversité de la culture et les éléments de la nature et ce que ceux-ci prêtent à mon style de cuisine et à ma philosophie.

En 2019, Balloo a lancé T. Balloo Hospitality Group et Balloo Restaurant à Miami. Cette année, il a été nominé pour le Meilleur Chef du Sud par la James Beard Foundation. Il a également été le chef-fondateur de Sugarcane, ce qui lui a valu le prix Eater Miami Chef of the Year 2010.

Trouvez vos propres histoires de Floride.

Apprendre encore plus


Cartes postales de Floride

Deux chefs célèbres racontent comment ils sont venus dans le sud de la Floride et pourquoi ils sont restés. Il s'agit de la deuxième d'une série d'histoires courtes écrites par des Floridiens notables.

Je suis arrivée en Floride en 1992 avec mon mari, Eddy, et notre fils de 4 ans, Caio. Notre cousin nous avait invités pour une simple visite, mais nous sommes tombés amoureux de l'Amérique et avons décidé de rester. Eddy a trouvé un travail dans une église, et Fort Lauderdale est notre maison depuis. Nous avons choisi de vivre dans le quartier chaleureux de Sailboat Bend, dans une petite mais charmante maison avec un immense jardin planté de chênes et de palmiers. L'année suivante, notre fils, Matthew, est né. Il n'y avait pas beaucoup d'autres Brésiliens à Fort Lauderdale, et je ne connaissais personne d'autre qui parlait portugais. J'avais le mal du pays et je voulais y retourner. Je ne savais pas à quel point je finirais par aimer la Floride.

Je suis devenu chauffeur de bus dans une école privée, puis j'ai rejoint sa cafétéria en tant que cuisinier, aidant à nourrir environ 900 convives chaque jour. Le travail m'a appris à préparer des repas pour de grands groupes, et cela m'a inspiré. Je me suis dit qu'un jour je pourrais cuisiner pour beaucoup de gens et les rendre heureux.

J'ai demandé à Eddy de construire un poêle à bois extérieur, comme celui que mes parents avaient sur notre petite ferme quand j'étais jeune dans les montagnes du Minas Gerais. Ce n'était que le début. Viennent ensuite le poulailler, une grotte à lapins, une balançoire pour les enfants, un train choo-choo et des tables de pique-nique. Eddy a terminé mon rêve, avant même que j'aie fini de rêver. J'ai également été captivé par les plages de sable blanc et les eaux chaudes, le soleil et le temps chaud, la façon dont les palmiers se balancent dans la brise du soir. Tout cela apporte un bonheur contagieux.

J'ai été captivé par les plages de sable blanc et les eaux chaudes, le soleil et le temps chaud, la façon dont les palmiers se balancent dans la brise du soir.

Nous avons commencé à divertir nos amis de l'église, en préparant des soupes et des ragoûts copieux sur la cuisinière à partir des recettes du nord du Brésil de ma famille : queue de bœuf, canja (ragoût de poulet), maïs sucré avec clous de girofle et lait de coco. Après qu'un ami en ait parlé sur les réseaux sociaux, j'ai reçu 1 000 demandes d'amis. Les repas grossissaient : crevettes et poisson, bacon et maïs, et soupes sucrées au beurre de cacahuète et à la noix de coco. Purée de yuca avec saccadé à base de fromage, de crème épaisse et d'un copieux beurre brésilien. Feijão tropeiro, un plat classique de bacon et de saucisses mélangé avec des haricots pinto, de l'oignon, des oignons verts, de l'ail et de la coriandre. Farofa, à base de farine de manioc grillée. Poulet et gombo, le plat le plus traditionnel de mon état. Côtes de dos de bébé. Vivaneau frais mijoté avec oignons, poivrons, lait de coco et coriandre. Gruau de maïs. Nous avons terminé le dîner avec une table de douceurs: flan de tapioca dulce de leche noix de coco, maïs, orange végétalienne, gâteaux au yuca et au chocolat sans gluten, mousse aux fruits de la passion et crème glacée. Après le dessert, nous avons des 'smores autour du feu de camp pour les enfants. La ferme de Regina/Fazendinha da Regina est finalement devenue un lieu accueillant où les gens se rassemblent, collectent des fonds pour l'église et aident les nécessiteux de notre communauté.

Notre préparation commence le mardi, pour permettre plus de saveur grâce à une cuisson lente, et se poursuit tout au long de la semaine. Le samedi, quand nous tenons habituellement nos festins, nous nous levons à 5h30 du matin pour acheter de la canne à sucre fraîche, du chou vert et du maïs sur les marchés de Miami. Parce que le sud de la Floride a une telle diversité de personnes, de cultures et de saveurs du monde entier, je peux trouver tous les ingrédients dont j'ai besoin. Et maintenant, j'entends des gens parler portugais quand je fais du shopping.

À Regina's Farm, les habitants et les touristes s'assoient autour de tables, célébrant la vie, ayant de longues conversations avec la famille, les amis et les étrangers, partageant des moments précieux qui les transportent dans un endroit qui réchauffe les cœurs. Quand je vois la joie des enfants courir en toute sécurité dans la cour, et des gens manger du pain au fromage, écouter de la musique, boire du vin, du jus de canne à sucre ou du café brésilien, tout en sentant l'odeur du bois brûlé flotter dans l'air, mon cœur se réjouit . Cela n'aurait pas été possible si je n'avais pas été accueilli par ce paradis. Florida m'a inspiré, m'a aimé, m'a accepté et adopté. C'est un endroit pour réaliser vos rêves.

Après que Rodrigues ait ouvert sa maison aux visiteurs du monde entier pour avoir un avant-goût du Brésil à travers ses festins faits maison en plein air, la liste d'attente s'est allongée jusqu'à deux ans pour une réservation. En 2017, Miami New Times a élu Regina's Farm meilleur nouveau restaurant de Fort Lauderdale.

Trouvez vos propres histoires de Floride.

Apprendre encore plus

Ce qu'une noix de coco peut vous apprendre

À l'été 1993, j'ai déménagé dans le sud de la Floride. J'avais 15 ans et la première chose dont je me suis souvenu après être descendu de l'avion était la météo. Nous n'avons jamais eu d'humidité comme celle-ci à San Francisco. La façon dont il pleuvait était folle : des nuages ​​noirs rugissaient, suivis d'une averse torrentielle de cinq minutes, puis disparaissaient. Parfois, il pleuvait d'un côté de la rue et pas de l'autre. J'avais tellement d'animosité à l'idée d'être dans le sud de la Floride que j'avais prévu de décoller dès que j'aurais obtenu mon diplôme d'études secondaires.

L'une des raisons pour lesquelles ma mère, qui est trinidadienne-chinoise, voulait déménager dans le sud de la Floride était d'être plus proche des Caraïbes, où elle a grandi. Elle s'était également remariée avec mon beau-père jamaïcain et ils ont pu acheter une maison. Les propriétaires de la région doivent acheter une machette pour couper les noix de coco, car il y a des cocotiers partout. En tant que gros, jeune et métisse venant de la ville, je n'avais aucun intérêt à m'impliquer. Je ne voulais pas grimper sur un arbre collant avec ces choses qui tombaient sur ma tête, et je ne voulais pas me couper le pouce. Mais ensuite, vous apprenez – et vous y mettez une paille tout de suite ou la jetez au congélateur, et vous buvez cette eau de coco froide. Et une fois que vous obtenez cela, vous pouvez continuer à le casser sur le trottoir et utiliser une partie de l'enveloppe comme cuillère et gratter toute la gelée à l'intérieur pour manger. C'est une chose magique.

La cuisine avait semblé être une carrière inaccessible, mais cela a finalement eu du sens dans le sud de la Floride.

Ces choses font de vous un Floridien. Vous passez des jeans aux shorts, des pulls aux débardeurs et aux T-shirts, des baskets et des bottes aux sandales. Vous enfilez des Gregory Isaacs pendant que vous préparez votre sauce verte, condiment de base des recettes trinidadiennes. Nous étions immergés dans une culture dans laquelle nous voyions des gens de tous les horizons – des Caraïbes latines, des Afro Caraïbes, des Haïtiens, des Dominicains, des Portoricains, des Cubains. Toutes ces petites choses vous calment un peu et vous commencez à vous détendre.

Mon amour initial pour la cuisine a commencé quand j'étais enfant dans la région de la baie. Le samedi, au lieu des dessins animés, je regardais Martin Yan dans son émission télévisée "Yan Can Cook". À l'époque, j'étais un gamin clé en main et je cuisinais beaucoup pour moi-même. Mais c'était plus une question de subsistance. Une fois que nous avons déménagé, ma mère a préparé beaucoup de nos repas. C'était de la nourriture caribéenne tout le temps parce qu'elle pouvait obtenir des dasheen, ou des feuilles de taro, pour des gâteaux Johnny cakes, un pain plat frit et des bananes plantain vertes ou mûres. C'est de la nourriture émouvante, et cela m'a fait commencer à regarder l'ensemble du tableau.

La cuisine avait semblé être une carrière inaccessible, mais cela a finalement eu du sens dans le sud de la Floride. Le lien entre la nourriture, la terre et la culture est partout.C'est dans le paysage luxuriant, alors que vous vous promenez dans les rues devant les manguiers, les litchis et les papayers. Les gens jettent des graines dans leur jardin et cultivent des plantes comme les piments Scotch Bonnet. Ou vous descendez à Little Haiti à Miami, et il y a des coqs et des poulets. L'océan offre une belle pêche. La Floride m'a façonné pour me concentrer sur mon rêve et cuisiner ma culture. Il m'a fallu du temps pour arriver ici, mais je pense que c'est pourquoi j'ai fini par rester : la diversité de la culture et les éléments de la nature et ce que ceux-ci prêtent à mon style de cuisine et à ma philosophie.

En 2019, Balloo a lancé T. Balloo Hospitality Group et Balloo Restaurant à Miami. Cette année, il a été nominé pour le Meilleur Chef du Sud par la James Beard Foundation. Il a également été le chef-fondateur de Sugarcane, ce qui lui a valu le prix Eater Miami Chef of the Year 2010.

Trouvez vos propres histoires de Floride.

Apprendre encore plus


Cartes postales de Floride

Deux chefs célèbres racontent comment ils sont venus dans le sud de la Floride et pourquoi ils sont restés. Il s'agit de la deuxième d'une série d'histoires courtes écrites par des Floridiens notables.

Je suis arrivée en Floride en 1992 avec mon mari, Eddy, et notre fils de 4 ans, Caio. Notre cousin nous avait invités pour une simple visite, mais nous sommes tombés amoureux de l'Amérique et avons décidé de rester. Eddy a trouvé un travail dans une église, et Fort Lauderdale est notre maison depuis. Nous avons choisi de vivre dans le quartier chaleureux de Sailboat Bend, dans une petite mais charmante maison avec un immense jardin planté de chênes et de palmiers. L'année suivante, notre fils, Matthew, est né. Il n'y avait pas beaucoup d'autres Brésiliens à Fort Lauderdale, et je ne connaissais personne d'autre qui parlait portugais. J'avais le mal du pays et je voulais y retourner. Je ne savais pas à quel point je finirais par aimer la Floride.

Je suis devenu chauffeur de bus dans une école privée, puis j'ai rejoint sa cafétéria en tant que cuisinier, aidant à nourrir environ 900 convives chaque jour. Le travail m'a appris à préparer des repas pour de grands groupes, et cela m'a inspiré. Je me suis dit qu'un jour je pourrais cuisiner pour beaucoup de gens et les rendre heureux.

J'ai demandé à Eddy de construire un poêle à bois extérieur, comme celui que mes parents avaient sur notre petite ferme quand j'étais jeune dans les montagnes du Minas Gerais. Ce n'était que le début. Viennent ensuite le poulailler, une grotte à lapins, une balançoire pour les enfants, un train choo-choo et des tables de pique-nique. Eddy a terminé mon rêve, avant même que j'aie fini de rêver. J'ai également été captivé par les plages de sable blanc et les eaux chaudes, le soleil et le temps chaud, la façon dont les palmiers se balancent dans la brise du soir. Tout cela apporte un bonheur contagieux.

J'ai été captivé par les plages de sable blanc et les eaux chaudes, le soleil et le temps chaud, la façon dont les palmiers se balancent dans la brise du soir.

Nous avons commencé à divertir nos amis de l'église, en préparant des soupes et des ragoûts copieux sur la cuisinière à partir des recettes du nord du Brésil de ma famille : queue de bœuf, canja (ragoût de poulet), maïs sucré avec clous de girofle et lait de coco. Après qu'un ami en ait parlé sur les réseaux sociaux, j'ai reçu 1 000 demandes d'amis. Les repas grossissaient : crevettes et poisson, bacon et maïs, et soupes sucrées au beurre de cacahuète et à la noix de coco. Purée de yuca avec saccadé à base de fromage, de crème épaisse et d'un copieux beurre brésilien. Feijão tropeiro, un plat classique de bacon et de saucisses mélangé avec des haricots pinto, de l'oignon, des oignons verts, de l'ail et de la coriandre. Farofa, à base de farine de manioc grillée. Poulet et gombo, le plat le plus traditionnel de mon état. Côtes de dos de bébé. Vivaneau frais mijoté avec oignons, poivrons, lait de coco et coriandre. Gruau de maïs. Nous avons terminé le dîner avec une table de douceurs: flan de tapioca dulce de leche noix de coco, maïs, orange végétalienne, gâteaux au yuca et au chocolat sans gluten, mousse aux fruits de la passion et crème glacée. Après le dessert, nous avons des 'smores autour du feu de camp pour les enfants. La ferme de Regina/Fazendinha da Regina est finalement devenue un lieu accueillant où les gens se rassemblent, collectent des fonds pour l'église et aident les nécessiteux de notre communauté.

Notre préparation commence le mardi, pour permettre plus de saveur grâce à une cuisson lente, et se poursuit tout au long de la semaine. Le samedi, quand nous tenons habituellement nos festins, nous nous levons à 5h30 du matin pour acheter de la canne à sucre fraîche, du chou vert et du maïs sur les marchés de Miami. Parce que le sud de la Floride a une telle diversité de personnes, de cultures et de saveurs du monde entier, je peux trouver tous les ingrédients dont j'ai besoin. Et maintenant, j'entends des gens parler portugais quand je fais du shopping.

À Regina's Farm, les habitants et les touristes s'assoient autour de tables, célébrant la vie, ayant de longues conversations avec la famille, les amis et les étrangers, partageant des moments précieux qui les transportent dans un endroit qui réchauffe les cœurs. Quand je vois la joie des enfants courir en toute sécurité dans la cour, et des gens manger du pain au fromage, écouter de la musique, boire du vin, du jus de canne à sucre ou du café brésilien, tout en sentant l'odeur du bois brûlé flotter dans l'air, mon cœur se réjouit . Cela n'aurait pas été possible si je n'avais pas été accueilli par ce paradis. Florida m'a inspiré, m'a aimé, m'a accepté et adopté. C'est un endroit pour réaliser vos rêves.

Après que Rodrigues ait ouvert sa maison aux visiteurs du monde entier pour avoir un avant-goût du Brésil à travers ses festins faits maison en plein air, la liste d'attente s'est allongée jusqu'à deux ans pour une réservation. En 2017, Miami New Times a élu Regina's Farm meilleur nouveau restaurant de Fort Lauderdale.

Trouvez vos propres histoires de Floride.

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Ce qu'une noix de coco peut vous apprendre

À l'été 1993, j'ai déménagé dans le sud de la Floride. J'avais 15 ans et la première chose dont je me suis souvenu après être descendu de l'avion était la météo. Nous n'avons jamais eu d'humidité comme celle-ci à San Francisco. La façon dont il pleuvait était folle : des nuages ​​noirs rugissaient, suivis d'une averse torrentielle de cinq minutes, puis disparaissaient. Parfois, il pleuvait d'un côté de la rue et pas de l'autre. J'avais tellement d'animosité à l'idée d'être dans le sud de la Floride que j'avais prévu de décoller dès que j'aurais obtenu mon diplôme d'études secondaires.

L'une des raisons pour lesquelles ma mère, qui est trinidadienne-chinoise, voulait déménager dans le sud de la Floride était d'être plus proche des Caraïbes, où elle a grandi. Elle s'était également remariée avec mon beau-père jamaïcain et ils ont pu acheter une maison. Les propriétaires de la région doivent acheter une machette pour couper les noix de coco, car il y a des cocotiers partout. En tant que gros, jeune et métisse venant de la ville, je n'avais aucun intérêt à m'impliquer. Je ne voulais pas grimper sur un arbre collant avec ces choses qui tombaient sur ma tête, et je ne voulais pas me couper le pouce. Mais ensuite, vous apprenez – et vous y mettez une paille tout de suite ou la jetez au congélateur, et vous buvez cette eau de coco froide. Et une fois que vous obtenez cela, vous pouvez continuer à le casser sur le trottoir et utiliser une partie de l'enveloppe comme cuillère et gratter toute la gelée à l'intérieur pour manger. C'est une chose magique.

La cuisine avait semblé être une carrière inaccessible, mais cela a finalement eu du sens dans le sud de la Floride.

Ces choses font de vous un Floridien. Vous passez des jeans aux shorts, des pulls aux débardeurs et aux T-shirts, des baskets et des bottes aux sandales. Vous enfilez des Gregory Isaacs pendant que vous préparez votre sauce verte, condiment de base des recettes trinidadiennes. Nous étions immergés dans une culture dans laquelle nous voyions des gens de tous les horizons – des Caraïbes latines, des Afro Caraïbes, des Haïtiens, des Dominicains, des Portoricains, des Cubains. Toutes ces petites choses vous calment un peu et vous commencez à vous détendre.

Mon amour initial pour la cuisine a commencé quand j'étais enfant dans la région de la baie. Le samedi, au lieu des dessins animés, je regardais Martin Yan dans son émission télévisée "Yan Can Cook". À l'époque, j'étais un gamin clé en main et je cuisinais beaucoup pour moi-même. Mais c'était plus une question de subsistance. Une fois que nous avons déménagé, ma mère a préparé beaucoup de nos repas. C'était de la nourriture caribéenne tout le temps parce qu'elle pouvait obtenir des dasheen, ou des feuilles de taro, pour des gâteaux Johnny cakes, un pain plat frit et des bananes plantain vertes ou mûres. C'est de la nourriture émouvante, et cela m'a fait commencer à regarder l'ensemble du tableau.

La cuisine avait semblé être une carrière inaccessible, mais cela a finalement eu du sens dans le sud de la Floride. Le lien entre la nourriture, la terre et la culture est partout. C'est dans le paysage luxuriant, alors que vous vous promenez dans les rues devant les manguiers, les litchis et les papayers. Les gens jettent des graines dans leur jardin et cultivent des plantes comme les piments Scotch Bonnet. Ou vous descendez à Little Haiti à Miami, et il y a des coqs et des poulets. L'océan offre une belle pêche. La Floride m'a façonné pour me concentrer sur mon rêve et cuisiner ma culture. Il m'a fallu du temps pour arriver ici, mais je pense que c'est pourquoi j'ai fini par rester : la diversité de la culture et les éléments de la nature et ce que ceux-ci prêtent à mon style de cuisine et à ma philosophie.

En 2019, Balloo a lancé T. Balloo Hospitality Group et Balloo Restaurant à Miami. Cette année, il a été nominé pour le Meilleur Chef du Sud par la James Beard Foundation. Il a également été le chef-fondateur de Sugarcane, ce qui lui a valu le prix Eater Miami Chef of the Year 2010.

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Cartes postales de Floride

Deux chefs célèbres racontent comment ils sont venus dans le sud de la Floride et pourquoi ils sont restés. Il s'agit de la deuxième d'une série d'histoires courtes écrites par des Floridiens notables.

Je suis arrivée en Floride en 1992 avec mon mari, Eddy, et notre fils de 4 ans, Caio. Notre cousin nous avait invités pour une simple visite, mais nous sommes tombés amoureux de l'Amérique et avons décidé de rester. Eddy a trouvé un travail dans une église, et Fort Lauderdale est notre maison depuis. Nous avons choisi de vivre dans le quartier chaleureux de Sailboat Bend, dans une petite mais charmante maison avec un immense jardin planté de chênes et de palmiers. L'année suivante, notre fils, Matthew, est né. Il n'y avait pas beaucoup d'autres Brésiliens à Fort Lauderdale, et je ne connaissais personne d'autre qui parlait portugais. J'avais le mal du pays et je voulais y retourner. Je ne savais pas à quel point je finirais par aimer la Floride.

Je suis devenu chauffeur de bus dans une école privée, puis j'ai rejoint sa cafétéria en tant que cuisinier, aidant à nourrir environ 900 convives chaque jour. Le travail m'a appris à préparer des repas pour de grands groupes, et cela m'a inspiré. Je me suis dit qu'un jour je pourrais cuisiner pour beaucoup de gens et les rendre heureux.

J'ai demandé à Eddy de construire un poêle à bois extérieur, comme celui que mes parents avaient sur notre petite ferme quand j'étais jeune dans les montagnes du Minas Gerais. Ce n'était que le début. Viennent ensuite le poulailler, une grotte à lapins, une balançoire pour les enfants, un train choo-choo et des tables de pique-nique. Eddy a terminé mon rêve, avant même que j'aie fini de rêver. J'ai également été captivé par les plages de sable blanc et les eaux chaudes, le soleil et le temps chaud, la façon dont les palmiers se balancent dans la brise du soir. Tout cela apporte un bonheur contagieux.

J'ai été captivé par les plages de sable blanc et les eaux chaudes, le soleil et le temps chaud, la façon dont les palmiers se balancent dans la brise du soir.

Nous avons commencé à divertir nos amis de l'église, en préparant des soupes et des ragoûts copieux sur la cuisinière à partir des recettes du nord du Brésil de ma famille : queue de bœuf, canja (ragoût de poulet), maïs sucré avec clous de girofle et lait de coco. Après qu'un ami en ait parlé sur les réseaux sociaux, j'ai reçu 1 000 demandes d'amis. Les repas grossissaient : crevettes et poisson, bacon et maïs, et soupes sucrées au beurre de cacahuète et à la noix de coco. Purée de yuca avec saccadé à base de fromage, de crème épaisse et d'un copieux beurre brésilien. Feijão tropeiro, un plat classique de bacon et de saucisses mélangé avec des haricots pinto, de l'oignon, des oignons verts, de l'ail et de la coriandre. Farofa, à base de farine de manioc grillée. Poulet et gombo, le plat le plus traditionnel de mon état. Côtes de dos de bébé. Vivaneau frais mijoté avec oignons, poivrons, lait de coco et coriandre. Gruau de maïs. Nous avons terminé le dîner avec une table de douceurs: flan de tapioca dulce de leche noix de coco, maïs, orange végétalienne, gâteaux au yuca et au chocolat sans gluten, mousse aux fruits de la passion et crème glacée. Après le dessert, nous avons des 'smores autour du feu de camp pour les enfants. La ferme de Regina/Fazendinha da Regina est finalement devenue un lieu accueillant où les gens se rassemblent, collectent des fonds pour l'église et aident les nécessiteux de notre communauté.

Notre préparation commence le mardi, pour permettre plus de saveur grâce à une cuisson lente, et se poursuit tout au long de la semaine. Le samedi, quand nous tenons habituellement nos festins, nous nous levons à 5h30 du matin pour acheter de la canne à sucre fraîche, du chou vert et du maïs sur les marchés de Miami. Parce que le sud de la Floride a une telle diversité de personnes, de cultures et de saveurs du monde entier, je peux trouver tous les ingrédients dont j'ai besoin. Et maintenant, j'entends des gens parler portugais quand je fais du shopping.

À Regina's Farm, les habitants et les touristes s'assoient autour de tables, célébrant la vie, ayant de longues conversations avec la famille, les amis et les étrangers, partageant des moments précieux qui les transportent dans un endroit qui réchauffe les cœurs. Quand je vois la joie des enfants courir en toute sécurité dans la cour, et des gens manger du pain au fromage, écouter de la musique, boire du vin, du jus de canne à sucre ou du café brésilien, tout en sentant l'odeur du bois brûlé flotter dans l'air, mon cœur se réjouit . Cela n'aurait pas été possible si je n'avais pas été accueilli par ce paradis. Florida m'a inspiré, m'a aimé, m'a accepté et adopté. C'est un endroit pour réaliser vos rêves.

Après que Rodrigues ait ouvert sa maison aux visiteurs du monde entier pour avoir un avant-goût du Brésil à travers ses festins faits maison en plein air, la liste d'attente s'est allongée jusqu'à deux ans pour une réservation. En 2017, Miami New Times a élu Regina's Farm meilleur nouveau restaurant de Fort Lauderdale.

Trouvez vos propres histoires de Floride.

Apprendre encore plus

Ce qu'une noix de coco peut vous apprendre

À l'été 1993, j'ai déménagé dans le sud de la Floride. J'avais 15 ans et la première chose dont je me suis souvenu après être descendu de l'avion était la météo. Nous n'avons jamais eu d'humidité comme celle-ci à San Francisco. La façon dont il pleuvait était folle : des nuages ​​noirs rugissaient, suivis d'une averse torrentielle de cinq minutes, puis disparaissaient. Parfois, il pleuvait d'un côté de la rue et pas de l'autre. J'avais tellement d'animosité à l'idée d'être dans le sud de la Floride que j'avais prévu de décoller dès que j'aurais obtenu mon diplôme d'études secondaires.

L'une des raisons pour lesquelles ma mère, qui est trinidadienne-chinoise, voulait déménager dans le sud de la Floride était d'être plus proche des Caraïbes, où elle a grandi. Elle s'était également remariée avec mon beau-père jamaïcain et ils ont pu acheter une maison. Les propriétaires de la région doivent acheter une machette pour couper les noix de coco, car il y a des cocotiers partout. En tant que gros, jeune et métisse venant de la ville, je n'avais aucun intérêt à m'impliquer. Je ne voulais pas grimper sur un arbre collant avec ces choses qui tombaient sur ma tête, et je ne voulais pas me couper le pouce. Mais ensuite, vous apprenez – et vous y mettez une paille tout de suite ou la jetez au congélateur, et vous buvez cette eau de coco froide. Et une fois que vous obtenez cela, vous pouvez continuer à le casser sur le trottoir et utiliser une partie de l'enveloppe comme cuillère et gratter toute la gelée à l'intérieur pour manger. C'est une chose magique.

La cuisine avait semblé être une carrière inaccessible, mais cela a finalement eu du sens dans le sud de la Floride.

Ces choses font de vous un Floridien. Vous passez des jeans aux shorts, des pulls aux débardeurs et aux T-shirts, des baskets et des bottes aux sandales. Vous enfilez des Gregory Isaacs pendant que vous préparez votre sauce verte, condiment de base des recettes trinidadiennes. Nous étions immergés dans une culture dans laquelle nous voyions des gens de tous les horizons – des Caraïbes latines, des Afro Caraïbes, des Haïtiens, des Dominicains, des Portoricains, des Cubains. Toutes ces petites choses vous calment un peu et vous commencez à vous détendre.

Mon amour initial pour la cuisine a commencé quand j'étais enfant dans la région de la baie. Le samedi, au lieu des dessins animés, je regardais Martin Yan dans son émission télévisée "Yan Can Cook". À l'époque, j'étais un gamin clé en main et je cuisinais beaucoup pour moi-même. Mais c'était plus une question de subsistance. Une fois que nous avons déménagé, ma mère a préparé beaucoup de nos repas. C'était de la nourriture caribéenne tout le temps parce qu'elle pouvait obtenir des dasheen, ou des feuilles de taro, pour des gâteaux Johnny cakes, un pain plat frit et des bananes plantain vertes ou mûres. C'est de la nourriture émouvante, et cela m'a fait commencer à regarder l'ensemble du tableau.

La cuisine avait semblé être une carrière inaccessible, mais cela a finalement eu du sens dans le sud de la Floride. Le lien entre la nourriture, la terre et la culture est partout. C'est dans le paysage luxuriant, alors que vous vous promenez dans les rues devant les manguiers, les litchis et les papayers. Les gens jettent des graines dans leur jardin et cultivent des plantes comme les piments Scotch Bonnet. Ou vous descendez à Little Haiti à Miami, et il y a des coqs et des poulets. L'océan offre une belle pêche. La Floride m'a façonné pour me concentrer sur mon rêve et cuisiner ma culture. Il m'a fallu du temps pour arriver ici, mais je pense que c'est pourquoi j'ai fini par rester : la diversité de la culture et les éléments de la nature et ce que ceux-ci prêtent à mon style de cuisine et à ma philosophie.

En 2019, Balloo a lancé T. Balloo Hospitality Group et Balloo Restaurant à Miami. Cette année, il a été nominé pour le Meilleur Chef du Sud par la James Beard Foundation. Il a également été le chef-fondateur de Sugarcane, ce qui lui a valu le prix Eater Miami Chef of the Year 2010.

Trouvez vos propres histoires de Floride.

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Cartes postales de Floride

Deux chefs célèbres racontent comment ils sont venus dans le sud de la Floride et pourquoi ils sont restés. Il s'agit de la deuxième d'une série d'histoires courtes écrites par des Floridiens notables.

Je suis arrivée en Floride en 1992 avec mon mari, Eddy, et notre fils de 4 ans, Caio. Notre cousin nous avait invités pour une simple visite, mais nous sommes tombés amoureux de l'Amérique et avons décidé de rester. Eddy a trouvé un travail dans une église, et Fort Lauderdale est notre maison depuis. Nous avons choisi de vivre dans le quartier chaleureux de Sailboat Bend, dans une petite mais charmante maison avec un immense jardin planté de chênes et de palmiers. L'année suivante, notre fils, Matthew, est né. Il n'y avait pas beaucoup d'autres Brésiliens à Fort Lauderdale, et je ne connaissais personne d'autre qui parlait portugais. J'avais le mal du pays et je voulais y retourner. Je ne savais pas à quel point je finirais par aimer la Floride.

Je suis devenu chauffeur de bus dans une école privée, puis j'ai rejoint sa cafétéria en tant que cuisinier, aidant à nourrir environ 900 convives chaque jour. Le travail m'a appris à préparer des repas pour de grands groupes, et cela m'a inspiré. Je me suis dit qu'un jour je pourrais cuisiner pour beaucoup de gens et les rendre heureux.

J'ai demandé à Eddy de construire un poêle à bois extérieur, comme celui que mes parents avaient sur notre petite ferme quand j'étais jeune dans les montagnes du Minas Gerais. Ce n'était que le début. Viennent ensuite le poulailler, une grotte à lapins, une balançoire pour les enfants, un train choo-choo et des tables de pique-nique. Eddy a terminé mon rêve, avant même que j'aie fini de rêver. J'ai également été captivé par les plages de sable blanc et les eaux chaudes, le soleil et le temps chaud, la façon dont les palmiers se balancent dans la brise du soir. Tout cela apporte un bonheur contagieux.

J'ai été captivé par les plages de sable blanc et les eaux chaudes, le soleil et le temps chaud, la façon dont les palmiers se balancent dans la brise du soir.

Nous avons commencé à divertir nos amis de l'église, en préparant des soupes et des ragoûts copieux sur la cuisinière à partir des recettes du nord du Brésil de ma famille : queue de bœuf, canja (ragoût de poulet), maïs sucré avec clous de girofle et lait de coco. Après qu'un ami en ait parlé sur les réseaux sociaux, j'ai reçu 1 000 demandes d'amis.Les repas grossissaient : crevettes et poisson, bacon et maïs, et soupes sucrées au beurre de cacahuète et à la noix de coco. Purée de yuca avec saccadé à base de fromage, de crème épaisse et d'un copieux beurre brésilien. Feijão tropeiro, un plat classique de bacon et de saucisses mélangé avec des haricots pinto, de l'oignon, des oignons verts, de l'ail et de la coriandre. Farofa, à base de farine de manioc grillée. Poulet et gombo, le plat le plus traditionnel de mon état. Côtes de dos de bébé. Vivaneau frais mijoté avec oignons, poivrons, lait de coco et coriandre. Gruau de maïs. Nous avons terminé le dîner avec une table de douceurs: flan de tapioca dulce de leche noix de coco, maïs, orange végétalienne, gâteaux au yuca et au chocolat sans gluten, mousse aux fruits de la passion et crème glacée. Après le dessert, nous avons des smores autour du feu de camp pour les enfants. La ferme de Regina/Fazendinha da Regina est finalement devenue un lieu accueillant où les gens se rassemblent, collectent des fonds pour l'église et aident les nécessiteux de notre communauté.

Notre préparation commence le mardi, pour permettre plus de saveur grâce à une cuisson lente, et se poursuit tout au long de la semaine. Le samedi, quand nous tenons habituellement nos festins, nous nous levons à 5h30 du matin pour acheter de la canne à sucre fraîche, du chou vert et du maïs sur les marchés de Miami. Parce que le sud de la Floride a une telle diversité de personnes, de cultures et de saveurs du monde entier, je peux trouver tous les ingrédients dont j'ai besoin. Et maintenant, j'entends des gens parler portugais quand je fais du shopping.

À Regina's Farm, les habitants et les touristes s'assoient autour de tables, célébrant la vie, ayant de longues conversations avec la famille, les amis et les étrangers, partageant des moments précieux qui les transportent dans un endroit qui réchauffe les cœurs. Quand je vois la joie des enfants courir en toute sécurité dans la cour, et des gens manger du pain au fromage, écouter de la musique, boire du vin, du jus de canne à sucre ou du café brésilien, tout en sentant l'odeur du bois brûlé flotter dans l'air, mon cœur se réjouit . Cela n'aurait pas été possible si je n'avais pas été accueilli par ce paradis. Florida m'a inspiré, m'a aimé, m'a accepté et adopté. C'est un endroit pour réaliser vos rêves.

Après que Rodrigues ait ouvert sa maison aux visiteurs du monde entier pour avoir un avant-goût du Brésil à travers ses festins faits maison en plein air, la liste d'attente s'est allongée jusqu'à deux ans pour une réservation. En 2017, Miami New Times a élu Regina's Farm meilleur nouveau restaurant de Fort Lauderdale.

Trouvez vos propres histoires en Floride.

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Ce qu'une noix de coco peut vous apprendre

À l'été 1993, j'ai déménagé dans le sud de la Floride. J'avais 15 ans et la première chose dont je me suis souvenu après être descendu de l'avion était la météo. Nous n'avons jamais eu d'humidité comme celle-ci à San Francisco. La façon dont il pleuvait était folle : des nuages ​​noirs rugissaient, suivis d'une averse torrentielle de cinq minutes, puis disparaissaient. Parfois, il pleuvait d'un côté de la rue et pas de l'autre. J'avais tellement d'animosité à l'idée d'être dans le sud de la Floride que j'avais prévu de décoller dès que j'aurais obtenu mon diplôme d'études secondaires.

L'une des raisons pour lesquelles ma mère, qui est trinidadienne-chinoise, voulait déménager dans le sud de la Floride était d'être plus proche des Caraïbes, où elle a grandi. Elle s'était également remariée avec mon beau-père jamaïcain et ils ont pu acheter une maison. Les propriétaires de la région doivent acheter une machette pour couper les noix de coco, car il y a des cocotiers partout. En tant que gros, jeune et métissé venant de la ville, je n'avais aucun intérêt à m'impliquer. Je ne voulais pas grimper sur un arbre collant avec ces choses qui tombaient sur ma tête, et je ne voulais pas me couper le pouce. Mais ensuite, vous apprenez – et vous y mettez une paille tout de suite ou la jetez au congélateur, et vous buvez cette eau de coco froide. Et une fois que vous obtenez cela, vous pouvez continuer à le casser sur le trottoir et utiliser une partie de l'enveloppe comme cuillère et gratter toute la gelée à l'intérieur pour manger. C'est une chose magique.

La cuisine avait semblé être une carrière inaccessible, mais cela avait finalement un sens dans le sud de la Floride.

Ces choses font de vous un Floridien. Vous passez des jeans aux shorts, des pulls aux débardeurs et aux T-shirts, des baskets et des bottes aux sandales. Vous enfilez des Gregory Isaacs pendant que vous préparez votre sauce verte, condiment de base des recettes trinidadiennes. Nous étions immergés dans une culture dans laquelle nous voyions des gens de tous les horizons – des Caraïbes latines, des Afro Caraïbes, des Haïtiens, des Dominicains, des Portoricains, des Cubains. Toutes ces petites choses vous calment un peu et vous commencez à vous détendre.

Mon amour initial pour la cuisine a commencé quand j'étais enfant dans la région de la baie. Le samedi, au lieu des dessins animés, je regardais Martin Yan dans son émission télévisée "Yan Can Cook". À l'époque, j'étais un gamin clé en main et je cuisinais beaucoup pour moi-même. Mais c'était plus une question de subsistance. Une fois que nous avons déménagé, ma mère a préparé beaucoup de nos repas. C'était de la nourriture caribéenne tout le temps parce qu'elle pouvait obtenir des dasheen, ou des feuilles de taro, pour des gâteaux Johnny cakes, un pain plat frit et des bananes plantain vertes ou mûres. C'est de la nourriture émouvante, et cela m'a fait commencer à regarder l'ensemble du tableau.

La cuisine avait semblé être une carrière inaccessible, mais cela avait finalement un sens dans le sud de la Floride. Le lien entre la nourriture, la terre et la culture est partout. C'est dans le paysage luxuriant, alors que vous vous promenez dans les rues devant les manguiers, les litchis et les papayers. Les gens jettent des graines dans leur jardin et cultivent des plantes comme les piments Scotch Bonnet. Ou vous descendez à Little Haiti à Miami, et il y a des coqs et des poulets. L'océan offre une belle pêche. La Floride m'a façonné pour me concentrer sur mon rêve et cuisiner ma culture. Il m'a fallu du temps pour arriver ici, mais je pense que c'est pourquoi j'ai fini par rester : la diversité de la culture et les éléments de la nature et ce que ceux-ci prêtent à mon style de cuisine et à ma philosophie.

En 2019, Balloo a lancé T. Balloo Hospitality Group et Balloo Restaurant à Miami. Cette année, il a été nominé pour le Meilleur Chef du Sud par la James Beard Foundation. Il a également été le chef-fondateur de Sugarcane, ce qui lui a valu le prix Eater Miami Chef of the Year 2010.

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