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Gruau truffé au jambon


Ingrédients

  • 7 onces de semoule de maïs, grossièrement moulu
  • 2 contenants de 6,5 onces de demi-glace de canard
  • 4 tasses d'eau
  • ½ pinte de crème épaisse
  • 4 cuillères à soupe de beurre de truffe noire
  • 6 onces de petit jambon héritage fumé au bois de pommier, finement coupé en dés
  • 2 onces d'épluchures de truffes d'été
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 cuillères à soupe de persil haché

Instructions

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, porter la demi-glace et l'eau à ébullition. Tout en fouettant, versez la semoule de maïs dans le liquide en un filet constant. Réduire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 25 minutes. Ajouter ½ pinte de crème épaisse, assaisonner de sel et de poivre. Retirer du feu.

Dans une petite poêle à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre à la truffe, puis ajouter les dés de jambon. Faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis ajouter au mélange de semoule de maïs, incorporer les morceaux de truffe et le persil. Goûter, puis assaisonner de sel et de poivre.


Le jambon et les œufs s'entendent à merveille. Coupez le jambon en dés pour une frittata ou une omelette, servez-le avec des œufs préparés à votre façon ou ajoutez-le à une quiche.

Cette recette de casserole d'œufs au fromage est remplie de jambon fumé et de légumes. La strate au jambon, aux asperges et aux champignons sauvages est en partie une frittata, en partie un pudding au pain salé et totalement délicieuse - et une excellente façon d'utiliser les restes de jambon, ou vous pouvez remplacer le poulet fumé.


Recette de gruau de babeurre avec jambon de pays et crevettes

Ces gruaux salés rendent vos crevettes et gruau classiques encore meilleurs avec du jambon de pays. La garniture au jambon et aux crevettes de ces grains de babeurre moulus sur pierre est accompagnée d'assaisonnements créoles, d'ail, d'oignons verts et de vin blanc. Le babeurre ajoute une saveur subtile et crémeuse au gruau. Ces grains ont été inspirés par les grains artisanaux extraordinaires fabriqués par le moulin Jim Barkley&rsquos, Barkley&rsquos Mill, en Caroline du Nord. Pour ses grains broyés sur pierre, Barkley utilise des moulins à farine d'époque qui ont été remis à neuf et placés dans un moulin vierge à Barkley&rsquos Mill, et la beauté de ces vieilles machines est plus que profonde. Le broyage entre les pierres verticales des moulins à farine empêche le maïs de surchauffer pendant le processus de mouture, protégeant ainsi l'intégrité du grain entier. Les grains fraîchement moulus sont ramassés à la main dans des sacs en tissu, attachés fermés et réfrigérés. Ceux qui apprécient le gruau de maïs savent que cette saveur spécialement conçue vaut chaque centime ! Laisser mijoter jusqu'à consistance crémeuse et épaissie est la clé de la texture d'un gruau parfaitement cuit, et l'ajout de beurre vers la fin assure une saveur épique.


Instructions

Porter le lait et l'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif. Incorporer le gruau et les 2 cuillères à café de sel et réduire le feu pour laisser mijoter. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gruau soit épais et crémeux, environ 25 minutes. Une fois terminé, éteindre le feu, incorporer 4 cuillères à soupe de beurre et les fromages cheddar et parmesan. Salez et poivrez et diluez avec de l'eau si les grains sont devenus trop épais.

Pendant ce temps, faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le jambon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant sur les bords, environ 2 minutes. Ajouter le chou frisé quelques poignées à la fois et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Verser le bouillon dans la poêle, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou frisé soit juste tendre, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Répartir le gruau dans des bols et garnir de chou frisé et de jambon. Arroser de sauce piquante et servir.


Recette de cuisson au jambon au fromage, au maïs et au gruau

Les matins sont bien meilleurs avec une cocotte copieuse et savoureuse pour le petit-déjeuner comme cette cuisson au gruau au fromage. Fait de jambon en cubes, de maïs frais et de thym savoureux, ce plat impressionnant est une variante plus facile d'un soufflé, mais fera le bonheur de tous les membres de la famille. Cette riche casserole à base de gruau jaune moulu sur pierre cuit gonflée et dorée avec des poches de maïs frais et de jambon en cubes partout. Deux types différents de fromages cheddar garantissent que cette casserole sera complètement fondue et aromatisée avec une bonté crémeuse et fromagée. Vous pouvez préparer cette casserole de petit-déjeuner à l'avance pour vous faciliter la vie, surtout si vous accueillez des invités pour les vacances, en la couvrant et en la conservant au réfrigérateur. Sortez-le avant la cuisson, puis mettez-le au four pour cuire pendant environ 50 minutes à une heure. Si le maïs n'est pas de saison à ce moment-là, vous pouvez utiliser du maïs surgelé en une pincée. Une casserole chaude et crémeuse est le petit-déjeuner douillet parfait pour les samedis matins frais, alors ayez cette recette à portée de main pour un petit-déjeuner savoureux n'importe quel week-end ou vacances ! Vos invités feront l'éloge de vos compétences en matière d'hébergement.


Vidéo associée

Je l'ai fait avec un peu de jambon de Noël. J'ai doublé la quantité de jambon et le plat était fantastique. Mon mari adore les champignons sauvages et il a trouvé ce plat merveilleux. Il restait du gruau que j'ai utilisé comme gruau frit et que j'ai servi avec un autre repas.

J'ai omis les champignons et ajouté le sauté de jambon/échalote au mélange de gruau avant la cuisson. De plus, j'ai ajouté un œuf pour aider les grains à se mettre en place - prenez-le d'une fille de l'Alabama : un œuf n'est pas suffisant pour cette quantité de grains. Tout cuit au four, servi avec des haricots verts et du chou frit pour un dîner du samedi soir. Paradis!

Nous aimons le gruau et sommes toujours à la recherche de "la meilleure"e recette de crevettes et de gruau. Mais ce mélange merveilleux, bien que simple, de champignons, d'échalotes et de jambon était la meilleure recette de gruau à ce jour ! J'ai utilisé environ deux tiers de pleurotes et un tiers de shitaké, tous deux frais. J'ai également utilisé des grains jaunes, ce qui a aidé à la couleur globale. Mes gruaux ne se sont pas non plus installés dans le bain-marie, alors je les ai servis dans un bol à soupe avec le mélange de champignons dessus, garni de parmesan supplémentaire. Le lendemain, cependant, les restes de gruau s'étaient mis en place comme de la polenta. Je suppose qu'il a juste fallu un certain temps aux grains pour absorber le liquide. Saveur fantastique!

J'ai utilisé du gruau à la place de la polenta. Mon homme avait l'air un peu incertain, mais après avoir essayé, il est revenu pendant quelques secondes ! Il nous a même suggéré de remplacer notre recette de gruau et crevettes par celle-ci pour notre fameux brunch du jour de l'an !

Repas facile, fournitures faciles, bon goût pour l'hiver.

Mon mari et moi avons adoré cette recette. Je n'ai pas de vin alors j'ai utilisé des lingots de poulet, j'ai également ajouté du poivron vert. J'ai dû couper la recette en troisième car cela aurait été trop pour deux personnes plus âgées. Je vais le refaire.

Un mot : beurk. Les saveurs étaient une combinaison étrange et c'était complètement désagréable à l'œil. J'ai suivi exactement la recette. J'aime généralement tous les plats de polenta, mais celui-ci est définitivement sorti de ma boîte de recettes.

Absolument délicieux! Très simple à faire. J'ai laissé de côté le jambon et toujours délicieux.

J'ai fait ce plat plusieurs fois et il est toujours excellent. Les champignons sauvages sont la clé. Je voyage dans le sud et je n'ai rien goûté d'aussi bon. cette recette est dans ma boite à recettes.

Je donne 3 parce que j'ai fait des ajustements qui ont contribué à ce que je ne me soucie pas du plat, mais je pense que le plat a un potentiel énorme. J'ai ajouté des champignons séchés au plat qui l'ont rendu boueux et goûteux. J'ai également ajouté des crevettes conformément aux recommandations d'autres critiques et je ne pensais pas que cela ajoutait au goût général, car il s'agissait d'une étrange combinaison de saveurs qui ne se mariaient pas bien. J'ai aimé les possibilités de jambon, de champignons et de polenta et je le réessayerai. Je pense aussi que cela pourrait être un peu plus saucé donc ajoutera probablement un peu de bouillon à la réduction la prochaine fois avant d'ajouter la crème.

Je suis une récente greffe de Birmingham et ce plat incroyable, haut la main, est la chose qui me manque le plus à propos de la ville. Il amène la nourriture réconfortante du Sud à tous les niveaux. Merci beaucoup d'avoir trouvé cette recette.

Plat impressionnant. nous avons adoré cette recette ! J'ai ajouté des crevettes sautées aux champignons et servi avec une salade verte mélangée à la vinaigrette aux noix. Une si belle combinaison de saveurs. J'ai hâte de faire ça pour les invités !

La saveur était super ! J'ai utilisé du fromage asiago plutôt que du parm. Miam. De plus, j'aurais aimé lire tous les commentaires au lieu des premiers parce que j'ai fait le bain-marie et que le gruau ne s'est pas mis en place, j'ai donc dû les faire cuire sans cela pendant encore 1/2 heure. De plus, il est trop difficile de sortir le plat du bain-marie.

Ce fut un succès absolu! C'était tellement incroyable que j'ai fait cette recette deux jours de suite. J'ai ajouté des crevettes à cette recette et cela a fait la différence. Je suis ravi d'avoir un plat dont tous mes invités ne pourraient pas arrêter de parler. C'était mieux que Wishbone.

C'est une recette merveilleuse, mais il n'y a vraiment aucun substitut pour les vrais gruaux. Textue est une partie très importante de l'ensemble de l'expérience alimentaire.

Ce plat a certainement une large gamme de saveurs. J'ai utilisé du procuitto au lieu du jambon ordinaire et c'était une saveur incroyable avec les champignons et le vin.

Cette recette était excellente pour plusieurs raisons. Tout d'abord, le mélange de champignons. J'ai fait la recette et servi avec le gruau cuit au four, cependant, les champignons seraient parfaits sur des nouilles, du riz et presque tout autre amidon. Et, ils sont si simples à faire. Même peut les rendre végétariens avec peu de difficulté ou de compromis sur la saveur. J'ai fait le gruau mais je n'ai pas utilisé le bain-marie. Je pense qu'ils se sont très bien passés. Je serais d'accord avec les autres critiques pour une quantité maximale de mélange de champignons pour faire 6 portions suffisantes.

Délicieux, la prochaine fois je doublerais les champignons. Je ne sais pas si j'ai mal cuit le gruau avant de le cuire ou si une partie du bain d'eau s'est retrouvée dans le plat, mais le gruau était coulant. J'ai fini par les remettre dans une casserole et les faire cuire encore 15 min. Je sauterais certainement le bain-marie la prochaine fois.

Le gruau et la polenta sont proches de la même chose, mais s'il vous plaît, si vous pouvez les obtenir où vous êtes, optez pour du vrai gruau. Ils ont une texture différente et fonctionnent beaucoup mieux dans ce plat. De plus, les grains sont moins chers.

Bon. mais je pense que je l'aime mieux sur du riz. Je pense toujours que "hoppin John" est une meilleure recette

J'essaie de manger des "végétariens" aussi souvent que possible, j'ai donc laissé de côté le jambon et l'ensemble du plat n'a pas du tout souffert.Très bon!

Exceptionnel. J'ai utilisé un demi-eau-mi-lait, et un peu moins que prévu, pour plus de fermeté puisque je l'emmenais à un repas-partage chic. Ajout de Gorgonzola sur le dessus. Champignons sauvages séchés moitié reconsidérés, moitié champignons blancs réguliers, par économie. Énorme succès. Ma réputation, déjà excellente (grâce à Epicurious), s'est renforcée.

Je n'arrive pas à croire que j'ai trouvé cette recette ! Je pensais juste à quel point c'était génial la dernière fois que je l'ai eu, et j'ai pensé essayer de le trouver. Merci merci merci.

Mon mari et moi adorons ce plat et il est devenu une utilisation préférée des restes de jambon. Je recommande vraiment de doubler la sauce mais de laisser la polenta la même. Cela a mieux fonctionné pour moi de ne pas faire cuire la polenta au bain-marie.

Un superbe mélange de saveurs. En plat principal avec une salade, les quatre tasses de champignons n'étaient pas suffisantes pour 6 personnes, je doublerais la quantité. (La polenta était la bonne quantité) J'ai utilisé 3/4 girolles fraîches et 1/4 shitakes. Cela deviendra un favori de la famille, tout simplement un délice.


Gruau truffé au chèvre

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, porter la moitié-moitié, l'ail et le Tabasco/Sriracha (le cas échéant) à ébullition lente et continue. Réduire le chapeau à doux et incorporer le gruau. Continuez à fouetter à feu très doux jusqu'à ce que les grains commencent à épaissir. Ajouter le beurre, le fromage de chèvre, l'huile d'olive à la truffe et le persil. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Avis des clients

Cette recette n'a pas encore d'avis.

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Des produits

  • 12 ans Traditionnel (4)
  • Blanc 12 ans (103)
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  • Mûre Asiatique (13)
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  • Sel à la Truffe Noire (10)
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  • Noix de coco (25)
  • Canneberge (19)
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  • Expresso (40)
  • Fig (19)
  • Pâte de Figue (7)
  • Ail (163)
  • Frottement à l'ail (5)
  • Olives farcies à l'ail (1)
  • Gingembre Citron Vert Agrodolce (36)
  • Gingembre et Miel (72)
  • Pamplemousse (19)
  • Miel des Grands Lacs (110)
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  • Rub à griller (3)
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  • Tapenade Asiago Parmesan (8)
  • Épice Parmesan (9)
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Cette recette est super. La seule chose que j'ai ajoutée, c'est que j'ai fait frire le tasso dans une noix de beurre pour obtenir du jus et que j'ai tout versé dans le gruau.

La texture était étrange - les grains étaient crémeux et lisses avec de petits morceaux de saucisse moelleux. Fondamentalement pas si bon pour toutes les calories impliquées. Je n'avais pas de friteuse. En utiliser un peut aider.

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Le gruau reste au menu

Le gruau cuit au Highlands Bar & Grill de Birmingham est si bon qu'il met les gens en colère. « Une fois, nous avons brièvement retiré le gruau du menu et les gens ont eu l'impression que nous leur avions enlevé leur enfant », explique le chef Frank Stitt, qui a ouvert Highlands en 1982. « Ils étaient furieux que nous soyons si téméraires. »

Maintenant en permanence au menu comme Gruau cuit sur pierre : jambon de pays de Benton, champignons, thym, le plat inspire une loyauté féroce parmi les habitués, le respect des débutants, et pour Stitt, un sérieux enjouement. « Highlands peut être considéré comme ce genre de restaurant sérieux où les gens s'habillent et boivent du bon champagne », dit-il. "Mais ensuite il y a ce soufflé au gruau, une façon de se calmer, en utilisant des ingrédients humbles comme vedettes, et en ayant un peu d'humour."

Stitt a reçu toutes les distinctions qu'un chef peut espérer, y compris le fait d'être nommé "Who's Who of Food and Beverage" de la James Beard Foundation. Mais avant tous les honneurs, au début des années 1980, il était un jeune chef espérant élever des ingrédients du Sud terre-à-terre avec les techniques de cuisine française qu'il avait apprises en cuisinant en Europe dans les années 1970. Stitt a grandi à Cullman, en Alabama, et se souvient des déjeuners d'été d'enfance composés de maïs à la crème, de gombo bouilli, de tomates en tranches et de pain de maïs à partir de grains moulus localement. Mais au moment où il a ouvert Highlands, la farine de maïs rassis et trop transformée et les gruaux « instantanés » étaient la norme. « Quatre-vingt-dix-neuf pour cent des gruaux commerciaux avaient le goût de la sciure de bois fade », dit-il.

C'était avant que "de la ferme à la table" ne soit un slogan, et Stitt était seul pour localiser les ingrédients de l'héritage. Le jeune chef a marché quelques pâtés de maisons de son nouveau restaurant au magasin d'aliments naturels du Temple d'Or, sa première source de gruau biologique moulu sur pierre. (Aujourd'hui, il travaille avec la minoterie voisine de Coosa Valley pour moudre le gruau à sa guise.) Un gruau savoureux à la main, Stitt a bricolé une technique de soufflé français, en mélangeant du fromage, du beurre et un œuf qui aide à donner au gruau un véritable ascenseur. C'est la même technique qu'il utilise aujourd'hui, et cela crée un délicieux duvet. « Le gruau est un merveilleux moyen d'exprimer d'autres ingrédients du Sud », dit-il. « On ajoute un peu de julienne de jambon de pays, quelques champignons, du vinaigre de Xérès et du thym frais. C'est une combinaison luxuriante avec le parmesan au beurre.

De temps en temps, des apprentis cuisiniers ont tenté d'embrouiller le gruau avec des fioritures personnelles. « Nous avons eu un jeune cuisinier qui a estimé qu'il devait faire sa propre interprétation, et ils ont commencé à ajouter de l'ail. L'enfer s'est déchaîné quand je l'ai découvert », dit Stitt en riant. "C'était il y a des décennies, et quelques personnes ici se souviennent encore et me rappellent parfois comment j'ai réagi."

Certaines choses ne doivent jamais changer. Stitt le voit presque tous les soirs à Highlands : dès que les convives s'assoient sur une nappe blanche, quelqu'un dans le groupe commande du gruau pour la table. L'assiette atterrit, tout le monde prend une fourchette, et pendant un instant, personne ne se fâche pour rien.


  • 100 g de jambon cuit
  • 60 g de gruyère ou emmental
  • 2 échalotes
  • 1 petite boîte de copeaux de truffes
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 1 cuillère à soupe de porto rubis

Étape 1 : Sauce

Couper le jambon et le fromage en très petits dés. Eplucher, laver et émincer les échalotes. Mettre de côté. Égoutter le contenu de la boîte de copeaux de truffes dans une passoire posée au-dessus d'un bol en réservant le liquide de mise en conserve. Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une petite casserole. Ajouter les copeaux de truffe et faire suer 1 minute. Ajouter le cognac et le porto, mélanger et réduire de moitié. Ajouter le liquide de truffe, les truffes réservées et les oignons verts émincés. Assaisonner au goût et réserver dans un endroit chaud.

Étape 2 : macaronis

Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les macaronis et cuire 10 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson des pâtes en les dégustant.

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Voir la vidéo: Terrine de jambon blanc fromage frais (Décembre 2021).