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Ce restaurant a créé un hamburger de 100 livres pour la meilleure raison


Quelle meilleure façon de célébrer votre anniversaire qu'avec un hamburger de 100 livres ? C'est du moins ce que pensait un restaurant

La galette à elle seule pesait 70 livres

Diringo Public House à Yarmouth, Maine, a célébré son premier anniversaire en créant un hamburger géant et en organisant une fête où tout le monde a pu manger une portion du sandwich géant.

La galette à elle seule pesait 70 livres. Les 30 livres restantes proviennent d'une combinaison de pain fait maison massif, de fromage, de laitue ketchup, de tomate et des travaux.

Le hamburger géant et la fête ont commencé comme une blague. Selon WCSH6, les propriétaires recevaient constamment des blagues sur la fabrication de hamburgers plus gros, alors ils ont finalement décidé d'en faire une réalité.

Le gros burger n'était pas qu'une fête. Les profits de l'événement ont été versés à la banque alimentaire Good Shepherd. Sur Facebook, le restaurant a déclaré qu'il y avait 60 participants, dont des invités réguliers qui ne sont pas au courant de la fête. Ils ont amassé 250 $ en dons, que le restaurant a égalés.

Les participants ont été encouragés à apporter un sac de conserves avec l'incitatif de recevoir 5 $ de rabais sur tout autre achat de nourriture ou de boisson ce soir-là. Ils estiment que le total des biens donnés vaut environ 200 $.

Les propriétaires ont déclaré que cela pourrait potentiellement devenir une tradition annuelle, mais s'ils le font à nouveau, ils deviendront encore plus importants avec plus d'ajouts et de modifications. De toute évidence, ces propriétaires n'ont pas peur de devenir gros. Qui sait ce qu'ils feront s'ils continuent ?

Gros burger, gros anniversaire et grande cause ? Inscrivez-moi pour l'année prochaine.


Comment faire notre hamburger de restaurant préféré à la maison

Au Diner, le Andrew Tarlow restaurant qui a tout commencé, il n'y a pas de burger au menu. Mais cela n'empêche pas le hamburger d'être l'article le plus populaire qu'ils servent.

"Nous n'annonçons pas que nous avons le hamburger à ce stade parce que tant de gens le savent", a déclaré le chef de cuisine. Ken Wiss . "Le hamburger est la raison pour laquelle les gens viennent manger."

Les hamburgers sont un incontournable du menu du restaurant, certains sont meilleurs que d'autres, la plupart sont une valeur sûre. Mais le hamburger Diner n'est pas une réflexion après coup. C'est un raison d'être . "C'est au menu depuis le premier jour", a déclaré Ken. "Quand nous avons lancé le programme pour les animaux entiers, nous avons commencé à investir dans l'achat de vaches entières, de porcs entiers, d'agneaux entiers. La chose dont nous tirons le meilleur parti de la vache est le bœuf haché, donc si nous n'avions pas le hamburger, nous n'aurions pas pu trouver un moyen d'acheter la vache entière ."

À ce stade, pour les cuisiniers de Diner, le hamburger est dans leur sang. Nous avons donc amené le rédacteur en chef de l'alimentation aube poiré par la cuisine Diner pour cuisiner avec Ken et comprendre exactement comment traduire ce hamburger - si simple dans ses composants et pourtant si précisément calibré qu'il a gagné le cœur de 14 ans d'habitués - en quelque chose que vous pouvez faire à la maison.

Comme vous l'imaginez après 14 ans de burgers, les cuisiniers de Diner se fient à leur intuition. " Plus vous commencez à jouer avec, plus vous le rompez, plus vous commencez à perdre ce jus" Ken a expliqué. Alors résistez à la tentation de couper votre hamburger pour voir quand il est prêt. Au lieu de cela, il nous a donné un conseil de pro : Lorsque vous sentez la cuisson, pressez les côtés de la galette, pas le dessus . Le dessus aura toujours cette sensation spongieuse rare, mais les côtés montreront une certaine résistance élastique pour les moyennes-rares. La touche de cuisson parfaite est difficile à expliquer, encore moins à ressentir soi-même, donc pour Dawn, il y a une solution simple : " Il suffit de le tempérer. Un thermomètre est votre ami. Et touchez lorsque vous tempérez, puis vous commencerez à apprendre à quoi cela ressemble. "

Mais bien sûr, le hamburger n'est qu'une partie de l'équation. Quoth Dawn : "Parlons frites."

Le secret des frites Diner est simple : " Ce ne sont que de bonnes pommes de terre solides ", a déclaré Ken. Gardez les peaux , pour bien faire comprendre qu'il s'agit bien de tubercules qui viennent du sol et non de bâtons amylacés qui semblent prédécoupés. De plus, a-t-il expliqué, avec la peau, "le sel peut s'accrocher un peu plus à la friture et nous aimons aussi cette saveur de noisette que vous obtenez de la caramélisation de la peau." Et pour trancher ce prisme rectangulaire de qualité restaurant, un le bord plat est la clé : coupez un peu de la pomme de terre pour vous donner un bord plat. Gardez toujours un bord plat vers le bas pour plus de stabilité lorsque vous coupez en bâtonnets.

Diner's burger est 100 pour cent nourri à l'herbe, et ce n'est pas seulement un avantage supplémentaire. C'est le facteur essentiel et déterminant du burger . Et pour cause. Lorsque Ken a confirmé que le bœuf est également fini sur de l'herbe (par opposition au grain fini, c'est-à-dire la quantité de bœuf nourri à l'herbe que les Américains mangent est traité), la réaction de Dawn a frôlé l'incrédulité : "C'est de loin le meilleur hamburger nourri à l'herbe que j'aie jamais eu," a-t-elle déclaré.

La triste réalité du bœuf nourri à l'herbe est que malgré sa saveur indéniablement plus profonde et plus intense, la viande sera plus maigre que l'ancienne réserve nourrie au maïs. Et nous ne pouvons pas nous en empêcher : « Nous aimons le maïs, vous savez ? » dit Dawn en haussant les épaules. "Nous aimons un peu de douceur"

Mais Ken a vu le bœuf nourri à l'herbe devenir de plus en plus savoureux. "Les agriculteurs viennent de s'améliorer", a-t-il déclaré. "Notre gars, il se considère comme un cultivateur d'herbe. Il est fier de ce qu'ils mangent, de ce dont ils vivent. » Désormais, même le bœuf nourri à l'herbe atteint la même teneur en persillage et en graisse que le bœuf nourri au maïs.

Mais lorsque vous n'êtes pas en mesure de vous procurer des animaux entiers dans la ferme de votre ami dans le nord de l'État (comme le fait Diner), comment pouvons-nous, les acheteurs de supermarchés, acheter le meilleur bœuf ? Un ajustement du restaurant à la maison est facile : au cours des 14 dernières années, Diner a décidé que 7,5 onces de bœuf haché est parfait pour une seule galette. Mais soyons réalistes : nous ne vous envoyons pas chez le boucher pour demander 15 onces de viande, nous vous demanderons donc 8 onces par personne. Quoi est important, cependant, est le type de viande. Le sol frais est le meilleur , car le bœuf haché peut prendre des saveurs d'autres articles dans la caisse de viande de supermarché. Plus la viande est manipulée, plus elle devient sèche et friable. Et ce ne serait pas un hamburger de Diner si la viande n'était pas nourrie à l'herbe . Recherchez du bœuf nourri à l'herbe sur votre marché fermier ou chez un boucher réputé, et découvrez plus de nos conseils pour vous approvisionner en bœuf nourri à l'herbe.

"C'est juste un produit plus sain dans l'ensemble", a déclaré Ken à propos de leur insistance à se nourrir à l'herbe. " Tu ne vas pas sortir d'ici en disant : "Oh mon Dieu, je dois rester loin du bœuf pendant trois semaines. '"

"Vous commencez à en avoir envie", a ajouté Dawn. "Et puis vous devez revenir chaque semaine."

D'où la popularité persistante de ce burger non répertorié. Et bien sûr, à 11 h 30 un vendredi, alors que nous terminions de photographier notre beau hamburger et que nous étions sur le point de creuser, deux autres sont passés. La table du coin venait de passer une commande pour quatre. Qu'il s'agisse du facteur de durabilité, du confort des aliments les plus familiers dans les endroits les plus familiers, ou que ce hamburger frappe toutes les bonnes notes de l'oignon au petit pain, le hamburger Diner est celui qui fait revenir les gens.

INGRÉDIENTS:

MAYONNAISE AU CITRON

2 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisé
1 tasse d'huile de pépins de raisin ou végétale
Sel casher

FRITES

Huile végétale (pour la friture environ 8 tasses)
3 livres de pommes de terre Yukon Gold (environ 8), coupées en bâtonnets de ¼"
Sel casher

BURGER ET ASSEMBLAGE

2 livres de bœuf haché, de préférence du mandrin haché (20 % de gras)
Sel casher, poivre fraîchement moulu
4 tranches de cheddar blanc vieilli
4 petits pains briochés moelleux, fendus, grillés
Laitue Bibb et oignon rouge mariné (cliquez ici pour la recette de service)

ÉQUIPEMENT SPÉCIAL

PRÉPARATION:

MAYONNAISE AU CITRON

Fouetter les jaunes d'œufs et 1 c. jus de citron dans un bol moyen. En fouettant constamment, arrosez progressivement d'huile, goutte à goutte dans un premier temps, jusqu'à ce que la mayonnaise soit épaisse et lisse. Incorporer 1 c. à soupe restante. jus de citron assaisonné de sel. Couvrir et réfrigérer.

À FAIRE : La mayonnaise peut être préparée 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

FRITES

Monter une casserole moyenne avec un thermomètre verser l'huile pour mesurer 2". Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 350°. En travaillant en 4 lots, faites frire les pommes de terre, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, pendant 6 à 8 minutes, transférez-les sur une grille pour les égoutter.

Juste avant de servir, en travaillant par lots, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 4 minutes. Transférer sur une grille et assaisonner de sel.

À FAIRE : Les pommes de terre peuvent être frites une fois 4 heures à l'avance. Laisser sur grille à température ambiante.

BURGER ET ASSEMBLAGE

Pendant ce temps, préparez un gril à feu moyen-élevé. (Vous pouvez également chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé.) Divisez la viande en 4 portions et formez des galettes de 4 po. À l'aide de votre pouce, faites une petite entaille au centre pour aider à garder le burger plat pendant la cuisson. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

Griller les hamburgers, en tournant toutes les 2 minutes, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne, en les garnissant de fromage pendant les 2 dernières minutes de cuisson.

Placer les hamburgers sur les pains et garnir de laitue et d'oignon. Servir avec de la mayonnaise au citron et des frites.


Comment faire notre hamburger de restaurant préféré à la maison

Au Diner, le Andrew Tarlow restaurant qui a tout commencé, il n'y a pas de burger au menu. Mais cela n'empêche pas le hamburger d'être l'article le plus populaire qu'ils servent.

"Nous n'annonçons pas que nous avons le hamburger à ce stade parce que tant de gens le savent", a déclaré le chef de cuisine. Ken Wiss . "Le hamburger est la raison pour laquelle les gens viennent manger."

Les hamburgers sont un incontournable du menu du restaurant, certains sont meilleurs que d'autres, la plupart sont une valeur sûre. Mais le hamburger Diner n'est pas une réflexion après coup. C'est un raison d'être . "C'est au menu depuis le premier jour", a déclaré Ken. "Quand nous avons lancé le programme pour les animaux entiers, nous avons commencé à investir dans l'achat de vaches entières, de porcs entiers, d'agneaux entiers. La chose dont nous tirons le meilleur parti de la vache est le bœuf haché, donc si nous n'avions pas le hamburger, nous n'aurions pas pu trouver un moyen d'acheter la vache entière ."

À ce stade, pour les cuisiniers de Diner, le hamburger est dans leur sang. Nous avons donc amené le rédacteur en chef de l'alimentation aube poiré par la cuisine Diner pour cuisiner avec Ken et comprendre exactement comment traduire ce hamburger - si simple dans ses composants et pourtant si précisément calibré qu'il a gagné le cœur de 14 ans d'habitués - en quelque chose que vous pouvez faire à la maison.

Comme vous l'imaginez après 14 ans de hamburgers, les cuisiniers de Diner se fient à leur intuition. " Plus vous commencez à jouer avec, plus vous le rompez, plus vous commencez à perdre ce jus" Ken a expliqué. Alors résistez à la tentation de couper votre hamburger pour voir quand il est prêt. Au lieu de cela, il nous a donné un conseil de pro : Lorsque vous sentez la cuisson, pressez les côtés de la galette, pas le dessus . Le dessus aura toujours cette sensation spongieuse rare, mais les côtés montreront une certaine résistance élastique pour les moyennes-rares. La touche de cuisson parfaite est difficile à expliquer, encore moins à ressentir soi-même, donc pour Dawn, il y a une solution simple : " Il suffit de le tempérer. Un thermomètre est votre ami. Et touchez lorsque vous tempérez, puis vous commencerez à apprendre à quoi cela ressemble. "

Mais bien sûr, le hamburger n'est qu'une partie de l'équation. Quoth Dawn : "Parlons frites."

Le secret des frites Diner est simple : " Ce ne sont que de bonnes pommes de terre solides ", a déclaré Ken. Gardez les peaux , pour faire comprendre qu'il s'agit bien de tubercules qui viennent du sol et non de bâtons amylacés qui semblent prédécoupés. De plus, a-t-il expliqué, avec la peau, "le sel peut s'accrocher un peu plus à la friture et nous aimons aussi cette saveur de noisette que vous obtenez de la caramélisation de la peau." Et pour trancher ce prisme rectangulaire de qualité restaurant, un le bord plat est la clé : coupez un peu de la pomme de terre pour vous donner un bord plat. Gardez toujours un bord plat vers le bas pour plus de stabilité lorsque vous coupez en bâtonnets.

Diner's burger est 100 pour cent nourri à l'herbe, et ce n'est pas seulement un avantage supplémentaire. C'est le facteur essentiel et déterminant du burger . Et pour cause. Lorsque Ken a confirmé que le bœuf est également fini sur de l'herbe (par opposition au grain fini, c'est-à-dire la quantité de bœuf nourri à l'herbe que les Américains mangent est traité), la réaction de Dawn a frôlé l'incrédulité : "C'est de loin le meilleur hamburger nourri à l'herbe que j'aie jamais eu", a-t-elle déclaré.

La triste réalité du bœuf nourri à l'herbe est que malgré sa saveur indéniablement plus profonde et plus intense, la viande sera plus maigre que l'ancienne réserve nourrie au maïs. Et nous ne pouvons pas nous en empêcher : « Nous aimons le maïs, vous savez ? » dit Dawn en haussant les épaules. "Nous aimons un peu de douceur"

Mais Ken a vu le bœuf nourri à l'herbe devenir de plus en plus savoureux. "Les agriculteurs viennent de s'améliorer", a-t-il déclaré. "Notre gars, il se considère comme un cultivateur d'herbe. Il est fier de ce qu'ils mangent, de ce dont ils vivent. » Désormais, même le bœuf nourri à l'herbe atteint la même teneur en persillage et en graisse que le bœuf nourri au maïs.

Mais lorsque vous n'êtes pas en mesure de vous procurer des animaux entiers dans la ferme de votre ami dans le nord de l'État (comme le fait Diner), comment pouvons-nous, les acheteurs de supermarchés, acheter le meilleur bœuf ? Un ajustement du restaurant à la maison est facile : au cours des 14 dernières années, Diner a décidé que 7,5 onces de bœuf haché est parfait pour une seule galette. Mais soyons réalistes : nous ne vous envoyons pas chez le boucher pour demander 15 onces de viande, nous appellerons donc 8 onces par personne. Quoi est important, cependant, est le type de viande. Le sol frais est le meilleur , car le bœuf haché peut prendre des saveurs d'autres articles dans la caisse de viande de supermarché. Plus la viande est manipulée, plus elle devient sèche et friable. Et ce ne serait pas un hamburger de Diner si la viande n'était pas nourrie à l'herbe . Recherchez du bœuf nourri à l'herbe sur votre marché fermier ou chez un boucher réputé, et découvrez plus de nos conseils pour vous approvisionner en bœuf nourri à l'herbe.

"C'est juste un produit plus sain dans l'ensemble", a déclaré Ken à propos de leur insistance à se nourrir à l'herbe. " Tu ne vas pas sortir d'ici en disant : "Oh mon Dieu, je dois rester loin du bœuf pendant trois semaines. '"

"Vous commencez à en avoir envie", a ajouté Dawn. "Et puis vous devez revenir chaque semaine."

D'où la popularité persistante de ce burger non répertorié. Et bien sûr, à 11h30 un vendredi, alors que nous terminions de photographier notre beau hamburger et que nous étions sur le point de creuser, deux autres sont passés. La table du coin venait de passer une commande pour quatre. Qu'il s'agisse du facteur de durabilité, du confort des aliments les plus familiers dans les endroits les plus familiers, ou que ce hamburger frappe toutes les bonnes notes de l'oignon au petit pain, le hamburger Diner est celui qui fait revenir les gens.

INGRÉDIENTS:

MAYONNAISE AU CITRON

2 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisé
1 tasse d'huile de pépins de raisin ou végétale
Sel casher

FRITES

Huile végétale (pour la friture environ 8 tasses)
3 livres de pommes de terre Yukon Gold (environ 8), coupées en bâtonnets de ¼"
Sel casher

BURGER ET ASSEMBLAGE

2 livres de bœuf haché, de préférence du mandrin haché (20 % de gras)
Sel casher, poivre fraîchement moulu
4 tranches de cheddar blanc vieilli
4 petits pains briochés moelleux, fendus, grillés
Laitue Bibb et oignon rouge mariné (cliquez ici pour la recette de service)

ÉQUIPEMENT SPÉCIAL

PRÉPARATION:

MAYONNAISE AU CITRON

Fouetter les jaunes d'œufs et 1 c. jus de citron dans un bol moyen. En fouettant constamment, arroser progressivement d'huile, goutte à goutte dans un premier temps, jusqu'à ce que la mayonnaise soit épaisse et lisse. Incorporer 1 c. à soupe restante. jus de citron assaisonné de sel. Couvrir et réfrigérer.

À FAIRE : La mayonnaise peut être préparée 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

FRITES

Monter une casserole moyenne avec un thermomètre verser l'huile pour mesurer 2". Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 350°. En travaillant en 4 lots, faites frire les pommes de terre, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, pendant 6 à 8 minutes, transférez-les sur une grille pour les égoutter.

Juste avant de servir, en travaillant par lots, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 4 minutes. Transférer sur une grille et assaisonner de sel.

À FAIRE : Les pommes de terre peuvent être frites une fois 4 heures à l'avance. Laisser sur grille à température ambiante.

BURGER ET ASSEMBLAGE

Pendant ce temps, préparez un gril à feu moyen-élevé. (Vous pouvez également chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé.) Divisez la viande en 4 portions et formez des galettes de 4 po. À l'aide de votre pouce, faites une petite entaille au centre pour aider à garder le burger plat pendant la cuisson. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

Griller les hamburgers, en tournant toutes les 2 minutes, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne, en les garnissant de fromage pendant les 2 dernières minutes de cuisson.

Placer les hamburgers sur les pains et garnir de laitue et d'oignon. Servir avec de la mayonnaise au citron et des frites.


Comment faire notre hamburger de restaurant préféré à la maison

Au Diner, le Andrew Tarlow restaurant qui a tout commencé, il n'y a pas de burger au menu. Mais cela n'empêche pas le hamburger d'être l'article le plus populaire qu'ils servent.

"Nous n'annonçons pas que nous avons le hamburger à ce stade parce que tant de gens le savent", a déclaré le chef de cuisine. Ken Wiss . "Le hamburger est la raison pour laquelle les gens viennent manger."

Les hamburgers sont un incontournable du menu du restaurant, certains sont meilleurs que d'autres, la plupart sont une valeur sûre. Mais le hamburger Diner n'est pas une réflexion après coup. C'est un raison d'être . "C'est au menu depuis le premier jour", a déclaré Ken."Quand nous avons lancé le programme pour les animaux entiers, nous avons commencé à investir dans l'achat de vaches entières, de porcs entiers, d'agneaux entiers. La chose dont nous tirons le meilleur parti de la vache est le bœuf haché, donc si nous n'avions pas le hamburger, nous n'aurions pas pu trouver un moyen d'acheter la vache entière ."

À ce stade, pour les cuisiniers de Diner, le hamburger est dans leur sang. Nous avons donc amené le rédacteur en chef de l'alimentation aube poiré par la cuisine Diner pour cuisiner avec Ken et comprendre exactement comment traduire ce hamburger - si simple dans ses composants et pourtant si précisément calibré qu'il a gagné le cœur de 14 ans d'habitués - en quelque chose que vous pouvez faire à la maison.

Comme vous l'imaginez après 14 ans de hamburgers, les cuisiniers de Diner se fient à leur intuition. " Plus vous commencez à jouer avec, plus vous le rompez, plus vous commencez à perdre ce jus" Ken a expliqué. Alors résistez à la tentation de couper votre hamburger pour voir quand il est prêt. Au lieu de cela, il nous a donné un conseil de pro : Lorsque vous sentez la cuisson, pressez les côtés de la galette, pas le dessus . Le dessus aura toujours cette sensation spongieuse rare, mais les côtés montreront une certaine résistance élastique pour les moyennes-rares. La touche de cuisson parfaite est difficile à expliquer, encore moins à ressentir soi-même, donc pour Dawn, il y a une solution simple : " Il suffit de le tempérer. Un thermomètre est votre ami. Et touchez lorsque vous tempérez, puis vous commencerez à apprendre à quoi cela ressemble. "

Mais bien sûr, le hamburger n'est qu'une partie de l'équation. Quoth Dawn : "Parlons frites."

Le secret des frites Diner est simple : " Ce ne sont que de bonnes pommes de terre solides ", a déclaré Ken. Gardez les peaux , pour faire comprendre qu'il s'agit bien de tubercules qui viennent du sol et non de bâtons amylacés qui semblent prédécoupés. De plus, a-t-il expliqué, avec la peau, "le sel peut s'accrocher un peu plus à la friture et nous aimons aussi cette saveur de noisette que vous obtenez de la caramélisation de la peau." Et pour trancher ce prisme rectangulaire de qualité restaurant, un le bord plat est la clé : coupez un peu de la pomme de terre pour vous donner un bord plat. Gardez toujours un bord plat vers le bas pour plus de stabilité lorsque vous coupez en bâtonnets.

Diner's burger est 100 pour cent nourri à l'herbe, et ce n'est pas seulement un avantage supplémentaire. C'est le facteur essentiel et déterminant du burger . Et pour cause. Lorsque Ken a confirmé que le bœuf est également fini sur de l'herbe (par opposition au grain fini, c'est-à-dire la quantité de bœuf nourri à l'herbe que les Américains mangent est traité), la réaction de Dawn a frôlé l'incrédulité : "C'est de loin le meilleur hamburger nourri à l'herbe que j'aie jamais eu", a-t-elle déclaré.

La triste réalité du bœuf nourri à l'herbe est que malgré sa saveur indéniablement plus profonde et plus intense, la viande sera plus maigre que l'ancienne réserve nourrie au maïs. Et nous ne pouvons pas nous en empêcher : « Nous aimons le maïs, vous savez ? » dit Dawn en haussant les épaules. "Nous aimons un peu de douceur"

Mais Ken a vu le bœuf nourri à l'herbe devenir de plus en plus savoureux. "Les agriculteurs viennent de s'améliorer", a-t-il déclaré. "Notre gars, il se considère comme un cultivateur d'herbe. Il est fier de ce qu'ils mangent, de ce dont ils vivent. » Désormais, même le bœuf nourri à l'herbe atteint la même teneur en persillage et en graisse que le bœuf nourri au maïs.

Mais lorsque vous n'êtes pas en mesure de vous procurer des animaux entiers dans la ferme de votre ami dans le nord de l'État (comme le fait Diner), comment pouvons-nous, les acheteurs de supermarchés, acheter le meilleur bœuf ? Un ajustement du restaurant à la maison est facile : au cours des 14 dernières années, Diner a décidé que 7,5 onces de bœuf haché est parfait pour une seule galette. Mais soyons réalistes : nous ne vous envoyons pas chez le boucher pour demander 15 onces de viande, nous appellerons donc 8 onces par personne. Quoi est important, cependant, est le type de viande. Le sol frais est le meilleur , car le bœuf haché peut prendre des saveurs d'autres articles dans la caisse de viande de supermarché. Plus la viande est manipulée, plus elle devient sèche et friable. Et ce ne serait pas un hamburger de Diner si la viande n'était pas nourrie à l'herbe . Recherchez du bœuf nourri à l'herbe sur votre marché fermier ou chez un boucher réputé, et découvrez plus de nos conseils pour vous approvisionner en bœuf nourri à l'herbe.

"C'est juste un produit plus sain dans l'ensemble", a déclaré Ken à propos de leur insistance à se nourrir à l'herbe. " Tu ne vas pas sortir d'ici en disant : "Oh mon Dieu, je dois rester loin du bœuf pendant trois semaines. '"

"Vous commencez à en avoir envie", a ajouté Dawn. "Et puis vous devez revenir chaque semaine."

D'où la popularité persistante de ce burger non répertorié. Et bien sûr, à 11h30 un vendredi, alors que nous terminions de photographier notre beau hamburger et que nous étions sur le point de creuser, deux autres sont passés. La table du coin venait de passer une commande pour quatre. Qu'il s'agisse du facteur de durabilité, du confort des aliments les plus familiers dans les endroits les plus familiers, ou que ce hamburger frappe toutes les bonnes notes de l'oignon au petit pain, le hamburger Diner est celui qui fait revenir les gens.

INGRÉDIENTS:

MAYONNAISE AU CITRON

2 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisé
1 tasse d'huile de pépins de raisin ou végétale
Sel casher

FRITES

Huile végétale (pour la friture environ 8 tasses)
3 livres de pommes de terre Yukon Gold (environ 8), coupées en bâtonnets de ¼"
Sel casher

BURGER ET ASSEMBLAGE

2 livres de bœuf haché, de préférence du mandrin haché (20 % de gras)
Sel casher, poivre fraîchement moulu
4 tranches de cheddar blanc vieilli
4 petits pains briochés moelleux, fendus, grillés
Laitue Bibb et oignon rouge mariné (cliquez ici pour la recette de service)

ÉQUIPEMENT SPÉCIAL

PRÉPARATION:

MAYONNAISE AU CITRON

Fouetter les jaunes d'œufs et 1 c. jus de citron dans un bol moyen. En fouettant constamment, arroser progressivement d'huile, goutte à goutte dans un premier temps, jusqu'à ce que la mayonnaise soit épaisse et lisse. Incorporer 1 c. à soupe restante. jus de citron assaisonné de sel. Couvrir et réfrigérer.

À FAIRE : La mayonnaise peut être préparée 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

FRITES

Monter une casserole moyenne avec un thermomètre verser l'huile pour mesurer 2". Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 350°. En travaillant en 4 lots, faites frire les pommes de terre, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, pendant 6 à 8 minutes, transférez-les sur une grille pour les égoutter.

Juste avant de servir, en travaillant par lots, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 4 minutes. Transférer sur une grille et assaisonner de sel.

À FAIRE : Les pommes de terre peuvent être frites une fois 4 heures à l'avance. Laisser sur grille à température ambiante.

BURGER ET ASSEMBLAGE

Pendant ce temps, préparez un gril à feu moyen-élevé. (Vous pouvez également chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé.) Divisez la viande en 4 portions et formez des galettes de 4 po. À l'aide de votre pouce, faites une petite entaille au centre pour aider à garder le burger plat pendant la cuisson. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

Griller les hamburgers, en tournant toutes les 2 minutes, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne, en les garnissant de fromage pendant les 2 dernières minutes de cuisson.

Placer les hamburgers sur les pains et garnir de laitue et d'oignon. Servir avec de la mayonnaise au citron et des frites.


Comment faire notre hamburger de restaurant préféré à la maison

Au Diner, le Andrew Tarlow restaurant qui a tout commencé, il n'y a pas de burger au menu. Mais cela n'empêche pas le hamburger d'être l'article le plus populaire qu'ils servent.

"Nous n'annonçons pas que nous avons le hamburger à ce stade parce que tant de gens le savent", a déclaré le chef de cuisine. Ken Wiss . "Le hamburger est la raison pour laquelle les gens viennent manger."

Les hamburgers sont un incontournable du menu du restaurant, certains sont meilleurs que d'autres, la plupart sont une valeur sûre. Mais le hamburger Diner n'est pas une réflexion après coup. C'est un raison d'être . "C'est au menu depuis le premier jour", a déclaré Ken. "Quand nous avons lancé le programme pour les animaux entiers, nous avons commencé à investir dans l'achat de vaches entières, de porcs entiers, d'agneaux entiers. La chose dont nous tirons le meilleur parti de la vache est le bœuf haché, donc si nous n'avions pas le hamburger, nous n'aurions pas pu trouver un moyen d'acheter la vache entière ."

À ce stade, pour les cuisiniers de Diner, le hamburger est dans leur sang. Nous avons donc amené le rédacteur en chef de l'alimentation aube poiré par la cuisine Diner pour cuisiner avec Ken et comprendre exactement comment traduire ce hamburger - si simple dans ses composants et pourtant si précisément calibré qu'il a gagné le cœur de 14 ans d'habitués - en quelque chose que vous pouvez faire à la maison.

Comme vous l'imaginez après 14 ans de hamburgers, les cuisiniers de Diner se fient à leur intuition. " Plus vous commencez à jouer avec, plus vous le rompez, plus vous commencez à perdre ce jus" Ken a expliqué. Alors résistez à la tentation de couper votre hamburger pour voir quand il est prêt. Au lieu de cela, il nous a donné un conseil de pro : Lorsque vous sentez la cuisson, pressez les côtés de la galette, pas le dessus . Le dessus aura toujours cette sensation spongieuse rare, mais les côtés montreront une certaine résistance élastique pour les moyennes-rares. La touche de cuisson parfaite est difficile à expliquer, encore moins à ressentir soi-même, donc pour Dawn, il y a une solution simple : " Il suffit de le tempérer. Un thermomètre est votre ami. Et touchez lorsque vous tempérez, puis vous commencerez à apprendre à quoi cela ressemble. "

Mais bien sûr, le hamburger n'est qu'une partie de l'équation. Quoth Dawn : "Parlons frites."

Le secret des frites Diner est simple : " Ce ne sont que de bonnes pommes de terre solides ", a déclaré Ken. Gardez les peaux , pour faire comprendre qu'il s'agit bien de tubercules qui viennent du sol et non de bâtons amylacés qui semblent prédécoupés. De plus, a-t-il expliqué, avec la peau, "le sel peut s'accrocher un peu plus à la friture et nous aimons aussi cette saveur de noisette que vous obtenez de la caramélisation de la peau." Et pour trancher ce prisme rectangulaire de qualité restaurant, un le bord plat est la clé : coupez un peu de la pomme de terre pour vous donner un bord plat. Gardez toujours un bord plat vers le bas pour plus de stabilité lorsque vous coupez en bâtonnets.

Diner's burger est 100 pour cent nourri à l'herbe, et ce n'est pas seulement un avantage supplémentaire. C'est le facteur essentiel et déterminant du burger . Et pour cause. Lorsque Ken a confirmé que le bœuf est également fini sur de l'herbe (par opposition au grain fini, c'est-à-dire la quantité de bœuf nourri à l'herbe que les Américains mangent est traité), la réaction de Dawn a frôlé l'incrédulité : "C'est de loin le meilleur hamburger nourri à l'herbe que j'aie jamais eu", a-t-elle déclaré.

La triste réalité du bœuf nourri à l'herbe est que malgré sa saveur indéniablement plus profonde et plus intense, la viande sera plus maigre que l'ancienne réserve nourrie au maïs. Et nous ne pouvons pas nous en empêcher : « Nous aimons le maïs, vous savez ? » dit Dawn en haussant les épaules. "Nous aimons un peu de douceur"

Mais Ken a vu le bœuf nourri à l'herbe devenir de plus en plus savoureux. "Les agriculteurs viennent de s'améliorer", a-t-il déclaré. "Notre gars, il se considère comme un cultivateur d'herbe. Il est fier de ce qu'ils mangent, de ce dont ils vivent. » Désormais, même le bœuf nourri à l'herbe atteint la même teneur en persillage et en graisse que le bœuf nourri au maïs.

Mais lorsque vous n'êtes pas en mesure de vous procurer des animaux entiers dans la ferme de votre ami dans le nord de l'État (comme le fait Diner), comment pouvons-nous, les acheteurs de supermarchés, acheter le meilleur bœuf ? Un ajustement du restaurant à la maison est facile : au cours des 14 dernières années, Diner a décidé que 7,5 onces de bœuf haché est parfait pour une seule galette. Mais soyons réalistes : nous ne vous envoyons pas chez le boucher pour demander 15 onces de viande, nous appellerons donc 8 onces par personne. Quoi est important, cependant, est le type de viande. Le sol frais est le meilleur , car le bœuf haché peut prendre des saveurs d'autres articles dans la caisse de viande de supermarché. Plus la viande est manipulée, plus elle devient sèche et friable. Et ce ne serait pas un hamburger de Diner si la viande n'était pas nourrie à l'herbe . Recherchez du bœuf nourri à l'herbe sur votre marché fermier ou chez un boucher réputé, et découvrez plus de nos conseils pour vous approvisionner en bœuf nourri à l'herbe.

"C'est juste un produit plus sain dans l'ensemble", a déclaré Ken à propos de leur insistance à se nourrir à l'herbe. " Tu ne vas pas sortir d'ici en disant : "Oh mon Dieu, je dois rester loin du bœuf pendant trois semaines. '"

"Vous commencez à en avoir envie", a ajouté Dawn. "Et puis vous devez revenir chaque semaine."

D'où la popularité persistante de ce burger non répertorié. Et bien sûr, à 11h30 un vendredi, alors que nous terminions de photographier notre beau hamburger et que nous étions sur le point de creuser, deux autres sont passés. La table du coin venait de passer une commande pour quatre. Qu'il s'agisse du facteur de durabilité, du confort des aliments les plus familiers dans les endroits les plus familiers, ou que ce hamburger frappe toutes les bonnes notes de l'oignon au petit pain, le hamburger Diner est celui qui fait revenir les gens.

INGRÉDIENTS:

MAYONNAISE AU CITRON

2 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisé
1 tasse d'huile de pépins de raisin ou végétale
Sel casher

FRITES

Huile végétale (pour la friture environ 8 tasses)
3 livres de pommes de terre Yukon Gold (environ 8), coupées en bâtonnets de ¼"
Sel casher

BURGER ET ASSEMBLAGE

2 livres de bœuf haché, de préférence du mandrin haché (20 % de gras)
Sel casher, poivre fraîchement moulu
4 tranches de cheddar blanc vieilli
4 petits pains briochés moelleux, fendus, grillés
Laitue Bibb et oignon rouge mariné (cliquez ici pour la recette de service)

ÉQUIPEMENT SPÉCIAL

PRÉPARATION:

MAYONNAISE AU CITRON

Fouetter les jaunes d'œufs et 1 c. jus de citron dans un bol moyen. En fouettant constamment, arroser progressivement d'huile, goutte à goutte dans un premier temps, jusqu'à ce que la mayonnaise soit épaisse et lisse. Incorporer 1 c. à soupe restante. jus de citron assaisonné de sel. Couvrir et réfrigérer.

À FAIRE : La mayonnaise peut être préparée 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

FRITES

Monter une casserole moyenne avec un thermomètre verser l'huile pour mesurer 2". Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 350°. En travaillant en 4 lots, faites frire les pommes de terre, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, pendant 6 à 8 minutes, transférez-les sur une grille pour les égoutter.

Juste avant de servir, en travaillant par lots, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 4 minutes. Transférer sur une grille et assaisonner de sel.

À FAIRE : Les pommes de terre peuvent être frites une fois 4 heures à l'avance. Laisser sur grille à température ambiante.

BURGER ET ASSEMBLAGE

Pendant ce temps, préparez un gril à feu moyen-élevé. (Vous pouvez également chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé.) Divisez la viande en 4 portions et formez des galettes de 4 po. À l'aide de votre pouce, faites une petite entaille au centre pour aider à garder le burger plat pendant la cuisson. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

Griller les hamburgers, en tournant toutes les 2 minutes, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne, en les garnissant de fromage pendant les 2 dernières minutes de cuisson.

Placer les hamburgers sur les pains et garnir de laitue et d'oignon. Servir avec de la mayonnaise au citron et des frites.


Comment faire notre hamburger de restaurant préféré à la maison

Au Diner, le Andrew Tarlow restaurant qui a tout commencé, il n'y a pas de burger au menu. Mais cela n'empêche pas le hamburger d'être l'article le plus populaire qu'ils servent.

"Nous n'annonçons pas que nous avons le hamburger à ce stade parce que tant de gens le savent", a déclaré le chef de cuisine. Ken Wiss . "Le hamburger est la raison pour laquelle les gens viennent manger."

Les hamburgers sont un incontournable du menu du restaurant, certains sont meilleurs que d'autres, la plupart sont une valeur sûre. Mais le hamburger Diner n'est pas une réflexion après coup. C'est un raison d'être . "C'est au menu depuis le premier jour", a déclaré Ken. "Quand nous avons lancé le programme pour les animaux entiers, nous avons commencé à investir dans l'achat de vaches entières, de porcs entiers, d'agneaux entiers. La chose dont nous tirons le meilleur parti de la vache est le bœuf haché, donc si nous n'avions pas le hamburger, nous n'aurions pas pu trouver un moyen d'acheter la vache entière ."

À ce stade, pour les cuisiniers de Diner, le hamburger est dans leur sang. Nous avons donc amené le rédacteur en chef de l'alimentation aube poiré par la cuisine Diner pour cuisiner avec Ken et comprendre exactement comment traduire ce hamburger - si simple dans ses composants et pourtant si précisément calibré qu'il a gagné le cœur de 14 ans d'habitués - en quelque chose que vous pouvez faire à la maison.

Comme vous l'imaginez après 14 ans de hamburgers, les cuisiniers de Diner se fient à leur intuition. " Plus vous commencez à jouer avec, plus vous le rompez, plus vous commencez à perdre ce jus" Ken a expliqué. Alors résistez à la tentation de couper votre hamburger pour voir quand il est prêt. Au lieu de cela, il nous a donné un conseil de pro : Lorsque vous sentez la cuisson, pressez les côtés de la galette, pas le dessus . Le dessus aura toujours cette sensation spongieuse rare, mais les côtés montreront une certaine résistance élastique pour les moyennes-rares. La touche de cuisson parfaite est difficile à expliquer, encore moins à ressentir soi-même, donc pour Dawn, il y a une solution simple : " Il suffit de le tempérer. Un thermomètre est votre ami. Et touchez lorsque vous tempérez, puis vous commencerez à apprendre à quoi cela ressemble. "

Mais bien sûr, le hamburger n'est qu'une partie de l'équation. Quoth Dawn : "Parlons frites."

Le secret des frites Diner est simple : " Ce ne sont que de bonnes pommes de terre solides ", a déclaré Ken. Gardez les peaux , pour faire comprendre qu'il s'agit bien de tubercules qui viennent du sol et non de bâtons amylacés qui semblent prédécoupés. De plus, a-t-il expliqué, avec la peau, "le sel peut s'accrocher un peu plus à la friture et nous aimons aussi cette saveur de noisette que vous obtenez de la caramélisation de la peau." Et pour trancher ce prisme rectangulaire de qualité restaurant, un le bord plat est la clé : coupez un peu de la pomme de terre pour vous donner un bord plat. Gardez toujours un bord plat vers le bas pour plus de stabilité lorsque vous coupez en bâtonnets.

Diner's burger est 100 pour cent nourri à l'herbe, et ce n'est pas seulement un avantage supplémentaire. C'est le facteur essentiel et déterminant du burger . Et pour cause. Lorsque Ken a confirmé que le bœuf est également fini sur de l'herbe (par opposition au grain fini, c'est-à-dire la quantité de bœuf nourri à l'herbe que les Américains mangent est traité), la réaction de Dawn a frôlé l'incrédulité : "C'est de loin le meilleur hamburger nourri à l'herbe que j'aie jamais eu", a-t-elle déclaré.

La triste réalité du bœuf nourri à l'herbe est que malgré sa saveur indéniablement plus profonde et plus intense, la viande sera plus maigre que l'ancienne réserve nourrie au maïs. Et nous ne pouvons pas nous en empêcher : « Nous aimons le maïs, vous savez ? » dit Dawn en haussant les épaules. "Nous aimons un peu de douceur"

Mais Ken a vu le bœuf nourri à l'herbe devenir de plus en plus savoureux. "Les agriculteurs viennent de s'améliorer", a-t-il déclaré. "Notre gars, il se considère comme un cultivateur d'herbe. Il est fier de ce qu'ils mangent, de ce dont ils vivent. » Désormais, même le bœuf nourri à l'herbe atteint la même teneur en persillage et en graisse que le bœuf nourri au maïs.

Mais lorsque vous n'êtes pas en mesure de vous procurer des animaux entiers dans la ferme de votre ami dans le nord de l'État (comme le fait Diner), comment pouvons-nous, les acheteurs de supermarchés, acheter le meilleur bœuf ? Un ajustement du restaurant à la maison est facile : au cours des 14 dernières années, Diner a décidé que 7,5 onces de bœuf haché est parfait pour une seule galette. Mais soyons réalistes : nous ne vous envoyons pas chez le boucher pour demander 15 onces de viande, nous appellerons donc 8 onces par personne. Quoi est important, cependant, est le type de viande. Le sol frais est le meilleur , car le bœuf haché peut prendre des saveurs d'autres articles dans la caisse de viande de supermarché. Plus la viande est manipulée, plus elle devient sèche et friable. Et ce ne serait pas un hamburger de Diner si la viande n'était pas nourrie à l'herbe . Recherchez du bœuf nourri à l'herbe sur votre marché fermier ou chez un boucher réputé, et découvrez plus de nos conseils pour vous approvisionner en bœuf nourri à l'herbe.

"C'est juste un produit plus sain dans l'ensemble", a déclaré Ken à propos de leur insistance à se nourrir à l'herbe. " Tu ne vas pas sortir d'ici en disant : "Oh mon Dieu, je dois rester loin du bœuf pendant trois semaines. '"

"Vous commencez à en avoir envie", a ajouté Dawn. "Et puis vous devez revenir chaque semaine."

D'où la popularité persistante de ce burger non répertorié. Et bien sûr, à 11h30 un vendredi, alors que nous terminions de photographier notre beau hamburger et que nous étions sur le point de creuser, deux autres sont passés. La table du coin venait de passer une commande pour quatre. Qu'il s'agisse du facteur de durabilité, du confort des aliments les plus familiers dans les endroits les plus familiers, ou que ce hamburger frappe toutes les bonnes notes de l'oignon au petit pain, le hamburger Diner est celui qui fait revenir les gens.

INGRÉDIENTS:

MAYONNAISE AU CITRON

2 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisé
1 tasse d'huile de pépins de raisin ou végétale
Sel casher

FRITES

Huile végétale (pour la friture environ 8 tasses)
3 livres de pommes de terre Yukon Gold (environ 8), coupées en bâtonnets de ¼"
Sel casher

BURGER ET ASSEMBLAGE

2 livres de bœuf haché, de préférence du mandrin haché (20 % de gras)
Sel casher, poivre fraîchement moulu
4 tranches de cheddar blanc vieilli
4 petits pains briochés moelleux, fendus, grillés
Laitue Bibb et oignon rouge mariné (cliquez ici pour la recette de service)

ÉQUIPEMENT SPÉCIAL

PRÉPARATION:

MAYONNAISE AU CITRON

Fouetter les jaunes d'œufs et 1 c. jus de citron dans un bol moyen. En fouettant constamment, arroser progressivement d'huile, goutte à goutte dans un premier temps, jusqu'à ce que la mayonnaise soit épaisse et lisse. Incorporer 1 c. à soupe restante. jus de citron assaisonné de sel. Couvrir et réfrigérer.

À FAIRE : La mayonnaise peut être préparée 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

FRITES

Monter une casserole moyenne avec un thermomètre verser l'huile pour mesurer 2". Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 350°. En travaillant en 4 lots, faites frire les pommes de terre, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, pendant 6 à 8 minutes, transférez-les sur une grille pour les égoutter.

Juste avant de servir, en travaillant par lots, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 4 minutes. Transférer sur une grille et assaisonner de sel.

À FAIRE : Les pommes de terre peuvent être frites une fois 4 heures à l'avance. Laisser sur grille à température ambiante.

BURGER ET ASSEMBLAGE

Pendant ce temps, préparez un gril à feu moyen-élevé. (Vous pouvez également chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé.) Divisez la viande en 4 portions et formez des galettes de 4 po. À l'aide de votre pouce, faites une petite entaille au centre pour aider à garder le burger plat pendant la cuisson. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

Griller les hamburgers, en tournant toutes les 2 minutes, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne, en les garnissant de fromage pendant les 2 dernières minutes de cuisson.

Placer les hamburgers sur les pains et garnir de laitue et d'oignon. Servir avec de la mayonnaise au citron et des frites.


Comment faire notre hamburger de restaurant préféré à la maison

Au Diner, le Andrew Tarlow restaurant qui a tout commencé, il n'y a pas de burger au menu. Mais cela n'empêche pas le hamburger d'être l'article le plus populaire qu'ils servent.

"Nous n'annonçons pas que nous avons le hamburger à ce stade parce que tant de gens le savent", a déclaré le chef de cuisine. Ken Wiss . "Le hamburger est la raison pour laquelle les gens viennent manger."

Les hamburgers sont un incontournable du menu du restaurant, certains sont meilleurs que d'autres, la plupart sont une valeur sûre. Mais le hamburger Diner n'est pas une réflexion après coup. C'est un raison d'être . "C'est au menu depuis le premier jour", a déclaré Ken. "Quand nous avons lancé le programme pour les animaux entiers, nous avons commencé à investir dans l'achat de vaches entières, de porcs entiers, d'agneaux entiers. La chose dont nous tirons le meilleur parti de la vache est le bœuf haché, donc si nous n'avions pas le hamburger, nous n'aurions pas pu trouver un moyen d'acheter la vache entière ."

À ce stade, pour les cuisiniers de Diner, le hamburger est dans leur sang. Nous avons donc amené le rédacteur en chef de l'alimentation aube poiré par la cuisine Diner pour cuisiner avec Ken et comprendre exactement comment traduire ce hamburger - si simple dans ses composants et pourtant si précisément calibré qu'il a gagné le cœur de 14 ans d'habitués - en quelque chose que vous pouvez faire à la maison.

Comme vous l'imaginez après 14 ans de hamburgers, les cuisiniers de Diner se fient à leur intuition. " Plus vous commencez à jouer avec, plus vous le rompez, plus vous commencez à perdre ce jus" Ken a expliqué. Alors résistez à la tentation de couper votre hamburger pour voir quand il est prêt. Au lieu de cela, il nous a donné un conseil de pro : Lorsque vous sentez la cuisson, pressez les côtés de la galette, pas le dessus . Le dessus aura toujours cette sensation spongieuse rare, mais les côtés montreront une certaine résistance élastique pour les moyennes-rares. La touche de cuisson parfaite est difficile à expliquer, encore moins à ressentir soi-même, donc pour Dawn, il y a une solution simple : " Il suffit de le tempérer. Un thermomètre est votre ami. Et touchez lorsque vous tempérez, puis vous commencerez à apprendre à quoi cela ressemble. "

Mais bien sûr, le hamburger n'est qu'une partie de l'équation. Quoth Dawn : "Parlons frites."

Le secret des frites Diner est simple : " Ce ne sont que de bonnes pommes de terre solides ", a déclaré Ken. Gardez les peaux , pour faire comprendre qu'il s'agit bien de tubercules qui viennent du sol et non de bâtons amylacés qui semblent prédécoupés. De plus, a-t-il expliqué, avec la peau, "le sel peut s'accrocher un peu plus à la friture et nous aimons aussi cette saveur de noisette que vous obtenez de la caramélisation de la peau." Et pour trancher ce prisme rectangulaire de qualité restaurant, un le bord plat est la clé : coupez un peu de la pomme de terre pour vous donner un bord plat. Gardez toujours un bord plat vers le bas pour plus de stabilité lorsque vous coupez en bâtonnets.

Diner's burger est 100 pour cent nourri à l'herbe, et ce n'est pas seulement un avantage supplémentaire. C'est le facteur essentiel et déterminant du burger . Et pour cause. Lorsque Ken a confirmé que le bœuf est également fini sur de l'herbe (par opposition au grain fini, c'est-à-dire la quantité de bœuf nourri à l'herbe que les Américains mangent est traité), la réaction de Dawn a frôlé l'incrédulité : "C'est de loin le meilleur hamburger nourri à l'herbe que j'aie jamais eu", a-t-elle déclaré.

La triste réalité du bœuf nourri à l'herbe est que malgré sa saveur indéniablement plus profonde et plus intense, la viande sera plus maigre que l'ancienne réserve nourrie au maïs. Et nous ne pouvons pas nous en empêcher : « Nous aimons le maïs, vous savez ? » dit Dawn en haussant les épaules. "Nous aimons un peu de douceur"

Mais Ken a vu le bœuf nourri à l'herbe devenir de plus en plus savoureux. "Les agriculteurs viennent de s'améliorer", a-t-il déclaré. "Notre gars, il se considère comme un cultivateur d'herbe. Il est fier de ce qu'ils mangent, de ce dont ils vivent. » Désormais, même le bœuf nourri à l'herbe atteint la même teneur en persillage et en graisse que le bœuf nourri au maïs.

Mais lorsque vous n'êtes pas en mesure de vous procurer des animaux entiers dans la ferme de votre ami dans le nord de l'État (comme le fait Diner), comment pouvons-nous, les acheteurs de supermarchés, acheter le meilleur bœuf ? Un ajustement du restaurant à la maison est facile : au cours des 14 dernières années, Diner a décidé que 7,5 onces de bœuf haché est parfait pour une seule galette. Mais soyons réalistes : nous ne vous envoyons pas chez le boucher pour demander 15 onces de viande, nous appellerons donc 8 onces par personne. Quoi est important, cependant, est le type de viande. Le sol frais est le meilleur , car le bœuf haché peut prendre des saveurs d'autres articles dans la caisse de viande de supermarché. Plus la viande est manipulée, plus elle devient sèche et friable. Et ce ne serait pas un hamburger de Diner si la viande n'était pas nourrie à l'herbe . Recherchez du bœuf nourri à l'herbe sur votre marché fermier ou chez un boucher réputé, et découvrez plus de nos conseils pour vous approvisionner en bœuf nourri à l'herbe.

"C'est juste un produit plus sain dans l'ensemble", a déclaré Ken à propos de leur insistance à se nourrir à l'herbe. " Tu ne vas pas sortir d'ici en disant : "Oh mon Dieu, je dois rester loin du bœuf pendant trois semaines. '"

"Vous commencez à en avoir envie", a ajouté Dawn. "Et puis vous devez revenir chaque semaine."

D'où la popularité persistante de ce burger non répertorié. Et bien sûr, à 11h30 un vendredi, alors que nous terminions de photographier notre beau hamburger et que nous étions sur le point de creuser, deux autres sont passés. La table du coin venait de passer une commande pour quatre. Qu'il s'agisse du facteur de durabilité, du confort des aliments les plus familiers dans les endroits les plus familiers, ou que ce hamburger frappe toutes les bonnes notes de l'oignon au petit pain, le hamburger Diner est celui qui fait revenir les gens.

INGRÉDIENTS:

MAYONNAISE AU CITRON

2 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisé
1 tasse d'huile de pépins de raisin ou végétale
Sel casher

FRITES

Huile végétale (pour la friture environ 8 tasses)
3 livres de pommes de terre Yukon Gold (environ 8), coupées en bâtonnets de ¼"
Sel casher

BURGER ET ASSEMBLAGE

2 livres de bœuf haché, de préférence du mandrin haché (20 % de gras)
Sel casher, poivre fraîchement moulu
4 tranches de cheddar blanc vieilli
4 petits pains briochés moelleux, fendus, grillés
Laitue Bibb et oignon rouge mariné (cliquez ici pour la recette de service)

ÉQUIPEMENT SPÉCIAL

PRÉPARATION:

MAYONNAISE AU CITRON

Fouetter les jaunes d'œufs et 1 c. jus de citron dans un bol moyen. En fouettant constamment, arroser progressivement d'huile, goutte à goutte dans un premier temps, jusqu'à ce que la mayonnaise soit épaisse et lisse. Incorporer 1 c. à soupe restante. jus de citron assaisonné de sel. Couvrir et réfrigérer.

À FAIRE : La mayonnaise peut être préparée 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

FRITES

Monter une casserole moyenne avec un thermomètre verser l'huile pour mesurer 2". Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 350°. En travaillant en 4 lots, faites frire les pommes de terre, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, pendant 6 à 8 minutes, transférez-les sur une grille pour les égoutter.

Juste avant de servir, en travaillant par lots, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 4 minutes. Transférer sur une grille et assaisonner de sel.

À FAIRE : Les pommes de terre peuvent être frites une fois 4 heures à l'avance. Laisser sur grille à température ambiante.

BURGER ET ASSEMBLAGE

Pendant ce temps, préparez un gril à feu moyen-élevé. (Vous pouvez également chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé.) Divisez la viande en 4 portions et formez des galettes de 4 po. À l'aide de votre pouce, faites une petite entaille au centre pour aider à garder le burger plat pendant la cuisson. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

Griller les hamburgers, en tournant toutes les 2 minutes, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne, en les garnissant de fromage pendant les 2 dernières minutes de cuisson.

Placer les hamburgers sur les pains et garnir de laitue et d'oignon. Servir avec de la mayonnaise au citron et des frites.


Comment faire notre hamburger de restaurant préféré à la maison

Au Diner, le Andrew Tarlow restaurant qui a tout commencé, il n'y a pas de burger au menu. Mais cela n'empêche pas le hamburger d'être l'article le plus populaire qu'ils servent.

"Nous n'annonçons pas que nous avons le hamburger à ce stade parce que tant de gens le savent", a déclaré le chef de cuisine. Ken Wiss . "Le hamburger est la raison pour laquelle les gens viennent manger."

Les hamburgers sont un incontournable du menu du restaurant, certains sont meilleurs que d'autres, la plupart sont une valeur sûre. Mais le hamburger Diner n'est pas une réflexion après coup. C'est un raison d'être . "C'est au menu depuis le premier jour", a déclaré Ken. "Quand nous avons lancé le programme pour les animaux entiers, nous avons commencé à investir dans l'achat de vaches entières, de porcs entiers, d'agneaux entiers. La chose dont nous tirons le meilleur parti de la vache est le bœuf haché, donc si nous n'avions pas le hamburger, nous n'aurions pas pu trouver un moyen d'acheter la vache entière ."

À ce stade, pour les cuisiniers de Diner, le hamburger est dans leur sang. Nous avons donc amené le rédacteur en chef de l'alimentation aube poiré par la cuisine Diner pour cuisiner avec Ken et comprendre exactement comment traduire ce hamburger - si simple dans ses composants et pourtant si précisément calibré qu'il a gagné le cœur de 14 ans d'habitués - en quelque chose que vous pouvez faire à la maison.

Comme vous l'imaginez après 14 ans de hamburgers, les cuisiniers de Diner se fient à leur intuition. " Plus vous commencez à jouer avec, plus vous le rompez, plus vous commencez à perdre ce jus" Ken a expliqué. Alors résistez à la tentation de couper votre hamburger pour voir quand il est prêt. Au lieu de cela, il nous a donné un conseil de pro : Lorsque vous sentez la cuisson, pressez les côtés de la galette, pas le dessus . Le dessus aura toujours cette sensation spongieuse rare, mais les côtés montreront une certaine résistance élastique pour les moyennes-rares. La touche de cuisson parfaite est difficile à expliquer, encore moins à ressentir soi-même, donc pour Dawn, il y a une solution simple : " Il suffit de le tempérer. Un thermomètre est votre ami. Et touchez lorsque vous tempérez, puis vous commencerez à apprendre à quoi cela ressemble. "

Mais bien sûr, le hamburger n'est qu'une partie de l'équation. Quoth Dawn : "Parlons frites."

Le secret des frites Diner est simple : " Ce ne sont que de bonnes pommes de terre solides ", a déclaré Ken. Gardez les peaux , pour faire comprendre qu'il s'agit bien de tubercules qui viennent du sol et non de bâtons amylacés qui semblent prédécoupés. De plus, a-t-il expliqué, avec la peau, "le sel peut s'accrocher un peu plus à la friture et nous aimons aussi cette saveur de noisette que vous obtenez de la caramélisation de la peau." Et pour trancher ce prisme rectangulaire de qualité restaurant, un le bord plat est la clé : coupez un peu de la pomme de terre pour vous donner un bord plat. Gardez toujours un bord plat vers le bas pour plus de stabilité lorsque vous coupez en bâtonnets.

Diner's burger est 100 pour cent nourri à l'herbe, et ce n'est pas seulement un avantage supplémentaire. C'est le facteur essentiel et déterminant du burger . Et pour cause. Lorsque Ken a confirmé que le bœuf est également fini sur de l'herbe (par opposition au grain fini, c'est-à-dire la quantité de bœuf nourri à l'herbe que les Américains mangent est traité), la réaction de Dawn a frôlé l'incrédulité : "C'est de loin le meilleur hamburger nourri à l'herbe que j'aie jamais eu", a-t-elle déclaré.

La triste réalité du bœuf nourri à l'herbe est que malgré sa saveur indéniablement plus profonde et plus intense, la viande sera plus maigre que l'ancienne réserve nourrie au maïs. Et nous ne pouvons pas nous en empêcher : « Nous aimons le maïs, vous savez ? » dit Dawn en haussant les épaules. "Nous aimons un peu de douceur"

Mais Ken a vu le bœuf nourri à l'herbe devenir de plus en plus savoureux. "Les agriculteurs viennent de s'améliorer", a-t-il déclaré. "Notre gars, il se considère comme un cultivateur d'herbe. Il est fier de ce qu'ils mangent, de ce dont ils vivent. » Désormais, même le bœuf nourri à l'herbe atteint la même teneur en persillage et en graisse que le bœuf nourri au maïs.

Mais lorsque vous n'êtes pas en mesure de vous procurer des animaux entiers dans la ferme de votre ami dans le nord de l'État (comme le fait Diner), comment pouvons-nous, les acheteurs de supermarchés, acheter le meilleur bœuf ? Un ajustement du restaurant à la maison est facile : au cours des 14 dernières années, Diner a décidé que 7,5 onces de bœuf haché est parfait pour une seule galette. Mais soyons réalistes : nous ne vous envoyons pas chez le boucher pour demander 15 onces de viande, nous appellerons donc 8 onces par personne. Quoi est important, cependant, est le type de viande. Le sol frais est le meilleur , car le bœuf haché peut prendre des saveurs d'autres articles dans la caisse de viande de supermarché. Plus la viande est manipulée, plus elle devient sèche et friable. Et ce ne serait pas un hamburger de Diner si la viande n'était pas nourrie à l'herbe . Recherchez du bœuf nourri à l'herbe sur votre marché fermier ou chez un boucher réputé, et découvrez plus de nos conseils pour vous approvisionner en bœuf nourri à l'herbe.

"C'est juste un produit plus sain dans l'ensemble", a déclaré Ken à propos de leur insistance à se nourrir à l'herbe. " Tu ne vas pas sortir d'ici en disant : "Oh mon Dieu, je dois rester loin du bœuf pendant trois semaines. '"

"Vous commencez à en avoir envie", a ajouté Dawn. "Et puis vous devez revenir chaque semaine."

D'où la popularité persistante de ce burger non répertorié. Et bien sûr, à 11h30 un vendredi, alors que nous terminions de photographier notre beau hamburger et que nous étions sur le point de creuser, deux autres sont passés. La table du coin venait de passer une commande pour quatre. Qu'il s'agisse du facteur de durabilité, du confort des aliments les plus familiers dans les endroits les plus familiers, ou que ce hamburger frappe toutes les bonnes notes de l'oignon au petit pain, le hamburger Diner est celui qui fait revenir les gens.

INGRÉDIENTS:

MAYONNAISE AU CITRON

2 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisé
1 tasse d'huile de pépins de raisin ou végétale
Sel casher

FRITES

Huile végétale (pour la friture environ 8 tasses)
3 livres de pommes de terre Yukon Gold (environ 8), coupées en bâtonnets de ¼"
Sel casher

BURGER ET ASSEMBLAGE

2 livres de bœuf haché, de préférence du mandrin haché (20 % de gras)
Sel casher, poivre fraîchement moulu
4 tranches de cheddar blanc vieilli
4 petits pains briochés moelleux, fendus, grillés
Laitue Bibb et oignon rouge mariné (cliquez ici pour la recette de service)

ÉQUIPEMENT SPÉCIAL

PRÉPARATION:

MAYONNAISE AU CITRON

Fouetter les jaunes d'œufs et 1 c. jus de citron dans un bol moyen. En fouettant constamment, arroser progressivement d'huile, goutte à goutte dans un premier temps, jusqu'à ce que la mayonnaise soit épaisse et lisse. Incorporer 1 c. à soupe restante. jus de citron assaisonné de sel. Couvrir et réfrigérer.

À FAIRE : La mayonnaise peut être préparée 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

FRITES

Monter une casserole moyenne avec un thermomètre verser l'huile pour mesurer 2". Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 350°. En travaillant en 4 lots, faites frire les pommes de terre, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, pendant 6 à 8 minutes, transférez-les sur une grille pour les égoutter.

Juste avant de servir, en travaillant par lots, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 4 minutes. Transférer sur une grille et assaisonner de sel.

À FAIRE : Les pommes de terre peuvent être frites une fois 4 heures à l'avance. Laisser sur grille à température ambiante.

BURGER ET ASSEMBLAGE

Pendant ce temps, préparez un gril à feu moyen-élevé. (Vous pouvez également chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé.) Divisez la viande en 4 portions et formez des galettes de 4 po. À l'aide de votre pouce, faites une petite entaille au centre pour aider à garder le burger plat pendant la cuisson. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

Griller les hamburgers, en tournant toutes les 2 minutes, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne, en les garnissant de fromage pendant les 2 dernières minutes de cuisson.

Placer les hamburgers sur les pains et garnir de laitue et d'oignon. Servir avec de la mayonnaise au citron et des frites.


Comment faire notre hamburger de restaurant préféré à la maison

Au Diner, le Andrew Tarlow restaurant qui a tout commencé, il n'y a pas de burger au menu. Mais cela n'empêche pas le hamburger d'être l'article le plus populaire qu'ils servent.

"Nous n'annonçons pas que nous avons le hamburger à ce stade parce que tant de gens le savent", a déclaré le chef de cuisine. Ken Wiss . "Le hamburger est la raison pour laquelle les gens viennent manger."

Les hamburgers sont un incontournable du menu du restaurant, certains sont meilleurs que d'autres, la plupart sont une valeur sûre. Mais le hamburger Diner n'est pas une réflexion après coup. C'est un raison d'être . "C'est au menu depuis le premier jour", a déclaré Ken. "Quand nous avons lancé le programme pour les animaux entiers, nous avons commencé à investir dans l'achat de vaches entières, de porcs entiers, d'agneaux entiers. La chose dont nous tirons le meilleur parti de la vache est le bœuf haché, donc si nous n'avions pas le hamburger, nous n'aurions pas pu trouver un moyen d'acheter la vache entière ."

À ce stade, pour les cuisiniers de Diner, le hamburger est dans leur sang. Nous avons donc amené le rédacteur en chef de l'alimentation aube poiré par la cuisine Diner pour cuisiner avec Ken et comprendre exactement comment traduire ce hamburger - si simple dans ses composants et pourtant si précisément calibré qu'il a gagné le cœur de 14 ans d'habitués - en quelque chose que vous pouvez faire à la maison.

Comme vous l'imaginez après 14 ans de hamburgers, les cuisiniers de Diner se fient à leur intuition. " Plus vous commencez à jouer avec, plus vous le rompez, plus vous commencez à perdre ce jus" Ken a expliqué. Alors résistez à la tentation de couper votre hamburger pour voir quand il est prêt. Au lieu de cela, il nous a donné un conseil de pro : Lorsque vous sentez la cuisson, pressez les côtés de la galette, pas le dessus . Le dessus aura toujours cette sensation spongieuse rare, mais les côtés montreront une certaine résistance élastique pour les moyennes-rares. La touche de cuisson parfaite est difficile à expliquer, encore moins à ressentir soi-même, donc pour Dawn, il y a une solution simple : " Il suffit de le tempérer. Un thermomètre est votre ami. Et touchez lorsque vous tempérez, puis vous commencerez à apprendre à quoi cela ressemble. "

Mais bien sûr, le hamburger n'est qu'une partie de l'équation. Quoth Dawn : "Parlons frites."

Le secret des frites Diner est simple : " Ce ne sont que de bonnes pommes de terre solides ", a déclaré Ken. Gardez les peaux , pour faire comprendre qu'il s'agit bien de tubercules qui viennent du sol et non de bâtons amylacés qui semblent prédécoupés. De plus, a-t-il expliqué, avec la peau, "le sel peut s'accrocher un peu plus à la friture et nous aimons aussi cette saveur de noisette que vous obtenez de la caramélisation de la peau." Et pour trancher ce prisme rectangulaire de qualité restaurant, un le bord plat est la clé : coupez un peu de la pomme de terre pour vous donner un bord plat. Gardez toujours un bord plat vers le bas pour plus de stabilité lorsque vous coupez en bâtonnets.

Diner's burger est 100 pour cent nourri à l'herbe, et ce n'est pas seulement un avantage supplémentaire. C'est le facteur essentiel et déterminant du burger . Et pour cause. Lorsque Ken a confirmé que le bœuf est également fini sur de l'herbe (par opposition au grain fini, c'est-à-dire la quantité de bœuf nourri à l'herbe que les Américains mangent est traité), la réaction de Dawn a frôlé l'incrédulité : "C'est de loin le meilleur hamburger nourri à l'herbe que j'aie jamais eu", a-t-elle déclaré.

La triste réalité du bœuf nourri à l'herbe est que malgré sa saveur indéniablement plus profonde et plus intense, la viande sera plus maigre que l'ancienne réserve nourrie au maïs. Et nous ne pouvons pas nous en empêcher : « Nous aimons le maïs, vous savez ? » dit Dawn en haussant les épaules. "Nous aimons un peu de douceur"

Mais Ken a vu le bœuf nourri à l'herbe devenir de plus en plus savoureux. "Les agriculteurs viennent de s'améliorer", a-t-il déclaré. "Notre gars, il se considère comme un cultivateur d'herbe. Il est fier de ce qu'ils mangent, de ce dont ils vivent. » Désormais, même le bœuf nourri à l'herbe atteint la même teneur en persillage et en graisse que le bœuf nourri au maïs.

Mais lorsque vous n'êtes pas en mesure de vous procurer des animaux entiers dans la ferme de votre ami dans le nord de l'État (comme le fait Diner), comment pouvons-nous, les acheteurs de supermarchés, acheter le meilleur bœuf ? Un ajustement du restaurant à la maison est facile : au cours des 14 dernières années, Diner a décidé que 7,5 onces de bœuf haché est parfait pour une seule galette. Mais soyons réalistes : nous ne vous envoyons pas chez le boucher pour demander 15 onces de viande, nous appellerons donc 8 onces par personne. Quoi est important, cependant, est le type de viande. Le sol frais est le meilleur , car le bœuf haché peut prendre des saveurs d'autres articles dans la caisse de viande de supermarché. Plus la viande est manipulée, plus elle devient sèche et friable. Et ce ne serait pas un hamburger de Diner si la viande n'était pas nourrie à l'herbe . Recherchez du bœuf nourri à l'herbe sur votre marché fermier ou chez un boucher réputé, et découvrez plus de nos conseils pour vous approvisionner en bœuf nourri à l'herbe.

"C'est juste un produit plus sain dans l'ensemble", a déclaré Ken à propos de leur insistance à se nourrir à l'herbe. " Tu ne vas pas sortir d'ici en disant : "Oh mon Dieu, je dois rester loin du bœuf pendant trois semaines. '"

"Vous commencez à en avoir envie", a ajouté Dawn. "Et puis vous devez revenir chaque semaine."

D'où la popularité persistante de ce burger non répertorié. Et bien sûr, à 11h30 un vendredi, alors que nous terminions de photographier notre beau hamburger et que nous étions sur le point de creuser, deux autres sont passés. La table du coin venait de passer une commande pour quatre. Qu'il s'agisse du facteur de durabilité, du confort des aliments les plus familiers dans les endroits les plus familiers, ou que ce hamburger frappe toutes les bonnes notes de l'oignon au petit pain, le hamburger Diner est celui qui fait revenir les gens.

INGRÉDIENTS:

MAYONNAISE AU CITRON

2 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisé
1 tasse d'huile de pépins de raisin ou végétale
Sel casher

FRITES

Huile végétale (pour la friture environ 8 tasses)
3 livres de pommes de terre Yukon Gold (environ 8), coupées en bâtonnets de ¼"
Sel casher

BURGER ET ASSEMBLAGE

2 livres de bœuf haché, de préférence du mandrin haché (20 % de gras)
Sel casher, poivre fraîchement moulu
4 tranches de cheddar blanc vieilli
4 petits pains briochés moelleux, fendus, grillés
Laitue Bibb et oignon rouge mariné (cliquez ici pour la recette de service)

ÉQUIPEMENT SPÉCIAL

PRÉPARATION:

MAYONNAISE AU CITRON

Fouetter les jaunes d'œufs et 1 c. jus de citron dans un bol moyen. En fouettant constamment, arroser progressivement d'huile, goutte à goutte dans un premier temps, jusqu'à ce que la mayonnaise soit épaisse et lisse. Incorporer 1 c. à soupe restante. jus de citron assaisonné de sel. Couvrir et réfrigérer.

À FAIRE : La mayonnaise peut être préparée 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

FRITES

Monter une casserole moyenne avec un thermomètre verser l'huile pour mesurer 2". Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 350°. En travaillant en 4 lots, faites frire les pommes de terre, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, pendant 6 à 8 minutes, transférez-les sur une grille pour les égoutter.

Juste avant de servir, en travaillant par lots, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 4 minutes. Transférer sur une grille et assaisonner de sel.

À FAIRE : Les pommes de terre peuvent être frites une fois 4 heures à l'avance. Laisser sur grille à température ambiante.

BURGER ET ASSEMBLAGE

Pendant ce temps, préparez un gril à feu moyen-élevé. (Vous pouvez également chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé.) Divisez la viande en 4 portions et formez des galettes de 4 po. À l'aide de votre pouce, faites une petite entaille au centre pour aider à garder le burger plat pendant la cuisson. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

Griller les hamburgers, en tournant toutes les 2 minutes, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne, en les garnissant de fromage pendant les 2 dernières minutes de cuisson.

Placer les hamburgers sur les pains et garnir de laitue et d'oignon. Servir avec de la mayonnaise au citron et des frites.


Comment faire notre hamburger de restaurant préféré à la maison

Au Diner, le Andrew Tarlow restaurant qui a tout commencé, il n'y a pas de burger au menu. Mais cela n'empêche pas le hamburger d'être l'article le plus populaire qu'ils servent.

"Nous n'annonçons pas que nous avons le hamburger à ce stade parce que tant de gens le savent", a déclaré le chef de cuisine. Ken Wiss . "Le hamburger est la raison pour laquelle les gens viennent manger."

Les hamburgers sont un incontournable du menu du restaurant, certains sont meilleurs que d'autres, la plupart sont une valeur sûre. Mais le hamburger Diner n'est pas une réflexion après coup. C'est un raison d'être . "C'est au menu depuis le premier jour", a déclaré Ken. "Quand nous avons lancé le programme pour les animaux entiers, nous avons commencé à investir dans l'achat de vaches entières, de porcs entiers, d'agneaux entiers. La chose dont nous tirons le meilleur parti de la vache est le bœuf haché, donc si nous n'avions pas le hamburger, nous n'aurions pas pu trouver un moyen d'acheter la vache entière ."

À ce stade, pour les cuisiniers de Diner, le hamburger est dans leur sang. Nous avons donc amené le rédacteur en chef de l'alimentation aube poiré par la cuisine Diner pour cuisiner avec Ken et comprendre exactement comment traduire ce hamburger - si simple dans ses composants et pourtant si précisément calibré qu'il a gagné le cœur de 14 ans d'habitués - en quelque chose que vous pouvez faire à la maison.

Comme vous l'imaginez après 14 ans de hamburgers, les cuisiniers de Diner se fient à leur intuition. " Plus vous commencez à jouer avec, plus vous le rompez, plus vous commencez à perdre ce jus" Ken a expliqué. Alors résistez à la tentation de couper votre hamburger pour voir quand il est prêt. Au lieu de cela, il nous a donné un conseil de pro : Lorsque vous sentez la cuisson, pressez les côtés de la galette, pas le dessus . Le dessus aura toujours cette sensation spongieuse rare, mais les côtés montreront une certaine résistance élastique pour les moyennes-rares. La touche de cuisson parfaite est difficile à expliquer, encore moins à ressentir soi-même, donc pour Dawn, il y a une solution simple : " Il suffit de le tempérer. Un thermomètre est votre ami. Et touchez lorsque vous tempérez, puis vous commencerez à apprendre à quoi cela ressemble. "

Mais bien sûr, le hamburger n'est qu'une partie de l'équation. Quoth Dawn : "Parlons frites."

Le secret des frites Diner est simple : " Ce ne sont que de bonnes pommes de terre solides ", a déclaré Ken. Gardez les peaux , pour faire comprendre qu'il s'agit bien de tubercules qui viennent du sol et non de bâtons amylacés qui semblent prédécoupés. De plus, a-t-il expliqué, avec la peau, "le sel peut s'accrocher un peu plus à la friture et nous aimons aussi cette saveur de noisette que vous obtenez de la caramélisation de la peau." Et pour trancher ce prisme rectangulaire de qualité restaurant, un le bord plat est la clé : coupez un peu de la pomme de terre pour vous donner un bord plat. Gardez toujours un bord plat vers le bas pour plus de stabilité lorsque vous coupez en bâtonnets.

Diner's burger est 100 pour cent nourri à l'herbe, et ce n'est pas seulement un avantage supplémentaire. C'est le facteur essentiel et déterminant du burger . Et pour cause. Lorsque Ken a confirmé que le bœuf est également fini sur de l'herbe (par opposition au grain fini, c'est-à-dire la quantité de bœuf nourri à l'herbe que les Américains mangent est traité), la réaction de Dawn a frôlé l'incrédulité : "C'est de loin le meilleur hamburger nourri à l'herbe que j'aie jamais eu", a-t-elle déclaré.

La triste réalité du bœuf nourri à l'herbe est que malgré sa saveur indéniablement plus profonde et plus intense, la viande sera plus maigre que l'ancienne réserve nourrie au maïs. Et nous ne pouvons pas nous en empêcher : « Nous aimons le maïs, vous savez ? » dit Dawn en haussant les épaules. "Nous aimons un peu de douceur"

Mais Ken a vu le bœuf nourri à l'herbe devenir de plus en plus savoureux. "Les agriculteurs viennent de s'améliorer", a-t-il déclaré. "Notre gars, il se considère comme un cultivateur d'herbe. Il est fier de ce qu'ils mangent, de ce dont ils vivent. » Désormais, même le bœuf nourri à l'herbe atteint la même teneur en persillage et en graisse que le bœuf nourri au maïs.

Mais lorsque vous n'êtes pas en mesure de vous procurer des animaux entiers dans la ferme de votre ami dans le nord de l'État (comme le fait Diner), comment pouvons-nous, les acheteurs de supermarchés, acheter le meilleur bœuf ? Un ajustement du restaurant à la maison est facile : au cours des 14 dernières années, Diner a décidé que 7,5 onces de bœuf haché est parfait pour une seule galette. Mais soyons réalistes : nous ne vous envoyons pas chez le boucher pour demander 15 onces de viande, nous appellerons donc 8 onces par personne. Quoi est important, cependant, est le type de viande. Le sol frais est le meilleur , car le bœuf haché peut prendre des saveurs d'autres articles dans la caisse de viande de supermarché. Plus la viande est manipulée, plus elle devient sèche et friable. Et ce ne serait pas un hamburger de Diner si la viande n'était pas nourrie à l'herbe . Recherchez du bœuf nourri à l'herbe sur votre marché fermier ou chez un boucher réputé, et découvrez plus de nos conseils pour vous approvisionner en bœuf nourri à l'herbe.

"C'est juste un produit plus sain dans l'ensemble", a déclaré Ken à propos de leur insistance à se nourrir à l'herbe. " Tu ne vas pas sortir d'ici en disant : "Oh mon Dieu, je dois rester loin du bœuf pendant trois semaines. '"

"Vous commencez à en avoir envie", a ajouté Dawn. "Et puis vous devez revenir chaque semaine."

D'où la popularité persistante de ce burger non répertorié. Et bien sûr, à 11h30 un vendredi, alors que nous terminions de photographier notre beau hamburger et que nous étions sur le point de creuser, deux autres sont passés. La table du coin venait de passer une commande pour quatre. Qu'il s'agisse du facteur de durabilité, du confort des aliments les plus familiers dans les endroits les plus familiers, ou que ce hamburger frappe toutes les bonnes notes de l'oignon au petit pain, le hamburger Diner est celui qui fait revenir les gens.

INGRÉDIENTS:

MAYONNAISE AU CITRON

2 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisé
1 tasse d'huile de pépins de raisin ou végétale
Sel casher

FRITES

Huile végétale (pour la friture environ 8 tasses)
3 livres de pommes de terre Yukon Gold (environ 8), coupées en bâtonnets de ¼"
Sel casher

BURGER ET ASSEMBLAGE

2 livres de bœuf haché, de préférence du mandrin haché (20 % de gras)
Sel casher, poivre fraîchement moulu
4 tranches de cheddar blanc vieilli
4 petits pains briochés moelleux, fendus, grillés
Laitue Bibb et oignon rouge mariné (cliquez ici pour la recette de service)

ÉQUIPEMENT SPÉCIAL

PRÉPARATION:

MAYONNAISE AU CITRON

Fouetter les jaunes d'œufs et 1 c. jus de citron dans un bol moyen. En fouettant constamment, arroser progressivement d'huile, goutte à goutte dans un premier temps, jusqu'à ce que la mayonnaise soit épaisse et lisse. Incorporer 1 c. à soupe restante. jus de citron assaisonné de sel. Couvrir et réfrigérer.

À FAIRE : La mayonnaise peut être préparée 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

FRITES

Monter une casserole moyenne avec un thermomètre verser l'huile pour mesurer 2". Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 350°. En travaillant en 4 lots, faites frire les pommes de terre, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, pendant 6 à 8 minutes, transférez-les sur une grille pour les égoutter.

Juste avant de servir, en travaillant par lots, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 4 minutes. Transférer sur une grille et assaisonner de sel.

À FAIRE : Les pommes de terre peuvent être frites une fois 4 heures à l'avance. Laisser sur grille à température ambiante.

BURGER ET ASSEMBLAGE

Pendant ce temps, préparez un gril à feu moyen-élevé. (Vous pouvez également chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé.) Divisez la viande en 4 portions et formez des galettes de 4 po. À l'aide de votre pouce, faites une petite entaille au centre pour aider à garder le burger plat pendant la cuisson. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

Griller les hamburgers, en tournant toutes les 2 minutes, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne, en les garnissant de fromage pendant les 2 dernières minutes de cuisson.

Placer les hamburgers sur les pains et garnir de laitue et d'oignon. Servir avec de la mayonnaise au citron et des frites.


Comment faire notre hamburger de restaurant préféré à la maison

Au Diner, le Andrew Tarlow restaurant qui a tout commencé, il n'y a pas de burger au menu. Mais cela n'empêche pas le hamburger d'être l'article le plus populaire qu'ils servent.

"Nous n'annonçons pas que nous avons le hamburger à ce stade parce que tant de gens le savent", a déclaré le chef de cuisine. Ken Wiss . "Le hamburger est la raison pour laquelle les gens viennent manger."

Les hamburgers sont un incontournable du menu du restaurant, certains sont meilleurs que d'autres, la plupart sont une valeur sûre. Mais le hamburger Diner n'est pas une réflexion après coup. C'est un raison d'être . "C'est au menu depuis le premier jour", a déclaré Ken. "Quand nous avons lancé le programme pour les animaux entiers, nous avons commencé à investir dans l'achat de vaches entières, de porcs entiers, d'agneaux entiers. La chose dont nous tirons le meilleur parti de la vache est le bœuf haché, donc si nous n'avions pas le hamburger, nous n'aurions pas pu trouver un moyen d'acheter la vache entière ."

À ce stade, pour les cuisiniers de Diner, le hamburger est dans leur sang. Nous avons donc amené le rédacteur en chef de l'alimentation aube poiré par la cuisine Diner pour cuisiner avec Ken et comprendre exactement comment traduire ce hamburger - si simple dans ses composants et pourtant si précisément calibré qu'il a gagné le cœur de 14 ans d'habitués - en quelque chose que vous pouvez faire à la maison.

Comme vous l'imaginez après 14 ans de hamburgers, les cuisiniers de Diner se fient à leur intuition. " Plus vous commencez à jouer avec, plus vous le rompez, plus vous commencez à perdre ce jus" Ken a expliqué. Alors résistez à la tentation de couper votre hamburger pour voir quand il est prêt. Au lieu de cela, il nous a donné un conseil de pro : Lorsque vous sentez la cuisson, pressez les côtés de la galette, pas le dessus . Le dessus aura toujours cette sensation spongieuse rare, mais les côtés montreront une certaine résistance élastique pour les moyennes-rares.La touche de cuisson parfaite est difficile à expliquer, encore moins à ressentir soi-même, donc pour Dawn, il y a une solution simple : " Il suffit de le tempérer. Un thermomètre est votre ami. Et touchez lorsque vous tempérez, puis vous commencerez à apprendre à quoi cela ressemble. "

Mais bien sûr, le hamburger n'est qu'une partie de l'équation. Quoth Dawn : "Parlons frites."

Le secret des frites Diner est simple : " Ce ne sont que de bonnes pommes de terre solides ", a déclaré Ken. Gardez les peaux , pour faire comprendre qu'il s'agit bien de tubercules qui viennent du sol et non de bâtons amylacés qui semblent prédécoupés. De plus, a-t-il expliqué, avec la peau, "le sel peut s'accrocher un peu plus à la friture et nous aimons aussi cette saveur de noisette que vous obtenez de la caramélisation de la peau." Et pour trancher ce prisme rectangulaire de qualité restaurant, un le bord plat est la clé : coupez un peu de la pomme de terre pour vous donner un bord plat. Gardez toujours un bord plat vers le bas pour plus de stabilité lorsque vous coupez en bâtonnets.

Diner's burger est 100 pour cent nourri à l'herbe, et ce n'est pas seulement un avantage supplémentaire. C'est le facteur essentiel et déterminant du burger . Et pour cause. Lorsque Ken a confirmé que le bœuf est également fini sur de l'herbe (par opposition au grain fini, c'est-à-dire la quantité de bœuf nourri à l'herbe que les Américains mangent est traité), la réaction de Dawn a frôlé l'incrédulité : "C'est de loin le meilleur hamburger nourri à l'herbe que j'aie jamais eu", a-t-elle déclaré.

La triste réalité du bœuf nourri à l'herbe est que malgré sa saveur indéniablement plus profonde et plus intense, la viande sera plus maigre que l'ancienne réserve nourrie au maïs. Et nous ne pouvons pas nous en empêcher : « Nous aimons le maïs, vous savez ? » dit Dawn en haussant les épaules. "Nous aimons un peu de douceur"

Mais Ken a vu le bœuf nourri à l'herbe devenir de plus en plus savoureux. "Les agriculteurs viennent de s'améliorer", a-t-il déclaré. "Notre gars, il se considère comme un cultivateur d'herbe. Il est fier de ce qu'ils mangent, de ce dont ils vivent. » Désormais, même le bœuf nourri à l'herbe atteint la même teneur en persillage et en graisse que le bœuf nourri au maïs.

Mais lorsque vous n'êtes pas en mesure de vous procurer des animaux entiers dans la ferme de votre ami dans le nord de l'État (comme le fait Diner), comment pouvons-nous, les acheteurs de supermarchés, acheter le meilleur bœuf ? Un ajustement du restaurant à la maison est facile : au cours des 14 dernières années, Diner a décidé que 7,5 onces de bœuf haché est parfait pour une seule galette. Mais soyons réalistes : nous ne vous envoyons pas chez le boucher pour demander 15 onces de viande, nous appellerons donc 8 onces par personne. Quoi est important, cependant, est le type de viande. Le sol frais est le meilleur , car le bœuf haché peut prendre des saveurs d'autres articles dans la caisse de viande de supermarché. Plus la viande est manipulée, plus elle devient sèche et friable. Et ce ne serait pas un hamburger de Diner si la viande n'était pas nourrie à l'herbe . Recherchez du bœuf nourri à l'herbe sur votre marché fermier ou chez un boucher réputé, et découvrez plus de nos conseils pour vous approvisionner en bœuf nourri à l'herbe.

"C'est juste un produit plus sain dans l'ensemble", a déclaré Ken à propos de leur insistance à se nourrir à l'herbe. " Tu ne vas pas sortir d'ici en disant : "Oh mon Dieu, je dois rester loin du bœuf pendant trois semaines. '"

"Vous commencez à en avoir envie", a ajouté Dawn. "Et puis vous devez revenir chaque semaine."

D'où la popularité persistante de ce burger non répertorié. Et bien sûr, à 11h30 un vendredi, alors que nous terminions de photographier notre beau hamburger et que nous étions sur le point de creuser, deux autres sont passés. La table du coin venait de passer une commande pour quatre. Qu'il s'agisse du facteur de durabilité, du confort des aliments les plus familiers dans les endroits les plus familiers, ou que ce hamburger frappe toutes les bonnes notes de l'oignon au petit pain, le hamburger Diner est celui qui fait revenir les gens.

INGRÉDIENTS:

MAYONNAISE AU CITRON

2 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisé
1 tasse d'huile de pépins de raisin ou végétale
Sel casher

FRITES

Huile végétale (pour la friture environ 8 tasses)
3 livres de pommes de terre Yukon Gold (environ 8), coupées en bâtonnets de ¼"
Sel casher

BURGER ET ASSEMBLAGE

2 livres de bœuf haché, de préférence du mandrin haché (20 % de gras)
Sel casher, poivre fraîchement moulu
4 tranches de cheddar blanc vieilli
4 petits pains briochés moelleux, fendus, grillés
Laitue Bibb et oignon rouge mariné (cliquez ici pour la recette de service)

ÉQUIPEMENT SPÉCIAL

PRÉPARATION:

MAYONNAISE AU CITRON

Fouetter les jaunes d'œufs et 1 c. jus de citron dans un bol moyen. En fouettant constamment, arroser progressivement d'huile, goutte à goutte dans un premier temps, jusqu'à ce que la mayonnaise soit épaisse et lisse. Incorporer 1 c. à soupe restante. jus de citron assaisonné de sel. Couvrir et réfrigérer.

À FAIRE : La mayonnaise peut être préparée 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

FRITES

Monter une casserole moyenne avec un thermomètre verser l'huile pour mesurer 2". Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 350°. En travaillant en 4 lots, faites frire les pommes de terre, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, pendant 6 à 8 minutes, transférez-les sur une grille pour les égoutter.

Juste avant de servir, en travaillant par lots, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 4 minutes. Transférer sur une grille et assaisonner de sel.

À FAIRE : Les pommes de terre peuvent être frites une fois 4 heures à l'avance. Laisser sur grille à température ambiante.

BURGER ET ASSEMBLAGE

Pendant ce temps, préparez un gril à feu moyen-élevé. (Vous pouvez également chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé.) Divisez la viande en 4 portions et formez des galettes de 4 po. À l'aide de votre pouce, faites une petite entaille au centre pour aider à garder le burger plat pendant la cuisson. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

Griller les hamburgers, en tournant toutes les 2 minutes, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne, en les garnissant de fromage pendant les 2 dernières minutes de cuisson.

Placer les hamburgers sur les pains et garnir de laitue et d'oignon. Servir avec de la mayonnaise au citron et des frites.