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Rouleau de homard du Fire Island Cookbook

Rouleau de homard du Fire Island Cookbook


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Une fois, chez notre amie Julie à Cape Cod, nous avons chargé quelques boîtes de homards et nous nous sommes installés pour un week-end amusant de cuisine. Nous avons sorti le homard et avons été réprimandés par Julie pour avoir "ruiné" la chair de homard en la faisant tremper pendant la nuit dans du beurre. Il semble qu'un vrai habitant de la Nouvelle-Angleterre ne ferait son sandwich qu'avec de la chair de homard et de la mayonnaise, rien de plus. N'étant pas du genre à gaspiller de la bonne nourriture, nous avons retiré le homard du beurre maintenant durci et l'avons mélangé avec du céleri, du sel, du poivre et de la mayonnaise. Nous avons grillé les petits pains dans un peu de beurre frit et fait les MEILLEURS rouleaux de homard que nous ayons jamais eu. Nos amis de Fire Island le pensent aussi.

Ingrédients

  • 4 homards vivants de 2 livres chacun
  • Sel, au goût
  • 1 bâton plus 2 cuillères à soupe de beurre
  • 3/4 tasses de mayonnaise
  • 1/2 tasse de céleri en dés
  • 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 8 pains à hot-dog

Rouleau de homard du Fire Island Cookbook - Recettes

INFORMATIONS ADMINISTRATIVES

Titre
Collection de livres de cuisine de Long Island

Numéro de collecte
SC 335

Numéro OCLC
1176220571

Créateur
Divers

Provenance
Une collection créée par Special Collections à partir de dons reçus entre les années 1970 et 1990.

Note sur l'étendue, la portée et le contenu
La collection comprend 2 pieds cubes de livres de cuisine communautaires publiés entre 1893 et ​​1990 et produits par des personnes résidant à Long Island et par des organisations situées à Long Island, notamment des églises, des organisations à but non lucratif et des bibliothèques. Ce type de livre de cuisine était généralement publié pour collecter des fonds à des fins caritatives.

Note d'arrangement et de traitement
La collection est classée par ordre alphabétique.
Instrument de recherche mis à jour et révisé par Kristen J. Nyitray en avril 2020.

Langue
Anglais

Restrictions d'accès
La collection est ouverte aux chercheurs sans restriction.

Droits et autorisations
Le consentement des bibliothèques de l'Université Stony Brook à l'accès en tant que propriétaire physique de la collection n'aborde pas les questions de droit d'auteur qui peuvent affecter les droits de publication. Il est de la seule responsabilité de l'utilisateur des collections spéciales et des archives universitaires d'enquêter sur le statut de droit d'auteur d'une œuvre donnée et de rechercher et d'obtenir l'autorisation si nécessaire avant la publication.

Citation
[Boîte], [Article], Long Island Cookbook Collection, Special Collections and University Archives, Stony Brook University Libraries.

Sujets
Livres de cuisine communautaires -- Spécimens.
Livres de cuisine communautaires -- New York (État) -- Long Island.
Cuisine, américaine.
Cuisine -- New York (État) -- Long Island.
Mœurs et coutumes.
Collecte de fonds -- New York (État) -- Long Island.
Long Island (N.Y.) -- Vie sociale et coutumes.
Long Island (N.Y.) -- Divers.

Titre : Livre de cuisine du 60e anniversaire
Auteur : Ladies' Home Improvement Society (East Hampton)
Date : 1955 ?

Titre : 5 000 ans dans la cuisine : recettes préférées de la sororité des
Temple de banlieue de Wantagh, N.Y.
Auteur: Sisterhood of the Suburban Temple
Date : 1968

Titre : À propos du Centre Moriches, v. II
Auteur : Bibliothèque gratuite du Centre Moriches
Date : 1982

Titre : À propos du Centre Moriches, v. III
Auteur : Bibliothèque gratuite du Centre Moriches
Date : 1983

Titre : Livre de recettes anniversaire : 1656 - 1956 Bridgehampton
Auteur : Un comité spécial à l'occasion du tricentenaire
Date : 1956

Titre : Apple Tree Wicke : Livre de recettes du bicentenaire
Auteur : Sagtikos Manor Historical Society (Bay Shore)
Date : 1975

Titre : Mélangez l'amour et la joie dans votre cuisine
Auteur : Muriel Ruth Sandbo (publié à Setauket)
Date : 1977

Titre : Un livre de recettes préférées
Auteur : Le cercle d'Amos de l'église presbytérienne de Setauket
Date : 1974

Titre : Un livre de recettes préférées
Auteur : Le comité du livre de recettes : Extension de la maison de trois villages
Date : 1974

Titre : Livre de cuisine souvenir de l'église de l'Ascension
Auteur : Dames de l'église de l'Ascension (Rockville Centre)
Date : 1893

Titre : Colonial Favorites : A Collection of Early American Recipes
Auteur : Veronica Lecat (Testé par les Dames de la Milice de Huntington)
Date : 1987

Titre : Livre de cuisine communautaire de plats fiables et éprouvés à la maison
Auteur : Mabel W. Merritt (Farmingdale)
Date : 1925

Titre : Livre de cuisine
Auteur : Christ Church (Bellport)
Date : s.d.

Titre : Livre de cuisine
Auteur : La première église presbytérienne
Date : s.d.

Titre : Livre de cuisine
Auteur : Église Méthodiste Unie de Setauket
Date : s.d.

Titre : Cuisine coopérative
Auteur : Centre juif de la fraternité du parc forestier
Date : 1969

Titre : Favoris de la famille
Auteur : L'église de la cité-jardin
Date : s.d.

Titre : Recettes préférées
Auteur : Port Washington Chapitre n° 710 Ordre de l'Étoile de l'Est
Date : s.d.

Titre : Livre de cuisine de l'île de feu
Auteur : Georgina M. Hull
Date : 1971

Titre : De la Maison Blanche et de notre maison à votre maison
Auteur : Setauket/Stony Brook Republican Club
Date : 1990

Titre : Le monde glorieux de la cuisine internationale
Auteur: Brookhaven Employees' Recreation Society au Brookhaven National Laboratory
Date : 1965

Titre : Recettes célestes
Auteur : Église évangélique luthérienne du Christ
Date : 1978

Titre : Recettes des Fêtes
Auteur : American Heart Association (Bohême)
Date : s.d.

Titre : Livre de recettes Home Sweet Home
Auteur : Ladies' Village Improvement Society (East Hampton)
Date : 1939

Titre : Cuisine Huntington
Auteur : La Société historique de Huntington
Date : 1983

Titre : Les cuisiniers internationaux de Stony Brook
Auteur : Service de pédiatrie du CHU
Date : 1980

Titre : Secrets de cuisine
Auteur : Église épiscopale St. James (St. James)
Date : s.d.

Titre : Mercy League of Garden City fait une tournée des cuisiniers
Auteur : Mercy League of Garden City
Date : s.d.

Titre : Le repas du meunier : recettes de maïs, de blé et de seigle
Auteur : Barton McGuire (et The Ladies' Auxiliary of Water Mill)
Date : 1978 - 1979

Titre : Minnesauke Morsels
Auteur : Minnesauke School (Setauket)
Date : 1986

Titre : Mother's Club of St. Paul's Presbyterian Church
Auteur : Mother's Club of St. Paul's Presbyterian Church (Elmont)
Date : 1955

Titre : Nassau Cooks
Auteur: Nassau Girl Scouts (Garden City)
Date : 1976

Titre : Northport Cookbook
Auteur : Trinity Church (Northport)
Date : 1948

Titre : Le livre de cuisine des infirmières
Auteur : Hôpital Southside (Bay Shore)
Date : 1954

Titre : Out of Our Kitchens : St. Ann's Edition
Auteur : Les femmes de l'Église épiscopale de Sainte-Anne (Sayville)
Date : 1988

Titre : Recettes personnelles
Auteur : Guilde des femmes, première église presbytérienne de Freeport
Date : 1955

Titre : Livre de cuisine des pionniers
Auteur : Long Island Empire Chapter, New York Telephone Company
Date : s.d.

Titre : Casseroles, poêles et livre de cuisine illustré
Auteur : Ruth Dougherty et Viola Guerrera pour Sayville Historical Society
Date : 1970

Titre : Des piles de recettes
Auteur : Association du personnel de la bibliothèque de Stony Brook (Université de Stony Brook)
Date : 1987

Titre : Un avant-goût d'Allstate
Auteur : Allstate Insurance Company (Farmingville)
Date : 1978

Titre : Un avant-goût de Long Island
Auteur : Société américaine du cancer, division de Long Island
Date : 1982

Titre : Recettes pour le déjeuner des dégustateurs
Auteur : The Junior High Fellowship, Église presbytérienne Seatuket
Date : 1985

Titre : Le livre de cuisine des trois villages
Auteur: Guilde des femmes de l'église communautaire de Stony Brook
Date : 1957

Titre : Town of Brookhaven Senior Citizens Cook Book : A Collection of Prize Winning Recipes
Auteur : Service des loisirs et des parcs, Ville de Brookhaven
Date : 1973

Titre : Ville d'Islip 1683 - 1983 : Livre de cuisine du tricentenaire
Auteur : Ville d'Islip
Date : 1983

Titre : Town of Islip Cook Book vers 1895
Auteur : Société historique William K. Vanderbilt du Collège Dowling
Date : s.d.

Titre : Qu'est-ce qui mijote
Auteur : Club des femmes de l'église congrégationaliste de Manhasset
Date : 1962

Titre : What's Cookin' à Amityville, Long Island, New York
Auteur: Le service d'incendie d'Amityville aux dames auxiliaires
Date : 1977

Titre : Qu'est-ce qui mijote dans la paroisse Saint-Boniface
Auteur : La Guilde des dames de Saint-Boniface (Sea Cliff)
Date : 1978

Titre : Qu'est-ce que Cookin' in the Pines : un livre de recettes préférées
Auteur : Association parents-enseignants de l'école primaire Pines (Smithtown)
Date : 1976

Titre : Recettes de la maison Willets
Auteur : Société historique de la péninsule de Cow Neck (Port Washington)
Date : 1978

Titre : Recettes de vacances de Willets House
Auteur : Société historique de la péninsule de Cow Neck (Port Washington)
Date : 1979

Titre : Livre de cuisine du 50e anniversaire de la Guilde des femmes, 1927 - 1977
Auteur : Église luthérienne de la Trinité (Islip)
Date : 1977


(Cliquez sur PHOTO pour agrandir puis appuyez sur la flèche de retour pour revenir à la taille d'origine).

Salut à tous,

Eh bien, ils disent qu'une image vaut mille mots, alors voici mon

“Photo Hommage”

pour dire au revoir à mon été 2016 à Long Island alors que je me prépare pour l'automne cette semaine.

Pont Captree - Long Island, NY

Crabes bleus farcis

Pétoncles de baie grillés avec capellini

Jones Beach – Long Island, NY

Clam Bake- maïs, pommes de terre, crevettes, palourdes et moules

Mouettes à Robert Moses State Park, NY

Rouleau de homard avec frites Old Bay

Fire Island Ferry – Long Island, NY

Moules et Palourdes

Glace italienne à la pastèque maison

Crabes à carapace molle frits

Claudio’s Clam Bar - Greenport, Long Island

Fruit d'été

Linguine aux palourdes

Lavender By the Bay - East Marion, NY

Plateau de fruits de mer frits annuel

Crème glacée molle

Palourdes sur la demi-coquille - un aliment de base de Long Island

Flotte de pêche du parc d'État de Captree

Produits à la ferme

Et maintenant je suis prêt pour

beignets au cidre de pomme

et tout CITROUILLE…

En attendant mon prochain post, faites de chaque jour une fête !


Une bouffée d'air frais : LE LIVRE DE CUISINE DE L'ÎLE DE FEU

Dans l'ensemble, la plupart des livres de cuisine de Fire Island sont des entreprises communautaires produites par des auxiliaires de pompiers locaux ou des associations de propriétaires avec divers résidents contribuant une recette ou deux, puis reliés en spirale au magasin de copie local. Aussi charmant que puissent être ces efforts faits maison, le résultat est souvent trop prévisible : chaudrée de palourdes, poulet au four, salade de macaronis et quel livre de cuisine Fire Island est complet sans une référence à la tarte aux myrtilles ? Mike DeSimone et Jeff Jenssen ont enfin brisé ce moule avec The Fire Island Cookbook. (Atria / Emily Bestler, prix catalogue de 30,00 $.)

"Nous voulions nous éloigner d'être trop régional ou" de la Nouvelle-Angleterre "", a expliqué DeSimone en discutant de certaines des décisions audacieuses que lui et son partenaire ont prises pour déterminer la direction de cette collaboration.

L'ouvrage fondateur comprend des photographies luxuriantes, imprimées sur du papier de qualité, et même un avant-propos rédigé par la personnalité de la télévision Al Roker. En effet, M. Roker résume le livre de la manière la plus catégorique lorsqu'il déclare « Je n'ai pas l'intention de passer la moitié de la journée à chercher un zesteur de truffes ou n'importe quel accessoire de cuisine mystérieux… » les recettes de The Fire Island Cookbook sont sophistiquées, mais pas au sacrifice du bon sens. Les ingrédients appelés sont étonnamment ordinaires et les instructions ne sont pas difficiles – à tel point que même le chef novice se sentira responsabilisé.

Une caractéristique unique de The Fire Island Cookbook est la façon dont il a été organisé. Plutôt que les chapitres typiques de la soupe, de la salade, du plat principal et du désert, DeSimone et Jenssen optent plutôt pour des menus : suffisamment de menus entièrement planifiés pour vous faire traverser la saison du Memorial à la fête du Travail des week-ends sur Fire Island ou un séjour de deux semaines à la plage. La plupart des recettes nécessitent une préparation matinale afin de pouvoir passer une journée à la plage avec un temps de cuisine minimal à servir, tandis que quelques-unes sont plus élaborées pour les jours de plage pluvieux que nous connaissons tous quelque part dans les prévisions estivales.

Les auteurs, également connus sous le nom de « les gars du vin », sont les rédacteurs en chef du magazine Wine Enthusiast. Cela donne au livre un bonus inattendu de conseils avisés sur le vin pour compléter les menus prévus. Jeff et Mike passent actuellement l'été dans la communauté de Fire Island Pines, mais leur travail les emmène dans des endroits exotiques comme l'Espagne, la France et les pays méditerranéens. Leurs voyages se reflètent directement dans la cuisine décrite dans leur livre, et cela convient à la palette des menus de Fire Island qui sont devenus de plus en plus cosmopolites au fil des ans.

Pourtant, bon nombre des plats alléchants décrits dans ces pages sont très terre-à-terre : les côtes levées épicées des Caraïbes de Mike, les curseurs de bacon et d'oignons frits et le sablé aux fraises et aux myrtilles qui met l'eau à la bouche. Seules les ventes publiées en avril dernier sont solides, ce qui en fait deux des listes de best-sellers d'Amazon dans les catégories maison et divertissement.

"Nous voulons que les gens s'amusent avec ce livre et espérons qu'il deviendra un classique de la maison d'été dans les cuisines de Fire Island", a déclaré Jeff Jenssen à la fin de l'interview. “Pour ce que vous pourriez dépenser pour une bouteille de vin, c'est un excellent cadeau d'hôte ou d'hôtesse.”

En effet, le moment est venu de réinventer les livres de cuisine de Fire Island. Ces deux messieurs ont établi la nouvelle norme pour de nombreuses années à venir.

Le Fire Island Cookbook peut être acheté sur Amazon pour seulement 18,75 $, c'est un excellent cadeau !


Rouleau de homard du Fire Island Cookbook - Recettes

Quoi : Déjeuner buffet d'anniversaire pour 50 invités
Où : Saltaire, Île de Feu

Coquilles de sucre faites à la main et sable de sucre brun. Brillant. Cette recherche me ramène à Fire Island, où je préparais un buffet de déjeuner pour 50 personnes. J'étais très enthousiaste à l'idée de travailler avec ma nouvelle cliente, une femme vraiment adorable et incroyablement talentueuse nommée Elisa Strauss. Elisa possède une boulangerie à New York appelée Confetti Cakes. Ses gâteaux sont absolument ridiculement incroyables.

Lorsqu'elle était plus jeune, Elisa s'intéressait aux textiles et aux peintures à l'huile. Elle s'est rapidement tournée vers la conception et la sculpture de gâteaux. Alors qu'elle travaillait comme créatrice de mode pour Ralph Lauren, Elisa a été invitée à concevoir un gâteau en forme de voiture de sport préférée de M. Lauren (Bugatti). De fil en aiguille, Confetti Cakes est né.

Elisa a été écrite dans un million de magazines et est apparue plusieurs fois sur le Food Network. Elle conçoit de grands et glorieux gâteaux de mariage et des gâteaux à thèmes. Découvrez le gâteau à la bouteille de vin sur le site Web. Elle a deux livres de cuisine vraiment géniaux (LIEN AMAZON : Livre de recettes Confetti Cakes, LIEN AMAZON : Livre de recettes Confetti Cakes for Kids) En fait, après la fête, elle m'a envoyé le livre « Confetti Cakes for Kids », qui présente sa recette de crème au beurre. Elisa a fait des cupcakes pour la fête que j'ai organisée, et la crème au beurre était la crème au beurre la plus délicieusement moelleuse et parfaitement beurrée que j'aie jamais eue. Merci Élisa !

Ma nourriture était bonne et la fête a été un succès. Vous pouvez voir le menu et quelques photos du buffet étalé à la fin de cet article. Mais vraiment, il ne s'agit pas du déjeuner que j'ai préparé. Le vrai clou de cette fête était le gâteau d'Elisa. Cette femme est une véritable artiste. Le gâteau mesurait environ 2 pieds de haut, un seau de plage avec un homard qui en sortait. Tout était fabriqué à partir de sucre, des minuscules coquilles ornant la base du seau aux dollars de sable sur le dessus des cupcakes, en passant par les yeux noirs brillants du homard. Tout avait l'air si RÉEL. Il a été parfaitement construit et aérographe, une représentation parfaite. À la base du seau, des dizaines de cupcakes reposaient sur du sable de sucre brun jonché de belles coquilles de sucre. Des dollars des sables et des étoiles de mer garnissaient certains des cupcakes (il y avait trois saveurs de cupcakes : vanille, chocolat et noix de coco). Les cupcakes au centre énoncent "Joyeux anniversaire Karen" en lettres Scrabble en sucre, car Karen aime le Scrabble. Pouvez-vous croire cela?

Le glorieux chef-d'œuvre du gâteau au homard d'Elisa Strauss. Ouah.

Avant la fête, Elisa se tenait au-dessus du gâteau, scrutant chaque détail pour s'assurer que le gâteau était absolument parfait. Elle était contrariée parce qu'il faisait chaud dehors et que le soleil faisait fondre le sucre. Honnêtement, tout cela m'a semblé assez génial, mais Elisa a soigneusement, avec amour, déplacé les antennes du homard d'un centimètre vers la gauche, a brossé un grain de sable de cassonade du dos sucré du homard, s'est assurée que l'étoile de mer en sucre était centrée juste au sommet du cupcake à la noix de coco.

Pendant la fête, les gens n'arrêtaient pas de venir dans la cuisine et de regarder ce chef-d'œuvre avec une admiration totale. Elisa a poliment accepté leurs éloges jaillissants, disant modestement "c'est ce que je fais!" C'est peut-être ce qu'elle fait et ce n'est pas si grave pour elle. Mais pour ceux d'entre nous, et par nous, je veux dire moi-même (et au moment où j'écris ceci, je baisse la tête de honte) qui ne peuvent même pas couper un gâteau en couches droites et régulières, ou réussir à casser un œuf sans obtenir un peu de coquille dans le bol (oui, oui, c'est vrai ! je l'avoue !), c'était vraiment une réalisation époustouflante. J'étais tellement ravie de pouvoir faire cette fête pour un artiste aussi incroyable. Consultez le propre article de blog d'Elisa sur le gâteau au homard.

Ça a l'air marrant de vous montrer des photos de ma petite salade de tomates patrimoniale après vous avoir montré la création d'Elisa, mais voilà, quelques photos de restauration pour terminer le post :

  • Entrecôte aux échalotes caramélisées et crème d'épinards
  • Cocktail de crevettes avec sauce cocktail maison - DÉCOUVREZ LA RECETTE
  • Mini rouleaux de homard traditionnels
  • Salade de tomates anciennes avec fromage mozzarella, basilic, huile d'olive extra vierge de roquette et vinaigre balsamique vieilli
  • Maïs grillé au beurre de citron vert coriandre
  • Salade de couscous israélien aux épinards, artichauts, olives kalamata, tomates séchées et poitrine de poulet grillée
  • Salade de pommes de terre

Gros plan de quelques délicieux petits rouleaux de homard Salade de tomates ancestrales, toujours gagnante

Déjeuner buffet à tartiner.


Rouleaux de homard uniques de Long Island

Chowder House de Bostwick

Même si tout l'été passe, cela ne compte pas si vous n'avez pas mangé un rouleau de homard au Bostwick's Chowder House. Ils vous proposent du homard chaud enrobé de beurre, servent une salade de homard froide sur un pain à hot-dog grillé et ont même un rouleau de homard à faible teneur en glucides sans pain. Quelle que soit votre préférence, il n'y a pas de jugement dans ce restaurant, seulement de la bonne nourriture, de bonnes vibrations, de bons souvenirs.

277 Pantigo Rd, East Hampton, L.I., NY 11937

Pour plus d'informations, visitez bostwickschowderhouse.com ou appelez le 631-324-1111.

Attrapez le bar à huîtres

Si vous faites partie de ces personnes indécises qui passent une demi-heure à décider si vous voulez votre rouleau de homard avec de la mayonnaise ou du beurre, Catch Oyster Bar a trouvé une solution simple pour vous - faites-le dans les deux sens !

Servi sur des petits pains et des petits pains de la boulangerie LI Blue Duck, le rouleau de homard Catch Signature comprend de la chair de homard réchauffée dans du beurre et de la mayonnaise au citron. Offrez-vous ce charmant sandwich où les meilleures parties de deux mondes se rencontrent, vous le méritez.

63 N Ocean Ave, Patchogue, L.I., NY 11772

En savoir plus en visitant catchoysterbar.com ou en appelant le 631-627-6860.

Marché aux fruits de mer des griffes

Parfois, j'ai l'impression que le fait qu'il n'y a que deux façons de cuisiner les rouleaux de homard est injuste pour le potentiel des sandwichs au homard. Et je suppose que Claws Seafood Market est d'accord avec moi car ils proposent non pas deux mais cinq types de rouleaux de homard.

Il y a The Original West Sayville Roll avec beaucoup de viande, mayo légère, feuille de laitue et pain au beurre grillé. Si vous voulez plus de homard que le pain ne peut en contenir, alors vous devriez commander The Double Roll. Le Ruddy Roll existe pour ceux d'entre vous qui souhaitent qu'il y ait du bacon dans chaque sandwich au homard que vous mangez. Le Naked Roll n'est que du pain, de la viande et du beurre tiré. Et si vous êtes un amateur de cuisine épicée, le FireHouse Roll avec jalapenos et sriracha a été créé pour vous.

Alors dirigez-vous vers Claws lorsque vous voulez un autre rouleau de homard mais que vous vous ennuyez avec le choix limité. Ces variantes de sandwich ne vous décevront pas.

20 Main Street, West Sayville, L.I., NY 11796

Obtenez plus d'informations en visitant http://clawsseafoodmarket.com/ ou appelez le 631-256-5900.

Source : harbourmarket.com

Marché du port et cuisine

Le rouleau de homard créé par Harbour Market & Kitchen vous épatera (et vos papilles). L'histoire commence comme nous le savons tous : le homard rencontre la mayonnaise, puis les deux s'entendent très bien avec un petit pain grillé. Mais voici le hic – roulement de tambour s'il vous plaît – la viande est d'abord pochée dans du beurre, et le sandwich entier est servi chaud. Donc non, ce n'est pas votre rouleau de homard habituel du Maine ou du Connecticut, c'est une combinaison parfaite des deux.

184 Division St, Sag Harbor, L.I., NY 11963

Pour plus d'informations, visitez harbourmarket.com ou appelez le 631-725-4433.

Homard paresseux

Fait intéressant, un endroit avec le mot paresseux dans son nom a travaillé assez dur et a proposé plusieurs rouleaux de homard uniques. Vous pouvez prendre le traditionnel avec de la mayonnaise ou opter pour un sandwich chaud de style Connecticut servi avec du beurre d'agrumes à l'estragon. Il y a Angry Lobster Roll, qui est froid, épicé et vient avec une attitude, mais ce n'est rien que vous ne puissiez pas gérer. Et il y a Rock Lobster Roll pour les amateurs du combo bacon fumé et tomates en dés.

Vous savez, vous pouvez appeler Lazy Lobster beaucoup de choses - les premières qui vous viennent à l'esprit sont le paradis de la nourriture, fantastique, précieux - mais le paresseux n'en fait certainement pas partie.

10, rue Front, East Rockaway, L.I., NY 11518

En savoir plus en visitant lazylobsterny.com ou en appelant au 516-837-8484.

Maldon & Mignonette

L'un des nominés pour le meilleur lobster roll de Long Island, Maldon & Mignonette est un expert en cuisine de saison. Cela explique la nomination et pourquoi tant de gens deviennent fous de leurs rouleaux de homard. Après tout, qui peut faire ressortir le meilleur d'un régal de saison comme un homard si ce n'est le chef qui comprend quels ingrédients rendent chaque saison précieuse ?

Servi avec des frites vinaigre-sel, le rouleau de homard M&M vous offre une combinaison paradisiaque de viande, ail, vinaigrette au citron, zeste de lime, frisée et pain brioché grillé à la perfection.

243 Glen Cove Ave, Sea Cliff, L.I., NY 11579

Pour en savoir plus, visitez maldonmignonette.com ou composez le 516-801-3250.

Source : saltandbarrel.com

Sel et baril

Peu importe le nombre de rouleaux de homard de Long Island que vous avez essayés, rien ne peut vous préparer au rouleau de homard chaud de Salt & Barrel. C'est un mélange de homard poché au beurre, d'aïoli à la tomate et de céleri mariné, le tout servi sur un petit pain magique qui ne se détrempe pas. Le sandwich est accompagné de chips de vinaigre de malt maison. Ce mélange de saveurs peut sembler un peu étrange aux traditionalistes, et vous pourriez vous demander si cela fonctionne. Eh bien, une façon de le savoir (indice : c'est le cas).

61 W Main St, Bay Shore, L.I., NY 11706

Pour en savoir plus, visitez saltandbarrel.com ou appelez le 631-647-8818.

Taverne de la baie de Schout

Le menu de Schout Bay Tavern change fréquemment, mais leur recette de rouleaux de homard de Long Island est la même chaque été. Cependant, ce n'est pas pour les âmes sensibles.

Le restaurant a décidé que les rouleaux de homard BLT et Long Island devraient se marier et avoir un bébé. Le résultat est tout simplement délicieux - la chair de homard recouverte de mayonnaise à l'avocat se trouve juste à côté de tomates anciennes et de bacon tranché épais, et tout cela est solidement enlacé par un petit pain grillé. C'est quelque chose dont vous ne saviez pas que vous aviez besoin.

118 Plandome Rd, Manhasset, L.I., NY 11030

En savoir plus en visitant schoutbaytavern.com ou appelez le 516-627-2190.


Les éditeurs de « Wine Enthusiast » créent le livre de cuisine parfait pour l'été

Un nouveau livre de cuisine de Amateur de vin Mike DeSimone et Jeff Jenssen, rédacteurs en chef de Entertaining & Lifestyle, également connus sous le nom de World Wine Guys, comprennent vraiment la façon dont nous cuisinons tous à la maison, en particulier la façon dont nous voulons cuisiner pendant les chauds mois d'été. Le livre de cuisine de l'île de feu, avec une préface d'Al Roker, vous divertira avec ses histoires, vous aidera à divertir vos amis et votre famille et vous offrira de superbes accords mets-vins avec chaque recette. Ce qu'il ne fera pas, c'est vous faire transpirer dans la cuisine.

(Photo gracieuseté de Mike DeSimone et Jeff Jenssen)

"Nos recettes sont conçues pour être préparées le matin pendant que vous prenez votre café", a déclaré Jeff Jenssen. « Ensuite, vous pouvez tout laisser et aller à la plage toute la journée. »

". Et quand vous rentrez dans la porte", a poursuivi Mike DeSimone, "vous allumez simplement le brûleur, allumez le gril, prenez votre douche. Ensuite, sortez avec vos cheveux encore mouillés, servez du vin à vos invités, et vous' Je dînerai sur la table dans 45 minutes."

Interviewer Mike et Jeff au cours d'un dîner qu'ils m'ont préparé Le livre de cuisine de l'île de feu était très amusant. Extrêmement divertissant et généreux avec le vin, ce couple finit constamment les phrases de l'autre et divise de manière transparente les tâches de cuisine et d'hébergement. Et la nourriture qu'ils ont préparée à partir du livre de cuisine, avec dessert, était tout simplement délicieuse et délicieusement simple.

Mike DeSimone (à gauche) et Jeff Jenssen (à droite) s'amusent à la maison

(Photo gracieuseté de Mike DeSimone et Jeff Jenssen)

Mike a expliqué : "Bien que nous ayons tous les deux travaillé dans des cuisines professionnelles, nos recettes viennent du point de vue des cuisiniers à domicile, et elles sont faites pour les cuisiniers à domicile. "

Jeff intervint avec: "Mais la maison cuisine avec style!" Mike a ri et a ajouté : « En tant que rédacteurs de Amateur de vin nous avons tout le temps des recettes de chefs professionnels avec lesquelles travailler, et nous les regardons simplement en pensant. Hum, personne ne va cuisiner ça à la maison !"

C'est ce que j'aime Le livre de cuisine de l'île de feu -- vous pouvez y faire toutes les recettes. Organisées avec des menus du week-end du Memorial Day à la fête du Travail, comprenant des desserts et des accords mets-vins abordables, les recettes sont décontractées et assez rapides pour être préparées également un soir de semaine. De plus, comme l'a dit Jeff, "Il n'y a pas d'équipement fou dont vous avez besoin. " auquel Mike a ajouté, ". Ou des ingrédients que vous ne pouvez pas trouver sur un bon marché comme Whole Foods."

Brownies au caramel au chocolat salé d'Amérique le menu Bountiful

(Photo gracieuseté de Mike DeSimone et Jeff Jenssen)

Bien que leur livre de cuisine fasse référence à Fire Island au large de la côte de New York, car c'est là qu'ils passent les week-ends d'été depuis plus de 10 ans, ce n'est pas limité géographiquement. "Cela aurait pu facilement s'appeler The Summer Share Cookbook ou The Beach House Cookbook", a déclaré Jeff. "Cela a vraiment à voir avec le fait de se retrouver avec la famille et les amis, et cela évoque l'ambiance selon laquelle où que vous soyez, vous êtes en vacances."

C'est un livre de vacances très international, avec des plats dont ils sont tombés amoureux lors de leurs voyages dans le monde. Les menus comprennent un dîner espagnol (ils ont une maison en Espagne), un menu français, une villa en Toscane, Portside à Puerto Vallarta, ainsi que Mikonos aux flambeaux et un barbecue caribéen de la fête du Travail, le tout accompagné de vins et spiritueux qui sont natif des emplacements des menus.

Paella aux crustacés et chorizo ​​du menu Paella Beach Party

(Photo gracieuseté de Mike DeSimone et Jeff Jenssen)

Pour moi, deux de leurs accords les plus intéressants sont avec le menu Mykonos, Grèce et le menu Caraïbes.

En Amérique, nous ne nous tournons pas souvent vers la Grèce lorsque nous pensons au vin, mais le charmant Gerovassiliou Malagousia blanc et le rouge Biblia Chora sont parfaits non seulement pour le menu de leur livre de cuisine, mais pour tout plat de saveurs et de corps similaires.

"Nous croyons vraiment que si cela grandit ensemble, cela va de pair", a déclaré Mike. « Donc, tous les plats du livre sont accompagnés de vins de ce pays. Les vins grecs sont exactement ce dont le menu grec avait besoin. Nous sommes allés en Grèce à la fois en tant que touristes et en tant que journalistes, visitant les vignobles et écrivant sur le vin. Ils font du vin en Grèce depuis des milliers d'années, et ils sont vraiment très bons !"

Gigot d'agneau désossé au romarin avec caponata de tomates et d'aubergines de Mykonos by Torchlight menu

(Photo gracieuseté de Mike DeSimone et Jeff Jenssen)

Avec le menu caribéen, les garçons ont associé la nourriture avec des cocktails et en sirotant du rhum. Ils préfèrent Mount Gay Silver pour mélanger des cocktails et Mount Gay 1703 pour siroter du rhum avec un dessert ou après le dîner.

Côtes levées épicées des Caraïbes de Mike du menu du barbecue des Caraïbes de la fête du Travail

(Photo gracieuseté de Mike DeSimone et Jeff Jenssen)

Jeff a expliqué: "En respectant le terroir des Caraïbes, vous ne pouvez pas utiliser du vin de n'importe où, ils ne cultivent pas de vin dans les Caraïbes. Mais Mount Gay, qui a inventé le rhum, utilise de la canne à sucre locale des Caraïbes, et ça va parfaitement avec cette cuisine épicée des Caraïbes. Nous pensons qu'un rhum de la qualité de Mount Gay 1703 peut être siroté comme un bon Cognac ou un whisky, tout droit sorti d'un snifter. "

Puis Mike a ajouté : "Mais vous pouvez le refroidir ou ajouter un glaçon parce qu'il fait chaud dans les Caraïbes en été!"

Mike DeSimone et Jeff Jenssen sirotant du Mount Gay Rum à la Barbade (Regina Varolli)

Ayant écrit et voyagé ensemble pendant si longtemps, j'ai demandé à Mike et Jeff ce qui leur avait donné envie d'écrire Le livre de cuisine de l'île de feu. Mike m'a dit que l'idée d'écrire un livre n'était pas quelque chose de nouveau pour eux, mais que cette idée spécifique venait en fait d'un ami de Fire Island, où les dîners de Mike et Jeff sont assez célèbres.

Mike m'a dit: "Nous faisions une longue promenade sur la plage avec un ami qui nous a dit:" Quand vous préparez le dîner, tout le monde aime venir à la maison. "

Puis Jeff l'interrompit. "En fait, il a dit 'Quand tu prépares le dîner, les gens se battent pour une place à table !'" Ils ont ri. « C'est vrai », a déclaré Mike, « et puis il nous a dit : « Vous devriez écrire le livre de cuisine de Fire Island ! » »

Encore une fois, Jeff intervint, "Steven est le gars qui nous a dit ça!"

L'idée a germé, puis les garçons se sont mis au travail. Toutes les recettes ont été élaborées dans des cuisines familiales, que ce soit dans leur appartement à Manhattan, leur maison en Espagne, leurs locations de vacances en Europe et, bien sûr, leur colocation d'été sur Fire Island.

Crème brûlée au four de Rainy Day French Menu

(Photo gracieuseté de Mike DeSimone et Jeff Jenssen)

Cet été, alors qu'ils sont si occupés à lancer ce livre de cuisine à succès, se préparent à lancer leur deuxième livre, Vins de l'hémisphère sud : le guide complet, tout en maintenant leur travail en tant que rédacteurs de divertissement et de style de vie à Amateur de vin, je leur ai demandé combien de temps ils auraient pour se rendre à Fire Island.

"Eh bien, nous ne faisons pas une saison complète à temps partagé cette année", a expliqué Mike. "Mais nous irons quand même. Nous avons beaucoup d'amis là-bas, et vraiment, si nous vous appelions et disions que nous allons nous présenter ce week-end et apporter de la nourriture et du vin, nous refuseriez-vous?"

Réponse simple : non, je ne le ferais pas. Et si vous cuisinez et versez des vins de ce livre de cuisine magnifique et facile, personne ne vous refusera non plus !


Rouleau de homard du Fire Island Cookbook - Recettes

Hier soir, deux membres de mon groupe ont commandé des côtes levées sur une purée de pommes de terre. Ils ont reçu 3 longs morceaux de bœuf plats, de 4 pouces de long, 1 pouce de large et environ un quart de pouce d'épaisseur. La viande était extrêmement dure, nécessitant un couteau à steak et un effort considérable pour scier la substance candidate, appelée côtes courtes. Lorsque nous avons interrogé les serveurs, elle était trop naïve pour savoir et elle a interrogé le chef, qui a affirmé qu'il s'agissait bien de bouts de côtes et qu'elles avaient été coupées sur le côté pour produire la version que nous mangions maintenant.
Quiconque connaît les côtes levées comprend que l'attrait de ce plat est une recette tendre et savoureuse faite par une cuisson lente et basse de ce type de viande. Ce qui vous donne un plat très tendre que vous pouvez complètement manger à la fourchette. Ce restaurant a choisi d'imposer leur bifteck de jupe comme des côtes levées. Et soit ne connaît pas la différence (ce qui est horriblement stupide), soit est incroyablement malhonnête (ce qui est pire). D'autres membres de notre groupe avaient des pétoncles, des crevettes et des muscles satisfaisants, mais un filet de poisson avait une texture épaisse, ce qui nous porte à croire qu'il avait été recongelé ou mal manipulé au-delà du point de fraîcheur.

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Nous restons donc une semaine ou deux chaque été à Ocean Bay Park. Presque toutes les nuits où nous y sommes, nous nous dirigeons vers les goélettes pour prendre un verre et des ailes. Ma femme est une grande amoureuse des ailes et elle dit que les goélettes sont parmi les meilleures ailes qu'elle ait mangées. I don't order anything fancy to drink so my drinks are usually fine. My wife likes to try different drinks when she is away on vacation. Normally she doesn't drink at all when not on vacation. So it is a little disappointing to be expecting some delicious cocktail that you have been thinking about and it is sub par. But the fine of the Bingo to win a bike and the sunsets off the back deck make up for it. And when our little guys come with us they usually hang down on their little beach and meet some new friends that are down there playing as well.

That had to have been the most disgusting food I have ever had. My husband and I actually feel nauseous. Got baked clams that looked like canned cat food. Food tasted watered down like it had been sitting in the bottom of a wet pot or in a freezer for months. The only saving grace was our ginger ale. Chef Ramsey needs to visit thus Kitchen Nightmare! YUCK.


FREE ZOOM LOBSTER MasterClass Live from Fire Island

Join Michael-Ann Rowe and lobster scientist, Dr. Bob Bayer for a FREE ZOOM LOBSTER MasterClass Tuesday June 30th 6:30 pm EST. All in support of our cross-border lobster industry. We want the lobster fisherman to keep feeding us

In the MasterClass we will share the many fascinating facts about lobster… How lobsters grow, their lifecycle, lobster sex, new and hard-shell, lobster seasons, how-to buy and store lobster, and recipe ideas! Michael-Ann will demonstrate the Luke's Lobster roll recipe.

Cette FREE Zoom class is for FOODIES, SEAFOOD LOVERS, CHEF’S, RESTAURANT OWNERS, NUTRITIONISTS, RETAIL SEAFOOD DEPARTMENT WORKERS, or anyone interested in marine and food science, journalists, restaurant staff and of course LOBSTER LOVER’S

Click below for full details and to register for this free Zoom class

LIBRE LOBSTER MasterClass, June 30 at 6:30PM (Eastern):


Fire Island Pasta

Living on this Long Island very close to Fire Island gave me the name for this one.

Ingrédients

  • 1 pound Rotini Pasta
  • 2 Tablespoons Olive Oil
  • 1 pound Sweet Or Spicy Italian Sausage
  • 1 package (10 Oz. Package) Frozen Broccoli Florets
  • 1 oignon entier, haché
  • 4 cloves Garlic, Chopped
  • 1 teaspoon Dried Basil
  • ½ teaspoons Crushed Red Pepper Flakes
  • 1 can (14.5 Oz) Chicken Broth
  • 1 cup Grape Tomatoes
  • ½ cups Grated Parmesan Cheese

Préparation

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Add pasta and cook for 8 to 10 minutes or until al dente drain, drizzle with some olive oil to prevent sticking and reserve.

In a large skillet, heat oil and sausage cook through until no longer pink. During the last 5 minutes of cooking, add broccoli, onion and garlic to the skillet. Sprinkle basil and crushed pepper in, add the broth and tomatoes.

Cook over medium heat for 10 minutes to slightly reduce and until tomatoes pop open.

Add pasta to the skillet and mix together. Sprinkle with cheese and serve immediately.