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Recette de Poitrine de porc caramélisée (Thit Kho)


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Ce plat est très populaire dans les ménages vietnamiens pour la consommation quotidienne mais est aussi traditionnellement servi pendant le Têt, le nouvel an lunaire vietnamien. Plus vous faites cuire la poitrine de porc, plus elle devient tendre.

30 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 1 kg de poitrine de porc, nettoyée et coupée en morceaux de 3 cm avec des couches de peau, de graisse et de viande
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 5 échalotes, tranchées
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • poivre noir
  • 375 ml d'eau de coco
  • 6 œufs durs

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h ›Temps supplémentaire :10min de repos › Prêt en:1h25min

  1. Dans un grand wok, chauffer le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise en un sirop brun clair. Ne le laissez pas brûler ! Ajouter le porc et augmenter le feu à vif. Remuer et cuire pour faire un peu de gras puis ajouter les échalotes et l'ail.
  2. Ajouter la sauce de poisson et le poivre noir au goût et remuer pour enrober uniformément la viande. Verser l'eau de coco et porter à ébullition. Le liquide doit atteindre environ 3/4 de la hauteur de la viande.
  3. Ajouter les œufs et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce que le porc soit tendre. Vérifiez de temps en temps que le liquide ne s'évapore pas trop. Ajouter de l'eau petit à petit si la sauce se dessèche.
  4. Retirer du feu et laisser reposer le plat pendant au moins 10 minutes. Écumer le gras de la surface de la sauce et servir avec du riz.

Astuce du cuisinier

Si vous préparez ce plat à l'avance, le gras va se figer à la surface, ce qui le rend plus facile à retirer et un peu plus sain ! Cela permet également aux saveurs de se fondre un peu plus.

L'eau de noix de coco

L'eau de coco 100% pure, comme Vita Coco, est disponible en ligne ou dans certains magasins Whole Foods, Holland and Barrett et Waitrose.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(8)

Avis en anglais (6)

Plat brillant, la douceur de la poitrine de porc caramélisée ainsi que le sel de la viande se marient à merveille. facile à suivre et très tatsy. Fortement recommandé-02 oct. 2012

Je l'ai fait plusieurs fois maintenant et ça se passe toujours bien C'est aussi bien sans les œufs si vous n'en avez pas.-26 sept. 2016

par ary0805

C'était un peu trop sucré à mon goût, j'ai fini par ajouter de l'eau pour faire baisser la douceur. J'ai également ajouté deux anis étoilés pour lui donner une saveur supplémentaire (tout comme ma mère l'a fait). Dans l'ensemble, bonne recette, je referais.-18 juin 2016


Poitrine de porc caramélisée Jerry's

Ce kho est mon plat d'hiver pour réchauffer mon âme. Cela m'apporte tant d'amour et de réconfort, et me rappelle des souvenirs de quand j'étais jeune et que ma mère cuisinait une grande casserole pour la famille pendant le festival du Têt.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Mon repas dans le couloir de la mort serait un bol de thit kho avec un côté de riz cuit à la vapeur.

Ingrédients

  • 1 kg (2 lb 3 oz) de poitrine de porc, coupée en cubes de 3 cm (1¼ po)
  • 2 oignons nouveaux (oignons verts), partie blanche seulement, légèrement meurtri
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 100 ml (3½ fl oz) de sauce de poisson, plus un supplément si nécessaire
  • 60g (2 oz) de sucre en poudre (superfin), plus un supplément si nécessaire
  • huile végétale pour la friture et la friture
  • jus de 2 jeunes noix de coco
  • 4 des œufs
  • riz au jasmin cuit à la vapeur, pour servir

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de marinade : 4 heures

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau, ajoutez la poitrine de porc et blanchissez-la pendant 10 à 15 minutes. Égouttez le porc et rincez-le sous l'eau froide courante. Mettre de côté.

2. Mélanger la ciboule, l'ail, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et 1 cuillère à soupe de sucre dans un grand bol et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le porc et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou, de préférence, toute la nuit.

3. Mettre 2 cuillères à soupe d'huile et le reste du sucre dans une grande casserole à feu moyen. Remuer continuellement pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que le sucre caramélise et devienne brun doré. Ajouter la poitrine de porc avec sa marinade et incorporer rapidement le caramel.

4. Ajoutez le reste de sauce de poisson et remuez bien le tout. Ajouter l'eau de coco et verser suffisamment d'eau froide pour couvrir le porc. Laisser mijoter 1 à 1h30 jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre. Assaisonner au goût avec plus de sauce de poisson et de sucre, si nécessaire.

5. Pendant ce temps, pour cuire les œufs, portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y doucement les œufs. Cuire 6 ½ minutes, pour que les centres soient encore mous. À l'aide d'une écumoire, retirez les œufs de la poêle et plongez-les dans l'eau glacée. Peler et mettre de côté.

6. Chauffer 1 litre (34 fl oz/4 tasses) d'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-élevé à 180 °C (350 °F) sur un thermomètre de cuisine. Plongez délicatement les œufs dans l'huile et faites-les frire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À l'aide d'une écumoire, retirer les œufs et les égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant.

7. Pour servir, répartir la poitrine de porc et le liquide de cuisson dans des bols de service. Couper les œufs en deux et les ajouter dans les bols, et garnir avec la ciboule et une pincée de poivre blanc. Servir avec du riz vapeur.

Recette de Street Food Vietnam par Jerry Mai, Smith Street Books, RRP 39,99 $


Thịt Kho (poitrine de porc vietnamienne et œufs)

Faire bouillir les œufs dans de l'eau froide légèrement salée pendant 7 à 10 minutes, puis passer sous l'eau froide et plonger dans l'eau glacée.

Faire bouillir une casserole d'eau pour le porc.

Coupez le porc, le ventre vers le bas (c'est plus facile), en carrés de 2,5 cm, puis plongez-le dans la casserole d'eau bouillante pendant trois minutes.

Égoutter le porc, nettoyer la marmite, remettre le porc dans la marmite et ajouter le jus de noix de coco, la boisson gazeuse au cola, les oignons, l'ail, la sauce de poisson, les œufs pelés et le poivre.

Chauffer à feu vif, puis baisser une fois presque à ébullition à feu doux avec le couvercle fermé pendant environ 2-3 heures.

Environ une heure avant que le porc soit prêt, faites cuire le riz.

Commencez par laver le riz : placez votre pot de cuiseur à riz dans l'évier et avec vos mains propres, massez soigneusement le riz pour couper le résidu amylacé blanc du riz et nettoyez-le. Videz l'eau et répétez cette opération 2-3 fois.

Secouez le riz jusqu'à ce qu'il soit plat dans la casserole et mesurez la hauteur de votre riz avec votre index. Ajoutez la même hauteur d'eau au-dessus et faites cuire sur votre cuiseur à riz, ou à feu moyen avec un couvercle dessus dans une casserole.

Faites des cornichons rapides. Râpez la carotte et le daikon, et laissez tremper au réfrigérateur dans du vinaigre, de l'eau et du sucre pendant au moins dix minutes.

Une fois que le porc est tendre et la sauce bien caramélisée, vous êtes prêt.

Coupez les œufs en deux, puis servez sur du riz blanc parfaitement cuit à la vapeur avec des germes, des cornichons, des tranches de concombre et des échalotes frites.

Cette recette a été présentée sur Foodie Tuesday, un segment hebdomadaire avec Raf Epstein sur Drive, 774 ABC Melbourne. Michael Pham est un diplômé en design industriel devenu colporteur d'étals de marché devenu graphiste publicitaire dont l'intérêt croissant pour la nourriture l'a amené à ouvrir son premier café Tiny en 2010. Avance rapide jusqu'en 2015, Pham revient à son héritage culturel en ouvrant Phamily Kitchen, un restaurant vietnamien à Collingwood présente des plats vietnamiens classiques de la vieille école issus de son éducation dans un cadre résolument nouveau.


Recette de Poitrine de porc caramélisée (Thit Kho) - Recettes

Après une visite fascinante de Cabramatta avec le chef de Sydney Luke Nguyen, nous sommes tombés sur une cuisine en plein air installée dans le centre commercial local. Ce n'est qu'à ce moment-là qu'on nous a dit que nous allions faire du shopping et cuisiner des plats à partager avec tout le monde pour le déjeuner.

J'ai été immédiatement attirée par la poitrine de porc caramélisée, un de mes plats préférés, et que j'avais hâte d'apprendre à recréer à la maison.

Cuisiner en public sur des brûleurs à gaz portables était beaucoup moins un défi qu'il n'y paraît au premier abord. Compte tenu de la restriction de temps, nous n'avons eu le temps de faire mariner la viande qu'une dizaine de minutes, mais le plat résultant avait toujours un goût incroyable, le porc à la fois sucré et salé avec une douceur fondante. Il est préférable de laisser mariner la viande pendant l'heure suggérée, afin de maximiser toute la saveur que la marinade confère. La sauce collante est mieux essuyée avec des grains de riz blanc moelleux. Bonheur.

Le seul problème avec la cuisson de ce plat et s'assurer que vous cuisinez suffisamment. C'est vraiment si bon.


Poitrine de porc caramélisée braisée au jus de jeune noix de coco

Poitrine de porc caramélisée
braisé au jus de jeune noix de coco (thit kho)
de la tournée Cabramatta de Luke Nguyen

300 g de poitrine de porc, tranché finement
1 jeune noix de coco verte entière
2 cuillères à soupe d'échalote rouge asiatique finement ciselée
2 cuillères à soupe d'ail finement émincé
1/2 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à café de sauce caramel épaisse (marque Elephant)
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 piment frais, tranché

Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, la sauce caramel et la moitié des échalotes rouges et la moitié de l'ail coupé en dés. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Napper la poitrine de porc de sauce et laisser mariner une heure. Une fois mariné, égoutter le porc en réservant la sauce marinade.

Dans une casserole chaude ou une marmite en terre cuite, ajouter l'huile, puis faire revenir les échalotes rouges et l'ail restants jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la poitrine de porc et faire dorer des deux côtés, environ 1 minute par côté. Ajoutez maintenant la marinade réservée et remuez bien.

Ajouter 1 tasse de jus de jeune noix de coco et porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.


Poitrine de porc braisée vietnamienne et œufs - Thịt Kho

La poitrine de porc braisée et les œufs vietnamiens (thịt kho) sont traditionnellement servis pour accueillir le Nouvel An lunaire mais également consommés tout au long de l'année par les familles vietnamiennes. C'est un plat qui représente plus que de la nourriture. Il symbolise le rassemblement de la famille et la nouvelle année comme un moment pour réfléchir sur le défunt et souhaiter prospérité et bonne fortune à ceux qui vous entourent. Grâce à cette tradition, j'ai pu assister à la transmission de la recette du thịt kho de notre famille sur deux générations.

Ma grand-mère a souligné l'importance du braisage lent, pour obtenir une viande de poitrine de porc tendre, un gras qui fond dans la bouche et une couenne de porc collante et gélatineuse. Ma mère a souligné l'importance d'accentuer le profil de goût sucré du thịt kho en fabriquant votre propre caramel plutôt que d'utiliser du caramel en bouteille sur-traité. Son raisonnement était que la combinaison d'eau de coco jeune en conserve et de caramel fait maison déterminerait la douceur requise pour équilibrer votre thịt kho. Je crois fermement que les recettes sont faites pour être modifiées et, entre mes mains, j'ai créé la troisième variation thịt kho de ma famille.

Les modifications que j'ai apportées à la recette familiale tournent autour de l'eau de coco jeune, du processus de cuisson de la poitrine de porc et de la marque de sauce de poisson utilisée. Ayant grandi dans une famille d'immigrants de première génération, l'argent était difficile à trouver. Maman a utilisé de l'eau de jeune noix de coco en conserve parce que c'était rentable. Dans cette recette, je remplace l'eau de coco jeune en conserve par son alternative fraîche. Cela ajoute une douceur naturelle non diluée et non transformée plus subtile au plat qui, à mon avis, complète mieux l'équilibre du plat. Je saisis également la poitrine de porc avant de la braiser, pour sceller la saveur. Enfin, j'utilise Sauce de poisson fils qui est modérément riche en protéines de poisson et faible en sel. Pour cette raison, je suis en mesure d'ajouter près de 30% de sauce de poisson en plus que grand-mère et maman et d'éliminer le besoin d'ajouter du MSG. En conséquence, le niveau d'umami du plat est augmenté mais sa salinité reste la même par rapport à ses deux itérations précédentes.

La poitrine de porc braisée vietnamienne et les œufs (thịt kho) peuvent être dégustés toute l'année, alors faites plaisir à votre famille et impressionnez-les avec la saveur umami de cette recette.


Recette de poitrine de porc au soja caramélisé Thit Kho Tau –

Thit Kho Tau est merveilleusement nostalgique, me ramenant à mes souvenirs de petite enfance chaque fois que je respire une bouffée d'aromates dans l'air. La pensée du bouillon clair dans mon bol de riz envoie mes papilles gustatives en mode overdrive et c'est avant même que je mentionne à quel point la viande est tendre et sucrée s'effondre sur votre langue ! Un plat de base permanent à n'importe quelle table familiale et complète magnifiquement un simple plat d'accompagnement de légumes verts marinés avec votre riz collant et fumant au jasmin.

Tous les crédits vont à Van de ‘Van’s kitchen’ sur YouTube, sa recette de Thit Kho Tau est facile à suivre et a un goût délicieusement authentique.

Recette de Thit Kho Tau

Temps de préparation 15 – Temps de cuisson 1h20 – Pour 6 personnes

Ingrédients

Coupez votre porc en gros cubes (3 & 2153 pouces) et transférez-le dans une grande casserole d'eau bouillante avec du sel et du vinaigre. Cuire 5 minutes à feu doux-moyen, égoutter, laver et réserver.

Écraser les échalotes avec le côté plat d'un grand couteau et griller dans une poêle à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Préparez votre caramel en remuant le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à dissolution. Laisser dorer avant de remettre le porc dans la cocotte.

Remuer le porc jusqu'à ce que la sauce au caramel recouvre tous les côtés de la viande avant d'ajouter le sel, les échalotes, le poivre, le jus de noix de coco, l'eau et couvrir avec un couvercle à feu moyen pendant 10 minutes.

Portez à ébullition, retirez toute écume sur la ligne liquide et laissez mijoter à feu doux-moyen pendant 30 minutes à découvert. (Si vous utilisez un autocuiseur, 35 minutes de cuisson sous pression avec 10 minutes de NPR)

Ajouter la sauce de poisson et les œufs dans la casserole, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore 30 minutes à feu doux.


Porc caramélisé de Mme Hue dans un pot en argile (Thit Kho To) de www.savourasia.com

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Mme Hue était notre femme de ménage à Hanoï. Elle n'aimait pas cuisiner donc ne le faisait pas très souvent, mais je pense qu'elle était amusée par combien j'aimais le porc gras et étonnée de la quantité que je pouvais consommer, alors elle me gâtait de temps en temps avec son merveilleux porc caramélisé. La version classique (et la seule à mes yeux) de Thit Kho To utilise de la poitrine de porc en cubes, mais pour une version plus saine, vous pouvez la remplacer par une épaule de porc plus maigre. C'est un plat riche et profondément savoureux (surtout avec la poitrine de porc), malgré la sauce au caramel utilisée pour mijoter le porc. Les morceaux de noix de coco ne sont désormais que rarement vus dans les préparations de ce plat, mais leur ajout confère une complexité subtile et la noix de coco croustillante ajoute un grand contraste de texture. Traditionnellement, ce plat est préparé dans un pot en argile sur un feu de charbon de bois, mais de nos jours, il est généralement préparé sur une cuisinière et servi dans un pot en argile pour la présentation.


Le plat pan-asiatique de porc et d'œufs

Ce plat est vu dans des variations très légèrement modifiées dans d'autres cuisines ethniques, pas seulement vietnamiennes. J'ai vu des variations dans la cuisine japonaise, la cuisine chinoise et la cuisine taïwanaise. En fait, c'est extrêmement similaire aux recettes que j'ai pour l'adobo de porc philippin et l'adobo de poulet.

Je ne connais pas le lien réel pour lequel toutes ces cuisines asiatiques ont cela. Peut-être sont-ils les ingrédients facilement disponibles et communs pour une recette simple. Il se conserve bien et est délicieux aussi.


Tom Rang Thit Ba Chi (Crevettes Caramélisées et Poitrine de Porc)

Pour trancher finement la peau de la poitrine de porc, congeler environ 30 minutes à 1 heure.

Ingrédients:

1/2 lb de peau finement tranchée sur la poitrine de porc, 1 pouce de large et comme du bacon coupé épais en épaisseur
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sucre
1 échalote moyenne, émincée
3-4 gousses d'ail, hachées
2-4 cuillères à soupe d'eau
1/2 lb de crevettes de taille moyenne, décortiquées
poivre frais moulu

Instructions:

Faire une marinade rapide de porc, de sauce de poisson et de sucre et bien mélanger. Dans une grande poêle en fonte épaisse à feu moyen-doux, ajouter l'huile, les échalotes hachées et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez de la poitrine de porc en remuant de temps en temps - c'est là que vous devez être patient et laisser le processus de caramélisation fonctionner - rendre la graisse et, à mesure que la viande libère son jus, la réduire. Si la casserole s'assèche, et une cuillère à soupe d'eau à la fois et grattez le fond de la casserole pour libérer le fond et tous les morceaux délicieux. Continuez à remuer et à rendre et caraméliser le porc et ajouter de l'eau par cuillère à soupe pleine au besoin jusqu'à ce que la couleur soit brun foncé. Ajouter les crevettes à la fin et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Ajuster l'assaisonnement au goût avec de la sauce de poisson et du sucre, si nécessaire.

Terminez par une généreuse quantité de poivre fraîchement moulu. Délicieux avec du riz chaud fumant, des feuilles de moutarde marinées et une soupe maison.

*Remarque des cuisiniers : une coupe de mégot de porc plus maigre peut être utilisée, mais peut être un peu plus sèche, alors réduisez le temps de cuisson si vous l'utilisez. Certains préfèrent que le porc soit presque croustillant sur le point d'être brûlé, si c'est le cas, prolongez simplement le temps de cuisson du porc et faites cuire à feu doux. Les crevettes décortiquées peuvent être utilisées, mais ajoutez-les vers la toute fin car cela prendrait moins de temps à cuire. À la fin de la cuisson, le liquide sera presque complètement réduit. Si vous aimez un peu de sauce, ajoutez encore quelques cuillères à soupe d'eau à la fin et déglacez la poêle, et assaisonnez au besoin.


J'adore les recettes comme ça. Pardonneur, a un goût exotique, kapow ! les saveurs. Cela sonne et semble exotique, mais les saveurs sont universellement attrayantes.

Amateurs de cuisine asiatique, c'est pour VOUS ! C'est un ripper absolu que je pense que vous allez adorer ! – Nagi x

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Poulet à la citronnelle – une de mes choses préférées à griller!


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