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Pourquoi vous ne devriez pas être un snob de la street-food à Bangkok


Ah, Bangkok. La ville des anges, oui, mais vraiment, c'est la ville de la street food. Chaque bloc offre une nouvelle portion irrésistible et grésillante de plats alléchants cuisinés sous vos yeux. « Quand vous voyez quelque chose que vous aimez, obtenez-le », m'a dit un ami qui a beaucoup voyagé avant mon premier voyage dans la métropole agitée. "Vous ne savez jamais si vous le reverrez."

Lors des deux premiers voyages que mon mari et moi avons effectués dans la capitale thaïlandaise, nous avons suivi leurs conseils et nous nous sommes donné pour mission d'essayer autant de plats de rue incroyablement délicieux que possible. Bon marché, exotique et vraiment parmi les meilleurs plats que nous ayons mangés, la cuisine de rue de Bangkok a fait de moi un snob inversé – qui veut manger dans un restaurant alors que les plats cuisinés dans la rue sont aussi bons ? Donnez-moi un tabouret en plastique, une chaleur accablante, des gaz d'échappement, une circulation incessante à quelques centimètres, pas de menu, une facture égale à quelques dollars au maximum, et je suis un voyageur heureux.

Je ne suis pas seul. Des blogs entiers - des livres même - sont consacrés à la gloire de la cuisine de rue thaïlandaise. Instagram regorge de plans de plats si appétissants que vous sauteriez sur ce misérable vol en un clin d'œil. Pendant des mois avant mon dernier voyage, je me suis frotté les mains avec joie à la perspective de la nourriture de rue.

Puis, à ma grande surprise, je me suis retrouvé non seulement à apprécier, mais à savourer – haleter – la nourriture de restaurant chic. À l'hotel! Avec danse traditionnelle thaïlandaise !

C'est drôle comme nous, les touristes, travaillons dur pour éviter les autres touristes. « Oh, nous sommes des voyageurs, pas des touristes », nous empressons-nous de dire alors que nous nous précipitons vers le stand de nouilles le plus proche, rempli de locaux au chuchotement d'un dîner touristique. Et pour cause, bien sûr. Beaucoup de ces buffets et dîners pour touristes dans le monde entier ne sont rien de moins que misérables, de la pire sorte, jetés ensemble pour remplir les estomacs des hordes. Mais devinez quoi ? Ils n'ont pas à l'être.

Lors de notre séjour au Mandarin Oriental (autrement connu sous le nom de paradis sur terre) pour Thanksgiving, mon mari et moi avons décidé de célébrer notre dîner de Thanksgiving avec style sur la terrasse de la rivière au restaurant Sala Rim Naam de l'hôtel. Alors que les danseurs thaïlandais minutieusement costumés (et je l'admets, adorables) se frayaient un chemin à travers les tables, nous avons jeté un coup d'œil aux 30e menu dégustation anniversaire — chair de crabe aux herbes frite, crevettes grillées épicées, poisson des neiges (qu'est-ce cette?) et du lait de riz parmi les plats - et a pris la décision facile d'emprunter cette voie. Et tandis que les danseurs divertissaient les convives à l'intérieur (et nous avons éclaté de rire devant les bateaux de fête qui résonnaient sur le Chao Phraya), nous avons appris à chaque cours que nous nous sommes gravement trompés dans notre snobisme de la cuisine de rue. Une gourmande n'a pas à se cantonner dans la rue pour la meilleure cuisine de cette ville.

Toute la magie qui rend la cuisine thaïlandaise si envoûtante était ici à la pelle. Des saveurs parfaitement équilibrées, juste assez de feu pour vraiment vous engager dans ce que vous mangez, et avec la présentation délicatement belle d'un chef gastronomique, en plus. Je pouvais me venger de mon attitude erronée selon laquelle seule la nourriture bon marché était de la bonne nourriture.

En guise de pénitence pour notre oubli, nous sommes revenus le lendemain après une matinée de yoga et de sublime massage pour le buffet du déjeuner — oui, le buffet. Oh, mais quel buffet c'était. Imaginez si vous pouviez essayer des dizaines des meilleurs plats thaïlandais en une seule fois. Tous étiquetés pour que vous puissiez être sûr de ne rien manquer de votre liste d'incontournables. Boulettes vapeur, galettes de crevettes, check. Toutes sortes de currys ? Ouais. Nouilles, soupes et salades épicées ? Oh, et ces pancakes siamois à la noix de coco ? Tous là. Le tout préparé avec un soin méticuleux. Et, plus important encore, tout est fidèle à l'esprit de la cuisine thaïlandaise - pas abruti pour le touriste. En un repas, nous nous sommes régalés d'autant de plats que nous en aurions eu en une semaine d'errance dans les rues grouillantes.

Oui, nous sommes allés manger dans la rue ce soir-là - des fruits de mer frais perchés sur des chaises en plastique dans le quartier chinois, suivis de riz gluant à la mangue dans un récipient en polystyrène - et nous ne l'aurions pas fait autrement. Mais maintenant, je l'ai apprécié pleinement conscient que ce n'est qu'une façon de goûter le meilleur de Bangkok. Et lors de mon prochain voyage, je me dirigerai peut-être directement vers la rue - ou je pourrais simplement me faire plaisir dans un bon restaurant avec menu et nappe blanche. Et de toute façon, c'est très bien.


Recette de banane frite thaïlandaise inspirée de la cuisine de rue

Parmi les plats de rue de Bangkok, vous pourriez les appeler les bananes « embouteillages ».

Et si vous êtes déjà allé dans la vieille ville de Bangkok, vous connaissez probablement exactement les bananes sucrées, frites et super croustillantes dont nous parlons. Dans cette partie historique de la ville, il n'est pas rare de se trouver à une intersection très fréquentée et de voir des vendeurs vendre des sacs de bananes frites tout en pataugeant dans la circulation venant en sens inverse. Souvent, cela profite de la circulation déjà à l'arrêt à Bangkok, mais les automobilistes affamés peuvent également être blâmés pour avoir créé un embouteillage tout en faisant la queue pour des bananes frites !

Mais la collation de rue la plus controversée de Bangkok n'est pas trop difficile à préparer à la maison. Nous avons testé notre recette dans la Cuisine Courageuse, en faisant des ajustements à chaque fois, pour que vous puissiez la suivre facilement à la maison. Tout ce que vous avez à faire est de rassembler les ingrédients de votre pâte et de trouver des bananes mûres.

En Thaïlande, la tâche de récolter des bananes de qualité est un peu plus facile grâce à la biodiversité des bananiers cultivés dans le pays. La Thaïlande abrite près de 30 types de bananes, dont bon nombre des plus populaires sont disponibles sur les marchés de produits frais locaux et les épiceries. En provenance de fermes de tout le pays, les bananes apparaissent sous différentes formes et tailles, inconnues des personnes habituées aux options limitées en Occident. Les Thaïlandais ont plutôt le luxe de choisir entre les bananes parfumées « kluay hom », la banane « nam va » douce et grasse et les bananes crémeuses « kluay kai », pour n'en nommer que quelques-unes.

Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas beaucoup de choix, et n'oubliez pas que les bananes plantains sucrées peuvent également être utilisées. Optez pour les bananes que vous pouvez trouver et préparez-les à frire juste au moment où elles commencent à mûrir. Agissez rapidement, cependant, car si vous les laissez trop mûrs, ils peuvent devenir trop mous et pâteux. Cela rend les bananes plus difficiles à travailler et vous réduisez vos chances d'obtenir un produit final croustillant.

Tranchez vos bananes en longueur et en longueur de doigt pour les rendre faciles à manger. Au fur et à mesure que vous les coupez, vous pouvez les déposer dans la pâte et ils seront prêts à frire. Faire frire jusqu'à coloration dorée et égoutter. Vous aurez accompli votre mission si vos bananes frites sont encore croquantes et savoureuses une fois refroidies.

Nous espérons que la recette Courageous Kitchen de banane frite vous plaira ! N'oubliez pas que vous pouvez montrer votre soutien à nos activités de cuisine amusantes et éducatives en visitant notre page de dons ou en nous rejoignant pour un cours de cuisine thaïlandaise.


Tremper avec du lait concentré ou du café chaud - les deux sont d'excellents choix

Il existe de nombreuses façons de savourer ce délicieux beignet - des manières classiques de le tremper dans du lait concentré, du café ou du cacao à quelque chose de plus sérieux comme le tremper dans de la bouillie de riz, toutes les options feront très bien l'affaire.

Si vous êtes un peu plus créatif, vous pouvez l'essayer avec du chocolat, de la crème à fouetter, de la crème à la noix de coco, du lait de soja ou même du thé au gingembre.


Carte de la cuisine thaïlandaise exotique de Bangkok :

Pour enregistrer ces emplacements sur Google Maps de votre téléphone, suivez nos instructions simples pour utiliser Google Maps hors ligne ici.

Regarder attentivement. Tu vois ce que sont ces choses noires ?

Et des œufs. Squishy et juteux à l'intérieur. Miam!

Étals de rue

En avril 2017, l'administration métropolitaine de Bangkok (BMA) a annoncé une interdiction de la nourriture de rue et a déclaré qu'elle éliminerait les vendeurs de rue des trottoirs de la ville d'ici la fin de 2017. Ils ont déjà tenu leur promesse dans les zones commerçantes centrales autour du Siam. Place et Pratunam.

Le gouverneur a déclaré qu'il épargnerait Yaowarat et Khao San Road pour le moment, et la ville n'a pas encore été complètement nettoyée des étals de rue. On ne sait pas ce que l'interdiction de la nourriture de rue signifiera pour l'avenir des nombreux vendeurs de rue qui nourrissent non seulement les habitants, mais aussi l'économie et l'industrie du tourisme. Assurez-vous de faire le plein d'aliments de rue pendant que vous le pouvez - certaines des friandises de rue les plus savoureuses sont disponibles à Yaowarat Road et au marché Wang Lang.


Nang Let, Khao Taen : Gâteaux de riz croustillants sucrés thaïlandais avec un filet de sucre de canne (ขนมนางเล็ด ข้าวแต๋น)

Ils sont partout ces petits gâteaux de riz au sucre de canne : dans la rue, au supermarché, dans les snacks des plus chics aux moins chics. La seule explication à cela est que les gens les aiment. Beaucoup. Et il n'est pas difficile de comprendre pourquoi.

Ces gâteaux de riz sucrés étant si omniprésents, je n'ai jamais appris à les préparer avant de venir aux États-Unis. Personne dans ma famille ne les a fabriqués/fabriqués non plus. Beaucoup d'aliments de rue - la plupart d'entre eux, si vous me demandez - sont mieux laissés aux pros. Le pad thaï, par exemple, n'est généralement pas un plat familial que les gens préparent à la maison. Nang Let (également orthographié Nang a conduit) ou Khao Taen (dans le dialecte du nord) ne l'est pas non plus, bien qu'il soit possible que cela ait commencé dans la région du nord (ou même du nord-est) comme moyen de réutiliser le vieux riz gluant des jours précédant le micro-ondes.

Mais j'ai dû apprendre à les fabriquer, car ils ne sont pas disponibles aux États-Unis. Trader Joe les importait de Thaïlande, mais ils avaient abandonné ce produit après un certain temps, du moins c'est le cas des magasins de ma région. Ce message vous est présenté par — c'est juste — le désespoir et la privation.

Avec une cuillère humidifiée, pressez le riz dans un anneau de pot Mason inversé en vous assurant que les bords ne sont pas déchiquetés, retournez l'anneau, poussez le riz avec le dos de la cuillère et déshydratez les gâteaux de riz.

Heureusement que ces galettes de riz sont extrêmement facile à faire. La liste des ingrédients est également très courte, comme vous le verrez.

Mais pour être prudent, permettez-moi de répondre de manière préventive à quelques questions imaginaires que je soupçonne que certains d'entre vous pourraient avoir.

Q : Puis-je utiliser du riz au jasmin dans cette recette ?

A : (Couvrant ses oreilles) “YANKEE DOODLE EST ALLÉ EN VILLE À CHEVAL SUR UN PONEY, COLLE UNE PLUME DANS SA CASQUETTE ET L'APPELLE …”

Q : Waouh. C'est mature de ta part, Leela. Sérieusement, puis-je utiliser du riz à grains longs non collant ?

R : Vous pouvez. Mais je ne le ferais pas. Et si vous appuyez dessus, je dirais que vous ne devriez pas. Les gâteaux de riz frits au jasmin sont loin d'être aussi légers et croustillants que les gâteaux de riz gluant frits. J'ai essayé d'utiliser du riz au jasmin dans cette recette, et je n'ai pas du tout aimé le résultat.

Q : Puis-je utiliser du riz à grains courts japonais (coréen, italien, etc.) ?

R : Ces variétés de riz à grains courts ne sont pas utilisées dans les plats traditionnels thaïlandais, y compris celui-ci. Mais pour être honnête, je n'ai jamais essayé de faire ces gâteaux de riz avec ces types de riz. Si vous souhaitez les expérimenter, n'hésitez pas. Et si vous souhaitez rendre compte de vos résultats, je l'apprécierais grandement.

Q : Au juste, qu'est-ce que le riz gluant thaïlandais ?

Q: Gotcha. Maintenant, comment le cuisinez-vous?

Q : La tradition du Nord inclut le jus de pastèque dans la recette ? Comment se fait-il que le vôtre ne le fasse pas ? Qu'est-ce que tu as contre les pastèques ?

R : Tout d'abord, permettez-moi de vous assurer que je n'ai que du respect pour les pastèques et leur jus.

Et il est vrai que de nombreuses recettes, en particulier celles qui suivent la tradition du nord de la Thaïlande, vous font soit tremper le riz cru dans du jus de pastèque, soit ajouter du jus de pastèque au riz cuit. Cela, a-t-il été affirmé, a pour résultat que les gâteaux de riz sont un peu plus sucrés et plus croustillants et prennent une belle couleur brunâtre/rougeâtre lorsqu'ils sont frits.

D'après mon expérience, cela s'est avéré plus un problème qui n'apporte pas d'avantages suffisamment importants pour le justifier. En fin de compte, la principale source de douceur reste le filet de sucre de canne fondu, et la douceur subtile (que les gens jurent pouvoir goûter) du jus de pastèque ajouté au riz cuit ne fait aucune différence pour moi. L'ajout de jus de pastèque, en revanche, peut poser un problème : 1. le jus a tendance à diluer l'amidon gluant qui maintient les grains de riz gluant cuits ensemble, ce qui rend plus difficile pour un amateur de former un bon riz compact disque, et 2. le sucre supplémentaire qui provient du jus de pastèque rend les galettes de riz susceptibles de brunir trop tôt (avant que chaque grain n'ait une chance de gonfler et de devenir léger et croustillant) ou de brûler dans la friteuse.

Vous pesez le pour et le contre et décidez. Je vais inclure des instructions pour les deux méthodes dans la recette ci-dessous.

Q : Comment faire en sorte que les galettes de riz aient la même taille et soient uniformes ?

Le meilleur outil pour cette tâche est un anneau de pot Mason standard. C'est presque comme s'ils avaient khanom nang conduit à l'esprit lorsqu'ils ont conçu ces anneaux métalliques. Mesurant 2 3/8 pouces de diamètre, un anneau de pot Mason produit des gâteaux de riz qui ne sont ni trop gros ni trop petits. De plus, le trou au milieu permet de démouler facilement le riz cuit pressé avec le dos d'une cuillère. Vous n'avez pas de bague de pot Mason ? Une boîte de thon vide avec les deux extrémités retirées fonctionnerait également.

Q : Oh, revenons au riz — puis-je utiliser le riz noir/violet collant que vous utilisez pour faire du riz au lait noir/violet ?

R : Oui, par tous les moyens. Cependant, vous devrez être plus vigilant lorsque vous faites frire les gâteaux de riz violet. Le riz étant de couleur foncée, le principe de la friture jusqu'au brun clair ne s'applique pas, et il est difficile de savoir quand vos galettes de riz sont prêtes. Si c'est la première fois que vous préparez cette recette et que vous optez pour le riz violet, préparez-vous à sacrifier les deux premiers gâteaux de riz par souci d'expérimentation.

Nang Let vendeur arrosant de sucre de canne fondu, maintenu au chaud dans un cuiseur à riz, sur des gâteaux de riz frits (Ou Tor Kor Market, Bangkok)

Q : Il a plu/neigé/nuageux/extrêmement humide tous les jours là où j'habite. Aussi, mon voisin d'à côté est un kleptomane avec un fétiche de gâteau de riz. Je ne peux pas laisser mes gâteaux de riz sécher au soleil dans mon jardin pendant des heures !

R : N'aie pas peur. Vous pouvez déshydrater vos galettes de riz au four. Formez simplement vos gâteaux de riz directement sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé et transférez la plaque dans un four à 120 degrés F pour la déshydrater pendant 8 à 10 heures ou jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'humidité dans les gâteaux. Si vous avez un déshydrateur, vous pouvez également l'utiliser. N'oubliez pas de retourner les galettes de riz une fois à mi-cuisson.

Q : Puis-je utiliser des galettes de riz du commerce que vous trouverez en magasin d'aliments naturels pour cela ?

UNE: (Regardant fixement, silencieusement dans l'espace alors qu'une seule larme roule lentement sur sa joue droite froide et engourdie.)

Q : Assez avec le drame — où puis-je trouver ce type de sucre de canne ?

R : Si vous habitez en Thaïlande, recherchez le produit appelé nam tan oi (น้ำตาลอ้อย). Sinon, optez pour la panela ou le piloncillo cylindrique que l'on trouve dans la plupart des épiceries hispaniques. Si vous ne pouvez toujours pas les trouver, optez pour le jaggery que l'on trouve souvent dans les épiceries d'Asie du Sud.

Q : Puis-je utiliser du sucre de palme ?

R : Vous pouvez, mais vous ne devriez pas. Le sucre de palme n'est pas un choix traditionnel de sucre pour cette application particulière. Sa saveur n'est pas aussi forte que la panela/piloncillo ou le jaggery. De plus, au lieu de reposer à la surface des galettes de riz comme les types de sucre de canne semi-transformé mentionnés ci-dessus (qui, si je ne me trompe pas, se compose en partie de sucre inverti), le sucre de palme fondu a tendance à disparaître dans les recoins. et les recoins des galettes de riz. En termes d'apparence, la couleur du sucre de palme est également trop claire pour se démarquer du fond marron clair - ce n'est pas un problème, mais vous savez "

Q : Comment stocker le produit fini ?

R : Empilez simplement ces galettes de riz et rangez-les dans un contenant hermétique ou un sac de conservation des aliments en plastique. Stockés de cette façon, les galettes de riz se conservent bien jusqu'à des semaines. Assurez-vous de laisser le filet de sucre durcir complètement d'abord pour qu'ils ne collent pas ensemble.


Bo Lan:

Parfois présenté comme le meilleur restaurant de Bangkok, c'est vraiment un restaurant de Bangkok à ne pas manquer. Si vous souhaitez vous laisser tenter par une cuisine raffinée, alors Bo Lan est le restaurant où vous devriez vous rendre sans hésiter. Vous trouverez ici quelques-unes des meilleures idées de cuisine européenne mélangées à des recettes traditionnelles thaïlandaises. Situé à Sukhumvit Soi 53, il se trouve à quelques centaines de mètres de la gare de tramway de Thonglor. Le restaurant est également réputé pour utiliser des condiments locaux frais que vous pouvez voir au moment où vous entrez. Vous pouvez également en acheter dans la petite ferme à l'intérieur ! Avec trois menus coûtant tous moins de 2000 bahts, il est conseillé de venir ici lorsque vous avez du temps libre - ce qui n'est pas recommandé pour les repas rapides.


PRIME!

Bien sûr, un repas n'est pas complet sans un dessert ! Voici donc les deux meilleurs desserts philippins que vous devriez essayer !

Bonjour bonjour

Ce dessert devient célèbre dans le monde entier et nous ne voyons aucune raison pour qu'il ne le soit pas. Halo-halo est comme le paradis dans un verre rempli de délicieuses friandises philippines comme le nata, le kaong, le gulaman, le macapuno, la banane, la glace pilée avec du lait et bien plus encore ! Les Philippins aiment généralement en manger pendant la saison chaude, mais maintenant, qu'il fasse chaud ou non, ils en ont toujours envie parce que c'est à quel point c'est bon !

Suman

Le gâteau de riz est l'un des aliments les plus distincts d'Asie en raison de notre agriculture rizicole. Et quand aux Philippines, vous verrez différents types de gâteaux de riz partout et un célèbre kakanine est le suman.

Il est généralement cuit dans du lait de coco et assaisonné avec un peu de sucre et de sel pour la saveur, et est généralement cuit à la vapeur dans des feuilles de banane ou de palmier. C'est un dessert ou une collation courante que l'on peut trouver dans différentes parties des Philippines, avec différentes versions utilisant divers ingrédients.

Les Philippines sont peut-être connues pour avoir les plus belles plages du monde, mais aussi célèbres que ses endroits incroyables, la nourriture philippine vaut également la peine de se vanter car elle remplit non seulement votre ventre mais aussi votre cœur.

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Bangkok, une visite de dégustation avec Gaggan Anand

Bangkok est une ville non-stop qui possède l'une des scènes culinaires les plus excitantes du monde entier, attirant les mangeurs aventureux pendant des années. Non seulement à cause de sa cuisine de rue pratique, bon marché et délicieuse ou de ses influences interculturelles, mais surtout parce qu'elle est devenue l'une des capitales les plus cosmopolites et inventives d'Asie de nos jours en matière de gastronomie.

Avec beaucoup de bonnes options de stands de nourriture à lieux de restauration raffinés qui varient de la nouvelle cuisine allemande aux institutions françaises traditionnelles, sa vaste richesse culinaire a récemment attiré l'attention de Guide Michelin – en décembre dernier, le manufacturier français de pneumatiques annonçait la première édition de Bangkok, avec 14 restaurants une étoile et trois autres deux étoiles. La ville a été la dernière capitale asiatique à obtenir un clin d'œil du célèbre livre rouge.

Gaggan Anand est l'un des chefs les plus acclamés de la ville et a contribué à faire de Bangkok une destination gastronomique encore plus célèbre en Asie avec son restaurant éponyme dans la capitale thaïlandaise. Gaggan a conservé sa place au sommet de Liste des 50 meilleurs restaurants d'Asie au cours des trois dernières années et a récemment reçu deux étoiles du prestigieux Guide Michelin, attirant l'attention des touristes, des gourmets et des critiques gastronomiques. Obtiendra-t-il le prix pour la quatrième année consécutive? Vous pouvez suivre la cérémonie en direct sur Amateurs de gastronomie ici le 27 mars, à partir de 20h45, heure de Macao. Ne manquez rien de l'action !

Le célèbre chef a trouvé le temps de partager certains de ses restaurants préférés en ville : ne manquez pas cette liste des meilleurs restaurants de Bangkok.


Transport en commun le plus proche : BTS Mo Chit / MRT Chatuchak

L'édition nocturne du marché de Chatuchak, JJ Green a été créée spécifiquement pour la jeune génération. Ce marché n'est pas seulement la Mecque des vêtements contrefaits et des accessoires à la mode, mais il propose également des tonnes de bouchées faciles à manger. L'espace dispose également de quelques bars en plein air, donc si vous avez envie d'un verre ou deux pas cher, vous devez absolument vous arrêter (assurez-vous simplement d'apporter le répulsif contre les moustiques).