Autre

Mini-savarines


  • Ça a pris:
  • 350g de farine
  • 150 g de beurre ou 100 ml d'huile
  • une cuillère à soupe de sucre
  • 10 g de levure
  • 4 œufs
  • 50 ml de lait
  • une pincée de sel
  • beurre ou huile pour graisser les moules
  • biscuit
  • Sirop
  • 250g de sucre
  • 500 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de rom
  • Joint :
  • 500g de crème
  • confiture d'abricots ou de fraises.

Portions : 20

Temps de préparation: plus de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Mini savarine :

Tamiser la farine dans un bol.

Au milieu, nous faisons un trou dans lequel nous mettons la levure mélangée à du lait tiède.

Mélanger avec un peu de farine pour former une mayonnaise qui va laisser lever 15 minutes.

Ajoutez ensuite les œufs, le sucre, le sel et mélangez avec le reste de la farine.

Après avoir bien pétri, ajoutez l'huile tiède (ou si vous préférez du beurre, vous pouvez mettre 150 g de beurre fondu).

Continuez à pétrir jusqu'à ce que toute l'huile soit absorbée.

Couvrir et laisser chauffer pendant 40 à 60 minutes.

Pendant ce temps, nous préparons le sirop.

Mélanger l'eau avec le sucre et mettre sur le feu, en remuant, jusqu'à ce que le sucre fonde.

Laissez bouillir un moment.

Le rhum est ajouté après refroidissement.

Prenez les formes spéciales de mini savarines, graissez-les avec de l'huile ou du beurre et tapissez-les de chapelure.

Remplir à moitié avec la pâte préparée.

J'ai eu environ 20 mini savarines.

Laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne l'embouchure du moule, puis la mettre au four (préchauffé) où elle est conservée jusqu'à ce qu'elle soit dorée (15-20 minutes selon le four).

Laisser refroidir dans les moules.

Lorsqu'elles sont refroidies, elles sont siropées après avoir coupé le capuchon à motifs, mais pas du tout, pour que l'on puisse mettre de la chantilly au milieu.

Graisser avec de la marmelade et laisser refroidir jusqu'au lendemain.


Mini-savarines

Savarina est sans aucun doute l'un des gâteaux les plus anciens et les meilleurs. Fabriqué selon la recette traditionnelle avec un dessus moelleux et très bien sirupeux, garni de crème fouettée naturelle. Quoi de plus délicieux ?

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Mini-savarines

Savarina est sans aucun doute l'un des gâteaux les plus anciens et les meilleurs. Fabriqué selon la recette traditionnelle avec un dessus moelleux et très bien siropé, garni de crème fouettée naturelle. Quoi de plus délicieux ?

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Ingrédient:

Instructions de préparation

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Faire bouillir l'eau, l'huile et le sel dans un bol jusqu'à ébullition, ajouter la totalité de la farine, mélanger rapidement avec une spatule pour assurer l'incorporation de la totalité de la farine, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.
Retirer en remuant jusqu'à ce que la température baisse.

Incorporer les œufs (un à un) et mélanger en continu en incorporant, en même temps, une grande quantité d'air. La composition aura une consistance homogène.

On verse la pâte à l'aide d'un pos avec du sprit (forme dentelée) en forme de petites noisettes. La cuisson se fait à haute température (180 gr), puis à température modérée (120 gr), sans ouvrir le four dans les 10-15 premières minutes. La peau après cuisson doit être sèche, sans traces de gras.

Nous préparons la crème

Dans un bol, faire bouillir le lait. A part, dans un bol mélanger les œufs, le sucre, le sel en poudre, la fécule et verser petit à petit le lait froid pour que l'on puisse mélanger.

Lorsque le lait a commencé à bouillir, ajouter la composition formée et mélanger continuellement jusqu'à obtention d'une crème homogène, puis ajouter la vanille et retirer du feu. Nous coupons les couvercles des mini-éclairs d'un seul côté.

Les coquilles sont remplies de crème chaude à la vanille, à l'aide d'un pos muni d'une pointe fine.

Lorsque la crème a refroidi, badigeonner les mini-éclairs de chocolat fondu préalablement mélangé à de l'huile.


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Mini savarine - Recettes





Quand on a une envie de sucré, je te conseille les savarins, dans mon cas les mini savarines (car je les ai fait dans des moules à muffins) fourrés à la confiture de coings et garnis de chantilly !

J'ai utilisé (pour 12 mini savarines) :

  • pt. dessus : 5 œufs, 5 cuillères à soupe de chapelure, 5 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de farine, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café de levure chimique
  • pt. sirop : 1 tasse d'eau, 4 cuillères à soupe de sucre, essence de vanille
  • pt. décoration : chantilly, confiture de coings.

J'ai séparé les blancs d'œufs des jaunes. J'ai battu les blancs d'œufs avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent consistants, puis j'ai ajouté petit à petit le sucre et le sucre vanillé.

Lorsque le sucre a fondu, j'ai ajouté les jaunes et j'ai bien mélangé.

Ensuite j'ai mis la chapelure, la levure chimique et la farine et j'ai mélangé la composition.

J'ai graissé les moules avec de l'huile et ajouté la composition uniformément répartie dans les moules.

J'ai fait cuire 25 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, j'ai préparé le sirop à partir d'eau, de sucre et d'essence de vanille. Puis je l'ai refroidi.

J'ai sorti les savarins des moules, les ai laissés refroidir, puis les ai siropés.


Savarine Mini

Les œufs doivent être à température ambiante. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Bien frotter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils forment une mousse mousseuse et blanchâtre, ajouter le zeste de citron et la vanille. Tamisez la chapelure dans un tamis très très fin, mesurez soigneusement puis mélangez avec la farine et ajoutez progressivement sur le mélange de jaunes.

Battez bien les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme puis prenez-en un quart et mettez-le sur les œufs mélangés à la farine. Homogénéiser légèrement en mélangeant avec une cuillère en bois de haut en bas. Après incorporation, ajouter les blancs d'œufs battus restants et répéter l'opération d'homogénéisation.

Graisser les formes de mini tartelettes avec de l'huile (beurre) puis mettre la pâte dans des moules.
Remplissez-les aux trois quarts, placez les formes individuelles de mini tartelettes sur une plaque allant au four et placez-les dans le four préchauffé à une température moyenne (350F ou 180C).

Quand ils ont une couleur dorée et qu'ils ont grandi, ils sont prêts. Sortir du four puis démouler (si elles ne sortent pas facilement à cause des parois ondulées, on utilise un cure-dent. Mettre les savarines sur une grille et laisser refroidir.

Après refroidissement complet, ils peuvent être placés sur une seule rangée dans un sac en plastique, scellés et placés au congélateur pour une utilisation future ou remplis directement sans les stocker pour plus tard.

Pendant le refroidissement des savarins, nous préparons le sirop.
Faire bouillir l'eau avec le sucre et laisser bouillir jusqu'à l'obtention d'un sirop bien lié. Retirer du feu, laisser refroidir. Quand il fait froid, ajoutez le rhum au goût.

Les mini savarins sont trempés dans du sirop, par immersion et déposés sur une grille métallique posée au dessus d'un plateau, pour récupérer le sirop qui finit par s'en égoutter.
Après avoir vu que le sirop ne coule plus, nous prenons un couteau et coupons les couvercles. La coupe n'est pas faite jusqu'au bout, le couvercle doit coller au savarin.

Faites chauffer la confiture d'abricots pour qu'elle soit plus molle et s'étale facilement sur la pâte de savarina imbibée de sirop. Après avoir graissé tous les savarins avec de la confiture, on met un peu de chantilly sur la confiture et on met le couvercle dessus.

Les savarins, une fois coupés et fourrés, doivent être retournés. La partie du savarin qui était à la surface deviendra la base du gâteau et la base (celle avec une forme légèrement plus pointue et qui était en forme) deviendra la face du savarin.

Ensuite, avec le posu dui, on fait un mot de chantilly sur le dessus de la savarina sur les couvercles, après quoi on met un décor de confiture d'abricot (une goutte) ou de fruits confits, un morceau de 1/2 cm carré pour chacun savarine.
Laisser refroidir et servir avec plaisir

Pour ceux qui choisissent de conserver les savarins non fourrés au congélateur. après congélation et conservation, retirer le sachet de savarines et laisser décongeler au réfrigérateur. Après décongélation, déposer sur une grille pour égoutter puis suivre la procédure de remplissage (sirop, graissage et remplissage).


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